หากคุณเป็นคนที่หลงไหลในอาหารญี่ปุ่น คุณจะพบว่าอาหารญี่ปุ่นนั้นมีเอกลักษณ์ที่เฉพาะตัวมาก ๆ ทั้งในเรื่องของเครื่องเทศ กลิ่นและรสชาติที่แตกต่างจากอาหารไทยอย่างโดยสิ้นเชิง อาหารญี่ปุ่นจะไม่มีรสชาติที่เผ็ดมากนัก แต่จะมีความกลมกล่อมและกรรมวิธีการปรุงในฉบับญี่ปุ่นแบบจริง ๆ หากคุณชอบทาน ซูชิ, ซาซิมิ, ทาโกะยากิ หรือ ข้าวหน้าปลาไหลญี่ปุ่น คุณจะพบว่าอาหารญี่ปุ่นเป็นอาหารที่มีคุณภาพมาก แม้แต่เครื่องดื่มอย่างชาเขียวมัทฉะก็ยังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว หลาย ๆ คน ที่ชอบทานอาหารญี่ปุ่นจะทราบดีว่า “ข้าวญี่ปุ่น” กับข้าวไทยนั้น มีความแตกต่างกันมาก แม้ว่าคุณจะพยายามหุงข้าวด้วยวิธีใด ก็ไม่มีทางได้รสชาติข้าวญี่ปุ่นแท้ ๆ แน่นอนครับ เพราะข้าวญี่ปุ่นมีความเหนียวกว่าข้าวหอมมะลิของไทยมาก อีกทั้งยังมีความหวาน อ่อนนุ่ม ชวนรับประทานอีกด้วย

ข้าวญี่ปุ่นก็เป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญของอาหารญี่ปุ่นและในหลาย ๆ เมนู ทั้งยังเป็นที่นิยมของผู้คนทั่วทุกมุมโลก ไม่ว่าคุณจะต้องการทำซูชิหรือเจาะลึกใการทำอาหารญี่ปุ่น เรามั่นใจว่าคู่มือนี้จะช่วยคุณให้ได้เลือกเแบรนด์ข้าวญี่ปุ่นที่ดีที่สุด หากวันนี้คุณต้องการหาความรู้ในเรื่องของข้าวญี่ปุ่น เราจะขอแนะนำความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับข้าวญี่ปุ่นและแนะนำวิธีการเลือกกันด้วยครับ
ข้าวญี่ปุ่นคืออะไร?
หลายคนอาจมีคำถามว่าข้าวประเภทใดที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่น? แท้จริงแล้วสำหรับอาหารญี่ปุ่นคุณสามารถพบข้าวพื้นฐาน 2 รูปแบบ ที่นิยมอย่างแพร่หลาย และทั้ง 2 อย่างถือเป็นข้าวเมล็ดสั้นของ Japonica
- Uruchimai 粳米 (อูริจิไม) เรียกว่าข้าวเมล็ดสั้นของญี่ปุ่นหรือข้าวธรรมดาหรือข้าวญี่ปุ่น นั่นคือข้าวที่ใช้ทำซูชิ ข้าวปั้น และอาหารญี่ปุ่นที่กินกันในชีวิตประจำวัน นอกจากนี้ยังเป็นประเภทของข้าวที่ใช้ทำเหล้าสาเกและน้ำส้มสายชูด้วย
- Mochigome 餅米 (โมจิโกเมะ) หรือที่เรียกว่าข้าวหวานญี่ปุ่นหรือข้าวเหนียว นิยมใช้ในการทำเค้กข้าว โมจิ หรือ ขนมวากาชิแบบดั้งเดิม
แม้ว่าทั้งอูริจิไมและโมจิโกเมะจะมีลักษณะเป็นข้าวเมล็ดสั้นและมีลักษณะเนื้อเหนียว แต่ก็มีการใช้ที่แตกต่างกัน และไม่สามารถใช้แทนกันได้ โมจิโกเมะนั้นเหนียวกว่ามากเมื่อเทียบกับข้าวอูริจิไมแบบทั่วไป นอกจากสายพันธ์ุหลักนี้แล้วยังมีข้าวอีกหลายสายพันธ์ุที่เกิดจากการผสมผสานกันและเหมาะสำหรับอาหารแต่ละประเภทด้วยครับ
วิธีเลือกซื้อข้าวญี่ปุ่น
1. สายพันธ์ุของข้าว
1.1 โคชิฮิคาริ (Koshihikari) (2)
ข้าวโคชิฮิคาริเป็นข้าวเมล็ดสั้นถึงปานกลางซึ่งน่าจะเป็นข้าวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและมีจำหน่ายทั่วไป มันเป็นข้าวอเนกประสงค์ซึ่งโดยปกติจะมีรูปแบบเป็นกลุ่มของอาหารหลักอย่างกิวด้งแต่มันสามารถนำมาใช้สำหรับการทำซูชิและข้าวปั้นได้ ตัวข้าวมีความนุ่มและเหนียวมาพร้อมรสชาติที่มันเล็กน้อยและข้าวญี่ปุ่นสายพันธ์ุนี้เป็นข้าวญี่ปุ่นที่ดีอันดับหนึ่งในตลาด
1.2 อะกิตะโกมาชิ (Akitakomachi) (1)
เป็นข้าวเมล็ดสั้นที่ทำให้มันสมบูรณ์แบบสำหรับซูชิและข้าวปั้น ด้วยเหตุนี้จึงมักเรียกว่าข้าวซูชิบนบรรจุภัณฑ์ซึ่งช่วยให้คุณมองเห็นได้ง่ายเมื่อซื้อของ ดังนั้นหากคุณต้องการลองทำซูชิด้วยมือคุณก็คุ้มค่าที่จะลงทุนซื้อข้าวสายพันธ์ุอะกิตะโกมาชิสักถุงเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่แท้จริง
1.3 โมจิโกเมะ (Mochigome) (1)
เป็นข้าวเหนียวเมล็ดสั้นที่มีรสชาติหอมหวาน แม้ว่าจะเรียกอีกอย่างว่าข้าวเหนียว แต่ก็ไม่มีกลูเตน ข้าวชนิดนี้จะมักจะใช้ในการทำขนมหวานเและโมจิซึ่งสามารถจะเต็มไปด้วยถั่วแดงหรือผลไม้ หากคุณชอบทานโมจิเราขอแนะนำให้ทำด้วยข้าวชนิดนี้
1.4 ซาซานิชึกิ (Sasanishiki) (3)
ถูกสร้างขึ้นโดยใช้ส่วนผสมของ Hatsunishiki และ Sasashigure ที่ Furukawa Agricultural Experiment Station ในจังหวัดมิยางิประเทศญี่ปุ่นในปีพ.ศ. 2506 ลักษณะเฉพาะของข้าวญี่ปุ่นชนิดนี้คือความสามารถในการคงรสชาติเดิมแม้จะเย็นลง ทำให้เหมาะสำหรับซูชิ
1.5 เก็มไม (Genma) (1)
แม้ว่าข้าวพันธุ์นี้อาจไม่ได้รับความนิยม แต่ก็ไม่ควรมองข้ามประโยชน์ทางโภชนาการที่เหนือกว่า มันมีเส้นใยและโปรตีนมากกว่าข้าวขาวเป็นข้าวที่ที่ดีต่อสุขภาพ เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบการทำอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
2. ต้นกำเนิดของข้าว
ในขณะที่ข้าวญี่ปุ่นส่วนใหญ่มีต้นกำเนิดจากประเทศญี่ปุ่นและยังคงมีความเชี่ยวชาญในการปลูกข้าวสายพันธุ์เหล่านี้ แต่ก็ปลูกในประเทศอื่น ๆ เช่นกัน ข้าวญี่ปุ่นที่ปลูกในประเทศต่าง ๆ เช่นสหรัฐอเมริกาและอิตาลีนั้นหาได้ง่ายกว่าและราคาถูกกว่า แต่คุณภาพอาจแตกต่างกันไป
2.1 ญี่ปุ่น (1)
ญี่ปุ่นมีการพัฒนาข้าวพันธุ์ที่แตกต่างกันมาหลายชั่วอายุคน ในความเป็นจริงภูมิภาคต่าง ๆ ภายในประเทศที่มีชื่อเสียงสำหรับพันธุ์เฉพาะข้าวกับจังหวัดนิอิกาตะถูกยกย่องใยชนิดข้าวสายพันธ์ุโคชิฮิคาริ เป็นผลให้ข้าวที่ปลูกในญี่ปุ่นมีแนวโน้มที่จะมีราคาแพงกว่าและหลายพันธุ์กว่า
2.2 สหรัฐอเมริกา (1)
ด้วยความนิยมข้าวญี่ปุ่นที่เพิ่มขึ้นมีบริษัทที่ปลูกในสหรัฐอเมริกาจึงเพาะปลูกผลิตภัณฑ์เพื่อใช้ในประเทศและส่งออก ข้าวที่ผลิตในสหรัฐอเมริกาส่วนใหญ่ปลูกในแคลิฟอร์เนียซึ่งสภาพอากาศทำให้ได้เมล็ดข้าวที่มีคุณภาพดี ข้าวจากอเมริกาหาซื้อได้ง่ายและเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมดังนั้นจึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีงบประมาณจำกัด อย่างไรก็ตามคุณภาพของมันไม่สูงเท่าข้าวที่ปลูกในญี่ปุ่น
2.3 อิตาลี (1)
อิตาลีมีความเชี่ยวชาญในการปลูกพันธุ์ข้าวเมล็ดสั้นที่ใช้ในอาหารอิตาลีจึงได้ข้าวญี่ปุ่นที่มีคุณภาพดี ด้วยระยะทางที่สั้นกว่าญี่ปุ่นหรือสหรัฐอเมริกา ข้าวจากอิตาลีมักถูกขนส่งไปยังตลาดสหราชอาณาจักร ข้าวอิตาเลี่ยนที่ปลูกมีทั้งราคาถูกและแพงอีกมากมายพร้อมที่จะให้เราบริโภค
2.4 ไทย (1)
หลายคนอาจจะไม่รู้ว่ามีข้าวญี่ปุ่นนั้นปลูกในประเทสไทยด้วย ซึ่งส่วนใหญ่มักจะปลูกในภาคเหนือของประเทศไทย ส่วนใหญ่แล้วจะเป็นสายพันธุ์อาคิตะโคมาชิ ซึ่งเป็นพันธ์ุที่เหมาะสมสำหรับภูมิภาคและภูมิอากาศของไทยมากที่สุด
3. ปริมาณ
ปริมาณขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ คุณสามารถซื้อข้าวญี่ปุ่นในปริมาณที่หลากหลายตั้งแต่ถุงเดียวไปจนถึงกระสอบขนาดใหญ่ หากคุณมีครอบครัวเล็ก ๆ หรือไม่ได้กินข้าวบ่อย ๆ ถุง 500 กรัมหรือ 1 กิโลกรัมก็น่าจะเหมาะกับคุณที่สุด อย่างไรก็ตามหากคุณกินข้าวเป็นประจำถุงละ 2 กิโลกรัม, 5 กิโลกรัม หรือ 10 กิโลกรัม จะเป็นการซื้อที่คุ้มค่ากว่าในระยะยาว ผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นทานข้าวญี่ปุ่นอาจต้องการเริ่มต้นด้วยปริมาณถุงเล็กก่อนเพื่อตัดสินใจว่าคุณชอบยี่ห้อใด
มิโนริ ข้าวญี่ปุ่นพันธุ์ซาซานิชิกิ 100%

ราคา 90 บาท*
ปริมาณ | ถุงละ 1 กก. x 1 ถุง |
---|---|
สายพันธุ์ข้าว | ซาซานิชิกิ |
เหมาะสำหรับใช้ทำ | ข้าวสวย ซูชิปั้น โอนิกิริ ข้าวปั้น |
ประเทศต้นกำเนิด | ญี่ปุ่น |
ข้าวญี่ปุ่น Japanese rice 100% ตราไก่แจ้

ราคา 235 บาท*
ปริมาณ | ถุงละ 5 กก. x 1 ถุง |
---|---|
สายพันธุ์ข้าว | ซาซานิซึกิ |
เหมาะสำหรับใช้ทำ | ข้าวสวย ซูชิ ข้าวปั้น |
ประเทศต้นกำเนิด | ไทย |
ฉัตรข้าวญี่ปุ่น 2 กก. Royal Umbrella Japanese Rice

ราคา 290 บาท*
ปริมาณ | ถุงละ 2 กก. x 1 ถุง |
---|---|
สายพันธุ์ข้าว | อาคิตะโคมาชิ |
เหมาะสำหรับใช้ทำ | ข้าวสวย |
ประเทศต้นกำเนิด | ไทย |
ข้าวญี่ปุ่นแท้ อิวาเตะ กิงกะ โนะ ชิสุกุ

ราคา 360 บาท*
ปริมาณ | ถุงละ 2 กก. x 1 ถุง |
---|---|
สายพันธุ์ข้าว | กิงกะโนะชิซึกุ |
เหมาะสำหรับใช้ทำ | ข้าวสวย ข้าวดงบุริ ซูชิ |
ประเทศต้นกำเนิด | ญี่ปุ่น |
ข้าวญี่ปุ่นแท้ นีงาตะ โคชิฮิคาริ

ราคา 360 บาท*
ปริมาณ | ถุงละ 2 กก. x 1 ถุง |
---|---|
สายพันธุ์ข้าว | โคชิฮิคาริ |
เหมาะสำหรับใช้ทำ | ข้าวสวย ข้าวดงบุริ ซูชิ |
ประเทศต้นกำเนิด | ญี่ปุ่น |
ข้าวสารญี่ปุ่น ตราโนริตาเกะ 2 กิโลกรัม

ราคา 399 บาท*
ปริมาณ | ถุงละ 2 กก. x 1 ถุง |
---|---|
สายพันธุ์ข้าว | โคชิฮิคาริ |
เหมาะสำหรับใช้ทำ | ข้าวสวย ข้าวดงบุริ ซูชิ |
ประเทศต้นกำเนิด | ญี่ปุ่น |
ชินเมข้าวญี่ปุ่นนิงาตะโคชิฮิการิ 2 กก.

ราคา 415 บาท*
ปริมาณ | ถุงละ 2 กก. x 1 ถุง |
---|---|
สายพันธุ์ข้าว | โคชิฮิคาริ |
เหมาะสำหรับใช้ทำ | ข้าวสวย ซูชิปั้น โอนิกิริ ข้าวปั้น |
ประเทศต้นกำเนิด | ญี่ปุ่น |
ข้าวญี่ปุ่นแท้ นีงาตะ โคชิอิบุกิ

ราคา 550 บาท*
ปริมาณ | ถุงละ 5 กก. x 1 ถุง |
---|---|
สายพันธุ์ข้าว | โคชิอิบุกิ |
เหมาะสำหรับใช้ทำ | ข้าวสวย ข้าวดงบุริ ซูชิ |
ประเทศต้นกำเนิด | ญี่ปุ่น |
ข้าวญี่ปุ่น ตราซามูไร ขนาด 5 กิโลกรัม

ราคา 1,050 บาท*
ปริมาณ | ถุงละ 5 กก. x 5 ถุง |
---|---|
สายพันธุ์ข้าว | โคชิฮิคาริ |
เหมาะสำหรับใช้ทำ | ซูชิ |
ประเทศต้นกำเนิด | ญี่ปุ่น |
* หมายเหตุ: ราคาสินค้าอาจมีการเปลี่ยนแปลง ขึ้นอยู่กับเงื่อนไข และโปรโมชั่นของแต่ละร้านค้า
ตารางเปรียบเทียบ รีวิว ข้าวญี่ปุ่น ยี่ห้อไหนอร่อยที่สุด ปี 2023 | ||||
---|---|---|---|---|
ยี่ห้อ/รุ่นสินค้า | คุณสมบัติ | ดูเพิ่มเติม | ||
| ||||
| ||||
| ||||
| ||||
| ||||
| ||||
| ||||
| ||||
|
วิธีการเก็บรักษาข้าวญี่ปุ่น
หากคุณเป็นคนที่หุงข้าวเป็นประจำ คุณจะพบแมลงสีดำที่อาจจะปรากฏขึ้นในขณะที่คุณกำลังล้างข้าว หลายคนอาจจะตื่นตระหนกกับการค้นพบว่าข้าวทั้งถุงปนเปื้อนโดยมอดข้าวสาลี ฤดูร้อนใอาจมีอากาศร้อนและชื้นทำให้เป็นตู้ฟักไข่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับด้วงงวงข้าวสาลีที่วางไข่ลงในรวงข้าว เพื่อป้องกันไม่ให้เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นให้เก็บข้าวไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทให้ห่างจากแสงแดดความร้อนและความชื้นสูง หากจำเป็นให้หยดตัวดูดซับออกซิเจนลงในภาชนะหรือลองใช้สารไล่แมลงที่ทำขึ้นเป็นพิเศษเพื่อต่อสู้กับแมลงข้าว แต่หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะบริโภคข้าวเป็นเวลานานให้พิจารณาเก็บในช่องแช่แข็ง
สำหรับการหุงข้าวญี่ปุ่นนั้ก็มีวิธีการหุงเหมือนกับข้าวของประเทศไทย โดยการใช้หม้อหุงข้าวทั่วไปในการหุง อาทิเช่น หม้อหุงข้าวดิจิตอลหรือหม้อหุงข้าวไฟฟ้าขนาดเล็ก แต่อาจจะต่างกันตรงที่ระดับน้ำที่ใช้ในการหุงข้าว ดังนั้นคุณควรอ่านคู่มือการหุงข้าวข้าง ๆ ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมา เพราะข้าวแต่สายพันธุ์จะใช้ระดับน้ำในการหุงที่แตกต่างกันครับ
สุดท้ายนี้การเลือกข้าวญี่ปุ่นที่ดีที่สุดอาจเป็นงานยาก เพราะมันมีหลายพันธุ์ให้เลือก ดังนั้นเราหวังว่าคำแนะนำของเราจะช่วยให้คุณได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับข้าวที่แสนอร่อยเหล่านี้ ไม่ว่าคุณจะวางแผนที่จะทำซูชิ ขนมหวาน หรือข้าวปั้นนุ่ม ๆ เพื่อทานคู่กับอาหารมื้อหลักของคุณขอให้สนุกกับเส้นทางการทำอาหารญี่ปุ่นของคุณนะครับ
References