หากพูดถึงขนมและอาหารประเภทเบเกอรี่ ไม่ว่าจะเป็นขนมปัง, เค้ก, พาย, คุกกี้ หรือครัวซองต์ สิ่งแรกที่เพื่อน ๆ นึกถึงคืออะไรคะ? หลายคนอาจจะตอบว่า cafe vibe, Japanese vibe, เบเกอรี่และขนมปังละลานตา แต่เรากลับนึกถึงกลิ่นและรสชาตินม ๆ นัว ๆ ที่ค่อนข้างจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เพราะเบเกอรี่ต่าง ๆ มักจะมีกลิ่นหอมที่มากกว่านมทั่ว ๆ ไป ส่วนตัวเราคิดว่าเบเกอรี่รสนมจะมีความหอมละมุน ๆ หอมหวาน และเมื่อพูดถึงขนมปังหรือขนมเค้กรสนมก็มักจะทำให้เราเห็นภาพของนมที่มีสีครีม มีความเข้มข้น หวานมัน ต่างจากอิมเมจของนมกล่องทั่ว ๆ ไปที่เป็นสีขาวและเจือกลิ่นคาวนมเล็กน้อย
สิ่งที่อยู่เบื้องหลังกลิ่นหอมหวานน่ารับประทานเหล่านี้ก็คือ นมผงสำหรับทำขนม ค่ะ นมผงประเภทนี้ผลิตขึ้นมาเพื่อใช้ผสมในขนมและเครื่องดื่มโดยเฉพาะ มีหน้าตาไม่ต่างจากนมผงทั่ว ๆ ไปแต่จะมีการดัดแปลงกลิ่นรสของนมให้พิเศษมากขึ้นและมีราคาถูกลง รวมไปถึงมีการเพิ่มกลิ่นหอมนมเข้าไปเพื่อไม่ให้โดนกลิ่นของวัตถุดิบชนิดอื่น ๆ กลบจนหมด และทำให้กลิ่นของนมหอมเด่นมากขึ้นขณะอบขนม และนี่ก็อาจจะเป็นเหตุผลที่ต่อให้ฝึกจิตมาแข็งแรงแค่ไหนเราก็ต้องพ่ายแพ้ให้กับกลิ่นหอมของเบเกอรี่ทุกครั้งค่ะ และสำหรับคนที่กำลังมองหานมผงสำหรับทำขนมก็สามารถเลือกดูสินค้าที่เรานำมารีวิวได้ในบทความนี้เลยค่ะ
นมผงสำหรับทำขนม แบบไหนดี?
- หางนมผงสำหรับทำขนม หอม มัน ไขมันต่ำ :
- หัวนมผงแท้นำเข้าจากออสเตรเลีย :
- หัวนมผงฮอกไกโด หอม มัน มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว :
- นมผงสำหรับทำเบเกอรี่โดยเฉพาะ :
นมผงทำขนม กับนมทั่วไป ต่างกันยังไง
บางคนอาจจะสงสัยว่านมผงสำหรับทำขนมเนี่ยมันต่างจากนมผงเด็กอย่างไร สามารถใช้แทนกันได้หรือเปล่า เอาจริง ๆ แล้วนมทั้ง 2 ประเภทนี้ไม่ต่างกันมากค่ะ พื้นฐานของนมผงก็คือการนำนมวัวมาผ่านกระบวนการระเหยเอาน้ำและความชื้นออก นมก็จะกลายสภาพเป็นผงทำให้สามารถเก็บได้นานและสะดวกมากขึ้น สามารถนำมาผสมน้ำเพื่อทำเป็นนมทั่วไปได้ในภายหลัง
หลังได้นมแบบผงมาแล้วก็มาถึงกระบวนการที่ทำให้นมทั้ง 2 ชนิดแตกต่างกันค่ะ โดยนมที่ใช้เลี้ยงเด็กจะถูกนำไปผ่านกระบวนการย่อยโปรตีนให้มีขนาดเล็กลง ช่วยให้เด็กย่อยนมได้ง่ายขึ้น จากนั้นก็จะเติมสารอาหารชนิดอื่น ๆ เข้าไปให้ครบถ้วนตรงกับความต้องการของเด็ก รวมไปถึงปรุงแต่งกลิ่นรสให้ใกล้เคียงนมแม่มากที่สุดเพื่อให้เด็ก ๆ สามารถดื่มได้ง่าย และนี่ก็เป็นเหตุผลที่ทำให้นมผงสำหรับเด็กมีหลายสูตรและมีราคาสูง รวมไปถึงมีกลิ่นรสเฉพาะตัว
ส่วนนมผงสำหรับทำขนมจะไม่มีการเติมสารอาหาร แต่จะเน้นไปที่การปรุงแต่งกลิ่นรสให้เหมาะกับการทำขนมแต่ละประเภท ทำให้กลิ่นรสของนมเข้มข้นมากขึ้นแม้ใช้เพียงปริมาณเล็กน้อย เหมาะกับเบเกอรี่ที่ต้องการกลิ่นหอมโดดเด่นแต่มีข้อจำกัดในเรื่องของปริมาณของเหลวมากเป็นพิเศษ ดังนั้นนมผงสำหรับทำขนมและนมผงสำหรับเลี้ยงเด็กจึงไม่สามารถใช้แทนกันได้ค่ะ แต่หากไม่สะดวกจริง ๆ สามารถใช้นมผงสำหรับเด็กโตหรือนมผงสำหรับผู้ใหญ่แทนได้ แต่กลิ่นรสอาจจะไม่ละมุนเท่านมผงสำหรับเบเกอรี่โดยเฉพาะค่ะ
คำแนะนำในการเลือกซื้อนมผงสำหรับทำขนม
1. เลือกซื้อตามชนิดของนมผง
โดยทั่วไปแล้วนมผงจะแบ่งออกเป็น 2 ประเภทคือ นมผงขาดมันเนย หรือ หางนมผง มีการเอานมผงไปผ่านกระบวนการแยกเอาเนยและไขมันออก จะได้นมที่ค่อนข้างจืด มีกลิ่นหอมโดดเด่น และเก็บรักษาง่ายกว่าเนื่องจากไม่มีไขมัน แต่นมประเภทนี้จะไม่มีความมันนัวตามธรรมชาติของนมและอาจจะทำให้ขนมไม่ขึ้นเงามากนัก ขณะที่ นมผงเต็มมันเนย หรือ หัวนมผง จะมีรสชาติมัน มีความนัว หอม ทำให้ขนมนุ่มฟูและขึ้นเงาสวย แต่ข้อเสียใหญ่ ๆ ของนมผงเต็มมันเนยก็คือค่อนข้างที่จะเก็บรักษายาก เนื่องจากไขมันในนมจะทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนได้ง่ายค่ะ
2. เลือกซื้อจากแหล่งผลิต
แหล่งผลิตนมวัวที่มีชื่อเสียงและได้รับการยอมรับมากที่สุดคือประเทศนิวซีแลนด์ ดังนั้นเพื่อน ๆ จะเห็นได้ว่าร้านค้าหลาย ๆ ร้านมักจะนำเข้านมผงจากนิวซีแลนด์ซะเป็นส่วนใหญ่ นั่นก็เพราะนิวซีแลนด์จะเลี้ยงวัวแบบออร์แกนิคทำให้น้ำนมอร่อยและมีสารอาหารในปริมาณสูง แต่เดี๋ยวนี้ฟาร์มหลายแห่งนิยมหันมาเลี้ยงวัวแบบออร์แกนิคกันมากขึ้นทำให้เรามีตัวเลือกเพิ่มมากขึ้นเช่นประเทศไทย, ออสเตรเลีย และนมฮอกไกโดจากญี่ปุ่นค่ะ
3. เลือกซื้อสูตรที่ละลายง่ายหรือไม่ต้องผสมน้ำ
ข้อสุดท้ายที่เราอยากแนะนำก็คือ ควรเลือกซื้อนมผงสูตรที่ละลายง่ายและไม่ทิ้งตะกอน หรือเลือกซื้อสูตรที่สามารถผสมลงในอาหารได้เลยโดยไม่จำเป็นต้องละลายน้ำค่ะ เนื่องจากนมผงประเภทนี้จะช่วยร่นระยะเวลาในการจัดเตรียมวัตถุดิบและลดเวลาในการทำขนม รวมไปถึงขนมหรือเบเกอรี่บางประเภทค่อนข้างที่จะมีข้อจำกัดเยอะทั้งในเรื่องของระยะเวลา, ของเหลว และอุณหภูมิ หากเลือกใช้นมผงที่ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำก็จะช่วยให้การทำขนมง่ายมากขึ้นไม่ต้องเสียเวลาคนผสมผงนมกับน้ำให้เข้ากัน
Cottage Farm หัวนมผง หัวนมผงเบเกอรี่
ราคา 60 บาท*
หัวนมผงตรา Cottage Farm จะเป็นนมผงที่นำเข้ามาจากประเทศนิวซีแลนด์เลยค่ะ ตัวนมจะเป็นผงละเอียดที่ทำมาจากนมวัวแท้ ๆ ผงนมละลายได้ค่อนข้างดีเลยค่ะ นมผงสูตรนี้จะเหมาะกับการใช้ผสมในเบเกอรี่, เครื่องดื่ม, ไอศครีม หรือบิงซูค่ะ ตัวนมจะมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์คล้ายวานิลลาอ่อน ๆ ในส่วนของรสชาติจะมีความมัน ๆ นม ๆ นัว ๆ พอประมาณและมีรสชาติจืดไม่ต่างจากนมสด เมื่อใช้เป็นส่วนผสมในขนมก็จะช่วยเพิ่มความหอมน่ารับประทานมากขึ้นค่ะ
| ปริมาณ | 500 กรัม |
|---|---|
| ชนิด | หัวนมผง |
| แหล่งผลิต | นิวซีแลนด์ |
| ละลายน้ำง่าย | ✔ |
Whey Milk Powder ตราอังเคิลบาร์นส์
ราคา 63 บาท*
หางนมผงจากอังเคิลบาร์นส์ สูตรนี้มีความเข้มข้นพอประมาณ เหมาะกับการนำมาผสมกับนมผงเต็มมันเนยเพื่อต้นทุนการผลิตและลดปริมาณไขมัน, ชงเป็นนมผสมกับเครื่องดื่มประเภทต่าง ๆ หรือจะนำมาผสมกับเวย์โปรตีนและซอยโปรตีนเพื่อเพิ่มความอร่อยและลดต้นทุนได้ค่ะ ตัวนมผงจะมีสีอมเหลืองเล็กน้อย ใช้เวลาในการละลายพอประมาณ ในส่วนของรสชาติจะมีความจืด ๆ มัน ๆ และได้กลิ่นหอมนมอ่อน ๆ
| ปริมาณ | 500 กรัม |
|---|---|
| ชนิด | หางนมผง |
| แหล่งผลิต | ออสเตรเลีย |
| ละลายน้ำง่าย | ✖ |
Ready Milk เรดดี้ มิลด์ นมผงเต็มมันเนย
ราคา 82 บาท*
Ready Milk หัวนมผงเข้มข้น ผลิตจากนมวัวแท้นำเข้าจากประเทศนิวซีแลนด์ ไม่มีการปรุงแต่งสีหรือกลิ่น นมผงสูตรนี้ละลายได้ง่ายในน้ำอุ่นและสามารถทำเป็นนมสดได้มากถึง 2 ลิตรเลยค่ะ ตัวน้ำนมมีกลิ่นหอมและมีรสชาติมัน ๆ จืด ๆ แบบนมสดแท้ ๆ สามารถผสมได้ทั้งเมนูขนมและเครื่องดื่มที่เน้นความหอมมันของนมวัวแต่ไม่ต้องการรสชาติหวาน น้ำนมที่ได้สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 7 วันและใช้ดื่มแทนนมสดได้ตามปกติค่ะ สำหรับนมผงสูตรนี้จะละลายได้ดีในน้ำอุ่นและควรใช้คู่กับเครื่องตีฟองนม
| ปริมาณ | 250 กรัม |
|---|---|
| ชนิด | หัวนมผง |
| แหล่งผลิต | นิวซีแลนด์ |
| ละลายน้ำง่าย | ✔ |
Instant Tatura Milk Powder นมผงตาตูล่า นมผงแท้ 100%
ราคา 100 บาท*
นมผงสูตรนี้เหมาะกับการผสมเบเกอรี่มากเป็นพิเศษค่ะ ตัวนมผลิตมาจากนมวัวแท้นำเข้าจากประเทศออสเตรเลีย นมผงหนึ่งถุงสามารถละลายเป็นน้ำนมสดได้มากถึง 7 ลิตรเลยค่ะ ตัวนมจะมีกลิ่นหอมชัดเจนและมีความเข้มข้น หอม หวาน มัน หรือจะร่อนผงนมรวมกับแป้งทำขนมก็สามารถทำได้ นมไม่จับตัวเป็นก้อน ช่วยให้ขนมมีเนื้อเนียนและมีกลิ่นหอมน่ารับประทานมากเป็นพิเศษค่ะ
| ปริมาณ | 1,000 กรัม |
|---|---|
| ชนิด | หัวนมผง |
| แหล่งผลิต | ออสเตรเลีย |
| ละลายน้ำง่าย | ✖ |
Dreamy Milky Cream หัวนมผง เข้มข้น
ราคา 119 บาท*
หัวนมผงสูตรเข้มข้นจาก Dramy ถุงนี้จะเป็นครีมเทียมผสมหัวนมผงเข้มข้น เหมาะกับการชงผสมเครื่องดื่มมากเป็นพิเศษ โดยตัวนมผงจะมีสีขาวนวล หอมกลิ่นนมชัดเจน ละลายในน้ำร้อนได้ง่าย เมื่อผงนมละลายดีแล้วก็จะได้นมที่ค่อนข้างจะเข้มข้น รสชาติค่อนไปทางหวานมันและมีกลิ่นหอมน่ารับประทานค่ะ สามารถชงผสมเครื่องดื่มได้ทุกเมนู ส่วนการผสมในเบเกอรี่ก็สามารถทำได้เช่นเดียวกันแต่กลิ่นหอมของนมจะอ่อนลงพอประมาณ
| ปริมาณ | 1,000 กรัม |
|---|---|
| ชนิด | หัวนมผง |
| แหล่งผลิต | ไม่ระบุ |
| ละลายน้ำง่าย | ✔ |
NPK FULL CREAM MILK POWDER หัวนมผงนิวซีแลนด์
ราคา 129 บาท*
หัวนมผงนิวซีแลนด์ตรา NPK สำหรับนมผงสูตรนี้จะเหมาะกับการใช้ผสมเบเกอรี่โดยเฉพาะ เนื่องจากตัวนมจะมีความเข้มข้นทั้งในเรื่องของกลิ่นและรสชาติ รวมไปถึงสีของนมจะค่อนไปทางเหลือง ๆ นวล ๆ มากกว่านมผงสูตรอื่น ๆ หากนำไปชงผสมเครื่องดื่มจะทำให้สีเปลี่ยนและกลิ่นรสเข้มข้นมากจนเกินไป ในส่วนของกลิ่นจะหอมนมมากเป็นพิเศษและมันนัว ช่วยเพิ่มความแวววาวและความนุ่มให้กับตัวขนมค่ะ
| ปริมาณ | 1,000 กรัม |
|---|---|
| ชนิด | หัวนมผง |
| แหล่งผลิต | นิวซีแลนด์ |
| ละลายน้ำง่าย | ✔ |
Meiji Hokkaido Milk Flavoured Powder เมจิ นมผงฮอกไกโด
ราคา 145 บาท*
นมผงกลิ่นนมฮอกไกโดจาก Meiji จุดเด่นของนมสูตรนี้คือกลิ่นหอมที่มีเอกลักษณ์ของนมฮอกไกโดที่มีชื่อเสียง ตัวนมผงค่อนข้างที่จะมีความละเอียดและหอมคล้าย ๆ กับนมอัดเม็ด ตัวผงนมละลายง่าย ไม่เป็นก้อนหรือเป็นตะกอนมากนัก นมสูตรนี้สามารถใช้งานได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นการชงดื่ม, ผสมในเครื่องดื่ม และผสมในเบเกอรี่ได้ทุกชนิดเลยค่ะ ตัวนมจะมีความมัน ๆ หอม ๆ แต่ไม่หวานมากจนเกินไปค่ะ
| ปริมาณ | 480 กรัม |
|---|---|
| ชนิด | หัวนมผง |
| แหล่งผลิต | ไม่ระบุ |
| ละลายน้ำง่าย | ✔ |
Dairy Rich นมผงฟูลครีม แดรี่ริช
ราคา 219 บาท*
นมผงจาก Dairy Rich จะผลิตมาจากน้ำนมวัวนิวซีแลนด์ที่ขึ้นชื่อในเรื่องของคุณภาพและรสชาติ นมสูตรนี้ถูกพัฒนาให้ละลายแทบจะทันทีที่สัมผัสกับน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้นมจับตัวเป็นก้อนและตกตะกอน โดยนมผงหนึ่งถุงสามารถละลายเป็นน้ำนมได้ประมาณ 7 ลิตรขึ้นอยู่กับความเข้มข้นที่ต้องการ น้ำนมจะมีความเข้มข้น ไม่ใส มีกลิ่นหอม และมีรสชาติอร่อยกลมกล่อม มีความหวานมันไม่ต่างจากนมสดเลยค่ะ จะชงดื่มแทนนมสด, ชงผสมเครื่องดื่ม, ใช้แทนครีมเทียม หรือผสมในเบเกอรี่ก็หอมอร่อย
| ปริมาณ | 1,000 กรัม |
|---|---|
| ชนิด | หัวนมผง |
| แหล่งผลิต | นิวซีแลนด์ |
| ละลายน้ำง่าย | ✔ |
Dairy Rich skim milk หางนมผงแดรี่ริช สำหรับชงดื่มและทำเบเกอรี่
ราคา 239 บาท*
สำหรับนมจาก Dairy Rich ถุงนี้จะเป็นหางนมผงไขมันต่ำที่ทำมาจากนมวัวนิวซีแลนด์แท้ ๆ เลยค่ะ ตัวผงนมเนื้อเนียนละเอียดและละลายน้ำได้ง่าย ไม่จับตัวเป็นก้อน และไม่ตกตะกอนจนทำให้เครื่องดื่มและขนมดูไม่สวยงาม สำหรับนมผงถุงนี้สามารถละลายเป็นนมสดได้มากถึง 10 ลิตร สามารถใช้งานได้คุ้มค่ายาวนาน ในส่วนของรสชาติจะมีความหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม ๆ มัน ๆ ช่วยเพิ่มความน่ารับประทานให้กับเมนูค่ะ
| ปริมาณ | 1,000 กรัม |
|---|---|
| ชนิด | หางนมผง |
| แหล่งผลิต | นิวซีแลนด์ |
| ละลายน้ำง่าย | ✔ |
นมผงฮอกไกโด ตราไคโยได มีความหอมแบบธรรมชาติไม่แต่งกลิ่น
ราคา 315 บาท*
นมถุงนี้จะเป็นนมผงจากนมวัวฮอกไกโดแท้ ๆ ตราไคโยได สำหรับสูตรนี้จะเป็นนมผงเต็มไขมันเนย ตัวนมจะมีความเข้มข้นกำลังดี กลิ่นค่อนข้างหอมและไม่มีกลิ่นคาวของนมวัว ตัวผงนมละลายได้ดีในน้ำร้อนและน้ำอุ่น เนื้อนมเข้มข้น ไม่ใส่มากนัก ในส่วนของรสชาติจะอมหวานเบา ๆ และมีความมันของไขมันวัวค่อนข้างสูงหากจะนำมาชงดื่มแทนนมสด เหมาะกับการผสมในเบเกอรี่หรือเครื่องดื่มชนิดอื่น ๆ มากกว่าค่ะ
| ปริมาณ | 500 กรัม |
|---|---|
| ชนิด | หัวนมผง |
| แหล่งผลิต | ญี่ปุ่น |
| ละลายน้ำง่าย | ✔ |
* หมายเหตุ: ราคาสินค้าอาจมีการเปลี่ยนแปลง ขึ้นอยู่กับเงื่อนไข และโปรโมชั่นของแต่ละร้านค้า
ทั้งหมดนี่ก็คือนมผงสำหรับทำขนมที่เราหยิบยกมาแนะนำในบทความนี้ค่ะ หวังว่าจะถูกใจเพื่อน ๆ ที่กำลังมองหานมผงสำหรับทำขนมนะคะ อ่านมาถึงตรงนี้หลายคนก็คงจะทราบกันแล้วว่านมผงสำหรับทำขนมโดยเฉพาะเนี่ยมักจะมีปริมาณไขมันเนยสูงเพื่อทำให้ขนมมีกลิ่นรสที่น่ารับประทาน แต่นอกจากไขมันในนมแล้วขนมยังประกอบไปด้วยส่วนผสมอื่น ๆ อีกหลายอย่างไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลทราย, เนย, แป้ง, วิปครีม และน้ำตาลที่ใช้ตกแต่ง ดังนั้นจึงควรระมัดระวังและรับประทานขนมหวานอย่างมีสติ เพื่อลดโอกาสในการรับประทานน้ำตาลมากเกินไปจนส่งผลเสียต่อร่างกายค่ะ
