ช่วงนี้ใครที่กำลังอยู่ในช่วง Work From Home การซื้ออาหารนอกบ้านทานอาจจะไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีนัก ดังนั้นการทำอาหารเองที่บ้านจึงเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจไม่น้อยเลยค่ะ เพราะนอกจากจะช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายแล้ว เรายังเลือกทำเมนูได้หลากหลาย ตามสไตล์ของแต่ละคนอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็น เมนูจากเบคอน, เมนูจากชีส หรือเมนูจากไข่เค็ม เรียกได้ว่ามีให้เลือกรังสรรค์ได้หลายเมนูจริง ๆ หรือหากใครที่ชอบทานอาหารนานาชาติ ก็ต้องไม่พลาด เมนูอาหารญี่ปุ่น, เมนูอาหารจีน หรือเมนูอาหารสไตล์ฝรั่ง บอกเลยว่าทำตามกันได้ไม่ยาก เพียงแค่เตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงให้พร้อม เท่านี้ก็พร้อมอร่อยกันแล้วค่ะ ซึ่งในครั้งที่แล้วเราได้แนะนำบทความ เครื่องปรุงอาหารญี่ปุ่น กันไปแล้ว ในวันนี้เราจะพาทุกท่านมาเปิดกรุ เข้าครัว ทำอาหารยอดฮิตอีกหนึ่งสัญชาติ ที่กำลังเป็นที่นิยมกันมาก ๆ ในประเทศไทย นั่นก็คือ “เมนูอาหารเกาหลี” สุดอร่อยนั่นเองค่ะ
ปัจจุบันนี้กระแสการทานอาหารเกาหลีเริ่มแพร่หลายเข้ามาในประเทศไทยมากขึ้น จนเรียกได้ว่าฮิตติดเทรนด์กันมาก ๆ หนึ่งในเมนูยอดฮิตที่คนไทยทุกคนรู้จักก็คือ กิมจิ หรือผักดองเกาหลีนั่นเองค่ะ โดยการรับประทานอาหารของชาวเกาหลีนั้นจะจัดอาหารขึ้นโต๊ะพร้อมกันทุกอย่างเรียกว่า “ฮันจ็องชิก (한정식)” โดยในหนึ่งสำรับจะประกอบด้วย ข้าว, ซุป และกิมจิเป็นหลัก และจะต้องมีเครื่องเคียงจากเล็ก ๆ เอาไว้ทานคู่เสมอ
จำนวนของเครื่องเคียงก็จะขึ้นอยู่กับฐานะทางสังคม ส่วนใหญ่จะมี 3 อย่าง แต่หากเป็นเชื้อพระวงศ์หรือผู้ที่ฐานะดี อาจมีถึง 12 อย่างเลยล่ะค่ะ เครื่องเคียงแต่ละอย่างนั้นก็จะมีรสชาติที่ครบรส ทั้งเปรี้ยว, หวาน, เค็ม และเผ็ด เพื่อเอาไว้ตัดกับรสชาติอาหารจานหลัก และอีกสิ่งหนึ่งที่สำคัญและขาดไม่ได้เลยหากคิดจะทำอาหารเกาหลี นั่นก็คือ “เครื่องปรุงอาหารเกาหลี” นั่นเอง ดังนั้นวันนี้เรามาดูกันดีกว่าค่ะว่า เครื่องปรุงอาหารเกาหลีอะไรบ้าง ที่ควรมีติดครัว
1. ซอสถั่วเหลือง (간장)
![]() | ซอสถั่วเหลือง กุกคันจัง ยี่ห้อ Sempio ขนาด 150 มิลลิลิตร | |
![]() | ซอสถั่วเหลือง ชินคันจัง ยี่ห้อ Sempio ขนาด 860 มิลลิลิตร | |
![]() | ซอสถั่วเหลือง ยังโชคันจัง ยี่ห้อ Sempio ขนาด 500 มิลลิลิตร |
ซอสถั่วเหลือง หรือที่คนเกาหลีเรียกว่า คันจัง (간장) ถือว่าเป็นเครื่องปรุงที่ทุกบ้านต้องมีติดครัวไว้เลยค่ะ เพราะสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู แต่ซอสถั่วเหลืองหรือเจ้าซีอิ๊วของเกาหลีเนี่ย จะไม่ได้มีแค่แบบเดียวค่ะ แต่จะแบ่งหลัก ๆ ได้ 3 ประเภท แต่ละประเภทก็จะมีรสชาติที่ต่างกัน คือ
ชินคันจัง (진간장) |
ซีอิ๊วตัวนี้เป็นประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และมีกับแทบทุกบ้านจริง ๆ ค่ะ เพราะเป็นซอสที่ปรุงอาหารได้หลากหลายชนิด มีสีเข้ม รสชาติกลมกล่อม อร่อย มีความเค็มและหวานติดปลายลิ้นนิด ๆ ใช้เวลาหมักนานที่สุดในบรรดาซีอิ๊วประเภทอื่น ๆ นิยมใช้กับอาหารประเภทผัดหรือยำต่าง ๆ เมื่อโดนความร้อนรสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลง |
กุกคันจัง (국간장) |
เป็นซีอิ๊วที่นำมาใช้ปรุงรสชาติอาหารเหมือนซีอิ๊วขาวบ้านเรา เหมาะสำหรับใส่ในน้ำซุปหรือแกงต่าง ๆ ที่ต้องการคงสีเดิมคงวัตถุดิบเอาไว้ ตัวซอสมีสีอ่อน รสชาติเค็มจัด คนเกาหลีไม่ค่อยนิยมใช้ตัวนี้กันเท่าไหร่นัก |
ยังโชคันจัง (양조간장) |
เป็นซอสถั่วเหลืองที่หมักกับข้าวบาร์เลย์และผงถั่วเน่า จึงทำให้มีรสชาติกลมกล่อม เหมาะสำหรับทานสด โดยใช้เป็นน้ำจิ้ม หรือซอสสลัดต่าง ๆ เช่น น้ำจิ้มเกี๊ยวซ่า, จิ้มของทอด หรือ ทานคู่กับข้าวปั้น แต่เมนูที่คนเกาหลีฮิตมาก ๆ ก็คือ ปูดองซีอิ๊วเกาหลีนั่นเอง ที่แนะนำให้ทานสด ๆ เพราะว่าซอสตัวนี้เมื่อผ่านความร้อน กลิ่นหอมและรสชาติจะจางลง ไม่อร่อยเท่าทานสดค่ะ |
2. โคชูจัง (고추장)
![]() | ซอสพริกโคชูจัง ซีเจ ขนาด 200 กรัม | |
![]() | ซาโจ เฮพโย ซอสพริกเกาหลี โคชูจัง ขนาด 500 กรัม | |
![]() | Maeil Shin ซอสโคชูจัง พริกแกงเกาหลี ขนาด 500 กรัม |
ใครที่เป็นสาวกอาหารเกาหลี เชื่อว่าต้องรู้จัก ‘โคชูจัง’ หรือซอสเผ็ดเกาหลีกันอย่างแน่นอน เพราะในประเทศไทย โคชูจังนั้นเคยฮิตจนขนาดที่ว่าของขาดตลาดกันหลายวันเลยทีเดียว ด้วยรสชาติที่อร่อย ออกเค็ม ๆ เผ็ดกลาง หวานน้อย กลมกล่อมกำลังพอดี เรียกได้ว่าเป็นเอกลักษณ์ที่เฉพาะตัว ไม่แปลกที่คนไทยหลาย ๆ คนจะชอบทาน โดยตัวซอสนั้นทำมาจาก ซอสเต้าเจี้ยว, พริกป่น, ข้าวเหนียวนึ่ง, ข้าวบาเล่ย์ และเกลือ จากนั้นนำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วหมักไว้ร่วมปีในหม้อดินเผา นิยมใช้ใส่ในอาหารหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น บิบิมบับ (ข้าวยำเกาหลี), ต็อกบกกี, ข้าวผัดกิมจิ, บูเดจีเก (หม้อไฟเกาหลี) หรือจะนำไปปรุงรสแล้วนำมาทำเป็นซอสคลุกกับไก่ทอด ก็อร่อยสุด ๆ ไปเลยค่ะ
3. ซอสเต้าเจี้ยว (된장)
ทเวนจัง (된장) หรือซอสเต้าเจี้ยวเกาหลี ทำมาจากถั่วเหลืองที่เอามาต้ม ใส่เกลือ แล้วบดด้วยเครื่องปั่น หรือโขลกให้ละเอียด หลังจากนั้นจะนำมาทำเป็นบล็อคสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วเอามาตากแห้งโดยแขวนตามชายคาบ้าน ถั่วเหลืองที่แขวนอยู่ก็จะค่อย ๆ หมักจนเกิดเชื้อราตามธรรมชาติคนเกาหลีจะเรียกเจ้าก้อนถั่วนี้ว่า ‘เมจู’ ใช้เวลาหมักประมาณ 3 เดือน จนก้อนถั่วแห้งสนิท แล้วนำมาหมักในน้ำเกลือต่ออีก 2 เดือน จนได้เต้าเจี้ยวที่มีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์ ทเวนจังนั้นจะมีรสชาติเค็มและกลมกล่อมกว่ามิโซะของญี่ปุ่น โดยปกติแล้วคนเกาหลีจะนิยมนำมาปรุงอาหารประเภทซุปหรือแกง นอกจากนั้นยังใช้เป็นส่วนผสมปรุงรสน้ำจิ้มเนื้อย่างได้อีกด้วยค่ะ
4. ซอสเต้าเจี้ยวถั่วดำ (춘장)
![]() | ซอสเต้าเจี้ยวถั่วดำ สำหรับทำจาจังมยอน ยี่ห้อ ชองจองวอน ขนาด 250 กรัม | |
![]() | ซอสเต้าเจี้ยวถั่วดำ สำหรับทำจาจังมยอน ยี่ห้อ จินมี่ ขนาด 300 กรัม |
ชุนจัง เป็นซอสเต้าเจี้ยวชนิดหนึ่งของคนเกาหลี หรือที่คนไทยรู้จักกันในชื่อ ‘ซอสจาจังมยอน’ เพราะซอสตัวนี้เป็นวัตถุดิบหลักในการทำเมนูจาจังมยอนนั่นเองค่ะ โดยซอสชนิดนี้จะเป็นซอสสีดำสนิท รสชาติเข้มข้นมาก ๆ เพราะทำมาจาก ถั่วดำที่แช่น้ำ แล้วนำไปต้มให้สุก จากนั้นใส่กระเทียมและขิง ตามสูตรของแต่ละบ้าน แล้วนำไปปั่นด้วยเครื่องปั่นจนละเอียด เมื่อละเอียดดีแล้ว นำมาเคี่ยวในกระทะจนตัวซอสเริ่มงวด ปรุงรสด้วยเกลือ และน้ำเชื่อมข้าวโพด เคี่ยวต่อจนได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม จากนั้นพักไว้จนแห้งสนิท ตัวซอสจะมีรสชาติอร่อย ส่วนใหญ่จะเอาไว้ใส่เป็นหัวเชื้อเวลาทำบะหมี่ผัดต่าง ๆ หรือจะประยุกต์นำมาทำเมนูผัดพริกไทยดำ หรือหมูผัดเต้าซี่ ก็อร่อยเช่นกัน
5. น้ำปลา (액젓)
![]() | น้ำปลาเกาหลี ใช้ปลาแอนโชวี ยี่ห้อ ชองจองวอน ขนาด 100 มิลลิลิตร | |
![]() | น้ำปลาแอนโชวี ยี่ห้อ CJ ขนาด 800 มิลลิลิตร | |
![]() | น้ำปลาคานารี่ สำหรับหมักกิมจิ ยี่ห้อ CJ ขนาด 800 มิลลิลิตร |
หลายคนอาจจะไม่คุ้นหน้าคุ้นตากับน้ำปลาเกาหลี แต่บอกเลยว่าคนเกาหลีก็ใช้น้ำปลาไม่ต่างจากบ้านเราเท่าไหร่นัก คนเกาหลีนั้นจะเรียกน้ำปลาว่า ‘แอ็กจ็อด’ และน้ำปลาของเค้าส่วนใหญ่จะทำมาจากปลาแอนโชวี (ปลากระตัก) และปลาคานารี่ มักจะไว้ใส่ในกิมจิและพวกแกงต่าง ๆ โดยเฉพาะกิมจิเนี่ย บอกเลยว่า ถ้าหากอยากกินให้ได้รสชาติของเกาหลีแท้ ๆ ก็ต้องในน้ำปลาเกาหลีนะคะ ถึงจะเข้ากัน น้ำปลาคานารี จะได้รสชาติสะอาด กลมกล่อม เหมาะมาก ๆ สำหรับทำกิมจิ ส่วนน้ำปลาแอนโชวี่ กลิ่นจะเค็มกว่า แต่ก็สามารถใส่ในกิมจิได้เช่นกัน และยังสามารถใส่ในพวกแกงทั่วไปได้อีกด้วยค่ะ
6. พริกป่นเกาหลี (고추가루)
![]() | พริกป่นเกาหลี เลือกความละเอียดได้ ยี่ห้อ Seoul Zeed ขนาด 70/100/250 กรั | |
![]() | พริกป่นเกาหลี เลือกความละเอียดได้ ยี่ห้อ Seoulnom ขนาด 100/200/500 กรั | |
![]() | พริกป่นเกาหลี เลือกความละเอียดได้ ยี่ห้อ ซองจองวอน ขนาด 100/500 กรัม | |
![]() | พริกป่นเกาหลี เลือกความละเอียดได้ ยี่ห้อ แทจู ขนาด 100/250/500 กรัม |
โคชูคารู หรือพริกป่นเกาหลี ถือเป็นเครื่องปรุงอีกหนึ่งชนิดที่นิยมใช้กันมากในประเทศไทย ด้วยรสชาติที่เผ็ดไม่มาก หอม กลมกล่อม มีรสหวานเล็กน้อย สามารถนำมาใส่ในเมนูอาหารเกาหลีได้หลากหลาย โดยพริกของที่นี่จะไม่ผงละเอียดเหมือนของไทย แต่จะมีความเป็นเกล็ดอยู่เล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสสัมผัสเวลาทาน ระดับความละเอียดก็สามารถเลือกได้ตั้งแต่แบบหยาบ แบบละเอียด หรือแบบหยาบปนละเอียด ส่วนใหญ่แล้วพริกป่นที่คนเกาหลีใช้หมักกิมจิจะเป็นแบบหยาบปนละเอียด เพื่อที่จะให้ได้สีสวย เวลาทำออกมาทำให้ดูน่ารับประทานขึ้นนั่นเองค่ะ
7. ซอสหมักจิ้มรสเผ็ด (쌈장)
![]() | ซอสซัมจัง สำหรับจิ้มเนื้อย่าง ยี่ห้อ CJ ขนาด 170/500/1,000 กรัม | |
![]() | ซอสซัมจัง สำหรับจิ้มเนื้อย่าง ยี่ห้อ Maeli ขนาด 170/500 กรัม |
เชื่อว่าหลาย ๆ คนคงคุ้นเคยเจ้ากระปุกหลากสีพวกนี้กันเป็นอย่างดี มีทั้งสีแดง, สีน้ำตาล และสีเขียว ซึ่งเจ้าซัมจัง หรือซอสหมักจิ้มตัวนี้คือกระปุกสีเขียว เป็นซอสที่คนเกาหลีมีกันทุกบ้าน โดยซอสซัมจังเนี่ย เหมือนเป็นลูกผสมระหว่างซอสโคชูจังกับซอสทเวนจัง คือการเอาซอส 2 ตัวนี้มาผสมเข้าด้วยกัน แล้วเติม กระเทียม, หัวหอม, น้ำมันงา ลงไป จะเอาไว้ทานคู่กับเนื้อย่าง โดยวิธีการทานคือจะใช้ผักใบใหญ่ ๆ มาห่อเนื้อ กิมจิ ราดด้วยซอสซัมจัง ห่อแล้วก็เอาเข้าปากโลด บอกเลยว่าอร่อยเด็ด ตามตำรับเกาหลีแท้ ๆ หรือใครที่อยากจะเพิ่มความหอมสามารถโรยด้วยงาขาวลงบนซอสก็ได้นะคะ จะเพิ่มความอร่อยได้มากขึ้นค่ะ
8. น้ำมันงา (참가름)
![]() | น้ำมันงาธรรมชาติ ยี่ห้อ CJ ขนาด 160/1,000 มิลลิลิตร | |
![]() | น้ำมันงา สำหรับปิ้งย่าง ยี่ห้อ โอตูกี ขนาด 500/1,000 มิลลิลิตร | |
![]() | น้ำมันงาคั่ว ยี่ห้อ CJ ขนาด 160 มิลลิลิตร |
น้ำมันงา ถือเป็นเครื่องปรุงของคนเกาหลีที่ต้องมีติดครัวไว้เลยค่ะ เพราะคนเกาหลีนิยมใช้กันมาก ๆ เรียกได้ว่าใส่ในอาหารแทบทุกชนิด เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม และรสชาติให้อร่อยมากยิ่งขึ้น แต่มีทริคว่าควรใส่น้อย ๆ แค่พอดี ๆ นะคะ ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นเลี่ยนได้ โดยเมนูที่คนเกาหลีนิยมใช้น้ำมันงาเป็นส่วนผสม ก็อย่างเช่น คิมบับ (ข้าวห่อสาหร่าย), จับเช (ผัดวุ้นเส้นเกาหลี), ข้าวสาหร่ายทูน่า, หมูย่างจิ้มน้ำมันงา หรือใส่ในพวกข้าวปั้นต่าง ๆ บอกเลยว่ากลิ่นนี่หอมหวลในปากเป็นอย่างมาก นอกจากนี้ยังสามารถนำไปผัดกับพวกเครื่องเคียงก็ยังได้นะคะ ขวดเดียวนี้ ใช้คุ้มจริง ๆ
9. งาขาวคั่ว (참깨)
ชัมเก หรืองาขาวคั่ว เป็นอีกหนึ่งเครื่องปรุงที่ต้องมีติดครัวเลยค่ะ เพราะเจ้างาคั่วถือเป็นเครื่องปรุงสารพัดประโยชน์ จะใช้โรยหน้าข้าวสวยก็ได้ หรือจะใช้โรยหน้าอาหารต่าง ๆ อย่างเช่น ต็อกบกกี, หมูผัดซอสเกาหลี, ไก่ทอด, จับเช (ผัดวุ้นเส้น), บิบิมบับ (ข้าวยำเกาหลี), หมึกย่างบาร์บิคิว, หมูผัดกิมจิ หรือจะนำไปผสมกับน้ำมันงา ใช้จิ้มกับเนื้อย่างก็ได้ บอกแล้วว่าสารพัดประโยชน์จริง ๆ ค่ะ
จบกันไปแล้วนะคะสำหรับเครื่องปรุงอาหารเกาหลีทั้ง 9 ชนิดที่ควรมีติดครัว บอกได้เลยว่าแต่ละอย่างนั้นคนเกาหลีมีกับแทบทุกบ้านจริง ๆ เห็นได้ว่าอาหารเกาหลีส่วนใหญ่จะเป็นพวก อาหารปิ้งย่าง และพวกเนื้อสัตว์ผัดซอสต่าง ๆ อาจมีพวกแกงบ้างประปราย แต่ละเมนูนี่บอกเลยว่าอร่อยทุกเมนูจริง ๆ ใครที่กำลังจะเข้าครัว เป็นสายทำอาหารเกาหลี ลองมีเครื่องปรุงเหล่านี้ติดครัวไว้ ยังไงรสชาติก็ออกมาเหมือนกับอยู่ที่เกาหลีเลยล่ะค่ะ ยิ่งระหว่างทานได้ดู ซีรี่ส์เกาหลี หรือ วาไรตี้เกาหลี ไปด้วยล่ะก็ ได้บรรยากาศเกาหลี๊ เกาหลีสุด ๆ ไปเลยค่ะ