อาหารเป็นสิ่งที่เราต้องรับประทานทุกวัน นั่นเป็นเพราะว่าเราจำเป็นต้องดำรงชีพครับ แต่อาหารแต่ละเมนูนั้นมีกรรมวิธีแตกต่างกันทั้งต้ม, ผัด, แกง และ “อาหารทอด” นาทีนี้ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าอาหารทอดนั้นได้รับความนิยมมากเพราะมันทั้งกรอบนอกนุ่มใน เคี้ยวกี่ครั้งก็กรุบกรอบไม่ว่าจะเป็นไก่ทอด นักเก็ต เฟรนส์ฟราย ก็ล้วนเป็นอาหารที่แสนอร่อย ถึงแม้ว่าในปัจจุบันจะมีการออกแบบหม้อทอดไร้น้ำมันมาแล้ว แต่อาหารบางอย่างก็จำเป็นต้องใช้น้ำมันในการทอดหรือผัดอยู่ดี น้ำมันที่ได้รับความนิยมในการผัดหรือทอดคือน้ำมันพืช, น้ำมันมะกอก, น้ำมันอะโวคาโด และน้ำมันมะพร้าวสำหรับอาหาร แต่ก็ยังมีน้ำมันอีกหนึ่งชนิดที่ได้รับความนิยมมากไม่แพ้กันนั่นก็คือ “น้ำมันคาโนลา (Canola Oil)” น้ำมันคาโนลามีไว้ใช้กับอาหารหลายอย่าง เช่น อาหารทอด อาหารผัดและสลัด
น้ำมันคาโนลาได้มาจากเมล็ดเรพซีดซึ่งเป็นพืชดอกและมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณที่เหมาะสม ในบรรดาน้ำมันพืชทั้งหมดน้ำมันคาโนลามักจะมีไขมันอิ่มตัวน้อยที่สุด มีจุดเกิดควันสูงซึ่งหมายความว่าจะเป็นประโยชน์สำหรับวิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง หากคุณกำลังมองหาน้ำมันอเนกประสงค์อย่างแท้จริง น้ำมันคาโนลาอาจเป็นทางออกที่ดีที่สุดของคุณ เพราะเหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท ด้วยรสชาติที่เป็นกลางทำให้มั่นใจได้ว่าจะรสชาติของมันจะไม่โดดเด่นไปกว่าวัตถุดิบหลักในอาหารในจานของคุณ แต่เนื่องจากน้ำมันคาโนลาส่วนใหญ่ที่มีอยู่นั้นมาจากพืชที่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมจึงต้องระมัดระวัง ในบทความนี้เราจะมาดูกันว่าน้ำมันคาโนลาคืออะไรและเหตุใดจึงได้รับการคัดเลือกมาเป็นพืชที่สกัดน้ำมันในปัจจุบันและเพื่อช่วยคุณในการเลือกน้ำมันคาโนลา เรายังตรวจสอบน้ำมันคาโนลาที่ดีที่สุดอีกหลายชนิดรวมถึงการเลือกที่ถูกต้องอีกด้วย
น้ำมันคาโนลา คืออะไร?
คาโนลา ( Brassica napus L. ) เป็นพืชน้ำมันที่สร้างขึ้นโดยการผสมข้ามพันธุ์พืช นักวิทยาศาสตร์ในแคนาดาได้พัฒนาพืชเรพซีดในรูปแบบที่กินได้ซึ่งเก็บสารประกอบที่เรียกว่ากรดยูริกและกลูโคซิโนเลตด้วยตัวมันเอง ชื่อว่า “คาโนล” มาจาก “ แคนาดา” และ “โอลา” แม้ว่าต้นคาโนลาจะมีลักษณะเหมือนกับต้นเรพซีด แต่ก็มีสารอาหารที่แตกต่างกันและน้ำมันของมันปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ นับตั้งแต่มีการสร้างโรงงานคาโนลานักปรับปรุงพันธุ์พืชได้พัฒนาสายพันธุ์มากมายเพื่อปรับปรุงคุณภาพของเมล็ดพันธุ์และนำไปสู่การผลิตน้ำมันคาโนลา
ต้นคาโนลาส่วนใหญ่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม (GMO) เพื่อปรับปรุงคุณภาพน้ำมันและเพิ่มความทนทานต่อสารเคมีกำจัดวัชพืชของพืช ในความเป็นจริงกว่า 90% ของพืชคาโนลาที่ปลูกในสหรัฐอเมริกาเป็นพืช GMO (1) พืชคาโนลาใช้ในการสร้างน้ำมันคาโนลาและอาหารคาโนลาซึ่งมักใช้เป็นอาหารสัตว์ น้ำมันคาโนลายังสามารถใช้เป็นเชื้อเพลิงทดแทนน้ำมันดีเซลและส่วนประกอบของสิ่งของที่ทำด้วยพลาสติไซเซอร์ เช่น ยางรถยนต์ กระบวนการผลิตน้ำมันคาโนลามีหลายขั้นตอนดังต่อไปนี้
- การทำความสะอาดเมล็ดพันธุ์ เมล็ดคาโนลาจะถูกแยกออกและทำความสะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรก เช่น ก้านพืชและสิ่งสกปรก
- การปรับสภาพและการผลัดเมล็ด เมล็ดจะถูกทำให้ร้อนก่อนที่อุณหภูมิประมาณ 35 °C จากนั้นจึง “ลอก” เมล็ดโดยลูกกลิ้งบดเพื่อทำให้ผนังเซลล์ของเมล็ดแตกออก
- การปรุงเมล็ด เกล็ดเมล็ดถูกปรุงโดยชุดหม้อหุงต้มด้วยไอน้ำ โดยปกติกระบวนการให้ความร้อนนี้จะใช้เวลา 15-20 นาที ที่อุณหภูมิ 80-105 °C
- กด ถัดไปเกล็ดเมล็ดคาโนลาที่ปรุงแล้วจะถูกกดลงในชุดสกรูหรือตัวขับไล่อากาศ การดำเนินการนี้จะขจัดน้ำมันออกจากเกล็ด 50-60% ส่วนที่เหลือให้สกัดด้วยวิธีอื่น
- การสกัดด้วยตัวทำละลาย เกล็ดเมล็ดที่เหลือซึ่งมีน้ำมัน 18-20% จะถูกย่อยสลายเพิ่มเติมโดยใช้สารเคมีที่เรียกว่าเฮกเซนเพื่อให้ได้น้ำมันที่เหลือ
- กำจัดสิ่งสกปรก จากนั้นเฮกเซนจะถูกดึงออกจากอาหารคาโนลาโดยให้ความร้อนเป็นครั้งที่ 3 ที่อุณหภูมิ 95-115 °C ผ่านการสัมผัสไอน้ำ
- การแปรรูปน้ำมัน น้ำมันสกัดได้รับการกลั่นด้วยวิธีการที่แตกต่างกันเช่นการกลั่นด้วยไอน้ำ การสัมผัสกับกรดฟอสฟอริกและการกรองผ่านดินเหนียวที่ใช้กรด
นอกจากนี้น้ำมันคาโนลาที่ทำเป็นเนยเทียมจะต้องผ่านการเติมไฮโดรเจนซึ่งเป็นกระบวนการต่อไปที่โมเลกุลของไฮโดรเจนจะถูกสูบเข้าไปในน้ำมันเพื่อเปลี่ยนโครงสร้างทางเคมี กระบวนการนี้ทำให้น้ำมันแข็งตัวที่อุณหภูมิห้องและยืดอายุการเก็บ แต่ยังสร้างไขมันทรานส์เทียมซึ่งแตกต่างจากไขมันทรานส์ธรรมชาติที่พบในอาหาร เช่น ผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์ ไขมันทรานส์เทียมเป็นอันตรายต่อสุขภาพและมีความเชื่อมโยงกับโรคหัวใจ เลยมีการรณรงค์ให้หลายประเทศห้ามใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหาร (2,3)
องค์ประกอบของกรดไขมันของน้ำมันคาโนลา
คาโนลามักถูกขนานนามว่าเป็นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวในระดับต่ำ นี่คือการสลายกรดไขมันของน้ำมันคาโนลา (4)
- ไขมันอิ่มตัว: 7%
- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 64%
- ไขมันไม่อิ่มตัว: 28%
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในน้ำมันคาโนลา ได้แก่ กรดไลโนเลอิก 21% หรือที่เรียกกันทั่วไปว่ากรดไขมันโอเมก้า 6 และกรดอัลฟาไลโนเลนิก 11% (ALA) ซึ่งเป็นกรดไขมันโอเมก้า 3 ชนิดหนึ่งที่ได้จากแหล่งพืช ผู้ที่รับประทานอาหารที่ทำจากพืชขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของ ALA เพื่อเพิ่มระดับของไขมันโอเมก้า 3 DHA และ EPA ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพหัวใจและสมอง (5)
แม้ว่าร่างกายของคุณสามารถเปลี่ยน ALA เป็น DHA และ EPA ได้ แต่การวิจัยแสดงให้เห็นว่ากระบวนการนี้ไม่มีประสิทธิภาพสูง ALA ยังมีประโยชน์บางประการเนื่องจากอาจลดความเสี่ยงต่อการป้องกันโรคหัวใจและโรคเบาหวานประเภท 2 สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าวิธีการให้ความร้อนที่ใช้ในระหว่างการผลิตคาโนลาตลอดจนวิธีการปรุงอาหารที่มีความร้อนสูง เช่น การทอดจะส่งผลเสียต่อไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เช่น ALA นอกจากนี้น้ำมันคาโนลาอาจมีไขมันทรานส์มากถึง 4.2% แต่ระดับจะแปรปรวนสูงและมักจะต่ำกว่ามาก ไขมันทรานส์เทียมเป็นอันตรายแม้ในปริมาณเล็กน้อยทำให้องค์การอนามัยโลก (WHO) เรียกร้องให้มีการกำจัดไขมันทรานส์เทียมในอาหารทั่วโลกภายในปี พ.ศ. 2566 (6,7,8)
เว็บไซต์ BestReview ไม่ได้เป็นตัวกลางขายสินค้าและไม่ได้ขายสินค้าโดยตรง เราเพียงแต่แนะนำสินค้าที่ดีหรือมียอดขายสูงในเว็บไซต์อีคอมเมิร์ซ และเพื่อเป็นการสนับสนุนเรา เมื่อคุณซื้อสินค้าผ่านลิงก์ที่เราแนะนำ เราอาจได้รับค่าคอมมิชชัน
Crisco Pure Canola Oil คริสโก้ เพียว น้ำมันคาโนล่า
| ปริมาณ | 946 มล. |
|---|---|
| ความบริสุทธิ์ของน้ำมันคาโนล่า | 100% |
| เหมาะสำหรับปรุงอาหาร | ทอด อบและผัด |
| บรรจุภัณฑ์ | ขวดพลาสติก |
| ปลอด GMO | ✔ |
คริสโก้สเปรย์น้ำมันคาโนลาธรรมชาติ
| ปริมาณ | 170 มล. |
|---|---|
| ความบริสุทธิ์ของน้ำมันคาโนล่า | 98% |
| เหมาะสำหรับปรุงอาหาร | อาหารอบและน้ำสลัด |
| บรรจุภัณฑ์ | กระป๋อง |
| ปลอด GMO | ✔ |
เนเชอเรลน้ำมันคาโนล่าผสมทานตะวัน
| ปริมาณ | 1,000 มล. |
|---|---|
| ความบริสุทธิ์ของน้ำมันคาโนล่า | 80% |
| เหมาะสำหรับปรุงอาหาร | ทอดและผัด |
| บรรจุภัณฑ์ | ขวดพลาสติก |
| ปลอด GMO | ✔ |
เนเชอเรลน้ำมันคาโนล่า
| ปริมาณ | 1,000 มล. |
|---|---|
| ความบริสุทธิ์ของน้ำมันคาโนล่า | 100% |
| เหมาะสำหรับปรุงอาหาร | ทอดและผัด |
| บรรจุภัณฑ์ | ขวดพลาสติก |
| ปลอด GMO | ✔ |
Golden drop โกลเด้นดร็อป น้ำมันคาโนลา
| ปริมาณ | 1,000 มล. |
|---|---|
| ความบริสุทธิ์ของน้ำมันคาโนล่า | 100% |
| เหมาะสำหรับปรุงอาหาร | ทอดและผัด |
| บรรจุภัณฑ์ | ขวดพลาสติก |
| ปลอด GMO | ✔ |
องุ่นน้ำมันคาโนลา
| ปริมาณ | 1,000 มล. |
|---|---|
| ความบริสุทธิ์ของน้ำมันคาโนล่า | 100% |
| เหมาะสำหรับปรุงอาหาร | ทอดและผัด |
| บรรจุภัณฑ์ | ขวดพลาสติก |
| ปลอด GMO | ✔ |
กุ๊กน้ำมันคาโนล่า
| ปริมาณ | 1,000 มล. |
|---|---|
| ความบริสุทธิ์ของน้ำมันคาโนล่า | 100% |
| เหมาะสำหรับปรุงอาหาร | ทอดและผัด |
| บรรจุภัณฑ์ | ขวดพลาสติก |
| ปลอด GMO | ✔ |
** คำบรรยายสินค้าแต่ละรายการอ้างอิงมาจากข้อความและเนื้อหาที่แสดงบนแพ็คเกจจิ้งของสินค้า เว็บไซต์แบรนด์ ผู้ผลิต และเว็บไซต์อีคอมเมิร์ซที่ขายสินค้า อย่างไรก็ตามสินค้าบางตัวทีมงานของเรามีโอกาสลองใช้เองจริงในกรณีดังกล่าวเราจะเขียนบรรยายถึงประสบการณ์การใช้ส่วนตัว
วิธีเลือกซื้อน้ำมันคาโนลา
1. วัตถุประสงค์ (4,9)
น้ำมันคาโนลาเป็นหนึ่งในน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 และ 6 ที่มีความเข้มข้นของไขมันอิ่มตัวต่ำ เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารแบบทั่วไปและการอบอาหาร เนื่องจากมีรสชาติที่เบาและสามารถทนความร้อนได้สูง
2. คุณภาพ (1)
น้ำมันคาโนลาเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่มีการตัดแต่งพันธุกรรม ดังนั้นควรเลือกใช้น้ำมันคาโนลาออร์แกนิกที่ปราศจาก GMO เพราะอาหาร GMO มีสารพันธุกรรมที่ออกแบบมาเพื่อแนะนำหรือกำจัดคุณสมบัติบางอย่าง ตัวอย่างเช่น พืชที่มีความต้องการสูง เช่น ข้าวโพดและคาโนลาได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมเพื่อให้ทนทานต่อสารเคมีกำจัดวัชพืชและศัตรูพืช แม้ว่านักวิทยาศาสตร์หลายคนจะเห็นว่าอาหาร GMO ปลอดภัย แต่ก็มีความกังวลอย่างมากเกี่ยวกับผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นต่อสิ่งแวดล้อมสุขภาพของประชาชน ในขณะที่อาหาร GMO ได้รับการรับรองสำหรับการบริโภคของมนุษย์มานานหลายทศวรรษ แต่มีข้อมูลเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นได้ในภายหลังนั่นจึงทำให้หลายคนหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มี GMO
3. ราคา
ราคาของน้ำมันคาโนลาแตกต่างกันไปในแต่ละยี่ห้อ แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีราคาไม่แพง ซื้อน้ำมันคาโนลาจากแบรนด์ที่เชื่อถือได้และน่าเชื่อถือซึ่งให้ประโยชน์ต่อสุขภาพสูงสุด
4. บรรจุภัณฑ์
น้ำมันคาโนลามีขนาดบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน เลือกใช้ขวดขนาดเล็กเมื่อใช้เป็นครั้งแรก ถ้าคุณชอบคุณสามารถเลือกซื้อแพ็คใหญ่ในครั้งต่อไป นอกจากนี้ตรวจสอบความคิดเห็นของผู้ใช้เพื่อให้ได้แนวคิดที่เป็นธรรมเกี่ยวกับประสิทธิภาพและคุณภาพของน้ำมัน
วิธีปรุงอาหารด้วยน้ำมันคาโนลา
จุดเด่นของน้ำมันคาโนล่าคือมันสีที่อ่อนและรสชาติที่เป็นกลางซึ่งไม่ทำให้รสชาติของขนมอบเปลี่ยนไป น้ำมันคาโนลายังง่ายต่อการผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้อาหารมีความนุ่ม คุณสามารถใช้น้ำมันคาโนลาแทนไขมันอื่น ๆ ในสูตรอาหารได้ซึ่งจะช่วยลดปริมาณไขมันทั้งหมดในสูตรอาหารได้ถึง 25% รวมทั้งลดระดับไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ หากคุณชินกับการใช้น้ำมันพืช น้ำมันคาโนลาก็สามารถใช้ในปริมาณที่เท่ากับน้ำมันพืชได้ น้ำมันคาโนลายังเหมาะสำหรับการผัดและทอด หากคุณทอดให้คงอุณหภูมิไว้ที่ 190 °C นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในน้ำสลัดและน้ำหมักเนื่องจากให้ความนุ่มนวลและรสชาติที่เป็นกลางหมายความว่ารสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ จะยังคงสามารถผ่านเข้ามาได้ น้ำมันคาโนลายังช่วยทดแทนไขมันจากสัตว์หรือนมสำหรับสูตรอาหารมังสวิรัติ น้ำมันคาโนลามีความคงตัวในชั้นวาง แต่โดยปกติจะเก็บไว้ได้นานมาก (ประมาณ 12 เดือน) หากแช่เย็นหลังเปิด หากไม่ได้แช่ให้เก็บไว้ในที่เย็น ปราศจากแสงแดดก่อนและหลังเปิดจะช่วยให้มันใช้งานได้นานขึ้น
References:
- The Establishment of Genetically Engineered Canola Populations in the U.S.
- Trans Fat Intake and Its Dietary Sources in General Populations Worldwide: A Systematic Review
- Trans fatty acids – A risk factor for cardiovascular disease
- Some rape/canola seed oils: fatty acid composition and tocopherols
- Evidence of health benefits of canola oil
- Are all n-3 polyunsaturated fatty acids created equal?
- Health benefits of plant-derived α-linolenic acid
- Eliminate “toxic” trans fats from food by 2023, WHO urges
- Omega-6 to omega-3 polyunsaturated fatty acid ratio and subsequent mood disorders in young people with at-risk mental states: a 7-year longitudinal study