เมื่อพูดถึงประเภทของอาหาร หลายคนก็จะนึกถึง อาหารคาว หรือ อาหารหวาน หากพูดให้เจาะลึกลงไปกว่านั้นอาหารแต่ละประเภทก็สามารถแบ่งได้อีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็น อาหารประเภทแกง, อาหารประเภทต้ม, อาหารประเภททอด, อาหารประเภทผัด หรืออาหารประเภทเส้น อย่าง ก๋วยเตี๋ยว, สปาเก็ตตี้, ผัดไทย เห็นได้ว่าแต่ละประเทศก็จะมีวัฒนธรรมการทานอาหารประเภทเส้นที่แตกต่างกัน อย่างของไทยก็จะเป็นเมนูยำวุ้นเส้นและบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ส่วนของยุโรปก็จะเป็นเมนูพาสต้าและสปาเก็ตตี้ หรือประเทศเกาหลีก็ต้องยกให้เป็นจาจังมยอนและรามยอน รวมถึงประเทศจีนแผ่นดินใหญ่ที่นิยมทานก็จะมีมาม่าจีนหรือหมาล่าหม้อไฟ เป็นต้น
นอกจากประเทศที่กล่าวมาข้าวต้น ยังมีอีกประเทศหนึ่ง ที่มีอาหารประเภทเส้นอร่อยไม่น้อยหน้าประเทศอื่น แถมคนไทยก็ยังนิยมรับประทานกันเป็นจำนวนมากนั่นก็คือ อาหารญี่ปุ่น อย่าง ราเมง หรือ บะหมี่ญี่ปุ่น นั่นเองค่ะ แต่ทุกคนเคยสังเกตกันไหมคะว่าไอเจ้าบะหมี่ญี่ปุ่นเนี่ย มีหน้าตาที่หลากหลายเหลือเกิน แถมชื่อเรียกก็แต่ต่างกันไปในแต่ละเมนูอีกต่างหาก ไหนจะเป็นราเมงเอย, อุด้งเอย, โซเมงเอย เรียกได้ว่ามีเยอะพอ ๆ กับเส้นบะหมี่บ้านเราเลยค่ะ
นอกจากเส้นพวกนี้แล้ว ยังมีเส้นอีกประเภทหนึ่งที่ได้ยินกันค่อนข้างบ่อย และคนนิยมทานกันค่อนข้างเยอะ นั่นก็คือ ‘เส้นโซบะ’ นั่นเอง วันนี้เราจะพาทุกคนไปทำความรู้จักกับเจ้าเส้นตัวนี้กันค่ะ ว่าเป็นยังไง หรือประกอบเมนูอะไรได้บ้าง ไปดูกันเลยค่ะ
เส้นโซบะ แบบไหนที่อร่อย สำหรับคุณ
- เส้นโซบะ ยอดนิยม : Kanesu Seimen เส้นโซบะแห้ง ตราคาเนชุ เชอิเมน
- เส้นโซะบะ ฉบับคนรักสุขภาพ: เส้นโซะบะแห้ง สูตรโฮลวีท
- เส้นโซบะแบบหนาพิเศษ : Inaka เส้นโซบะสด ตราอินากะ
- เส้นโซบะญี่ปุ่นผสมแป้งบัควีท: Nissin เส้นโซบะแห้ง ตรานิสชิน
- เส้นโซบะผสมชาเขียว : Nissin เส้นโซบะแห้ง สูตรผสมชาเขียว ตรานิสชิน
เส้นโซบะ คืออะไร เส้นญี่ปุ่นมีแบบไหนบ้าง ?
อาหารเส้นของญี่ปุ่น เรียกได้ว่ามีด้วยกันอยู่หลายชนิด หลายรสชาติ ส่วนใหญ่จะมีส่วนประกอบแค่แป้งและน้ำ แต่เส้นบางชนิดก็อาจจะมีการเติมวัตถุดิบอื่น ๆ ผสมลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ และสีสันให้กับเส้นนั้น ๆ ไม่ว่าจะเป็น เกลือ, ไข่, ชาเขียว, สาหร่าย ฯลฯ คนญี่ปุ่นมักจะทานเส้นคู่กับน้ำซุปรสกลมกล่อม โดยพื้นฐานการทำซุปของคนญี่ปุ่นจะใช้ปลาโอแห้ง, ซีอิ๊วญี่ปุ่น (โชยุ) และสาหร่ายญี่ปุ่น มากกว่าการใช้เนื้อสัตว์เหมือนบ้านเรา ส่วนเส้นนั้นก็จะมีหลายแบบ ในวันนี้เราจะยกตัวอย่างเส้นหลัก ๆ มาให้ชมกันค่ะ
เส้นโซบะ (そば)
ทำมาจากแป้งบัควีท (Buckwheat Flour) แป้งชนิดนี้ในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า ‘โซบะ’ นั่นเอง เส้นโซบะจะมีสีน้ำตาลอ่อน เส้นเล็ก รสชาติอร่อยเพราะไม่ได้ผสมแป้งตัวอื่นลงไปมากนัก หากนำเส้นโซบะมาผสมกับชาเขียว ก็จะเรียกว่า ‘ฉะโซบะ’ จะมีลักษณะเป็นเส้นสีเขียว เวลาทานก็จะมีกลิ่นของชาเขียวอ่อน ๆ หอมอร่อย โดยทั่วไปเส้นโซบะมักจะเสิร์ฟคู่กับ วาซาบิ และโนริสาหร่ายเพื่อเพิ่มรสชาตินั่นเองค่ะ
เส้นราเมง (拉麺)
จะมีลักษณะเป็นเส้นกลม สีเหลือง คล้ายกับเส้นบะหมี่เหลืองบ้านเรา เส้นราเมงทำจากแป้งสาลี มีความเหนียวนุ่ม ยืดหยุ่นได้ดี โดยสีเหลืองของราเมงนั้นไม่ได้มาจากไข่ แต่มาจาก Kansui (かん水) ซึ่งเป็นวัตถุดิบสำคัญที่ใช้ในการทำราเมงให้มีลักษณะเหนียวนุ่ม ซึ่งทำให้เป็นจุดต่างอย่างชัดเจนระหว่างราเมงและอุด้งนั่นเองค่ะ โดยน้ำซุปของราเมงที่เป็นที่นิยมจะมีอยู่ 4 ชนิด คือ น้ำซุปเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น (Miso), น้ำซุปรสเกลือ (Shio), น้ำซุปซีอิ๊วญี่ปุ่น (Shoyu) และ น้ำซุปจากน้ำต้มกระดูกหมูเข้มข้น (Tonkotsu)
เส้นอุด้ง (うどん)
จะมีลักษณะเป็นเส้นกลม ยาว สีขาวนวล ทำจากแป้งสาลีเช่นเดียวกับเส้นราเม็ง โดยการนำมานวดแล้วตัดเป็นเส้นยาว จะอวบหนากว่าเส้นราเมง และที่ไม่มีสีเหลืองก็เพราะไม่ได้ใส่ Kansui (かん水) ลงไปนั่นเอง รสสัมผัสนุ่ม แต่ไม่ยืดหยุ่น เส้นอุด้งจะนิยมลวกเส้นให้สุกก่อนแล้วค่อยราดน้ำซุปตาม เมนูที่นิยมคือ ซารุอุด้ง(อุด้งเย็น), คาคิอาเกะอุด้ง (อุด้งหน้าของทอด), คิทสึเนะอุด้ง (อุด้งหน้าเต้าหู้ทอด) และ ทานุกิอุด้ง (อุด้งหน้าเทมปุระ) เป็นต้น
เส้นโซเมง (そうめん)
มีลักษณะเป็นเส้นสีขาวเล็ก ๆ คล้ายกับเส้นขนมจีนหรือเส้นหมี่ขาวของบ้านเรา เส้นโซเมงทำมาจากแป้งสาลี โดยชื่อเต็ม ๆ ของเส้นนี้คือ “ฮิยาชิ โซเมง” (Hiyashi Somen) จะนิยมรับประทานกันในช่วงฤดูร้อน โดยทำเป็นเมนูบะหมี่เย็นเสิร์ฟคู่กับน้ำแข็งและซอสสึยุ (Tsuyu) เป็นซอสที่รสชาติกลมกล่อม ทำมาจากปลาโอแห้ง, ฮอนดาชิ, สาเก, มิริน และน้ำตาล
Inaka เส้นโซบะสด ตราอินากะ
ราคา 39 บาท*
| ประเภทของเส้น | เส้นโซบะสด |
|---|---|
| ชนิดของเส้น | ดั้งเดิม |
| ส่วนประกอบ | แป้งสาลี, แป้งบัควีท และ เกลือ |
| ปริมาณสุทธิ | 180 กรัม |
MIURA เส้นโซบะแห้ง ตรามิยูระ
ราคา 69 บาท*
| ประเภทของเส้น | เส้นโซบะแห้ง |
|---|---|
| ชนิดของเส้น | ดั้งเดิม |
| ส่วนประกอบ | แป้งสาลี, แป้งบัควีท และ เกลือไม่เสริมไอโอดีน |
| ปริมาณสุทธิ | 200 กรัม |
AOI เส้นโซบะแห้ง สูตรผสมชาเขียว ตราอาโออิ
ราคา 69 บาท*
| ประเภทของเส้น | เส้นโซบะแห้ง |
|---|---|
| ชนิดของเส้น | ชาเขียว |
| ส่วนประกอบ | แป้งสาลี 94.4%, ชาเขียว 2.9% และ เกลือไม่เสริมไอโอดีน 2.7% |
| ปริมาณสุทธิ | 240 กรัม |
SHIGENO SEIMEN เส้นโซบะแห้ง ตราชิเกะโนะ ไซเมน
ราคา 72 บาท*
| ประเภทของเส้น | เส้นโซบะแห้ง |
|---|---|
| ชนิดของเส้น | ดั้งเดิม |
| ส่วนประกอบ | แป้งสาลี 68%, แป้งบัควีท 29% และ เกลือไม่เสริมไอโอดีน 3% |
| ปริมาณสุทธิ | 270 กรัม |
เส้นโซะบะแห้ง สูตรโฮลวีท
ราคา 75 บาท*
| ประเภทของเส้น | เส้นโซบะแห้ง |
|---|---|
| ชนิดของเส้น | โฮลวีท |
| ส่วนประกอบ | แป้งสาลี, โซบะโกะ, โฮลวีท และธัญพืช |
| ปริมาณสุทธิ | 200 กรัม |
Nissin เส้นโซบะแห้ง ตรานิสชิน
ราคา 79 บาท*
| ประเภทของเส้น | เส้นโซบะแห้ง |
|---|---|
| ชนิดของเส้น | ดั้งเดิม |
| ส่วนประกอบ | แป้งสาลี 83%, แป้งบัควีท 15% และ เกลือไม่เสริมไอโอดีน 2% |
| ปริมาณสุทธิ | 30 กรัม |
Kanesu Seimen เส้นโซบะแห้ง ตราคาเนชุ เชอิเมน
ราคา 82 บาท*
| ประเภทของเส้น | เส้นโซบะแห้ง |
|---|---|
| ชนิดของเส้น | ดั้งเดิม |
| ส่วนประกอบ | แป้งสาลี 69%, แป้งบัควีท 29% และ เกลือเสริมไอโอดีน 2% |
| ปริมาณสุทธิ | 360 กรัม |
Joshu เส้นโซบะแห้ง ตราโจชู
ราคา 89 บาท*
| ประเภทของเส้น | เส้นโซบะแห้ง |
|---|---|
| ชนิดของเส้น | ดั้งเดิม |
| ส่วนประกอบ | แป้งสาลี 66.8%, แป้งบัควีท 29.4% และ เกลือ 3.8% |
| ปริมาณสุทธิ | 270 กรัม |
Jonetsu Kakaku เส้นโซบะแห้ง ตราโจเนทซึ คาคาคุ
ราคา 89 บาท*
| ประเภทของเส้น | เส้นโซบะแห้ง |
|---|---|
| ชนิดของเส้น | ดั้งเดิม |
| ส่วนประกอบ | แป้งสาลี 68%, แป้งบัควีท 29% และ เกลือไอโอดีน 3% |
| ปริมาณสุทธิ | 500 กรัม |
Nissin เส้นโซบะแห้ง สูตรผสมชาเขียว ตรานิสชิน
ราคา 98 บาท*
| ประเภทของเส้น | ส้นโซบะแห้ง |
|---|---|
| ชนิดของเส้น | ชาเขียว |
| ส่วนประกอบ | แป้งสาลี 58%, แป้งบัควีท 21%, ชาเขียว 4% และ เกลือ 2% |
| ปริมาณสุทธิ | 200 กรัม |
* หมายเหตุ: ราคาสินค้าอาจมีการเปลี่ยนแปลง ขึ้นอยู่กับเงื่อนไข และโปรโมชั่นของแต่ละร้านค้า
เส้นโซบะ ทำเมนูอะไรได้บ้าง ?
1. ซารุโซบะ (ざるそば)
ซารุ โซบะ หรือโซบะเย็น จะทานโดยการจุ่มเส้นลงในซอสสึยุ (Tsuyu) ที่แช่เย็นจัด นิยมจัดเสิร์ฟบนจานไม้ไผ่ ทานคู่กับหัวไชเท้าขูด ต้นหอมซอย และสาหร่ายฝอย นิยมทานกันในหน้าร้อน บอกเลยว่ารสชาติอร่อย กลมกล่อม เข้ากันอย่างลงตัว
2. คาเคะโซบะ (かけそば)
คาเคะโซบะ ก็จะคล้ายกับซารุโซบะ เพียงแต่เปลี่ยนจากการจุ่มเส้นลงในซอสสึยุเย็น ๆ มาเป็นราดน้ำซุปสึยุร้อน ๆ ลงไปแทน เมนูนี้จะนิยมทานกันในช่วงหน้าหนาว ไม่ค่อยใส่วัถุดิบอะไรลงไปมากนัก นอกจากสาหร่าย และต้นหอม
3. โทชิโคชิโซบะ (年越し そば)
โทชิโคชิโซบะ หรือโซบะข้ามปี ที่เรียกแบบนี้เพราะว่าคนญี่ปุ่นนิยมทานโทชิโคชิโซบะกันในวันส่งท้ายปีเก่า หรือวันที่ 31 ธันวาคม โดยจะเป็นโซบะราดน้ำซุปแบบร้อน ออนท็อปด้วยกุ้งเทมปุระ, ลูกชิ้นคามาโบโกะ, ไข่ และของทอดต่าง ๆ ตามชอบ
4. คิทสึเนะโซบะ (きつねそば)
คิทสึเนะโซบะ คือเส้นโซบะในน้ำซุปร้อน ๆ โปะหน้าด้วยแผ่นเต้าหู้หวานทอด เมื่อเต้าหู้ได้ผสมผสานกับรสชาติของน้ำซุปจะทำให้มีรสหวานหอม กลมกล่อม น่ารับประทาน ที่ได้ชื่อว่า ‘คิทสึเนะ’ เนื่องจากคนญี่ปุ่นเชื่อว่าแผ่นเต้าหู้ทอดเป็นของโปรดของสุนัขจิ้งจอก จึงเรียกกันว่า “คิทสึเนะโซบะ (โซบะสุนัขจิ้งจอก)” นั่นเองค่ะ
5. โซบะซูชิ (そば寿司)
โซบะซูชิ จะเหมือนกับมากิซูชิ หรือที่เราเรียกกันว่าซูชิโรล แต่จะต่างกันตรงที่โซบะซูชิจะใช้เส้นโซบะโปะลงไปแทนข้าว โดยมีเอกลักษณ์อยู่ที่รสชาติจะเบาและทานง่ายกว่ามากิซูชิ ไม่ฝืดคอ อร่อย มักจะผสมกับไข่ม้วน, แตงกวา, ปูอัด และผักต่าง ๆ
วิธีการเลือกซื้อเส้นโซบะญี่ปุ่นที่ดีที่สุด
1. เลือกจากประเภทของเส้น
- เส้นโซบะแบบแห้ง จะเป็นเส้นโซบะที่ได้ผ่านกระบวนการอบแห้ง ทำให้เส้นมีลักษณะแข็ง กรอบเหมือนกับเส้นสปาเก็ตตี้ เวลานำมาปรุงอาหารต้องลวกให้สุกก่อนเสมอ เส้นประเภทนี้จะเก็บไว้ได้นาน แต่จะมีราคาแพง
- เส้นโซบะแบบสด คือเส้นที่สามารถนำมาประกอบอาหารได้เลย ปรุงสุกมาอยู่แล้ว มีระยะเวลาในการเก็บค่อนข้างน้อย เวลาเลือกต้องเลือกให้พอดีกับจำนวนที่เราต้องการทำ ข้อดีคือมีราคาถูกกว่าเส้นโซบะแบบแห้งค่ะ
2. ดูจากส่วนผสม
โดยปกติแล้วเส้นโซบะจะมีส่วนผสมแค่แป้งบัควีทและน้ำเท่านั้น แต่ในบางประเภทอาจมีเส้นที่มีส่วนผสมอย่างอื่นเสริมเข้ามา เช่น ชาเขียว, สาหร่าย ใครที่ชอบรสชาติแบบออริจินอลแท้ ๆ ก็ให้เลือกแบบดั้งเดิม ส่วนใครที่อยากได้รสชาติที่แปลกใหม่ก็สามารถเลือกแบบที่มีส่วนผสมอื่นเพิ่มได้ค่ะ
3. ดูวันหมดอายุและฉลากให้ดี
เนื่องจากเส้นโซบะส่วนใหญ่ เป็นสินค้านำเข้า ดังนั้นก่อนเลือกซื้อควรดูวันหมดอายุให้ดี เพื่อที่จะได้ไม่บริโภคเส้นที่หมดอายุ โดยปกติวันหมดอายุมักจะระบุไว้บนซองเรียบร้อย ทำให้สามารถลดความกังวลลงไปได้ ส่วนฉลากนั้นก็ควรจะมีข้อมูลสำคัญบ่งบอกอย่างชัดเจน ไม่ว่าจะเป็นส่วนประกอบสำคัญ, วิธีต้มเส้น, ระเวลาในการต้ม รวมไปถึงมาตรฐานการรับรองความปลอดภัยอย่าง อย. เป็นต้น
4. ปริมาณของเส้น
หากคุณซื้อเส้นโซบะแบบแห้ง อาจจะไม่มีปัญหาอะไรมากนัก เพราะหากใช้ไม่หมดก็สามารถแบ่งเก็บไว้ใช้ในครั้งต่อไปได้ แต่ถ้าซื้อเส้นโซบะแบบสด ก็ควรกะปริมาณให้พอดีกับจำนวนคนทาน จะได้ไม่เหลือทิ้ง แต่ถึงอย่างไร ไม่ว่าจะเป็นเส้นแบบไหน หากต้องใช้ในปริมาณเยอะ ๆ อย่างกินเลี้ยง ก็ควรจะกะให้พอดี ๆ ไม่อย่างนั้นหากเหลือทิ้งมาก ๆ ก็น่าเสียดายอยู่เหมือนกัน
