ชามะลิถูกสร้างขึ้นโดยการเติมดอกมะลิด้วยกระบวนการการให้กลิ่น หรือโดยการเติมน้ำมันสกัดลงในชาแท้ ชาที่แท้จริงที่ใช้คือชาเขียวแบบดั้งเดิม แต่อาจจะเป็นชาอู่หลง ชาสมุนไพรมักใช้เป็นฐานสำหรับชามะลิ ถึงแม้ว่ามันจะเป็นหนึ่งในประเภทของชาเขียวแต่กลิ่นของดอกมะลิที่ท่วมท้นทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเรียกชื่อว่า “ชามะลิ” ซึ่งหลาย ๆ คนมักจะทานคู่กับเบเกอรี่อย่างเช่น แพนเค้ก, วัฟเฟิล, ขนมปัง และโดนัทจิ๋ว ที่เข้ากับเครื่องดื่มชาได้เป็นอย่างดีเลยครับ
ชามะลิเป็นชาจีนแบบดั้งเดิมที่ทำจากการผสมผสานพิเศษของใบชาเขียวและดอกมะลิ ส่วนผสมของดอกไม้พิเศษนี้ เกิดขึ้นจากการทำให้ใบของต้นชามีกลิ่นหอมด้วยดอกมะลิ โดยใช้เทคนิคที่ได้รับการปรุงแต่งมาหลายชั่วอายุคน นอกจากกลิ่นของดอกมะลิแล้วอาจมีเครื่องเทศ สารสกัดดอกไม้หรือส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อเพิ่มความหอมรวมทั้งความมีชีวิตชีวาให้กับรสชาติอีกด้วย ดังที่กล่าวไปข้างต้นครับ ชามะลิทำจากชาเขียวดังนั้น เมื่อคุณดื่มมันเข้าไปคุณจะได้รับประโยชน์เช่นเดียวกับการทานชาเขียว หากวันนี้คุณต้องการมองหาชามะลิ คุณมาถูกที่แล้วครับเพราะวันนี้เราจะมาให้ความรู้เกี่ยวกับชามะลิ รวมถึงแนะนำชามะลิที่ดีที่สุดที่คุณสามารถหาซื้อได้ผ่านทางออนไลน์ครับ
ความเป็นมาของชามะลิ (1)
การใช้ดอกมะลิในการปรุงกลิ่นชาเป็นกระบวนการที่ใช้มาตั้งแต่ราวศตวรรษที่ 5 แต่ชามะลิไม่ได้รับความนิยมจนกระทั่งชาเริ่มส่งออกจากจีนไปยังตะวันตกในปี 1800 เป็นหนึ่งในชารสชาติแรกที่แพร่กระจายไปยังโลกตะวันตก
ต้นมะลินั้นมีถิ่นกำเนิดในพื้นที่เขตร้อนและเขตอบอุ่น แต่บันทึกที่เก่าแก่ที่สุดหลายแห่งระบุว่ามีการใช้ในอิหร่าน (เดิมคือเปอร์เซีย) และจีนตะวันตก ปัจจุบันมีการเพาะปลูกกันอย่างแพร่หลายและมีมะลิประมาณ 200 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน แต่ Jasminum officinale (ดอกมะลิทั่วไป) และ Jasminum sambac (มะลิลา) เป็นสองสายพันธุ์หลักที่ใช้ในการชงชามะลิ ดอกมะลิลาเติบโตขึ้นทั่วไปในภูมิภาคเทือกเขาหิมาลัย ซึ่งเป็นที่เดียวกับที่ที่มีการเก็บเกี่ยวชาเขียวในสมัยก่อน ทำให้มีระยะทางสั้น ๆ ระหว่างการเก็บเกี่ยวและการดมกลิ่น
ชามะลิที่ดีที่สุดบางส่วนถือได้ว่ามาจากจังหวัดฝูเจี้ยนใกล้ชายฝั่งจีน ใบชาของพวกเขาผลิตในภูเขาใกล้เคียงที่มีความสูง 600 ถึง 1,000 เมตรจากระดับน้ำทะเลในขณะที่ดอกมะลิปลูกข้างแม่น้ำที่ไหลผ่านของภูมิภาค
ประเภทของชามะลิ
- ชาเขียวมะลิ : ชาชนิดนี้เป็นชามะลิแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมมากที่สุด รสชาติหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมมากและเป็นชาที่เรานำมาแนะนำกันในวันนี้ครับ
- ชาดำมะลิ : ชาดำมะลิไม่ได้รับความนิยมเท่าชาเขียวมะลิ แต่เป็นที่นิยมในผู้ที่ต้องการปริมาณคาเฟอีนที่สูงขึ้น รสชาติฝาดขึ้นและเข้ากันได้ดีกับนมหรือครีมประเภทต่าง ๆ
- ชาขาวมะลิ : ชาขาวมะลิเป็นชาที่มีรสอ่อนมากและมีกลิ่นหอมเล็กน้อยดังนั้นการเติมกลิ่นดอกมะลิจึงชัดเจนมาก
- ชาอู่หลงมะลิ : ชาอู่หลงมะลิเป็นชากึ่งออกซิไดซ์อยู่แล้วซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติในระหว่างขั้นตอนต่าง ๆ ที่ใช้ในกระบวนการทำให้เกิดกลิ่นของชามะลิ อย่างไรก็ตามสิ่งใดก็ตามชาอูหลงมะลิมักจะเริ่มต้นด้วยการออกซิไดซ์ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ระหว่างชาเขียวมะลิกับชาดำมะลิ โดยปกติแล้วมะลิเป็นกลิ่นเดียวที่เติมลงในชาอู่หลงเนื่องจากชาอู่หลงมีกลิ่นหอมของดอกไม้อยู่แล้ว
- ชาสมุนไพรมะลิ : ชาสมุนไพรมะลิเป็นชาที่หาซื้อได้ยากมากแต่ก็ยังมีให้ซื้ออยู่ ส่วนใหญ่จะมีการใส่ดอกมะลิลงในสมุนไพรแห้งอื่น ๆ
ชามะลิ ยี่ห้อไหนอร่อย
เว็บไซต์ BestReview ไม่ได้เป็นตัวกลางขายสินค้าและไม่ได้ขายสินค้าโดยตรง เราเพียงแต่แนะนำสินค้าที่ดีหรือมียอดขายสูงในเว็บไซต์อีคอมเมิร์ซ และเพื่อเป็นการสนับสนุนเรา เมื่อคุณซื้อสินค้าผ่านลิงก์ที่เราแนะนำ เราอาจได้รับค่าคอมมิชชัน ** คำบรรยายสินค้าแต่ละรายการอ้างอิงมาจากข้อความและเนื้อหาที่แสดงบนแพ็คเกจจิ้งของสินค้า เว็บไซต์แบรนด์ ผู้ผลิต และเว็บไซต์อีคอมเมิร์ซที่ขายสินค้า อย่างไรก็ตามสินค้าบางตัวทีมงานของเรามีโอกาสลองใช้เองจริงในกรณีดังกล่าวเราจะเขียนบรรยายถึงประสบการณ์การใช้ส่วนตัวชาจีนมะลิ ตรา ฟูเจี้ยน
รูปแบบของชา ชาเขียวมะลิ ปริมาณ 200 กรัม แหล่งผลิตชา จีน อายุในการเก็บรักษาชา มากกว่า 12 เดือน ชามะลิ Dilmah Jasmine Green Tea
รูปแบบของชา ชาเขียวมะลิ ปริมาณ ซองละ 1.5 กรัม x 20 ซอง แหล่งผลิตชา ศรีลังกา อายุในการเก็บรักษาชา มากกว่า 12 เดือน Twinings Jasmine Green Tea ชาเขียวกลิ่นมะลิ
รูปแบบของชา ชาเขียวมะลิ ปริมาณ 45 กรัม x 25 ซอง แหล่งผลิตชา โปแลนด์ อายุในการเก็บรักษาชา มากกว่า 12 เดือน ITOEN Relax Jasmine Tea ชามะลิแท้จากญี่ปุ่น
ปริมาณ 30 ถุง รูปแบบของชา ชาเขียวมะลิ แหล่งผลิตชา ญี่ปุ่น อายุในการเก็บรักษาชา 9 เดือน Jasmine Tea ชามะลิ
รูปแบบของชา ชาเขียวมะลิ ปริมาณ 227 กรัม แหล่งผลิตชา จีน อายุในการเก็บรักษาชา มากกว่า 12 เดือน ชาเขียวมะลิไร่ชาฉุยฟง แบบใบอบแห้ง
รูปแบบของชา ชาเขียวมะลิ ปริมาณ 100 กรัม แหล่งผลิตชา ไทย อายุในการเก็บรักษาชา 2 ปี นับจากวันผลิต ใบชามะลิ ตราสามม้า
รูปแบบของชา ชาเขียวมะลิ ปริมาณ 100 กรัม แหล่งผลิตชา ไทย อายุในการเก็บรักษาชา มากกว่า 12 เดือน ระมิงค์ชาจีนอบดอกมะลิใบ
รูปแบบของชา ชาขาวมะลิ ปริมาณ 70 กรัม แหล่งผลิตชา ไทย อายุในการเก็บรักษาชา มากกว่า 12 เดือน
กรรมวิธีในการทำชามะลิ
ชามะลิเป็นที่รู้จักกันในชื่อชาหอม มันเป็นชารสคล้ายกับเอิร์ลเกรย์ซึ่งมีกลิ่นหอมของมะกรูด มันมีส่วนผสมที่ผสมผสานระหว่างใบของชาที่แตกต่างกันรวมทั้งส่วนผสมอื่น ๆ ในบรรจุภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ความแตกต่างคือกลิ่นของดอกมะลิจะอบอวลไปในใบชาแทนที่จะเป็นดอกไม้ที่ถูกเติมลงในน้ำเมื่อดื่มชา ขั้นตอนการชงชานี้เริ่มจากการเด็ดใบชา ชาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการผสมกับดอกมะลิคือ “ชาเขียว” ซึ่งเป็นใบชาที่ดีที่สุดในฤดูใบไม้ผลิ พวกมันจะแห้งทันทีและจัดเก็บเพื่อให้แน่ใจว่าได้รักษารสชาติและกลิ่นที่ดีที่สุด
ส่วนดอกมะลิจะออกดอกในช่วงฤดูร้อนเป็นหลัก เมื่อถึงฤดูร้อนใบชาเขียวจะถูกนำออกจากที่เก็บและกระจายไปทั่วโต๊ะที่มีกลิ่นหอมในห้องปิดซึ่งมักมีระบบระบายอากาศหมุนเวียนเพื่อส่งเสริมการเคลื่อนย้ายกลิ่นโดยอากาศที่อบอวลไปทั่วห้อง ดอกมะลิจะเก็บเกี่ยวในเวลากลางวันเพราะดอกมันจะยังหุบอยู่ จากนั้นจะกระจายไปที่ด้านบนของใบชาแห้ง เมื่อถึงเวลากลางคืนดอกมะลิจะตูมออกและปล่อยกลิ่นหอมอบอวลไปทั่วใบชาที่อยู่ข้างใต้ ในตอนเช้าผู้ผลิตจะนำดอกมะลิออกและนำไปทิ้ง ใบชาจะดูดซับความชื้นในปริมาณที่พอเหมาะในระหว่างขั้นตอนการทำกลิ่น ดังนั้นจึงนำไปอบแห้งอีกครั้งและเตรียมไว้สำหรับการทำกลิ่นรอบถัดไป โดยทั่วไปแล้วใบชาแบบเปิดจะต้องอบกลิ่นประมาณ 3 รอบ แต่บางครั้งจะใช้เวลาในการสร้างกลิ่นถึง 9 รอบเพื่อให้แน่ใจว่ามีการผสมเอสเซนส์ของดอกมะลิเพียงพอเพื่อให้กลิ่นและรสชาติจะได้โดดเด่นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนการสร้างกลิ่นขั้นสุดท้ายใบชาจะถูกทำให้แห้งอีกครั้ง จากนั้นจัดเรียงในถุงชา โดยทั่วไปใบชาที่ดีที่สุดมักใช้ใส่ถุงชาเพื่อเก็บกลิ่นเพิ่มเติม
บางครั้งผู้ผลิตชามะลิจะทิ้งดอกมะลิแห้งไว้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่ส่วนใหญ่จะถูกนำออกก่อนบรรจุภัณฑ์ ส่วนใหญ่เป็นไม้ประดับเนื่องจากดอกแห้งจะให้รสชาติหรือกลิ่นหอมเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยในชาที่แช่แล้วและอาจอุดตันที่กรองได้ เนื่องจากกระบวนการแบบดั้งเดิมในการผสมดอกมะลิลงในชาจึงเป็นวิธีที่ยุ่งยาก จึงเปลี่ยนกรรมวิธีในการทำเป็น “การเติมกลิ่นธรรมชาติหรือกลิ่นประดิษฐ์” ลงในใบชาเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการผลิต กระบวนการนี้มีประโยชน์คือสามารถส่งชาราคาไม่แพงออกสู่ตลาดได้ตลอดทั้งปี แต่คุณภาพจะต่างกับชาที่ทำด้วยวิธีดั้งเดิม
วิธีชงชามะลิ
ด้วยตัวชาแต่ละตัวมีตวามแตกต่างกันและรวมถึงวิธีในการชงด้วยเช่นกัน ชาเขียวมะลิจะต้องใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าชาดำมะลิ รูปแบบของชามะลิที่คุณซื้อจะมีผลอย่างมากต่อลักษณะการชง เช่นชาแบบใบชาและถุงชาจะมีคำแนะนำที่แตกต่างกัน ไปดูคำแนะนำกันครับ
1. น้ำที่ดีที่สุด สำหรับชามะลิ
เนื่องจากความน่าสนใจหลักของชานี้คือกลิ่นหอมที่เพิ่มจากดอกมะลิจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแน่ใจว่าทุกขั้นตอนของการใช้น้ำนั้นพิถีพิถันเพียงพอที่จะไม่มีกลิ่นหรือกลิ่นอื่น ๆ เพิ่มเติม บางครั้งน้ำจากแหล่งต่าง ๆ สามารถทำให้เกิดกลิ่นที่แปลกได้ กลิ่นเหม็นในน้ำที่พบได้มากที่สุดในน้ำคือกลิ่นกำมะถันที่บางครั้งมาจากน้ำบาดาล ถึงแม้ว่าน้ำบาดาลสามารถผลิตน้ำธรรมชาติที่ดีเยี่ยมได้แต่หากไม่ได้รับการบำบัดอาจจะมีการสะสมของไฮโดรเจนซัลไฟด์ สำหรับการใช้น้ำบาดาลนี้ไม่ได้เป็นปัญหาต่อสุขภาพ แต่กลิ่นจะทำลายความเพลิดเพลินในการดื่มชาของคุณ น้ำแร่บริสุทธิ์เป็นน้ำที่ดีที่สุดสำหรับการชงชานี้ มันจะมีแร่ธาตุเพียงพอในน้ำเพื่อเพิ่มความมีชีวิตชีวาให้กับรสชาติของชา แต่ไม่มากเกินไปที่จะเพิ่มรสชาติหรือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ น้ำแร่บรรจุขวดก็เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ยอดเยี่ยม
2. อุณหภูมิน้ำที่ดีที่สุด สำหรับชามะลิ
เช่นเดียวกับรสชาติของชามะลิที่แตกต่างกันสำหรับชาพื้นฐานทุกชนิดอุณหภูมิของน้ำที่ใช้ในการชงในรูปแบบต่าง ๆ ก็จะต่างกันเช่นกัน ผู้ผลิตชามมักจะมีคำแนะนำในการใช้อุณหภูมิ / เวลาบนบรรจุภัณฑ์ ให้ตรวจสอบสิ่งเหล่านั้นก่อนใช้คำแนะนำของทางเราครับ
| ประเภทชา | อุณหภูมิ °F | อุณหภูมิ °C |
| ชาเขียวมะลิ | – 160°F – 180°F | 71°C – 82°C |
| ชาดำจัสมิน | – 200°F – 212°F | 93°C – 100°C |
| ชาขาวมะลิ | – 160°F – 165°F | 71°C – 74°C |
| ชาอู่หลงจัสมิน | – 185°F – 205°F | 85°C – 96°C |
| ชาสมุนไพรจัสมิน | – 212°F | 100°C |
3. เวลาในการชงชามะลิ
พื้นฐานของชาที่แตกต่างกันมีเวลาในการต้มที่แตกต่างกัน โปรดจำไว้ว่าชายิ่งชงนานเท่าไหร่ชาก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น แต่ถ้าทิ้งไว้นานเกินไปชาจะขมจากการสกัดของชาที่มากเกินไป คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตหากมีหรือใช้คำแนะนำของเราด้านล่าง คำแนะนำเหล่านี้สำหรับชามะลิใบชาแบบทั่วไป หากใช้ถุงชาให้ลดระยะเวลาลงครึ่งหนึ่ง
| ประเภทชา | เวลาชง: ใบชาผง | เวลาชง: ใบชาแห้ง |
| ชาเขียวมะลิ | 1-3 นาที | 2-5 นาที |
| ชาดำมะลิ | 3-5 นาที | 5-8 นาที |
| ชาขาวมะลิ | 1-3 นาที | 2-5 นาที |
| ชาอู่หลงมะลิ | 2-3 นาที | 3-5 นาที |
| ชาสมุนไพรมะลิ | 7-10 นาที | |
ประโยชน์ของชามะลิ
1. เต็มไปด้วยสารอนุมูลอิสระ
ชามะลิมีโพลีฟีนอลสูงซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกายของคุณ นอกจากนี้ยังมีสารโพลีฟีนอล EGCG ที่มีประสิทธิภาพซึ่งเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเช่น ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ (2,3,4)
2. ช่วยลดน้ำหนัก
ชามะลิที่ทำจากชาเขียวอาจช่วยลดน้ำหนักโดยการกระตุ้นการเผาผลาญของคุณ คุณสมบัติการเผาผลาญไขมันของชามะลิเกี่ยวข้องกับปริมาณคาเฟอีนและโพลีฟีนอล EGCG สารประกอบเหล่านี้อาจช่วยเพิ่มผลการเผาผลาญไขมัน (3,5)
3. ปกป้องอาหารโรคหัวใจ
โพลีฟีนอลในชามะลิอาจช่วยป้องกันโรคหัวใจได้โดยการป้องกัน LDL (ไขมันที่ไม่ดี) หรือป้องกันคอเลสเตอรอลจากการออกซิไดซ์ที่อาจทำให้หลอดเลือดแดงอุดตันได้ เนื่องจากคอเลสเตอรอล LDL ที่ออกซิไดซ์อาจส่งผลอันตรายได้ เพราะมีแนวโน้มที่จะเกาะติดกับผนังหลอดเลือดของคุณ ซึ่งสิ่งนี้อาจทำให้หลอดเลือดของคุณแคบลงหรืออุดตันนั่นเอง ดังนั้นโพลีฟีนอลในชาเขียวซึ่งพบในชามะลิ จะช่วยลดการสะสมของคราบจุลินทรีย์ได้ถึง 68% นอกจากนี้ยังช่วยลดปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ เช่นระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ LDL (6,7,8,9,10)
4. ส่งเสริมสุขภาพช่องปาก
โพลีฟีนในชามะลิอาจช่วยให้คราบแบคทีเรียในปากลดลง มันเต็มไปด้วยคาเทชิน (Catechins) เป็นกลุ่มของโพลีฟีนอลที่อาจช่วยป้องกันฟันผุ โดยการฆ่าแบคทีเรียที่สร้างคราบจุลินทรีย์ เช่น Streptococcus mutans (แบคทีเรียที่ทำให้ฟันผุ) และชามะลิยังสามารถกำจัดกลิ่นปาก โดยการลดแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดกลิ่น มันมีประสิทธิภาพลดคราบฟัน เช่นเดียวกับน้ำยาบ้วนปากแบบฆ่าเชื้อ (11,12,13)
5. เพิ่มการทำงานของสมอง
ชามะลิมีคาเฟอีนและแอล ธีอะนีนซึ่งอาจช่วยให้คุณตื่นตัวมากขึ้น นอกจากนี้อาจช่วยเพิ่มความจำระยะสั้นได้ด้วย เพราะสารในคาเฟอีนจะช่วยเพิ่มการทำงานของสมองและช่วยในการปลดปล่อยสารสื่อประสาท มันจึงที่ช่วยเพิ่มอารมณ์อื่น ๆ เช่น โดปามีนและเซโรโทนินเป็นต้น โดยรวมแล้วทำให้คุณรู้สึกตื่นตัวและมีพลังมากขึ้น อีกทั้งหากนำมารวมกัน L-theanine จะทำให้คาเฟอีนมีประสิทธิภาพในการกระตุ้นการทำงานของสมองมากขึ้น (14,15,16)
6. ป้องกันโรคพาร์คินสันและอัลไซเมอร์
การดื่มชาเขียวซึ่งเป็นพื้นฐานทั่วไปของชามะลิที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคอัลไซเมอร์และโรคพาร์คินสัน อีกทั้งการบริโภคชาที่มี EGCG สูงเช่นชาเขียวในแต่ละวันเพื่อลดความเสี่ยงต่อความผิดปกติของสมองลง 35% รวมถึงโรคอัลไซเมอร์ (17,18,19)
7. ลดความเสี่ยงโรคเบาหวาน
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการดื่มชาเขียวมะลิอาจช่วยให้ร่างกายของคุณใช้อินซูลินได้อย่างมีประสิทธิภาพและลดระดับน้ำตาลในเลือด วิธีนี้อาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 (20,21)
References:
- Jasmine tea
- Chronic inflammation and oxidative stress as a major cause of age-related diseases and cancer
- The effects of catechin rich teas and caffeine on energy expenditure and fat oxidation: a meta-analysis
- Green Tea Catechins and Cardiovascular Health: An Update
- Thermogenic ingredients and body weight regulation
- Effect of tea polyphenols on lipid peroxidation and antioxidant activity of litchi (Litchi chinensis Sonn.) fruit during cold storage
- Lipoprotein oxidation in cardiovascular disease: chief culprit or innocent bystander?
- Green and black teas inhibit atherosclerosis by lipid, antioxidant, and fibrinolytic mechanisms
- Tea consumption and cardiovascular disease risk
- Green tea consumption and risk of cardiovascular and ischemic related diseases: A meta-analysis
- Inhibition of acid production in dental plaque bacteria by green tea catechins
- Comparative evaluation of the antiplaque effectiveness of green tea catechin mouthwash with chlorhexidine gluconate
- Effect of green tea on volatile sulfur compounds in mouth air
- Caffeine: cognitive and physical performance enhancer or psychoactive drug?
- Caffeine and the central nervous system: mechanisms of action, biochemical, metabolic and psychostimulant effects
- L-theanine and caffeine in combination affect human cognition as evidenced by oscillatory alpha-band activity and attention task performance
- Meta-Analysis of the Association between Tea Intake and the Risk of Cognitive Disorders
- The role of free radicals in the aging brain and Parkinson’s Disease: convergence and parallelism
- Role of oxidative stress in Alzheimer’s disease
- Tea enhances insulin activity
- Tea consumption and risk of type 2 diabetes mellitus: a systematic review and meta-analysis update