9 พาเมซานชีส (Parmesan Cheese) ยี่ห้อไหนอร่อย ปี 2023

อาหารไทยเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อในเรื่องของความอร่อยอยู่แล้วค่ะ ไม่ว่าใครก็ชอบผู้เขียนเองก็ชอบอาหารไทยมาก ๆ ค่ะ แต่ก็มีบางครั้งที่แอบนอกใจไปทานอาหารสัญชาติอื่นบ้าง บางครั้งก็เป็นอาหารญี่ปุ่น บางครั้งก็เป็นอาหารอิตาเลียนค่ะ อาหารอิตาเลียนมีหลายเมนูที่ขึ้นชื่อ เมนูที่ผู้เขียนชอบมากคือพิซซ่า ลาซานญาและบรูเชตตาค่ะ หากทุกคนสังเกตจะเห็นได้เลยว่าเมนูอาหารเหล่านี้จะมีชีสเป็นส่วนผสม วันนี้ผู้เขียนเลยอยากจะแนะนำชีสกันค่ะ สำหรับชีสที่นิยมใช้กันมากในอาหารอิตาเลียนคือ “พาเมซานชีส (Parmesan Cheese)” ค่ะ

พาเมซานชีสเป็นชีสที่มีความเป็นเอกลักษณ์ค่ะ ผ่านการผลิตโดยใช้น้ำนมพันธุ์ดีทำให้รสชาติชีสที่ออกมามีความกลมกล่อม นอกจากจะใช้ในอาหารอิตาเลียนได้แล้วพาเมซานชีสยังสามารถใช้กับอาหารไทยได้ด้วยนะคะ หากใครกำลังหาซื้อพาเมซานชีสอยู่ต้องห้ามพลาดกับบทความนี้นะคะ เพราะเราจะให้ความรู้เกี่ยวกับพาเมซานชีสและแนะนำสินค้ากันค่ะ ถ้าพร้อมแล้วก็ไปกันได้เลย

พาเมซานชีสและเชดดาร์ชีส​​แตกต่างกันอย่างไร ?

พาเมซานชีส (Parmesan Cheese) และ เชดดาร์ชีส​​(Cheddar Cheese) เป็นชีสที่ได้รับความนิยมทั้งคู่ค่ะและหลายคนอาจจะอยากรู้ว่าชีสทั้งสองประเภทมีความแตกต่างกันอย่างไร? แน่นอนว่าวันนี้ทางเราก็มีคำตอบมามอบให้กันค่ะ

• แหล่งกำเนิด ในเรื่องของแหล่งกำเนิดเชดดาร์ชีสเป็นชีสแข็งจากอังกฤษที่มีถิ่นกำเนิดในหมู่บ้านเชดดาร์ของอังกฤษค่ะ สำหรับเรื่องระยะเวลามีการผลิตเชดดาร์ชีสที่อังกฤษตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 ค่ะส่วนพาเมซานชีสถูกผลิตขึ้นในยุคกลางในเมืองบิบบีอาโน (Bibbiano) ประเทศอิตาลี
• ลักษณะของชีส เชดดาร์ชีสเป็นชีสเนื้อแข็งที่มีรสชาติออกเค็มนิด ๆ สีของชีสเป็นสีธรรมชาติมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีขาวนวล แต่ก็มีผู้ผลิตบางรายที่แต่งสีชีสให้เป็นสีเหลือง สำหรับเนื้อของชีสจะมีความร่วนเล็กน้อย ในขณะที่พาเมซานชีสจะเป็นชีสแข็งและเป็นเม็ด มีรสชาติอูมามิและเข้มข้นมาก ๆ โดยทั่วไปสีของพาเมซานชีสจะเป็นสีฟางค่ะ
• การผลิตชีส เชดดาร์ชีสทำจากนมวัวหลังจากให้ความร้อนแล้ว นมเปรี้ยวที่ได้จะถูกผสมด้วยเกลือ หลังจากนั้นจะหั่นเป็นก้อนเพื่อระบายหางนมในการหมักชีสตัวชีสจะถูกหมักที่อุณหภูมิคงที่เป็นเวลา 3 ถึง 18 เดือน ส่วนพาเมซานชีสก็ทำมาจากนมวัวเหมือนกัน ในกระบวนการผลิตจะผสมนมสดเข้ากับนมขาดมันเนย หลังจากนั้นจะเติมสตาร์ทเตอร์เวย์และเพิ่มอุณหภูมิเป็น 33-35 องศาเซลเซียส จากนั้นชีสจะถูกเพิ่มเรนเน็ตและทิ้งไว้ให้นมเปรี้ยวแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในขั้นตอนการหมักจะหมักชีสไว้ 12 ถึง 16 เดือน
• การใช้งาน เชดดาร์ชีสเป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหราชอาณาจักรและเป็นชีสที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองในสหรัฐอเมริกา เพราะสามารถใช้ในสูตรอาหารได้อย่างหลากหลาย ส่วนพาเมซานชีสมักใช้ในอาหารอิตาเลียน โดยจะนำไปขูดโรยบนพาสตา ผสมในซุปและริซอตโต้หรือจะรับประทานเปล่า ๆ ก็ได้เหมือนกันค่ะ

อ่านเพิ่มเติม เคล็ดลับในการเลือกซื้อพาเมซานชีส และพาเมซานชีสเป็นชีสที่ปราศจากกลูเตนและแลคโตสไหม ?

พาเมซานชีส ยี่ห้อไหนดี อร่อย และเหมาะสำหรับใช้ทำอาหาร ?

• ลิ้มลองรสชาติเข้มข้นของพามีจาโนเรจจาโนแท้จากอิตาลี: Vita Parmiggiano Reggiano 24 Months DOP Italian Cheese พาเมซานชีส
• พาเมซานชีสจากอิตาลี คนทานคีโตสามารถทานได้ : Zanetti Grana Padano พาเมซานชีส
• พาเมซานชีสแบบผสม เหมาะสำหรับใช้โรยหน้าอาหาร: Imperial Parmesan Style Grated Cheese พาเมซานชีส
• พาเมซานชีสแบบขูด เหมาะสำหรับใช้ในร้านอาหาร: Giovannies Grated and Dried Cheese Powder พาเมซานชีส
• พาเมซานชีสผสมเห็ดทรัฟเฟิล อร่อยทำได้หลากหลายเมนู: Forgrana Grated Cheese Dehydrated Pot with Truffle Aroma พาเมซานชีส

Vita Parmiggiano Reggiano 24 Months DOP Italian Cheese พาเมซานชีส

ราคา 538 บาท*

ประเดิมชีสตัวแรกด้วย Vita Parmiggiano Reggiano 24 Months DOP Italian Cheese ชีสค่ะ ชีสชนิดนี้คือพามีจาโนเรจจาโนเป็นชีสที่ได้รับการขนานนามว่าเป็นราชาแห่งชีสที่แม้แต่สหภาพยุโรปยังปกป้องการผลิตด้วยกฎหมายและมีการกำหนดแหล่งผลิตตามเมืองต่าง ๆ ของอิตาลีเท่านั้น ทางเราเลยอยากแนะนำชีสชนิดนี้ให้ทุกคนได้ลองชิมกันค่ะ ชีสนี้เป็นของแท้นะคะเพราะมีคำสลักบนบรรจุภัณฑ์ที่เราสามารถมองเห็นได้อย่างชัดเจน รสชาติของพามีจาโนเรจจาโนมีความเข้มข้น มีกลิ่นหอมและเป็นชีสที่มีความสวยงาม

ภายในชีสจะมีกลิ่นของผลไม้ ถั่วและเนยค่ะเพราะเป็นอาหารที่วัวใช้รับประทาน ส่วนเนื้อสัมผัสของพามีจาโนเรจจาโนจะเป็นทรายและสามารถแตกเป็นแผ่นได้อย่างรวดเร็วเมื่อขูด ระยะการบ่มของชีสอยู่ที่ 24 เดือนค่ะถือว่าเป็นการบ่มแบบสั้น ๆ สำหรับการใช้งานพามีจาโนเรจจาโนใช้งานได้อย่างหลากหลายมาก ๆ ค่ะ เราสามารถขูดและโรยลงบนอาหารที่คุณชื่นชอบได้ทั้งพาสตา ลาซานญา ไก่ มันฝรั่ง และเมนูอื่น ๆ อีกมากมาย ใครที่อยากยกระดับประสบการณ์ในการรับประทานอาหารแนะนำพามีจาโนเรจจาโนค่ะ

ชนิดของพาเมซานชีส	พามีจาโนเรจจาโน
รูปแบบของพาเมซานชีส	แบบก้อน
ปริมาณ	200 กรัม
ระยะเวลาในการบ่มชีส	24 เดือน

ดูได้ที่ Lazada

ดูได้ที่ Shopee

Zanetti Grana Padano พาเมซานชีส

ราคา 349 บาท*

Zanetti Grana Padano พาเมซานชีสที่ผลิตในอิตาลีโดยตรงค่ะ โดยเราจะเรียกชีสชนิดนี้ว่า “Grana Padano” ทางแบรนด์ใช้นมจากฟาร์มโคนมและเป็นนมที่ได้จากธรรมชาติไม่ผ่านการพาสเจอไรซ์ ค่ะ ชีสจาก Grana Padano รสชาติและเนื้อสัมผัสของชีสมีความคล้ายคลึงกับ Parmigiano-Reggiano ค่ะแต่อาจจะร่วนกว่าเล็กน้อย หากใครที่ไม่สามารถหาซื้อพามีจาโนเรจจาโนแนะนำเลยค่ะ อายุของชีสอยู่ที่ 16 เดือนเป็นการบ่มแบบสั้น รสชาติของชีสจึงสามารถเข้ากันได้กับอาหารหลากหลายประเภท

รูปแบบของชีสเป็นชีสแบบก้อนค่ะเล็กค่ะ มีขนาด 200 กรัม เข้ากันได้ดีกับซอสพาสตาหลายชนิดทั้งเพสโต้ มีทบอล มารินาร่า ฯลฯ ตัวชีสปราศจากแลคโตสนะคะสามารถช่วยยกระดับมื้ออาหารอิตาลีได้อย่างแน่นอนค่ะ นอกจากนี้ยังสามารถทานเปล่า ๆ ได้ด้วย คนที่ทานคีโตก็สามารถทานชีสชนิดนี้ได้นะคะเพราะปลอดภัยสำหรับคนที่ทานคีโตค่ะ

ชนิดของพาเมซานชีส	พาเมซานชีส (Grana Padano)
รูปแบบของพาเมซานชีส	แบบก้อน
ปริมาณ	200 กรัม
ระยะเวลาในการบ่มชีส	16 เดือน

ดูได้ที่ Lazada

ดูได้ที่ Shopee

Schreiber Grated Parmesan Grated Cheese พาเมซานชีส

ราคา 499 บาท*

แนะนำชีสแบบก้อนกันหลายแบบแล้วมาถึงคิวพาเมซานชีสแบบขูดอย่าง Schreiber Grated Parmesan Grated Cheese กันบ้างค่ะ ชีสมีส่วนผสมของนมวัวและเกลือค่ะ มีรสชาติกลมกล่อมแทรกด้วยความเค็มนิด ๆ เหมาะสำหรับใช้ทำเมนูปีกไก่พามิซาน ขนมปังหน้าชีส สลัดและซอสเป็นอย่างมากค่ะ แพ็กเกจมาในรูปแบบขวดค่ะใช้งานได้ง่ายเพียงแค่โรยลงบนอาหารก่อนสัมผัสความร้อนก็ได้แล้วค่ะ

หากถามว่าพาเมซานจาก Schreiber เหมาะกับใครมากที่สุด ตอบเลยว่าเหมาะสำหรับคนที่ไม่อยากขูดชีสเองค่ะ เพราะเมื่อซื้อไปแล้วเราจะใช้เวลาและความพยายามน้อยลงในการเตรียมชีสค่ะ ขวดชีสด้านบนมีการเจาะรูไว้ค่ะเราสามารถควบคุมการใช้ชีสได้ ราคาของชีสไม่แพงเลยค่ะเมื่อเทียบกับปริมาณที่ได้รับ ใครที่ชอบทำเมนูชีสต้องห้ามพลาดเลยค่ะ

ชนิดของพาเมซานชีส	พาเมซานชีส
รูปแบบของพาเมซานชีส	แบบขูด
ปริมาณ	454 กรัม
ระยะเวลาในการบ่มชีส	ไม่ระบุ

ดูได้ที่ Lazada

ดูได้ที่ Shopee

Imperial Parmesan Style Grated Cheese พาเมซานชีส

ราคา 264 บาท*

Imperial Parmesan Style Grated Cheese พาเมซานชีสแบบขูดเช่นเดียวกับ Schreiber Grated Parmesan Grated Cheese ค่ะ ถึงแม้จะเป็นชีสแบบขูดเหมือนกันแต่ก็มีความแตกต่างกันค่ะเพราะพาเมซานชีสจากทางแบรนด์เป็นชีสผสมค่ะ โดยจะมีมอสซาเรลล่าชีส เชดดาร์ชีสและพาเมซานชีสในปริมาณเท่ากันคือ 33% ค่ะ ดังนั้นรสชาติของชีสจะมีความแตกต่างจากแบรนด์อื่น ๆ และสามารถนำไปทำอาหารได้อย่างหลากหลาย

ชีสแต่ละชนิดที่ทางแบรนด์ใช้ผลิตจากนมวัวอย่างดีทำให้ชีสมีคุณภาพ รสชาติของชีสจะมีความเค็มกลมกล่อมค่ะ เหมาะสำหรับใช้โรยหน้าแซนด์วิช พิซซ่าและขนมอื่น ๆ แพ็กเกจเป็นแบบขวดใช้งานง่าย แค่เปิดฝาแล้วโรยก็ได้แล้วค่ะ ปริมาณของชีสอยู่ 100 กรัมนะคะราคาไม่ได้แพงมาก ใครที่ชอบทานชีสแบบผสมต้องห้ามพลาดเลยค่ะ

ชนิดของพาเมซานชีส	พาเมซานชีส
รูปแบบของพาเมซานชีส	แบบขูด
ปริมาณ	100 กรัม
ระยะเวลาในการบ่มชีส	ไม่ระบุ

ดูได้ที่ Lazada

ดูได้ที่ Shopee

Giovannies Grated and Dried Cheese Powder พาเมซานชีส

ราคา 160 บาท*

Giovannies Grated and Dried Cheese Powder พาเมซานชีสอีกหนึ่งแบรนด์ที่ได้รับความนิยมค่ะ หากใครที่ทำอาหารเป็นประจำคงรู้ดีว่าพาเมซานชีสขูดกลายเป็นส่วนผสมหลักในอาหารที่หลายคนชื่นชอบค่ะ เพราะพาเมซานชีสสามารถทำอาหารได้หลากหลายเมนูทั้งสปาเกตตี มักกะโรนีและพาสตา ถึงแม้ชีสจะผ่านการขูดมาแล้วแต่รสชาติก็เหมือนกับพาเมซานชีสที่เพิ่งขูดใหม่ ๆ เลยค่ะ

ราคาของชีสย่อมเยาแต่สามารถช่วยดึงรสชาติอาหารออกมาได้ นอกจากจะใช้ทำอาหารอิตาเลียนได้แล้วพาเมซานชีสจากทางแบรนด์ยังเหมาะกับไข่เจียว พาสตา ผักนึ่งและเมนูอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย แพ็กเกจของชีสจะแตกต่างจาก Imperial Parmesan Style Grated Cheese อยู่นิดหน่อยเพราะเป็นแบบถุงไม่ใช่แบบขวดค่ะ โดยจะเหมาะกับร้านอาหารมากกว่าใช้งานที่บ้านค่ะ แต่หากใครที่มีกระปุกไว้จัดเก็บก็สามารถนำมาใช้ที่บ้านได้นะคะ

ชนิดของพาเมซานชีส	พาเมซานชีส
รูปแบบของพาเมซานชีส	แบบขูด
ปริมาณ	100 กรัม
ระยะเวลาในการบ่มชีส	ไม่ระบุ

ดูได้ที่ Lazada

ดูได้ที่ Shopee

Tre Grated & Dry Hard Cheese Italiana Formaggi พาเมซานชีส

ราคา 109 บาท*

Tre Grated & Dry Hard Cheese Italiana Formaggi เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่หลายคนชื่นชอบค่ะ เพราะรสชาติของพาเมซานชีสมีความเป็นอิตาเลียนแท้ ๆ พาเมซานชีสจากทางแบรนด์มาในรูปแบบขูดค่ะ สามารถใช้โรยหน้าอาหารจานโปรดได้อย่างหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นอาหารอิตาเลียน อาหารไทยหรืออาหารอเมริกันก็สามารถใช้ได้ค่ะ

ชีสทำจากวัตถุดิบอย่างดีทำให้รสชาติมีความกลมกล่อม เมื่อนำไปโรยบนอาหารแล้วอาหารจะมีกลิ่นหอมน่ารับประทานใครที่ชอบทานพิซซ่าหน้าชีสต้องห้ามพลาดเลยค่ะ บรรจุภัณฑ์ของชีสคือขวดพลาสติกค่ะ ดังนั้นคุณจึงสามารถมั่นใจได้เลยว่าใช้งานง่ายและถูกสุขอนามัย ใครที่อยากจะเพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหารจานโปรดแนะนำเลยค่ะ

ชนิดของพาเมซานชีส	พาเมซานชีส
รูปแบบของพาเมซานชีส	แบบขูด
ปริมาณ	80 กรัม
ระยะเวลาในการบ่มชีส	ไม่ระบุ

ดูได้ที่ Lazada

ดูได้ที่ Shopee

Vita Zanetti Cheese Parmesan Cheese Grana Padano พาเมซานชีส

ราคา 391 บาท*

Vita Zanetti Cheese Parmesan Cheese Grana Padano เป็นชีส “Grana Padano” เหมือนกับ Zanetti Grana Padano ค่ะ ตามที่เราบอกไว้ค่ะว่าชีสชนิดนี้ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอไรซ์ทำให้รสชาติของนมที่มีอยู่ในชีสยังคงมีความเข้มข้นอยู่ค่ะ อันที่จริงเราจะเรียกชีสชนิดนี้ว่าพาเมซานไม่ได้แบบเต็มปากค่ะเพราะมันมีชื่อเฉพาะ แต่เพราะผลิตในอิตาลีหลายคนจึงเรียกว่าพาเมซานและทางเราก็ขอนำไปรวมกับพาเมซานค่ะ

ชีสผ่านการบ่มแบบสั้นค่ะ ระยะเวลาในการบ่มอยู่ที่ 16 เดือน เนื้อชีสเลยมีความร่วนค่ะ เมื่อขูดออกมาแล้วสามารถใช้ได้หลากหลายเมนูเลยค่ะ จะโรยหน้าพิซซ่าก็ได้ ขนมปังก็ดีหรือจะทานเปล่า ๆ ก็สามารถทำได้ไม่มีปัญหาอย่างแน่นอนค่ะ ปริมาณของชีสอยู่ที่ 200 กรัม ราคาไม่แพงสายชีสต้องห้ามพลาด

ชนิดของพาเมซานชีส	พาเมซานชีส (Grana Padano)
รูปแบบของพาเมซานชีส	แบบก้อน
ปริมาณ	200 กรัม
ระยะเวลาในการบ่มชีส	16 เดือน

ดูได้ที่ Lazada

ดูได้ที่ Shopee

Zanetti Parmigiano Reggiano Grated Cheese พาเมซานชีส

ราคา 189 บาท*

Zanetti Parmigiano Reggiano Grated Cheese เป็นพามีจาโนเรจจาโน ชีสเหมือนกับ Vita Parmiggiano Reggiano แต่สำหรับสูตรนี้เป็นแบบขูดแล้วเหมาะสำหรับใช้เป็นท็อปปิ้งมากเลยค่ะ พามีจาโนเรจจาโนแบบขูดเอาไว้แล้วของทางแบรนด์พรีเมียมมากเพราะสามารถคงรสชาติที่เข้มข้นเอาไว้ได้ เนื้อสัมผัสของชีสไม่ได้ละเอียดเกินไปทำให้เราสามารถรับรสชาติของชีสได้แบบเต็ม ๆ คำและเหมาะกับอาหารหลากหลายประเภทค่ะ

พามีจาโนเรจจาโนของทางแบรนด์มีรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อม ในการใช้งานสามารถใช้ผสมในซอสโบโลเนส รากูหรือคาโบนาร่าก็ได้ค่ะ นอกจากใช้ผสมซอสแล้วยังใช้เป็นท็อปปิ้งเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้ด้วยค่ะ ปริมาณของชีสอยู่ที่ 40 กรัมค่ะราคาไม่ได้แพงมากเพราะเป็นพามีจาโนเรจจาโนค่ะ

ชนิดของพาเมซานชีส	พามีจาโนเรจจาโน
รูปแบบของพาเมซานชีส	แบบขูด
ปริมาณ	40 กรัม
ระยะเวลาในการบ่มชีส	ไม่ระบุ

ดูได้ที่ Lazada

ดูได้ที่ Shopee

Forgrana Grated Cheese Dehydrated Pot with Truffle Aroma พาเมซานชีส

ราคา 275 บาท*

Forgrana Grated Cheese Dehydrated Pot with Truffle Aroma เป็นพาเมชีสที่เหมาะมากหากคุณชอบทั้งชีสพาเมซานและเห็ดทรัฟเฟิลค่ะ เพราะผลิตภัณฑ์นี้เป็นทรัฟเฟิลพาเมซานชีสขูดค่ะ การนำส่วนผสมยอดนิยมทั้งสองอย่างมารวมกันทำให้เราสามารถทำอาหารได้อย่างหลากหลายจะใช้โรยหน้าพิซซ่า ขนมปังหรืออาหารอิตาเลียนอื่น ๆ ก็ได้ตามความชอบค่ะ

ผลิตภัณฑ์จากทางแบรนด์ผลิตในอิตาลีรสชาติเลยมีความเข้มข้น เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์จากทางแบรนด์แล้วจะสามารถยกระดับประสบการณ์การทานชีสได้อย่างแน่นอนค่ะ แพ็กเกจมาในรูปแบบขวดค่ะสามารถควบคุมการใช้งานได้ง่ายมาก ราคาของพาเมซานชีสไม่ได้แพงเลยค่ะเมื่อเทียบกับปริมาณ

ชนิดของพาเมซานชีส	พาเมซานชีส
รูปแบบของพาเมซานชีส	แบบขูด
ปริมาณ	80 กรัม
ระยะเวลาในการบ่มชีส	ไม่ระบุ

ดูได้ที่ Shopee

* หมายเหตุ: ราคาสินค้าอาจมีการเปลี่ยนแปลง ขึ้นอยู่กับเงื่อนไข และโปรโมชั่นของแต่ละร้านค้า

เคล็ดลับในการเลือกซื้อพาเมซานชีส

1. ก่อนซื้ออย่าลืมแยกพามีจาโนเรจจาโน (Parmigiano-Reggiano) ออกจากพาเมซานชีสชนิดอื่น ๆ

พาเมซานชีสและพามีจาโนเรจจาโนเป็นชีสที่ได้รับความนิยมเหมือนกันค่ะ แต่พามีจาโนเรจจาโนเป็นชีสที่มีสัญลักษณ์ PDO (Denominazione di Origine Protetta Laws) ที่ทางสหภาพยุโรปและกฎหมายของอิตาลีควบคุมเอาไว้เพื่อรักษาเอกลักษณ์ในการทำชีสค่ะ พามีจาโนเรจจาโนทำมาจากนมวัวพร่องมันเนยที่ได้จากวัวพันธุ์หายากอย่าง Reggiana และมีการผลิตในบางเมืองของอิตาลี เช่น เอมิเลียและพามา พามีจาโนเรจจาโนเป็นชีสที่ต้องผ่านบ่มอย่างน้อย 2 ปีเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น ในบางพื้นที่เรียกพามีจาโนเรจจาโนว่าพาเมซานชีสค่ะ ดังนั้นก่อนซื้ออย่าลืมเช็กว่าชีสที่เราซื้อคือแบบไหนกันแน่ ส่วนพาเมซานชีสแบบทั่วไปจะมีความคล้ายกับพามีจาโนเรจจาโนแต่เป็นชีสที่ไม่ได้มีกฎหมายควบคุมค่ะและมีราคาถูกกว่าพามีจาโนเรจจาโน หากคุณพบว่าพามีจาโนเรจจาโนแพงเกินไปก็สามารถเลือกซื้อพาเมซานชีสได้ค่ะ รสชาติของชีสมีความอร่อยเหมือนกันแต่อาจจะไม่เข้มข้นเท่าพามีจาโนเรจจาโนค่ะ

2. เลือกระหว่างชีสก้อนหรือชีสขูดฝอย

พาเมซานชีสมีให้เลือก 2 แบบคือแบบก้อนและแบบขูดฝอย แน่นอนว่าพาเมซานชีสทั้งสองอย่างมีข้อดีและข้อเสียที่แตกต่างกันไป แต่พาเมซานชีสทั้งสองแบบก็สามารถเพิ่มรสชาติของอาหารได้ดีเหมือนกัน ผู้เขียนมองว่าส่วนผสมอย่างพาเมซานชีสมีประโยชน์หลากหลายมากค่ะ เราสามารถเพิ่มพาเมซานชีสในซอสพาสตา พิซซ่าและแม้แต่สลัดก็ได้ ใครที่อยากได้อาหารอิตาเลียนอร่อย ๆ อย่าลืมซื้อพาเมซานชีสนะคะ ต่อไปนี้เราไปดูความแตกต่างของพาเมซานชีสแต่ละรูปแบบกันค่ะ

	พาเมซานชีสแบบก้อน (Parmesan Blocks /Wedges) พาเมซานชีสแบบก้อนเป็นรูปแบบของชีสที่ได้รับความนิยมค่ะเพราะชีสแบบก้อนมีรสชาติเข้มข้นกว่าพาเมซานชีสแบบขูดฝอย พาเมซานชีสแบบก้อนจะมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ค่ะ หากใครเคยไปร้านอาหารหรู ๆ จะพบว่าพาเมซานชีสจะมาเป็นก้อนเลยและทางร้านจะหั่นเป็นฝอยเมื่อบริโภคเท่านั้น นอกจากนี้พาเมซานชีสแบบก้อนจะมีความเป็นธรรมชาติมากกว่าเพราะมีส่วนผสมน้อยโดยจะมีส่วนผสมของนม เกลือและเรนเนตเท่านั้น แม้จะเป็นชีสที่มีราคาแพงแต่ก็คุ้มค่ากับเงินที่เสียไปอย่างแน่นอนค่ะ หากคุณต้องการยกระดับคุณภาพของพาสตาและสูตรอาหารอื่น ๆ แนะนำพาเมซานชีสแบบก้อนค่ะ
	พาเมซานชีสแบบขูดฝอย (Pre-shredded Parmesan Cheeses) หากคุณต้องการความสะดวกเราขอแนะนำให้ใช้พาเมซานชีสแบบที่ขูดแล้วค่ะ เพราะเมื่อซื้อมาแล้วคุณไม่จำเป็นต้องฉีกหรือขูดชีสด้วยตัวเองอีก นอกจากนี้พาเมซานชีสแบบขูดยังมีราคาถูกกว่าชีสแบบก้อนมาก แต่ข้อเสียก็คือพาเมซานชีสแบบขูดมักจะมีส่วนผสมของผงเซลลูโลสและโพแทสเซียมซอร์เบตเข้ามาเพื่อใช้เป็นสารกันบูดค่ะ ส่วนข้อเสียอีกอย่างหนึ่งของพาเมซานชีสที่ขูดไว้ล่วงหน้าคือกลิ่นและรสชาติของชีสจะอ่อนลงและไม่เข้มข้นเท่าชีสที่เพิ่งขูดใหม่ ๆ ค่ะ หากต้องการซื้อพาเมซานชีสแบบขูดแล้วจริง ๆ เราอยากแนะนำให้ซื้อจากแบรนด์ที่เชื่อถือได้หรือซื้อพาเมซานชีสที่ผลิตในอิตาลีโดยตรงค่ะ

3. เช็กอายุของพาเมซานชีส

การเลือกพาเมซานชีสเรื่องอายุของชีสเป็นเรื่องที่สำคัญค่ะ การบ่มชีสเป็นกระบวนการที่ต้องทำตั้งแต่ 10 ถึง 90 เดือนค่ะ แน่นอนว่าระยะเวลาจะทำให้ได้รสชาติชีสที่เข้มข้นแตกต่างกันไป เมื่อสั่งซื้อพาเมซานชีสทางออนไลน์คำอธิบายผลิตภัณฑ์มักจะระบุอายุของชีสไว้ แต่หากไม่มีสามารถส่งข้อความถึงผู้ขายโดยตรงเพื่อสอบถามค่ะ ต่อไปนี้เป็นความแตกต่างของพาเมซานชีสที่บ่มนานและบ่มสั้นค่ะ

• พาเมซานชีสที่ผ่านกระบวนการบ่มนาน หากคุณต้องการพาเมซานชีสที่มีรสชาติเข้มข้นให้เลือกพาเมซานชีสที่ผ่านการบ่มนานค่ะ พาเมซานชีสเหล่านี้ผ่านการบ่มนานกว่า 3 ปีเพื่อให้ชีสสุกและให้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ในการเสิร์ฟคุณสามารถเสิร์ฟพาเมซานชีสเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในงานเลี้ยงค็อกเทลได้และพาเมซานชีสแบบนี้ก็เหมาะที่จะทานกับไวน์แดงและไวน์ขาวด้วยค่ะ แน่นอนว่ายิ่งพาเมซานชีสมีอายุมากยิ่งหาซื้อได้ยากแต่ในไทยของเราก็ยังคงมีขายอยู่ค่ะ
• พาเมซานชีสที่ผ่านกระบวนการบ่มสั้น ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบชีสรสชาติจัดจ้านค่ะ แต่โชคดีที่พาเมซานชีสบางชนิดไม่ได้ผ่านกระบวนการบ่มนาน โดยกระบวนการบ่มมีอายุตั้งแต่ 12 ถึง 36 เดือนเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น พาเมซานชีสแบบนี้จะเหมาะสำหรับใช้ในเมนูสปาเกตตีเนื้อหรือแมคแอนด์ชีสค่ะ พาเมซานชีสที่บ่มสั้นสามารถหาซื้อได้ง่ายค่ะและมักจะขูดเอาไว้แล้วเพื่อความสะดวกในการใช้งาน

4. เช็กบรรจุภัณฑ์และเนื้อของพาเมซานชีส

ไม่ว่าคุณจะซื้อชีสแบบเป็นก้อนหรือแบบขูด บรรจุภัณฑ์ที่ดีก็เป็นสิ่งที่จำเป็นค่ะ ตัวอย่างเช่นพาเมซานชีสส่วนใหญ่จะห่อด้วยพลาสติกแล้วใส่ในกล่องเพื่อความปลอดภัย แต่เมื่อซื้อมาแล้วต้องเช็กก่อนว่าบรรจุภัณฑ์ที่ซื้อมาไม่มีรอยบุบหรือรูเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของอาหาร ส่วนแพ็กเกจแบบขวดจะเหมาะสำหรับใช้บรรจุพาเมซานชีสที่ขูดละเอียดแล้ว แพ็กเกจแบบนี้ใช้งานได้ง่ายค่ะเพราะเราสามารถควบคุมปริมาณชีสที่ใส่ในจานได้ง่ายขึ้น นอกจากบรรจุภัณฑ์แล้วเนื้อของพาเมซานชีสก็สำคัญค่ะ ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ว่าพาเมซานชีสมีหลายรูปแบบค่ะ ซึ่งพาเมซานชีสแต่ละแบบก็มีความสำคัญต่ออาหารที่เราทำและสามารถส่งผลต่อรสชาติโดยรวมได้ พาเมซานชีสที่พบได้บ่อยมักจะผ่านการขูดฝอยละเอียดโดยจะเหมาะที่สุดสำหรับใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับโรยบนไก่พามิเจียน่าหรือสปาเกตตีค่ะ ส่วนพาเมซานชีสแบบขูดเป็นชิ้น ๆ จะเหมาะสำหรับใช้เป็นส่วนผสมของอาหารเพราะสามารถทำให้อาหารมีรสชาติที่โดดเด่นยิ่งขึ้นโดยอาจจะใช้ในพิซซ่าหรือลาซานญาก็ได้ค่ะ

พาเมซานชีสเป็นชีสที่ปราศจากกลูเตนและแลคโตสไหม ?

ผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากนมส่วนใหญ่รวมถึงพาเมซานชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีกลูเตนอยู่แล้วค่ะ แต่ใครที่แพ้กลูเตนควรดูและเช็กที่ฉลากก่อนเสมอเพราะเครื่องปรุงบางชนิดที่มีอยู่ในพาเมซานชีสอาจมีกลูเตนค่ะ นอกจากนี้พาเมซานชีสจากบางแบรนด์อาจผลิตขึ้นในสถานที่ที่มีกลูเตนด้วย ดังนั้นให้เช็กฉลากทุกครั้งเพราะในพาเมซานชีสอาจมีร่องรอยของกลูเตนได้ ส่วนในเรื่องของแลคโตสในพาเมซานชีสนั้นไม่มีค่ะ เพราะกระบวนการบ่มชีสที่ยาวนานจะเป็นช่วยสลายแลคโตสทำให้พาเมซานชีสปราศจากแลคโตสค่ะ ดังนั้นใครที่มีอาการแพ้แลคโตสสามารถทานพาเมซานชีสได้อย่างสบาย ๆ เลยค่ะ

แต่สำหรับใครที่ทานมังสวิรัติทางเราไม่แนะนำให้ทานพาเมซานชีสค่ะ เพราะพาเมซานชีสไม่ใช่อาหารมังสวิรัติ ในพาเมซานชีสมีเอนไซม์จากสัตว์อยู่ด้วย แต่หากใครอยากทานชีสสูตรมังสวิรัติก็สามารถซื้อชีสมังสวิรัติแทนได้ค่ะมีขายเหมือนกัน ส่วนใครที่ซื้อพาเมซานชีสไปแล้วอย่าลืมเก็บพาเมซานชีสให้ถูกวิธีด้วยนะคะ หากซื้อพาเมซานชีสไปแล้วยังไม่ได้แกะออกมาใช้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 2 – 4 เดือน แต่หากได้เปิดทานพาเมซานชีสไปแล้วก็ต้องทำใจค่ะเพราะเราจะสามารถเก็บพาเมซานชีสได้เพียง 6 สัปดาห์เท่านั้น