เมื่อพูดถึงแกงกะหรี่สิ่งแรกที่เพื่อน ๆ นึกถึงคืออะไรกันบ้างคะ? บางคนนึกถึงภาพอาหารญี่ปุ่นอย่างข้าวแกงกะหรี่ที่ราดบนข้าวญี่ปุ่นหุงใหม่ร้อน ๆ พร้อมโปะด้วยหมูทอดทงคัตสึหอม ๆ ลอยมาตามลมจนต้องแอบกลืนน้ำลาย ยิ่งจินตนาการตอนที่ได้นั่งทานแกงกะหรี่ร้อน ๆ ในช่วงหน้าหนาวก็ยิ่งช่วยให้รู้สึกสงบและผ่อนคลาย ขณะที่แกงกะหรี่ในความจินตนาการของบางคนคือภาพแกงกะหรี่หลากหลายชนิดที่เสิร์ฟมาบนถาดใบใหญ่พร้อมแผ่นแป้งหนานุ่ม ๆ หรือราดลงบนข้าวบาสมาติเมล็ดเรียวยาว ที่ส่งกลิ่นหอม ๆ เคล้าไปกับวิถีชีวิตของชาวอินเดีย ช่างเป็นจินตนาการที่ให้ความรู้สึกแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงเลยนะคะ
แต่ไม่ว่าจะเป็นแกงกะหรี่จากญี่ปุ่นหรือกะหรี่อินเดีย จุดเริ่มต้นของทั้งสองวัฒนธรรมนั้นมาจากสิ่งเดียวกันค่ะ สิ่งนั้นก็คือผงกะหรี่ หัวใจหลักที่ทำให้เมนูยอดฮิตจากสองสัญชาติกลายเป็นที่รู้จักและเป็นภาพจำของประเทศญี่ปุ่นและอินเดีย ถึงแม้หน้าตาและอรรถรสในการทานค่อนข้างที่จะแตกต่างกันมากก็ตาม
หากจะพูดถึงจุดกำเนิดของแกงกะหรี่ญี่ปุ่นคงต้องย้อนกลับไปในยุคเมจิ ช่วงเวลานั้นอินเดียตกเป็นเมืองขึ้นของอังกฤษและมีนายพลได้นำเครื่องเทศจะอินเดียและปรุงอาหารอินเดียขึ้นในประเทศญี่ปุ่น ขณะนั้นอาหารอินเดียถูกจัดเป็นอาหารตะวันตกและนายพลอังกฤษเรียกแกงชนิดนี้ว่า Curry เมื่อคนญี่ปุ่นได้ลองทานจึงรู้สึกติดใจถึงขั้นมีการปรับสูตรให้ถูกปากคนญี่ปุ่นมากขึ้นและเรียกอาหารชนิดนี้ว่า Karē (คาเร) ซึ่งเป็นคำทับศัพท์มาจากภาษาอังกฤษอีกทีค่ะ (1)

วิธีเลือกซื้อเครื่องแกงกะหรี่สำเร็จรูป
หากเดินไปบริเวณโซนเครื่องปรุงจากต่างประเทศเพื่อน ๆ จะเห็นจะเห็นว่ามีเครื่องปรุงหลากหลายชนิดให้เลือกจนตาลาย โดยเฉพาะเครื่องปรุงญี่ปุ่นนี่กินพื้นที่แทบจะครึ่งโซนแล้วค่ะ เพราะญี่ปุ่นเขามีซอสเยอะมากมายเต็มไปหมด แต่ละชนิดก็จะมีแยกไปเป็นรสชาติต่าง ๆ อีกหลายสิบชนิด และเครื่องแกงกะหรี่ญี่ปุ่นเองก็มีหลากหลายรสชาติจากหลาย ๆ แบรนด์ให้เลือกซื้อ วันนี้เราเลยมีวิธีเลือกซื้อเครื่องแกงกะหรี่มาฝากเพื่อน ๆ อีกเล็กน้อยด้วยค่ะ
1. ประเภทของเครื่องแกง
ก่อนอื่นเพื่อน ๆ จะต้องทราบก่อนค่ะว่าวันนี้อยากจะทำแกงกะหรี่ประเภทไหน ส่วนใหญ่แล้วแกงกะหรี่ที่เราคุ้นเคยกันจะมีอยู่ 3 ประเภทหลัก ๆ คือ
- แกงกะหรี่แบบไทย ที่น้ำแกงจะมีสีส้มเหลืองและใส่กะทิ มีรสชาติเผ็ด หวาน และมัน คล้าย ๆ กับแกงมันสมั่นค่ะ
- แกงกะหรี่อินเดีย ที่หลายคนอาจจะทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีกลิ่นหอมเครื่องเทศเป็นเอกลักษณ์
- แกงกะหรี่ญี่ปุ่น ที่หลายคนชื่นชอบเพราะมีความเข้มข้นและรสชาติอร่อยค่ะ
2. รูปแบบของเครื่องแกง
ส่วนใหญ่แล้วเครื่องแกงกะหรี่ของไทยและอินเดียมักจะมาในรูปแบบผงทำให้สามารถเก็บไว้ได้นานและแบ่งทานได้ค่ะ ส่วนเครื่องแกงกะหรี่ญี่ปุ่นจะเป็นก้อนน้ำแกงเข้มข้นที่ปรุงรสมาให้เรียบร้อย มักจะแบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ สำหรับแบ่งทานและเก็บส่วนที่เหลือไว้ได้นานค่ะ ส่วนใหญ่แล้วเครื่องแกงกะหรี่จะมีรสชาติเข้มข้นและค่อนข้างเค็มอยู่แล้ว ดังนั้นควรระมัดระวังการปรุงรสพวกเครื่องปรุงโซเดียมด้วยค่ะ
3. ปริมาณของเครื่องแกง
ขั้นตอนนี้ค่อนข้างจะสำคัญเลยค่ะ หากเพื่อน ๆ ต้องการทำลองทำแกงกะหรี่ทานเป็นครั้งแรก ๆ แนะนำให้เลือกซื้อเครื่องแกงที่มีปริมาณน้อย ๆ หรือขนาดพอทานสำหรับ 1 มื้อก่อนค่ะ หากทานแล้วรู้สึกชอบหรือมั่นใจว่าจะทำทานบ่อย ๆ ถึงจะซื้อเครื่องแกงปริมาณที่มากขึ้นได้ แต่ถ้าทานแล้วรู้สึกไม่ถูกปากก็จะไม่ต้องทิ้งให้เสียดายอีกด้วย
4. ระดับความเผ็ด
เป็นเรื่องปกติของอาหารและเครื่องปรุงญี่ปุ่นที่มักจะมีระดับความเผ็ดหรือระดับความเข้มข้นของรสชาติให้ผู้บริโภคเลือกสรร สำหรับเครื่องแกงกะหรี่เองก็มีระดับความเผ็ดให้เลือกตั้งแต่ 1 จนถึง 5 แยกประเภทเป็นเผ็ดน้อย เผ็ดกลาง และเผ็ดแบบพิเศษ แต่ถึงอย่างนั้นระดับเหล่านี้เป็นเพียงตัวชี้วัดสำหรับคนญี่ปุ่นเท่านั้นค่ะ เพราะเครื่องแกงกะหรี่ระดับเผ็ดสุดของคุณญี่ปุ่นอาจจะไม่ส่งผลกระทบต่อคนไทยที่ซดน้ำแกงส้มกันจนเป็นเรื่องปกติสักเท่าไหร่
น้ำพริกแกงกะหรี่ ตรา น้ำใจ คีโตทานได้

ราคา 27 บาท*
รูปแบบ | แกงกะหรี่ไทย |
---|---|
ปริมาณ | 100 กรัม |
ส่วนประกอบสำคัญ | พริกแห้ง, กระเทียม, หอม, ตะไคร้, เกลือ, ข่า, ขิง, ขมิ้น และเครื่องเทศ |
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร | มีส่วนผสมจากสัตว์ทะเลเปลือกแข็ง (กะปิ) |
MDH ผงเครื่องเทศการัมมาซาลาจากประเทศอินเดีย

ราคา 53 บาท*
รูปแบบ | แกงกะหรี่อินเดีย |
---|---|
ปริมาณ | 100 กรัม |
ส่วนประกอบสำคัญ | พริกไทยดำ, ยี่หร่า, กระวาน, อบเชย, กานพลู และเครื่องเทศอินเดีย |
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร | อาจมีส่วนผสมของมัสตาร์ด |
Ottogi ผงแกงกะหรี่เกาหลี สูตรเผ็ดปานกลาง

ราคา 79 บาท*
รูปแบบ | แกงกะหรี่เกาหลี/ญี่ปุ่น |
---|---|
ปริมาณ | 100 กรัม |
ส่วนประกอบสำคัญ | ผงเครื่องเทศ, แป้ง, น้ำมัน และเนื้อสัตว์ |
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร | อาจมีส่วนผสมของไข่, หมู, กุ้ง และมะเขือเทศ |
GOLDEN CURRY เครื่องแกงกะหรี่ สูตรเผ็ดระดับ 5 รสเผ็ด

ราคา 95 บาท*
รูปแบบ | แกงกะหรี่ญี่ปุ่น |
---|---|
ปริมาณ | 198 กรัม |
ส่วนประกอบสำคัญ | แป้งสาลี, วัตถุปรุงแต่งรสอาหาร, เกลือ, ผงกะหรี่, น้ำตาล, เนย และโปรตีนสกัด |
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร | มีแป้งสาลี, ยีสต์, ปลา และผลิตภัณฑ์จากนม |
GOLDEN CURRY เครื่องแกงกะหรี่ก้อนญี่ปุ่น Extra Hot สูตรเผ็ดพิเศษ

ราคา 97 บาท*
รูปแบบ | แกงกะหรี่ญี่ปุ่น |
---|---|
ปริมาณ | 220 กรัม |
ส่วนประกอบสำคัญ | ส่วนประกอบสำคัญ |
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร | มีแป้งสาลี, ยีสต์, ปลา และผลิตภัณฑ์จากนม |
GOLDEN CURRY เครื่องแกงกะหรี่ก้อนญี่ปุ่น สูตรเผ็ดระดับ 3 เผ็ดปกติ

ราคา 97 บาท*
รูปแบบ | แกงกะหรี่ญี่ปุ่น |
---|---|
ปริมาณ | 198 กรัม |
ส่วนประกอบสำคัญ | แป้งสาลี, วัตถุปรุงแต่งรสอาหาร, เกลือ, ผงกะหรี่, น้ำตาล, เนย และโปรตีนสกัด |
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร | มีแป้งสาลี, ยีสต์, ปลา และผลิตภัณฑ์จากนม |
GOLDEN CURRY เครื่องแกงกะหรี่ก้อนญี่ปุ่น สูตรเผ็ดระดับ 1 เผ็ดน้อย

ราคา 97 บาท*
รูปแบบ | แกงกะหรี่ญี่ปุ่น |
---|---|
ปริมาณ | 198 กรัม |
ส่วนประกอบสำคัญ | แป้งสาลี, วัตถุปรุงแต่งรสอาหาร, เกลือ, ผงกะหรี่, น้ำตาล, เนย และโปรตีนสกัด |
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร | มีแป้งสาลี, ยีสต์, ปลา และผลิตภัณฑ์จากนม |
Vermont Curry เครื่องแกงกะหรี่ สูตรเผ็ดมาก

ราคา 99 บาท*
รูปแบบ | แกงกะหรี่ญี่ปุ่น |
---|---|
ปริมาณ | 115 กรัม |
ส่วนประกอบสำคัญ | แป้งสาลี, น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาล, พริก และผงกะหรี่ |
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร | มีแป้งสาลี |
JAVA Curry Hot แกงกะหรี่ก้อน สูตรเผ็ดมาก

ราคา 125 บาท*
รูปแบบ | แกงกะหรี่ญี่ปุ่น |
---|---|
ปริมาณ | 185 กรัม |
ส่วนประกอบสำคัญ | แป้งสาลี, น้ำมันปาล์ม, เกลือ, วัตถุปรุงแต่งรสอาหาร และผงกะหรี่ |
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร | มีข้าวสาลี, ถั่วเหลือง, นม และผลิตภัณฑ์จากยีสต์ |
Vermont Curry Sauce เครื่องแกงกะหรี่ ชนิดเผ็ดน้อย

ราคา 188 บาท*
รูปแบบ | แกงกะหรี่ญี่ปุ่น |
---|---|
ปริมาณ | 230 กรัม |
ส่วนประกอบสำคัญ | แป้งสาลี, น้ำมันปาล์ม, เกลือ, น้ำตาล, วัตถุปรุงแต่งรสอาหาร และผงกะหรี่ |
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร | มีนมผง, แป้งสาลี, ถั่วเหลือง, นม และผลิตภัณฑ์จากยีสต์ |
* หมายเหตุ: ราคาสินค้าอาจมีการเปลี่ยนแปลง ขึ้นอยู่กับเงื่อนไข และโปรโมชั่นของแต่ละร้านค้า
ตารางเปรียบเทียบ รีวิว เครื่องแกงกะหรี่ สำเร็จรูป (ทั้งของไทย ญี่ปุ่น และอินเดีย) ยี่ห้อไหนดีที่สุด ปี 2022 | ||||
---|---|---|---|---|
ยี่ห้อ/รุ่นสินค้า | คุณสมบัติ | ดูเพิ่มเติม | ||
| ||||
| ||||
| ||||
| ||||
GOLDEN CURRY เครื่องแกงกะหรี่ก้อนญี่ปุ่น Extra Hot สูตรเผ็ดพิเศษ |
| |||
GOLDEN CURRY เครื่องแกงกะหรี่ก้อนญี่ปุ่น สูตรเผ็ดระดับ 3 เผ็ดปกติ |
| |||
GOLDEN CURRY เครื่องแกงกะหรี่ก้อนญี่ปุ่น สูตรเผ็ดระดับ 1 เผ็ดน้อย |
| |||
| ||||
| ||||
|
เคล็ดลับการทำแกงกะหรี่ญี่ปุ่นให้อร่อยเหมือนคนญี่ปุ่นมาเอง!
ถึงการทำแกงกะหรี่ญี่ปุ่นจะดูง่ายดายราวปอกกล้วยข้าวปาก หลายคนคิดว่าแค่หั่นวัตถุดิบเตรียมไว้ จากนั้นนำมาต้มแล้วผสมเครื่องแกงกะหรี่ลงไป เคี่ยวให้เปื่อยแล้วราดข้าวก็ได้ทานแกงกะหรี่ญี่ปุ่นสมใจแล้ว ขอบอกว่าคุณคิดผิดค่ะ การทำแกงกะหรี่อาจจะดูเหมือนง่ายและไม่ซับซ้อนก็จริง แต่ถ้ามองดูให้ลึกจริง ๆ จะเห็นว่าการทำเมนูยอดฮิตของญี่ปุ่นนั้นเต็มไปด้วยความใส่ใจและความพิถีพิถันสอดแทรกอยู่ในทุกขั้นตอน และขั้นตอนเหล่านี้ก็จะช่วยให้คุณสามารถทำแกงกะหรี่ให้ออกมาหอมอร่อยไม่แพ้สูตรต้นตำรับเลยค่ะ
เราจะต้องเริ่มตั้งแต่การล้างวัตถุดิบทั้งหมดให้สะอาด ชิ้นไหนมีเปลือกก็ปอกเปลือกเตรียมไว้ จากนั้นหั่นเนื้อสัตว์เป็นชิ้นเต๋าขนาดพอดีคำหรือเล็กกว่าเล็กน้อย ตอนต้มเคี่ยวเนื้อสัตว์จะเซตตัวเป็นก้อนสวยไม่เละหรือละลายไปผสมกับน้ำแกง ส่วนผักก็ใช่ว่าจะหั่นแบบไหนก็ได้ การหั่นผักควรจะวางมีดแนวเฉียงแล้วหมุนผักไปมาขณะหั่นและควรหั่นให้มีขนาดเท่า ๆ กันทุกชิ้น ผักที่ได้จะมีรอยตัดมากกว่า 1 ครั้งและไม่กลมซะทีเดียว วิธีนี้จะช่วยให้น้ำซุปซึมเข้าไปในเนื้อผักได้มากกว่าและผักจะเปื่อยนุ่มเร็วขึ้น
ต่อมาควรนำผักและเนื้อสัตว์มาผัดด้วยเนยหรือน้ำมันพืชด้วยไฟกลางจนผักสุกระดับหนึ่งและมีรอยไหม้เกรียมเล็กน้อย การผัดผักก่อนต้มนอกจากจะช่วยย่นเวลาในการต้มแล้วยังช่วยให้น้ำแกงมีกลิ่นหอมและมีรสชาติหวานของผักละลายอยู่ในน้ำซุป จากนั้นจึงเติมน้ำแล้วตุ๋นทิ้งไว้จนส่วนผสมทั้งหมดเปื่อยนุ่ม
ก่อนใส่เครื่องแกงกะหรี่ก็ต้องปิดเตาลดความร้อนของน้ำซุปก่อนแล้วค่อยนำเครื่องแกงกะหรี่ผสมลงไป วิธีนี้จะช่วยให้เครื่องแกงกะหรี่ละลายได้ง่ายขึ้นและกลิ่นหอมจะละลายอยู่ในน้ำซุป ไม่ระเหยไปกับไอน้ำเหมือนตอนที่เปิดเตาจนน้ำเดือด ตอนทานจะสัมผัสได้ถึงความหอมของเครื่องเทศละลายอยู่ในปาก
และเทคนิคสุดท้ายคือส่วนผสมลับตามสูตรของแต่ละคน คนญี่ปุ่นบางคนนิยมเติมนมจืดลงไปเพื่อเพิ่มความเข้มข้นและหอมมัน บางคนเติมช็อกโกแลตเพื่อทำให้สีของน้ำแกงเข้มข้นและติดขมปลายลิ้น, บางคนใส่แอปเปิ้ลและน้ำผึ้งเพิ่มกลิ่นหอม ส่วนบางคนโรยผงกาแฟลงไปเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นเครื่องแกงและช่วยให้รสชาติของน้ำแกงกลมกล่อมมากยิ่งขึ้นค่ะ ซึ่งส่วนผสมที่เติมลงไปล้วนแล้วแต่ทำให้แกงกะหรี่มีรสชาติอร่อยและไม่ซ้ำกันเลยค่ะ
Reference :