น้ำมันพืช, น้ำตาล, เกลือ, ผงชูรส, ผงปรุงรส และน้ำปลาเป็นเครื่องปรุงตัวช่วยทำอาหารที่เราคุ้นเคยกันดีและใช้ปรุงอาหารกันมาอย่างยาวนาน คนไทยในยุคแรก ๆ มักจะใช้เครื่องปรุงเหล่านี้เป็นเครื่องปรุงหลักในการประกอบอาหาร ไม่ว่าจะเป็นมัสมั่น, แกงเขียวหวาน, น้ำพริก, แกงจืด, หรือเมนูไข่ต่าง ๆ แต่เมื่อมีการมาถึงของชาวจีนแผ่นดินใหญ่ก็ดูเหมือนว่าตัวเลือกในการประกอบอาหารของเราก็เริ่มมีมากขึ้น เพราะคนเหล่านี้ไม่ได้มาแค่ตัวยังหอบหิ้วเอาวัฒนธรรมต่าง ๆ มาเผยแพร่ให้เราได้รู้จัก ไม่ว่าจะเป็นการทานก๋วยเตี๋ยว, ซีอิ๊วขาว, ซอสปรุงรส, เต้าเจี้ยว หรือเครื่องปรุงรสหมักดองต่าง ๆ อย่างที่เราคุ้นเคยกันในปัจจุบัน
นอกจากซีอิ๊วขาวและซอสต่าง ๆ แล้วก็ยังมีซอสอีกหนึ่งชนิดที่เราคุ้นเคยและชื่นชอบกันเป็นอย่างดี สิ่งนั้นก็คือ“ซอสหอยนางรม” หรือที่หลายคนเรียกติดปากว่า “น้ำมันหอย” นั่นเองค่ะ
น้ำมันหอยจะมีลักษณะค่อนข้างข้น มีสีน้ำตาลเข้มเกือบดำ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมรสชาติเค็ม ๆ หวาน ๆ ที่ให้ความรู้สึกอร่อยกลมกล่อม เป็นซอสอีกหนึ่งชนิดที่ค่อนข้างจะมีความสำคัญกับอาหารจีนโดยเฉพาะเมนูผัดประเภทต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์หรือผัก เพียงแค่เหยาะซอสหอยนางรมตามลงไปเพียงเล็กน้อยก็สามารถเพิ่มทั้งกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยลงตัวได้อย่างไม่น่าเชื่อ
ซอสหอยนางรมมาจากไหนกันนะ?
ณ ห้องครัวอาหารจีน ที่นี่มีเมนูขึ้นชื่ออยู่หนึ่งอย่างคือซุปหอยนางรม วันหนึ่งขณะที่เชฟคนหนึ่งกำลังเตรียมซุปหอยยอดนิยมให้ลูกค้าก็ได้เกิดเรื่องขึ้นเมื่อเชฟดันต้มซุปทิ้งไว้จนลืมและทั้งห้องครัวก็เต็มไปด้วยกลิ่นแปลก ๆ เมื่อเปิดฝาหม้อออกก็พบว่าซุปหอยที่ควรจะใสสะอาดกลับเปลี่ยนเป็นซอสเหนียวข้นสีน้ำตาลและมีกลิ่นที่แตกต่างออกไป หลังจากได้ลองชิมแล้วก็พบว่าซุปข้น ๆ นี้มีรสชาติอร่อยกว่าปกติมาก เชฟจึงเริ่มวางขายซอสหอยนางรมขึ้นในบริเวณใกล้เคียงและปรากฏว่าขายดีเป็นเทน้ำเทท่า หลังจากนั้นจึงสร้างโรงงานผลิตขึ้นและตั้งชื่อว่า “LEE KUM KEE” และเชฟคนนั้นก็คือ “Lee Kum Sheung” ผู้ให้กำเนิดแบรนด์เครื่องปรุงยอดขายอันดับหนึ่งในจีนนั่นเองค่ะ (1)
ส่วนประเทศไทยของเราเองก็มีซอสหอยนางรมเช่นเดียวกันนะคะ ซึ่งแบรนด์แรก ๆ ที่มีในประเทศไทยเลยก็คือ “ซอสหอยนางรมตราแม่ครัว” เกิดจากการที่ครอบครัวหนึ่งมีอาชีพขายสินค้าและหอยนางรม เมื่อขายไม่หมดก็ทดลองนำมาแปรรูปแทนการทิ้งไปเปล่า ๆ ให้ขาดทุน หลังจากนำหอยมาหมักและกวนก็ได้ซอสข้นสีน้ำตาลข้นกลับมา เมื่อลองชิมแล้วมีรสชาติอร่อยถูกใจจึงนำมาวางขายและกลายเป็นแบรนด์คู่ครัวอย่างในทุกวันนี้ค่ะ โดยเฉพาะโลโก้แม่ครัวสวมผ้าคลุกสีขาวกำลังประกอบเมนูอะไรสักอย่างอยู่นี่ต้องเป็นภาพที่หลายคนคุ้นเคยกันอย่างแน่นอน (2) และนอกจากซอสหอยนางรมแล้วแบรนด์นี้ยังมีสินค้าต่าง ๆ อีกมากมาย ไม่วาจะเป็นแป้งทอดกรอบ, น้ำจิ้มไก่, ซอสปรุงรส หรือน้ำส้มสายชู
ปัจจัยที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกซื้อซอสหอยนางรม
1. สารสกัดจากหอยนางรม
ซอสหอยนางรมในตลาดนั้นส่วนใหญ่แบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือผลิตภัณฑ์ที่ใช้สารสกัดหอยนางรมจากธรรมชาติแท้ ๆ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้เครื่องปรุงที่ทำจากหอยนางรม ดังนี้
- ผลิตภัณฑ์ที่ใช้สารสกัดหอยนางรมจากธรรมชาติแท้ ๆ สารสกัดจากหอยนางรมธรรมชาติดังกล่าวข้างต้นเป็นน้ำของหอยนางรม ที่ผ่านกรรมวิธีการสกัดจากหอยนางรมแท้ ๆ ไม่มีอย่างอื่นเจือปน
- ผลิตภัณฑ์ที่ใช้สารปรุงแต่งหอยนางรม ซอสประเภทนี้อาจจะไม่ได้ทำมาจากหอยนางรมแท้ แต่ใช้สารปรุงแต่งกลิ่นหอยนางรมแทนที่จะใช้สารสกัดจากหอยนางรมจากธรรมชาติ
2. รสชาติคาว
ซอสหอยนางรมบางตัวมีรสชาติที่เหมือนมีปลาเป็นส่วนผสมนอกเหนือไปจากรสชาติของหอยนางรม มันมีรสชาติคาวเล็กน้อย รสคาวเกิดจากสารสกัดโปรตีนจากปลาที่ผสมอย่างลงตัวกับส่วนผสมอื่น ๆ ดังนั้นควรจะต้องอ่านส่วนผสมอื่น ๆ ให้เข้าใจเมื่อต้องการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด
3. ผงชูรส
ผงชูรสเป็นหนึ่งผลิตภัณฑ์มี่ช่วยชูรสชาติให้อาหาร แม้ว่าจะได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย แต่ในการใช้งานยังคงเป็นที่ถกเถียงกันมาจนถึงทุกวันนี้ว่าผงชูรสปลอดภัยจริงหรือไม่ ดังนั้นองค์การอาหารและยากำหนดให้มีการระบุไว้บนฉลากหากมีผงชูรสเป็นส่วนผสม เพราะบางคนแพ้ผงชูรสและมักจะมีอาการเจ็บหน้าอก, ปวดหัว, ใจสั่น, และเหงื่อออก ดังนั้นหากคุณไม่ต้องการจะรับประทานผงชูรสให้อ่านฉลากและหลีกเลี่ยงมันก่อนที่จะทำการเลือกซื้อซื้อ
ตราเด็กสมบูรณ์ ซอสหอยนางรม สูตรกลูเตนฟรี
ราคา 44 บาท*
ซอสหอยนางรมสูตรนี้เหมาะกับคนที่แพ้กลูเตนหรือคนที่ต้องการเพิ่มทางเลือกสุขภาพ ผลิตจากหอยนางรมคุณภาพดีที่ผ่านการคัดเลือกอย่างพิถีพิถัน นำมาผ่านกระบวนการที่ได้มาตรฐานจนกลายมาเป็นซอสหอยนางรมสูตรกลูเตนฟรีที่มีความเข้มข้น มีกลิ่นหอม และไม่มีกลิ่นคาวของหอยนางรมกวนใจ รสชาติเค็มหวานกลมกล่อม ไม่ว่าจะผัด, หมัก หรือปรุงน้ำซุปก็สามารถใช้งานได้อย่างอร่อยลงตัวไม่แพ้สูตรดั้งเดิม
| ปริมาณ | 350 กรัม x 1 ขวด |
|---|---|
| สูตร | กลูเตนฟรี |
| เครื่องหมายฮาลาล |
ไฮนซ์ ซอสหอยนางรม
ราคา 45 บาท*
| ปริมาณ | 550 กรัม |
|---|---|
| สูตร | ดั้งเดิม |
| เครื่องหมายฮาลาล | x |
ซอสหอยนางรมสูตรเข้มข้น ตราเด็กสมบูรณ์
ราคา 49 บาท*
| ปริมาณ | 800 กรัม |
|---|---|
| สูตร | เข้มข้น |
| เครื่องหมายฮาลาล | ✓ |
โรซ่า ซอสหอยนางรม
ราคา 50 บาท*
โรซ่าเป็นแบรนด์ผลิตเครื่องปรุงที่หลายคนคุ้นเคยกันดีโดยเฉพาะซอสมะเขือเทศ ส่วนซอสหอยนางรมขวดนี้มาในปริมาณ 670 กรัม ผลิตจากหอยนางรมคุณภาพที่คัดมาแบบพิเศษเพื่อคุณโดยเฉพาะ มีเนื้อหอยมากถึง 30% ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้เลยว่าซอสหอยนางรมขวดนี้จะต้องมีรสชาติที่เข้มข้นและอร่อยกลมกล่อมแน่นอนค่ะ ในส่วนของเนื้อซอสจะมีสีน้ำตาลเข้มแต่ไม่ดำ ซอสเนียนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่จับเป็นก้อน ช่วยเพิ่มรสชาติอาหารให้อร่อยถูกใจมากขึ้น
| ปริมาณ | 670 กรัม x 2 ขวด (1 แถม 1) |
|---|---|
| สูตร | ดั้งเดิม |
| เครื่อหงมายฮาลาล |
Goodlife (กู๊ดไรฟ์) ซอสหอยนางรม สำหรับสายสุขภาพ
ราคา 54 บาท*
| ปริมาณ | 500 มิลลิลิตร |
|---|---|
| สูตร | ลดโซเดียม 60% |
| เครื่องหมายฮาลาล | ✓ |
Megachef ซอสหอยนางรม
ราคา 59 บาท*
ซอสหอยนางรมจากเมกาเชฟ ผลิตจาหอยนางรมคุณภาพดีคัดพิเศษ นำมาผ่านกระบวนการที่สะอาดและทันสมัยทำให้ซอสมีความเข้มข้น มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของเปลือกไม้สักรมควันผสมผสานกับกลิ่นหอมธรรมชาติของหอยนางรม ไม่มีกลิ่นคาวกวนใจ รสชาติอร่อยกลมกล่อม สามารถนำมาปรุงอาหารได้ทุกเมนูรวมไปถึงการหมักเนื้อต่าง ๆ ด้วยค่ะ
| ปริมาณ | 600 กรัม x 1 ขวด |
|---|---|
| สูตร | ดั้งเดิม |
| เครื่องหมายฮาลาล |
ซอสหอยนางรม ซอยหอยคีโตเจนิค
ราคา 81 บาท*
ซอสหอยนางรมสูตรโฮมเมด เหมาะสำหรับชาวคีโตหรือรักสุขภาพ ผลิตสดใหม่จากวัตถุดิบที่มีคุณภาพดีและผ่านกรรมวิธีที่สะอาดมั่นใจได้ เนื้อซอสเนียนกำลังดี ไม่เหลวหรือข้นจนเกินไป ทุกหยดไม่มีส่วนผสมของแป้ง, น้ำตาล, ผงชูรส หรือสารกันบูด ไม่ว่าจะเป็นต้ม ,ผัด, แกง หรือทอดก็อร่อยเพลิน
| ปริมาณ | 300 มิลลิลิตร x 1 ขวด |
|---|---|
| สูตร | คีโต |
| เครื่องหมายฮาลาล |
ซอสหอยนางรมคีโต น้ำมันหอย กินดี
ราคา 89 บาท*
ซอสหอยนางรมที่ผลิตขึ้นมาสำหรับชาวคีโตโดยเฉพาะ ผลิตสดใหม่จากหอยนางรมแท้และวัตถุดิบจากธรรมชาติทั้งหมด ไม่มีส่วนผสมของน้ำตาล, สารกันบูด, ผงชูรส หรือสารแต่งสี ทุกอย่างคลีนและผ่านกระบวนการผลิตที่สะอาดปลอดภัย ซอสสีสวยและมีรสชาติอร่อยกลมกล่อม หอมเครื่องเทศเบา ๆ และใช้สตีเวียเป็นสารให้ความหวาน บรรจุลงในขวดขนาด 150 กรัมถือว่ามีขนาดกระทัดรัดกำลังดี ใช้หมดได้อย่างรวดเร็วไม่เก่าเก็บ
| ปริมาณ | 150 มิลลิลิตร x 1 ขวด |
|---|---|
| สูตร | คีโต |
| เครื่องหมายฮาลาล |
ซอสหอยนางรมคีโต น้ำมันหอย KETO ปรุงรสทิพย์
ราคา 109 บาท*
ปรุงรสทิพย์ ซอสหอยนางรมสำหรับชาวคีโต ผลิตมาจากวัตถุดิบจากธรรมชาติที่ผ่านกระบวนการคัดลือกอย่างใส่ใจทุกขั้นตอน นำมาผ่านกรรมวิธีที่สะอาดได้มาตรฐานจนกลายมาเป็นซอสหอยนางรมคุณภาพดี ไม่มีส่วนผสมของผงชูรส, น้ำตาล, แป้ง และวัตถุกันเสีย ใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาลและซีอิ๊วขาวสูตรคีโตโดยเฉพาะ ช่วยให้คุณทานอาหารอร่อยได้อย่างมั่นใจ
| ปริมาณ | 300 มิลลิลิตร x 1 ขวด |
|---|---|
| สูตร | คีโต |
| เครื่องหมายฮาลาล |
ลีกุมกี่ โอลด์แบรนด์ ซอสหอยนางรม
ราคา 135 บาท*
| ปริมาณ | 510 กรัม |
|---|---|
| สูตร | ดั้งเดิม |
| เครื่องหมายฮาลาล | ✓ |
101 Plus ซอสหอยนางรม
ราคา 170 บาท*
ซอสหอยนางรมจาก 101 พลัส สูตรนี้เหมาะสำหรับคนรักสุขภาพเนื่อจากมีการคิดค้นสูตรโดยแพทย์เฉพาะทาง ผ่านการผลิตที่ได้มาตรฐาน ลดปริมาณโซเดียมลงถึง 70% ไม่มีส่วนประกอบของน้ำตาลแท้และเทียม ไม่เติมโพแทสเซียม, ผงชูรส, สี, วัตถุกันเสีย หรือวัตถุตัดแต่งทางพันธุกรรม (GMOs) สามารถใช้ปรุงอาหารได้ทุกชนิด มีรสชาติอร่อยกลมกล่อมและเพิ่มความสะอาดปลอดภัยด้วยปุ่มสุญญากาศที่ติดตั้งอยู่บริเวณฝาขวด
| ปริมาณ | 280 กรัม x 1 ขวด (แถมซีอิ๊วขาว 1 ขวด) |
|---|---|
| สูตร | โซเดียมต่ำ |
| เครื่องหมายฮาลาล |
ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว
ราคา 208 บาท*
| ปริมาณ | 600 มิลลิลิตร x 3 ขวด |
|---|---|
| สูตร | ดั้งเดิม |
| เครื่องหมายฮาลาล | ✓ |
* หมายเหตุ: ราคาสินค้าอาจมีการเปลี่ยนแปลง ขึ้นอยู่กับเงื่อนไข และโปรโมชั่นของแต่ละร้านค้า
ตารางเปรียบเทียบ รีวิว ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ยี่ห้อไหนดีที่สุด ปี 2022 | ||||
|---|---|---|---|---|
| ยี่ห้อ/รุ่นสินค้า | คุณสมบัติ | ดูเพิ่มเติม | ||
|
|   | ||
|
| | ||
|
| | ||
|
| | ||
|
| | ||
|
| | ||
|
| | ||
|
| | ||
|
| | ||
|
| | ||
|
| | ||
|
| | ||
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ สำหรับซอสหอยนางรมที่เป็นเคล็ดลับที่ไม่ลับสำหรับความอร่อยในเมนูต่าง ๆ โดยเฉพาะเมนูผัด ทอด ที่จะดึงรสชาติและกลิ่นของซอสหอยนางรมออกมาได้เป็นอย่างดี ก่อนจะจากกันไปวันนี้ทางเรามีเคล็ดลับในการใช้ซอสหอยนางรมให้อร่อยมากยิ่งขึ้น ดังนี้
เคล็ดลับในการใช้ซอสหอยนางรมให้อร่อยมากยิ่งขึ้น
- การอุ่นซอส การอุ่นซอสหอยนางรมเป็นเวลานานจะทำให้รสชาติตามธรรมชาติสูญเสียรสชาติอูมามิ เคล็ดลับก็คือควรเพิ่มซอสหอยนางรมในส่วนสุดท้ายของการปรุงอาหารของคุณเมื่อเนื้อสัตว์และส่วนผสมอื่น ๆ เกือบสุกแล้ว ด้วยวิธีนี้ซอสหอยนางรมจะไม่ร้อนเกินไปและเพียงพอที่จะให้อาหารมีรสชาติอร่อย
- การใช้ความร้อน การปรุงซอสหอยนางรมโดยใช้ความร้อนสูงนั้นจะทำให้จะสูญเสียรสชาติอูมามิและยังมีผลทำให้ซอสหอยนางรมมีรสขมไปด้วย
- การหมัก หากคุณนำซอยหอยนางรมไปหมักกับเนื้อสัตว์ต่าง ๆ มันจะช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ออกจากเนื้อสัตว์ของคุณได้เป็นอย่างดี หากต้องการให้ได้ผลลัพธ์ดีที่สุดจะต้องหมักข้ามคืน
- ใช้แทนเกลือ ตัวซอสหอยนางรมนั้นมีความเค็มในตัวอยู่แล้ว จึงทำให้ไม่ได้เพิ่มเกลือในการปรุงอาหาร อีกทั้งยังให้รสชาติและกลิ่นที่ดีกว่าเกลืออีกด้วย
References :
- Oyster sauce
- เว็บไซต์แย่างเป็นทางการ บริษัท ตราแม่ครัว จำกัด : www.tramaekrua.com
