ซอส ถือเป็นเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมกันทั่วโลก โดยจะมีลักษณะเหลวหรือค่อนข้างหนืด นิยมใช้จิ้มหรือปรุงรสในอาหารให้มีรสชาติที่อร่อยมากขึ้น ซอสที่เรารู้จักกันเป็นอย่างดี เช่น ซอสพริก, ซอสมะเขือเทศ, ซอสเทอริยากิ, ซอสโชยุ หรือจะเป็นซอสที่กำลังฮิตกันอยู่ในตอนนี้อย่างซอสหมาล่านั่นเองค่ะ แต่วันนี้เราจะมาพูดถึงซอสที่ได้รับความนิยมในตะวันตกอย่างประเทศอิตาลีและฝรั่งเศส นั่นก็คือ “ซอสเห็ดทรัฟเฟิล” ที่มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวสุด ๆ
จริง ๆ แล้วชาวตะวันตกก็นิยมรับประทานซอสกันหลายตัว แต่ตัวที่เรารู้จักกันดีก็คือ ซอสมายองเนส, ซอสเพสโต้, ครีมซอส และน้ำสลัดต่าง ๆ บอกเลยว่าซอสเหล่านี้สามารถนำมาดัดแปลงเป็นซอสเห็ดทรัฟเฟิลได้ค่ะ ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบหลักที่ใช้ อย่างเช่นซอสทรัฟเฟิลมายองเนส วัตถุดิบหลักก็จะเป็น ไข่, น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู และมะนาว หรือครีมซอสทรัฟเฟิล ที่มีวัตถุดิบหลักคือ เนย, แป้งอเนกประสงค์ และวิปปิ้งครีมนั่นเองค่ะ อยากรู้กันแล้วใช่ไหมคะว่าจะมีซอสทรัฟเฟิลตัวไหนน่าสนใจบ้าง? ก่อนจะไปดูเรามาทำความรู้จักกับเจ้าทรัฟเฟิลแสนแพงตัวนี้กันก่อนดีกว่าค่ะ
ทรัฟเฟิล คืออะไร ?
เห็ดทรัฟเฟิล (Truffle) เป็นเห็ดชนิดหนึ่งในกลุ่มฟังไจ (Mycorrhizal Fungi) รูปร่างจะคล้ายกับมันฝรั่งผิวหยาบเป็นก้อนที่มีเนื้อแน่นและมีรูพรุนจำนวนมาก มีรสจัด และมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เป็นเมนูอาหารที่นิยมในชาติตะวันตก โดยเฉพาะอาหารฝรั่งเศส ทรัฟเฟิลถือเป็นเห็ดที่มีราคาแพงที่สุดในโลก เป็นสุดยอดของอาหารประเภทเครื่องปรุง จนได้รับฉายาว่าเป็น “เพชรของครัว” (Diamond of the Kitchen) และเป็นที่นิยมในหมู่ชาวฝรั่งเศสเป็นอย่างมากตั้งแต่ปี ค.ส. 1780 หลังจากที่พ่อครัวฝรั่งเศสเลิกใช้เครื่องเทศจากตะวันออก ด้วยเหตุผลว่ามีรสและกลิ่นที่ฉุนเกินไปนั่นเองค่ะ
ซอสเห็ดทรัฟเฟิลนิยมใช้ทำอาหารประเภทไหน ?
โดยปกติแล้วเห็ดทรัฟเฟิลจะนิยมใช้ทำอาหารอิตาลี หรืออาหารฝรั่งเศส อย่างเช่น สปาเก็ตตี้, พาสต้า, โรยหน้าพิซซ่า, สเต็กเนื้อต่าง ๆ ส่วนใหญ่มักจะทานเพื่อเอากลิ่น ไม่ได้เอารสชาติค่ะ เพราะทรัฟเฟิลจะมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก ๆ เหมาะที่จะนำไปเหยาะลงบนอาหารเพื่อเพิ่มกลิ่นให้หอมขึ้น ใส่เพียงแค่เล็กน้อยก็จะได้กลิ่นหอมของทรัฟเฟิลแล้วค่ะ ใครที่อยากลองอาหารรสชาติใหม่ ๆ ซอสเห็ดทรัฟเฟิลถือเป็นทางเลือกที่น่าลองทีเดียว
วิธีการเลือกซื้อ ซอสเห็ดทรัฟเฟิล แบบไหนอร่อยถูกใจคุณที่สุด
1. เลือกจากชนิดของเห็ดทรัฟเฟิล
1.1 เห็ดทรัฟเฟิลขาว
เป็นชนิดของทรัฟเฟิลที่เรียกได้ว่ามีราคาแพงที่สุดในโลก มีลักษณะเป็นก้อนรูพรุนสีขาว มีสีเหลืองอมน้ำตาล มีกลิ่นที่ชัดเจน มักจะพบได้ในช่วงฤดูหนาว โดยตัวที่มีราคาสูงที่สุดจะมาจากประเทศอิตาลี สาเหตุที่มีความแพงกว่าทรัฟเฟิลดำ เพราะหาได้ยากกว่า เติบโตได้ในต้นไม้บางชนิดเท่านั้น เช่น ต้นโอ๊ค, ต้นเฮเซลนัท, ต้นเบิร์ช หรือต้นบีช เป็นต้น เนื่องจากกลิ่นของทรัฟเฟิลขาวจะจางเร็วจึงมักนิยมนำมาทานสดหรือฝานเป็นแผ่นบาง ๆ โรยบนอาหารค่ะ
1.2 เห็ดทรัฟเฟิลดำ
สามารถพบได้มากที่ประเทศฝรั่งเศส อิตาลี ออสเตเลีย ถึงแม้จะมีราคาไม่สูงเท่าเห็ดทรัฟเฟิลขาวแต่ก็ยังถือเป็นอาหารเกรดพรีเมียมราคาแพงเช่นกัน เห็ดทรัฟเฟิลดำจะหาได้ง่ายกว่าตัวสีขาว สามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี โดยเฉพาะในฤดูร้อน มักพบในใต้ดินบริเวณรากของต้นโอ้ค, ต้นเฮเซลนัท และต้นบีช รูปร่างลักษณะจะเหมือนกันกับเห็ดทรัฟเฟิลขาวทุกประการ จะต่างกันแค่สี ส่วนในเรื่องของกลิ่นและรสชาติจะอ่อนกว่าทรัฟเฟิลขาว มักจะนำมาทำเป็นซอสเพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้กับอาหารได้หลากหลายเมนู
2. เลือกจากชนิดของซอส
|
|
2.1 ซอสมาโย หรือมายองเนส (mayonnaise)เป็นซอสที่ทำมาจากไข่แดง นำมาผสมกับน้ำมัน น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว เป็นเครื่องปรุงของอาหารตะวันตก เช่น อาหารฝรั่งเศส หรืออาหารสเปน ตัวซอสจะเป็นสีขาว สีครีม หรือสีเหลืองอ่อน รสชาติอมเปรี้ยว มักจะใช้สำหรับจิ้มแทนการราดบนตัวอาหารโดยตรง โดยอาหารที่มักจะทานคู่กับซอสมายองเนส เช่น เฟรนช์ฟรายส์, ไก่ทอด, ผสมกับทูน่าเป็นไส้สลัด, อาหารทอด เป็นต้น |
|
|
2.2 ครีมซอส (cream sauce)จะมีส่วนผสมของเนย, แป้ง และครีมเป็นหลัก เช่นซอสอัลเฟรโด ส่วนใหญ่ครีมซอสจะนิยมนำมาคลุกเคล้ากับอาหาร ไม่ค่อยนิยมใช้เป็นเครื่องจิ้มค่ะ โดยซอสที่มีครีมซอสเป็นเบสหลัก เช่น ซอสครีมมะนาว, ซอสครีมเห็ด, ซอสครีมชีส เป็นต้น มักจะใช้ทำสปาเกตตี้, พาสต้า และราดบนสลัดต่าง ๆ |
|
|
2.3 ซอสซัลซ่า (Salsa)ซอสซัลซ่าเป็นหนึ่งในอาหารยุโรปและลาตินอเมริกา เป็นซอสที่ใช้เป็นเครื่องจิ้ม ทำจากผักหรือผลไม้หั่นชิ้น เช่น มะเขือเทศ, แตงกวา นำมาผสมกับพริก หอมแดง และเครื่องเทศต่าง ๆ แล้วคลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอก มักนิยมทานคู่กับอาหารทะเล รสชาติค่อนข้างเผ็ดร้อน |
|
|
2.4 ซอสพูเร (Puree)จะเป็นซอสที่มีลักษณะข้น หนืด เนื้อเนียน เป็นการนำผักหรือผลไม้มาทำให้สุก แล้วนำมาบดให้ละเอียด หากใครที่นึกภาพไม่ออก ให้นึกถึงอาหารบดของเด็กอ่อนก็ได้ค่ะ ลักษณะไม่ต่างกัน โดยทั่วไปซอสพูเรมักจะทำจากผักและผลไม้ เป็นซอสที่นิยมใช้เป็นส่วนผสมในอาหารอิตาลี หรือนำไปผสมกับซอสตัวอื่น เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมนั่นเองค่ะ |
3. เลือกจากปริมาณของเห็ดทรัฟเฟิล
เนื่องจากเห็ดทรัฟเฟิลมีราคาที่สูง และหาได้ยาก หากจะใช้ทรัฟเฟิลเป็นส่วนประกอบหลักก็คงมีราคาแพงไม่ใช้น้อย โดยทั่วไปหลาย ๆ แบรนด์จึงอาจใช้เพียงกลิ่นสังเคราะห์ หรือทรัฟเฟิลที่เพาะขึ้นเองมาผสมในตัวซอสเพราะให้กลิ่นที่ใกล้เคียง และราคาที่ต่ำกว่าเป็นเท่าตัว ดังนั้นหากใครที่ต้องการที่จะทานซอสแบบให้รสชาติเห็ดทรัฟเฟิลแท้ ๆ ก็ต้องดูตรงฉลากให้ดี และต้องแลกมากับราคาที่สูงมากนั่นเองค่ะ
เว็บไซต์ BestReview ไม่ได้เป็นตัวกลางขายสินค้าและไม่ได้ขายสินค้าโดยตรง เราเพียงแต่แนะนำสินค้าที่ดีหรือมียอดขายสูงในเว็บไซต์อีคอมเมิร์ซ และเพื่อเป็นการสนับสนุนเรา เมื่อคุณซื้อสินค้าผ่านลิงก์ที่เราแนะนำ เราอาจได้รับค่าคอมมิชชัน
SABATINO ซอสเห็ดทรัฟเฟิลขาว ตราซาบาติโน
มาถึงซอสสไตล์อิตาเลียนอีกหนึ่งตัวค่ะ สำหรับเจ้าตัวซาบาติโน บอกเลยว่าแบรนด์นี้ผลิตจากทรัฟเฟิลขาวคุณภาพดี เป็นแบรนด์เก่าแก่ของอิตาลีเลยค่ะ ตัวนี้จะเป็นซอสซัลซ่า ที่มีส่วนผสมของทรัฟเฟิลและเห็ดแชมปิญองบด มาคลุกเคล้าในน้ำมันมะกอกสกัด บอกเลยว่าเรื่องรสชาติไม่เป็นสองรองใคร ด้วยตัววัตถุดิบเกรดพรีเมียมบวกกับความหอมละมุนของทรัฟเฟิล ไม่ว่าจะทำเมนูไหนก็ลงตัวค่ะ
| ชนิดของเห็ดทรัฟเฟิล | เห็ดทรัฟเฟิลขาว |
|---|---|
| ชนิดของซอส | ซอสซัลซ่า |
| ปริมาณ | 500 กรัม |
Athenor ซอสเห็ดทรัฟเฟิลดำ สูตรเข้มข้น ตราอธีนอร์
อธีนอร์ อีกหนึ่งใบแบรนด์นำเข้าจากอิตาลี เป็นซอสทรัฟเฟิลชั้นดีที่มีส่วนผสมของทรัฟเฟิลดำถึง 4% นำผสมผสานกับเห็ดแชมปิญอง เกลือ และน้ำมันมะกอก เนื้อเนียนละเอียด ข้น เหนียว รสชาติและกลิ่นไม่ต้องพูดถึง หอม อร่อย เข้มข้น เหมาะกับการนำมาใส่ในซอสสปาเก็ตตี้, พาสต้า หรือจะนำไปผสมกับซอสชนิดอื่น เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมก็ได้ค่ะ
| ชนิดของเห็ดทรัฟเฟิล | เห็ดทรัฟเฟิลดำ |
|---|---|
| ชนิดของซอส | ซอสพูเร |
| ปริมาณ | 500 กรัม |
Robo Arminian black truffle sauce ครีมซอสเห็ดทรัฟเฟิลดำ ตราโรโบ
| ชนิดของเห็ดทรัฟเฟิล | เห็ดทรัฟเฟิลดำ |
|---|---|
| ชนิดของซอส | ครีมซอส |
| ปริมาณ | 500 กรัม |
Truffle sauce ซอสเห็ดทรัฟเฟิล ตราแนบเนื้อ
ดูแบรนด์นำเข้ากันมาเยอะแล้ว มาถึงแบรนด์สัญชาติไทยกันบ้างค่ะ สำหรับซอสทรัฟเฟิลของร้านอาหารชื่อดังอย่างร้านแนบเนื้อ Meat & Co. ตั้งอยู่ที่กรุงเทพฯ ซึ่งเป็นร้านอาหารสไตล์อิตาเลียน มีจุดเด่นตรงน้ำซอสทรัฟเฟิลสุดอร่อย เมนูที่แนะนำคือ สปาเก็ตตี้, แฮมเบอเกอร์, สเต็ก บอกเลยว่ากลิ่นทรัฟเฟิลตีเข้าจมูกตั้งแต่เปิดขวดเลยค่ะ
| ชนิดของเห็ดทรัฟเฟิล | เห็ดทรัฟเฟิลดำ |
|---|---|
| ชนิดของซอส | ครีมซอส |
| ปริมาณ | 350 กรัม |
Spicy Korea Truffles Mayo ซอสเห็ดทรัฟเฟิลมายองเนสผสมซอสพริกเกาหลี ตราบ้านทรัฟเฟิล
บ้านทรัฟเฟิล เป็นหนึ่งแบรนด์ที่ทำซอสทรัฟเฟิลมายองเนสออกมาได้น่ารักมาก ๆ ค่ะ ด้วยตัวซอสบรรจุมาในกระปุกอย่างดี ทานง่าย สะดวกแก่การพกพา ตัวซอสจะหอมทรัฟเฟิลและออกรสเผ็ดนิด ๆ เพราะมีส่วนผสมของซอสพริกเกาหลีด้วยค่ะ แบรนด์นี้ไม่ได้มาเล่น ๆ นะคะเพราะใช้ทรัฟเฟิลคุณภาพดีส่งตรงจากประเทศนิวซีแลนด์กันเลยทีเดียว ใครที่อยากลองทานซอสรสชาติแปลกใหม่แต่อร่อย ต้องตัวนี้เลยค่ะ
| ชนิดของเห็ดทรัฟเฟิล | ไม่ระบุ |
|---|---|
| ชนิดของซอส | ซอสมายองเนส |
| ปริมาณ | 100 กรัม |
Truffle Mayo ซอสเห็ดทรัฟเฟิลมายองเนส สูตรเข้มข้น
มาถึงตัวซอสทรัฟเฟิลมายองเนสอีกตัวค่ะ ตัวนี้ก็เด็ดไม่แพ้กัน เอาใจคนรักทรัฟเฟิลไปเต็ม ๆ ด้วยตัวซอสที่เนื้อเนียน มีความละมุนของครีม และกลิ่นที่หอมจากทรัฟเฟิล บอกเลยว่านำมาจิ้มกับอะไรก็อร่อย ไม่ว่าจะเป็นเฟรนช์ฟรายส์, เนื้อย่าง, นักเก็ต, ขนมปัง, แซนวิช, แฮมเบอเกอร์ อร่อย ครบ จบในกระปุกเดียวค่ะ
| ชนิดของเห็ดทรัฟเฟิล | เห็ดทรัฟเฟิลดำ |
|---|---|
| ชนิดของซอส | ครีมซอส |
| ปริมาณ | 150 กรัม |
Black Truffle Sauce ซอสเห็ดทรัฟเฟิลดำ ตราจูเลียโน ทาร์ทูฟี
ซอสเห็ดทรัฟเฟิลดำ ตราจูเลียโน ทาร์ทูฟี เป็นซอสทรัฟเฟิลนำเข้าจากประเทศอิตาลี บอกเลยว่าซอสตัวนี้รสชาติเข้มข้นมาก กลิ่นหอม มีส่วนประกอบสำคัญคือ เห็ดแชมปิญอง, น้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน และมีทรัฟเฟิลอยู่ถึง 5% เลยทีเดียวค่ะ ใครที่กำลังมองหาซอสทรัฟเฟิลคุณภาพดี บอกเลยว่าซอสกระปุกนี้จะทำให้คุณฟินกับทรัฟเฟิลสุด ๆ เลยค่ะ
| ชนิดของเห็ดทรัฟเฟิล | เห็ดทรัฟเฟิลดำ |
|---|---|
| ชนิดของซอส | ซอสซัลซ่า |
| ปริมาณ | 180 กรัม |
McCormick Truffle Sauce ซอสเห็ดทรัฟเฟิล ตราแม็คคอร์มิค
ซอสทรัฟเฟิล ตราแม็คคอร์มิค ซอสนำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น ตัวซอสมีกลิ่นหอมของเห็ดทรัฟเฟิลเน้น ๆ ใช้ราดบนสเต็ก หรือทำเป็นสปาเก็ตตี้ รับรองว่ารสชาติเข้ากันอย่างลงตัว ตัวซอสมีส่วนผสมเป็นเห็ดทรัฟเฟิลแท้ถึง 2% ทำให้ได้กลิ่นที่ชัดเจน หอม ละมุน หรือจะใช้เป็นซอสจิ้มเฟรนช์ฟรายส์ กุ้งชุบแป้งทอด ของทอดต่างๆ ก็อร่อยไม่แพ้กัน
| ชนิดของเห็ดทรัฟเฟิล | เห็ดทรัฟเฟิลดำ |
|---|---|
| ชนิดของซอส | ครีมซอส |
| ปริมาณ | 65 มิลลิลิตร |
Heartyspoon ทรัฟเฟิล มาโย มายองเนสผสมเห็ดทรัฟเฟิล ตราฮาร์ทตี้สปูน
ซอสทรัฟเฟิลมายองเนสที่มีรสชาติอร่อย กลมกล่อม คัดสรรจากเห็ดทรัฟเฟิลดำคุณภาพดี มีส่วนประกอบสำคัญ ได้แก่ น้ำมันถั่วเหลือง, น้ำส้มสายชู, ไข่ขาว และน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล เรียกได้ว่าเป็นการผสมผสานที่เข้ากันอย่างลงตัว เหมาะสำหรับใช้เป็นซอสจิ้มอาหาร เช่น เฟรนช์ฟรายส์, นักเก็ต หรือจะนำไปทากับขนมปังทำเป็นแซนวิชก็อร่อยค่ะ
| ชนิดของเห็ดทรัฟเฟิล | เห็ดทรัฟเฟิลดำ |
|---|---|
| ชนิดของซอส | ซอสมายองเนส |
| ปริมาณ | 130 กรัม |
Pure Foods ซอสเห็ดทรัฟเฟิลมาโย ตราเพียวฟู้ดส์
ซอสทรัฟเฟิลมาโย ตราเพียวฟู้ดส์ รสชาติอร่อย กลมกล่อม มีส่วนประกอบหลักคือ น้ำมันถั่วเหลือง, ไข่, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู และกลิ่นเห็ดทรัฟเฟิล เหมาะสำหรับใช้จิ้มเฟรนช์ฟรายส์, ของทอด, ทำไส้แซนวิช, พาสต้า หรือทำเป็นซอสสปาเก็ตตี้ก็ได้ค่ะ บอกเลยว่าคุณจะได้สัมผัสกลิ่นหอมของทรัฟเฟิลเต็ม ๆ คำ
| ชนิดของเห็ดทรัฟเฟิล | ทรัฟเฟิลสังเคราะห์ |
|---|---|
| ชนิดของซอส | ซอสมายองเนส |
| ปริมาณ | 150 กรัม |
** คำบรรยายสินค้าแต่ละรายการอ้างอิงมาจากข้อความและเนื้อหาที่แสดงบนแพ็คเกจจิ้งของสินค้า เว็บไซต์แบรนด์ ผู้ผลิต และเว็บไซต์อีคอมเมิร์ซที่ขายสินค้า อย่างไรก็ตามสินค้าบางตัวทีมงานของเรามีโอกาสลองใช้เองจริงในกรณีดังกล่าวเราจะเขียนบรรยายถึงประสบการณ์การใช้ส่วนตัว
เป็นอย่างไรกันบ้างคะสำหรับซอสเห็ดทรัฟเฟิลที่ได้นำมาให้ชมกัน มียี่ห้อไหนในใจกันหรือยังเอ่ย หากใครที่ยังไม่เคยทานหรือเลือกไม่ถูกว่าจะใช้ยี่ห้อไหนดี เราขอแนะนำตัว “Black Truffle Sauce ซอสเห็ดทรัฟเฟิลดำ ตราจูเลียโน ทาร์ทูฟี” เลยค่ะ เพราะเป็นตัวที่มีส่วนผสมของเห็ดทรัฟเฟิลอยู่มากที่สุด และราคาไม่แรงจนเกินไป รสชาติอร่อย หอมกลิ่นทรัฟเฟิลมาก ๆ แต่ใครที่ไม่ชอบซอสสไตล์ซัลซ่าเพราะอาจจะมีกลิ่นที่แรงไป ก็ขอแนะนำเป็นตัว “Heartyspoon ทรัฟเฟิล มาโย ตราฮาร์ทตี้สปูน” ที่มีรสสัมผัสเหมือนมายองเนส มีกลิ่นหอมของทรัฟเฟิลอ่อน ๆ แถมยังใช้จิ้มกับอาหารได้หลากหลายเมนูอีกด้วยค่ะ
| Heartyspoon ทรัฟเฟิล มาโย มายองเนสผสมเห็ดทรัฟเฟิล ตราฮาร์ทตี้สปูน |   |
| Black Truffle Sauce ซอสเห็ดทรัฟเฟิลดำ ตราจูเลียโน ทาร์ทูฟี | |