แนะนำ 8 เส้นสปาเก็ตตี้ ยี่ห้อไหนอร่อย เส้นเหนียวนุ่ม

ในวันที่ทำงานมาเหนื่อย ๆ เราก็อยากจะให้รางวัลตัวเองด้วยอาหารดี ๆ สักจาน แล้วจะมีอะไรดีไปกว่าสปาเก็ตตี้ซอสครีมข้น ๆ ใส่ชีสจุก ๆ สักจานใช่ไหมล่ะคะ  เมนูนี้ไม่ว่าเด็กหรือผู้ใหญ่ก็ต้องพ่ายแพ้ให้กับกลิ่นหอมมันแถมมีเบคอนกรอบ ๆ คอยยั่วใจอีกด้วย เอาจริง ๆ แล้วสปาเก็ตตี้นี่เป็นเมนูที่ทำง่ายและไม่ซับซ้อนสักเท่าไหร่นัก เพียงแค่มีเส้น, ซอส และวัตถุดิบที่ต้องการก็พร้อมปรุงแล้วค่ะ บอกเลยว่าเส้นสปาเก็ตตี้นี่เป็นของที่ต้องติดครัวเอาไว้เลย หิวเมื่อไหร่ก็แค่หยิบออกมาปรุงนิด ๆ หน่อย ๆ ก็ทานได้แล้วค่ะ

เพื่อน ๆ คงจะทราบกันดีอยู่แล้วว่าเส้นพาสต้าเนี่ยมีประเภทและรูปแบบให้เลือกเยอะมาก ๆ เส้นแต่ละประเภทก็จะมีชื่อเรียกแตกต่างกันออกไป แต่คิดว่าเส้นที่ทุกคนคุ้นเคยกันมากที่สุดก็คงจะหนีไม่พ้น เส้นสปาเก็ตตี้ เพราะเป็นเส้นยอดนิยมจากอิตาลีและเป็นประเภทแรก ๆ ที่คนรู้จักอีกด้วยค่ะ แต่ขอบอกไว้ก่อนเลยนะคะว่าเส้นสปาเก็ตตี้เองก็มีรูปแบบยิบย่อยให้เลือกซื้ออีกต่างหาก

วันนี้เราเลยหยิบเอาเส้นสปาเก็ตตี้ประเภทต่าง ๆ ที่เราชื่นชอบมารีวิวในบทความนี้ค่ะ มาดูกันว่าจะมีเส้นสปาเก็ตตี้จากแบรนด์ไหนบ้างที่ผ่านการคัดเลือกจากเรา 🙂 รวมไปถึงท้ายบทความเรายังมีเคล็ดลับในการต้มเส้นสปาเก็ตตี้มาฝากด้วยน้าา พร้อมแล้วก็ไปกันเล้ยยย 🛵💨

เส้นพาสต้า VS เส้นสปาเก็ตตี้ ต่างกันอย่างไร?

เพื่อน ๆ เคยสงสัยกันไหมคะว่าพาสต้ากับสปาเก็ตตี้เนี่ยต่างกันยังไง? แล้วเราจะรู้ได้ยังไงว่าเส้นไหนเรียกว่าอะไร เราก็เป็นอีกคนนึงที่สงสัยเรื่องนี้มานานมาก วันนี้เราเลยรวบรวมข้อมูลมาฝากเพื่อน ๆ ค่ะ และสิ่งแรกที่เราจะต้องรู้เลยก็คือ “พาสต้าไม่ใช่ประเภทของเส้น แต่เป็นชื่อเรียกอาหารประเภทเส้นของอิตาลี” ใช่แล้วค่ะเพื่อน ๆ ชาวอิตาลีเรียกอาหารที่มีลักษณะเป็นเส้นว่าพาสต้า ก็คล้าย ๆ กับบ้านเราที่มีเส้นก๋วยเตี๋ยวให้เลือกทานหลายประเภทนั่นเอง

เส้นพาสต้าแต่ละชนิดก็จะเหมาะกับซอสที่แตกต่างกันออกไป แต่ส่วนประกอบหลักของเส้นก็คือ แป้งสาลี และ น้ำ ถ้าเป็นชาวอิตาลีแท้ ๆ ก็จะใช้แป้งสาลีดูรัมที่ให้เนื้อสัมผัสมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่ก็สามารถเปลี่ยนไปใช้แป้งเอนกประสงค์ได้เช่นกัน ในส่วนของน้ำก็สามารถเปลี่ยนมาใช้น้ำผัก น้ำผลไม้ หรือไข่ไก่แทนก็ได้ สีของเส้นก็แตกต่างออกไปขึ้นอยู่กับของเหลวที่นำมาผสม ส่วนชื่อเรียกของเส้นจะแตกต่างกันออกไปตามลักษณะ แต่ใช้ส่วนผสมหลักเหมือนกัน จะใช้เป็นเส้นสดหรืออบแห้งเก็บไว้ก็ได้ เส้นพาสต้าทั่วไปที่เราคุ้นเคยจะแบ่งได้ดังนี้

เส้นพาสต้าแบบสั้น

• เส้นฟูซิลี่ (Fusilli) เส้นมีลักษณะเกลียว ๆ คล้ายขนมโปเต้ เหมาะกับซอสข้น ๆ อย่างซอสมะเขือเทศหรือซอสโบลองเนส รสชาติจะซึมเข้าเส้นได้อย่างดีเยี่ยม
• เส้นมักกะโรนี (Maccaroni) เส้นสั้น ๆ งอ ๆ ด้านในเป็นรูกลวง ผิวด้านนอกจะเป็นร่อง ๆ นิยมนำมาทำแมคแอนด์ชีส (Mac ‘n’ Cheese)
• เส้นน็อคคี (Gnocchi) เส้นพาสต้าประเภทนี้เป็นเส้นเล็ก ๆ มีรูปร่างคล้ายเปลือกถั่วหรือเปลือกหอย เข้ากันได้กับซอสทุกประเภท โดยเฉพาะซอสที่มีสีใส ๆ และใส่วัตถุดิบที่มีสีค่อนข้างสดจะช่วยให้เมนูดูน่ารับประทานมากขึ้นค่ะ
• เส้นเพนเน่ (Penne) มีลักษณะเป็นเส้นกลม ๆ สั้น ๆ ตรงกลางเป็นรูกลวง ตัดเฉียงหัวท้าย และผิวด้านนอกเป็นร่อง เหมาะสำหรับซอสที่มีสัมผัสหนัก ๆ เข้มข้นหน่อยอย่างซอสมะเขือเทศหรือซอสครีมต่าง ๆ เวลาเคี้ยวก็จะได้ความฉ่ำจากครีมที่อัดแน่นอยู่ภายในรูกลวง
• เส้นฟาร์ฟาเล่ (Farfalle) อีกหนึ่งเส้นสั้นที่มีลักษณะเด่น โดยเส้นชนิดนี้มีลักษณะแบน ๆ ขอบหยัก ตรงกลางพับติดกันคล้ายรูปโบว์หรือผีเสื้อ เหมาะกับซอสที่ทำจากผักอย่างซอยเพสโต้เพราะผักจะเกาะติดตรงรอยพับได้ดีทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น
• เส้นราวิโอลี (Ravioli) เส้นราวิโอลีจะมีลักษณะเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม ขอบหยัก ด้านในสอดไส้เนื้อสัตว์, ผัก หรือชีส อารมณ์คล้าย ๆ เกี๊ยวที่เราคุ้นเคยกันดีค่ะ เส้นราวิโอลี่จัดเป็นเส้นสดเพราะต้องทำสด ๆ ยัดไส้สด ๆ ไม่สามารถทำเป็นเส้นแห้งได้

พาสต้าแบบเส้นยาว

• เส้นแคปเปลลินี (Cappellini) หรือที่เรียกกันว่า angel hair เพราะเส้นประเภทนี้มีขนาดเล็ก เรียว ยาว เป็นเส้นที่เล็กที่สุดในบรรดาเส้นพาสต้าแบบยาวเลยค่ะ เหมาะกับซอสน้ำมันมะกอกและซอสเพสโต้
• เส้นสปาเก็ตตี (Spaghetti) เส้นที่หลายคนคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี โดยเส้นสปาเก็ตตีก็จะมีขนาดใหญ่กว่าเส้นแคปเปลลินีขึ้นมาหน่อย เหมาะกับซอสทุกประเภทเลยค่ะ ที่นิยมนำมาทานก็จะเป็นซอสครีมแบบสปาเก็ตตีคาร์โบนาราหรือสปาเก็ตตีซอสอัลโฟรโด
• เส้นลิงกวิเน (Linguine) ลักษณะก็จะคล้าย ๆ กับเส้นสปาเก็ตตีแต่ต่างกันตรงที่เส้นลิงกวิเนจะมีความแบนกว่าหน่อย เหมาะกับซอสเข้มข้นอย่างซอสครีมหรือซอสเนื้อ
• เส้นเฟตตูชิเน (Fettuccine) เส้นจะมีลักษณะแบน ๆ คล้ายเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่บ้านเราเลยค่ะ เส้นจะใหญ่กว่าลิงกวิเนขึ้นมาอีกหน่อย เหมาะกับซอสเนื้อและซอสครีมเช่นกัน
• เส้นลาซานญา (Lasagna) เป็นที่รู้กันดีอยู่แล้วว่าเส้นลาซานญามีลักษณะเป็นเส้นแบน ขอบหยัก แผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า มีขนาดค่อนข้างใหญ่ นิยมนำมาทำเมนูลาซานญาที่จะผัดเนื้อและซอสวางสลับกับเส้นและไวท์ซอส จากนั้นโรยหน้าด้วยชีสแล้วนำไปอบจนชีสยืด ๆ เยิ้ม ๆ เมนูโปรดของเจ้าแมวส้มการ์ฟิวส์

เส้นสปาเก็ตตี้ ยี่ห้อไหนอร่อย เหมาะกับไลฟ์สไตล์ของคุณ

• เส้นสปาเก็ตตี้ยี่ห้อที่คุ้นเคย เหนียวนุ่ม เข้ากันกับซอสทุกประเภท: Best foods Spaghetti Long Pasta เบสท์ฟู้ดส์ เส้นสปาเกตตี้
• เส้นสปาเก็ตตี้นำเข้าจากออสเตรเลีย ไม่มีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ วีแกนทานได้: San Remo ซานรีโมสปาเก็ตตี้
• เส้นสปาเก็ตตี้สูตรดั้งเดิม นำเข้าจากอิตาลี สีเหลืองทองน่ารับประทาน: Pasta Reggia Spaghetti เรจเจีย สปาเกตตี้นำเข้าจากอิตาลี
• เส้นสปาเก็ตตี้สีดำ เพิ่มความหรูหราให้กับมื้อพิเศษ: LA MOLISANA SPAGHETTI SQUIDINK ลาโมลิซาน่า เส้นพาสต้าหมึกดำ
• เส้นสปาเก็ตตี้จากข้าวไรซ์เบอร์รี่ ทางเลือกใหม่สำหรับสายรักสุขภาพ: เส้นสปาเก็ตตี้ข้าวไรซ์เบอร์รี่ ออร์แกนิค100% Organic Riceberry Rice Spaghetti
• เส้นสปาเก็ตตี้โอ๊ตผสมบุก เหมาะกับสายคีโตหรือต้องการงดแป้ง: MOKI สปาเก็ตตี้โอ๊ตไฟเบอร์ผสมบุกเพื่อสุขภาพ

เว็บไซต์ BestReview ไม่ได้เป็นตัวกลางขายสินค้าและไม่ได้ขายสินค้าโดยตรง เราเพียงแต่แนะนำสินค้าที่ดีหรือมียอดขายสูงในเว็บไซต์อีคอมเมิร์ซ และเพื่อเป็นการสนับสนุนเรา เมื่อคุณซื้อสินค้าผ่านลิงก์ที่เราแนะนำ เราอาจได้รับค่าคอมมิชชัน

Best foods Spaghetti Long Pasta เบสท์ฟู้ดส์ เส้นสปาเกตตี้

เส้นสปาเก็ตตี้จาก Best Foods ผลิตขึ้นเพื่อให้ตอบโจทย์คนไทยค่ะ ตัวเส้นจะมีขนาดประมาณเบอร์ 3 ถือว่ามีมาตรฐาน ไม่เล็กและไม่ใหญ่จนเกินไป ส่วนแป้งที่ใช้จะเป็นแป้งสาลีดูรัม 100% ไม่มีสิ่งเจือปน ใช้เวลาต้มประมาณ​ 10 นาทีเส้นจะออกมาเหนียวนุ่มกำลังดี ด้านในยังมีความหนึบเบา ๆ เข้ากันกับซอสทุกชนิดไม่ว่าจะเป็นแบบฝรั่งหรือแบบไทยค่ะ

แหล่งผลิต	อินโดนีเซีย
ส่วนประกอบ	แป้งสาลีดูรัม
น้ำหนัก	1,000 กรัม
ระดับอัลดันเต	10 นาที

ดูได้ที่ Lazada

ดูได้ที่ Shopee

San Remo ซานรีโมสปาเก็ตตี้

เส้นสปาเก็ตตี้ส่งตรงจากออสเตรเลีย ใช้แป้งสาลีดูรัมส่วนเซโมลินาคุณภาพสูงไม่ตัดต่อพันธุกรรมที่ปลูกในประเทศออสเตเลีย  นำมาผ่านกระบวนการผลิตและอบแห้ง ไม่มีการแต่งสี ไม่มีการเติมรสชาติ และไม่ใส่สารกันบูดด้วยค่ะ เหมาะสำหรับชาววีแกนที่หลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์ นอกจากนี้เส้นสปาเก็ตตี้จากแบรนด์ซานรีโมยังมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม แม้ต้มเลยเวลาที่แนะนำก็ยังไม่เละ คงรูปได้ดี เคี้ยวแล้วได้ความหนุบหนับ เข้ากับซอสได้ทุกชนิดโดยเฉพาะซอสมะเขือเทศต่าง ๆ

แหล่งผลิต	ออสเตรเลีย
ส่วนประกอบ	แป้งสาลี
น้ำหนัก	500 กรัม
ระดับอัลดันเต	7 นาที

ดูได้ที่ Lazada

ดูได้ที่ Shopee

Pasta Reggia Spaghetti เรจเจีย สปาเกตตี้นำเข้าจากอิตาลี

สปาเก็ตตี้ตราเรจเจียห่อนี้นำเข้าจากประเทศอิตาลีที่ผลิตเส้นสปาเก็ตตี้มาอย่างยาวนาน โดยเส้นสปาเก็ตตี้จากแบรนด์นี้ผลิตจากแป้งสาลีดูรัมเซโมลินาและน้ำสะอาด นำมาผ่านกระบวนการบีบอัดและหั่นเป็นเส้นกลม ๆ ยาว ๆ จากนั้นจึงนำเส้นไปผ่านกระบวนการอบแห้ง กลายเป็นเส้นสปาเก็ตตี้สีเหลืองทองคุณภาพดีส่งตรงถึงมือของคุณ โดยเนื้อสัมผัสของเส้นก็จะมีความเหนียวนุ่ม เข้ากับซอสทุกประเภทเลยค่ะ

แหล่งผลิต	อิตาลี
ส่วนประกอบ	แป้งสาลีดูรัมและน้ำ
น้ำหนัก	500 กรัม
ระดับอัลดันเต	7 นาที

ดูได้ที่ Shopee

Barilla Spaghetti บาริลล่า เส้นสปาเก็ตตี้

อีกหนึ่งแบรนด์พาสต้าที่เป็นที่นิยมในหลาย ๆ ประเทศ เส้นสปาเก็ตตี้จากแบรนด์บาริลล่าเน้นใช้แป้งสาลีดูรัมส่วนเซโมนินาคุณภาพดีที่สุด หลังจากผ่านกระบวนการนวดและอบแห้งแล้วเส้นจะมีลักษณะเป็นสีทองสวย เส้นตรง เมื่อสุกแล้วมีเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบตามแบบฉบับอิตาลีแท้ เหมาะสำหรับสายมังสวิรัติ ไม่มีแลคโทส, ไม่มีส่วนผสมของถั่ว และปลอดภัยสำหรับผู้แพ้อาหารทะเลค่ะ

แหล่งผลิต	อิตาลี
ส่วนประกอบ	แป้งสาลีดูรัม
น้ำหนัก	500 กรัม
ระดับอัลดันเต	9 นาที

ดูได้ที่ Lazada

ดูได้ที่ Shopee

PASTA RICO SPAGETTI พาสต้าริโค่ เส้นสปาร์เกตตี้ ขนาด 1.7 มม.

เส้นสปาเก็ตตี้จาก PASTA RICO จะเป็นเส้นขนาด 1.7 มิลลิเมตรตรงตามมาตรฐานสากล เส้นมีขนาดและความยาวเท่ากันทุกเส้น สำหรับเส้นจากแบรนด์นี้จะมีสีเหลืองทองน่ารับประทาน ใช้เวลาต้มแค่ 7 - 10 นาทีก็จะได้เส้นสปาเก็ตตี้เหนียวนุ่ม ด้านในยังหนึบหนับเล็กน้อย อีกหนึ่งจุดเด่นของเส้นยี่ห้อนี้ก็คือสามารถวางทิ้งไว้ได้โดยที่เส้นไม่พองอืดค่ะ เหมาะสำหรับการทำในปริมาณมาก ๆ อย่างงานเลี้ยงต่าง ๆ

แหล่งผลิต	ตุรกี
ส่วนประกอบ	แป้งสาลีดูรัมเซโมลิน่า
น้ำหนัก	400 กรัม
ระดับอัลดันเต	7 นาที

ดูได้ที่ Lazada

ดูได้ที่ Shopee

LA MOLISANA SPAGHETTI SQUIDINK ลาโมลิซาน่า เส้นพาสต้าหมึกดำ

สปาเก็ตตี้เส้นดำที่หลายคนชื่นชอบ สำหรับเส้นดำจากแบรนด์​ลาโมลิซาน่าจะเป็นการนำหมึกแท้จากปลาหมึกมานวดรวมกับแป้งสาลีดูรัมจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกันก่อนแปรรูปเป็นเส้นสปาเก็ตตี้ค่ะ ตัวเส้นจะมีสีดำสนิทเท่ากันทุกส่วน ต้มสุกแล้วตัวเส้นจะไม่ได้แห้งจนเกินไปและไม่มีมีเลอะปากหรือภาชนะ เหมาะกับการปรุงประเภทผัดแห้งต่าง ๆ อย่างซอสเพสโต้, คาโบนาร่าแบบดั้งเดิม หรือซอสแบบไทยค่ะ

แหล่งผลิต	อิตาลี
ส่วนประกอบ	แป้งสาลีและหมึกจากปลาหมึก
น้ำหนัก	500 กรัม
ระดับอัลดันเต	8 - 10 นาที

ดูได้ที่ Lazada

ดูได้ที่ Shopee

เส้นสปาเก็ตตี้ข้าวไรซ์เบอร์รี่ ออร์แกนิค100% Organic Riceberry Rice Spaghetti

เส้นสปาเก็ตตี้จากแบรนด์ Family Farm ผลิตมาจากข้าวกล้องและข้าวไรซ์เบอรี่ออร์แกนิก 100% นำมาผ่านกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐาน ไม่มีส่วนผสมของไข่, เกลือ, ไขมัน หรือน้ำตาล ไม่ว่าจะเป็นเด็กหรือผู้ใหญ่ก็สามารถทานได้อย่างปลอดภัยค่ะ นอกจากนี้ข้าวกล้องและข้าวไรซ์เบอรี่ยังอุดมไปด้วยประโยชน์มากมายและเส้นที่มีสีม่วงยังช่วยให้เด็ก ๆ สนใจและมีความรู้สึกอยากรับประทานอาหารมากขึ้นอีกด้วย

แหล่งผลิต	ไทย
ส่วนประกอบ	ข้าวกล้องและข้าวไรซ์เบอรี่
น้ำหนัก	250 กรัม
ระดับอัลดันเต	9 นาที

ดูได้ที่ Lazada

ดูได้ที่ Shopee

MOKI สปาเก็ตตี้โอ๊ตไฟเบอร์ผสมบุกเพื่อสุขภาพ

สำหรับคนที่กำลังอยู่ในช่วงลดน้ำหนักหรือแพ้กลูเตนในข้าวสาลีต้องชอบเส้นสปาเก็ตตี้จากแบรนด์ MOKI แน่นอนค่ะ เพราะแบรนด์นี้ผลิตเส้นสปาเก็ตตี้จากข้าวโอ๊ตไฟเบอร์ผสมผงบุก อุดมไปด้วยใยอาหารที่มีประโยชน์ ไม่มีส่วนประกอบของแป้งสาลีและยังมีการสกัดเอาสารก่อภูมิแพ้ต่าง ๆ ออกไปแล้วด้วย เส้นเป็นสีเหลืองนวลและมาในลักษณะเส้นสดที่สามารถนำไปประกอบอาหารได้ทันที เพื่อนๆ คนไหนที่กำลังลดน้ำหนักแบบคีโตเจนิคสามารถทานได้ อยากอิ่มและผอมด้วยขอแนะนำค่ะ

แหล่งผลิต	ไทย
ส่วนประกอบ	น้ำ, ข้าวโอ๊ตไฟเบอร์ และผงบุก
น้ำหนัก	200 กรัม
ระดับอัลดันเต	ไม่ระบุ

ดูได้ที่ Lazada

ดูได้ที่ Shopee

** คำบรรยายสินค้าแต่ละรายการอ้างอิงมาจากข้อความและเนื้อหาที่แสดงบนแพ็คเกจจิ้งของสินค้า เว็บไซต์แบรนด์ ผู้ผลิต และเว็บไซต์อีคอมเมิร์ซที่ขายสินค้า อย่างไรก็ตามสินค้าบางตัวทีมงานของเรามีโอกาสลองใช้เองจริงในกรณีดังกล่าวเราจะเขียนบรรยายถึงประสบการณ์การใช้ส่วนตัว

วิธี ต้มสปาเก็ตตี ให้อร่อย สุกพอดี น่ารับประทาน

หลายคนอาจจะเคยประสบปัญหาลองทำเมนูสปาเก็ตตีแล้วกลับไม่ได้เส้นที่พอใจสักเท่าไหร่ บางครั้งเส้นแข็งเกินไปบ้าง บางครั้งเส้นก็นิ่มเละจนทานไม่ได้ ไม่ต้องทำหน้างอค่ะเพราะวันนี้เราเอาเคล็ดลับดี ๆ ในการปรุงเส้นพาสต้าหรือเส้นสปาเก็ตตี้มาฝากเพื่อน ๆ ถ้าทำตามวิธีของเรารับรองเลยว่าเพื่อน ๆ จะได้ทานพาสต้าที่อร่อยและเส้นเหนียวนุ่มกำลังดีแน่นอน

• เตรียมเส้นปริมาณที่ต้องการรับประทาน หลังจากนั้นตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือประมาณหนึ่งช้อนชาและน้ำมันมะกอกลงไป ตามด้วยเส้น จับเวลาตามที่ระบุไว้ข้างกล่อง คอยคนเส้นไปเรื่อย ๆ กันเส้นติดก้นหม้อ เมื่อครบเวลาแล้วตักเส้นขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำแล้วคลุกด้วยน้ำมันมะกอกอีกหนึ่งรอบกันเส้นติดกัน เส้นที่ได้จะนุ่มกำลังดีเหมาะกับซอสเพสโตหรือซอสแบบคลุก
• ถ้าต้องการต้มเส้นสำหรับนำไปผัดต่อแนะนำให้ตักเส้นออกจากน้ำร้อนก่อนถึงเวลาที่ระบุไว้ข้างกล่องประมาณ 1 นาที เส้นที่ได้จะมีลักษณะนุ่มแต่ด้านในยังหนึบ ๆ แข็ง ๆ อยู่ ชาวอิตาลีเรียกเส้นประเภทนี้ว่า “อัลดันเต” (al dante) แปลว่าหนึบสู้ฟันอะไรประมาณนั้นค่ะ ขณะต้มเส้นก็แนะนำให้ผัดซอสไปพร้อม ๆ กันเลย เมื่อเส้นพร้อมแล้วก็ตักเส้นออกจากหม้อลงกระทะแล้วปิดเตา ผัดต่ออีกนิดความร้อนที่อยู่ในซอสจะทำให้เส้นสุกกำลังดี ถ้าเป็นชาวอิตาลีต้นตำรับจะนิยมรับประทานเส้นแบบอัลดันเตมากกว่าเส้นสุกนิ่มเพราะให้รสชาติดีและมีเท็กซ์เจอร์มากกว่า
• ถ้าจะผัดสปาเก็ตตีให้อร่อยต้องใช้น้ำมันมะกอกเท่านั้น เพราะน้ำมันมะกอกจะมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเข้ากับเส้นได้ดีมาก ๆ เลยค่ะ ถ้าเพื่อน ๆ ลองทำทั้งแบบใช้น้ำมันและน้ำมันมะกอกจะสัมผัสถึงความแตกต่างแบบเห็นได้ชัดเลย ยิ่งเป็นซอสน้ำมันมะกอกแล้วใส่ใบโหระพาสับ, เกลือ และพริกไทยนี่บอกเลยว่าไม่ว่าจะเป็นพาสต้าเส้นสั้นหรือเส้นยาวก็เข้ากันสุด ๆ หอมแบบสดชื่นมาก

แถมอีกนิด คำว่า “กราแตง (Au Gratin)” เป็นภาษาฝรั่งเศษที่นิยมใช้กับอาหารอิตาลี หมายถึงการทำอาหารให้สุก โรยหน้าด้วยชีส, เกล็ดขนมปัง, ไข่ หรือเนย แล้วนำเข้าไปอบจนผิวด้านบนละลายและมีรอยไหม้กรอบ ๆ ที่เห็นกันบ่อย ๆ ก็จะมีพวกลาซานญาหรือผักโขมอบชีสค่ะ ซึ่งการทำกราแตงต่างจากการทอช (Torch) ที่เป็นการนำไฟมาเผาหน้าอาหาร และเฟลมเบ้ (Flambé) ที่เป็นการทำอาหารแบบไฟลุกท่วมกระทะนะคะ ดังนั้นแยกให้ออกด้วยน้าาา

เรียก ซอสพาสต้าให้ถูกต้อง แบบชาวอิตาลี

1. Ragù alla Bolognese (รากุ อะลา โบโลญเนสซี)

เป็นซอสมะเขือเทศเข้มข้นที่มีเนื้อสัตว์ผสมอยู่ด้วย ส่วนประกอบสำคัญของซอสชนิดนี้ก็คือมะเขือเทศเข้มข้น, เนื้อสัตว์บด, ไวน์แดง, ออริกาโน, ใบกระวาน (Bay leaf), กระเทียม และเครื่องเทศ เมื่อนำมาเคี่ยวจนสุกดีแล้วซอสจะมีความข้น สีแดง มีรสชาติเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ ของมะเขือเทศ ส่วนเนื้อก็จะเข้ากันดีกับซอส นิยมนำมาคลุกกับเส้นที่มีลักษณะแบนอย่าง เฟตตูชิเน หรือ แทลเลียเตลเล

2. Marinara (มารินาร่า)

หนึ่งในซอสอิตาเลียนสุดคลาสสิค ส่วนผสมหลักของซอสมารินาร่าประกอบไปด้วยมะเขือเทศ, หอมใหญ่, กระเทียม, ใบโหระพา และน้ำมันมะกอกแบบ Extra Virgin ส่วนวิธีการปรุงก็จะนำส่วนผสมทั้งหมดมาผัดด้วยไฟแรงอย่างรวดเร็ว จากนั้นก็จะนำเส้นพาสต้าลงมาคลุกหรือนำซอสราดลงบนพาสต้าลวกสุก ตัวซอสก็จะยังคงความสดใหม่ของมะเขือเทศและมีกลิ่นหอมสดชื่นของมะเขือเทศและใบโหระพา เข้ากับพาสต้าได้ทุกประเภท

3. Alfredo (อัลเฟรโด)

ซอสครีมเข้มข้นที่หลายคนหลงผิดคิดว่าเป็นซอสคาร์โบนารา ซอสอัลเฟรโดมีส่วนประกอบของครีม, พาร์เมซานชีส, เนย และแป้ง เมื่อนำมาผัดรวมกันจนหอมได้ที่แล้วก็จะนำมาราดลงบนเส้นพาสต้า ซอสจะมีรสชาติมัน ๆ มีความเป็นครีมมี่และกลิ่นหอมมาก ๆ ถูกใจสายชีสแน่นอน

4. Carbonara (คาร์โบนารา)

และนี่ก็คือซอสคาร์โบนาราตัวจริงเสียงจริง ซอสคาร์โบนาราแท้ ๆ จะไม่มีส่วนผสมของครีมและมีซอสแค่พอเคลือบเส้น ไม่ได้ฉ่ำเท่าอัลเฟรโด้ ส่วนผสมหลัก ๆ ก็จะมีไข่แดง, พาร์เมซานชีส, เบคอน, เกลือ, พริกไทย และน้ำมันมะกอก วิธีการทำซอสค่อนข้างง่ายและเร็ว ส่วนเทคนิคที่จะทำให้ซอสเกาะเส้นได้ดีก็คือจะต้องเตรียมซอสและลวกเส้นไปพร้อม ๆ เมื่อเส้นสุกแล้วปิดเตาทั้งซอสและเส้น นำเส้นลงคลุกในกระทะซอส ใส่ไข่แดง ใส่น้ำต้มเส้นลงไปอีกนิดแล้วคลุกเคล้าขณะที่เส้นยังร้อน ๆ ความร้อนของเส้นจะทำให้ไข่แดงสุกเคลือบเส้นและมีรสชาติมัน หอมอร่อย

5. Pesto alla Genovese (เพสโต อะลา จีโนเวสซี่)

หรือที่หลายคนเรียกว่าซอสเพสโต้ จุดเด่นของซอสชนิดนี้คือมีสีเขียวและมีลักษณะเป็นน้ำมันเคลือบเส้น ส่วนผสมหลักจะมีใบโหระพา, กระเทียม, เกลือ, พาร์เมซานชีส, เมล็ดสน และน้ำมันมะกอก วิธีการทำก็แค่นำส่วนผสมทั้งหมดมาตำหรือเข้าเครื่องปั่นให้แหลกเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นต้มเส้นจนสุกแล้วนำซอสมาคลุก ตัวซอสจะเคลือบกันเส้นได้ดีและมีความมันและความหอมของใบโหระพาเตะจมูก

6. Aglio, Olio e Peperoncino (อะกริโอ โอลิโอ เอะ เปปเปรอนซิโน)

เพื่อน ๆ พอจะเดาออกไหมคะว่าซอสชนิดนี้คือซอสอะไร ซอสชนิดนี้แปลเป็นภาษาไทยได้ว่า กระเทียม, น้ำมัน และพริก สามวัตถุดิบหลักของซอสชนิดนี้ค่ะ เราจะต้องนำกระเทียมและพริกแห้งไปสับให้พอหยาบ ๆ จากนั้นนำมาผสมกับน้ำมัน ต้มเส้นให้สุกแล้วนำมาลงคลุกหรือผัด เสิร์ฟใส่จานและโรยหน้าด้วยพาร์สลีย์สับอีกนิด รสชาติก็จะมัน ๆ และเผ็ดเบา ๆ สไตล์อิตาลีค่ะ

ซอสแต่ละชนิดอาจจะมีชื่อเรียกยากไปสักหน่อยแต่พออ่านไปดูส่วนผสมไปก็จะจำได้เองค่ะ ยิ่งพวกซอสคลุกอย่างเพสโต้หรืออะกริโอ โอลิโอนี่มีส่วนผสมและวิธีทำที่ง่ายจนสามารถทำทานเองที่บ้านได้เลย เอาล่ะค่ะ รู้จักเส้น รู้จักซอสไปแล้วคราวนี้เรามาช็อปเส้นพาสต้าไปทำเมนูเส้นแบบชาวอิตาเลียนทิพย์กันดีกว่า

เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับบทความในวันนี้ ได้ทั้งสินค้าดี ๆ และความรู้แน่น ๆ กลับไปเพียบเลยใช่ไหมล่ะ สำหรับคนไทยทั่วไปแล้วก็จะคุ้นชินกับสปาเก็ตตี้ซอสคาร์โบนารา (ที่ความจริงคือซอสอัลเฟรโด) เราก็อยากให้เพื่อน ๆ ลองชิมซอสแบบอื่น ๆ ดูบ้างนะคะ รับรองว่าอร่อยไม่แพ้ซอสครีมแน่นอน ใครคิดไม่ออกว่าจะซื้อซอสอะไรดีก็สามารถกดเข้าไปอ่านบทความรีวิวซอสพาสต้าบนเว็บไซต์ของเราได้เลยค่ะ วันนี้ต้องขอตัวไปเรียนภาษาอิตาลีเพิ่มก่อนแล้วเผื่อจะมีเชฟหนุ่มเข้ามาพัวพันบ้าง อิอิ ขอให้สนุกกับการทำอาหารนะคะ 🍝🍴😋