อาหารญี่ปุ่นเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในไทยเป็นอย่างมากไม่แพ้อาหารเกาหลีเลยค่ะ นั่นเป็นเพราะว่าอาหารญี่ปุ่นเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์ทั้งรสชาติและส่วนผสมก็ล้วนแต่ให้รสชาติกลมกล่อมและอูมามิ ซึ่งเมนูอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากก็คือซูชิ, ราเมน, ข้าวหน้าแกงกะหรี่ญี่ปุ่น, โซบะ, ซาซิมิ, อูนางิ ฯลฯ เราเชื่อเหลือเกินว่าเมนูเหล่านี้เป็นเมนูที่หลาย ๆ คนชื่นชอบอย่างแน่นอน แต่นอกจากอาหารแล้วเครื่องปรุงจากประเทศญี่ปุ่นก็ได้รับความนิยมเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็นซอสเทอริยากิ, โชยุ, วาซาบิ, พอนสึ, มิริน รวมไปถึงมิโซะ
มิโซะเป็นเต้าเจี้ยวญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากและมักจะมีในส่วนผสมของอาหารญี่ปุ่นเกือบทุกประเภท แต่เมนูที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดก็คือ “ซุปมิโซะ” ค่ะ หากคุณเคยกินอาหารญี่ปุ่นมาก่อนคุณคงรู้ว่าไม่ว่าจะเป็นเมนูไหนก็จะมีซุปมิโซะทานคู่กันเสมอ เพราะซุปมิโซะหรือมิโซะชิรุเป็นซุปที่เรียบง่ายแต่อร่อยมากและเต็มไปด้วยรสชาติอูมามิ ปกติแล้วซุปมิโซะเป็นส่วนสำคัญของอาหารญี่ปุ่นและเป็นวัตถุดิบในร้านอาหารญี่ปุ่นเกือบทุกแห่ง
หลายคนอาจจะรู้อยู่แล้วซุปมิโซะเป็นซุปญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ทำจากส่วนผสมหลักของมิโซะและดาชิ นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมประเภทอื่น ๆ มากมายเพื่อทำให้ซุปมิโซะมีรสชาติที่หลากหลาย อย่างเช่นส่วนผสมของหัวหอมสีเขียว, สาหร่าย (วากาเมะ) และเต้าหู้ ซึ่งส่วนผสมเหล่านี้เป็นส่วนผสมหลักที่เข้ากันได้ดีกับรสชาติของมิโซะทำให้ซุปมีความกลมกล่อม แน่นอนว่าซุปมิโซะไม่ได้ทำยากเลยค่ะเพียงแค่มีส่วนผสมหลักไม่กี่อย่างก็สามารถทำได้แล้ว
แต่ปัจจุบันมันง่ายกว่านั้นค่ะเพราะมี “ซุปมิโซะสำเร็จรูป” วางขายแล้ว ในการทำซุปเหล่านี้คือละลายผงซุปในน้ำเปล่าหลังจากนั้นก็เติมส่วนผสมอย่างผักและเต้าหู้ลงไปค่ะ หากวันนี้คุณกำลังหาซื้อซูปมิโซะอยู่เราก็มีสินค้าและข้อมูลเกี่ยวกับมิโซะมาฝากกันค่ะ
มิโซะ คืออะไร?
มิโซะเป็นเต้าเจี้ยวหมักจากประเทศญี่ปุ่น มักจะใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารญี่ปุ่นและอาหารเอเชียหลายเมนู โดยส่วนใหญ่มิโซะสามารถพบได้ในซุป น้ำสลัด ผักดองและน้ำดอง อีกทั้งยังเป็นส่วนประกอบสำคัญอย่างหนึ่งในซอสถั่วเหลือง เพราะมิโซะทำจากถั่วเหลืองหมักและข้าวบาร์เลย์หรือมอลต์ข้าว ซึ่งต้นกำเนิดของมิโซะนั้นมีมานานตั้งแต่โบราณแล้วค่ะ
ส่วนซุปมิโซะเป็นการนำมิโซะมาทำเป็นซุป กระบวนการทำเป็นการผสมผสานที่เรียบง่ายของดาชิและมิโซะ ดาชิเป็นน้ำซุปญี่ปุ่นที่ทำจากเกล็ดปลาโบนิโตแห้ง สาหร่ายเคลป์และปลากระตักที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารญี่ปุ่น สามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น เต้าหู้ ผักและสาหร่ายได้อีกด้วย การผสมผสานของส่วนผสมทั้ง 2 อย่างนี้ทำให้น้ำซุปมีรสชาติที่กลมกล่อมและน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
นอกจากนี้ซุปมิโซะญี่ปุ่นยังมีความสร้างสรรค์ที่สูงมากเพราะปกติแล้วในธรรมเนียมของญี่ปุ่นมักจะเลือกใช้ส่วนผสมเพื่อสะท้อนถึงความสวยงามเพื่อให้เกิดความแตกต่างของสี เนื้อสัมผัสและรสชาติ ด้วยเหตุนี้จึงมักใช้เนงิ (ต้นหอมญี่ปุ่น) และเต้าหู้ซึ่งเป็นส่วนผสมที่มีรสชาติเข้มข้นผสมกับส่วนผสมที่ปรุงแต่งรสอ่อน ๆ อีกทั้งยังมีส่วนผสมสำหรับใช้ตกแต่ง โดยจะแบ่งเป็นส่วนผสมที่ลอยบนซุปและส่วนผสมที่จมลงในซุป ส่วนผสมที่ลอยบนซุปก็คือสาหร่ายวากาเมะและส่วนผสมที่จมลงในซุปก็คือมันฝรั่ง อีกทั้งอาจจะมีส่วนผสมของเห็ด (นาเมโกะหรือเห็ดหอม) มันฝรั่ง, เผือก, สาหร่าย, สาหร่ายสีเขียว, หัวหอม, ถั่ว, กุ้ง, ปลา, หอยและหัวไชเท้าหั่นฝอย แน่นอนว่าส่วนผสมของมิโซะแต่ละสูตรจะแตกต่างกันออกไปตามกรรมวิธีและความชอบของแต่ละคนค่ะ
ประเภทของมิโซะ
มิโซะเป็นเครื่องปรุงรสแบบหมักที่มักจะทำจากถั่วเหลือง โคจิและเกลือ Koji หรือ Aspergillus Oryzae ซึ่งเป็นเชื้อราที่มักจะใช้ในการปรุงอาหาร เชื้อราชนิดนี้เป็นเส้นใยที่แพร่กระจายบนเมล็ดพืช เช่น ข้าวหรือข้าวบาร์เลย์และเป็นสิ่งมีชีวิตที่มีหน้าที่ในการหมักถั่วเหลือง การเปลี่ยนอัตราส่วนของส่วนผสมทั้ง 3 นี้ตลอดจนระยะเวลาในการหมักมิโซะอาจส่งผลให้มิโซะมีรสชาติที่แตกต่างกันได้ และนี่อาจเป็นสาเหตุที่มิโซะเป็นอาหารเฉพาะภูมิภาคและมีมิโซะนับร้อยนับพันชนิดที่แตกต่างกัน แต่มิโซะส่วนใหญ่สามารถแบ่งได้เป็น 1 ใน 3 ประเภทตามสี ซึ่งอาจจะพิจารณาจากระยะเวลาที่หมักดังนี้ค่ะ
- มิโซะขาว (ชิโรมิโซะ) ถึงแม้ว่ามิโซะนี้จะถูกเรียกว่ามิโซะขาวแต่มีลักษณะเป็นสีเหลืองอ่อน ชิโรมิโซะเป็นมิโซะที่มีสีที่อ่อนที่สุดเพราะมีระยะเวลาการหมักที่สั้นมากเพียง 2-3 วันเท่านั้น ชิโรมิโซะทำมาจากข้าวโคจิที่มากกว่ามิโซะประเภทอื่น ๆ 2-3 เท่า อีกทั้งยังมีส่วนผสมของเกลือที่น้อย ทำให้มิโซะนี้มีรสชาติอ่อนมากและมีความหวานตามธรรมชาติเพราะโคจิในส่วนผสมได้เปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลค่ะ นอกจากสีที่อ่อนกว่าแล้วมิโซะสีขาวยังเนียนกว่ามิโซะประเภทอื่น ๆ มาก
- มิโซะสีเหลือง (ทันโชคุมิโซะ) ทันโชคุมิโซะ หรือ Tanshokumiso แปลว่า มิโซะสีอ่อน มิโซะชนิดนี้เป็นมิโซะที่มีสีเข้มกว่ามิโซะสีขาวเล็กน้อย แต่ในบางยี่ห้ออาจมีสีแทนไปจนถึงสีน้ำตาลกลางโดยมิโซะชนิดนี้จะใช้เวลาในการหมักตั้งแต่ 6-10 เดือน มิโซะสีเหลืองมักจะมีปริมาณเกลือ 10-12% ซึ่งทำให้มีรสเค็มมากกว่ามิโซะขาว 2 – 3 เท่า มิโซะประเภทนี้สามารถทำจากวัตถุดิบหลายอย่างเช่น โคจิข้าวหรือโคจิข้าวบาร์เลย์ซึ่งแต่ละวัตถุดิบก็มีผลต่อรสชาติ ซึ่งปกติแล้วมิโซะที่ทำจากโคจิข้าวบาร์เลย์จะมีรสชาติคล้าย ๆ กับถั่วบดมากกว่าในขณะที่มิโซะที่ทำจากข้าวโคจิจะกลมกล่อมและหวานเล็กน้อย
- มิโซะแดง (อากามิโซะ) มิโซะสีแดงเป็นมิโซะที่ผ่านการหมักยาวนานถึง 2 ปีส่งผลให้มิโซะมีสีเข้มมาก ซึ่งการหมักในครั้งนี้ไม่เพียงแต่ทำให้มิโซะมีสีน้ำตาลเข้มถึงเกือบดำเท่านั้นแต่ยังให้มีรสชาติที่เข้มข้นมากอีกด้วย โดยทั่วไปแล้วมิโซะสีแดงจะมีรสเค็มกว่ามิโซะทั่วไป มิโซะสีแดงทำมาจากถั่วเหลือง เกลือและน้ำใช้เวลาหมักเป็นเวลา 2 ปีในถังไม้ซีดาร์ญี่ปุ่น ใครที่ชอบความเข้มข้นมากเป็นพิเศษมิโซะนี้จะตอบโจทย์ได้ดีเลยทีเดียว
รูปแบบของซุปมิโซะที่ควรเลือกซื้อ
1. มิโซะกึ่งสำเร็จรูป
มิโซะกึ่งสำเร็จรูปเป็นมิโซะที่พร้อมทานได้เลย เราแทบจะไม่ต้องทำอะไรเลยค่ะ ซุปมิโซะกึ่งสำเร็จรูปนั้นทำได้ง่ายมากเพียงแค่ฉีกซองซุปมิโซะลงในถ้วยและเทน้ำร้อนลงไป หลังจากนั้นก็คนให้เข้ากันเติมเครื่องเคียงก็เป็นอันเรียบร้อยแล้วค่ะ ซุปมิโซะแบบนี้ไม่จำเป็นต้องตั้งหม้อทำซุปให้ยุ่งยากเลยค่ะอาศัยแค่กระติกต้มน้ำร้อนก็พอแล้วค่ะ อีกทั้งยังมีราคาประหยัดมากด้วย ซุปมิโซะกึ่งสำเร็จรูปเหมาะสำหรับคนที่ชอบทานอาหารแบบรวดเร็ว เพราะขั้นตอนการทำนั้นง่ายมาก ไม่เสียเวลาเลยค่ะ อีกทั้งมิโซะกึ่งสำเร็จรูปยังมีหลายรสชาติให้เราได้เลือกทาน เช่น รสสาหร่าย รสเต้าหู้ รวมไปถึงสูตรมังสวิรัติ หากคุณอยากให้ซุปมิโซะกึ่งสำเร็จรูปอร่อยเหมือนทานที่ร้านแนะนำให้เติมเครื่องเคียงตามฉบับญี่ปุ่นลงไปค่ะ
2. หัวเชื้อมิโซะ
หัวเชื้อมิโซะเหมาะมากสำหรับคนที่ขายอาหารญี่ปุ่นหรือคนที่ชอบทำซุปมิโซะทานเองเป็นประจำ มิโซะแบบนี้จะเป็นมิโซะบดที่จะต้องนำไปผสมของน้ำซุปดาชิก่อนทาน ในบางยี่ห้ออาจมีน้ำซุปดาชิมาให้แล้วแต่บางยี่ห้อเราก็ต้องทำเองค่ะ ทั้งนี้ทั้งนั้นหัวเชื้อมิโซะต้องใช้เวลาทำค่ะ หากคุณไม่สะดวกเราขอแนะนำว่ามิโซะกึ่งสำเร็จรูปจะตอบโจทย์ได้ดีกว่า แต่หัวเชื้อมิโซะเป็นหัวเชื้อที่เข้มข้นมากแพคเกจที่วางขายสามารถละลายและทำซุปได้หลายครั้งเลยทีเดียวค่ะ ดังนั้นหากคุณชอบทานซุปมิโซะบ่อย ๆ หรือชอบทำอาหารที่ต้อใช้มิโซะเป็นประจำ หัวเชื้อมิโซะจะตอบโจทย์คุณได้เป็นอย่างดี
เว็บไซต์ BestReview ไม่ได้เป็นตัวกลางขายสินค้าและไม่ได้ขายสินค้าโดยตรง เราเพียงแต่แนะนำสินค้าที่ดีหรือมียอดขายสูงในเว็บไซต์อีคอมเมิร์ซ และเพื่อเป็นการสนับสนุนเรา เมื่อคุณซื้อสินค้าผ่านลิงก์ที่เราแนะนำ เราอาจได้รับค่าคอมมิชชัน
Lobo ซุปมิโซะ ซุปเต้าเจี้ยวกึ่งสำเร็จรูป
| รูปแบบของมิโซะ | มิโซะกึ่งสำเร็จรูป |
|---|---|
| ปริมาณ/จำนวน | 10 กรัม/6 ซอง |
| ส่วนผสมในน้ำซุป | เต้าหู้ สาหร่ายและต้นหอม |
| ปราศจากผงชูรส | ✘ |
Shinsyuichi Instant Miso Soup ซุปมิโซะ
| รูปแบบของมิโซะ | มิโซะกึ่งสำเร็จรูป |
|---|---|
| ปริมาณ/จำนวน | 151 กรัม/8 ซอง |
| ส่วนผสมในน้ำซุป | เต้าหู้ทอดและต้นหอม |
| ปราศจากผงชูรส | ✘ |
Marukome Miso ซุปมิโซะ
| รูปแบบของมิโซะ | หัวเชื้อมิโซะ |
|---|---|
| ปริมาณ/จำนวน | 1,000 กรัม/1 ถุง |
| ส่วนผสมในน้ำซุป | - |
| ปราศจากผงชูรส | ✔ |
Marusan เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น มิโซะ ญี่ปุ่น
| รูปแบบของมิโซะ | หัวเชื้อมิโซะ |
|---|---|
| ปริมาณ/จำนวน | 1,000 กรัม/1 ถุง |
| ส่วนผสมในน้ำซุป | - |
| ปราศจากผงชูรส | ✘ |
Marukome ซุปมิโซะมังสวิรัติสำเร็จรูป
| รูปแบบของมิโซะ | มิโซะกึ่งสำเร็จรูป |
|---|---|
| ปริมาณ/จำนวน | 152 กรัม/8 ซอง |
| ส่วนผสมในน้ำซุป | เต้าหู้ขาว เต้าหู้ทอดและสาหร่ายวากาเมะ |
| ปราศจากผงชูรส | ✔ |
Maruken ซุปมิโซะ เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น
| รูปแบบของมิโซะ | หัวเชื้อมิโซะ |
|---|---|
| ปริมาณ/จำนวน | 700 กรัม/1 ถุง |
| ส่วนผสมในน้ำซุป | - |
| ปราศจากผงชูรส | ไม่ระบุ |
Otago ซุปมิโซะกึ่งสำเร็จรูปแบบกล่อง (ซีฟู้ดวากาเมะ)
| รูปแบบของมิโซะ | มิโซะกึ่งสำเร็จรูป |
|---|---|
| ปริมาณ/จำนวน | 32 กรัม/4 ซอง |
| ส่วนผสมในน้ำซุป | หอยเชลล์ กุ้งและสาหร่ายวากาเมะ |
| ปราศจากผงชูรส | ✔ |
Haruka ซุปมิโซะ
| รูปแบบของมิโซะ | หัวเชื้อมิโซะ |
|---|---|
| ปริมาณ/จำนวน | 300 กรัม/1 ขวด |
| ส่วนผสมในน้ำซุป | - |
| ปราศจากผงชูรส | ไม่ระบุ |
Fuji ซุปมิโซะแบบกระป๋อง
| รูปแบบของมิโซะ | มิโซะกึ่งสำเร็จรูป |
|---|---|
| ปริมาณ/จำนวน | 22 กรัม/1 กระป๋อง |
| ส่วนผสมในน้ำซุป | เต้าหู้ทอดและสาหร่าย |
| ปราศจากผงชูรส | ✔ |
** คำบรรยายสินค้าแต่ละรายการอ้างอิงมาจากข้อความและเนื้อหาที่แสดงบนแพ็คเกจจิ้งของสินค้า เว็บไซต์แบรนด์ ผู้ผลิต และเว็บไซต์อีคอมเมิร์ซที่ขายสินค้า อย่างไรก็ตามสินค้าบางตัวทีมงานของเรามีโอกาสลองใช้เองจริงในกรณีดังกล่าวเราจะเขียนบรรยายถึงประสบการณ์การใช้ส่วนตัว
ส่วนผสมหลักที่มีในซุปมิโซะ
1. ดาชิ
ดาชิเป็นซุปญี่ปุ่นที่เป็นส่วนผสมหลักของอาหารญี่ปุ่นมากมาย ส่วนผสมนี้เป็นสิ่งสำคัญและขาดไม่ได้หากคุณทำอาหารญี่ปุ่น ซุปนี้จะแตกต่างจากน้ำซุปจากอาหารอื่น ๆ ซึ่งน้ำซุปทั่วไปจะใช้กระดูก ผัก สมุนไพร เครื่องเทศและต้องผ่านการเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่ดาชิเป็นน้ำซุปที่มีส่วนผสมเพียง 2 อย่าง นั่นก็คือคัตสึโอะ (ปลาคัตสึโอะตากแห้ง)และสาหร่ายคอมบุ เมื่อเตรียมวัตถุดิบเสร็จแล้วจะใช้เวลาเพียง 20 นาทีในการทำซุปเท่านั้น แน่นอนว่าดาชิเป็นส่วนประกอบสำคัญของซุปมิโซะ หากไม่มีส่วนผสมนี้ซุปมิโซะก็จะไม่อร่อยเลยค่ะ
2. ผัก
หลายคนชอบซุปมิโซะที่ใส่ผักเพราะผักไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มสีสันเท่านั้นเพราะผักยังมีส่วนช่วยในการเพิ่มสารอาหารและรสชาติของซุปอีกด้วย ต่อไปนี้เป็นผักที่นิยมใส่บ่อยในมิโซะ
- ผักมีหัว ผักชนิดนี้ได้แก่แครอท มันเทศและหัวหอม ซึ่งผักชนิดนี้มีส่วนช่วยให้ซุปมิโซะของคุณมีรสชาติดีและหวานกลมกล่อม หากคุณอยากให้ซุปมิโซะมีความหวานกลมกล่อมแนะนำให้นำผักเหล่านี้ใส่ลงไปก่อนในขั้นตอนแรก
- ผักใบเขียว ในการทำมิโซะคุณสามารถใช้ผักใบเขียวได้แทบทุกชนิด ตั้งแต่ผักโขม กะหล่ำปลี คะน้าไปจนถึงโมโรเฮยะ (ผักญี่ปุ่น) ทั้งนี้ทั้งนั้นการใส่ผักใบเขียวก็ขึ้นอยู่กับความชอบและความต้องการ
- ผักทะเล (หรือที่เรียกว่าสาหร่าย) ในญี่ปุ่นมีสาหร่ายหลายสิบชนิดและส่วนใหญ่สามารถเติมลงในซุปมิโซะได้ สาหร่ายที่พบมากที่สุดในมิโซะคือวากาเมะ แนะนำให้เติมสาหร่ายลงในขั้นตอนสุดท้ายของการทำซุป
3. เต้าหู้
หากอยากให้มิโซะครบรสคุณต้องเติมเต้าหู้ลงไปด้วย เช่น กัมโมโดกอ (เต้าหู้ชุบแป้งทอด), อาบูระอาเกะ (เต้าหู้ทอดบาง), อัตสึอาเกะ (เต้าหู้ทอดแบบหนา)และ โคยะโดฟุ (เต้าหู้แห้งแช่แข็ง) เต้าหู้เหล่านี้จะช่วยให้มิโซะเข้มข้นอีกทั้งยังทำให้มิโซะเป็นไปตามสูตรหลักของมิโซะแท้จากญี่ปุ่นค่ะ
4. เครื่องปรุง
เมื่อคุณเสิร์ฟซุปมิโซะคุณสามารถใส่เครื่องปรุงต่าง ๆ เช่น หัวหอม อาโอโนริ และมิตสึบะลงในชามได้เลย รับรองว่าอร่อยลงตัวแน่นอน
วิธีทำซุปมิโซะให้อร่อย
เมื่อคุณเตรียมส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว ขั้นตอนการทำซุปมิโซะก็ง่ายมาก ขั้นตอนแรกคือการปรุงส่วนผสมที่มีความแข็งก่อนโดยเฉพาะแครอทและมันฝรั่ง นำส่วนผสมเหล่านี้ไปต้มลงในน้ำซุปดาชิก่อน จากนั้นให้เติมมิโซะลงไป เราขอแนะนำให้ละลายมิโซะในทัพพีก่อนที่จะใส่ลงไปในซุป เพราะหากใส่มิโซะไปในทันทีอาจจะทำให้มิโซะไม่ละลายน้ำ
อีกทั้งโปรดจำไว้ว่าการต้มซุปหลังจากที่ใส่มิโซะลงไปแล้วจะทำให้น้ำซุปแยกออกจากกัน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงต้องลดความร้อนลงก่อนที่จะใส่มิโซะลง เพราะปกติแล้วมิโซะประเภทต่าง ๆ อาจมีระดับความเค็มที่แตกต่างกัน คุณจึงควรชิมซุปขณะที่ละลายมิโซะเพื่อให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ใส่มิโซะในปริมาณมากเกินไป หลังจากเติมมิโซะลงไปแล้วคุณสามารถเพิ่มเต้าหู้ ผักใบเขียวหรือสาหร่ายลงไปได้ สุดท้ายแล้วให้ตกแต่งซุปโดยการเติมหัวหอมและมิทสึบะค่ะ