แนะนำ เครื่องเทศป่น ชนิดไหนบ้าง ที่ควรมีติดบ้านไว้ ปี 2023

สวัสดีค่ะทุกคน วันนี้กลับมาพบกับบทความเรื่องในครัวกันอีกแล้วนะคะ วันนี้เราจะมาเอาใจผู้ที่ชอบทานอาหารที่มีเครื่องเทศเป็นส่วนผสมกันค่ะ เพราะบทความวันนี้เราจะพาทุกท่านไปดูเครื่องเทศป่น ที่ควรมีติดบ้านไว้นั่นเองค่ะ หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ชอบทำอาหาร ชอบรังสรรค์เมนูใหม่ ๆ ให้ดูแอดวานซ์มากขึ้น และยิ่งเป็นสายเครื่องเทศด้วยแล้วล่ะก็ ยิ่งห้ามพลาดเลยค่ะ

การจะทำอาหารให้อร่อยนอกจากจะขึ้นอยู่กับวัตถุดิบแล้ว เครื่องปรุงก็เป็นสิ่งที่สำคัญ ไม่ว่าจะเป็น เครื่องปรุงอาหารญี่ปุ่น, เครื่องปรุงคีโต, เครื่องปรุง Low โซเดียม, เครื่องปรุงอาหารคลีน ที่มีให้เลือกมากมายตามสไตล์ของแต่ละคน แต่เพียงแค่คุณเพิ่มเครื่องเทศลงไปในเมนูโปรด เชื่อว่ารสชาติอาหารจานนั้นต้องโดดเด่นขึ้นมาแน่นอนค่ะ อย่ารอช้า ไปดูกันเลย !

เครื่องเทศ คืออะไร ? ⁽¹⁾

เครื่องเทศ (Spice) มาจากคำว่า ‘Species’ ที่ใช้เรียกอาหารที่มีความแปลกใหม่ในยุคกลาง เป็นพืชสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมฉุน ถูกนำมาใช้ตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อปรุงรสอาหาร และสกัดเป็นเครื่องหอมต่าง ๆ เครื่องเทศถือเป็นสิ่งที่แปลกใหม่มากในสมัยนั้นจึงดึงดูดใจชาวกรีกและชาวโรมันเป็นพิเศษ กรีกและโรมันจึงได้ริเริ่มซื้อขายกับประเทศซาอุดิอาระเบียที่ได้ชื่อว่าเป็นประเทศศูนย์กลางของการค้าเครื่องเทศจนเริ่มมีชื่อเสียงขึ้นมาจนถึงปัจจุบัน

ในปัจจุบัน เครื่องเทศเก่าแก่ที่ล้ำค่าอย่าง ลูกจันทน์เทศ ไม่ได้รับความสนใจเท่าเมื่อก่อน แต่เครื่องเทศราคาถูกอย่างกระเทียมหรือพริกกลับเป็นที่นิยมมากขึ้น ด้วยรสชาติและกลิ่นที่หอมกรุ่น เครื่องเทศนอกจากจะใช้ปรุงอาหารแล้ว ยังมักจะเอามาทำเป็นเครื่องสำอาง, น้ำหอม, น้ำมันหอมระเหย, หมากฝรั่ง, ยารักษาโรค, ยาดม, ยาหม่องสมุนไพร ด้วยค่ะ

เหตุใดเครื่องเทศจึงมีความสำคัญ ? ⁽²⁾

เครื่องเทศสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติอาหารให้มีกลิ่นและรสชาติที่ดีขึ้น รสเผ็ดร้อนของเครื่องเทศจะช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำลายที่เป็นผลดีต่อการย่อยอาหาร เครื่องเทศที่มีกลิ่นฉุนจะช่วยขับเหงื่อ ช่วยให้รู้สึกเย็นขึ้นในอากาศที่ร้อน และช่วยให้รู้สึกอุ่นขึ้นในอากาศหนาวเย็น พืชสมุนไพรในท้องถิ่นมักจะมีราคาไม่แพง เช่นกระเทียม หัวหอม และพริก

นอกจากนี้เครื่องเทศนอกจากจะช่วยปรุงรสอาหารแล้วยังจัดเป็นพืชสมุนไพรที่มีสรรพคุณเป็นยา ช่วยรักษาโรคต่าง ๆ ได้เป็นอย่างดี เช่น เม็ดยี่หร่ามีสรรพคุณช่วยแก้คลื่นไส้อาเจียน พริกช่วยแก้หวัดคัดจมูก ออริกาโนช่วยย่อยอาหาร หรืออบเชยช่วยต้านสารอนุมูลอิสระ เป็นต้น ด้วยเหตุนี้จึงทำให้เครื่องเทศได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั่วโลก โดยเฉพาะประเทศอินเดีย

1. ยี่หร่าป่น

ยี่หร่าป่น เป็นเครื่องเทศที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ มีถิ่นกำเนิดแถบอินเดียและจีน ทำมาจากเม็ดยี่หร่าหรือเรียกอีกชื่อหนึ่งว่าเทียนขาว เป็นพืชในวงศ์ผักชี ใช้ผลแห้งมาทำเป็นเครื่องเทศ คนละอย่างกันกับใบยี่หร่าที่เรารู้จักนะคะ มีสรรพคุณช่วยแก้คลื่นไส้อาเจียน, ช่วยบำรุงเลือด เมล็ดยี่หร่าจะมีรูปร่างยาวรี มีสีน้ำตาล กลิ่นหอม รสชาติเผ็ดร้อน นิยมนำมาใส่ในเครื่องแกงต่าง ๆ เพื่อดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ และทำให้อาหารมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น ⁽³⁾

เมนูแนะนำ : แกงมัสมั่น, แกงเผ็ด, แกงพะโล้, เนื้อย่าง, แกงพะแนง

	ฟารีดา ยี่หร่าป่น สูตรฮาลาล ขนาด 100 กรัม
	Everest ยี่หร่าป่นละเอียด คุณภาพดี ขนาด 100 กรัมและ 500 กรัม
	เม็ดยี่หร่าป่น ตราง่วนสูน ขนาด 45 กรัม
	ยี่หร่าป่น แบ่งบรรจุถุง ขนาด 200 กรัม

2. พริกป่น

พริก คือพืชชนิดหนึ่งที่มีรสเผ็ดร้อน มีด้วยกันหลากหลายสายพันธุ์ ไม่ว่าจะเป็นพริกขี้หนู พริกจินดา พริกหวาน ส่วนพริกป่น คือการนำพริกไปตากแห้ง แล้วนำมาบดให้มีลักษณะเป็นผง เพื่อนำไปประกอบอาหารต่าง ๆ อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย มีสรรพคุณช่วยในเรื่องระบบเผาผลาญ ต้านอนุมูลอิสระ บรรเทาอาการหวัดลดน้ำมูก นิยมนำมาใส่ในอาหารไทยเกือบทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็น ต้ม ผัด แกง หรือทอด ⁽⁴⁾

เมนูแนะนำ : เมนูยำต่าง ๆ, ผัดพริกแกง, ลาบ, น้ำจิ้มแจ่ว, กิมจิ

	CJ พริกป่นเกาหลี บดหยาบ บดละเอียด ขนาด 40 - 400 กรัม
	พริกป่นเกาหลี ชนิดป่นละเอียด นำเข้าจากเกาหลี ขนาด 100 กรัม
	พริกป่นบ้านสวนครู พริกคั่วเตาถ่าน แบบเผ็ดมาก ขนาด 100 กรัมและ 500 กรัม
	พริกป่นญี่ปุ่น ตรา S&B สูตรผสมงาและสาหร่าย สำหรับโรยข้าวและใส่ในอาหารทั่วไป

3. รากผักชีป่น

รากผักชี มาจากรากของต้นผักชี นิยมนำตำรวมกับพริกไทยและกระเทียม ทำเป็นสามเกลอ ใช้ในการหมักเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ให้มีกลิ่นหอม รวมไปถึงใส่ในซุปก็ได้เช่นกันค่ะ ปกติแล้วรากผักชีสดจะเก็บได้ไม่นาน รากผักชีป่นจึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคนที่ชอบทำอาหารค่ะ โดยรากผักชีป่นจะเป็นการนำเอารากผักชีมาอบแห้งแล้วนำมาบดให้ละเอียด มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว สรรพคุณช่วยในการขับลม ขับปัสสาวะ ลดระดับน้ำตาลในเลือด รวมไปถึงแก้อาการหวัด อาการไอก็ได้เช่นกันค่ะ ⁽⁵⁾

เมนูแนะนำ : หมูย่าง, ไก่ย่าง, แกงจืด, ซุปกระดูกหมู

	รากผักชีป่น ตราง่วนสูน ขนาด 30 กรัม
	Shawn รากผักชีป่นแท้ ขนาด 50 กรัม, 100 กรัมและ 250 กรัม
	รากผักชีป่นคุณภาพดี คัดพิเศษ ตรามือที่ 1 ขนาด 100 กรัม

4. ออริกาโนป่น

ออริกาโนเป็นพืชตระกูลเดียวกับใบสะระแหน่ จัดเป็นเครื่องเทศที่สำคัญในอาหารอิตาเลียน ลักษณะใบมีขนปกคลุม สีเขียวอมเทา มีฤทธิ์ร้อน สามารถทานได้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง แต่ในปัจจุบันจะนิยมทานแบบผง โดยการนำใบสดมาตากแห้ง จากนั้นบดให้ละเอียด มีสรรพคุณช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน, ช่วยย่อยอาหาร, ช่วยเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง นิยมนำมาโรยหน้าอาหารต่าง ๆ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ และช่วยเพิ่มรสชาติอาหารให้อร่อยยิ่งขึ้นค่ะ ⁽⁶⁾

เมนูแนะนำ : พิซซ่า, สเต็ก, สปาเก็ตตี้, ขนมปังกรอบ

	ออริกาโนป่นหยาบ เกรด A ขนาด 5 กรัมและ 20 กรัม
	Shawn ออริกาโนป่นคุณภาพดี ขนาด 20 กรัม และ 50 กรัม
	McGarrett ออริกาโนป่น บรรจุขวด ขนาด 22 กรัม
	ง่วงสูน ออริกาโนป่นละเอียด ขนาด 100 กรัม
	ออริกาโนป่นหยาบ ตรามือที่ 1 ขนาด 100 กรัม

5. อบเชยป่น

อบเชย เป็นพืชไม้พื้นเมืองของประเทศศรีลังกา แบ่งเป็นสองประเภทคือแบบซินนาม่อน และแบบแคสเซีย โดยแบบซินนาม่อนนั้นเป็นพืชขนาดกลาง ลำต้นตรง มีสีน้ำตาลนวล กลิ่นหอม รสหวาน และเผ็ด ส่วนแบบแคสเซีย เป็นเนื้อไม้ กาบขนาดใหญ่ สีน้ำตาลปนเทา กลิ่นจะหอมน้อยกว่าแบบซินนาม่อน แต่จะมีรสหวานและเผ็ดมากกว่า มีสรรพคุณช่วยป้องกันภาวะแทรกซ้อนในผู้ป่วยเบาหวาน ต่อต้านอนุมูลอิสระ ช่วยแก้อาการอ่อนเพลีย มักจะนำมาใส่ในอาหารหรือเบเกอรี่ต่าง ๆ เพื่อแต่งกลิ่นให้หอมค่ะ ⁽⁷⁾

เมนูแนะนำ : ข้าวหมกไก่, แกงพะโล้, แกงมัสมั่น, เนื้อตุ๋น และขนมเบเกอรี่ต่าง ๆ

	อบเชยป่น ซินนาม่อนป่นคุณภาพดี ขนาด 15 กรัมและ 50 กรัม
	Shawn อบเชยป่นแท้ 100% คุณภาพดี กลิ่นหอม ขนาด 50 กรัม
	McGarrett อบเชยป่น (ซินนาม่อน) ขนาด 65 กรัม
	ง่วนสูน อบเชยป่นแท้ คุณภาพดี ขนาด 400 กรัม

6. ลูกจันทน์ป่น

ลูกจันทน์ หรือจันทน์เทศ เป็นเมล็ดภายในผลจันทน์เทศ เป็นไม้ยืนต้น มีถิ่นกำเนิดอยู่ที่เกาะบันดา ประเทศอินโดนีเซีย ส่วนลูกจันทน์ป่น เป็นการนำเอาเมล็ดมากระเทาะเปลือกออก จากนั้นนำมาทุบให้แตกแล้วนำไปคั่วให้หอม แล้วจึงนำมาป่นเป็นผง มีสรรพคุณช่วยในการรักษาโรค ช่วยในเรื่องระบบทางเดินอาหาร รวมไปถึงรักษาผิวพรรณค่ะ ผงจันทน์เทศนิยมนำมาใส่ในแกงต่าง ๆ เพื่อเพิ่มความหอม นอกจากนี้ยังนิยมใส่ในขนมปัง เค้ก กาแฟ และช็อกโกแลตอีกด้วยค่ะ ⁽⁸⁾

เมนูแนะนำ : ข้าวหมกไก่, แกงคั่วเนื้อ, แกงกะหรี่, ผัดเผ็ด, เบเกอรี่และเครื่องดื่มต่าง ๆ

	Nature House ลูกจันทน์ป่นละเอียด คัดพิเศษ หอม สะอาด ขนาด 10 กรัมและ 30 กรัม
	Shawn ลูกจันทน์ป่นแท้ 100% ผลิตสดใหม่ คุณภาพดี ขนาด 50 กรัม
	ง่วนสูน ลูกจันทน์ป่นคุณภาพดี ขนาด 45 กรัม

7. ปาปริก้า

ปาปริก้า หรือพริกป่นฝรั่ง คือเครื่องเทศที่ทำมาจากพริกหวาน หรือพริกหยวกตากแห้ง โดยการแยกเมล็ดออกแล้วบดให้ละเอียด ใช้ใส่ในอาหารเพื่อเพิ่มสีสันให้ดูน่ารับประทาน จะมีรสชาติเผ็ดน้อยกว่าพริกป่นของไทย นิยมใช้ในอาหารสเปน มีสรรพคุณช่วยควบคุมความดันโลหิต คลายง่วง ต้านโรคซึมเศร้า และยังช่วยในระบบทางเดินอาหารอีกด้วยค่ะ ⁽⁹⁾

เมนูแนะนำ : ไก่นิวออลีนส์, โรยหน้ามันฝรั่งทอด, ไก่ทอด, เนื้ออบ, ซอสบาร์บิคิว

	Nature House ผงปาปริก้า เพิ่มสีสันและรสชาติให้กับอาหาร ขนาด 12 กรัมและ 40 กรัม
	Shawn ผงปาปริก้าคุณภาพดี นำเข้าจากต่างประเทศ ขนาด 50, 100 และ 250 กรัม
	ง่วนสูน ผงปาปริก้าป่น สำหรับโรยตกแต่งอาหาร ขนาด 45 กรัม

8. พริกไทยป่น

พริกไทยป่น จะใช้ผลพริกไทยที่แก่จัด นำไปผึ่งแดดหรืออบให้แห้ง จากนั้นนำมาบดหยาบหรือบดละเอียดตามชอบ โดยพริกไทยป่น จะมีสองแบบ คือแบบที่ป่นโดยไม่ลอกเปลือก จะเรียกว่าพริกไทยดำป่น และแบบที่ป่นโดยลอกเปลือกออก จะเรียกว่าพริกไทยขาวป่นค่ะ มีกลิ่นหอมฉุน รสชาติเผ็ดร้อน มีสรรพคุณที่ช่วยในเรื่องการขับลม ช่วยย่อยอาหาร ขับไขมันส่วนเกิน นิมยนำมาโรยหน้าเมนูต่าง ๆ เพื่อเพิ่มความหอม ^(8,10)

เมนูแนะนำ : ไข่ลวก, สเต็กซอสพริกไทยดำ, หมูผัดพริกไทยดำ, ไก่อบพริกไทย

	พริกไทยป่น ตราข้าวทอง ขนาด 50 กรัม
	พริกไทยขาวป่น ตราไร่ทิพย์ คัดจากสวนคุณภาพในประเทศไทย ขนาด 100 กรัม
	พริกไทยป่น ตราพัด หอม เผ็ด อร่อย ขนาด 500 กรัม
	พริกไทยดำป่น ตราไร่ทิพย์ คัดจากสวนจันทบุรี ขนาด 100 กรัม
	พริกไทยขาวป่น ตราจันท์ พริกไทยป่นแท้ จากจังหวัดจันทบุรี ขนาด 500 กรัม
	ง่วนสูน พริกไทยขาวป่น การันตีความหอม ขนาด 110 กรัม

9. กานพลูป่น

กานพลู เป็นไม้ยืนต้นขนาดกลาง ดอกช่อออกที่ซอกใบ มีกลีบดอกสีขาวและร่วงง่าย เป็นพืชพื้นเมืองของประเทศฟิลิปปินส์ นิยมทำเป็นเครื่องเทศ ส่วนที่มักนำมาใช้ประโยชน์คือดอกตูม ซึ่งยิ่งแก่ก็จะยิ่งหอมและมีรสชาติเผ็ด มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มีสรรพคุณหลากหลาย เช่น การช่วยบรรเทาอาการปวดฟัน ขับเสมหะ แก้เสมหะเหนียว ช่วยเรื่องเหน็บชา และขับลม แก้อาการปวดท้อง ท้องอืด เป็นต้น ⁽⁸⁾

เมนูแนะนำ : ข้าวหมกไก่, มัสมั่น, เนื้อตุ๋น, แกงกะหรี่, สตูว์

	Shawn กานพลูป่นแท้ 100% กลิ่นหอม ขนาด 50 กรัม
	กานพลูป่น เกรดพรีเมียม ตราคุณศิริ ขนาด 50, 100 และ 200 กรัม
	ง่วนสูน กานพลูป่น คุณภาพดี ขนาด 45 กรัม
	กานพลูป่นละเอียด คุณภาพดี แท้ 100% ขนาด 250 กรัม

10. ลูกกระวานป่น

ผลกระวาน หรือลูกกระวาน สามารถแบ่งออกเป็น 2 จำพวกใหญ่ๆ คือ “กระวานแท้หรือกระวานเทศ” และ “กระวานไทย” โดยหากเป็นกระวานเทศจะมีถิ่นกำเนิดในประเทศอินเดีย ส่วนกระวานไทยก็เป็นกระวานที่ปลูกในประเทศไทยค่ะ กระวานไทยจะมีลักษณะเป็นทรงกลม สีขาวนวล เปลือกมีผิวเกลี้ยง มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 มิลลิเมตรและยาวประมาณ 6-15 มิลลิเมตร สรรพคุณช่วยบำรุงธาตุในร่างกาย บำรุงกำลัง ช่วยทำให้เจริญอาหาร แถมยังช่วยแก้อาการคลื่นไส้ อาเจียน ได้อีกด้วยค่ะ ⁽¹¹⁾

เมนูแนะนำ : แกงมัสมั่นเนื้อ, แกงกะหรี่ไก่, แพนงหมู,แพนงไก่, แกงเผ็ดเป็ดย่าง

	ลูกกระวานป่น คุณภาพดี ตราคุณศิริ ขนาด 50, 100 และ 200 กรัม
	ลูกกระวานป่น คัดพิเศษ ตรามือที่ 1 ขนาด 100 กรัม

เป็นอย่างไรกันบ้างคะสำหรับเครื่องเทศดี ๆ ที่ควรมีติดบ้านไว้ ใครที่ชอบทานเมนูไหน ก็สามารถเลือกใส่เครื่องเทศกันได้ตามความเหมาะสมเลยค่ะ แต่ขอแนะนำนิดนึงนะคะ เครื่องเทศป่นที่ซื้อมาควรเก็บไว้ในภาชนะที่มิดชิดอย่างภาชนะใส่เครื่องปรุง หรือกล่องเก็บอาหารอย่างดีกันด้วยนะคะ ควรเลือกใช้แบบที่มีฝาปิดมิดชิด กันอากาศเข้าออก เพราะเครื่องเทศจะมีลักษณะแห้ง หากโดนความชื้นอาจจะทำให้เกิดเชื้อราได้ค่ะ ยังไงก็ขอให้มีความสุขกับการปรุงอาหารโดยเครื่องเทศนะคะ สวัสดีค่ะ

References :

1. WHAT IS A SPICE?
2. WHY WERE SPICES IMPORTANT?
3. ยี่หร่า
4. ประโยชน์ของพริก
5. บทความเผยแพร่ความรู้สู่ประชาชนผักชีของไทย..ดังไกลถึงญี่ปุ่น..แล้วประโยชน์คืออะไร
6. Oregano (Origanum vulgare) extract for food preservation and improvement in gastrointestinal health
7. Cinnamon: Mystic powers of a minute ingredient
8. สมุนไพร เครื่องเทศ – ศูนย์บริการร่วมกรมส่งเสริมการเกษตร
9. Herbs and Spices- Biomarkers of Intake Based on Human Intervention Studies – A Systematic Review
10. พริกไทย งานวิจัยและสรรพคุณ 15 ข้อ
11. กระวาน – สถาบันการแพทย์แผนไทย