รีวิว เครื่องแกงกะหรี่ สำเร็จรูป (ทั้งของไทย ญี่ปุ่น และอินเดีย) ยี่ห้อไหนดีที่สุด ปี 2021

เมื่อพูดถึงแกงกะหรี่สิ่งแรกที่เพื่อน ๆ นึกถึงคืออะไรกันบ้างคะ? บางคนนึกถึงภาพอาหารญี่ปุ่นอย่างข้าวแกงกะหรี่ที่ราดบนข้าวญี่ปุ่นหุงใหม่ร้อน ๆ พร้อมโปะด้วยหมูทอดทงคัตสึหอม ๆ ลอยมาตามลมจนต้องแอบกลืนน้ำลาย ยิ่งจินตนาการตอนที่ได้นั่งทานแกงกะหรี่ร้อน ๆ ในช่วงหน้าหนาวก็ยิ่งช่วยให้รู้สึกสงบและผ่อนคลาย ขณะที่แกงกะหรี่ในความจินตนาการของบางคนคือภาพแกงกะหรี่หลากหลายชนิดที่เสิร์ฟมาบนถาดใบใหญ่พร้อมแผ่นแป้งหนานุ่ม ๆ หรือราดลงบนข้าวบาสมาติเมล็ดเรียวยาว ที่ส่งกลิ่นหอม ๆ เคล้าไปกับวิถีชีวิตของชาวอินเดีย ช่างเป็นจินตนาการที่ให้ความรู้สึกแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงเลยนะคะ

แต่ไม่ว่าจะเป็นแกงกะหรี่จากญี่ปุ่นหรือกะหรี่อินเดีย จุดเริ่มต้นของทั้งสองวัฒนธรรมนั้นมาจากสิ่งเดียวกันค่ะ สิ่งนั้นก็คือผงกะหรี่ หัวใจหลักที่ทำให้เมนูยอดฮิตจากสองสัญชาติกลายเป็นที่รู้จักและเป็นภาพจำของประเทศญี่ปุ่นและอินเดีย ถึงแม้หน้าตาและอรรถรสในการทานค่อนข้างที่จะแตกต่างกันมากก็ตาม

หากจะพูดถึงจุดกำเนิดของแกงกะหรี่ญี่ปุ่นคงต้องย้อนกลับไปในยุคเมจิ ช่วงเวลานั้นอินเดียตกเป็นเมืองขึ้นของอังกฤษและมีนายพลได้นำเครื่องเทศจะอินเดียและปรุงอาหารอินเดียขึ้นในประเทศญี่ปุ่น ขณะนั้นอาหารอินเดียถูกจัดเป็นอาหารตะวันตกและนายพลอังกฤษเรียกแกงชนิดนี้ว่า Curry เมื่อคนญี่ปุ่นได้ลองทานจึงรู้สึกติดใจถึงขั้นมีการปรับสูตรให้ถูกปากคนญี่ปุ่นมากขึ้นและเรียกอาหารชนิดนี้ว่า Karē (คาเร) ซึ่งเป็นคำทับศัพท์มาจากภาษาอังกฤษอีกทีค่ะ ⁽¹⁾

วิธีเลือกซื้อเครื่องแกงกะหรี่สำเร็จรูป

หากเดินไปบริเวณโซนเครื่องปรุงจากต่างประเทศเพื่อน ๆ จะเห็นจะเห็นว่ามีเครื่องปรุงหลากหลายชนิดให้เลือกจนตาลาย โดยเฉพาะเครื่องปรุงญี่ปุ่นนี่กินพื้นที่แทบจะครึ่งโซนแล้วค่ะ เพราะญี่ปุ่นเขามีซอสเยอะมากมายเต็มไปหมด แต่ละชนิดก็จะมีแยกไปเป็นรสชาติต่าง ๆ อีกหลายสิบชนิด และเครื่องแกงกะหรี่ญี่ปุ่นเองก็มีหลากหลายรสชาติจากหลาย ๆ แบรนด์ให้เลือกซื้อ วันนี้เราเลยมีวิธีเลือกซื้อเครื่องแกงกะหรี่มาฝากเพื่อน ๆ อีกเล็กน้อยด้วยค่ะ

1. ประเภทของเครื่องแกง

ก่อนอื่นเพื่อน ๆ จะต้องทราบก่อนค่ะว่าวันนี้อยากจะทำแกงกะหรี่ประเภทไหน ส่วนใหญ่แล้วแกงกะหรี่ที่เราคุ้นเคยกันจะมีอยู่ 3 ประเภทหลัก ๆ คือ

• แกงกะหรี่แบบไทย ที่น้ำแกงจะมีสีส้มเหลืองและใส่กะทิ มีรสชาติเผ็ด หวาน และมัน คล้าย ๆ กับแกงมันสมั่นค่ะ
• แกงกะหรี่อินเดีย ที่หลายคนอาจจะทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีกลิ่นหอมเครื่องเทศเป็นเอกลักษณ์
• แกงกะหรี่ญี่ปุ่น ที่หลายคนชื่นชอบเพราะมีความเข้มข้นและรสชาติอร่อยค่ะ

2. รูปแบบของเครื่องแกง

ส่วนใหญ่แล้วเครื่องแกงกะหรี่ของไทยและอินเดียมักจะมาในรูปแบบผงทำให้สามารถเก็บไว้ได้นานและแบ่งทานได้ค่ะ ส่วนเครื่องแกงกะหรี่ญี่ปุ่นจะเป็นก้อนน้ำแกงเข้มข้นที่ปรุงรสมาให้เรียบร้อย มักจะแบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ สำหรับแบ่งทานและเก็บส่วนที่เหลือไว้ได้นานค่ะ ส่วนใหญ่แล้วเครื่องแกงกะหรี่จะมีรสชาติเข้มข้นและค่อนข้างเค็มอยู่แล้ว ดังนั้นควรระมัดระวังการปรุงรสพวกเครื่องปรุงโซเดียมด้วยค่ะ

3. ปริมาณของเครื่องแกง

ขั้นตอนนี้ค่อนข้างจะสำคัญเลยค่ะ หากเพื่อน ๆ ต้องการทำลองทำแกงกะหรี่ทานเป็นครั้งแรก ๆ แนะนำให้เลือกซื้อเครื่องแกงที่มีปริมาณน้อย ๆ หรือขนาดพอทานสำหรับ 1 มื้อก่อนค่ะ หากทานแล้วรู้สึกชอบหรือมั่นใจว่าจะทำทานบ่อย ๆ ถึงจะซื้อเครื่องแกงปริมาณที่มากขึ้นได้ แต่ถ้าทานแล้วรู้สึกไม่ถูกปากก็จะไม่ต้องทิ้งให้เสียดายอีกด้วย

4. ระดับความเผ็ด

เป็นเรื่องปกติของอาหารและเครื่องปรุงญี่ปุ่นที่มักจะมีระดับความเผ็ดหรือระดับความเข้มข้นของรสชาติให้ผู้บริโภคเลือกสรร สำหรับเครื่องแกงกะหรี่เองก็มีระดับความเผ็ดให้เลือกตั้งแต่ 1 จนถึง 5 แยกประเภทเป็นเผ็ดน้อย เผ็ดกลาง และเผ็ดแบบพิเศษ แต่ถึงอย่างนั้นระดับเหล่านี้เป็นเพียงตัวชี้วัดสำหรับคนญี่ปุ่นเท่านั้นค่ะ เพราะเครื่องแกงกะหรี่ระดับเผ็ดสุดของคุณญี่ปุ่นอาจจะไม่ส่งผลกระทบต่อคนไทยที่ซดน้ำแกงส้มกันจนเป็นเรื่องปกติสักเท่าไหร่

รีวิว น้ำพริกแกงกะหรี่ ตรา น้ำใจ คีโตทานได้

ราคา 17 บาท*

น้ำพริกแกงกะหรี่ไทยสูตรเข้มข้น เครื่องสมุนไพรไทยอัดแน่นจัดเต็มถูกบดละเอียดและบรรจุมาในถุงขนาด 100 กรัม สะอาดปลอดภัยไร้สารกันกันบูด ไม่ผสมแป้ง ไม่ผสมน้ำ ไม่มีผงชูรส รสชาติอร่อยกลมกล่อมและมีส่วนผสมของกะปิที่หมักด้วยกระบวนการธรมชาติไม่มีสารเจือปน เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังทานคีโต ชาวมุสลิมสามารถทานได้เพราะได้รับเครื่องหมายฮาลาลและแสดงไว้บนบรรจุภัณฑ์อย่างชัดเจนค่ะ

รูปแบบ	แกงกะหรี่ไทย
ปริมาณ	100 กรัม
ส่วนประกอบสำคัญ	พริกแห้ง, กระเทียม, หอม, ตะไคร้, เกลือ, ข่า, ขิง, ขมิ้น และเครื่องเทศ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร	มีส่วนผสมจากสัตว์ทะเลเปลือกแข็ง (กะปิ)

ซื้อที่ Lazada

ซื้อที่ Shopee

รีวิว MDH ผงเครื่องเทศการัมมาซาลาจากประเทศอินเดีย

ราคา 46 บาท*

MDH เป็นแบรนด์ผลิตเครื่องเทศอินเดียแท้ ๆ ที่มีฐานการผลิตอยู่ที่กรุงเดลี การัมมาซาล่าถือว่าเป็นเครื่องปรุงที่สำคัญและจะต้องมีติดบ้านเนื่องจากอาหารอินเดียหลาย ๆ เมนูมักจะใช้ผงการัมมาซาล่าเป็นส่วนประกอบ ไม่ว่าจะเป็นแกง, ผัด, ซุป, โรยข้าว หรือผสมในเครื่องดื่ม การัมมาซาล่าจะมีกลิ่นหอมเครื่องเทศและมีรสชาติเผ็ดร้อนแต่ไม่จัดมากนัก ถึงแม้บนบรรจุภันฑ์จะไม่มีเครื่องหมายฮาลาลแต่ชาวมุสลิมก็สามารถทานได้ค่ะ

รูปแบบ	แกงกะหรี่อินเดีย
ปริมาณ	100 กรัม
ส่วนประกอบสำคัญ	พริกไทยดำ, ยี่หร่า, กระวาน, อบเชย, กานพลู และเครื่องเทศอินเดีย
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร	อาจมีส่วนผสมของมัสตาร์ด

ซื้อที่ Lazada

ซื้อที่ Shopee

รีวิว Ottogi ผงแกงกะหรี่เกาหลี สูตรเผ็ดปานกลาง

ราคา 79 บาท*

ผงเครื่องแกงกะหรี่จากแบรนด์ Ottogi ส่งตรงจะประเทศเกาหลี เหมาะสำหรับเมนูแกงกะหรี่เกาหลีหรือญี่ปุ่น ผลิตจากเครื่องเทศคุณภาพดีทั้งในเกาหลีและนำเข้าจากต่างประเทศ นำมาผ่านกระบวนการแปรสภาพให้กลายเป็นผงละเอียดที่มีความเข้มข้นได้ถึงกลิ่นรสของแกงกะหรี่แท้ ๆ มีกลิ่นหอมชวยนับประทาน น้ำแกงเป็นสีเหลืองทองจากผงขมิ้นคุณภาพดีที่นำเข้าจากประเทศอินเดีย ขนาด 100 กรัมเมื่อนำมาปรุงแล้วสามารถทานได้ 3 - 4 ที่เลยค่ะ

รูปแบบ	แกงกะหรี่เกาหลี/ญี่ปุ่น
ปริมาณ	100 กรัม
ส่วนประกอบสำคัญ	ผงเครื่องเทศ, แป้ง, น้ำมัน และเนื้อสัตว์
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร	อาจมีส่วนผสมของไข่, หมู, กุ้ง และมะเขือเทศ

ซื้อที่ Lazada

ซื้อที่ Shopee

รีวิว GOLDEN CURRY เครื่องแกงกะหรี่ สูตรเผ็ดระดับ 5 รสเผ็ด

ราคา 95 บาท*

GOLDEN CURRY แบรนด์ก้อนแกงกะหรี่ที่ค่อนข้างจะเป็นที่นิยมในประเทศไทยเนื่องจากมีระดับความเผ็ดให้เลือกหลากหลายตามความต้องการของผู้บริโภค สำหรับสูตรเผ็ดจะเป็นความเผ็ดระดับ 5 ซึ่งค่อนข้างจะเผ็ดร้อนสำหรับคนญี่ปุ่น แต่สำหรับคนที่ซดน้ำแกงเช้าเย็นอย่างเราระดับนี้ถือว่าทานสบาย คนทานเผ็ดหรือแม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถทานได้ค่ะ ก้อนแกงกะหรี่บรรจุมาในกล่องเล็ก ๆ แบ่งออกเป็น 2 แถว แถวละ 8 ก้อน สามารถแบ่งออกมาใช้ได้ทีละน้อยและส่วนที่เหลือสามารถเก็บไว้ได้นาน ในส่วนของรสชาติจะอร่อยกลมกล่อม รสชาติเผ็ด, หวาน, เค็ม กำลังพอดีค่ะ

รูปแบบ	แกงกะหรี่ญี่ปุ่น
ปริมาณ	198 กรัม
ส่วนประกอบสำคัญ	แป้งสาลี, วัตถุปรุงแต่งรสอาหาร, เกลือ, ผงกะหรี่, น้ำตาล, เนย และโปรตีนสกัด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร	มีแป้งสาลี, ยีสต์, ปลา และผลิตภัณฑ์จากนม

ซื้อที่ Lazada

ซื้อที่ Shopee

รีวิว GOLDEN CURRY เครื่องแกงกะหรี่ก้อนญี่ปุ่น Extra Hot สูตรเผ็ดพิเศษ

ราคา 97 บาท*

แกงกะหรี่ก้อนสูตรเผ็ดพิเศษจากแบรนด์ GOLDEN CURRY สูตรนี้คนญี่ปุ่นทานแล้วอาจจะเผ็ดซู้ดซ้าดแต่คนไทยที่สามารถทานเผ็ดได้สามารถทานได้สบายเลยค่ะ ถึงรสชาติอาจจะไม่เผ็ดร้อนถึงใจเหมือนพริกแกงบ้านเราแต่ในด้านของเครื่องเทศนี่หอมตลบอบอวลไปทั่วทั้งหมู่บ้าน ใครอยากได้รสเผ็ดแค่ไหนก็เพิ่มพริกได้ตามใจชอบ เป็นอีกหนึ่งสูตรที่คนไทยนิยมเพราะรสชาติจะเผ็ดกว่าสูตรอื่น ๆ มาก

รูปแบบ	แกงกะหรี่ญี่ปุ่น
ปริมาณ	220 กรัม
ส่วนประกอบสำคัญ	ส่วนประกอบสำคัญ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร	มีแป้งสาลี, ยีสต์, ปลา และผลิตภัณฑ์จากนม

ซื้อที่ Lazada

ซื้อที่ Shopee

รีวิว GOLDEN CURRY เครื่องแกงกะหรี่ก้อนญี่ปุ่น สูตรเผ็ดระดับ 3 เผ็ดปกติ

ราคา 97 บาท*

เครื่องแกงกะหรี่จากแบรนด์ GOLDEN CURRY มีรสชาติอร่อยทำให้เป็นที่ชื่นชอบของคนไทยและคนญี่ปุ่น สำหรับสูตรความเผ็ดระดับ 3 หรือเผ็ดกลางจะเหมาะสำหรับเด็กหรือผู้สูงอายุที่ต้องการเน้นความเข้มข้นและกลิ่นหอมเครื่องเทศแต่ไม่เน้นความเผ็ดมากนัก ความเผ็ดระดับนี้อาจจะอ่อนไปมากสำหรับคนไทยที่ทานเผ็ดไม่เก่ง แต่กลิ่นหอมของเครื่องเทศคั่วอบนี่หอมตลบอบอวลและรสชาติความอร่อยจะกระจายไปทั่วทังปาก

รูปแบบ	แกงกะหรี่ญี่ปุ่น
ปริมาณ	198 กรัม
ส่วนประกอบสำคัญ	แป้งสาลี, วัตถุปรุงแต่งรสอาหาร, เกลือ, ผงกะหรี่, น้ำตาล, เนย และโปรตีนสกัด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร	มีแป้งสาลี, ยีสต์, ปลา และผลิตภัณฑ์จากนม

ซื้อที่ Lazada

ซื้อที่ Shopee

รีวิว GOLDEN CURRY เครื่องแกงกะหรี่ก้อนญี่ปุ่น สูตรเผ็ดระดับ 1 เผ็ดน้อย

ราคา 97 บาท*

ก้อนแกงกะหรี่สีเหลืองทองอร่ามอัดแน่นไปด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรกว่า 35 ชนิด นำมาคั่วบดและผสมกับน้ำมันเครื่อเทศและส่วนผสมพิเศษจนความหอมแทรกซึมไปทุกอณูก่อนบรรจุลงในภาชนะที่ออกแบบมาเป็นอย่างดี สำหรับก้อนแกงกะหรี่สูตรเผ็ดระดับ 1 หรือเผ็ดน้อยเหมาะสำหรับคนที่ทานเผ็ดไม่ได้เลยหรือเด็ก ๆ เพราะชาติจะเน้นหวานมันมากเป็นพิเศษ น้ำแกงสีทองเข้มข้นและหอมกลิ่นเครื่องเทศตลบอบอวล

รูปแบบ	แกงกะหรี่ญี่ปุ่น
ปริมาณ	198 กรัม
ส่วนประกอบสำคัญ	แป้งสาลี, วัตถุปรุงแต่งรสอาหาร, เกลือ, ผงกะหรี่, น้ำตาล, เนย และโปรตีนสกัด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร	มีแป้งสาลี, ยีสต์, ปลา และผลิตภัณฑ์จากนม

ซื้อที่ Lazada

ซื้อที่ Shopee

รีวิว Vermont Curry เครื่องแกงกะหรี่ สูตรเผ็ดมาก

ราคา 99 บาท*

Vermont เป็นแบรนด์แกงกะหรี่ก้อนอันดับหนึ่งในญี่ปุ่นค่ะ แกงกะหรี่ของแบรนด์นี้มีระดับความเผ็ดให้เลือกหลากหลาย อม่แต่สูตรเผ็ดมากเองก็มีความเผ็ดให้เลือกถึง 5 ระดับ สำหรับกล่องสีฟ้าจะมีความเผ็ดอยู่ที่ระดับ 3 ถือว่าเป็นระดับกลาง ๆ สำหรับคนญี่ปุ่น แต่ก็ยังอ่อนเกินไปสำหรับคนไทยเราอยู่ดีค่ะ ในครึ่งแพ็กจะให้แกงกะหรี่มาถึง 6 ก้อนสำหรับ 6 ที่ รสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเครื่องเทศเตะจมูก

รูปแบบ	แกงกะหรี่ญี่ปุ่น
ปริมาณ	115 กรัม
ส่วนประกอบสำคัญ	แป้งสาลี, น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาล, พริก และผงกะหรี่
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร	มีแป้งสาลี

ซื้อที่ Lazada

ซื้อที่ Shopee

รีวิว JAVA Curry Hot แกงกะหรี่ก้อน สูตรเผ็ดมาก

ราคา 109 บาท*

แกงกะหรี่ก้อนสูตรเผ็ดที่สุดจากแบรนด์ JAVA Curry Hot เจ้าของเดียวกับเวอร์มองต์ค่ะ สูตรนี้มีความเผ็ดอยู่ที่ระดับ 5 ซึ่งเป็นความเผ็ดสูงที่สุด รสชาติอาจจะเผ็ดถูกปากถูกใจชาวไทยเราแน่นอน แกงกะหรี่หนึ่งกล่องสามารถเสิร์ฟได้ถึง 9 ที่จุก ๆ ไปเลยค่ะ น้ำแกงเข้มข้นสีสวยน่ารับประทาน หอมกลิ่นเครื่องเทศคั่วบดและรสชาตินุ่มลึก ยิ่มอุ่นยิ่งต้มก็ยิ่งอร่อยละมุนลิ้น

รูปแบบ	แกงกะหรี่ญี่ปุ่น
ปริมาณ	185 กรัม
ส่วนประกอบสำคัญ	แป้งสาลี, น้ำมันปาล์ม, เกลือ, วัตถุปรุงแต่งรสอาหาร และผงกะหรี่
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร	มีข้าวสาลี, ถั่วเหลือง, นม และผลิตภัณฑ์จากยีสต์

ซื้อที่ Lazada

ซื้อที่ Shopee

รีวิว Vermont Curry Sauce เครื่องแกงกะหรี่ ชนิดเผ็ดน้อย

ราคา 167 บาท*

แกงกะหรี่ก้อนสูตรเผ็ดน้อยหรือเผ็ดระดับ 1 จากแบรนด์ Vermont สูตรนี้เหมาะสำหรับเด็กหรือผู้สูงอายุที่ไม่สามารถทานเผ็ดได้ โดยน้ำแกงจะมีสีเหลืองทอง มีความเข้มข้นและหอมกลิ่นเครื่องเทศเคล้ากับกลิ่นแอปเปิ้ลและน้ำผึ้งอ่อน ๆ ซึ่งกลิ่นแอปเปิ้ลและน้ำผึ้งถือว่าเป็นซิกเนเจอร์ของเครื่องแกงกะหรี่จากแบรนด์นี้เลยค่ะ กล่องขนาด 230 กรัมสามารถเสิร์ฟได้ถึง 12 ที่ โดยไม่เสียรสชาติ

รูปแบบ	แกงกะหรี่ญี่ปุ่น
ปริมาณ	230 กรัม
ส่วนประกอบสำคัญ	แป้งสาลี, น้ำมันปาล์ม, เกลือ, น้ำตาล, วัตถุปรุงแต่งรสอาหาร และผงกะหรี่
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร	มีนมผง, แป้งสาลี, ถั่วเหลือง, นม และผลิตภัณฑ์จากยีสต์

ซื้อที่ Lazada

ซื้อที่ Shopee

* หมายเหตุ: ราคาสินค้าอาจมีการเปลี่ยนแปลง ขึ้นอยู่กับเงื่อนไข และโปรโมชั่นของแต่ละร้านค้า

เคล็ดลับการทำแกงกะหรี่ญี่ปุ่นให้อร่อยเหมือนคนญี่ปุ่นมาเอง!

ถึงการทำแกงกะหรี่ญี่ปุ่นจะดูง่ายดายราวปอกกล้วยข้าวปาก หลายคนคิดว่าแค่หั่นวัตถุดิบเตรียมไว้ จากนั้นนำมาต้มแล้วผสมเครื่องแกงกะหรี่ลงไป เคี่ยวให้เปื่อยแล้วราดข้าวก็ได้ทานแกงกะหรี่ญี่ปุ่นสมใจแล้ว ขอบอกว่าคุณคิดผิดค่ะ การทำแกงกะหรี่อาจจะดูเหมือนง่ายและไม่ซับซ้อนก็จริง แต่ถ้ามองดูให้ลึกจริง ๆ จะเห็นว่าการทำเมนูยอดฮิตของญี่ปุ่นนั้นเต็มไปด้วยความใส่ใจและความพิถีพิถันสอดแทรกอยู่ในทุกขั้นตอน และขั้นตอนเหล่านี้ก็จะช่วยให้คุณสามารถทำแกงกะหรี่ให้ออกมาหอมอร่อยไม่แพ้สูตรต้นตำรับเลยค่ะ

เราจะต้องเริ่มตั้งแต่การล้างวัตถุดิบทั้งหมดให้สะอาด ชิ้นไหนมีเปลือกก็ปอกเปลือกเตรียมไว้ จากนั้นหั่นเนื้อสัตว์เป็นชิ้นเต๋าขนาดพอดีคำหรือเล็กกว่าเล็กน้อย ตอนต้มเคี่ยวเนื้อสัตว์จะเซตตัวเป็นก้อนสวยไม่เละหรือละลายไปผสมกับน้ำแกง ส่วนผักก็ใช่ว่าจะหั่นแบบไหนก็ได้ การหั่นผักควรจะวางมีดแนวเฉียงแล้วหมุนผักไปมาขณะหั่นและควรหั่นให้มีขนาดเท่า ๆ กันทุกชิ้น ผักที่ได้จะมีรอยตัดมากกว่า 1 ครั้งและไม่กลมซะทีเดียว วิธีนี้จะช่วยให้น้ำซุปซึมเข้าไปในเนื้อผักได้มากกว่าและผักจะเปื่อยนุ่มเร็วขึ้น

ต่อมาควรนำผักและเนื้อสัตว์มาผัดด้วยเนยหรือน้ำมันพืชด้วยไฟกลางจนผักสุกระดับหนึ่งและมีรอยไหม้เกรียมเล็กน้อย การผัดผักก่อนต้มนอกจากจะช่วยย่นเวลาในการต้มแล้วยังช่วยให้น้ำแกงมีกลิ่นหอมและมีรสชาติหวานของผักละลายอยู่ในน้ำซุป จากนั้นจึงเติมน้ำแล้วตุ๋นทิ้งไว้จนส่วนผสมทั้งหมดเปื่อยนุ่ม

ก่อนใส่เครื่องแกงกะหรี่ก็ต้องปิดเตาลดความร้อนของน้ำซุปก่อนแล้วค่อยนำเครื่องแกงกะหรี่ผสมลงไป วิธีนี้จะช่วยให้เครื่องแกงกะหรี่ละลายได้ง่ายขึ้นและกลิ่นหอมจะละลายอยู่ในน้ำซุป ไม่ระเหยไปกับไอน้ำเหมือนตอนที่เปิดเตาจนน้ำเดือด ตอนทานจะสัมผัสได้ถึงความหอมของเครื่องเทศละลายอยู่ในปาก

และเทคนิคสุดท้ายคือส่วนผสมลับตามสูตรของแต่ละคน คนญี่ปุ่นบางคนนิยมเติมนมจืดลงไปเพื่อเพิ่มความเข้มข้นและหอมมัน บางคนเติมช็อกโกแลตเพื่อทำให้สีของน้ำแกงเข้มข้นและติดขมปลายลิ้น, บางคนใส่แอปเปิ้ลและน้ำผึ้งเพิ่มกลิ่นหอม ส่วนบางคนโรยผงกาแฟลงไปเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นเครื่องแกงและช่วยให้รสชาติของน้ำแกงกลมกล่อมมากยิ่งขึ้นค่ะ ซึ่งส่วนผสมที่เติมลงไปล้วนแล้วแต่ทำให้แกงกะหรี่มีรสชาติอร่อยและไม่ซ้ำกันเลยค่ะ

Reference :

1.  Japanese curry