การรับประทานอาหารเป็นกิจวัตรที่จำเป็นมาก ๆ ในการดำรงชีวิต เนื่องจากร่างกายของเราต้องการสารอาหารและพลังงานในการดูแลและควบคุมระบบการทำงานในส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย ซึ่งตามหลักโภชนาการแล้วการรับประทานอาหารให้ครบ 5 หมู่ เป็นเรื่องที่จำเป็น เพราะหากร่างกายขาดสารอย่างใดอย่างหนึ่งก็จะทำให้ร่างกายของเราเสียสมดุลและส่งผลกระทบถึงระบบการทำงานของร่างกายได้ นอกจากผักและเนื้อสัตว์แล้วเครื่องปรุงรสจึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่กำลังได้รับความนิยมและเป็นวิธีง่าย ๆ ที่จะช่วยให้เราทานอาหารได้เกือบครบหมู่ในหนึ่งมื้อ และถือว่าโชคดีมากเพราะเครื่องปรุงของเรานั้นมีหลากหลายให้เลือก ไม่ว่าจะเป็น น้ำมันพืช, น้ำมะกอก, น้ำปลา, น้ำมันงา, ซีอิ๊วขาว, ซอสหอยนางรม, ผงปรุงรส, ผงชูรส, น้ำตาล และสิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้นั่นก็คือ “เกลือ”
เกลือเป็นเครื่องปรุงรสที่จะต้องมีติดครัวกันทุกบ้านและจะขาดไม่ได้เลยแม้แต่น้อย ไม่ใช่แค่ใช้เพื่อปรุงรสชาติแต่เกลือสามารถใช้งานได้สารพัดประโยชน์ ไม่ว่าจะเป็นการนำมาใช้ล้างผักผลไม้แทนน้ำยาล้างผัก, ใช้หมักเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มรสชาติ, ใช้ดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์, ใช้ทำความสะอาดภาชนะแทนน้ำยาล้างจาน หรือจะนำมาใช้แทนสครับขัดผิวและใช้เป็นเกลือสปาได้อีกด้วย นอกจากนี้เกลือก็ยังเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่ายใช้ประเทศไทยเพราะเรามีทั้งเกลือสมุทรจากแหล่งผลิตบริเวณจังหวัดสมุทรสงครามและเกลือสินเธาว์ที่มาจากแหล่งผลิตทางภาคอีสาน
แน่นอนว่าเกลือมีทั้งคุณและโทษ แต่หากรับประทานให้ถูกวิธีในปริมาณที่เหมาะสมมันจะมีประโยชน์ต่อร่างกายของคุณเป็นอย่างมาก เพราะเกลือมีประโยชน์มากมาย ไม่ว่าจะเป็นการช่วยลดโรคหัวใจ ลดการเป็นไทรอยด์ ลดอาการขาดไอโอดีนได้เป็นอย่างดี
เกลือ เกิดจากอะไร (1-7)
เกลือหรือโซเดียมคลอไรด์คือผลึกที่หลงเหลือหลังจากการระเหยของน้ำทะเล ซึ่งในการผลิตเกลือจะใช้วิธีนี้ซะเป็นส่วนใหญ่และสืบทอดกันมานานมากแล้วค่ะเพราะนอกจากรสชาติเค็มแล้วเกลือยังเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุอีกมากมายที่มาจากธรรมชาติ ซึ่งแต่ละพื้นที่ก็จะมีแร่ธาตุต่างกันออกไปทำให้เกลือจากแต่ละพื้นที่มีสีสันที่แตกต่างกันนั่นเองค่ะ
ประเภทของเกลือ (1-7)
1. เกลือบริโภค หรือ เกลือเสริมไอโอดีน
เกลือประเภทนี้สามารถพบได้ทั่วไป ซึ่งเกลือประเภทนี้จะถูกกลั่นจนเหลือเพียงโซเดียมคลอไรด์เท่านั้น ด้วยการขจัดแร่ธาตุตามธรรมชาติออกไปมันจึงขาดคุณค่าที่สำคัญ จึงมีการเสริมไอโอดีนลงไปเพื่อให้เกลือมีคุณภาพและมีสารอาหารมากขึ้นมากขึ้น
2. เกลือโคเชอร์
เกลือโคเชอร์เป็นเกลือที่ขุดขึ้นมากจากทะเลและมหาสมุทรที่แห้งแล้ว เกลือชนิดนี้ไม่มีสารเติมแต่งหรือไอโอดีน มีทั้งแบบหยาบและละเอียดผสมกัน แต่ความหลากหลายของเกล็ดนั้นไม่ได้ผ่านการแต่งเติมใด ๆ แต่มันถูกปล่อยให้แห้งเองและเป็นที่รู้จักกันดีว่ามันเป็นเกลือที่บริสุทธิ์ที่สุด
3. เกลือทะเล
เกลือทะเลเป็นเกลือที่ได้มาจากทะเลโดยตรงโดยการทดน้ำมาไว้เก็บไว้ในแปลงนาขนาดใหญ่ จากนั้นแสงแดดและลมก็จะทำให้น้ำระเหยตามธรรมชาติโดยหลงเหลือไว้แค่โซเดียมและองค์ประกอบอื่น ๆ เกลือทะเลมีแร่ธาตุสำคัญมากมาย เช่น แมกนีเซียม, เหล็ก, แคลเซียม, แมงกานีสโพแทสเซียม, ไอโอดีนและสังกะสี ผลึกของเกลือชนิดนี้จะมีความแข็งและละลายได้ยาก อาจไม่เหมาะกับการปรุงอาหารบางชนิด
4. เกลือลาวา
เกลือลาวาเป็นเกลือทะเลสีดำที่ได้มาจากหมู่เกาะฮาวาย ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีถึงสรรพคุณในการล้างพิษ มันเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารบางชนิดเช่น สลัด ซูชิ สเต็กไก่ และเต้าหู้ หรือแม้แต่อาหารญี่ปุ่นต่าง ๆ และปัจจุบันประเทศไทยก็สามารถทำเกลือชนิดนี้ได้แล้ว โดยผสมกับถ่านจากธรรมชาติ
5. ดอกเกลือ
ดอกเกลือเกิดจากน้ำเกลือที่ระเหยด้วยพลังงานแสงอาทิตย์ ชั้นของผลึกของดอกเกลือนั้นมีลักษณะเปราะบางเหมือนดอกไม้ ที่จะเริ่มก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของแท่นเกลือ กระบวนการนี้มีความแม่นยำและเกิดขึ้นได้ยากจึงจำเป็นต้องรีบเก็บเกี่ยว ดังนั้นกว่าจะได้ดอกเกลือทำให้มันใช้แรงงานและเวลาค่อนข้างมาก เพราะตัวผลึกมีความเปราะบางและหากเก็บเกี่ยวไม่ถูกวิธี ไม่ถูกเวลา มันจะไม่ก่อตัวเป็นดอกเกลือ
6. เกลือหิมาลัย
เกลือหิมาลัยมีสีชมพูและอาจจะมีสีดำปะปนมากด้วย เป็นผลึกหินเกลือที่ขุดจากพื้นที่ใกล้กับเทือกเขาหิมาลัย ซึ่งมักจะอยู่ในประเทศปากีสถาน สีชมพูมาจากร่องรอยแร่ธาตุในเกลือ เช่น แมกนีเซียม โพแทสเซียมและแคลเซียม เกลือสีชมพูมักพบได้ในผลึกขนาดเล็ก เหมาะสำหรับใช้ทำอาหารยุโรป แต่คนไทยมักนำไปใช้งานในการทำสปาสำหรับทำสครับขัดผิว เพราะมันมีแร่ธาตุสูง ช่วยในการดีทอกซ์ผิวได้ดี ปัจจุบันเกลือหิมาลัยไม่ได้มีแค่สีชมพู แต่ยังมีสีดำ และสีขาว ที่ผ่านการปรุงแต่งแล้วมากมาย
ปรุงทิพย์ เกลือบริโภคเสริมไอโอดีน
ราคา 5 บาท*
เกลือบริโภคเสริมไอโอดีนจากปรุงทิพย์ เกลือป่นเนื้อเนียนละเอียด รสชาติค่อนข้างเค็มพอประมาณ มีค่าไอโอดีนอยู่ที่ 50 มิลลิกรัมต่อหนึ่งกิโลกรัม มีความชื้นต่ำเพียง 0.1% เท่านั้น เกลือจากแบรนด์ปรุงทิพย์ผ่านกระบวนการผลิตที่ปลอดภัย ผ่านมาตรฐานกรมอนามัย, กระทรวงสาธารณสุข และได้รับเครื่องหมายฮาลาลอีกด้วยค่ะ หนึ่งถุงสามารถใช้งานได้อย่างยาวนาน
| ปริมาณ | 500 กรัม |
|---|---|
| ประเภทของเกลือ | เกลือบริโภคเสริมไอโอดีน |
เกลือทิพย์ เกลือเสริมไอโอดีน
ราคา 8 บาท*
| ปริมาณ | 1,000 กรัม |
|---|---|
| ประเภทของเกลือ | เกลือบริโภคเสริมไอโอดีน |
สถานีแม่กลอง เกลือทะเลเม็ด เกรด A
ราคา 25 บาท*
เกลือทะเลจากนาเกลือออร์แกนิค จังหวัดสมุทรสงคราม เกลือเม็ดคุณภาพดี สามารถใช้งานได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นการใช้ปรุงอาหาร, ล้างผักผลไม้, ฆ่าเชื้อในตู้ปลา, ผสมน้ำในบ่อเลี้ยงสัตว์ทะเล หรือจะใช้สปาเท้าก็ได้ค่ะ เกลือเม็ดโต สีขาวสะอาด ไม่เสริมไอโอดีน ใช้รับประทานหรือใช้งานได้อย่างปลอดภัย หรือจะนำมาแช่เสื้อผ้าชุดใหม่เพื่อป้องกันสีตกก็ได้ค่ะ
| ปริมาณ | 900 กรัม |
|---|---|
| ประเภทของเกลือ | เกลือทะเล |
กู๊ดไรฟ์ เกลือบริโภคเสริมไอโอดีน สูตรลดโซเดียม
ราคา 39 บาท*
| ปริมาณ | 250 กรัม |
|---|---|
| ประเภทของเกลือ | เกลือบริโภคเสริมไอโอดีน |
เกลือหิมาลายันสีชมพู
ราคา 59 บาท*
| ปริมาณ | 250 กรัม |
|---|---|
| ประเภทของเกลือ | หิมาลายัน |
โดรกีเรียออลิเมนทารี่ เกลือทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
ราคา 109 บาท*
| ปริมาณ | 90 กรัม |
|---|---|
| ประเภทของเกลือ | เกลือทะเล |
NIZE เกลือหิมาลายันบดละเอียด เกรดพรีเมี่ยม
ราคา 119 บาท*
ไนซ์ ซีซันนิ่ง แบรนด์เครื่องปรุงสำหรับชาวคีโต สำหรับกระปุกนี้จะเป็นเกลือหิมาลายันสีชมพูที่เต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ มากมาย บรรจุในประปุกขนาด 120 กรัมพร้อมฝาเปิด 2 ด้าน เกลือด้านในเป็นชนิดป่นละเอียด รสชาติเค็มกลมกล่อมเหมาะสำหรับชาวคีโต, วีแกน และเพื่อน ๆ ชาวมุสลิมค่ะ
| ปริมาณ | 120 กรัม |
|---|---|
| ประเภทของเกลือ | เกลือหิมาลายัน |
McCormick แม็คคอร์มิค เกลือหิมาลายัน (ฝาบด)
ราคา 125 บาท*
| ปริมาณ | 70 กรัม |
|---|---|
| ประเภทของเกลือ | เกลือหิมาลัย |
เกลือดำ กาลา นามัค เกลือหิมาลัยสีดำ
ราคา 125 บาท*
| ปริมาณ | 500 กรัม |
|---|---|
| ประเภทของเกลือ | เกลือหิมาลัย |
ง่วนสูน เกลือหิมาลายันสีชมพู
ราคา 129 บาท*
เกลือชมพูหิมาลายันจากแบรนด์ง่วนสุน เป็นเกลือบริสุทธิ์จากเทือกเขาหิมาลัย อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ มากมายที่จำเป็นต่อร่างกาย เกลือสีชมพูมีรสชาติเค็มอ่อน ๆ ไม่เค็มจัดเหมือนเกลือทั่วไป เหมาะสำหรับคนที่ต้องจำกัดการบริโภคไอโอดีน, เด็ก หรือผู้สูงอายุ เนื่องจากเกลือชมพูหิมาลายันไม่มีการเสริมไอโอดีนเพราะมีไอโอดีนจากธรรมชาติอยู่แล้วจึงสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยค่ะ
| ปริมาณ | 85 กรัม |
|---|---|
| ประเภทของเกลือ | เกลือหิมาลายัน |
RAWGANIQ เกลือหิมาลายันสีชมพู ชนิดละเอียด
ราคา 180 บาท*
เกลือหิมาลายันจากแบรนด์ RAWGANIQ ใช้เกลือสีชมพูนำเข้าจากประเทศปากีสถาน เป็นเกลือตากแห้งที่มาจากเทือกเขาหิมาลัย เป็นเกลือบริสุทธิ์ที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุมากกว่า 84 ชนิด นำเข้าและแบ่งบรรจุภายในโรงงานที่สะอาด ผ่านมาตรฐานอย. และเก็บรักษาไว้ในห้องควบคุมอุณหภูมิอย่างดี โดยเกลือสีชมพูสามารถใช้งานได้หลากหลาย ไม่ว่าจะนำมาปรุงอาหาร, ล้างผัก หรือใช้ในด้านความงามได้อย่างปลอดภัยค่ะ
| ปริมาณ | 200 กรัม |
|---|---|
| ประเภทของเกลือ | เกลือหิมาลายัน |
* หมายเหตุ: ราคาสินค้าอาจมีการเปลี่ยนแปลง ขึ้นอยู่กับเงื่อนไข และโปรโมชั่นของแต่ละร้านค้า
ข้อดีของเกลือ (1-7)
ข้อมูลต่าง ๆ เกี่ยวกับเกลือที่เรารับประทานกันอยู่เป็นประจำ เมื่อพูดถึงเกลือแล้วบางท่านอาจจะนึกถึงความเค็มของมันมาเป็นอันดับแรก แต่นอกจากความเค็มแล้วเกลือเองก็มีข้อดีหลายอย่างเหมือนกัน ข้อดีของเกลือมีดังนี้
1. ช่วยให้ร่างกายไม่ขาดน้ำ
เกลือสามารถช่วยในการรักษาความชุ่มชื้นให้ กับร่างกายของคุณได้ เพราะมันมีโซเดียมและโพแทสเซียมที่ร่างกายของเราต้องการ เกลือที่มีโซเดียมและโพแทสเซียมสูงคือเกลือทะเล เกลือทะเลดีกว่าเกลือเสริมไอโอดีนมาก เพราะมันมีทั้งโซเดียมและโพแทสเซียมซึ่งช่วยให้ระดับความสมดุลของคุณเป็นไปตามธรรมชาติ
2. ปรับสมดุลอิเล็กโทรไลต์และป้องกันไม่ให้กล้ามเนื้อเป็นตะคริว
เกลือเป็นแหล่งที่ดีของอิเล็กโทรไลซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้เป็นตะคริวกล้ามเนื้อระหว่างการออกกำลังกาย และเกลือมีสารอาหารหลายอย่างที่ร่างกายเราไม่สามารถสร้างได้
3. บำรุงระบบประสาทให้แข็งแรง
โซเดียมควบคุมการไหลและความสมดุลของน้ำทั่วร่างกาย ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับระบบประสาทที่แข็งแรง นอกจากนี้ระบบประสาทของคุณต้องใช้เกลือสำหรับการนำไฟฟ้าเพื่อส่งและรับสัญญาณระบบประสาท อีกทั้งสมองของคุณต้องการสมดุลของโซเดียมกับอิเล็กโทรไลต์อื่นนั่นคือเหตุผลที่เกลือเป็นตัวเลือกที่ดีมาก
References :
- Sodium
- Salt reduction
- Salt and sodium
- The Nutrition Source > Salt and Sodium
- Fat, salt, sugars and alcohol : Salt
- Behavioral beliefs of reducing salt intake from the perspective of people at risk of hypertension: An exploratory study
- Salt swap reduces rates of stroke, heart attack and death: landmark study
