ถ้าจะพูดถึงอาหารจีนที่ถูกปากและนิยมมากที่สุดในเมืองไทย นอกจากกุยช่าย, หอยทอด, กุนเชียง, ก๋วยเตี๋ยว, ข้าวผัด และผัดไทยแล้ว อีกหนึ่งเมนูที่หลายคนน่าจะชื่นชอบและไม่ควรพลาดเลยก็คือ พะโล้ ค่ะ เนื่องจากเมนูนี้ทำง่าย ทานง่าย ยิ่งอุ่นยิ่งเคี่ยวน้ำซุปก็ยิ่งเข้มข้นและส่งกลิ่นหอมไปสามบ้านแปดบ้าน
แต่ทราบหรือไม่คะว่าเมนูแสนอร่อยนี้มีตำนานที่เกี่ยวกับความรักและความแค้น เพราะกล่าวกันว่าในอดีตมีชายหญิงคู่หนึ่งลักลอบเป็นชู้กัน เมื่อสามีฝ่ายหญิงรู้เรื่องเข้าจึงโกรธแค้นมากเพราะรักและทะนุถนอมเธอเป็นอย่างดี ทั้งคู่จึงถูกสาปให้เป็นเป็ดและถูกนำมาต้มเคี่ยวด้วยเครื่องเทศหลากชนิด จากนั้นเมนูนี้จึงถูกเรียกว่าพะโล้มาจนถึงทุกวันนี้ค่ะ
พะโล้เป็นอาหารยอดนิยมที่หาทานได้ทั่วไปในเมืองจีน และหากต้องการทานสุดยอดพะโล้ที่มีรสชาติอร่อยจนได้รับการยอมรับจากคนจีนทั้งประเทศต้องยกให้พะโล้สูตรแต้จิ๋วที่มีกลิ่นรสอร่อยกลมกล่อม หอมเครื่องเทศโดดเด่นและมีความเข้มข้น ตรงกับความหมายของคำว่า ‘ผะโล้ว (拍滷)’ ที่หมายถึงการนำเนื้อสัตว์มาปรุงกับเครื่องเทศจะได้น้ำซุปที่มีความเข้มข้นและมีกลิ่นหอม และสีเข้มข้นของน้ำซุปก็ได้มาจากการเคี่ยวน้ำตาลแดงจนกลายเป็นคาราเมลตามสูตรการทำพะโล้แบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นสูตรที่นิยมทำกันในประเทศไทยจากชาวจีนแต่จิ๋วที่อพยพเข้ามาค่ะ และสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับเมนูพะโล้ก็คือ เครื่องพะโล้ ที่เรารวบรวมมารีวิวในบทความนี้
เครื่องพะโล้ แบบไหนที่คุณกำลังมองหา
- เครื่องเทศพะโล้ หอม รสเข้มข้น :
- เครื่องพะโล้แบบผง ใช้งานง่าย พกพาสะดวก :
- น้ำซอสพะโล้เข้มข้น กลมกล่อมลงตัว :
- เครื่องพะโล้สูตรเสฉวน เผ็ดซ่าจากพริกชวงเจีย :
- ชุดเครื่องเทศและเครื่องปรุงพะโล้สำเร็จรูป :
คำแนะนำในการเลือกซื้อเครื่องพะโล้
1. เลือกซื้อตามลักษณะและประเภท
ส่วนใหญ่แล้วเครื่องพะโล้มีให้เลือก 3 ลักษณะหลัก ๆ ดังต่อไปนี้
- ชิ้นเครื่องเทศแท้ตามสูตรดั้งเดิม ประเภทนี้จะต้องห่อด้วยถุงหรือผ้าก่อนนำไปใช้งาน เนื่องจากตัวเครื่องเทศจะเป็นชิ้นที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ หากผสมลงในในน้ำซุปเลยจะทำให้น้ำซุปขุ่นและปรุงรสชาติยาก ดังนั้นการห่อถุงผ้าช่วยให้น้ำซุปใสและแยกเอาเครื่องเทศออกได้ง่าย
- ผงพะโล้ ที่เป็นการทำเอาเครื่องเทศต่าง ๆ มาผดเป็นผงละเอียด สามารถผสมลงในน้ำซุปได้เลยแต่น้ำอาจจะขุ่นขึ้นเล็กน้อย
- ซอสพะโล้เข้มข้น ที่ได้มากจากการต้มเคี่ยวน้ำซุปและเครื่องเทศต่าง ๆ จนมีความเข้มข้น มีการปรุงรสชาติมาให้เรียบร้อยแล้ว เพียงแค่นำมาผสมกับน้ำเปล่าก็จะได้น้ำซุปพะโล้ที่มีความกลมกล่อมแล้วค่ะ
|
|
2. เลือกซื้อตามรูปแบบบรรจุภัณฑ์ผงพะโล้มีหลายประเภท แต่ละประเภทจะมีการบรรจุมาในบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน สำหรับเครื่องเทศพะโล้แนะนำให้เลือกซื้อชนิดที่บรรจุมาในแพคเกจสำสำหรับการใช้งานหนึ่งครั้งจะสะดวกและกะปริมาณของเครื่องเทศได้พอดี ๆ บรรจุภัณฑ์จะต้องปิดสนิทเพื่อป้องกันการเปลี่ยนสี, กลิ่น และคุณภาพของเครื่องเทศ ส่วนผงพะโล้จะต้องอยู่ในซองที่ปิดสนิท ไม่รั่วไหล มีฝาปิดหรือบรรจุมาในถุงซิปล็อคที่จะช่วยไม่ให้ผงเครื่องเทศสัมผัสกับอากาศและจับตัวเป็นก้อน |
|
|
3. เลือกซื้อแบบปรุงสำเร็จเพื่อความสะดวกสำหรับคนที่ที่ชอบความสะดวกสบายหรือมีพื้นที่จำกัด เราแนะนำให้เลือกซื้อเครื่องพะโล้แบบปรุงสำเร็จหรือเครื่องพะโล้สำเร็จรูปแบบทั่วไป เนื่องจากเครื่องพะโล้ประเภทนี้มีการปรุงรสชาติมาให้แล้ว ไม่จะเป็นต้องซื้อหรือปรุงรสเพิ่ม ช่วยลดเวลาเตรียมอาหารและเพิ่มความสบายได้อีกหลายเท่าตัวเลยค่ะ |
น้ำซอสพะโล้เข้มข้น สูตรปรุงสำเร็จ ตรารวมครก
ราคา 129 บาท*
รวมครก ซอสพะโล้เข้มข้นปรุงสำเร็สขวดนี้เหมาะสำหรับคนที่ชอบความสะดวกสุด ๆ เพราะเพียงแค่ผสมซอสพะโล้ 1 ส่วนกับน้ำสะอาด 4 ส่วน นำขึ้นตั้งไฟจนเดือดแล้วเติมเนื้อสัตว์ที่ชอบ ต้มจนสุกเปื่อยก็ได้ทานเมนูพะโล้สุดเข้มข้นหอมกรุ่นแล้วค่ะ ซอสสูตรนี้จะช่วยให้น้ำพะโล้มีสีสวยงาม ซอสไม่ใสหรือขุ่นมากจนเกินไป ได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศ ในส่วนของรสชาติก็มีความเค็มหวานกำลังดีโดยไม่จำเป็นต้องปรุงเพิ่ม ไม่มีส่วนผสมของสารกันบูดและผงชูรส
| ปริมาณ | 250 กรัม |
|---|---|
| ประเภท | ซอสพะโล้ |
| ปรุงสำเร็จ | ✔ |
เครื่องพะโล้ บรรจุซอง ตราพานทอง Chinese Five-spice
ราคา 10 บาท*
เครื่องเทศสำหรับต้มพะโล้ตราพานทอง สำหรับซองนี้จะประกอบด้วยโป๊ยกั๊ก, อบเชย, ข่า และเครื่องเทศชนิดอื่นบดผง ตัวเครื่องเทศสะอาด ปลอดภัย มีกลิ่นหอมธรรมชาติ สามารถผสมลงในอาหารได้อย่างมั่นใจ เครื่องพะโล้ 1 ซองมีปริมาณพอดีสำหรับการทำพะโล้ 1 หม้อ มีให้ทั้งเครื่องเทศเป็นชิ้นและเครื่องเทศบดผงที่มีความเข้มข้นและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ยิ่งน้ำน้ำก็ยิ่งหอมและเข้มข้นมากขึ้น
| ปริมาณ | 10 กรัม |
|---|---|
| ประเภท | เครื่องเทศพะโล้ |
| ปรุงสำเร็จ | ✖ |
ผงพะโล้ 100% ตรามือที่ 1 CHINESE FIVE SPICES POWDER
ราคา 12 บาท*
ผงพะโล้ตรามือที่ 1 สูตรนี้จะเหมาะสำหรับการต้มพะโล้สูตรเสฉวนเพราะมีส่วนผสมของโป๊ยกั๊ก, เม็ดผักชี, ชวงเจีย และเม็ดยี่หร่า สินค้าผ่านการผลิตที่สะอาดและทันสมัย บรรจุมาในซองซิปล็อคอย่างดี สามารถเก็บได้นานถึง 2 ปี นำมาผสมพะโล้แล้วจะมีกลิ่นหอมเครื่องเทศ ได้รสเผ็ดเบา ๆ จากพริกชวงเจีย น้ำพะโล้จะไม่ใสมากจนเกินไปและเข้มข้นไปด้วยผงเครื่องเทศ สูตรนี้เหมาะสำหรับคนที่ต้องการเพิ่มความหอมและรสเผ็ดซ่าเบา ๆ ให้กับเมนูพะโลค่ะ
| ปริมาณ | 100 กรัม |
|---|---|
| ประเภท | ผงพะโล้ |
| ปรุงสำเร็จ | ✖ |
ผงพะโล้ สูตรเสฉวน ตราสุทัศน์พานิช
ราคา 19 บาท*
สุทัศน์พานิช ผงพะโล้สูตรเสฉวนจะประกอบไปด้วยโป๊ยกั๊ก, กานพลู, อบเชย, เทียนข้าวเปลือก และพริกหอมหรือที่เราเรียกกว่าพริกหม่าล่า เครื่องเทสทั้งหมดจะถูกบดจนเป็นผงละเอียด มีความเข้มข้น ช่วยให้น้ำซุปพะโล้มีกลิ่นหอมของเทียนข้าวเปลือกและอบเชยโดดเด่น ได้รสชาติเผ็ดซ่าเบา ๆ จากพริกหอม เป็นสูตรเฉพาะของชาวเสฉวนเลยค่ะ ผงพะโล้มีการผลิตสดใหม่ เก็บได้นานถึง 1 ปี
| ปริมาณ | 30 กรัม |
|---|---|
| ประเภท | ผงพะโล้ |
| ปรุงสำเร็จ | ✖ |
โลโบ้ ผงพะโล้
ราคา 32 บาท*
| ปริมาณ | 65 กรัม |
|---|---|
| ประเภท | ผงพะโล้ |
| ปรุงสำเร็จ | ✖ |
เจ้าคุณเครื่องเทศเครื่องพะโล้ / ชุดเครื่องต้มพะโล้
ราคา 35 บาท*
ชุดเครื่องต้มพะโล้จากเจ้าคุณ หนึ่งซองจะบรรจุเครื่องเทศมาในปริมาณพอเหมาะสำหรับพะโล้หนึ่งหม้อ ประกอบด้วยอบเชย, โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่า, เม็ดผักชี, พริกไทย และกานพลู มีทั้งแบบชิ้นและบดผงที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและความเข้มข้นให้กับน้ำพะโล้ เครื่องเทศคุณภาพดี สะอาด มีกลิ่นหอม ส่วนพริกไทยจะเป็นพริกไทยขาว กลิ่นรสกลมกล่อมไม่เผ็ดร้อนมาจนเกินไป ตัวเครื่องเทศไม่มีสารปนเปื้อน, สารแต่งสี และไม่มีการแต่งกลิ่นรส ใช้ผสมอาหารได้อย่างมั่นใจ
| ปริมาณ | 1 แผง (10 ซอง) |
|---|---|
| ประเภท | เครื่องเทศพะโล้ |
| ปรุงสำเร็จ | ✖ |
เครื่องพะโล้ เครื่องเทศรสโอชา
ราคา 40 บาท*
เครื่องเทศพะโล้แบบดั้งเดิม ในหนึ่งแผงจะประกอบด้วยอบเชย, โป๊ยกั๊ก และผงพะโล้ สามารถใช้ทำเมนูพะโล้หรือเมนูตุ๋นอื่น ๆ ได้สะดวก ในส่วนของผงพะโล้จะไม่มีการปรุงรสชาติมาให้นะคะ สามารถนำมาปรุงเพิ่มได้ตามชอบ เครื่องพะโล้จากรสโอชาจะผลิตจากเครื่องเทศคุณภาพดี ใช้งานได้หลากหลาย สามารถใช้ในสัดส่วนได้ตามชอบเลยค่ะ หนึ่งแผงมี 10 ซองใช้งานได้ค่อนข้างนานและคุ้มค่า
| ปริมาณ | 1 แผง (10 ซอง) |
|---|---|
| ประเภท | เครื่องเทศพะโล้ |
| ปรุงสำเร็จ | ✖ |
ง่วนสูน ตรามือที่ 1 ชุดเครื่องปรุงพะโล้
ราคา 119 บาท*
ชุดเครื่องปรุงพะโล้จากง่วนสุน สำหรับสูตรนี้จะเป็นเครื่องพะโล้ปรุงสำเร็จที่มีผงพะโล้และเครื่องเทศมาให้พร้อม ในส่วนของเครื่องเทศจะประกอบไปด้วยลูกจันทน์, อบเชย, เฉาก๋วยจี้, โป๊ยกั๊ก, ชวงเจีย และชะเอม มาพร้อมถุงผ้าสำหรับใส่เครื่องเคทศ ในส่วนผงพะโล้จะมีการปรุงรสมาให้เรียบร้อยแล้วค่ะ เพียงแค่เติมน้ำ 1 ลิตรและเนื้อสัตว์ ต้มจนสุกเปื่อยตามชอบก็สามารถรับประทานได้แล้ว ในส่วนของรสชาติจะมีความหวานเค็มลงตัวพอดี น้ำซุปสีสวยและไม่ขุ่น
| ปริมาณ | 65 กรัม |
|---|---|
| ประเภท | เครื่องเทศและผงพะโล้ |
| ปรุงสำเร็จ | ✔ |
RosDee menu รสดีเมนู พะโล้
ราคา 145 บาท*
ผงพะโล้สำเร็จรูปจากรสดี สำหรับเครื่องพะโล้ซองนี้จะมีการปรุงรสชาติมาให้เรียบร้อยแล้วค่ะ ภายในซองประกอบด้วยเครื่องเทศสำหรับพะโล้, เนื้อไก่ และเครื่องปรุงรส ผงพะโล้ 1 ซองแนะนำให้ผสมกับน้ำ 1 ลิตร จะออกมากลมกล่อมกำลังดี ผงพะโล้เนื้อเนียนละเอียด ได้กลิ่นหอมเครื่องเทศค่อนข้างโดดเด่น รสชาติเค็มหวานลงตัวพอดี ส่วนน้ำซุปมีความเข้มข้น สีไม่อ่อนมากจนเกินไป ตัวผงพะโล้มาในรูปแบบซองจัดเก็บและพกพาสะดวกค่ะ
| ปริมาณ | 60 กรัม x 10 ซอง |
|---|---|
| ประเภท | ผงพะโล้ |
| ปรุงสำเร็จ | ✔ |
ผึ้งหลวง ผงพะโล้ สะอาด ปลอดภัย
ราคา 150 บาท*
ผงเครื่องเทศพะโล้จากผึ้งหลวง ซองนี้จะเป็นผงเครื่องเทศแบบป่นละเอียด ประกอบด้วยอบเชย, โป๊ยกั๊ก, เม็ดผักชี, ยี่หร่า และลูกกระวาน เครื่องเทศทุกชิ้นสะอาด ปลอดภัย ผ่านกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐาน ไม่มีวัตถุปนเปื้อน ผงพะโล้ค่อนข้างจะมีกลิ่นหอมโดดเด่น ช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กับน้ำพะโล้แต่ไม่ทำให้ขุ่น ยิ่งอุ่นร้อนก็ยิ่งเข้มข้น นอกจากทำพะโล้แล้วยังใช้งานได้หลากหลายอีกด้วยค่ะ
| ปริมาณ | 500 กรัม |
|---|---|
| ประเภท | ผงพะโล้ |
| ปรุงสำเร็จ | ✖ |
* หมายเหตุ: ราคาสินค้าอาจมีการเปลี่ยนแปลง ขึ้นอยู่กับเงื่อนไข และโปรโมชั่นของแต่ละร้านค้า
เครื่องเทศในพะโล้มีประโยชน์อย่างไร ? (1-7)
พะโล้มีมากมายหลายสูตร แต่สูตรที่ง่ายและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือการใช้เครื่องเทศจีน 5 ชนิด (Five Spices) ที่ประกอบไปด้วยอบเชย, โป๊ยกั๊ก, เม็ดยี่หร่า, เม็ดผักชี และลูกกระวาน นอกจากกลิ่นหอมและรสชาติกลมกล่อมแล้วเครื่องเทศเหล่านี้ยังเต็มไปด้วยสรรพคุณหลายชนิดที่ส่งผลดีต่อสุขภาพและช่วยปรับสมดุลให้กับร่างกายค่ะ
- อบเชย (Cinnamon) – อบเชยเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก สมุนไพรชนิดนี้มีสรรพคุณบำรุงธาตุไฟ ช่วยบำรุงระบบไหลเวียนเลือด แก้หอบ แก้ปวดประจำเดือน อุดมไปด้วยสาร Antioxidants, Polyphenols และลดการอักเสบจากการติดเชื้อต่าง ๆ
- โป๊ยกั๊ก (Star Anise) – เครื่องเทศเก่าแก่ชนิดนี้มีรสเผ็ดหวาน มีฤทธิ์อุ่น แก้ไข ขับลม บำรุงระบบทางเดินอาหาร มีกรด Shikimic ที่มีสรรพคุณต้านไวรัส มี Flavonoid ช่วยต้านเชื้อรา และมีสารแอนตี้แบคทีเรียจากธรรมชาติ รวมไปถึงมีสารสกัดบางชนิดที่มีประโยชน์ต่ออาการดื้อยา
- เม็ดยี่หร่า (Cumin) – เม็ดยี่หร่าเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ สำหรับเครื่องเทศชนิดนี้มีประโยชน์อย่างมากในการช่วยฟื้นฟูระบบย่อยอาหารและเพิ่มประสิทธิภาพในการปล่อยน้ำดี มีธาตเหล็กตามธรรมชาติในปริมาณสูง มี Terpenes, Phenols, Flavonoids และ Alkaloids ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ
- เม็ดผักชี (Coriander) – ในส่วนของเม็ดผักชีหลายคนน่าจะคุ้นเคยกันอยู่แล้ว เม็ดผักชีเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม รสซ่าเล็กน้อย มักจะถูกนำมาใช้หมักเนื้อสัตว์เพื่อดับกลิ่น เม็ดผักชีมีสรรพคุณช่วยเจริญอาหาร, ขับลม และขับปัสสาวะ น้ำมันในเมล็ดผักชีมีส่วนช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ลดความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวาน รวมไปถึงมีสารต้านอนุมูลอิสระและมีประโยชน์ต่อหัวใจอีกด้วย
- ลูกกระวาน (Cardamom) – ลูกกระวานมีให้เลือกหลากหลายประเภท แต่ละประเภทจะมีกลิ่นรสที่แตกต่างกันออกไป ลูกกระวานอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ต่อผู้ที่มีความดันโลหิตสูง มีสารต้านมะเร็งจากธรรมชาติ มีสารช่วยแก้ปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและช่วยลดแบคทีเรียภายในปากได้บางส่วนอีกด้วย
และทั้งหมดนี้ก็คือเครื่องพะโล้ที่เรารวบรวมมารีวิวในบทความนี้ค่ะ เป็นอย่างไรบ้างคะ หวังว่าจะถูกใจเพื่อนๆ ที่กำลังมองหาและต้องการเครื่องพะโล้นะคะ เดี๋ยวนี้การทำอาหารถือว่าง่ายและสะดวกขึ้นเยอะ เพราะนอกจากเครื่องเทศแบบดั้งเดิมแล้วยังมีเครื่องพะโล้สำเร็จรูปที่แค่นำมาผสมน้ำสะอาดก็ได้ซุปพะโล้หอม ๆ พร้อมทานโดยไม่ต้องปรุงเพิ่ม รับรองว่าถูกใจคนทำอาหารไม่เก่งแน่นอนค่ะ
References :
- Plant polyphenols as dietary antioxidants in human health and disease
- Shikimic acid in the light of current knowledge
- Shikimic acid as intermediary model for the production of drugs effective against influenza virus
- Antioxidant potential of bitter cumin (Centratherum anthelminticum (L.) Kuntze) seeds in in vitro models
- Hypoglycemic and hypolipidemic effects of Coriandrum sativum L. in Meriones shawi rats
- Blood pressure lowering, fibrinolysis enhancing and antioxidant activities of cardamom (Elettaria cardamomum)
- Antioxidants block angiotensin II-induced increases in blood pressure and endothelin
