เครื่องปรุงเกาหลี ที่ควรมีติดครัวไว้ มีอะไรบ้าง ปี 2022

ช่วงนี้ใครที่กำลังอยู่ในช่วง Work From Home การซื้ออาหารนอกบ้านทานอาจจะไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีนัก ดังนั้นการทำอาหารเองที่บ้านจึงเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจไม่น้อยเลยค่ะ เพราะนอกจากจะช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายแล้ว เรายังเลือกทำเมนูได้หลากหลาย ตามสไตล์ของแต่ละคนอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็น เมนูจากเบคอน, เมนูจากชีส หรือเมนูจากไข่เค็ม เรียกได้ว่ามีให้เลือกรังสรรค์ได้หลายเมนูจริง ๆ หรือหากใครที่ชอบทานอาหารนานาชาติ ก็ต้องไม่พลาด เมนูอาหารญี่ปุ่น, เมนูอาหารจีน หรือเมนูอาหารสไตล์ฝรั่ง บอกเลยว่าทำตามกันได้ไม่ยาก เพียงแค่เตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงให้พร้อม เท่านี้ก็พร้อมอร่อยกันแล้วค่ะ ซึ่งในครั้งที่แล้วเราได้แนะนำบทความ เครื่องปรุงอาหารญี่ปุ่น กันไปแล้ว ในวันนี้เราจะพาทุกท่านมาเปิดกรุ เข้าครัว ทำอาหารยอดฮิตอีกหนึ่งสัญชาติ ที่กำลังเป็นที่นิยมกันมาก ๆ ในประเทศไทย นั่นก็คือ “เมนูอาหารเกาหลี” สุดอร่อยนั่นเองค่ะ

ปัจจุบันนี้กระแสการทานอาหารเกาหลีเริ่มแพร่หลายเข้ามาในประเทศไทยมากขึ้น จนเรียกได้ว่าฮิตติดเทรนด์กันมาก ๆ หนึ่งในเมนูยอดฮิตที่คนไทยทุกคนรู้จักก็คือ กิมจิ หรือผักดองเกาหลีนั่นเองค่ะ โดยการรับประทานอาหารของชาวเกาหลีนั้นจะจัดอาหารขึ้นโต๊ะพร้อมกันทุกอย่างเรียกว่า “ฮันจ็องชิก (한정식)” โดยในหนึ่งสำรับจะประกอบด้วย ข้าว, ซุป และกิมจิเป็นหลัก และจะต้องมีเครื่องเคียงจากเล็ก ๆ เอาไว้ทานคู่เสมอ

จำนวนของเครื่องเคียงก็จะขึ้นอยู่กับฐานะทางสังคม ส่วนใหญ่จะมี 3 อย่าง แต่หากเป็นเชื้อพระวงศ์หรือผู้ที่ฐานะดี อาจมีถึง 12 อย่างเลยล่ะค่ะ เครื่องเคียงแต่ละอย่างนั้นก็จะมีรสชาติที่ครบรส ทั้งเปรี้ยว, หวาน, เค็ม และเผ็ด เพื่อเอาไว้ตัดกับรสชาติอาหารจานหลัก และอีกสิ่งหนึ่งที่สำคัญและขาดไม่ได้เลยหากคิดจะทำอาหารเกาหลี นั่นก็คือ “เครื่องปรุงอาหารเกาหลี” นั่นเอง ดังนั้นวันนี้เรามาดูกันดีกว่าค่ะว่า เครื่องปรุงอาหารเกาหลีอะไรบ้าง ที่ควรมีติดครัว

1. ซอสถั่วเหลือง (간장)

	ซอสถั่วเหลือง กุกคันจัง ยี่ห้อ Sempio ขนาด 150 มิลลิลิตร
	ซอสถั่วเหลือง ชินคันจัง ยี่ห้อ Sempio ขนาด 860 มิลลิลิตร
	ซอสถั่วเหลือง ยังโชคันจัง ยี่ห้อ Sempio ขนาด 500 มิลลิลิตร

ซอสถั่วเหลือง หรือที่คนเกาหลีเรียกว่า คันจัง (간장) ถือว่าเป็นเครื่องปรุงที่ทุกบ้านต้องมีติดครัวไว้เลยค่ะ เพราะสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู แต่ซอสถั่วเหลืองหรือเจ้าซีอิ๊วของเกาหลีเนี่ย จะไม่ได้มีแค่แบบเดียวค่ะ แต่จะแบ่งหลัก ๆ ได้ 3 ประเภท แต่ละประเภทก็จะมีรสชาติที่ต่างกัน คือ

2. โคชูจัง (고추장)

	ซอสพริกโคชูจัง ซีเจ ขนาด 200 กรัม
	ซาโจ เฮพโย ซอสพริกเกาหลี โคชูจัง ขนาด 500 กรัม
	Maeil Shin ซอสโคชูจัง พริกแกงเกาหลี ขนาด 500 กรัม

ใครที่เป็นสาวกอาหารเกาหลี เชื่อว่าต้องรู้จัก ‘โคชูจัง’ หรือซอสเผ็ดเกาหลีกันอย่างแน่นอน เพราะในประเทศไทย โคชูจังนั้นเคยฮิตจนขนาดที่ว่าของขาดตลาดกันหลายวันเลยทีเดียว ด้วยรสชาติที่อร่อย ออกเค็ม ๆ เผ็ดกลาง หวานน้อย กลมกล่อมกำลังพอดี เรียกได้ว่าเป็นเอกลักษณ์ที่เฉพาะตัว ไม่แปลกที่คนไทยหลาย ๆ คนจะชอบทาน โดยตัวซอสนั้นทำมาจาก ซอสเต้าเจี้ยว, พริกป่น, ข้าวเหนียวนึ่ง, ข้าวบาเล่ย์ และเกลือ จากนั้นนำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วหมักไว้ร่วมปีในหม้อดินเผา นิยมใช้ใส่ในอาหารหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น บิบิมบับ (ข้าวยำเกาหลี), ต็อกบกกี, ข้าวผัดกิมจิ, บูเดจีเก (หม้อไฟเกาหลี) หรือจะนำไปปรุงรสแล้วนำมาทำเป็นซอสคลุกกับไก่ทอด ก็อร่อยสุด ๆ ไปเลยค่ะ

3. ซอสเต้าเจี้ยว (된장)

	ซอสเต้าเจี้ยว ทเวนจัง ยี่ห้อ Maeil ขนาด 170/500 กรัม
	ซอสเต้าเจี้ยว ทเวนจัง ยี่ห้อ CJ ขนาด 500 กรัม

ทเวนจัง (된장) หรือซอสเต้าเจี้ยวเกาหลี ทำมาจากถั่วเหลืองที่เอามาต้ม ใส่เกลือ แล้วบดด้วยเครื่องปั่น หรือโขลกให้ละเอียด หลังจากนั้นจะนำมาทำเป็นบล็อคสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วเอามาตากแห้งโดยแขวนตามชายคาบ้าน ถั่วเหลืองที่แขวนอยู่ก็จะค่อย ๆ หมักจนเกิดเชื้อราตามธรรมชาติคนเกาหลีจะเรียกเจ้าก้อนถั่วนี้ว่า ‘เมจู’ ใช้เวลาหมักประมาณ 3 เดือน จนก้อนถั่วแห้งสนิท แล้วนำมาหมักในน้ำเกลือต่ออีก 2 เดือน จนได้เต้าเจี้ยวที่มีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์ ทเวนจังนั้นจะมีรสชาติเค็มและกลมกล่อมกว่ามิโซะของญี่ปุ่น โดยปกติแล้วคนเกาหลีจะนิยมนำมาปรุงอาหารประเภทซุปหรือแกง นอกจากนั้นยังใช้เป็นส่วนผสมปรุงรสน้ำจิ้มเนื้อย่างได้อีกด้วยค่ะ

4. ซอสเต้าเจี้ยวถั่วดำ (춘장)

	ซอสเต้าเจี้ยวถั่วดำ สำหรับทำจาจังมยอน ยี่ห้อ ชองจองวอน ขนาด 250 กรัม
	ซอสเต้าเจี้ยวถั่วดำ สำหรับทำจาจังมยอน ยี่ห้อ จินมี่ ขนาด 300 กรัม

ชุนจัง เป็นซอสเต้าเจี้ยวชนิดหนึ่งของคนเกาหลี หรือที่คนไทยรู้จักกันในชื่อ ‘ซอสจาจังมยอน’ เพราะซอสตัวนี้เป็นวัตถุดิบหลักในการทำเมนูจาจังมยอนนั่นเองค่ะ โดยซอสชนิดนี้จะเป็นซอสสีดำสนิท รสชาติเข้มข้นมาก ๆ เพราะทำมาจาก ถั่วดำที่แช่น้ำ แล้วนำไปต้มให้สุก จากนั้นใส่กระเทียมและขิง ตามสูตรของแต่ละบ้าน แล้วนำไปปั่นด้วยเครื่องปั่นจนละเอียด เมื่อละเอียดดีแล้ว นำมาเคี่ยวในกระทะจนตัวซอสเริ่มงวด ปรุงรสด้วยเกลือ และน้ำเชื่อมข้าวโพด เคี่ยวต่อจนได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม จากนั้นพักไว้จนแห้งสนิท ตัวซอสจะมีรสชาติอร่อย ส่วนใหญ่จะเอาไว้ใส่เป็นหัวเชื้อเวลาทำบะหมี่ผัดต่าง ๆ หรือจะประยุกต์นำมาทำเมนูผัดพริกไทยดำ หรือหมูผัดเต้าซี่ ก็อร่อยเช่นกัน

5. น้ำปลา (액젓)

	น้ำปลาเกาหลี ใช้ปลาแอนโชวี ยี่ห้อ ชองจองวอน ขนาด 100 มิลลิลิตร
	น้ำปลาแอนโชวี ยี่ห้อ CJ ขนาด 800 มิลลิลิตร
	น้ำปลาคานารี่ สำหรับหมักกิมจิ ยี่ห้อ CJ ขนาด 800 มิลลิลิตร

หลายคนอาจจะไม่คุ้นหน้าคุ้นตากับน้ำปลาเกาหลี แต่บอกเลยว่าคนเกาหลีก็ใช้น้ำปลาไม่ต่างจากบ้านเราเท่าไหร่นัก คนเกาหลีนั้นจะเรียกน้ำปลาว่า ‘แอ็กจ็อด’ และน้ำปลาของเค้าส่วนใหญ่จะทำมาจากปลาแอนโชวี (ปลากระตัก) และปลาคานารี่ มักจะไว้ใส่ในกิมจิและพวกแกงต่าง ๆ โดยเฉพาะกิมจิเนี่ย บอกเลยว่า ถ้าหากอยากกินให้ได้รสชาติของเกาหลีแท้ ๆ ก็ต้องในน้ำปลาเกาหลีนะคะ ถึงจะเข้ากัน น้ำปลาคานารี จะได้รสชาติสะอาด กลมกล่อม เหมาะมาก ๆ สำหรับทำกิมจิ ส่วนน้ำปลาแอนโชวี่ กลิ่นจะเค็มกว่า แต่ก็สามารถใส่ในกิมจิได้เช่นกัน และยังสามารถใส่ในพวกแกงทั่วไปได้อีกด้วยค่ะ

6. พริกป่นเกาหลี (고추가루)

	พริกป่นเกาหลี เลือกความละเอียดได้ ยี่ห้อ Seoul Zeed ขนาด 70/100/250 กรั
	พริกป่นเกาหลี เลือกความละเอียดได้ ยี่ห้อ Seoulnom ขนาด 100/200/500 กรั
	พริกป่นเกาหลี เลือกความละเอียดได้ ยี่ห้อ ซองจองวอน ขนาด 100/500 กรัม
	พริกป่นเกาหลี เลือกความละเอียดได้ ยี่ห้อ แทจู ขนาด 100/250/500 กรัม

โคชูคารู หรือพริกป่นเกาหลี ถือเป็นเครื่องปรุงอีกหนึ่งชนิดที่นิยมใช้กันมากในประเทศไทย ด้วยรสชาติที่เผ็ดไม่มาก หอม กลมกล่อม มีรสหวานเล็กน้อย สามารถนำมาใส่ในเมนูอาหารเกาหลีได้หลากหลาย โดยพริกของที่นี่จะไม่ผงละเอียดเหมือนของไทย แต่จะมีความเป็นเกล็ดอยู่เล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสสัมผัสเวลาทาน ระดับความละเอียดก็สามารถเลือกได้ตั้งแต่แบบหยาบ แบบละเอียด หรือแบบหยาบปนละเอียด ส่วนใหญ่แล้วพริกป่นที่คนเกาหลีใช้หมักกิมจิจะเป็นแบบหยาบปนละเอียด เพื่อที่จะให้ได้สีสวย เวลาทำออกมาทำให้ดูน่ารับประทานขึ้นนั่นเองค่ะ

7. ซอสหมักจิ้มรสเผ็ด (쌈장)

	ซอสซัมจัง สำหรับจิ้มเนื้อย่าง ยี่ห้อ CJ ขนาด 170/500/1,000 กรัม
	ซอสซัมจัง สำหรับจิ้มเนื้อย่าง ยี่ห้อ Maeli ขนาด 170/500 กรัม

เชื่อว่าหลาย ๆ คนคงคุ้นเคยเจ้ากระปุกหลากสีพวกนี้กันเป็นอย่างดี มีทั้งสีแดง, สีน้ำตาล และสีเขียว ซึ่งเจ้าซัมจัง หรือซอสหมักจิ้มตัวนี้คือกระปุกสีเขียว เป็นซอสที่คนเกาหลีมีกันทุกบ้าน โดยซอสซัมจังเนี่ย เหมือนเป็นลูกผสมระหว่างซอสโคชูจังกับซอสทเวนจัง คือการเอาซอส 2 ตัวนี้มาผสมเข้าด้วยกัน แล้วเติม กระเทียม, หัวหอม, น้ำมันงา ลงไป จะเอาไว้ทานคู่กับเนื้อย่าง โดยวิธีการทานคือจะใช้ผักใบใหญ่ ๆ มาห่อเนื้อ กิมจิ ราดด้วยซอสซัมจัง ห่อแล้วก็เอาเข้าปากโลด บอกเลยว่าอร่อยเด็ด ตามตำรับเกาหลีแท้ ๆ หรือใครที่อยากจะเพิ่มความหอมสามารถโรยด้วยงาขาวลงบนซอสก็ได้นะคะ จะเพิ่มความอร่อยได้มากขึ้นค่ะ

8. น้ำมันงา (참가름)

	น้ำมันงาธรรมชาติ ยี่ห้อ CJ ขนาด 160/1,000 มิลลิลิตร
	น้ำมันงา สำหรับปิ้งย่าง ยี่ห้อ โอตูกี ขนาด 500/1,000 มิลลิลิตร
	น้ำมันงาคั่ว ยี่ห้อ CJ ขนาด 160 มิลลิลิตร

น้ำมันงา ถือเป็นเครื่องปรุงของคนเกาหลีที่ต้องมีติดครัวไว้เลยค่ะ เพราะคนเกาหลีนิยมใช้กันมาก ๆ เรียกได้ว่าใส่ในอาหารแทบทุกชนิด เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม และรสชาติให้อร่อยมากยิ่งขึ้น แต่มีทริคว่าควรใส่น้อย ๆ แค่พอดี ๆ นะคะ ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นเลี่ยนได้ โดยเมนูที่คนเกาหลีนิยมใช้น้ำมันงาเป็นส่วนผสม ก็อย่างเช่น คิมบับ (ข้าวห่อสาหร่าย), จับเช (ผัดวุ้นเส้นเกาหลี), ข้าวสาหร่ายทูน่า, หมูย่างจิ้มน้ำมันงา หรือใส่ในพวกข้าวปั้นต่าง ๆ บอกเลยว่ากลิ่นนี่หอมหวลในปากเป็นอย่างมาก นอกจากนี้ยังสามารถนำไปผัดกับพวกเครื่องเคียงก็ยังได้นะคะ ขวดเดียวนี้ ใช้คุ้มจริง ๆ

9. งาขาวคั่ว (참깨)

เมล็ดงาขาวคั่ว ยี่ห้อโอตูกี ขนาด 100 กรัม

ชัมเก หรืองาขาวคั่ว เป็นอีกหนึ่งเครื่องปรุงที่ต้องมีติดครัวเลยค่ะ เพราะเจ้างาคั่วถือเป็นเครื่องปรุงสารพัดประโยชน์ จะใช้โรยหน้าข้าวสวยก็ได้ หรือจะใช้โรยหน้าอาหารต่าง ๆ อย่างเช่น ต็อกบกกี, หมูผัดซอสเกาหลี, ไก่ทอด, จับเช (ผัดวุ้นเส้น), บิบิมบับ (ข้าวยำเกาหลี), หมึกย่างบาร์บิคิว, หมูผัดกิมจิ หรือจะนำไปผสมกับน้ำมันงา ใช้จิ้มกับเนื้อย่างก็ได้ บอกแล้วว่าสารพัดประโยชน์จริง ๆ ค่ะ

จบกันไปแล้วนะคะสำหรับเครื่องปรุงอาหารเกาหลีทั้ง 9 ชนิดที่ควรมีติดครัว บอกได้เลยว่าแต่ละอย่างนั้นคนเกาหลีมีกับแทบทุกบ้านจริง ๆ เห็นได้ว่าอาหารเกาหลีส่วนใหญ่จะเป็นพวก อาหารปิ้งย่าง และพวกเนื้อสัตว์ผัดซอสต่าง ๆ อาจมีพวกแกงบ้างประปราย แต่ละเมนูนี่บอกเลยว่าอร่อยทุกเมนูจริง ๆ ใครที่กำลังจะเข้าครัว เป็นสายทำอาหารเกาหลี ลองมีเครื่องปรุงเหล่านี้ติดครัวไว้ ยังไงรสชาติก็ออกมาเหมือนกับอยู่ที่เกาหลีเลยล่ะค่ะ ยิ่งระหว่างทานได้ดู ซีรี่ส์เกาหลี หรือ วาไรตี้เกาหลี ไปด้วยล่ะก็ ได้บรรยากาศเกาหลี๊ เกาหลีสุด ๆ ไปเลยค่ะ