นอกจากพิธีกรรมบูชาสิ่งศักดิ์สิทธิ์และการปฏิบัติกายใจให้สงบ การทานอาหารที่ไม่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ก็เป็นอีกหนึ่งวัตถุประสงค์ของเทศกาลถือศีลกินเจเพื่อเป็นการงดเว้นการฆ่าสัตว์ตัดชีวิต ส่วนใหญ่แล้วอาหารเจมักจะเน้นแป้ง, เต้าหู้ และผักเพื่อหลีกเลี่ยงการทานเนื้อสัตว์ รวมไปถึงเครื่องปรุงต่าง ๆ ก็จะเน้นใช้เครื่องปรุงสูตรเจโดยเฉพาะ ซึ่งจะไม่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์เช่นเดียวกันค่ะ
ในสมัยก่อนอาหารเจมักจะเป็นอาหารเฉพาะกลุ่มเนื่องจากมีข้อจำกัดในเรื่องของวัตถุดิบและการปรุงรสชาติ แต่เดี๋ยวนี้ถือว่าอาหารเจเริ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเพราะหลายคนหันมาใส่ใจสุขภาพและลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลง อีกทั้งยังมีโปรตีนทดแทนอย่าง “โปรตีนเกษตร” ให้เลือกใช้แทนการบริโภคเนื้อสัตว์โดยตรงทำให้อาหารเจมีความหลากหลายขึ้นทั้งในด้านของเมนูและรสชาติ ส่งผลให้คนทั่วไปรับประทานอาหารเจได้ง่ายขึ้น
โปรตีนเกษตร แบบไหน เหมาะกับคุณ?
- โปรตีนเกษตรเม็ดเล็ก ทานง่าย นิ่มเร็ว :
- KU food โปรตีนเกษตรแบบเม็ดเล็ก
- โปตีนเกษตรเบอร์ 4 ขนาดกลาง :
- ฟู้ดเทคโปรดักส์ โปรตีนเกษตร เบอร์ 4
- โยตา โปรตีนเกษตร เบอร์ 4
- โปรตีนเกษตรเบอร์ 6 ชนิดเหรียญ :
- ฟู้ดเทคโปรดักส์ โปรตีนเกษตร เหรียญบาง เบอร์ 6
- โปรตีนเกษตรพม่า ลูกชิ้นกลม :
- ตาตู้ โปรตีนเกษตรพม่า ลูกชิ้นเจ อาหารเจเพื่อสุขภาพ
- โปรตีนเกษตรแบบสับ เหมาะกับเมนูผัด :
- ฟู้ดเทคโปรดักส์ โปรตีนเกษตร แบบสับ
- เพอร์เฟค โปรตีนเกษตร แบบสับ
- โยตาอาหารเจ โปรตีนเกษตรหมูสับ ทำจากถั่วเหลือง
- โปรตีนเกษตรชนิดหนานุ่ม ใช้แทนชิ้นเนื้อสัตว์ :
- โปรตีนเกษตร เพอร์เฟค ชิ้นเล็ก หนา นุ่ม
- โปรตีนเกษตรผสมข้าวสาลี :
- ฟู้ดเทคโปรดักส์ โปรตีนเกษตร ข้าวสาลี
โปรตีนเกษตร คืออะไร ?
โปรตีนเกษตร เป็นผลิตภัณฑ์ทางเลือกที่ถูกผลิตขึ้นมาเพื่อทดแทนเนื้อสัตว์ เป็นการแปรรูปข้าวสาลี, ข้าวโอ๊ต, เมล็ดฝ้าย หรือถั่วเหลืองให้มีลักษณะเหมือนชิ้นเนื้อสัตว์โดยที่ไม่มีส่วนผสมจากเนื้อสัตว์เลยแม้แต่น้อย ส่วนใหญ่จะเป็นการนำถั่วเหลืองมาผ่านกระบวนการคัดแยกน้ำมันออกจนเหลือแค่กากถั่วเหลืองและจะได้เป็นโปรตีนถั่วเหลืองเข้มข้น จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ที่ได้มาเข้ากระบวนการขึ้นรูปและตัดแต่งให้มีลักษณะตามต้องการก่อนนำไปอบให้แห้งมากที่สุด กลายมาเป็นโปรตีนเกษตรอย่างที่เราคุ้นเคยกัน (1)
โปรตีนเกษตรจะเป็นที่นิยมในกลุ่มคนทานอาหารเจ, มังสวิรัติ, วีแกน หรือกลุ่มอื่น ๆ ที่ละเว้นการทานเนื้อสัตว์ เนื่องจากโปรตีนเกษตรมีปริมาณโปรตีนมากพอ ๆ กับเนื้อสัตว์, มีแคลอรี่ต่ำ, ไม่มีไขมัน, มีวิตามินและแร่ธาตุอื่น ๆ อีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็นไฟเบอร์, โฟเลต, คอปเปอร์, แมกนีเซียม, ไทเทเนียม หรือฟอสฟอรัส นอกจากนี้โปรตีนเกษตรมักจะมาในรูปแบบแห้ง สามารถเก็บได้นาน มีราคาถูก และให้รสสัมผัสไม่ต่างจากเนื้อสัตว์มากนัก (2-4)
วิธีเลือกซื้อโปรตีนเกษตร แบบไหนดี ?
1. เลือกตามขนาด
เนื่องจากโปรตีนเกษตรมีหลายขนาด แต่ละขนาดและรูปร่างก็จะให้สัมผัสและเหมาะกับเมนูที่แตกต่างกันออกไป โดยโปรตีนเกษตรขนาดเล็กหรือแบบสับจะเหมาะกับเมนูผัดผัก, กะเพรา หรือคั่วกลิ้งเนื้องจากมีลักษณะคล้ายเนื้อสับ หรือบางชนิดที่มีขนาดเป็นชิ้นพอดีคำจะเหมาะกับเมนูต้ม, ผัด, ทอด หรือทานเป็นอาหารทานเล่นได้ค่ะ นอกจากนี้ยังมีโปรตีนเกษตรแบบแผ่นใหญ่สำหรับทำเมนูแปรรูปต่าง ๆ เช่นหมูสวรรค์เจ, หมูหวานเจ หรือหมูเจแดดเดียว
2. เลือกจากส่วนประกอบ
ส่วนใหญ่แล้วโปรตีนเกษตรจะผลิตจากถั่วเหลืองเป็นส่วนใหญ่ซึ่งถือว่าเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคนที่แพ้กลูเตนจากข้าวสาลี โปรตีนจากถั่วเหลืองสามารถหาได้ง่าย มีราคาถูก ส่วนคนที่ไม่ชอบหรือแพ้ถั่วเหลืองก็สามารถเปลี่ยนมาทานโปรตีนเกษตรจากข้าวสาลีได้เช่นกันแต่อาจจะหายากกว่าและมีราคาที่สูงขึ้นมาอีกหน่อยค่ะ เนื่องโปรตีนเกษจรประเภทนี้จะเป็นที่นิยมในต่างประเทศซะเป็นส่วนใหญ่
3. หลีกเลี่ยงบอแรกซ์
บอแรกซ์เป็นสารเคมีที่มักจะผสมอยู่ในไส้กรอก, ลูกชิ้น, ผลไม้ดอง, เนื้อบด และบางครั้งก็อาจจะมีการผสมบอแรกซ์ลงไปในโปรตีนเกษตรด้วย ซึ่งสารชนิดนี้จัดว่าเป็นสารเคมีที่อันตราย หากทานเข้าไปในปริมาณมากเกินไปและทานติดต่อกันเป็นเวลานานอาจจะทำให้เกิดอาการอ่อนเพลีย, คลื่นไส้, อาเจียน หรือเสียชีวิตได้ ดังนั้นอย่าลืมตรวจสอบว่าสินค้าที่ต้องการมีส่วนผสมของบอแรกซ์หรือไม่
เว็บไซต์ BestReview ไม่ได้เป็นตัวกลางขายสินค้าและไม่ได้ขายสินค้าโดยตรง เราเพียงแต่แนะนำสินค้าที่ดีหรือมียอดขายสูงในเว็บไซต์อีคอมเมิร์ซ และเพื่อเป็นการสนับสนุนเรา เมื่อคุณซื้อสินค้าผ่านลิงก์ที่เราแนะนำ เราอาจได้รับค่าคอมมิชชัน
ฟู้ดเทคโปรดักส์ โปรตีนเกษตร ทรงรังไหม
โปรตีนเกษตรทรงรังไหมจากฟู้ดเทค ผลิตจากโปรตีนถั่วเหลืองแท้ 100% ทุกขั้นตอนผลิตด้วยเครื่องจักรที่ทันสมัย สะอาด และได้มาตรฐาน ตัวโปรตีนเกษตรปลอดภัยตามหลักอาหารเจ ไม่มีส่วนผสมของกระเทียม, หอม, วัตถุกันเสีย, บอแรกซ์ หรือสารแต่งสี คุณสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายชนิดโดยไม่ต้องกังวลเรื่องโคเลสเตอรอลและไขมันทรานส์
| ปริมาณ | 1,000 กรัม |
|---|---|
| รูปแบบ | ท่อนสั้น |
| ส่วนประกอบ | ถั่วเหลือง |
ฟู้ดเทคโปรดักส์ โปรตีนเกษตร ข้าวสาลี
โปรตีนเกษตรผสมแป้งสาลีจากฟู้ดเทคโปรดักส์ สูตรนี้ใช้โปรตีนถั่วเหลืองผสมกับข้าวสาลีทำให้มีรสสัมผัสที่แตกต่างออกไป เพิ่มความแปลกใหม่ให้กับเมนูอาหารเจ มาในรูปทรงท่อนสั้นคล้ายลูกชิ้นปลาแท่ง สามารถนำมาดัดแปลงปรุงเป็นเมนูได้หลากหลายทั้งกับข้าวและอาหารทานเล่น
| ปริมาณ | 1,000 กรัม |
|---|---|
| รูปแบบ | ท่อนสั้น |
| ส่วนประกอบ | ถั่วเหลืองพร่องไขมันและแป้งสาลี |
โยตา โปรตีนเกษตร เบอร์ 5
โยตา โปรตีนเกษตรขนาดเบอร์ 5 ผลิตจากโปรตีนถั่วเหลืองคัดเกรดอย่างดี นำมาขึ้นรูปเป็นชิ้นพอดีคำและมีขนาดหนากำลังดำ รูปทรงคล้ายนักเก็ต เพียงแค่แช่น้ำ 3 - 5 นาทีแล้วบีบน้ำออกจนหมด จากนั้นนำมาทอดหรืออบทานเป็นอาหารว่าง หรือจะนำไปประกอบอาหารเจเมนูอื่น ๆ ก็ได้ค่ะ
| ปริมาณ | 200 กรัม |
|---|---|
| รูปแบบ | แผ่นกลม |
| ส่วนประกอบ | ถั่วเหลือง |
ฟู้ดเทคโปรดักส์ โปรตีนเกษตร แบบสับ
โปรตีนเกษตรสำหรับกลุ่มทานเจ, วีแกน และมังสวิรัติ ปลอดภัยด้วยวัตถุดิบธรรมชาติ 100% ผลิตจากโปรตีนถั่วเหลืองคัดคุณภาพดีพิเศษ ขึ้นรูปเป็นเส้นสั้นหยักใช้แทนเนื้อสัตว์บดได้ทุกเมนูเลยค่ะ เพียงแค่นำมาแช่น้ำอุ่นจนพองตัวแล้วบีบน้ำออกก็สามารถนำมาปรุงอาหารเจได้ทันที ปลอดภัยเนื่องจากไม่มีส่วนผสมของสารกันบูดและบอแรกซ์ แนะนำให้ยีจนเส้นมีขนาดสั้นลงอีกเล็กน้อยจะทานง่ายขึ้นนะคะ
| ปริมาณ | 1,000 กรัม |
|---|---|
| รูปแบบ | เส้นสั้น |
| ส่วนประกอบ | ถั่วเหลืองพร่องไขมัน |
ฟู้ดเทคโปรดักส์ โปรตีนเกษตร เหรียญบาง เบอร์ 6
โปรตีนเกษตรคณภาพดี สูตรนี้มาในลักษณะเหรียญทรงกลมเบอร์ 6 ขนาดบางกำลังดีไม่มากเกินไป ทุกเม็ดสะอาด ปลอดภัย ไม่มีส่วนผสมของกระเทียม, หอม, และวัตถุกันเสีย วัตถุดิบทุกอย่างถูกต้องตามหลักอาหารเจ 100% ผลิตด้วยเครื่องจักรที่ทันสมัย บรรจุลงถุงขนาด 1 กิโลกรัมสุดคุ้ม สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายชนิด โดยเฉพาะนำมาทอดเป็นอาหารว่างหรือทำเมนูคลุกพริกเกลือจะกรอบทานเพลินสุด ๆ ค่ะ
| ปริมาณ | 1,000 กรัม |
|---|---|
| รูปแบบ | กลมแบน |
| ส่วนประกอบ | ถั่วเหลืองพร่องไขมัน |
เพอร์เฟค โปรตีนเกษตร แบบสับ
เพอร์เฟค โปรตีนเกษตรแบบสับ ผลิตจากโปรตีนถั่วเหลืองไม่ตัดแต่งพันธุกรรม ไม่ใส่กระเทียม, วัตถุกันเสีย, สารแต่งสี, สารแต่งกลิ่นหอม, และบอแรกซ์ ตัวโปรตีนมีลักษณะเป็นเส้นสั้น ๆ หยัก ๆ คล้ายหมูบด เพียงแค่นำมาแช่น้ำ 10 - 15 นาทีจนพองตัวแล้วบีบให้แห้งก็สามารถนำมาประกอบอาหารได้แล้วค่ะ ไม่ว่าจะเป็นผัดกะเพรา, ต้มจืด หรือคั่วกลิ้งก็อร่อย
| ปริมาณ | 1,000 กรัม |
|---|---|
| รูปแบบ | เส้นสั้น |
| ส่วนประกอบ | ถั่วเหลืองพร่องไขมัน |
ฟู้ดเทคโปรดักส์ โปรตีนเกษตร เบอร์ 4
โปรตีนเกษตรชนิดเม็ด ขนาดเบอร์ 4 จากฟู้ดเทคโปรดักส์ ผลิตจากแป้งถั่วเหลืองพร่องไขมัน 100% ช่วยเพิ่มความมั่นใจในการทานอาหารมากขึ้น ปราศจากไขมันทรานส์และโคเลสเตอรอล ไม่มีการแต่งสี ไม่ผสมวัตถุกันเสีย, บอแรกซ์ และผักกลิ่นฉุนต้องห้าม เม็ดโปรตีนมีขนาดกลาง ๆ ไม่เล็กหรือใหญ่มากเกินไป สามารถใช้ได้ทั้งแบบแห้งและแบบแช่น้ำ นำมาใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ทุกเมนูเลยค่ะ
| ปริมาณ | 1,000 กรัม |
|---|---|
| รูปแบบ | เม็ดกลม |
| ส่วนประกอบ | ถั่วเหลืองพร่องไขมัน |
โปรตีนฮ่องกง แผ่นบาง วัตถุดิบอาหารเจ
โปรตีนเกษตรแบบสี่เหลี่ยมฮ่องกง ผลิตจากถั่วเหลืองและแป้งสาลีผสมกันแล้วขึ้นรูปเป็นแป่นสี่เหลี่ยมและมีความหนากำลังดี ไม่บางมากจนเกินไป สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายเมนู เหมาะกับเมนูหมูแผ่นเจรือหมูสวรรค์เจที่ต้องใช้โปรตีนเกษตรแผ่นบางแทนเนื้อหมูค่ะ
| ปริมาณ | 500 กรัม |
|---|---|
| รูปแบบ | แผ่น |
| ส่วนประกอบ | ถั่วเหลืองและแป้งสาลี |
โยตา โปรตีนเกษตร เบอร์ 4
โยตา โปรตีนเกษตรชนิดเม็ด ขนาดเบอร์ 4 ผลิตจากโปรตีนถั่วเหลืองพร่องมันเนยคุณภาพดี ไม่มีคอเลสเตอรอล ขนาดเม็ดกลมกำลังดี ไม่เล็กหรือใหญ่มากเกินไป สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นผัดพริกขิง, แกงเขียวหวาน, ผัดเปรี้ยวหวาน หรือก๋วยเตี๋ยวเจ
| ปริมาณ | 1,000 กรัม |
|---|---|
| รูปแบบ | เม็ดเหลี่ยม |
| ส่วนประกอบ | ถั่วเหลืองพร่องไขมันและแป้งข้าวโพด |
KU food โปรตีนเกษตรแบบเม็ดเล็ก
KU food เป็นโปรตีนเกษตรที่พัฒนาและผลิตขึ้นโดยสถาบันวิจัยและพัฒาอาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โปรตีนเกษตรถุงนี้ผลิตจากถั่วเหลืองพร่องไขมันคุณภาพดี ไม่มีส่วนผสมจากผักต้องห้ามและส่วนประกอบของสัตว์ มาในลักษณะเม็ดเล็กที่สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย มีโปรตีนสูงและอุดมไปด้วยกรดอะมิโนอีกหลายชนิด ภายในห่อจะมีโปรตีนเม็ดเล็กและเม็ดป่นคละกันไปค่ะ
| ปริมาณ | 400 กรัม |
|---|---|
| รูปแบบ | เม็ดเล็ก |
| ส่วนประกอบ | ถั่วเหลืองพร่องไขมัน |
โยตาอาหารเจ โปรตีนเกษตรหมูสับ ทำจากถั่วเหลือง
โปรตีนเกษตรถุงนี้มาในรูปแบบท่อนสั้นคล้ายหมูบด เหมาะสำหรับการนำไปทอดกรอบเป็นขนมหรือใช้แทนเนื้อสัตว์ในเมนูผัดต่าง ๆ อย่างผัดกะเพราหรือคั่วกลิ้งค่ะ ก่อนใช้งานแนะนำให้แช่น้ำประมาณ 3 - 5 นาทีจนนิ่ม จากนั้นบัน้ำออกแบ้วใช้มือยีให้ตัวโปรจีนมีขนาดเล็กลงเล็กน้อยจะทานง่ายและเหมือนหมูสับมากกว่า เพราะตอนผัดโปรตีนจะไม่แตกตัวออกจากกันเหมือนเนื้อสัตว์จริงค่ะ ตัวโปรตีนค่อนข้างมีความนุ่ม มีรสชาติเล็กน้อย อร่อยไม่ต่างจากเนื้อสัตว์จริงเลยค่ะ
| ปริมาณ | 330 กรัม |
|---|---|
| รูปแบบ | ท่อนสั้น |
| ส่วนประกอบ | แป้งถั่วเหลือง |
ตาตู้ โปรตีนเกษตรพม่า ลูกชิ้นเจ อาหารเจเพื่อสุขภาพ
ตาตู้เป็นโปรตีนเกษตรแบบพม่าที่มีวิธีทำเหมือนโปรตีนเกษตรทั่วไปค่ะ ตัวโปรตีนจะมีลักษณะเป็นเม็ดกลมใหญ่เหมือนลูกชิ้น สามารถใช้แทนลูกชิ้นได้ทุกเมนูเลยค่ะ หากต้องการทอดกรอบสามารถทอดได้เลยโดยไม่ต้องแช่น้ำ แต่หากนำไปใส่ในเมนูลูกชิ้นผัดพริกแกงหรือแกงจืดเจแนะนำให้แช่น้ำจนนิ่มก่อนจะทานง่ายกว่าและกลิ่นถั่วเหลืองจะอ่อนลง หากนำไปทอดก่อนนำมาผสมในอาหารจะอร่อยมากขึ้นค่ะ
| ปริมาณ | 100 กรัม |
|---|---|
| รูปแบบ | เม็ดลูกชิ้น |
| ส่วนประกอบ | โปรตีนถั่วเหลือง |
โปรตีนเกษตร เพอร์เฟค ชิ้นเล็ก หนา นุ่ม
โปรตีนเกษตรชนิดแผ่นหนาจากเพอร์เฟค เหมาะสำหรับนำมาใช้แทนเนื้อสัตว์ในทุกเมนูค่ะ ในหนึ่งถุงจะมีทั้งชิ้นเล็กและชิ้นใหญ่คละกัน ตัวโปรตีนจะผลิตมาจากถั่วเหลืองคุณภาพดีปราศจากการตัดแต่งพันธุกรรมและไม่มีไขมัน รวมถึงไม่มีส่วนผสมของพืชผักต้องห้ามสำหรับการทานเจค่ะ ชิ้นโปรตีนไม่จืดและไม่เหม็นหืน ก่อนใช้งานจะต้องแช่ชิ้นโปรตีนให้พองนิ่ม 10 - 15 นาทีแล้วล้างขยำประมาณ 2 - 3 ครั้งเพื่อลดกลิ่นถั่วเหลือง
| ปริมาณ | 1,000 กรัม |
|---|---|
| รูปแบบ | แผ่นหนา |
| ส่วนประกอบ | แป้งถั่วเหลืองพร่องไขมัน |
** คำบรรยายสินค้าแต่ละรายการอ้างอิงมาจากข้อความและเนื้อหาที่แสดงบนแพ็คเกจจิ้งของสินค้า เว็บไซต์แบรนด์ ผู้ผลิต และเว็บไซต์อีคอมเมิร์ซที่ขายสินค้า อย่างไรก็ตามสินค้าบางตัวทีมงานของเรามีโอกาสลองใช้เองจริงในกรณีดังกล่าวเราจะเขียนบรรยายถึงประสบการณ์การใช้ส่วนตัว
เป็นอย่างไรบ้างคะกับโปรตีนเกษตรที่เรานำมาแนะนำเพื่อน ๆ ในบทความนี้ เพื่อน ๆ คนไหนที่กำลังอยากลองทานอาหารเจหรืออยากลดการบริโภคเนื่องสัตว์ลงก็สามารถทานโปรตีนเกษตรทนแทนได้นะคะ เพียงแค่นำโปรตีนเกษตรมาแช่น้ำจนนิ่มแล้วบีบน้ำออกให้หมดก็สามารถนำมาประกอบอาหารได้แล้วค่ะ แต่เนื่องจากโปรตีนเกษตรทำมาจากถั่วเหลืองดังนั้นมันจึงมีกลิ่นถั่วอยู่บ้าง เพื่อน ๆ สามารถล้างและบีบน้ำออกให้หลาย ๆ ครั้งเพื่อลดกลิ่นถั่วลงได้ เมื่อนุ่มดีแล้วก็จะมีเทกซ์เจอร์ไม่ต่างจากเนื้อสัตว์ทั่วไปสักเท่าไหร่ สามารถนำมาใช้แทนกันได้ทุกเมนู ไม่ว่าจะเป็นหมู, ไก่, เนื้อ, ต้มยำ, ยำแซ่บ ๆ , หรือจะเป็นหมูทอดและไก่ทอดก็ให้ความอร่อยไม่ต่างกันเลยค่ะ นอกจากนี้ยังมีอาหารเจกึ่งสำเร็จรูปให้คุณได้ลองทานอีกด้วย เหมาะสำหรับวันที่เร่งรีบหรือไม่อยากลงมือทำอาหารทานเองค่ะ บอกเลยว่ามีให้เลือกหลายเมนูมาก ๆ
References :
- Textured vegetable protein – Wikipedia
- Textured Vegetable Protein
- Effects of green tea contents on the quality and antioxidant properties of textured vegetable protein by extrusion-cooking
- Influences of extrusion parameters on physicochemical properties of textured vegetable proteins and its meatless burger patty