ไม่ว่าจะส้มตำ, เมนูยำสุดจี๊ดจ๊าด, เมนูต้มยำสุดแซ่บ หรือไม่ว่าเมนูต้ม, ยำ, ทำแกงไหน ๆ ก็จะอร่อยเหาะได้แค่เติมผงวิเศษหรือผงฟุ้งฟิ้งอย่างผงชูรสลงไป ซึ่งก็ปฏิเสธไม่ได้เลยนะคะว่าผงชูรสนั้นเป็นอีกหนึ่งเครื่องปรุงรสที่หลาย ๆ บ้านน่าจะมีมีติดไว้บนชั้นวางเครื่องปรุง เพราะผงชูรสนั้นถือเป็นเครื่องปรุงหลักที่มีความสำคัญไม่ต่างอะไรไปจากน้ำตาลทราย, เกลือ, ซีอิ๊วขาว หรือน้ำปลาเลยละคะ เพราะอย่างที่เราทราบกันดีว่าอาหารไทยของเรานั้นเน้นรสชาติที่เข้มข้นและจัดจ้านเต็มที่ซะขนาดนี้ ก็คงไม่ต้องแปลกใจเลยว่าจะมีผงชูรสที่เป็นอีกหนึ่งสิ่งที่เหล่าพ่อครัวแม่ครัวต่างนิยมเติมใส่ลงไปในอาหารทุกจานเพื่อความอร่อยและรสชาติอูมามิ
สำหรับวันนี้นะคะนอกจากที่เราจะมานำเสนอผงชูรสยี่ห้อไหนที่น่าซื้อติดครัวเอาไว้ปรุงอาหารแล้ว เราเองก็มีหัวข้ออื่น ๆ ที่น่าสนใจจะมานำเสนอเช่นกันค่ะ ไม่ว่าจะในเรื่องของที่มาของผงชูรส, กระบวนการผลิต, และประเด็นต่าง ๆ อีกมากมาย รวมไปถึงประเด็นที่เป็นข้อกังขาของหลาย ๆ คนในเรื่องของการทานผงชูรสแล้วมีผลทำให้หัวล้านหรือผมร่วง ว่าแท้จริงแล้วคำพูดเหล่านี้มันจะจริงหรือเท็จอย่างไรนั้นขอให้ตามเรามาดูต่อกันด้านล่างได้เลยค่ะ
ผงชูรส คืออะไร?
ผงชูรส หรือในภาษาอังกฤษจะใช้คำว่า ‘Monosodium glutamate’ โดยย่อสั้น ๆ เป็น MSG หลายคนอาจจะเคยเห็นตัวย่อนี้ผ่านตากันมาบ้างแล้วตามบรรจุภัณฑ์สินค้าอื่น ๆ โดยผงชูรสที่เรารู้จักกันดีนั้นแท้จริงแล้วคือเกลือโซเดียมของกรดกลูตามิก (glutamic acid) นั่นเองค่ะ กรดกลูตามิกเป็นอะมิโนที่ไม่จำเป็นต่อร่างกาย มักจะมีอยู่แล้วตามธรรมชาติในร่างกายของคนเราและในอาหารหลาย ๆ ชนิดรวมไปถึงในวัตถุเจือปนอาหารก็มีกรดชนิดนี้อยู่ด้วยค่ะ (1,2)
กรดกลูตามิกมีส่วนช่วยกระตุ้นต่อมรับรสทำให้เราให้ได้รสชาติที่อร่อยกลมกล่อมหรือรสอูมามินั่นเอง (3) และนั่นจึงเป็นคำตอบที่พอจะอธิบายได้ว่าทำไมผงชูรสนั้นเมื่อใส่ลงไปในอาหารแล้ว ทำให้อาหารอร่อยถูกปากและมีรสชาติที่ถูกใจ โดยลักษณะของผงชูรสนั้นมีรูปร่างเป็นผงผลึกสีขาวคล้ายกับเกลือแกงและน้ำตาลทรายนิยมใช้กันมาก ๆ ในแถบเอเชียรวมถึงประเทศไทยของเราเองก็เช่นกัน

ผงชูรสนั้นถูกค้นพบในปี ค.ศ.1908 (1,2) โดย ศ.ดร.คิคุนาเอะ อิเคดะ ผู้ซึ่งเป็นศาสตราจารย์และนักเคมีชาวญี่ปุ่นในขณะนั้น เขาได้ลองชิมซุปจากสาหร่ายคอมบุแล้วเกิดพบว่าในซุปนั้นมีรสชาติความอร่อยที่พิเศษและแตกต่างจากรสชาติทั่วไป เขาจึงได้เริ่มทำการศึกษาและทดลอง จากนั้นภายในระยะเวลาไม่นานเขาก็ประสบความสำเร็จจากการที่สามารถแยกกลูตาเมตที่เป็นความลับของความอร่อยออกจากน้ำซุปสาหร่ายคอมบุได้ และที่เขาก็ได้เรียกรสชาติความอร่อยที่แปลกใหม่และเป็นการค้นพบรสชาติที่ 5 ที่ไม่เคยมีใครค้นพบมาก่อนนี้ว่ารสชาติ “อูมามิ” (4)
ในปัจจุบันการผลิตผงชูรสนั้นแทนที่จะใช้การผลิตสกัดและการตกผลึกที่มาจากซุปสาหร่ายเหมือนแต่ก่อน กลับมีการเปลี่ยนแปลงวิธีการผลิตโดยเปลี่ยนมาเป็นการใช้วิธีการหมักจากแป้ง, ชูการ์บีทหรือน้ำตาลหัวบีท, อ้อย หรือกากน้ำตาล หรืออาจจะมาจากวัตถุดิบอื่น ๆ อีกก็ได้ค่ะ ขึ้นอยู่กับแต่ละฐานการผลิตและบริษัทผู้ผลิต โดยการหมักจะเป็นการใช้วัตถุดิบหลักหมักร่วมกับสารเคมีอื่น ๆ จนได้ผลึกสีขาวหรือผงชูรสนั่นเองค่ะ วิธีการพวกนี้จะให้ปริมาณผลลัพธ์ที่เยอะกว่า อีกทั้งยังสะดวกและมีราคาต้นทุนที่ไม่สูงมากหากเทียบกับการผลิตในแบบเดิม

ผงชูรสอันตรายหรือไม่?
ทางองค์การอาหารและยาของประเทศสหรัฐอเมริกา หรือที่ใช้ชื่อย่อว่า FDA นั้นได้พิจารณาแล้วว่าผงชูรสนั้นคือสารที่สามารถใช้เติมลงไปในอาหารได้อย่างปลอดภัย หรือได้การยอมรับว่าเป็น GRAS นั่นเองค่ะ (เป็นตัวย่อของสารที่ได้รับรองจาก FDA มาจาก Generally recognized as safe) แต่ก็ยังมีอีกหลาย ๆ คนอาจจะเคยได้ยินข่าวว่าผงชูรสนั้นมักจะก่อให้เกิดอันตรายต่อเซลล์ประสาทหรือมีผลที่รุนแรงมากต่อร่างกาย ซึ่งแท้จริงแล้วนั้นยังไม่มีผลการศึกษาใดที่ระบุว่าผงชูรสนั้นเป็นอันตราย หากว่าคุณบริโภคในปริมาณปกตินะคะ (5)
พอมาถึงตอนนี้ คำถามที่อยู่ในหัวของคุณก็คือปริมาณมากน้อยแค่ไหนถึงจะเรียกว่าเป็น “ปริมาณปกติ” ซึ่งจากการอ้างอิงตามข้อมูลของ FDA ของสหรัฐอเมริกา ได้มีการระบุไว้ว่าปริมาณการบริโภคกลูตาเมตที่อยู่ในผงชูรสควรจะอยู่ที่ประมาณ 0.55 กรัมต่อวัน (1) ซึ่งกลูตาเมตไม่ว่าจะมาจากอาหารหรือกลูตาเมตในผงชูรสเองต่างก็จะถูกเผาผลาญโดยใช้วิธีการเดียวกัน แต่ทางที่ดีคือคุณควรรับประทานผงชูรสในปริมาณน้อย ๆ ก็จะดีที่สุดค่ะ
ผงชูรสมีผลทำให้ผมร่วงหรือไม่?
จากคำกล่าวมากมายที่มักจะบอกต่อกันว่า การทานผงชูรสบ่อย ๆ อาจมีทำให้ผมร่วง หรือบางคนมักจะแซวเล่น ๆ กันว่าการทานผงชูรสมาก ๆ นั้นทำให้หัวล้านได้เลยทีเชียวละ ในวันนี้นะคะเราก็เลยหาคำตอบมาให้แล้วค่ะทุกคน ซึ่งจากการค้นหามาจากข้อมูลคณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี (6) ก็ระบุไว้ว่ายังไม่มีหลักฐานใดที่จะระบุได้ว่าผงชูรสนั้นมีผลหรือเป็นสาเหตุของการหลุดร่วงของเส้นผมค่ะ ที่จริงแล้วสาเหตุของอาการผมร่วงผมบางนั้นเกิดจากหลายสาเหตุซึ่งไม่ได้เกี่ยวข้องกับการรับประทานผงชูรสเลยค่ะ

ผงชูรส และ ผงนัว ใช่ตัวเดียวกันหรือไม่?
ก่อนอื่นเลยก็ต้องบอกไว้ก่อนเลยว่าสองตัวนี้ไม่ใช่ตัวเดียวกันนะคะ เพื่อไม่ให้เกิดความสับสนเราจะขออธิบายให้ฟังกันแบบนี้ว่า ผงชูรสและผงนัวนั้นมีวัตถุประสงค์ของการใช้งานแบบเดียวกัน นั่นก็คือเพื่อชูรสชาติในอาหารให้อร่อยกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น แต่ทั้งสองแบบนี้จะใช้วิธีการผลิตรวมถึงวัตถุดิบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงเลยค่ะ
สำหรับผงชูรสนั้นก็ใช้วิธีการผลิตตามที่เราได้บอกไว้ด้านบนนะคะ ส่วนผงนัวนั้นจะใช้ผักสมุนไพรนานาชนิดมาเป็นส่วนผสม ซึ่งผักที่ได้เลือกมาใช้นั้นก็ล้วนแล้วแต่ให้รสชาติที่จำเพาะ ตัวอย่างเช่น รสหวานอาจจะมาจากใบผักหวาน, รสเปรี้ยวมาจากใบชะมวง, รสมันอาจจะมาจากใบย่านาง และที่เรายกตัวอย่างมานี้ก็เป็นเพียงแค่ส่วนหนึ่งเท่านั้นนะคะ เพราะแท้จริงแล้วส่วนผสมนั้นมีมากหลากหลายชนิดเลยทีเดียวค่ะ
หลังจากที่มีการผสมรสชาติต่าง ๆ เข้าด้วยกันก็ทำให้ผงนัวนั้นให้รสชาติความอร่อยที่ครบรสไม่ต่างอะไรจากผงชูรสเลยค่ะ ผงนัวเองนั้นผลิตจากวัตถุดิบธรรมชาติในพื้นที่ชุมชน ทำให้มันเป็นเครื่องปรุงที่มีความปลอดภัยและมีคุณภาพมาก ๆ ทำให้ตอนนี้ผงนัวจากที่เคยเป็นภูมิปัญญาในท้องถิ่นก็กลายมาเป็นผงผักปรุงรสทางเลือกใหม่เพื่อสุขภาพของผู้คนมากมายจากหลาย ๆ พื้นที่ทั่วประเทศกันแล้วละคะ
การเลือกซื้อผงชูรส
สำหรับวิธีการเลือกซื้อผงชูรสนั้นมีแค่ไม่กี่ข้อที่เราอยากให้คุณเลือกพิจารณาค่ะ ซึ่งก็คือให้เรียกดูฉลากสินค้าที่มีความชัดเจนน่าเชื่อถือได้, ยี่ห้อจะต้องเป็นยี่ห้อที่คุณรู้จักกันเป็นอย่างดีและมีชื่อเสียง และอีกหนึ่งสิ่งที่สำคัญคือจะต้องซื้อจากร้านค้าหรือแหล่งจำหน่ายที่ไว้ใจได้ ผงชูรสแท้นั้นจะต้องมีลักษณะเป็นผลึกสีขาว มีลักษณะยาว และหากเป็นของแท้ก็จะไม่มีลักษณะเป็นผงเม็ดกลม ๆ เล็ก ๆ ผสมอยู่ค่ะ
ส่วนเหตุผลที่ว่าทำไมเราถึงอยากให้คุณตรวจสอบเรื่องพวกนี้ให้ดีก่อนตัดสินใจซื้อก็เพราะว่าในบางพื้นที่นั้นมีการแพร่ระบาดของผงชูรสปลอม โดยผงชูรสปลอมอาจมีปนด้วยสารตัวอื่น ๆ อยู่ด้วย ไม่ว่าจะเป็นสารที่ไม่มีอันตราย ได้แก่เกลือ, น้ำตาล, แป้ง หรืออาจจะมีการปนด้วยสารที่เป็นอันตรายอย่างโซเดียมเมตาฟอสเฟตและบอแรกซ์เข้าไปก็เพื่อเพิ่มปริมาณให้เยอะขึ้นและเป็นการลดต้นทุนการผลิตของทางผู้ผลิตบางรายที่ชอบฉวยโอกาสนั่นเองค่ะ ซึ่งท้ายบทความเราก็ได้บอกวิธีการทดสอบผงชูรสมาให้ด้วยอย่าลืมตามไปดูกันนะคะ แต่ก่อนที่จะไปถึงส่วนนั้นเรามาดูกันก่อนค่ะว่ามีผงชูรสแบบไหนบ้างที่เรานำมาฝากกันในวันนี้ ตามาเลยค่ะ
ผงชูรสแท้ ตราเด็กสมบูรณ์

ราคา 12 บาท*
ขนาด | 85 กรัม |
---|---|
วัตถุดิบหลัก | มอโนโซเดียมแอล - กลูทาเมต 100 % ผลิตจากข้าวโพด |
ผ่านการรับรองจากอย. | ✔ |
บิ๊กซี ผงชูรสแท้ (MSG) ขนาด 1 กิโลกรัม

ราคา 83 บาท*
ขนาด | 1 กิโลกรัม |
---|---|
วัตถุดิบหลัก | มอโนโซเดียมกลูทาเมต |
ผ่านการรับรองจากอย. | ✔ |
Ve-Tsin ผงชูรสสูตรเจจากประเทศฮ่องกง

ราคา 90 บาท*
ก่อนอื่นเลยต้องขอแนะนำให้รู้จักกับผงชูรสหน้าใหม่ที่บางคนอาจจะยังไม่คุ้นเคยกันก่อนนะคะ สำหรับผงชูรสที่แพคเกจจิ้งสวยงามน่าดึงดูดใจตัวนี้เป็นผงชูรสจากประเทศฮ่องกง มีชื่อแบรนด์ว่า Ve-Tsin เป็นผงชูรสเจที่ใช้สำหรับประกอบอาหารเพื่อชูรสชาติความอร่อยที่เป็นธรรมชาติ ทำให้รสชาติออกมาโดดเด่นมากยิ่งขึ้น
สามารถใช้ปรุงได้ไม่ใช่แค่เฉพาะอาหารฮ่องกงหรืออาหารไทยอย่างเดียวเท่านั้น แต่ยังใช้ได้กับทั้งอาหารจีน, ญี่ปุ่น หรือกับทุกรสชาติความอร่อยในสไตล์อาหารเอเชีย และที่สำคัญสูตรนี้ก็เป็นสูตรเจด้วยค่ะ ใครที่ทานเจก็สามารถเลือกใช้เครื่องปรุงตัวนี้ได้ สำหรับแพคเกจจิ้งนั้นสวยงามบรรจุในกล่องเหล็กหนาแข็งแรง เปิดปิดใช้งานง่ายและสะดวก
ขนาด | 100 และ 375 กรัม |
---|---|
วัตถุดิบหลัก | มอโนโซเดียมกลูทาเมต |
ผ่านการรับรองจากอย. | ไม่ระบุ |
TOP ONE ผงชูรสแท้ ขนาด 1000 กรัม

ราคา 90 บาท*
ขนาด | 1,000 กรัม |
---|---|
วัตถุดิบหลัก | มอโนโซเดียมแอล - กลูทาเมต |
ผ่านการรับรองจากอย. | ✔ |
อายิโนะโมะโต๊ะ ผงชูรสขนาด 1000 กรัม

ราคา 98 บาท*
ขนาด | 1,000 กรัม |
---|---|
วัตถุดิบหลัก | มอโนโซเดียมแอล - กลูทาเมต 100 % ผลิตจากมันสำปะหลังและอ้อย |
ผ่านการรับรองจากอย. | ✔ |
ผงชูรสตราช้อน ราชาชูรสสูตรเจ ขนาด 500 กรัม

ราคา 120 บาท*
ขนาด | 500 กรัม x 2 ห่อ |
---|---|
วัตถุดิบหลัก | มอโนโซเดียมแอล - กลูทาเมต 100 % |
ผ่านการรับรองจากอย. | ✔ |
อายิโนะโมะโต๊ะพลัส ผงชูรสชนิดเข้มข้น

ราคา 120 บาท*
เพื่อความอร่อยแบบดับเบิ้ลเป็นสองเท่าสำหรับอาหารรสจัดจ้าน เราขอแนะนำให้ใช้ตัวนี้เลยค่ะ เพราะว่าผงชูรสสูตรนี้จะเป็นสูตรพลัสที่บวกเพิ่มความเข้มข้นและให้ความอร่อยกลมกล่อมที่มากขึ้นกว่าเดิม ให้รสชาติอูมามิสุด ๆ นอกจากนี้มันก็ยังเข้าไปช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของสมุนไพรให้หอมเตะจมูกมากขึ้นอีกด้วยค่ะ สำหรับอาหารอีสานที่ต้องการความแซ่บนัว ตัวนี้น่าจะคือคำตอบที่ใช่ที่สุดแล้วละคะ
ลักษณะผลึกของสูตรนี้จะเป็นสีขาวเล็กและละเอียด สามารถละลายผสมเข้ากับอาหารได้อย่างรวดเร็ว และที่สำคัญคือในสูตรนี้คุณเองก็ไม่จำเป็นต้องใส่ผงชูรสในปริมาณที่มากเหมือนสูตรก่อน ๆ ลดลงครึ่งหนึ่งแต่ก็ยังได้รสชาติความอร่อยที่เข้มข้นจัดจ้าน แถมยังประหยัดสามารถใช้งานได้นานอีกด้วยค่ะ
ขนาด | 75 กรัม/ซอง |
---|---|
วัตถุดิบหลัก | มอโนโซเดียมแอล - กลูทาเมต 100 % |
ผ่านการรับรองจากอย. | ✔ |
ไทยชูรส ผงชูรสแท้ ตราชฎา ขนาด 2000 กรัม

ราคา 212 บาท*
ขนาด | 2,000 กรัม |
---|---|
วัตถุดิบหลัก | มอโนโซเดียมแอล - กลูทาเมต 100 % |
ผ่านการรับรองจากอย. | ✔ |
* หมายเหตุ: ราคาสินค้าอาจมีการเปลี่ยนแปลง ขึ้นอยู่กับเงื่อนไข และโปรโมชั่นของแต่ละร้านค้า
ตารางเปรียบเทียบ รีวิว ผงชูรส ยี่ห้อไหนดี ให้รสชาติอูมามิ อร่อยทุกเมนู ปี 2023 | ||||
---|---|---|---|---|
ยี่ห้อ/รุ่นสินค้า | คุณสมบัติ | ดูเพิ่มเติม | ||
| ||||
| ||||
| ||||
| ||||
| ||||
| ||||
| ||||
|
การทดสอบผงชูรสแท้-ผงชูรสปลอม
- ทดสอบด้วยตาเปล่า วิธีการง่าย ๆ คือให้ลองสังเกตดูว่าผงชูรสของคุณนั้นมีลักษณะที่เป็นเม็ดกลม ๆ สีขาวขนาดเล็กปะปนอยู่ด้วยหรือไม่ ถ้าหากพบลักษณะเช่นนี้ก็คิดไว้เลยว่านั่นคือผงชูรสปลอมค่ะ
- ให้คุณลองนำผงชูรสมาเผาดูค่ะ ถ้าเกิดว่าเป็นผงชูรสแท้ก็จะเกิดการเผาไหม้และเปลี่ยนเป็นสีดำ แต่ถ้าหากมีการผสมสารโซเดียมเมตาฟอสเฟตและบอแรกซ์ หลังที่เผาไฟก็จะเหลือเป็นผงสีขาวหลงเหลือไว้
- สำหรับการทดสอบบอแรกซ์ สามารถทำได้โดยนำผงชูรสไปละลายน้ำจากนั้นใช้กระดาษขมิ้น, กระดาษอินดิเคเตอร์ หรือกระดาษลิตมัสจุ่มลงไป ถ้าหากว่าผงชูรสของคุณมีการผสมสารบอแรกซ์กระดาษขมิ้นจะมีการเปลี่ยนสีไปเป็นสีแดง
- สำหรับการทดสอบผงชูรสที่ปนเปื้อนสารโซเดียมเมตาฟอสเฟตนั้น ให้คุณนำปูนขาวผสมกับน้ำส้มสายชู แล้วตั้งทิ้งให้ตกตะกอน ตักเฉพาะส่วนน้ำที่ใสเก็บไว้ใช้ทดลอง หลังจากนั้นก็ให้ละลาย

- ผงชูรสกับน้ำธรรมดาคนให้เข้าผงชูรสละลายให้หมด แล้วจึงนำน้ำที่ได้จากการตกตะกอนมาเทผสมกัน หากผงชูรสมีสารเจือปน คุณจะสังเกตเห็นการตกตะกอนนั่นเองค่ะ
References :