แนะนำ ปลาโอแห้ง (คัตสึโอะบุชิ) ยี่ห้อไหนอร่อย

อาหารญี่ปุ่นเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมาก ๆ เราเชื่อเหลือเกินว่าไม่มีใครที่ไม่ชอบอาหารญี่ปุ่นอย่างแน่นอน ด้วยรสชาติที่เข้มข้นลงตัวทำให้เราไม่อาจหลงลืมได้เลย ดังนั้นในปัจจุบันวัตถุดิบและเครื่องปรุงรสญี่ปุ่นมักจะถูกนำมาใช้ในอาหารไทยอย่างหลากหลายค่ะทั้งซอสเทอริยากิ, โชยุ, พอนสึ, ซอสยากินิกุ, มิโซะ, มิรินรวมไปถึงวาซาบิค่ะ แต่ถ้าคุณอยากให้อาหารมีรสชาติที่เข้มข้นมากยิ่งขึ้นอย่าลืมซื้อ “ปลาโอแห้ง (คัตสึโอะบุชิ)” นะคะ

คัตสึโอะบุชิ (Katsuobushi) หรือที่เรียกกันว่า Bonito flakes เป็นผลิตภัณฑ์จากปลาที่ผ่านการหั่นเป็นเส้นบาง ๆ และมักใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารญี่ปุ่น ไม่เพียงแต่ใช้เป็นเครื่องปรุงเท่านั้น แต่คัตสึโอะบุชิยังช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารอีกด้วยค่ะ เพื่อเอาใจคนที่รักและชื่นชอบในอาหารญี่ปุ่น วันนี้เราเลยอยากจะแนะนำคัตสึโอะบุชิกันค่ะ ไปดูกันค่ะว่าแบรนด์ไหนจะดีและเหมาะกับคุณมากที่สุด

ปลาโอแห้ง (คัตสึโอะบุชิ) ยี่ห้อไหนดี?

• ฮานะคัตสึโอะรสชาติต้นตำรับจากญี่ปุ่นที่ยั่วน้ำลายสุด ๆ: FUTABA Hana Katsuo ปลาโอแห้งสไลด์
• คัตสึโอะบุชิไซซ์มินิ เหมาะสำหรับทำอาหารในแต่ละมื้อ : Soft Kezuribushi ปลาโอแห้ง
• ปลาโอสไลด์ผ่านการปรุงรส รสชาติเข้มข้น: Marutomo Katsuobushi ปลาคัตสึโอะปรุงรสอบแห้ง
• ตอบโจทย์ร้านอาหาร เหมาะสำหรับใช้โรยหน้าและทำซุป : ปลาโอแผ่นใหญ่
• คัตสึโอะบุชิไซซ์ใหญ่พิเศษ ใช้งานได้นาน : Mk Smoked Fish ปลาโอแห้ง

ปลาโอแห้ง/คัตสึโอะบุชิ (Katsuobushi) คืออะไร?

คัตสึโอะบุชิ (Katsuobushi) หรือปลาโอแห้งเป็นเครื่องปรุงรสที่อร่อยและเข้มข้นมาก ซึ่งวัตถุดิบนี้เป็นวัตถุดิบที่มักจะใช้ในประเทศญี่ปุ่นค่ะ คัตสึโอะบุชิทำมาจากปลาทูน่าชนิดหนึ่ง (คัตสึโอะ) หรือรู้จักกันในชื่อของปลาโอค่ะ ในกระบวนการทำคัตสึโอะบุชิจะต้องนำปลาทูน่าไปหมักและตากให้แห้ง กระบวนการนี้จะต้องใช้เวลาหลายเดือนเพราะต้องกำจัดปริมาณน้ำ 80% ออกจากตัวปลา หลังจากนั้นปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ความบางของคัตสึโอะบุชินั้นบางกว่ากระดาษแผ่นหนึ่งเสียอีกค่ะ

หลายคนที่ชอบทานทาโกะยากิหรือโอโคโนมิยากิจะต้องเคยเห็นคัตสึโอะบุชิอย่างแน่นอนค่ะ เพราะคัตสึโอะบุชิมักจะใช้เป็นเครื่องเคียงและเครื่องโรยหน้าของทาโกะยากิและโอโคโนมิยากิ ซึ่งผู้เขียนจำได้ว่ามักจะมีคลิปเห็นว่าคัตสึโอะบุชิสามารถขยับได้ หลายคนจึงคิดว่ามันเป็นปลาหมึกแห้งที่ยังมีชีวิตอยู่ แต่อันที่จริงไม่ใช่ค่ะเพราะคัตสึโอะบุชิคือปลาทูน่าแห้งจริง ๆ แต่การที่คัตสึโอบุชิขยับได้เป็นเพราะเนื้อสัมผัสที่บางมากของมันค่ะ จึงทำให้คัตสึโอะบุชิเคลื่อนไหวเมื่อสัมผัสกับไอความร้อน

ขอบอกเลยนะคะว่าคัตสึโอะบุชิเป็นวัตถุดิบที่สามารถช่วยชูรสชาติของเมนูอาหารได้เป็นอย่างดี เพราะกระบวนการหมักและกรรมวิธีในการทำปลาทูน่าให้กลายเป็นคัตสึโอะบุชิทำให้ปลามีสารอิโนซิเตท (Disodium Inosinate) และกลูตาเมต (Sodium glutamate) จำนวนมาก การผสมผสานระหว่างอิโนซิเตทและกลูตาเมตจะทำให้อาหารที่มีส่วนผสมของคัตสึโอะบุชิมีรสชาติอูมามิและเข้มข้น จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่คัตสึโอะบุชิยังใช้เป็นหัวเชื้อสำหรับทำดาชิหรือน้ำซุปด้วย

เคล็ดลับในการเลือกซื้อปลาโอแห้ง/คัตสึโอะบุชิ (Katsuobushi)

1. ประเภทของคัตสิโอะบุชิ

บางทีคุณอาจคิดว่าผลิตภัณฑ์คัตสิโอะบุชิของแต่ละแบรนด์นั้นเหมือนกัน แต่ในความเป็นจริงแล้วมีคัตสิโอะบุชิมีหลายประเภทในญี่ปุ่น ตอนนี้เราจะอธิบายเกี่ยวกับคัตสึโอะบุชิประเภทต่าง ๆ ที่คุณสามารถนำไปใช้ในอาหารได้

• ฮานะคัตสึโอะ (Hana katsuo) เป็นคัตสึโอะบุชิประเภทที่พบได้บ่อยที่สุด คัตสึโอะบุชิแต่ละแผ่นมีความกว้าง แผ่นของคัตสึโอะบุชิชนิดนี้จะมีสีที่เข้มกว่าคัตสึโอะบุชิประเภทอื่น ๆ
• อิโตะเกซูริ (Ito kezuri) เป็นคัตสึโอะบุชิที่หั่นบาง ๆ และผ่านการหั่นสไลด์เป็นชิ้น ๆ มาแล้วคัตสึโอบุชิประเภทนี้มักใช้เป็นเครื่องปรุงรส
• อัตสึเกซูริ (Atsu kezuri) เป็นคัตสึโอะบุชิที่หนาและมีรสชาติที่เข้มข้นมาก อัตสึเกซูริมักจะใช้ทำเมนูบันโนะโจยุ แต่ขอบอกเลยนะคะว่าอัตสึเกซูริเป็นคัตสึโอะบุชิที่ค่อนข้างหายากในไทยค่ะ
• โคนะเกซูริ (kona kezuri) คือคัตสึโอะบุชิที่มักจะทำเป็นผง คัตสึโอะบุชิประเภทนี้มักจะใช้เป็นเครื่องปรุงรสและทำซุปดาชิค่ะ

2. เลือกคัตสึโอะบุชิจากประเทศญี่ปุ่น

ขั้นตอนการทำคัตสึโอะบุชิทำให้คัตสึโอะบุชิแต่ละชนิดมีรสชาติที่แตกต่างกัน ในตอนนี้มีคัตสึโอะบุชิที่ผลิตในไทยวางขายในตลาดมากมาย แต่เราอยากให้ซื้อคัตสึโอะบุชิที่ผลิตในญี่ปุ่นมากกว่าเพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริงยิ่งขึ้น เราสามารถหาซื้อคัตสึโอะบุชิแบบต้นตำรับได้จากร้านค้าที่ขายสินค้านำเข้าจากญี่ปุ่นค่ะ

สำหรับชาวมุสลิมไม่จำเป็นต้องลังเลที่จะเลือกซื้อคัตสึโอะบุชิจากประเทศญี่ปุ่นเพราะส่วนใหญ่แล้วแต่ละแบรนด์ได้ผ่านการรับรองฮาลาลมาแล้ว แต่หากยังเป็นกังวลในเรื่องนี้อยู่ให้มองหาตราฮาลาลก่อนซื้อค่ะ

3. บรรจุภัณฑ์

คัตสึโอะบุชิส่วนใหญ่วางขายในรูปแบบของปลาแผ่น ในตอนที่คุณจะปรุงอาหารคุณสามารถหั่นคัตสึโอะบุชิเพื่อทำอาหารได้ แต่เราต้องระวังนิดนึงนะคะเพราะหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ออกมาคัตสึโอะบุชิอาจจะออกซิไดซ์และสามารถเปลี่ยนสีได้ เพื่อรักษาคุณภาพของคัตสึโอะบุชิ คุณสามารถเก็บคัตสึโอะบุชิไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ซึ่งผลิตภัณฑ์คัตสึโอะบุชิบางชนิดมีจำหน่ายในถุงซิปล็อก ซึ่งซิปล็อกก็เป็นบรรจุภัณฑ์ที่ดีมาก ๆ ค่ะ

ในการจัดเก็บให้เก็บคัตสึโอะบุชิไว้ในที่แห้งและเย็น อายุการเก็บรักษาของคัตสึโอะบุชิจะสามารถเก็บได้นานประมาณ 6 เดือน อย่างไรก็ตามระยะเวลาในการจัดเก็บจะลดลงตามความชื้นในอากาศ ยิ่งความชื้นสูงคัตสึโอะบุชิก็จะยิ่งเสียหายเร็วขึ้น

เว็บไซต์ BestReview ไม่ได้เป็นตัวกลางขายสินค้าและไม่ได้ขายสินค้าโดยตรง เราเพียงแต่แนะนำสินค้าที่ดีหรือมียอดขายสูงในเว็บไซต์อีคอมเมิร์ซ และเพื่อเป็นการสนับสนุนเรา เมื่อคุณซื้อสินค้าผ่านลิงก์ที่เราแนะนำ เราอาจได้รับค่าคอมมิชชัน

Mk Smoked Fish ปลาโอแห้ง

Mk Smoked Fish คัตสึโอะบุชิถุงใหญ่ที่สามารถทำอาหารได้หลากหลายชนิด ทำจากปลาทูน่าแท้ ๆ 100% ดังนั้นเรื่องของคุณภาพไม่ต้องเป็นห่วงเลยค่ะ คัตสึโอะบุชิของทางแบรนด์ไม่มีสารกันเสียและไม่ได้ผ่านการผสมทำให้สามารถทำอาหารทุกเมนูได้อย่างปลอดภัย แผ่นคัตสึโอะบุชิผ่านการสไลด์บาง ๆ สามารถใช้ทำเป็นเครื่องเคียงโรยหน้าหรือจะทำเป็นน้ำซุปก็ได้ค่ะ คัตสึโอะบุชิของ Mk Smoked Fish จะตอบโจทย์มากหากคุณทำอาหารญี่ปุ่นเป็นประจำ

รูปแบบของคัตสึโอะบุชิ	อิโตะเกซูริ (Ito kezuri)
ปริมาณ/เสิร์ฟ	400 กรัม
บรรจุภัณฑ์ซิปล็อก	✔

ดูได้ที่ Lazada

ดูได้ที่ Shopee

Adfood ปลาโอแห้งสไลด์

Adfood ปลาโอแห้งสไลด์ที่เหมาะกับคนที่ชอบทานอาหารญี่ปุ่นค่ะ จุดเด่นของคัตสึโอะบุชิของทางแบรนด์คือมีสีที่เข้ม ดังนั้นเมื่อนำไปทำซุป ซุปที่ได้จะมีสีเข้มและมีรสชาติที่เข้มข้นมาก ๆ แผ่นของคัตสึโอะบุชิผ่านการสไลด์มาอย่างดีทำให้คัตสึโอะบุชิจัดอยู่ในหมวดหมู่อิโตะเกซูริ (Ito kezuri) ค่ะ นอกจากจะสามารถนำไปใช้ทำซุปได้แล้ว ยังสามารถนำไปปรุงอาหารอื่น ๆ ได้อีกมากมายค่ะ ไม่ว่าจะเป็นอาหารไทยหรืออาหารญี่ปุ่นก็สามารถทำได้ ห้ามพลาดเด็ดขาดเลยนะคะทุกคน

รูปแบบของคัตสึโอะบุชิ	อิโตะเกซูริ (Ito kezuri)
ปริมาณ/เสิร์ฟ	400 กรัม
บรรจุภัณฑ์ซิปล็อก	✘

ดูได้ที่ Lazada

ดูได้ที่ Shopee

FUTABA Hana Katsuo ปลาโอแห้งสไลด์

FUTABA Hana Katsuo ผลิตภัณฑ์คัตสึโอะบุชิจากประเทศญี่ปุ่น คัตสึโอะบุชิจากทางแบรนด์จะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติเหมือนอาหารร้านดังในญี่ปุ่น ดังนั้นหากคุณต้องการรสชาติของคัตสึโอะบุชิที่สดใหม่แนะนำให้ลองค่ะ คัตสึโอะบุชิของทางแบรนด์ผ่านการผลิตมาอย่างดี โดยรูปแบบของคัตสึโอะบุชิมาในรูปแบบฮานะคัตสึโอะตัวแผ่นมีความบางแต่ยังคงความกว้าง หากนำไปทำซุปดาชิน้ำซุปดาชิจะเข้มข้นมากเป็นพิเศษ นอกจากจะนำไปทำน้ำซุปได้แล้วยังสามารถนำไปทำโอโคโนมิยากิได้ด้วยค่ะ

รูปแบบของคัตสึโอะบุชิ	ฮานะคัตสึโอะ (Hana katsuo)
ปริมาณ/เสิร์ฟ	80 กรัม
บรรจุภัณฑ์ซิปล็อก	✔

ดูได้ที่ Shopee

Fukushima Katsuo ปลาโอแห้งสไลด์

Fukushima Katsuo คัตสึโอะบุชิสไลด์แต่ยังมีความกว้างอยู่ เลยจัดอยู่ในหมวดฮานะคัตสึโอะ (Hana katsuo) ค่ะ คัตสึโอะบุชิมีสีเข้มเป็นพิเศษสามารถใช้เพื่อจัดแต่งจานอาหารอย่างทาโกะยากิและโอโคโนมิยากิได้อย่างสะดวก ด้วยรสชาติที่เข้มข้นตามต้นตำรับญี่ปุ่น เรายังสามารถใช้เพื่อทำน้ำซุปดาชิสุดเข้มข้นได้ด้วยค่ะ คัตสึโอะบุชิของทางแบรนด์มีความหอมเป็นพิเศษ ดังนั้นไม่ว่าจะเป็นเมนูไหนก็สะดวกค่ะ

รูปแบบของคัตสึโอะบุชิ	ฮานะคัตสึโอะ (Hana katsuo)
ปริมาณ/เสิร์ฟ	200 กรัม
บรรจุภัณฑ์ซิปล็อก	✔

ดูได้ที่ Lazada

ดูได้ที่ Shopee

Soft Kezuribushi ปลาโอแห้ง

Soft Kezuribushi คัตสึโอะบุชิสไลด์แบบแห้งที่เราอยากแนะนำให้ซื้อหากคุณไม่ได้ใช้วัตถุดิบนี้บ่อยนักค่ะ โดยคัตสึโอะบุชิมาในรูปแบบอิโตะเกซูริที่มีขนาดเล็กมาก คัตสึโอะบุชิด้านในว่าเล็กแล้วบรรจุภัณฑ์นั้นเล็กกว่ามากค่ะ เพราะในแต่ละถุงมีแค่ 3 กรัมในเซตจะมีทั้ง 5 ซองเหมาะสำหรับการแบ่งทำอาหารในแต่ละครั้งและเหมาะสำหรับคนที่ไม่อยากเก็บคัตสึโอะบุชิไว้เยอะ ๆ คัตสึโอะบุชิของทางแบรนด์สามารถทำเมนูได้อย่างหลากหลาย ไม่ว่าต้องการจะทำเมนูไหนอย่าลืมซื้อคัตสึโอะบุชิของทางแบรนด์นะคะ

รูปแบบของคัตสึโอะบุชิ	อิโตะเกซูริ (Ito kezuri)
ปริมาณ/เสิร์ฟ	3 กรัม
บรรจุภัณฑ์ซิปล็อก	✘

ดูได้ที่ Lazada

ดูได้ที่ Shopee

Marutomo Katsuobushi ปลาคัตสึโอะปรุงรสอบแห้ง

Marutomo Katsuobushi เป็นปลาคัตสึโอะสไลด์ชิ้นเล็กที่เหมาะมากหากคุณต้องการใช้เพื่อโรยอาหารให้ดูสวยงามและน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น ปลาคัตสึโอะมีขนาดเล็กจึงจัดอยู่ในหมวดหมู่อิโตะเกซูริ (Ito kezuri) สามารถทำให้จานอาหารทุกจานที่คุณทำดูโดดเด่นและมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น ในการใช้งานคุณสามารถใช้โรยบนทาโกะยากิ โอโคโนมิยากิหรือราเมนก็ได้เพื่อให้อาหารดูดีและมีระดับยิ่งขึ้น แพคเกจของผลิตภัณฑ์มาในขนาดเล็กมากค่ะ ดังนั้นจึงเหมาะมากหากคุณต้องการทำอาหารญี่ปุ่นในบางครั้งบางคราว

รูปแบบของคัตสึโอะบุชิ	อิโตะเกซูริ (Ito kezuri)
ปริมาณ/เสิร์ฟ	12.5 กรัม
บรรจุภัณฑ์ซิปล็อก	✘

ดูได้ที่ Lazada

ดูได้ที่ Shopee

ปลาโอแผ่นใหญ่

คัตสึโอะบุชิแผ่นใหญ่พิเศษที่เหมาะมากกับการใช้ทำอาหารญี่ปุ่นหลากหลายเมนูค่ะ เกล็ดของคัตสึโอะบุชิมีขนาดใหญ่ ไม่ผ่านการบดและมีความกว้างที่พอดีทำให้เราสามารถนำไปโรยหน้าทาโกะยากิ ทำซุปดาชิ พิซซ่าญี่ปุ่นหรือจะทานร่วมกับซูชิก็ได้ รสชาติของคัตสึโอะบุชิมีความเข้มข้นมากค่ะ ทางแบรนด์เลยเคลมมาว่าหากนำไปทำน้ำซุปรสชาติจะอูมามิเป็นพิเศษ ดังนั้นหากคุณเป็นคนที่ทานน้ำซุปดาชิเป็นประจำและอยากทำซุปดาชิทานเองบ้าง แนะนำให้ใช้คัตสึโอะบุชิจากแบรนด์นี้ค่ะ

รูปแบบของคัตสึโอะบุชิ	ฮานะคัตสึโอะ (Hana katsuo)
ปริมาณ/เสิร์ฟ	200 กรัม
บรรจุภัณฑ์ซิปล็อก	✔

ดูได้ที่ Shopee

Tsubaki ปลาโอแห้งสไลด์เส้น

Tsubaki ปลาโอแห้งสไลด์แบบเส้นที่ได้รับความนิยมมากเป็นพิเศษ ตัวแผ่นมีความบางและมีกลิ่นหอมทำให้สามารถชูรสชาติของอาหารได้เป็นอย่างดี สีของคัตสึโอะบุชิเป็นการผสมผสานกันของสีอ่อนและสีเข้มสามารถสร้างสีสันบนจานอาหารได้อย่างดีเยี่ยม สามารถนำไปทำเป็นซุป โรยหน้าอาหารหรือจะใช้ทำอาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ ก็ได้ค่ะ ตัวแพคเกจมีถุงซิปล็อก ดังนั้นไม่ต้องกลัวว่ามันจะเสื่อมสภาพ แต่อย่าลืมปิดถุงให้แน่นด้วยนะคะ

รูปแบบของคัตสึโอะบุชิ	อิโตะเกซูริ (Ito kezuri)
ปริมาณ/เสิร์ฟ	30 กรัม
บรรจุภัณฑ์ซิปล็อก	✔

ดูได้ที่ Lazada

ดูได้ที่ Shopee

** คำบรรยายสินค้าแต่ละรายการอ้างอิงมาจากข้อความและเนื้อหาที่แสดงบนแพ็คเกจจิ้งของสินค้า เว็บไซต์แบรนด์ ผู้ผลิต และเว็บไซต์อีคอมเมิร์ซที่ขายสินค้า อย่างไรก็ตามสินค้าบางตัวทีมงานของเรามีโอกาสลองใช้เองจริงในกรณีดังกล่าวเราจะเขียนบรรยายถึงประสบการณ์การใช้ส่วนตัว

วิธีจัดเก็บคัตสึโอะบุชิ (Katsuobushi)

คัตสึโอะบุชิ (Katsuobushi) มีลักษณะเป็นแผ่นบาง ๆ ที่ไวต่อความชื้นมาก ดังนั้นเมื่อเปิดใช้งานแล้วควรเก็บในถุงอย่างเหมาะสม เพราะคัตสึโอะบุชิจะออกซิไดซ์และสีจะหมองคล้ำแตกต่างไปจากเดิม เพื่อให้คัตสึโอะบุชิมีความสดได้นานขึ้น ให้ไล่อากาศออกจากถุง ปิดผนึกและเก็บไว้ในที่เย็น แห้งและมืด หากไม่มีบรรจุภัณฑ์แบบถุง ให้จัดเก็บ​​คัตสึโอะบุชิไว้ในภาชนะที่ปิดสนิททันทีค่ะ หากคุณอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ชื้น แนะนำให้เก็บถุงคัตสึโอะบุชิไว้ในช่องแช่แข็งค่ะ

วิธีการใช้คัตสึโอะบุชิ

ชาวญี่ปุ่นมักจะใช้คัตสึโอะบุชิทำดาชิ ซึ่งดาชิคือซุปญี่ปุ่นนั่นเองค่ะ หากจะทำซุปดาชิให้อร่อยจะต้องเติมเห็ดชิตาเกะ อิริโกะ/นิโบชิแห้งหรือคัตสึโอะบุชิลงไปในน้ำ หลังจากนั้นน้ำซุปที่ได้จะมีรสชาติที่เข้มข้นมากค่ะ แน่นอนว่าน้ำซุปดิถือเป็นส่วนผสมหลักของอาหารญี่ปุ่นมากมาย แต่นอกจากทำน้ำซุปดาชิแล้วคัตสึโอะบุชิยังใช้ทำผงโรยข้าว Okaka (おかか) ด้วย ส่วนผสมของผงโรยข้าวมักจะใช้คัตสึโอะบุชิที่ผ่านการปรุงด้วยซีอิ๊ว สาเก มิรินและงาค่ะซึ่งรสชาติของผงโรยข้าวจะอร่อยมากเป็นพิเศษ นอกจากนี้เราสามารถลิ้มรสชาติของคัตสึโอะบุชิได้ในอาหารอื่น ๆ เช่น โอโคโนมิยากิ, ทาโกะยากิ, โอฮิตาชิ, เต้าหู้เย็น, หน่อไม้เคี่ยว (Tosani) และซอสพอนสึโฮมเมดค่ะ