ขนมเป็นสิ่งที่หลายคนชอบทานค่ะ ผู้เขียนเองก็ชอบมากแต่นอกจากจะชอบทานแล้วผู้เขียนยังชอบทำขนมเองด้วย และขนมที่ผู้เขียนชอบทำมาก ๆ คือคุกกี้ค่ะเพราะสามารถทำได้ง่าย ขั้นตอนไม่ยุ่งยากมากและมีหลายรสชาติให้ทำด้วย หากคุณเป็นคนที่ชอบทำขนมเหมือนกับผู้เขียนจะรู้เลยว่าการทำขนมมีหลากหลายวิธีที่ซับซ้อนและต้องเตรียมอุปกรณ์เยอะมากโดยเฉพาะในเรื่องของวัตถุดิบที่จะต้องพิถีพิถันเป็นพิเศษ หากเตรียมแป้งก็ต้องเลือกแป้งที่ดีที่สุด ไหนจะต้องมีกลิ่นแต่งรสชาติและต้องเตรียมอุปกรณ์ทำขนมที่หลากหลายด้วย แต่หากการทำขนมทั่วไปว่าซับซ้อนแล้วการทำขนมปังและเบเกอรี่ยากกว่ามากค่ะ

เมื่อวันก่อนผู้เขียนได้มีโอกาสได้ดูการทำขนมปังและเกิดความสนใจขึ้นมา หากใครที่ชอบทำและชอบทานขนมปังจะรู้เลยว่าจุดสำคัญของการทำขนมปังคือการใช้ “ยีสต์” ค่ะ วันนี้ผู้เขียนเลยจะมาแนะนำยีสต์และมาให้ความรู้ในเรื่องยีสต์กัน หากใครที่กำลังหัดทดลองทำขนมปังเหมือนกับผู้เขียนต้องห้ามพลาดเลยนะคะเพราะผู้เขียนได้รวบรวมมาเยอะมาก ๆ จริง ๆ หากตอนนี้พร้อมแล้วก็ไปดูกันเลย
ยีสต์ (Yeast) คืออะไร ?
ยีสต์เป็นเชื้อราเซลล์เดียวรูปร่างคล้ายกับไข่ค่ะ มันเป็นสิ่งมีชีวิตเล็ก ๆ ที่มองเห็นได้ด้วยกล้องจุลทรรศน์เท่านั้น ในการใช้งานต้องใช้เซลล์ยีสต์ 20,000,000,000 (สองหมื่นล้าน) เซลล์ในการชั่งน้ำหนักหนึ่งกรัม โดยในการเจริญเติบโตเซลล์ของยีสต์จะย่อยอาหารและทำให้ยีสต์ได้รับพลังงาน เมื่อเราใช้ยีสต์อบขนมปังยีสต์จะหมักน้ำตาลในแป้งและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ปกติตัวแป้งมีความยืดหยุ่นและยืดได้อยู่แล้วค่ะ คาร์บอนไดออกไซด์จึงไม่สามารถเล็ดลอดออกไปได้

สุดท้ายแล้วก๊าซที่ขยายตัวทำให้แป้งพองตัวหรือเพิ่มมากขึ้น เมื่อเราอบขนมปังตัวขนมปังจะฟูและอร่อยกว่าเดิมค่ะ นอกจากการใช้ทำขนมปังและเบเกอรี่แล้ว ยีสต์ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในการผลิตเบียร์อีกด้วย ในกระบวนการหมักเบียร์ยีสต์จะกินน้ำตาลในเบียร์หลังจากนั้นก็จะผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ออกมาจนกลายเป็นเบียร์ที่เราสามารถดื่มได้ค่ะ
หลายคนอาจจะสงสัยว่าหากเราไม่มียีสต์เราสามารถทำขนมได้ไหม ? ขอบอกเลยว่าทำได้ค่ะหากไม่มียีสต์เราสามารถใช้เบกกิ้งโซดาแทนยีสต์ได้ แต่เราจะเพิ่มกรดลงในส่วนผสมด้วย แนะนำให้ใช้เบกกิ้งโซดาและน้ำมะนาวในปริมาณเท่า ๆ กันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เหมาะสมค่ะ
อ่านเพิ่มเติม เคล็ดลับในการเลือกซื้อยีสต์สำหรับทำขนม และเคล็ดลับการใช้ยีสต์สำหรับทำแป้งขนมปังและเค้ก
ยีสต์ทำขนม ยี่ห้อไหนดี ใช้ทำขนมปัง แป้งพิซซ่า หมักเบียร์?
- ยีสต์ออกฤทธิ์เร็วทำขนมได้ง่าย ร้านเบเกอรี่ชอบเลือกใช้: SAF Gold Instant Yeast ยีสต์ทำขนม
- ยีสต์เบเกอรี่ระดับพรีเมียม อเนกประสงค์ ทำขนมปังได้ หมักเบียร์ได้: Eagle Instant Dry Yeast ยีสต์ทำขนม
- ยีสต์สูตรวีแก้น และปราศจากกลูเตน: Bob's Red mill Gluten free Active Dry Yeast ยีสต์ทำขนม
- ยีสต์ทำเบเกอรี่ที่ไม่ต้องแช่เย็น ใช้งานได้ง่าย: Mauripan Instant Dry Yeast ยีสต์ทำขนม
- ยีสต์สดสำหรับขนมอบสูตรพิเศษ คุณภาพระดับพรีเมียม: Bakery Depot Saf-Viet Compress Fresh Yeast Gold ยีสต์ทำขนม
- ยีสต์แห้งคุณภาพดีจากตุรกี เหมาะสำหรับการทำสปันจ์และแป้งโดว์: Pakmaya Kuru Maya Active dry Yeast ยีสต์ทำขนม
เคล็ดลับในการเลือกซื้อยีสต์สำหรับทำขนม
1. เลือกซื้อยีสต์ตามประเภทของยีสต์
|
ยีสต์เปียก/ยีสต์สด (Fresh Yeast)ยีสต์ชนิดนี้ทำมาจากครีมและเห็ดค่ะ เนื้อยีสต์จะมีความเปียกจึงมักเรียกว่ายีสต์สด โดยปกติแล้วยีสต์ในรูปแบบนี้จะขายในรูปแบบของบล็อกค่ะจะมีน้ำหนักประมาณ 200 กรัม วิธีใช้คือนวดยีสต์ก่อนแล้วผสมลงในแป้งขนมปังและเพื่อให้ยีสต์เปียกใช้งานได้นานเราจะต้องเก็บยีสต์ไว้ที่อุณหภูมิสูงสุด 1 องศาเซลเซียสหรือเก็บไว้ในตู้เย็น น่าเสียดายที่ยีสต์เปียกอายุการเก็บรักษาสั้นมากสามารถใช้ได้เพียง 8 สัปดาห์หลังจากผลิตเท่านั้นค่ะ นอกจากนี้หากซื้อยีสต์สดมาแล้วจะต้องจัดเก็บอย่างดีค่ะเพราะหากเก็บไว้ในภาชนะที่ชื้นหรือไม่สะอาดยีสต์จะมีเชื้อราสีขาวได้ หากมองเห็นเชื้อราแสดงว่ายีสต์ไม่ปลอดภัยที่จะใช้อีกต่อไปค่ะ |
|
ยีสต์แห้ง (Active Dry Yeast)ยีสต์ชนิดนี้มีลักษณะเป็นเม็ดเล็กที่มีเนื้อสัมผัสแบบแห้งค่ะ ในการใช้งานยีสต์แห้งจะต้องใช้ร่วมกับน้ำอุ่นค่ะโดยกระบวนการนี้ต้องทำเป็นเวลา 10-30 นาทีจนกว่ายีสต์จะขยายตัวแล้วค่อยนำมาผสมกับแป้ง ยีสต์แห้งมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานประมาณ 2 ปีหลังจากวันที่ผลิตแต่ข้อควรระวังคือยีสต์แห้งนั้นไวต่อความร้อนมากดังนั้นควรเก็บยีสต์ไว้ในที่ที่ห่างจากความร้อนและไม่ควรผสมยีสต์แห้งกับของเหลวที่มีอุณหภูมิเกิน 43 องศาเซลเซียสเพราะอาจทำให้ยีสต์ตายและไม่สามารถใช้งานได้ |
|
ยีสต์สำเร็จรูป (Instant Yeast)ยีสต์ชนิดนี้จะอยู่ในรูปของยีสต์เม็ดแห้งโดยจะมีขนาดเล็กและละเอียดกว่ายีสต์แห้งค่ะ วิธีใช้ก็ง่ายเพราะสามารถผสมยีสต์ลงในแป้งได้โดยตรง ยีสต์ประเภทนี้ขึ้นตัวเร็วมากค่ะด้วยเหตุนี้ยีสต์สำเร็จรูปจึงมักใช้เป็นวัตถุดิบหลักของร้านทำขนมปังเพราะใช้เวลาในการอบสั้นกว่ายีสต์ชนิดอื่น แต่อย่างไรก็ตามยีสต์สำเร็จรูปจะเน่าเสียได้เร็วกว่ายีสต์แห้งค่ะ ดังนั้นหลังจากเปิดยีสต์ออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วแนะนำให้เก็บยีสต์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งก็ได้ หากเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในที่เย็นยีสต์จะอยู่ได้นานถึง 2 ปีค่ะ |
2. เลือกบรรจุภัณฑ์ตามความต้องการในการใช้งาน
โดยทั่วไปแล้วยีสต์จะบรรจุอยู่ในบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่ปิดแน่น หลังจากใช้แล้วยีสต์ยังคงสามารถนำมาใช้ได้อีกตราบใดที่เราปิดฝาให้สนิทและอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมค่ะ แต่จะดีกว่าถ้าเราเลือกแพ็กเกจที่มีขนาดพอดีกับความต้องการในการทำขนมแต่ละครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้สิ้นเปลืองยีสต์ค่ะ
- บรรจุภัณฑ์แบบใช้แล้วทิ้ง หากคุณต้องการทำเค้กและขนมปังสำหรับใช้ทานที่บ้าน เราอยากแนะนำให้เลือกยีสต์ที่มีบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กแบบใช้แล้วหมดค่ะ โดยทั่วไปบรรจุภัณฑ์นี้มีขนาดที่เหมาะสมสำหรับการทำขนมปังหรือแป้งเค้กหนึ่งครั้งค่ะ เมื่อซื้อแล้วยีสต์จะใช้หมดในคราวเดียวเราจึงไม่ต้องกังวลว่ายีสต์จะเสียหายเพราะเก็บไว้นานเกินไปค่ะ ยีสต์แบบใช้แล้วทิ้งมักบรรจุในซองที่สะดวกค่ะ นอกจากจะใช้งานแล้วราคาก็ไม่แพงด้วยค่ะ
- บรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่ หากคุณมีธุรกิจเบเกอรี่และเค้ก ความต้องการในการใช้ยีสต์จะมากขึ้นอย่างแน่นอน แต่การเลือกยีสต์ห่อเล็กจะทำให้สิ้นเปลืองและยุ่งยากมาก เราเลยอยากแนะนำให้ซื้อยีสต์แพ็กเกจขนาดใหญ่เพื่อให้สามารถใช้ได้หลายครั้ง ในการใช้ยีสต์ต้องใช้ยีสต์ตามความต้องการของแป้งค่ะ จากนั้นเก็บส่วนที่เหลือไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและปิดให้สนิท หลังจากนั้นให้วางไว้ในห้องที่แห้งและเย็นด้วยวิธีนี้ยีสต์จะอยู่ได้ประมาณ 1 ปีค่ะ
3. ใช้ยีสต์สูตรพิเศษเพื่อทำเมนูขนมบางประเภท
ยีสต์ทนแรงดันออสโมติก (Osmotolerant yeast) เป็นยีสต์ที่มีลักษณะเฉพาะ ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังทำซินนามอนโรล คุณจะต้องใช้ยีสต์ชนิดนี้เพื่อให้แป้งขึ้นฟู ตัวยีสต์จะสามารถจัดการกับความชื้นที่ต่ำกว่าและความเข้มข้นของน้ำตาลที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับยีสต์ทั่วไปค่ะ หากคุณต้องการให้แป้งหวานขึ้นฟูส่วนใหญ่แล้วผู้ผลิตจะไม่ใส่คำว่า Osmotolerant ไว้บนฉลากค่ะ ดังนั้นเราขอแนะนำให้ตรวจสอบรายละเอียดผลิตภัณฑ์ เพื่อดูว่ายีสต์ที่ซื้อมาเข้ากันได้กับขนมอบหวานหรือไม่ หากคุณซื้อยีสต์ธรรมดาก็สามารถใช้ทำแป้งแบบหวานได้เหมือนกันค่ะ แต่จะต้องเพิ่มปริมาณยีสต์เป็นสองเท่าเพื่อชดเชยปริมาณน้ำตาลค่ะ
SAF Gold Instant Yeast ยีสต์ทำขนม

ราคา 165 บาท*
SAF Gold Instant Yeast เป็นยีสต์ที่ได้รับความนิยมในหมู่คนทำเบเกอรี่ ค่ะ โดยแบรนด์ SAF เป็นแบรนด์ยีสต์คุณภาพระดับพรีเมียมจากยุโรป ทางแบรนด์เคลมมาว่าส่วนผสมที่มีอยู่ในยีสต์จะช่วยยกระดับความสามารถในการขึ้นรูปของแป้งโดว์ได้อย่างดีเยี่ยม นอกจากนี้ยังสามารถช่วยลดเวลาในการผสมและทำให้ง่ายต่อการตัดและปั้นแป้งเป็นก้อนกลมด้วย
ยีสต์ SAF ชนิดนี้ทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับใช้ทำแป้งที่มีรสหวาน เช่น โดนัทและคุกกี้น้ำตาล ตัวยีสต์เป็นยีสต์สำเร็จรูปที่ทนต่อแคลเซียมโพรพิโอเนตซึ่งเป็นสารกันบูดที่ใช้ในขนมอบ นอกจากนี้ยังสามารถทนต่ออุณหภูมิแป้งต่าง ๆ เมื่อใช้งานแล้วขนมปังและขนมอบจะขึ้นรูปอย่างสวยงามค่ะ ตัวยีสต์สามารถเพิ่มลงในแป้งได้โดยตรงไม่ต้องยุ่งยากในการผสมอย่างแน่นอนค่ะ ทางแบรนด์มีให้เลือกทั้งแพ็กเกจขนาดเล็กและขนาดใหญ่นะคะสามารถเลือกได้ตามความต้องการในการทำขนมได้เลยค่ะ
ประเภทของยีสต์ | ยีสต์สำเร็จรูป |
---|---|
ปริมาณ | 500 กรัม |
เหมาะสำหรับ | แป้งที่มีน้ำตาล > 8% |
Angel Instant Dry Yeast ยีสต์ทำขนม

ราคา 138 บาท*
Angel Instant Dry Yeast ยีสต์ทำขนมแบบสำเร็จรูปเช่นเดียวกับ SAF Gold Instant Yeast ค่ะ แน่นอนว่าคุณสมบัติของยีสต์ทั้งสองแบบมีประสิทธิภาพเหมือนกันเลยราคาก็ไม่ต่างด้วย ยีสต์จาก Angel มีคุณภาพดีเยี่ยมสามารถจัดการกับแป้งที่มีปริมาณน้ำตาลกลูโคสสูงและทนทานต่อสารกันบูดได้เป็นอย่างดี ยีสต์จากทางแบรนด์จะมี 2 แบบนะคะแต่สูตรนี้เป็นสูตร Sugar Tolerant เหมาะสำหรับแป้งที่มีน้ำตาลประมาณ 10-25% ค่ะ
ยีสต์จากทางแบรนด์จะช่วยประหยัดเวลาในการอบได้ดี เพราะเป็นยีสต์สำเร็จรูปไม่ต้องแช่น้ำอุ่นก่อนนำไปใช้ นอกจากนี้ยังสามารถช่วยให้แป้งขยายตัวได้ดีเพราะมีประสิทธิภาพการหมักแบบคงที่ ยีสต์สามารถทนต่ออุณหภูมิแป้งที่หลากหลายเพื่อคุณภาพขนมปังที่ดีที่สุด หากคุณเป็นคนที่ชอบทำขนมอบยีสต์จาก Angel จะไม่ทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอนค่ะ
ประเภทของยีสต์ | ยีสต์สำเร็จรูป |
---|---|
ปริมาณ | 500 กรัม |
เหมาะสำหรับ | แป้งที่มีน้ำตาล > 10 - 25% |
Bakerdream Instant Dry Yeast ยีสต์ทำขนม

ราคา 118 บาท*
Bakerdream Instant Dry Yeast ยีสต์ทำขนมอีกหนึ่งแบรนด์ที่เหมาะสำหรับการทำขนมปังค่ะ ราคาของยีสต์ก็ถูกมากแต่เมื่อซื้อไปแล้วจะไม่ลดทอนคุณภาพระดับพรีเมียมของขนมปังอย่างแน่นอน ในการใช้ยีสต์สามารถใช้เพื่อทำขนมปังซาวโดว์คลาสสิก อบขนมปังไรย์และขนมปังสีน้ำตาลได้ ปกติแล้วยีสต์บางชนิดจะไม่ทำงานเมื่อแป้งมีส่วนผสมของน้ำตาลแต่ยีสต์จากทางแบรนด์สามารถทนต่อน้ำตาลได้ ดังนั้นจึงสามารถช่วยให้เราอบขนมอบแสนหวานได้สบาย ๆ ค่ะ
ยีสต์เป็นยีสต์แบบสำเร็จรูปค่ะเป็นสูตร Sugar Tolerant เช่นเดียวกับ Angel Instant Dry Yeast จึงเหมาะสำหรับแป้งที่มีน้ำตาลมากกว่า 10% ตัวยีสต์หมักขนมปังได้เร็วกว่ายีสต์ทำขนมอื่น ๆ แต่ผลิตภัณฑ์มาในบรรจุภัณฑ์แบบถุงที่ไม่มีซิปล็อกจึงเก็บได้ยากค่ะ ดังนั้นหากใช้ยีสต์ไม่หมดให้เทยีสต์ที่ไม่ได้ใช้ลงในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อยืดอายุการเก็บรักษายีสต์ค่ะ
ประเภทของยีสต์ | ยีสต์สำเร็จรูป |
---|---|
ปริมาณ | 500 กรัม |
เหมาะสำหรับ | แป้งที่มีน้ำตาล > 10 - 25% |
Eagle Instant Dry Yeast ยีสต์ทำขนม

ราคา 95 บาท*
Eagle Instant Dry Yeast ยีสต์ทำขนมที่อเนกประสงค์มากค่ะ หากคุณเบื่อการทำขนมปังและเค้กแล้วสามารถลองทำแป้งพิซซ่าแบบโฮมเมดด้วยการใช้ยีสต์จาก Eagle ได้ ยีสต์จากทางแบรนด์เป็นยีสต์สำเร็จรูปมีเม็ดละเอียดที่ละลายได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย แถมยังไม่ต้องเทสยีสต์ก่อนใช้งานด้วย ปริมาณของยีสต์ยังคงเป็น 500 กรัมค่ะเหมาะสำหรับคนที่ทำขนมเยอะ
ในการใช้งานทางแบรนด์แนะนำให้ผสมยีสต์ 6 - 10 กรัมต่อแป้งทุกกิโลกรัมเพื่อให้ได้ผลลัพธ์แป้งที่ดีที่สุด นอกจากการอบแป้งแล้วคุณยังสามารถใช้ยีสต์จาก Eagle เพื่อชงเบียร์โฮมเมดหรือใช้เตรียมเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ เช่น รูทเบียร์โซดาก็ได้เหมือนกันค่ะ แพ็กเกจของยีสต์เป็นถุงเหมือน Bakerdream Instant Dry Yeast ดังนั้นหากใช้ไม่หมดอย่าลืมปิดผนึกยีสต์ให้แน่นเพื่อใช้สำหรับการอบครั้งต่อไปค่ะ
ประเภทของยีสต์ | ยีสต์สำเร็จรูป |
---|---|
ปริมาณ | 500 กรัม |
เหมาะสำหรับ | แป้งที่มีน้ำตาล > 5 - 25% |
Bob's Red mill Gluten free Active Dry Yeast ยีสต์ทำขนม

ราคา 339 บาท*
หากใครก็ตามที่อยากทำซินนามอนโรล พิซซ่าและขนมอบอื่น ๆ แบบพรีเมียมที่บ้าน ทางเราอยากแนะนำให้ใช้ยีสต์จาก Bob's Red Mill's Active Dry Yeast ค่ะ เพราะแบรนด์ Bob's Red Mill's เป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกและยังเป็นที่รู้จักในด้านการผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ดังนั้นจึงไม่แปลกใจเลยที่แม้แต่คนทำขนมปังมืออาชีพก็ยังใช้ยีสต์จากแบรนด์ โดยคุณภาพของยีสต์จากทางแบรนด์ตีคู่มากับ SAF Gold Instant Yeast เสมอเลยค่ะ
แต่ก่อนใช้ยีสต์เราจำเป็นต้องเทสยีสต์ก่อนเสมอเพื่อป้องกันยีสต์ไม่ทำงาน แพ็กเกจก็ออกแบบมาดีค่ะเป็นซิปล็อกหากใช้งานไม่หมดก็สามารถจัดเก็บได้ง่าย นอกจากนี้ยีสต์จาก Bob's Red Mill's ยังเป็นวีแก้น ปราศจากกลูเตน เหมาะสำหรับคนที่ทำ Paleo Diet และผ่านการรับรองจากโคเชอร์เหมาะสำหรับคนที่กำลังควบคุมการทานอาหารด้วย ผู้เขียนชอบแพ็กเกจของยีสต์มากเลยค่ะเพราะสวยงามและน่าใช้มาก
ประเภทของยีสต์ | ยีสต์สำเร็จรูป |
---|---|
ปริมาณ | 227 กรัม |
เหมาะสำหรับ | ไม่ระบุ |
Mauripan Instant Dry Yeast ยีสต์ทำขนม

ราคา 95 บาท*
Mauripan Instant Dry Yeast ยีสต์ทำขนมที่หลายคนรู้จักกันดีค่ะ เพราะ Mauripan เป็นแบรนด์ที่น่าเชื่อถือและเป็นที่รู้จักในระดับสากล ทางแบรนด์ได้มุ่งเน้นการผลิตส่วนผสมในการอบขนมที่มีคุณภาพ ยีสต์ของทางแบรนด์สามารถทำงานได้เร็วและผสมได้ง่ายสามารถใช้ทำเป็นแป้งขนมปัง เค้กและแม้แต่แป้งราวิโอลีก็ทำได้ค่ะ แป้งมาในรูปแบบ 500 กรัมค่ะราคาก็ไม่แพงเลยสามารถหาซื้อได้ง่ายด้วย
นอกจากราคาย่อมเยาแล้วจุดเด่นอีกอย่างของผลิตภัณฑ์นี้คือมีความสามารถในการทนต่ออุณหภูมิห้องโดยไม่ทำให้ยีสต์ตาย เราจึงไม่จำเป็นต้องใส่ยีสต์ไว้ในตู้เย็น ด้วยเหตุนี้ยีสต์จากทางแบรนด์จึงมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่าเมื่อเทียบกับยีสต์ทำขนมอื่น ๆ ในท้องตลาด ปริมาณของยีสต์ในถุงถือว่าเยอะมากเลยนะคะสามารถทำขนมปังในปริมาณมากได้ อีกทั้งยังเหมาะสำหรับใช้ในธุรกิจขนมอบขนาดเล็กถึงขนาดกลางค่ะ
ประเภทของยีสต์ | ยีสต์สำเร็จรูป |
---|---|
ปริมาณ | 500 กรัม |
เหมาะสำหรับ | แป้งที่มีน้ำตาล > 10 - 25% |
Bakery Depot Saf-Viet Compress Fresh Yeast Gold ยีสต์ทำขนม

ราคา 279 บาท*
การหาซื้อยีสต์สดในไทยอาจเป็นเรื่องยากแต่โชคดีที่เราพบยีสต์จาก Bakery Depot Saf-Viet Compress Fresh Yeast Gold ทางแบรนด์จำหน่ายยีสต์ส่งคุณภาพดีค่ะ หากต้องการสั่งซื้อทางแบรนด์จะส่งโดยรถควบคุมอุณหภูมิ ดังนั้นยีสต์จะไม่เสียหายอย่างแน่นอน การใช้ยีสต์สดทำให้ขนมอบถือว่าพรีเมียมมากค่ะเพราะยีสต์สดใช้งานได้ดีกว่ายีสต์แห้งและยีสต์สำเร็จรูป
ในเรื่องของราคายีสต์ราคาไม่แพงมากค่ะสามารถหาซื้อได้ ทางแบรนด์เคลมมาว่ายีสต์สามารถใช้ทำได้ทั้งเมนูขนมปังหวานและขนมปังจืด ซึ่งมันก็ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เราจะใช้ในแต่ละครั้งด้วยค่ะ แต่ข้อควรระวังในการใช้ยีสต์สดก็มีนะคะ หลังจากใช้แล้วเราจำเป็นต้องเก็บไว้ดี ๆ เพราะหากเก็บไม่ดียีสต์จะตายและใช้งานไม่ได้ค่ะ ใครที่เบื่อยีสต์สำเร็จรูปแล้วแนะนำยีสต์สดจากทางแบรนด์เลยค่ะไม่ผิดหวังแน่
ประเภทของยีสต์ | ยีสต์สด |
---|---|
ปริมาณ | 500 กรัม |
เหมาะสำหรับ | แป้งที่มีน้ำตาล 1% ขึ้นไป |
Pakmaya Red Instant Yeast ยีสต์ทำขนม

ราคา 37 บาท*
แนะนำยีสต์หวานไปเยอะแล้วคราวนี้เราจะมาแนะนำยีสต์จืดอย่าง Pakmaya Red Instant Yeast กันบ้างค่ะ ขอบอกเลยว่าแบรนด์นี้เป็นยีสต์จากตุรกีที่มีให้เราได้เลือกทั้งยีสต์จืดและยีสต์หวาน ยีสต์จืดที่เรานำมาแนะนำกันเป็นยีสต์ที่เหมาะกับขนมที่มีน้ำตาลน้อยกว่า 5% โดยจะเหมาะกับเมนูอย่างครัวซองต์มากที่สุดเลยค่ะ ปริมาณของยีสต์มีอยู่ 500 กรัมใช้งานได้นาน
ยีสต์จากทางแบรนด์เป็นยีสต์สำเร็จรูปค่ะสามารถใช้งานได้ง่ายมาก อีกทั้งยังเป็นยีสต์ที่ไม่มีสารก่อภูมิแพ้และไม่มีกลูเตนด้วย หากถามว่ายีสต์จากทางแบรนด์เหมาะกับใคร ขอบอกเลยว่าเหมาะสำหรับร้านทำครัวซองต์มากที่สุดค่ะ สำหรับใครที่อยากลองทำต้องห้ามพลาดนะคะ นอกจากแพ็กเกจขนาดใหญ่แล้วยังมีขนาดเล็กให้เราได้ซื้อด้วย
ประเภทของยีสต์ | ยีสต์สำเร็จรูป |
---|---|
ปริมาณ | 500 กรัม |
เหมาะสำหรับ | แป้งที่มีน้ำตาล < 5% |
Pakmaya Kuru Maya Active dry Yeast ยีสต์ทำขนม

ราคา 169 บาท*
Pakmaya Kuru Maya Active dry Yeast ยีสต์แห้งจากตุรกีเช่นเดียวกันกับ Pakmaya Yeast ค่ะ ยีสต์สูตรนี้เป็นยีสต์แบบไม่มีกลูเตนค่ะใครที่แพ้กลูเตนสามารถซื้อมาใช้ได้เลย ยีสต์เหมาะที่จะใช้ทำขนมปังและขนมอบ ไม่ว่าจะใช้ในการอบแบบดั้งเดิมหรือทำขนมปังสมัยใหม่ก็สามารถใช้ได้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับการทำสปันจ์และแป้งโดว์ได้เช่นกัน
ยีสต์แห้งจากทางแบรนด์จะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของแป้งโดว์ส่งผลให้ขนมอบมีคุณภาพดีเยี่ยม นอกจากนี้ยังสามารถใช้งานได้กับแป้งที่มีน้ำตาลทั้งสูงและต่ำจึงเหมาะสำหรับขนมปังคาวและหวาน แต่ยีสต์แห้งต้องเทสน้ำก่อนใช้นะคะและเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดทางแบรนด์ได้แนะนำให้ใช้ยีสต์ 20 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัมค่ะ
ประเภทของยีสต์ | ยีสต์แห้ง |
---|---|
ปริมาณ | 100 กรัม |
เหมาะสำหรับ | แป้งที่มีน้ำตาล 1% ขึ้นไป |
Bruggeman Instant Dry Yeast (Brown) ยีสต์ทำขนม

ราคา 218 บาท*
Bruggeman Instant Dry Yeast เป็นยีสต์ที่มีความคล้ายกับ Pakmaya Red Instant Yeast ค่ะเพราะมีให้เลือกทั้งแบบน้ำตาลต่ำและน้ำตาลสูง โดยน้ำตาลต่ำจะเป็นแพ็กเกจสีฟ้า ส่วนสีน้ำตาลที่ผู้เขียนนำมาแนะนำเป็นสูตรน้ำตาลสูงค่ะ ยีสต์น้ำตาลสูงจากทางแบรนด์สามารถใช้ทำแป้งขนมปังหวานแบบยุโรปเช่น ขนมปังบริออชของฝรั่งเศสและสโคนสก็อตได้ ยีสต์เป็นยีสต์แบบสำเร็จรูปสามารถหมักได้อย่างรวดเร็วเลยทีเดียว
นอกจากนี้ยีสต์ยังทนต่อน้ำตาลและเหมาะสำหรับขนมปังหวาน อีกทั้งยังทนต่อการแปรรูปและสารกันบูดได้เป็นอย่างดีด้วยค่ะ แต่แพ็กเกจไม่ได้เป็นซิปล็อกเมื่อเปิดใช้แล้วให้ใช้ยีสต์ที่เหลือเทลงในขวดโหลที่ปิดสนิทเพื่อใช้ในภายหลัง เพราะจะช่วยป้องกันยีสต์จากความชื้นได้ดีและยังสามารถยืดอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นด้วยค่ะ
ประเภทของยีสต์ | ยีสต์สำเร็จรูป |
---|---|
ปริมาณ | 500 กรัม |
เหมาะสำหรับ | แป้งที่มีน้ำตาล > 10% |
* หมายเหตุ: ราคาสินค้าอาจมีการเปลี่ยนแปลง ขึ้นอยู่กับเงื่อนไข และโปรโมชั่นของแต่ละร้านค้า
เคล็ดลับการใช้ยีสต์สำหรับทำแป้งขนมปังและเค้ก
1. ก่อนใช้ยีสต์ควรทดสอบก่อนว่ายีสต์ยังทำงานอยู่หรือไม่ ?
ยีสต์ที่ไม่ได้ใช้งานนาน ๆ เมื่อนำมาใช้แป้งก็จะไม่ขึ้น ดังนั้นก่อนใส่ยีสต์ลงในแป้งควรทดสอบก่อนว่ายีสต์ยังทำงานอยู่หรือไม่ เราอยากแนะนำให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อทดสอบยีสต์ค่ะ
- เตรียมน้ำอุ่นใส่แก้วเอาไว้
- เทยีสต์ลงไปในแก้ว
- ทิ้งไว้ 10 นาที
หากมีฟองอากาศปรากฏขึ้นข้างบนแสดงว่ายีสต์ยังคงทำงานอยู่และสามารถนำไปใช้ได้ ในทางกลับกันหากไม่เกิดฟองแสดงว่ายีสต์ไม่ทำงานอีกต่อไป ถ้าเป็นเช่นนั้นไม่ควรใช้เพราะจะทำให้แป้งไม่ขึ้นฟูค่ะ
2. หากยีสต์ทำงานช้าลงแนะนำให้ลองลดปริมาณเนย ไข่ เกลือและนม
หากเห็นว่ายีสต์จะทำงานช้าลงอาจจะหมายความว่าเนย ไข่ เกลือและนมมีปริมาณที่มากเกินไป ดังนั้นเราอยากให้ดัดแปลงสูตรโดยลองลดปริมาณของส่วนผสมเหล่านั้นลงเล็กน้อยหรืออาจจะใช้มาการีนแทนเนย เปลี่ยนนมธรรมดาเป็นนมผง สุดท้ายหากต้องการใช้เกลือให้เติมเกลือเล็กน้อยก่อนนวดแป้งค่ะ ขอบอกเลยนะคะว่าส่วนผสมบางอย่างสามารถยับยั้งการทำงานของยีสต์ได้ ดังนั้นต้องระวังในเรื่องของส่วนผสมให้มากค่ะ
3. ควรหมักยีสต์ไว้ในอุณหภูมิห้อง
ยีสต์จะสามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพในอุณหภูมิห้อง ดังนั้นหลังจากใส่ยีสต์ลงในแป้งและนวดจนเนียนแล้วให้เริ่มหมักยีสต์ค่ะ ทางเราอยากแนะนำให้คลุมแป้งด้วยผ้าหรือแรปพลาสติกเพราะยีสต์จะทำงานได้เร็วกว่าค่ะ แต่อย่าลืมเช็กเงื่อนไขของยีสต์ที่ใช้ด้วยนะคะ เพราะถ้าอุณหภูมิห้องร้อนเกินไปยีสต์จะตายและไม่ทำงาน ส่วนถ้าอุณหภูมิเย็นเกินไปยีสต์จะทำงานได้ไม่เต็มที่แป้งจึงใช้เวลานานมากในการขึ้นฟู
4. อย่าให้แป้งทำขนมเหลวเกินไปและอย่าพักแป้งนาน
ในการทำขนมทางที่ดีอย่าปล่อยให้แป้งเหลวเกินไปค่ะเพราะจะทำให้ยีสต์ขึ้นยาก นอกจากนี้หากคุณกำลังจะทำซาลาเปาแบบมีไส้ก็ไม่ควรใส่ไส้มากเกินไปด้วยค่ะ เราอยากแนะนำให้พักแป้งไว้ตามสูตรของขนม ไม่อยากให้พักแป้งนานเกินไปเพราะแป้งอาจยุบตัวได้ค่ะ