แนะนำ แป้งเทมปุระ ยี่ห้อไหนอร่อย กรอบนาน

เมื่อพูดถึงอาหารญี่ปุ่น เราคิดว่าสิ่งแรก ๆ ที่หลายคนนึกถึงมักจะเป็นซูชิหรือซาชิมิ เมนูประจำชาติที่มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลก หรือจะเป็นขนมญี่ปุ่นอย่างโมจิและไดฟุกุ ขนมเนื้อนุ่มหนุบหนับที่ทานที่ไหนเมื่อไหร่ก็อร่อยชื่นใจทุกครั้ง นอกจากที่กล่าวมาแล้วญี่ปุ่นยังมีอาหารอีกหลายชนิดที่รอให้เราไปลิ้มชิมรส แต่ถ้าใครชอบความกรุบกรอบเป็นพิเศษก็ไม่ควรพลาดของทอดสุดอร่อยอย่าง “เทมปุระ” โดยประการทั้งปวงค่ะ

เทมปุระเป็นเมนูทอดกรอบที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบมาก ๆ ถึงหน้าตาจะเหมือน ๆ เมนูชุบแป้งทอดทั่วไปแต่ขอบอกเลยว่าการทำเทมปุระให้ออกมาสวยงามและกรอบนานนั้นไม่ได้ง่ายเหมือนใจคิดค่ะ เพราะเมนูนี้ต้องอาศัยทั้งทักษะและการฝึกฝน รวมถึงต้องคอยสังเกตสีของแป้งตลอดเวลา ไม่ควรเข้มหรืออ่อนจนเกินไป เทมปุระถึงจะออกมาน่ารับประทาน

และก็นับว่าเป็นความโชคดีของพ่อครัวแม่ครัวยุคใหม่ที่ไม่ต้องมาคอยจำสูตร มาผสมแป้งด้วยตัวเอง เนื่องจากเดี๋ยวนี้มี แป้งเทมปุระ ให้คุณได้เลือกซื้อ และแน่นอนว่าเราได้รวบรวมแป้งยี่ห้อต่าง ๆ มารีวิวให้คุณในบทความนี้เป็นทีเรียบร้อยแล้วค่ะ (ท้ายบทความเรามีเคล็ดลับในการทอดเทมปุระให้อร่อยมาฝากอีกด้วยนะคะ)

เทมปุระ คืออะไร ?

คนส่วนใหญ่ทราบกันดีว่าเทมปุระเป็นชื่อเรียกเมนูทอดกรอบจากประเทศญี่ปุ่น แต่ก็มีเพียงส่วนน้อยเท่านั้นที่รู้ดีที่สุดว่าเมนูนี้ดัดแปลงมาจากอาหารต่างชาติ และคนที่ทำให้ชาวญี่ปุ่นรู้จักเมนูแสนอร่อยนี้ก็คือพ่อค้าชาวตะวันตกค่ะ เนื่องจากในสมัยก่อนน้ำมันในประเทศญี่ปุ่นเป็นอะไรที่หายากมาก และในตอนนั้นอาหารที่ต้องใช้น้ำมันทอดเยอะ ๆ อย่างเทมปุระมีราคาแพงและถูกนับว่าเป็นอาหารคนรวยเลยก็ว่าได้ แต่หลังจากที่มีการผลิตน้ำมันพืชขึ้นใช้เองในประเทศ ความนิยมของเทมปุระก็มากขึ้นเนื่องจากเมนูนี้มีราคาถูกลงและมีการดัดแปลงสูตรให้กรอบนาน ไม่อมน้ำมัน และสามารถนำวัตถุดิบมาทำเทมปุระได้หลากหลาย

อย่างที่บอกค่ะว่าเราสามารถนำวัตถุดิบมาทำเทมปุระได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นอาหารทะเลอย่างกุ้ง, เนื้อปู, เนื้อปลา, หอย รวมไปถึงผักผลไม้อย่างมะเขือม่วง, มันหวาน, หอมใหญ่, หน่อไม้ฝรั่ง, ฟักทอง, เห็ด หรือใบชิโสะ ซึ่งวัตถุดิบแต่ละชนิดจะมีชื่อเรียกแตกต่างกันออกไปค่ะ ถ้าเป็นเทมปุระกุ้งจะเรียกว่า ‘เอบิเทมปุระ’ หรือ ‘คาคิอาเกะ’ ที่ใช้เรียกเทมปุระจากผักหั่นฝอย ซึ่งจะนิยมทานคู่กับซอสเทมปุระหรือบางคนก็จะทานคู่กับราเมน, อุด้ง, ซารุโซบะ หรือข้าวญี่ปุ่นร้อน ๆ เป็นต้น

แป้งเทมปุระ และ แป้งทอดกรอบทั่วไป ใช้แทนกันได้ไหม ?

อ้าว แล้วเราจะนำแป้งทอดกรอบมาใช้ทำเทมปุระได้หรือเปล่า? ก็มันทำให้กรอบได้เหมือนกันนี่นา จริง ๆ แล้วแป้งทอดกรอบทั่วไปก็สามารภนำมาทำเทมปุระได้ค่ะ แต่เทกซ์เจอร์และรสชาติอาจจะไม่อร่อยเท่าแป้งที่ผลิตขึ้นมาสำหรับเมนูนี้โดยเฉพาะ

ความโดดเด่นของเมนูนี้จะอยู่ที่แป้งบางกรอบที่เคลือบอยู่ภายนอก แป้งจะต้องไม่หนาและมีสีเข้มมากจนเกินไป ส่วนใหญ่แล้วแป้งเทมปุระจะประกอบไปด้วยแป้ง, ไข่ และน้ำเย็นจัด ขณะทอดเสร็จใหม่ ๆ แป้งจะมีความกรอบร่วน ไม่เหนียว

ขณะที่แป้งทอดกรอบทั่วไปมักจะมีการผสมแป้งจนข้นก่อนนำมาเคลือบวัตถุดิบ เมื่อทอดเสร็จแล้วแป้งค่อนข้างที่จะมีความกรอบแข็งและมีสีเข้มกว่า บางครั้งอาจจะคลุกเกล็ดขนมปังก่อนนำไปทอดเพื่อเพิ่มความกรอบและความอร่อยค่ะ

คำแนะนำในการเลือกซื้อ แป้งเทมปุระ อย่างไรให้อร่อย

1. ปริมาณ

สิ่งแรกที่อยากแนะนำคือปริมาณค่ะ แป้งเทมปุระมีปริมาณให้เลือกค่อนข้างจะหลากหลายขึ้นอยู่กับความต้องการใช้งาน และเมื่อเปิดใช้งานแล้วแป้งจะเสื้อสภาพลงไปเรื่อย ๆ ตามกาลเวลาและสภาพอากาศ หากน้ำแป้งที่เสื่อมสภาพมาใช้งานอาจจะส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของอาหารได้ ดังนั้นเราแนะนำให้คุณเลือกซื้อแป้งในปริมาณที่พอดีกับความต้องการและเลือกซื้อสินค้าทีมีการผลิตสดใหม่อยู่เสมอ

2. ส่วนประกอบ

ส่วนใหญ่แล้วแป้งเทมปุระมักจะผลิตมาจากแป้งสาลีหรือแป้งอเนกประสงค์ ดังนั้นส่วนใหญ่แล้วเทมปุระมักจะเป็นอาหารที่คนที่แพ้กลูเตนควรหลีกเลี่ยง แต่ในปัจจุบันมีหลาย ๆ แบรนด์ที่ผลิตแป้งปราศจากกลูเตนออกมาจำหน่ายแล้วค่ะ ดังนั้นเราแนะนำให้คุณตรวจสอบส่วนประกอบของสินค้าให้มั่นใจก่อนตัดสินใจซื้อ

3. ความหลากหลายในการใช้งาน

หากสินค้าที่ต้องการซื้อสามารถใช้งานได้หลากหลาย เช่น แป้งเทมปุระ NIPPN Soft Flour HEART ที่สามารถใช้ทำแพนเค้กหรือเค้กได้ด้วยก็ถือว่าเป็นตัวเลือกที่ดีเพราะสามารถใช้งานได้อย่างคุ้มค่ามากขึ้นค่ะ

แป้งเทมปุระ แบบไหนดี และเหมาะกับคุณ ?

• แป้งเทมปุระสูตรกลูเตนฟรี (Gluten free) :
  • OPAN Gluten Free Tempura Flour โอปัน แป้งทอดกรอบ กลูเตนฟรี/a>
• แป้งเทมปุระอเนกประสงค์ :
  • NIPPN Soft Flour HEART แป้งเทมปุระอเนกประสงค์
  • CJ แป้งชุบทอดเกาหลี
• แป้งเทมปุระสูตรแป้งสาลีล้วน :
  • NIPPN Soft Flour HEART แป้งเทมปุระอเนกประสงค์
  • Welna Tempura Batter Mix เวลน่า แป้งเทมปุระสำเร็จรูป
  • SHIMANTOแป้งชุบทอดเทมปุระ

เว็บไซต์ BestReview ไม่ได้เป็นตัวกลางขายสินค้าและไม่ได้ขายสินค้าโดยตรง เราเพียงแต่แนะนำสินค้าที่ดีหรือมียอดขายสูงในเว็บไซต์อีคอมเมิร์ซ และเพื่อเป็นการสนับสนุนเรา เมื่อคุณซื้อสินค้าผ่านลิงก์ที่เราแนะนำ เราอาจได้รับค่าคอมมิชชัน

OPAN Gluten Free Tempura Flour โอปัน แป้งทอดกรอบ กลูเตนฟรี

แป้งเทมปุระโอแปง สูตรนี้ผลิตขึ้นมาเพื่อคนแพ้กลูเตนโดยเฉพาะเลยค่ะ แป้งมีส่วนประกอบของแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวเท่านั้น ไม่มีส่วนผสมของแป้งสาลี, ถั่ว, ไข่, ปลา หรือวัตถุดิบอื่น ๆ ที่กระตุ้นอาการแพ้ ตัวแป้งค่อนข้างจะเนียนละเอียด เมื่อสุกกรอบแล้วแป้งจะกรอบร่วนกำลังดี รสชาติอร่อยโดยไม่ต้องปรุงเพิ่ม ในส่วนของบรรจุภัณฑ์จะเป็นซองซิปล็อคช่วยคงคุณภาพและความสดใหม่ของวัตถุดิบค่ะ

ปริมาณ	400 กรัม
Gluten Free	✔
ส่วนประกอบสำคัญ	แป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียว

ดูได้ที่ Lazada

ดูได้ที่ Shopee

Welna Tempura Batter Mix เวลน่า แป้งเทมปุระสำเร็จรูป

แป้งเทมปุระแบรนด์ Welna นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น สำหรับสูตรนี้เป็นสูตรที่แม่บ้านญี่ปุ่นนิยมซื้อไว้ติดบ้านค่ะ ตัวแป้งจะมีความเนียนละเอียดที่ได้จากแป้งสาลีคุณภาพสูง เมื่อนำมาทอดแล้วแป้งจะฟูกรอบ สีเหลืองทองสวยงามและไม่อมน้ำมัน สามารถใช้กับวัตถุดิบได้หลากหลายชนิดเลยค่ะ แป้งปริมาณ 450 กรัมมีความคุ้มค่าคุ้มราคาและบรรจุมาในถุงซิปล็อคมาเป็นอย่างดีเลยค่ะ

ปริมาณ	450 กรัม
Gluten Free	✘
ส่วนประกอบสำคัญ	แป้งสาลี

ดูได้ที่ Shopee

NIPPN Soft Flour HEART แป้งเทมปุระอเนกประสงค์

หากใครเป็นสาวกอาหารญี่ปุ่นเราแนะนำให้ซื้อแป้งอเนกประสงค์ของ NIPPN ติดบ้านไว้เลยค่ะ โดยเฉพาะสูตรนี้ที่สามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นเทมปุระ, โอโคโนมิยากิ, ทงคัตสึ, เส้นราเมนสด, คุกกี้ หรือแม้กระทั่งเค้กและแพนเค้ก มีส่วนประกอบของแป้งสาลี 100% สำหรับการทำเทมปุระแนะนำให้ผสมน้ำเย็นจัดและน้ำแข็งลงไปด้วยระหว่างชุบวัตถุดิบจะช่วยให้แป้งกรอบมากขึ้นค่ะ

ปริมาณ	1,000 กรัม
Gluten Free	✘
ส่วนประกอบสำคัญ	แป้งสาลี

ดูได้ที่ Lazada

ดูได้ที่ Shopee

SHIMANTO แป้งชุบทอดเทมปุระ

แป้งเทมปุระแบบดั้งเดิมจากชิมันโตะ แป้งสูตรนี้เหมาะสำหรับวัตถุดิบทุกชนิดเลยค่ะไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์หรือผักผลไม้ แป้งค่อนข้างที่จะมีความเหลวและเบา นำมาทอดจนสุกแล้วจะฟู สีอ่อนดูน่าทาน กรอบ และไม่อมน้ำมัน แนะนำให้ทอดด้วยน้ำมันร้อน ๆ แป้งจะกรอบฟูน่ารับประทานค่ะ แป้งขนาด 1 กิโลกรัมสามารถทอดเทมปุระได้เยอะ

ปริมาณ	1,000 กรัม
Gluten Free	✘
ส่วนประกอบสำคัญ	แป้งสาลี

ดูได้ที่ Lazada

ดูได้ที่ Shopee

Welna แป้งทอดกรอบเทมปุระ

Welna แป้งเทมุระสไตล์ญี่ปุ่น สำหรับสูตรนี้แป้งค่อนข้างที่จะฟูกรอบเลยค่ะ เพียงแค่นำมาผสมน้ำเย็นจัดตามปริมาณที่ต้องการ สามารถปรุงรสชาติเพิ่มเติมได้ตามชอบ จากนั้นนำวัตถุดิบที่ต้องการลงชุบ ใช้เวลาไม่นานเทมปุระกรุบกรอบสไตล์ญี่ปุ่นก็พร้อมทานแล้ว แนะนำให้ทานพร้อมโซเมนหรือบะหมี่เย็นจะเข้ากันสุด ๆ ไปเลย

ปริมาณ	1,000 กรัม
Gluten Free	✘
ส่วนประกอบสำคัญ	แป้งสาลีและแป้งข้าวโพด

ดูได้ที่ Lazada

ดูได้ที่ Shopee

BIF แป้งเทมปุระ สไตล์ญี่ปุ่น

แป้งเทมปุระสำเร็จรูปสำหรับพ่อครัวแม่ครัวมือใหม่ สูตรนี้มีการผสมแป้งมาให้เรียบร้อยแล้วค่ะ เพียงแค่นำมาผสมน้ำเย็นจัดก็สามารถชุบทอดได้เลย แป้งสุกจะเกาะติดกับวัตถุดิบได้ดี มีสีเหลืองทอง เท็กซ์เจอร์ค่อนข้างจะกรอบแข็งเล็กน้อย สำหรับสูตรนี้จะละลายและผสมง่าย บนบรรจุภัณฑ์มีวิธีการผสมมาให้ค่อนข้างละเอียดเลยค่ะ

ปริมาณ	1,000 กรัม
Gluten Free	✘
ส่วนประกอบสำคัญ	ไม่ระบุ

ดูได้ที่ Lazada

ดูได้ที่ Shopee

แป้งเทมปุระ ตราอังเคิลบาร์นส์

อังเคิลบาร์น แป้งเทมปุระญี่ปุ่นสำเร็จรูปขนาด 1 กิโลกรัมสุดคุ้ม สำหรับแป้งเทมปุระสูตรนี้จะมีการดัดแปลงให้เหมาะกับการทอดด้วยน้ำมันได้หลากหลายชนิด แป้งกรอบนาน หอม อร่อย เมื่อกัดลงไปแล้วแป้งจะไม่แข็งหรือเหนียวแต่ให้สัมผัสกรอบกรอบร่วน ได้ฟีลเทมปุระญี่ปุ่นสุด ๆ เลยค่ะ

ปริมาณ	1,000 กรัม
Gluten Free	✘
ส่วนประกอบสำคัญ	แป้งสาลีและแป้งข้าวโพด

ดูได้ที่ Lazada

ดูได้ที่ Shopee

CJ แป้งชุบทอดเกาหลี

แป้งทอดกรอบสูตรเกาหลี สำหรับสูตรนี้สามารถใช้งานได้หลากหลายเมนูเลยค่ะ ไม่ว่าจะเป็นเทมปุระ, ไก่ทอด, ผักชุบแป้งทอด หรือจะเป็นแพนเค้กเกาหลีก็สามารถใช้แป้งสูตรนี้ได้เหมือนกัน ตัวแป้งจะมีเนื้อเนียนละเอียด ผสมง่าย เมื่อทอดสุกแล้วตัวแป้งจะฟูกรอบ สีเหลืองทองน่ารับประทาน รวมถึงกลิ่นและรสชาติก็อร่อยถูกใจอีกด้วยค่ะ

ปริมาณ	500 กรัม
Gluten Free	✘
ส่วนประกอบสำคัญ	ไม่ระบุ

ดูได้ที่ Lazada

ดูได้ที่ Shopee

YAMAMORI แป้งเทมปุระสำเร็จรูป

แป้งเทมปุระสำเร็จรูปจากแบรนด์ยามาโมริ แป้งเทมปุระสไตล์ญี่ปุ่นที่ใช้แป้งสาลีผสมแป้งข้าวโพดเป็นส่วนผสมหลัก ตัวแป้งมีความกรอบ สีสวย ทอดเสร็จแล้วแป้งจะหอมและมีรสชาติอร่อยโดยไม่ต้องปรุงเพิ่มเลยค่ะ หนึ่งห่อมีปริมาณ 400 กรัมสามารถทานได้หลายครั้ง บรรจุภัณฑ์จะเป็นซิปล็อคทำให้เก็บรักษาสะดวกมากยิ่งขึ้น

ปริมาณ	400 กรัม
Gluten Free	✘
ส่วนประกอบสำคัญ	แป้งสาลีและแป้งข้าวโพด

ดูได้ที่ Lazada

ดูได้ที่ Shopee

Dr. Oetker Nona Tempura Flour แป้งชุบทอดสำหรับทำเทมปุระ สูตรต้นตำรับ

ด็อกเตอร์โอ๊ตเกอร์ แป้งเทมปุระสำเร็จรูปสูตรต้นตำรับ สำหรับสูตรนี้จะเหมาะกับการทอดอาหารทะเลและผักต่าง ๆ ค่ะ ตัวแป้งจะมีสีเหลืองทองน่ารับประทาน แป้งกรอบฟูและเกาะบนวัตถุดิบได้ดี ทอดเสร็จแล้วแป้งค่อนข้างจะกรอบนานเลยค่ะ ตัวแป้งกรอบร่วน มีความเบา ไม่แข็งและไม่เหนียว ทานได้เพลิน ๆ

ปริมาณ	150 กรัม
Gluten Free	✘
ส่วนประกอบสำคัญ	แป้งข้าวโพด, แป้งสาลี และแป้งข้าวเจ้า

ดูได้ที่ Lazada

** คำบรรยายสินค้าแต่ละรายการอ้างอิงมาจากข้อความและเนื้อหาที่แสดงบนแพ็คเกจจิ้งของสินค้า เว็บไซต์แบรนด์ ผู้ผลิต และเว็บไซต์อีคอมเมิร์ซที่ขายสินค้า อย่างไรก็ตามสินค้าบางตัวทีมงานของเรามีโอกาสลองใช้เองจริงในกรณีดังกล่าวเราจะเขียนบรรยายถึงประสบการณ์การใช้ส่วนตัว

เคล็ดลับ วิธีทำให้ เทมปุระ กรุบกรอบ อร่อย ไม่อมน้ำมัน

มีแป้งแล้ว last boss ที่หลายคนจะต้องเจออย่างแน่นอนก็คือปัญหาแป้งไม่กรอบค่ะ แต่ไม่ต้องห่วงเพราะวันนี้เรานำวิธีแก้ปัญหาชวนปวดหัวเหล่านี้มาแชร์ทุกคนด้วยค่ะ ไปดูกันเลยดีกว่าว่าจะมีวิธีเจ๋ง ๆ อะไรบ้าง

1. ซับน้ำให้แห้ง

อันดับแรกเลยก็คือเราจะต้องซับวัตถุดิบให้แห้งหมาด ๆ ค่ะ เพราาะน้ำที่เกาะอยู่บนผิววัตถุดิบจะทำให้แป้งเหลวมากจนเกินไป นอกจากนี้หากวัตถุดิบมีความชื้นมากจนเกินไปก็จะทำให้แป้งไม่กรอบหรือกรอบไม่นาน เมื่อนำมาทานแล้วจะรู้สึกไม่อร่อยเท่าที่ควร ส่วนใครอยากให้แป้งเกาะติดวัตถุดิบมากขึ้นก็ลองนำวัตถุดิบไปคลุกแป้งแห้งก่อนแป้งเปียกดูค่ะ รับรองว่ากรอบอร่อยถูกใจแน่นอน

2. ใช้น้ำเย็นจัด

หลายคนอาจจะทราบกันดีอยู่แล้วว่าแป้งทอดกรอบทุกชนิดจะต้องนำมาผสมน้ำเย็น แต่หากคุณต้องการความกรอบที่มากขึ้น เราแนะนำให้ใช้น้ำเย็นจัดในการละลายแป้งค่ะ (สามารถใช้น้ำสต็อคแทนได้แต่ต้องเย็นจัด) เพราะน้ำเย็นจะช่วยให้แป้งกรอบมากขึ้น เมื่อสุกแล้วจะฟูเบา ไม่หนักเหมือนการใช้น้ำอุณหภูมิห้อง ส่วนแป้งจะต้องเหลวเป็นน้ำ ไม่ข้นมากจนเกินไป นอกจากนี้เราแนะนำให้นำแป้งไปแช่เย็นและผสมน้ำแข็งลงในแป้งขณะชุบทอดจะช่วยให้แป้งกรอบขึ้นอีกเยอะเลยค่ะ

3. ไฟกลางค่อนแรง

มาต่อกันที่ความแรงของไฟการจะทำเมนูทอดให้ออกมากรอบสวยกำลังดีจะต้องใช้ความแรงไฟที่เหมาะสม สำหรับเตาทั่วไปเราแนะนำให้ใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรง หรือ ควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ที่ประมาณ 170 องศาเซลเซียส แป้งจะกรอบฟูและมีสีสวยกำลังดี แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นวัตถุดิบแต่ละชนิดจะใช้ความแรงไฟไม่เท่ากัน

ดังนั้นแนะนำให้คอยสังเกตสีอยู่เสมอ หากคุณทอดเทมปุระด้วยน้ำมันข้าวโพดจะยิ่งช่วยให้เทมปุระของเราไม่อมน้ำมัน ขณะเดียวกันให้คอยพลิกด้านอยู่เสมอเพื่อจับเศษแป้งให้เกาะติดอยู่ที่ตัวเทมปุระ รวมไปถึงการทอดในน้ำมันท่วม (deep fry) จะช่วยให้เทมปุระสุกเท่ากันทุกชิ้นค่ะ

4. ใส่วัตถุดิบแต่พอดี

อย่างที่บอกไปแล้วค่ะว่าอุณหภูมิจะส่งผลต่อความกรอบและการอมน้ำมันของเทมปุระ ดังนั้นเราแนะนำให้คุณนำวัตถุดิบลงทอดแต่พอประมาณ ไม่ควรใส่เยอะจนแน่นกระทะ เนื่องจากเมื่อนำลงทอดอุณหภูมิของน้ำมันจะต่ำลงชั่วขณะหนึ่งและเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ พร้อม ๆ กับความสุกของวัตถุดิบค่ะ

นอกจากนี้การใส่วัตถุดิบน้อย ๆ จะช่วยให้เราควบคุมความเหลืองกรอบได้ง่ายขึ้น และเราแนะนำให้คอยตักเศษแป้งออกและรอให้น้ำมันกลับมามีอุณหภูมิคงที่ทุกครั้งก่อนนำวัตถุดิบเซตใหม่ลงทอดค่ะ