แนะนำ เทมเป้ (ถั่วเหลืองหมัก) ยี่ห้อไหนดี ให้โปรตีนสูง

เราจะเห็นได้ว่าในยุคนี้ผู้คนทั่วโลกเริ่มหันมาใส่ใจและรักสุขภาพกันมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการออกกำลังกาย, การรับประทานผักผลไม้, การทานวิตามินอาหารเสริม รวมไปถึงการทานอาหารเพื่อสุขภาพ เห็นได้จากหลายธุรกิจในปัจจุบันที่เริ่มเจาะตลาดเทรนด์สุขภาพกันมากขึ้น หลายคนก็เริ่มหันมาทำอาหารรับประทานเอง เนื่องจากต้องการควบคุมสารอาหาร และต้องการเลือกสิ่งที่มีประโยชน์เข้าสู่ร่างกาย โดยอาจเลือกใช้วิธีการทานคลีน, ทานคีโต, ลดโซเดียม หรือลดการทานเนื้อสัตว์ แล้วหันมาทานโปรตีนจากพืชแทน ซึ่งวิธีการเหล่านี้แน่นอนว่าขึ้นอยู่กับความชอบและความเหมาะสมของแต่ละคน

แต่ในวันนี้เราจะพาทุกท่านมาทำความรู้จักกับอาหาร Plant-based หรือผลิตภัณฑ์ที่มาจากพืชอีกหนึ่งชนิดที่กำลังมาแรงและเป็นที่นิยม นั่นก็คือ “Tempeh (เทมเป้)” หรือ ถั่วเหลืองหมัก ซึ่งถือเป็นอาหารจากพืชที่มีคุณโยชน์สูงมากทีเดียว เราไปดูกันดีกว่าค่ะว่าเทมเป้ยี่ห้อไหนอร่อยกันบ้าง ?

เทมเป้ (Tempeh) คืออะไร ? ^(1-4)

เทมเป้จัดว่าเป็นโปรตีนทางเลือก ทั้งยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มาจากพืช (Plant-based) ซึ่งทำมาจากถั่วหมักกับเชื้อรา Rhizopus Oligosporus (เชื้อราสายพันธุ์ดี) ส่วนใหญ่จะนิยมใช้เป็นถั่วเหลืองในการหมัก มีต้นกำเนิดมาจากประเทศอินโดนีเซีย

เทมเป้มีจะลักษณะเหนียวหนึบแน่น ๆ  ทั้งยังมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ (บางคนบอกว่ามีกลิ่นคล้ายกับเห็ดสด) ซึ่งคล้าย ๆ กับนัตโตะหรือถั่วเน่าของญี่ปุ่น ส่วนหน้าตาและรูปทรงจะเหมือนกับเต้าหู้ของจีน สามารถทานแบบสด ๆ ได้ แต่ส่วนใหญ่จะนำไปประกอบอาหารอย่างอื่นมากกว่า เช่น ทอด, ต้ม หรือใส่ในแกงต่าง ๆ เพื่อให้กลิ่นฉุนมันลดลง

เทมเป้เป็นอาหารที่ราคาไม่แพง มีโปรตีนสูง และยังจัดเป็นอาหารประเภทโพรไบโอติกส์ (ช่วยขับถ่าย แก้ท้องผูก) อีกด้วยค่ะ แต่คุณทราบหรือไม่คะ? ว่านอกจากถั่วเหลืองแล้ว เทมเป้ยังสามารถใช้ธัญพืชต่าง ๆ ได้อีกด้วยนะคะ ไม่ว่าจะเป็นถั่วดำ, ถั่วลูกไก่, ถั่ว 5 สี หรือผสมกับงาก็ได้

เทมเป้ยังถูกยกให้เป็นอาหาร Whole Food คืออาหารที่ผ่านการปรุงแต่งหรือดัดแปลงน้อยมาก จึงไม่แปลกใจที่เทมเป้ได้กลายเป็นอาหารโปรดของผู้ที่รักสุขภาพ ทั้งยังเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ทานเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็น ผู้ที่แพ้โปรตีนจากสัตว์, ผู้ที่ทานเจ, มังสวิรัติ หรือวีแกน ถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่มีประโยชน์มากมายเลยค่ะ (กดอ่านประโยชน์ของเทมเป้)

เทมเป้ VS เต้าหู้ ต่างกันอย่างไร ทานแบบไหนดี ?

อย่างที่ทุกคนทราบกันดีว่าเทมเป้นั้นทำมาจากถั่วเหลือง ดังนั้นหลาย ๆ คนอาจสงสัยว่าระหว่างการทานเทมเป้กับเต้าหู้จะเลือกอะไรดี ? เพราะทั้งสองก็จัดว่าเป็นอาหารแปรรูปจากถั่วเหลืองเหมือนกัน วันนี้เรามีคำตอบที่สรุปเป็นข้อ ๆ มาให้คุณอ่านง่าย ๆ แล้วค่ะ

เทมเป้ ยี่ห้อไหนดี และเหมาะกับคุณ

• เทมเป้ แบบสด ผลิตจากถั่วเหลือง: เทมเป้ถั่วเหลือง สูตรออริจินัล ตรา บัวตอง
• เทมเป้ถั่วเหลือง แบบฟรีซดราย พร้อมทาน : เทมเป้ถั่วเหลือง แบบฟรีซดราย มี 4 รสชาติให้เลือก ตรา แฮปปี้เมท
• เทมเป้ถั่วเหลือง สูตรโฮมเมด ห่อใบตอง: เทมเป้ถั่วเหลือง ชนิดห่อใบตอง สูตรต้นตำรับ
• เทมเป้ถั่ว 5 สี แบบสด : เทมเป้ถั่วเหลือง สูตรโฮมเมด ทำจากถั่ว 5 สี
• เทมเป้ถั่วดำ แบบทอด พร้อมทาน: เทมเป้ถั่วดำ ทอดพร้อมทาน ตรา ชาลี แอนด์ เล็ก

เว็บไซต์ BestReview ไม่ได้เป็นตัวกลางขายสินค้าและไม่ได้ขายสินค้าโดยตรง เราเพียงแต่แนะนำสินค้าที่ดีหรือมียอดขายสูงในเว็บไซต์อีคอมเมิร์ซ และเพื่อเป็นการสนับสนุนเรา เมื่อคุณซื้อสินค้าผ่านลิงก์ที่เราแนะนำ เราอาจได้รับค่าคอมมิชชัน

เทมเป้ถั่วเหลือง ชนิดห่อใบตอง สูตรต้นตำรับ

ถ้าหากจะให้พูดถึงเทมเป้สูตรต้นตำรับแท้ ๆ จากอินโดนีเซีย ต้องเทมเป้ห่อใบตองตัวนี้เลยค่ะ เพราะที่อินโดนีเซียเขาจะใช้ใบตองในการบ่มเชื้อ ทำให้เทมเป้ที่ได้จะมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ สามารถทานได้หลังจากหมักไปประมาณ 36 ชั่วโมง ในช่วงนี้เชื้อเริ่มเดินเป็นใยอ่อน ๆ เหมาะสำหรับทานสดคู่กับชา กาแฟ หรือสลัดก็อร่อย แต่หากหมักครบ 48 ชั่วโมง เชื้อจะโตได้เต็มที่คลุมทั่วเมล็ดถั่ว ก็จะสามารถนำไปประกอบอาหารได้เลยค่ะ

ปริมาณ	50 กรัม (บรรจุ 10 ห่อ)
ชนิดของธัญพืช	ถั่วเหลือง
ประเภท	เทมเป้สด
อายุการเก็บรักษา	ตู้เย็นช่องธรรมดา 7 วัน / ช่องแช่แข็ง 1 เดือน

ดูได้ที่ Lazada

ดูได้ที่ Shopee

เทมเป้ถั่วเหลือง แบบฟรีซดราย มี 4 รสชาติให้เลือก ตรา แฮปปี้เมท

ใครที่เพิ่งเข้าวงการเป็นสายรักสุขภาพ เชื่อว่าต้องทำใจกับกลิ่นของเทมเป้อยู่นานแน่ ๆ ดังนั้นเทมเป้แบบฟรีซดรายจึงเป็นตัวเลืองที่ตอบโจทย์มาก ๆ สำหรับคุณ เนื่องจากรสและกลิ่นแทบไม่มีแล้ว ยังเพิ่มรสชาติต่าง ๆ เข้ามาทำให้ทานได้ง่ายขึ้น ไม่ว่าจะเป็นรสต้มยำ ที่จะได้กลิ่นใบมะกรูดและมีความเปรี้ยวของมะนาว หรือจะเป็นรสเปรี้ยวหวานที่มีส่วนผสมของซอสแมนดาริน แต่ที่อยากจะแนะนำเลยก็คือรสเกลือหิมาลายัน&แอปเปิ้ลไซเดอร์ รสชาติที่ได้จะมีความกลมกล่อมหอมเครื่องเทศ บอกเลยว่าทานเล่นก็อร่อย หรือจะใส่ในซุปต่าง ๆ ก็เลิศไปอีกแบบค่ะ

ปริมาณ	25 กรัม
ชนิดของธัญพืช	ถั่วเหลือง (รสออริจินัล, รสต้มยำ, รสเปรี้ยวหวาน และรสเกลือหิมาลายัน&แอปเปิ้ลไซเดอร์)
ประเภท	เทมเป้ฟรีซดราย
อายุการเก็บรักษา	12 เดือน

ดูได้ที่ Lazada

ดูได้ที่ Shopee

เทมเป้ถั่วดำ ทอดพร้อมทาน ตรา ชาลี แอนด์ เล็ก

ข่าวดีสำหรับผู้ที่ชอบทานถั่วดำค่ะ เพราะทางแบรนด์ ชาลี แอนด์ เล็ก ได้ผลิตเทมเป้ที่ทำมาจากถั่วดำ จากนั้นนำมาทอด บรรจุในถุงซีลสุญญากาศ พร้อมรับประทานได้ทันที เทมเป้ตัวนี้เป็นรสชาติดั้งเดิม ไม่มีการปรุงรส กรอบ อร่อย สามารถอุ่นได้โดยการนำเข้าหม้อทอด หรือเข้าไมโครเวฟเล็กน้อย ก็จะได้เทมเป้หอมกรุ่น เหมือนเพิ่งยกลงจากกระทะเลยค่ะ ใครจะทานเป็นสแนคก็ได้ หรือจะนำไปประกอบอาหารต่อก็ได้ สะดวกมาก ๆ

ปริมาณ	180 กรัม
ชนิดของธัญพืช	ถั่วดำ
ประเภท	เทมเป้ทอด
อายุการเก็บรักษา	ตู้เย็นช่องธรรมดา 2 - 3 วัน / ช่องแช่แข็ง 1 - 2 เดือน

ดูได้ที่ Shopee

เทมเป้ถั่วเหลือง ทอดพร้อมทาน ตรา ชาลี แอนด์ เล็ก

เทมเป้ถั่วเหลือง ตรา ชาลี แอนด์ เล็ก เป็นเทมเป้ทอดกรอบด้วยน้ำมันถั่วเหลือง ทอดสดใหม่ตามออเดอร์ ใครที่เพิ่งหัดทานเทมเป้ หรือไม่ชอบกลิ่นและรสชาติเปรี้ยวของเทมเป้สด เราขอแนะนำให้เริ่มจากลองทานแบบทอดดูค่ะ เพราะกลิ่นจะหอม และมีความเปรี้ยวน้อยลง ตัวนี้เป็นเทมเป้ชนิดไม่ปรุงรส สามารถนำไปประกอบอาหารแทนเนื้อสัตว์ได้หลายเมนู วิธีอุ่นง่าย ๆ เพียงแค่ใส่ในหม้อทอด หรือนำไปจี่ในกระทะ ก็จะได้เทมเป้ที่เหมือนเพิ่งทอดเสร็จเลยล่ะค่ะ

ปริมาณ	180 กรัม
ชนิดของธัญพืช	ถั่วเหลือง
ประเภท	เทมเป้สด
อายุการเก็บรักษา	ตู้เย็นช่องธรรมดา 2 - 3 วัน / ช่องแช่แข็ง 1 - 2 เดือน

ดูได้ที่ Shopee

เทมเป้ถั่วเหลือง สูตรโฮมเมด ทำจากถั่ว 5 สี

ใครที่เบื่อรสชาติถั่วเหลืองแบบเดิม ๆ อยากให้ลองเทมเป้โฮมเมด ที่ทำมาจากถั่ว 5 สี (ถั่วเหลือง, ถั่วดำ, ถั่วแดง, ถั่วเขียว และงาดำ) บอกเลยว่าอุดมไปด้วยโปรตีนและคุณประโยชน์มากมาย ทำสดใหม่วันต่อวัน กลิ่นหอม บางคนอาจบอกว่ากลิ่นคล้ายกับเห็ด และแน่นอนว่าสามารถนำไปปรุงอาหารได้เยอะมาก ไม่ว่าจะใส่ในต้มยำ หรือทานคู่โจ๊ก บอกเลยว่าอร่อยเด็ด

ปริมาณ	100 กรัม
ชนิดของธัญพืช	ถั่ว 5 สี (ถั่วเหลือง, ถั่วดำ, ถั่วแดง, ถั่วเขียว และงาดำ)
ประเภท	เทมเป้สด
อายุการเก็บรักษา	ไม่ระบุ

ดูได้ที่ Shopee

เทมเป้ถั่วเหลือง มี 4 สูตรให้เลือก ตรา แฮปปี้เมท

เทมเป้ ตรา แฮปปี้เมท อีกหนึ่งแบรนด์คุณภาพที่ใส่ใจในการผลิตทุกขั้นตอน เมื่อแกะเทมเป้ออกจากถุงสามารถรับประทานได้ทันทีโดยไม่ต้องล้าง เนื่องจากกรรมวิธีการผลิตสะอาดในทุกขั้นตอนมาอยู่แล้ว และแน่นอนว่าแบรนด์นี้ไม่เคยทำให้ผิดหวัง เพราะมีธัญพืชให้เลือกหลายตัวมาก ๆ ไม่ว่าจะเป็นออริจินัลอย่างถั่วเหลือง หรือจะแบบผสมงาดำ, ถั่วดำ หรือถั่วลูกไก่ก็มีเช่นกัน สามารถเลือกได้ตามความชอบเลยค่ะ

ปริมาณ	150 กรัม
ชนิดของธัญพืช	ถั่วเหลือง/ถั่วเหลืองผสมงาดำ/ถั่วดำ/ถั่วลูกไก่ผสมควินัว
ประเภท	เทมเป้สด
อายุการเก็บรักษา	ตู้เย็นช่องธรรมดา 5 วัน / ช่องแช่แข็ง 10 เดือน

ดูได้ที่ Shopee

เทมเป้ถั่วเหลือง สูตรออริจินัล ตรา บัวตอง

ใครที่เป็นสายสตรองที่ไม่หวั่นกับรสชาติถั่วหมัก หรือใครที่อยากลองกินเทมเป้ที่เป็นรสชาติออริจินอลแบบแท้ ๆ ต้องตัวนี้เลยค่ะ เทมเป้ ตราบัวตอง ผู้ที่ทานเจ/มังสวิรัติ หรือวีแกน ก็สามารถทานได้หายห่วง สามารถนำไปประกอบอาหารแทนเนื้อสัตว์ได้เลย เช่น ผัดพริกขิง, แกงจืด, เบอเกอร์, สลัด หรือจะสับ แล้วนำมาทำลาบก็อร่อยนะคะ ตัวนี้เหมาะมากสำหรับผู้ที่รักสุขภาพ, นักกีฬา หรือคนที่ติดขนมแต่กำลังคุมน้ำหนัก บอกเลยว่าเทมเป้แทบไม่มีผลกับน้ำหนักตัวเลยค่ะ แถมใน 1 ชิ้น ยังให้โปรตีนสูงถึง 28 กรัม เลยทีเดียว

ปริมาณ	150 กรัม
ชนิดของธัญพืช	ถั่วเหลือง
ประเภท	เทมเป้สด
อายุการเก็บรักษา	ตู้เย็นช่องธรรมดา 9 - 14 วัน / ช่องแช่แข็ง 1 - 3 เดือน

ดูได้ที่ Lazada

ดูได้ที่ Shopee

เทมเป้ถั่วเหลือง สูตรออร์แกนิค ตรา เจเจเทมเป้

เจเจเทมเป้ ผลิตเทมเป้ Organic คุณภาพดี ปลอดสาร GMO และไขมันทรานส์ มีกระบวนการผลิตโดยการหมักถั่วในน้ำแร่ ทำให้รสชาติที่ได้หอมนุ่ม อร่อย ไม่เหมือนใคร บรรจุมาในถุงสุญญากาศ จัดส่งพร้อมเจลเย็นอย่างดีทำให้เชื้อไม่โตเพิ่ม ซึ่งใยสีขาวที่คลุมตัวถั่วนั้นเกิดจากเชื้อราดี ซึ่งมี probiotics ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เทมเป้ก้อนนี้ให้พลังงานเพียง 192 แคลอรี แถม 0% คอเลสเตอรอลอีกด้วยค่ะ

ปริมาณ	100 กรัม
ชนิดของธัญพืช	ถั่วเหลือง
ประเภท	เทมเป้สด
อายุการเก็บรักษา	ตู้เย็นช่องธรรมดา 9 - 14 วัน / ช่องแช่แข็ง 1 - 3 เดือน

ดูได้ที่ Lazada

ดูได้ที่ Shopee

** คำบรรยายสินค้าแต่ละรายการอ้างอิงมาจากข้อความและเนื้อหาที่แสดงบนแพ็คเกจจิ้งของสินค้า เว็บไซต์แบรนด์ ผู้ผลิต และเว็บไซต์อีคอมเมิร์ซที่ขายสินค้า อย่างไรก็ตามสินค้าบางตัวทีมงานของเรามีโอกาสลองใช้เองจริงในกรณีดังกล่าวเราจะเขียนบรรยายถึงประสบการณ์การใช้ส่วนตัว

วิธีการเลือกซื้อ เทมเป้ ที่ดีที่สุด

1. เลือกจากชนิดของถั่ว

ถึงแม้ส่วนใหญ่เทมเป้จะนิยมใช้ถั่วเหลืองในการหมัก แต่เรายังสามารถใช้ถั่วหรือธัญพืชชนิดอื่นได้อีกด้วยนะคะ เช่น ถั่วดำ, ถั่วแดง, ถั่วลิงสง, ถั่วลูกไก่, ถั่วเลนทิล, ควินัว หรืองาสีต่าง ๆ เพียงแต่เวลาหมักต้องกะปริมาณของหัวเชื้อให้เหมาะสมกับธัญพืชที่ใช้ ซึ่งการเลือกชนิดของถั่ว ก็จะทำให้มีทางเลือกในการบริโภคที่มากขึ้น และทำให้ได้รสชาติที่หลากหลายมากขึ้นนั่นเองค่ะ

2. เลือกกรรมวิธีการผลิต

	เทมเป้แบบสด เทมเป้แบบสด คือเทมเป้ที่เมื่อหมักครบเวลาก็สามารถนำมาทานสด ๆ ได้เลย หรืออาจจะนำไปจี่ในกระทะเพื่อเพิ่มความหอม ซึ่งเทมเป้ชนิดนี้สามารถนำไปประกอบเมนูอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น เทมเป้สดจิ้มกับน้ำพริกกะปิ, เทมเป้ผัดกะเพรา, เทมเป้ซอสเทอริยากิ หรือต้มยำใส่เทมเป้ เรียกได้ว่าสามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ได้แทบทุกเมนูเลยค่ะ
	เทมเป้แบบทอด สำหรับใครที่คิดว่าเทมเป้แบบสดมีกลิ่นที่แรง และมี Texture ที่หยุ่น ๆ จนเกินไป ขอแนะนำให้เลือกเป็นเทมเป้แบบทอดเลยค่ะ เพราะจะช่วยกลบกลิ่นฉุน และรสเปรี้ยวของเทมเป้ได้ดีมาก ๆ และยังเหมาะกับนำมาทำอาหารได้หลายประเภทด้วยนะคะ เช่น เทมเป้คลุกซอส, เทมเป้ผัดเปรี้ยวหวาน, เทมเป้คลุกผงเขย่า เป็นต้น
	เทมเป้แบบฟรีซดราย เทมเป้แบบฟรีซดราย คือการนำเทมเป้สดมาผ่านกระบวนการแช่เยือกแข็ง ให้คุณค่าทางสารอาหารเทียบเท่ากับแบบสด แต่สามารถเก็บได้นานขึ้น กรอบ อร่อย ไม่มีน้ำมันมากวนใจ แต่ราคาก็จะสูงกว่าเทมเป้ชนิดอื่น ๆ เทมเป้ฟรีซดรายเหมาะกับทานเล่นเป็นสแน็ค หรือใครจะเอาไปใส่ในแกงต่าง ๆ ก็เข้ากันค่ะ

3. เลือกสูตรที่ชอบ

4. ดูอายุการเก็บรักษา

โดยปกติแล้วเทมเป้จะมีอายุการเก็บรักษาที่สั้น ประมาณ 3 – 5 วันในอุณหภูมิปกติ ซึ่งถ้านำไปแช่ในตู้เย็นก็จะเก็บได้ประมาณ 1 สัปดาห์ ถ้าแช่ช่องฟรีซหรือตู่แช่แข็งก็จะอยู่ได้หลายเดือนเลยค่ะ แต่หากเป็นแบบทอดก็จะเก็บได้นานขึ้นมาหน่อย แต่ถ้าจะให้ชัวร์ก็ต้องแบบฟรีซดรายเลยค่ะ อยู่ได้เป็นปีเลยทีเดียว ดังนั้นเนื่องจากเทมเป้ถือเป็นอาหารสด ก็ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีวันหมดอายุบอกชัดเจนนะคะ จะได้ปลอดภัยต่อร่างกาย

ประโยชน์ของเทมเป้

1. มีโปรตีนสูง ทำให้อิ่มนาน ^{(6-7, 22-23)}

อย่างที่เราได้บอกไปแล้วว่าเทมเป้นั้นเป็นอาหารที่ให้โปรตีนสูง ดังนั้นจึงทำให้คุณอิ่มนานขึ้น หลาย ๆ คนที่ไม่ชอบทานอกไก่ ไข่ต้ม หรือโปรตีนเชค แต่ต้องการสร้างมวลกล้ามเนื้อในระหว่างการลดน้ำหนัก เทมเป้ถือเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่ช่วยคุณได้ เพราะเป็นโปรตีนจากถั่วเหลืองที่มีประสิทธิภาพเทียบเท่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์ โดยเทมเป้ 166 กรัม จะให้โปรตีนได้ถึง 31 กรัมเลยค่ะ

2. ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ^(8-10)

เนื่องจากเทมเป้เป็นอาหารที่ทำมาจากถั่วเหลือง อย่างที่ทราบกันดีว่าโปรตีนในถั่วเหลืองสามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายได้ รวมไปถึงไขมันเลว (LDL) และไตรกลีเซอไรด์ (Triglyceride) ในเลือด โดยมีการศึกษาระบุว่าการบริโภคโปรตีนถั่วเหลืองวันละ 25 กรัม (เทมเป้ 150 กรัม) สามารถลดไขมันเลวได้ถึง 3% และลดระดับไตรกลีเซอไรด์ได้ 4% ค่ะ

3. ลดความดันโลหิต ^(11-13)

อาหารที่ทำมาจากถั่วเหลืองมักอุดมไปด้วยอาร์จินีน (Arginine) และมีสารไอโซฟลาโวน (Isoflavones) ซึ่งช่วยควบคุมระดับความดันโลหิต โดยมีผลวิจัยพบว่าการบริโภคไอโซฟลาโวนวันละ 65 – 153 มิลลิกรัม จะช่วยลดระดับความดันโลหิตได้ประมาณ 3 – 6 มิลลิเมตรปรอทเลยทีเดียวค่ะ

4. ลดน้ำตาลในเลือด ^(14-15)

สารไอโซฟลาโวน (Isoflavones) นอกจากจะช่วยลดความดันโลหิตแล้ว ยังมีส่วนช่วยในการลดระดับน้ำตาลในเลือดได้อีกด้วยค่ะ ซึ่งสารไอโซฟลาโวนตัวนี้จะช่วยลดการดื้ออินซูลิน

5. ลดอาการวัยทอง ^(16-18)

ยังอยู่กันที่สารไอโซฟลาโวน (Isoflavones) ค่ะ โดยปกติแล้วถั่วเหลืองจะมีสารที่ชื่อว่าไอโซฟลาโวน ซึ่งเป็นสารประกอบกลุ่มหนึ่งที่เรียกว่าไฟโตเอสโตรเจน หรือเอสโตรเจนจากพืช จะทำหน้าที่คล้ายกับฮอร์โมนเพศหญิง

ซึ่งฮอร์โมนตัวนี้จะช่วยปรับสมดุลในร่างกาย แน่นอนว่าเมื่ออายุมากขึ้นฮอร์โมนเพศก็จะลดลง อาจทำให้มีอาการผมร่วง, มีหงอกไว หรือมีอารมณ์แปรปรวน ซึ่งไอเจ้าไอโซฟลาโวนนี่แหละค่ะที่จะเข้าไปช่วยลดการเกิดอาการเหล่านี้ และยังมีคุณสมบัติเป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระ ช่วยฟื้นฟูผิวพรรณให้เปล่งปลั่งได้อีกด้วย

6. ช่วยเสริมสร้างและบำรุงกระดูก ^(19-21)

ในช่วยวัยหมดประจำเดือน จะเป็นช่วงที่มีระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนต่ำ ซึ่งอาจทำให้แคลเซียมลดลงจนเกิดการสูญเสียมวลกระดูก จนทำให้กระดูกอ่อนแอและเปราะหักได้ง่าย หรือเรียกว่าภาวะกระดูกพรุนนั่นเองค่ะ ซึ่งการบริโภคสารไอโซฟลาโวน (Isoflavones) วันละ 40 – 110 มิลลิกรัม (เทียบเท่าเทมเป้ 1 ชิ้น) อาจช่วยลดการสูญเสียมวลกระดูกและบำรุงกระดูกให้ดีขึ้นได้

วิธีทำเทมเป้ (ถั่วเหลืองหมัก) ทานเองที่บ้าน

ขั้นตอนที่ 1 ในส่วนของกระบวนการทำเทมเป้นั้น เราจะใช้ถั่วเหลืองซีกเลาะเปลือกมาล้างกับน้ำจนสะอาดประมาณ 2 – 3 รอบ จากนั้นนำถั่วไปแช่ในน้ำดื่ม 36 – 48 ชั่วโมงจนเกิดกลิ่นเปรี้ยว เพราะเชื้อราจะเจริญเติบโตได้ดีในสภาวะที่เป็นกรด สาเหตุที่ต้องใช้น้ำดื่มก็เพราะคลอรีนในน้ำประปาจะทำลายแบคทีเรียแลกติก ซึ่งจะทำให้การหมักเกิดขึ้นไม่สมบูรณ์ได้ เมื่อแช่ถั่วจนครบเวลาแล้ว น้ำที่แช่ถั่วจะมีฟอง และกลิ่นเปรี้ยว ซึ่งถือเป็นเรื่องปกตินะคะ ให้นำมาล้างซ้ำ ๆ จนเมล็ดถั่วไม่ลื่นก็เป็นอันใช้ได้

ขั้นตอนที่ 2 จากนั้นตั้งไฟรอน้ำเดือด ให้ใช้น้ำดื่มเหมือนเดิมนะคะ แล้วนำถั่วลงไปต้มในน้ำเดือดไฟกลางประมาณ 30 นาที ซึ่งถั่วที่ได้จะมีความสุกพอดี ไม่นิ่ม ไม่เละ เมื่อต้มครบเวลาแล้ว ให้รีบตักถั่วขึ้น แล้วใส่ลงในตะแกรงตาถี่ กระชอน หรือภาชนะที่มีรูทันที เพื่อกระจายความร้อน และไม่ทำให้ถั่วสุกเพิ่ม

ขั้นตอนที่ 3 จากนั้นเขย่าภาชนะไปเรื่อย ๆ เพื่อให้ถั่วเย็นตัวลงอย่างรวดเร็ว เมื่อถั่วอุ่น ๆ แล้วให้นำหัวเชื้อไปคลุกกับถั่วให้ทั่ว จากนั้นตักใส่ลงในถุงซิปล็อคหรือถุงใสทั่วไปจนแน่น เกลี่ยถั่วให้ทั่วถุงไม่ให้เหลือตรงมุมถุงนะคะ เพราะอาจเกิดสปอร์สีดำทำให้ดูไม่น่ากินได้

ขั้นตอนที่ 4 เมื่อใส่ถั่วจนแน่นเต็มถุงแล้วให้ใช้เข็มหรือไม้ปลายแหลมจิ้มถุงให้ทั่ว เว้นระยะห่างระหว่างรูประมาณ 1 เซนติเมตร เพื่อให้มีอากาศเข้าไปเพียงพอกับการเติบโตของเชื้อรา ใครที่อยากทำให้เหมือนออริจินัล ก็สามารถใช้ใบตองแทนได้เลย โดยการห่อให้แน่น ซึ่งการห่อด้วยใบตองจะทำให้เทมเป้มีกลิ่นหอมขึ้นด้วยนะคะ

ขั้นตอนที่ 5 จากนั้นก็ตั้งหน้าตั้งตารอเลยค่ะประมาณ 2 วัน เชื้อก็จะเริ่มเดินเต็มถุง ก็สามารถนำมาทานได้เลย หรือใครจะเก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาก็ได้แต่ควรทานภายใน 1 อาทิตย์ ส่วนใครทำไว้เยอะแนะนำให้เก็บเข้าช่องฟรีซซึ่งวิธีนี้สามารถเก็บได้ประมาณ​ 1 เดือนเลยค่ะ

References :

1. Tempeh – Science Direct
2. Beneficial effects of tempeh in disease prevention and treatment
3. Tempeh: a mold-modified indigenous fermented food made from soybeans and/or cereal grains
4. Tempeh: A semicentennial review on its health benefits, fermentation, safety, processing, sustainability, and affordability
5. TOFU – USDA
6. TEMPEH – USDA
7. Evaluation of bean and soy tempeh influence on intestinal bacteria and estimation of antibacterial properties of bean tempeh
8. A Meta-Analysis of 46 Studies Identified by the FDA Demonstrates that Soy Protein Decreases Circulating LDL and Total Cholesterol Concentrations in Adults
9. Soy isoflavones lower serum total and LDL cholesterol in humans: a meta-analysis of 11 randomized controlled trials
10. Hepatoprotective Effect of Fermented Soybean (Nutrient Enriched Soybean Tempeh) against Alcohol-Induced Liver Damage in Mice
11. Beyond the Cholesterol-Lowering Effect of Soy Protein: A Review of the Effects of Dietary Soy and Its Constituents on Risk Factors for Cardiovascular Disease
12. Effect of soy nuts and equol status on blood pressure, lipids and inflammation in postmenopausal women stratified by metabolic syndrome status
13. Effect of soy isoflavones on blood pressure: a meta-analysis of randomized controlled trials
14. Soy isoflavones and glucose metabolism in menopausal women: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials
15. Soy Protein Supplementation Reduces Clinical Indices in Type 2 Diabetes and Metabolic Syndrome
16. Extracted or synthesized soybean isoflavones reduce menopausal hot flash frequency and severity: systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials
17. The Effect of Soy Isoflavones on the Menopause Rating Scale Scoring in Perimenopausal and Postmenopausal Women: A Pilot Study
18. The application of soy isoflavones for subjective symptoms and objective signs of vaginal atrophy in menopause: A systematic review of randomised controlled trials
19. Polyphenol Content and Antioxidant Properties of Colored Soybean Seeds from Central Europe
20. Soy and Health Update: Evaluation of the Clinical and Epidemiologic Literature
21. Effects of soy isoflavone supplements on bone turnover markers in menopausal women: systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials
22. Appetite control and biomarkers of satiety with vegetarian (soy) and meat-based high-protein diets for weight loss in obese men: a randomized crossover trial
23. Protein, weight management, and satiety