รีวิว พริกแกงใต้ มีอะไรบ้าง หาซื้อออนไลน์ เจ้าไหนอร่อยที่สุด ปี 2022

อาหารพื้นบ้านภาคใต้ เชื่อว่าเป็นอาหารโปรดของหลาย ๆ คน เนื่องจากรสชาติที่จัดจ้าน เผ็ดร้อนของเครื่องเทศ และกลิ่นที่หอมเป็นเอกลักษณ์ โดยอาหารใต้ทั่วไปนั้นมักจะใช้รสหวานจากกะทิ, น้ำตาลปี๊บ ใช้รสเค็มจากน้ำปลา, น้ำบูดู ใช้รสเปรี้ยวจากมะนาว, มะกรูด, มะม่วงเบา และส้มแขก ลักษณะเด่นอีกอย่างที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ สีเหลืองของขมิ้น ที่นิยมใช้ใส่ในอาหารใต้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นแกงส้ม, แกงคั่ว, แกงกะทิ หรือข้าวหมกไก่ เพื่อให้ได้สีสันที่สวยงามเปรียบได้กับการใส่กระชายของทางภาคกลางเลยค่ะ

ส่วนเครื่องเคียงที่ที่คนใต้ต้องมีติดตู้กับข้าวไว้เลยก็คือน้ำพริก ซึ่งจะทานคู่กับผักเหนาะ (ผักเคียง) ที่หาได้ง่ายตามท้องถิ่น เช่น สะตอ, ลูกเนียง, ลูกเหรียง, กระถิน, มันปู หรือมะเขือ เป็นต้น และถ้าพูดถึงอาหารใต้ สิ่งหนึ่งที่ไม่พูดถึงไม่ได้เลยก็คือ “พริกแกง” หรือที่คนใต้เรียกว่า “เครื่องแกง” เพราะแทบทุกเมนูของชาวใต้ล้วนมีพริกแกงเป็นส่วนผสมทั้งสิ้น

ในวันนี้เราจะพาทุกท่านมาทำความรู้จักกับพริกแกงใต้ชนิดต่าง ๆ ที่ไม่ได้มีแค่พริกแกงเผ็ดอย่างที่หลาย ๆ คนรู้จักกัน จะมีอะไรบ้างนั้น มาชมกันเลยค่ะ

พริกแกง คืออะไร ?

พริกแกง คือวัตถุดิบอย่างหนึ่งที่เอาไว้ใส่ในเมนูอาหาร เพื่อปรุงรสชาติอาหารให้เข้มข้นมากขึ้น มักทำมาจากเครื่องเทศ และสมุนไพรหลายชนิด เช่น พริกสด, พริกแห้ง, หัวหอม, กระเทียม, ข่า หรือตะไคร้ แล้วนำมาโขลกผสมกันจนมีลักษณะเปียกข้น บางชนิดอาจต้องผสมน้ำมันก่อน บางชนิดก็สามารถนำไปปรุงอาหารได้ทันที ถือว่าเป็นส่วนประกอบสำคัญในหลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็น แกงเขียวหวาน, แกงส้ม, แกงกะทิ, แกงพะแนง เป็นต้น

ส่วน พริกแกงใต้ ก็คือพริกแกงทั่วไป แต่จะมีเพิ่มเครื่องเทศบางตัว เช่น ขมิ้น เนื่องจากขมิ้นให้รสชาติที่หอม หรือยี่หร่าที่ให้รสชาติเผ็ดร้อน ส่วนใหญ่คนใต้จะใช้ขมิ้นในการทำพริกแกงแทนกระชาย (กระชายนิยมทำในภาคกลางมากกว่า) พริกแกงใต้นั้นเป็นพริกแกงที่มีไว้สำหรับปรุงอาหารพื้นบ้านภาคใต้โดยเฉพาะ มีเอกลักษณ์ตรงรสชาติที่เข้มข้น เผ็ดร้อน ชื่อเรียกของพริกแกงแต่ละชนิดก็จะต่างกันไปตามชื่อเมนู เช่น พริกแกงส้ม, พริกแกงคั่ว, พริกแกงไตปลา, พริกแกงเผ็ด หรือพริกแกงมัสมั่น เป็นต้น

1. พริกแกงส้ม (แกงเหลือง)

	Lobo พริกแกงส้ม ตราโลโบ ขนาด 50 กรัม
	พริกแกงส้ม สูตรคีโต ตราน้ำใจ ขนาด 100 กรัม
	พริกแกงส้ม รสเด็ด ตรากนกวรรณ ขนาด 100 กรัม
	พริกแกงส้ม ตราหลวงแกลบ ไม่ใส่สารกันบูด ขนาด 500 กรัม

เมนูแนะนำ : แกงส้มกุ้งมะละกอ, แกงส้มปลากระพงยอดมะพร้าวอ่อน, แกงส้มผักบุ้งหมูสามชั้น

แกงส้มหรือที่คนภาคกลางเรียกว่าแกงเหลือง เป็นแกงรสเปรี้ยวนำ เค็มตาม รสชาติกลมกล่อม แกงส้มใต้จะใช้ขมิ้นเป็นส่วนประกอบในพริกแกง โดยจะต่างกับแกงส้มของภาคกลางที่ใช้กระชายในการทำ จึงทำให้แกงส้มของภาคใต้มีสีเข้ม กลิ่นหอม รสชาติจัดจ้านเป็นเอกลักษณ์

เนื้อสัตว์ที่คนใต้นิยมใส่ในแกงส้มคือปลา, กุ้ง และหมูสามชั้น ส่วนผักที่ใส่ก็จะหลากหลาย หลัก ๆ คือ ยอดมะพร้าวอ่อน, สับปะรด, ดอกแคร์, ผักบุ้ง และมะละกอ โดยตัวพริกแกงนั้นมีวัตถุดิบหลักคือ หอมแดง, กระเทียม, ขมิ้น และพริกแห้ง ที่นำมาโขลกจนละเอียด เมื่อนำมาแกง ก็ใส่กะปิ เกลือ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว หรือน้ำมะขามเปียกตามชอบ เมนูง่าย ๆ ที่ต้องลองค่ะ

2. พริกแกงเผ็ด/แกงกะทิ

	พริกแกงเผ็ด สูตรเจ ตราแม่ประนอม ขนาด 50 กรัม
	พริกแกงเผ็ด ตราน้ำใจ ขนาด 100 กรัม
	พริกแกงเผ็ด ตราแซ่บมาก ขนาด 500 กรัม
	พริกแกงเผ็ด สูตรดั้งเดิม จากจังหวัดกระบี่ ขนาด 500 กรัม

เมนูแนะนำ : แกงเผ็ดเป็ดย่าง, แกงเผ็ดซี่โครงหมู, แกงกะทิปลาหัวอ่อน, ห่อหมก, ทอดมัน

แกงเผ็ด เป็นอีกหนึ่งเมนูยอดฮิตสำหรับคนใต้เลยค่ะ ด้วยรสชาติที่อร่อย กลมกล่อม แถมความเผ็ดที่ไม่ปราณีใคร ทำให้แกงเผ็ดนั้นเป็นแกงที่ทำกินบ่อยประจำบ้านเลยทีเดียว ในส่วนของพริกแกง จะประกอบไปด้วย พริกขี้หนูแห้ง, ตะไคร้, หอมแดง, กระเทียม, พริกไทย, ข่า, กะปิ, เกลือ และผิวมะกรูด นำมาโขลกจนเนื้อเนียนละเอียด เพื่อที่จะไม่ให้มีตัวเครื่องเทศและพริกลอยอยู่เวลาแกง รสชาติจะเค็มนำ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และมักใส่ใบโหระพาหรือใบยี่หร่าเพื่อเพิ่มความหอมและดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์นั่นเองค่ะ

3. พริกแกงคั่วกลิ้ง

	พริกแกงคั่วกลิ้ง ชนิดซอง ตรากนกวรรณ ขนาด 50 กรัม
	พริกแกงคั่วกลิ้ง สูตรคีโต ตราจะโหรม ขนาด 100 กรัม
	พริกแกงคั่วกลิ้ง สูตรคีโต ตราแม่พร ขนาด 250 กรัม
	พริกแกงคั่วกลิ้ง สูตรดั้งเดิม จากจังหวัดกระบี่ ขนาด 500 กรัม

เมนูแนะนำ : คั่วกลิ้งหมูสับ, คั่วกลิ้งเนื้อ, คั่วกลิ้งไก่

คั่วกลิ้ง เป็นอาหารพื้นบ้านที่คนใต้นิยมทานกันมาก ๆ เป็นเมนูที่จะนำเนื้อสัตว์ เช่น หมู, ไก่ หรือเนื้อวัว มาคั่วกับพริกแกงจนแห้ง และเข้าเนื้อ รสชาติจะเผ็ด และจัดจ้าน นิยมทานคู่กับผักสด หรือที่คนใต้เรียกว่าผักเหนาะ อารมณ์จะคล้ายกับลาบทางภาคอีสาน แต่รสชาติจะจัดกว่าและได้กลิ่นเครื่องเทศที่ชัดเจน ส่วนประกอบของพริกแกงก็จะมี พริกขี้หนูแห้ง, ตะไคร้, กระเทียม, หอมแดง, ข่า, ขมิ้น, ผิวมะกูด, เกลือ, พริกไทย และกะปิ และมักเติมข่าซอย, ใบมะกรูดซอย และตะไคร้ซอยลงไปเพื่มตอนคั่วเพื่อเพิ่มรสชาติ บอกเลยว่าใครที่เซียนทานเผ็ด ตอนมาลองเมนูนี้ซักครั้งค่ะ แล้วจะติดใจ

4. พริกแกงไตปลา

	พริกแกงไตปลา สูตรเค็มน้อย ตราบ้านสุดา ขนาด 100 กรัม
	พริกแกงไตปลา สูตรคีโต ไม่ใส่สารกันบูด ขนาด 500 กรัม
	พริกแกงไตปลา สูตรเผ็ดมาก ตราบังซิซ ขนาด 500 กรัม
	พริกแกงไตปลา สูตรคีโต ตราหอมแกง ขนาด 500 กรัม

เมนูแนะนำ : แกงไตปลา, แกงไตปลาแห้ง และน้ำพริกไตปลา

เมื่อนึกถึงอาหารใต้ เชื่อว่าหลาย ๆ คนต้องนึกถึงแกงไตปลาแน่ ๆ เพราะแกงไตปลาเปรียบเสมือนสัญลักษณ์ของภาคใต้ไปแล้ว โดยคนใต้นั้นนิยมทานแกงไตปลาคู่กับขนมจีน และผักเหนาะ หรือจะทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ก็เข้ากั๊นเข้ากัน ตัวพริกแกงก็จะมี กระเทียม, พริกแห้ง, หอมแดง, พริกไทย, ผิวมะกรูด, ตะไคร้, ขมิ้น, กะปิ และเกลือ เวลานำไปแกงก็จะเพิ่มแค่ไตปลาทู, หน่อไม้, มะเขือเปราะ และเนื้อปลาทูย่าง เพียงเท่านี้ก็อร่อย จนต้องขอเพิ่มอีกถ้วยแล้วล่ะค่ะ

5. พริกแกงน้ำยาขนมจีนใต้

	พริกแกงน้ำยาขนมจีนใต้ สูตรฮาลาล ขนาด 250 กรัม
	พริกแกงน้ำยาใต้ สูตรคลีน ตราดีปลี ขนาด 200 กรัม
	พริกแกงน้ำยาปู สูตรคีโต ขนาด 500 กรัม

เมนูแนะนำ : แกงน้ำยาปลา, แกงน้ำยาปู, แกงคั่วปูใบชะพู, แกงน้ำยาไก่

ใครที่เคยทานขนมจีนในร้านอาหารใต้ ต้องติดใจเจ้าน้ำยากะทิ เนื้อข้น ๆ หอมกะทิตัวนี้ค่ะ จุดเด่นอยู่ตรงที่รสชาติที่กลมกล่อมกำลังพอดี เผ็ดน้อย บางร้านอาจใส่ส้มแขกแห้งลงไปเพื่อให้มีรสอมเปรี้ยวเล็กน้อย โดยวัตถุดิบก็จะมี กระเทียม, พริกแห้ง, พริกไทย, หอมแดง, ตะไคร้, ขมิ้น, กะปิ และเกลือ นำมาโขลกจนละเอียด จากนั้นนำไปใส่ในน้ำกะทิได้เลย โดยเนื้อสัตว์ที่นิยมใช้ได้แก่เนื้อปู และเนื้อปลา บอกเลยทำกินทีนี่กลิ่นหอมฟุ้งเผื่อแผ่ไปถึงข้างบ้านกันเลยทีเดียวค่ะ

6. พริกแกงข้าวหมก

	พริกแกงข้าวหมก สูตรฮาลาล ตราหอมแกง ขนาด 100 กรัม
	พริกแกงข้าวหมก ตราจะโหรม ขนาด 100 กรัม
	พริกแกงข้าวหมก สูตรคีโต ตราดีปลี ขนาด 200 กรัม

เมนูแนะนำ : ข้าวหมกไก่, ข้าวหมกเนื้อ

ข้าวหมก เป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งในตะวันออกกลางรวมทั้งชาวมุสลิมในประเทศต่าง ๆ ต้นกำเนิดของข้าวหมกมาจากอินเดีย และยังเป็นอาหารยอดนิยมของชาวใต้ถิ่นมาลายูของไทยอีกด้วย จุดเด่นของข้าวหมกอยู่ตรงสีของข้าวและเนื้อสัตว์ที่เหลืองสวยงาม เพราะหมักด้วยเครื่องเทศนานาชนิด ไม่ว่าจะเป็น ขมิ้น, ข่า, กระเทียม, ขิง, หอมแดง, ยี่หร่า, ผักชี, พริกแห้ง และข่า โดยจะนำตัวพริกแกงไปผสมลงในข้าวและเนื้อสัตว์ โดยเนื้อสัตว์ที่นิยมใช้ทำข้าวหมกคือไก่ และเนื้อวัว รับประทานคู่กับน้ำจิ้ม, ต้นหอม, แตงกวา และโรยหน้าด้วยหอมเจียว แค่คิดก็น้ำลายสอแล้วล่ะค่ะ

7. พริกแกงมัสมั่น

	พริกแกงมัสมั่น สูตรฮาลาล ตราหอมแกง ขนาด 100 กรัม
	พริกแกงมัสมั่น สูตรเข้มข้น ตราแม่อำพร ขนาด 100 กรัม
	พริกแกงมัสมั่น สูตรคีโต ตราน้ำใจ ขนาด 100 กรัม
	Lobo พริกแกงมัสมั่น ตราโลโบ ขนาด 50 กรัม (6 ซอง)

เมนูแนะนำ : แกงมันสมั่นไก่, แกงมัสมั่นเนื้อ, น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ, แกงมัสมั่นเป็ด

แกงมัสมั่น เป็นอาหารประเภทแกง ที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมาลายู ซึ่งชาวไทยมุสลิมจะเรียกแกงมัสมั่นว่า ‘ซาละหมั่น’ แกงมัสมั่นของใต้รสชาติจะออกเค็ม ๆ หวาน ๆ อมเปรี้ยวเล็กน้อย โดยตัวพริกแกงนั้น จะประกอบไปด้วย พริกแห้ง, ข่า, ตะไคร้, หอม, กระเทียม, ลูกผักชี, ยี่หร่า ดอกจันท์ และกานพลู ในส่วนของน้ำแกงถ้าเป็นแบบไทยจะนิยมแกงแบบมีน้ำมาก เพื่อทานกับข้าว แต่หากเป็นของมาลายูจะทำแปบบน้ำขลุกขลิก เอาไว้ทานคู่กับโรตี หรือขนมปัง ส่วนวัตถุดิบอื่น ๆ ก็จะมีมันฝรั่ง, ถั่วลิสง เพื่อเพิ่มรสชาติ บอกเลยว่าเมนูนี้อร่อยจนต้องยกนิ้วให้จริง ๆ

8. พริกแกงผัดเผ็ด

	พริกแกงผัดเผ็ด ตราสำเภาทอง ไม่ใส่ผงชูรส ขนาด 100 กรัม
	พริกแกงผัดเผ็ด สูตรผสมกะปิ ตราผผ ขนาด 500 กรัม
	พริกแกงผัดเผ็ด พริกแกงใต้แท้จากจังหวัดนครศรีธรรมราช ขนาด 500 กรัม

เมนูแนะนำ : ผัดเผ็ดหมูสามชั้นสะตอ, ผัดเผ็ดปลาดุก, ผัดเผ็ดไก่, ผัดเผ็ดกุ้ง, ผัดเผ็ดเนื้อ, ผัดเผ็ดหมูป่า

ผัดเผ็ด ถือเป็นอาหารประจำตู้กับข้าวของคนใต้เลยค่ะ ซึ่งหลายคนคิดว่าเมนูผัดเผ็ดนั้นต้องใช้พริกแกงเผ็ดอย่างเดียว หากจะพูดตามหลักแล้วพริกแกงเผ็ดและพริกแกงผัดเผ็ด ก็สามารถใช้พริกแกงตัวเดียวกันได้ แต่ใครที่อยากทานผัดเผ็ดให้ได้รสชาติที่จัดจ้านและอร่อยมากขึ้น ต้องใช้พริกแกงผัดเผ็ดค่ะ เนื่องจากสัดส่วนของพริกแกงผัดเผ็ดถูกบดออกมาเพื่อเมนูผัดเผ็ดโดยเฉพาะ คือเนื้อจะหยาบกว่าพริกแกงเผ็ด เวลานำมาผัดจะได้กลิ่นและรสที่ชัดกว่า อีกทั้งในพริกแกงผัดเผ็ดยังมีเครื่องเทศได้แก่ เมล็ดผักชีคั่ว และยี่หร่าที่เพิ่มขึ้นมา ช่วยเพิ่มความหอม และความเผ็ดร้อนมากขึ้น

ดังนั้นถึงแม้ว่าพริกแกงเผ็ด จะสามารถใช้ปรุงได้ทั้งเมนูแกงเผ็ดและผัดเผ็ด แต่ในทางกลับกันพริกแกงผัดเผ็ดนั้นสามารถใช้ปรุงได้แค่เมนูผัดเผ็ดเท่านั้น เนื่องจากถ้านำไปทำแกงเผ็ด ตัวพริกและพริกแกงจะลอยขึ้นมาบนน้ำ ดูไม่น่าทาน อีกทั้งสัดส่วนของวัตถุดิบที่บดออกมานั้นถูกออกแบบมาเพื่อเมนูผัดเผ็ดโดยเฉพาะนั่นเองค่ะ

วิธีเลือกซื้อพริกแกง

1. เลือกชนิดพริกแกงจากเมนูอาหาร

พริกแกงใต้แต่ละสูตร ก็จะมีไว้สำหรับเมนูที่ต่างกันออกไป ควรเลือกพริกแกงจากเมนูอาหารที่จะทำ แต่โดยพื้นฐานก็จะมีเครื่องเทศยืนพื้นคือ หอมแกง, กระเทียม, รากผักชี, พริกไทย, ตะไคร้ และข่า ซึ่งจะเรียกพริกแกงตัวนี้ว่าพริกแกงคั่ว หากเพิ่มลูกผักชีและยี่หร่าเข้าไป ก็จะกลายเป็นพริกแกงเผ็ด หรือหากเพิ่มดอกจันท์กับถั่วลิสง ก็จะเป็นพริกแกงพะแนง เป็นต้น ดังนั้นพริกแกงแต่ละตัวจะมีความต่างกันไปเล็กน้อยขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่ใช้นั่นเองค่ะ

2. ดูส่วนผสม

แน่นอนว่าส่วนผสมมีความสำคัญมากในการเลือกซื้อพริกแกง เพราะอย่างที่บอกไปค่ะว่าการเพิ่มหรือลดเครื่องเทศเพียงตัวเดียว ก็จะทำให้รสชาติเปลี่ยนได้ รวมถึงยังมีความสำคัญในเรื่องระดับความเผ็ดด้วย เพราะส่วนใหญ่พริกแกงใต้จะมีความเผ็ดร้อนมากกว่าพริกแกงภาคอื่นเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว หากใครที่ทานเผ็ดได้น้อย ก็ควรเลือกพริกแกงที่มีส่วนผสมของพริกน้อย ๆ หรือใครที่ชอบทานรสจัดจ้าน ก็สามารถเลือกสูตรเผ็ดมากได้ด้วยเช่นกัน นอกจากนี้พริกแกงบางตัวยังมีส่วนผสมของกะปิมาแล้วเรียบร้อย ไม่ต้องใส่เพิ่ม ดังนั้นก่อนเลือกซื้อควรสังเกตุดี ๆ เพราะหากใส่ซ้ำซ้อน อาจทำให้แกงมีรสชาติที่เค็มจัดได้ค่ะ

3. ดูวันหมดอายุ

พริกแกงนั้นปกติจะมีอายุการเก็บรักษาที่ไม่นานมาก ขึ้นอยู่กับกรรมวิธีการผลิต และถุงบรรจุภัณฑ์ด้วย แต่ถ้าเป็นพริกแกงที่ผัดน้ำมันมาแล้ว แบบนี้ก็จะทำให้เก็บรักษาได้นานขึ้น แต่หากเป็นพริกแกงสด ควรเลือกที่มีวันหมดอายุบ่งบอกชัดเจน เพราะพริกแกงนั้นจะดูได้ยากมากเวลาเน่าเสีย บางทีสีอาจจะไม่เปลี่ยนเลยก็มี ดันนั้นการดูวันหมดอายุหน้าถุงบรรจุภัณฑ์เป็นวิธีที่อุ่นใจที่สุดค่ะ

4. วัตถุกันเสีย

เนื่องจากพริกแกงเป็นของสด ดังนั้นหลาย ๆ แบรนด์จึงเลือกที่จะใช้สารกันบูดเพื่อช่วยยืดระยะเวลาการเก็บรักษาพริกแกงเอาไว้ให้นานขึ้น ซึ่งไอเจ้าสารกันบูดหรือวัตถุกันเสียเนี่ย เป็นสารที่ถือว่าไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายหากไม่ทานในปริมาณที่เกินพอดี โดยปกติจะอยู่ที่ประมาณ 647 – 825 มก./กก. ของน้ำหนักตัวต่อวัน ดังนั้นเพื่อสุขภาพที่ดี ถ้ามีตัวเลือกอย่างพริกแกงที่ไม่ใส่สารกันเสีย ก็จะดีต่อสุขภาพมากขึ้นค่ะ ⁽¹⁾

เป็นอย่างไรกันบ้างคะสำหรับพริกแกงใต้ที่ได้นำมาฝากกันในวันนี้บอกเลยหรอยทุกเมนูจริง ๆ ก่อนซื้อก็อย่าลืมดูชนิดของพริกแกงดี ๆ นะคะ จะได้ไม่ใช้กันผิด นอกจากพริกแกงใต้แล้ว บทความของเรายังมี สูตรพริกแกงครบทุกภาค, เมนูอาหารเหนือ และ เมนูอาหารอีสาน มาฝากกันด้วย อย่าลืมลองทำตามกันดูนะคะ วันนี้ต้องขอตัวลาไปก่อน สวัสดีค่ะ

Reference :

1. Sodium benzoate