หากคุณชอบทำอาหารคุณต้องรู้ว่าเครื่องปรุงนั้นมีความสำคัญมาก เพราะมันจะช่วยให้อาหารนั้นกลมกล่อมและมีรสชาติที่อร่อยมากยิ่งขึ้น เครื่องปรุงรสที่มีความจำในห้องครัวส่วนใหญ่จะเป็นน้ำปลา, น้ำตาลทราย, ซอสหอยนางรม, ผงปรุงรส และพริกไทย แต่หากเป็นอาหารที่เรียบง่ายคุณจะต้องมีซอสมะเขือเทศและซอสพริก เพราะมันจะช่วยทำให้คุณปรุงอาหารได้เร็วขึ้น แต่หากคุณชอบอาหารสไตล์ญี่ปุ่นมันก็มีเครื่องปรุงรสที่ใช้ในการทำอาหารญี่ปุ่นโดยเฉพาะเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็น วาซาบิ, โชยุ, มิโซะ, ซอสพอนสึ, ซอสทงคัตสึ, ซอสทาโกะยากิ และสุดท้ายเป็นซอสที่นิยมมากที่สุดก็คือ “ซอสเทอริยากิ” ครับ ซอสเทอริยากิเป็นซอสที่มีกลิ่นหอม มีกลิ่นอายของญี่ปุ่น ซึ่งมักจะนำมาปรุงอาหารได้หลายแบบทั้งแบบหมัก, อบ, ทอด และย่าง หากใครชื่นชอบเมนูเทอริยากิก็ไม่ควรพลาดกับบทความในวันนี้นะครับ
ซอสเทอริยากินั้นมีความนิยมมากในญี่ปุ่นและคนไทยเราเองก็ชื่นชอบมันมากเช่นกัน แต่ที่ทุกคนควรรู้คือคำว่า Teriyaki (เทอริยากิ) ในภาษาญี่ปุ่นหมายถึงเทคนิคการทำอาหารครับ (มันไม่ได้หมายถึงส่วนผสม) แต่ต่อมาเมื่อเห็นว่าซอสตัวนี้เข้าได้ดีกันรูปแบบทำอาหารดังกล่าวจึงได้ชื่อว่าซอสเทอริยากิครับ ปกติแล้วการใช้ซอสเทอริยากิของชาวญี่ปุ่นมักจะนำอาหารทะเลและเนื้อสัตว์มาทาด้วยซอสระหว่างและหลังการปรุงอาหารเพื่อช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร ซอสเทอริยากิจะช่วยเคลือบอาหารและช่วยให้อาหารอร่อยมากยิ่งขึ้น หลายคนอยากรู้ว่าซอสเทอริยากินั้นมีส่วนผสมอะไรบ้าง เราขอตอบเลยนะครับว่าซอสเทอริยากิแบบต้นตำรับมักจะประกอบด้วยซอสถั่วเหลือง, สาเก, มิริน และน้ำตาล แม้ว่าซอสเทอริยากิสำเร็จรูปแบบขวดที่เราซื้อกันจะถูกสร้างขึ้นจากส่วนผสมเหล่านี้ด้วยเช่นกัน แต่ก็มีสารแต่งกลิ่นมากกว่า เนื้อซอสก็หนาขึ้นเช่นกัน แต่นั่นแหละครับหากคุณหาซื้อได้ถูกยี่ห้อคุณก็จะได้รับประสบการณ์ในการทานที่ดีเยี่ยมเหมือนเจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่นมาทำให้ทานเองเลยทีเดียว ตอนนี้หากคุณพร้อมที่จะเลือกซอสแล้วก็ไปกันเลยครับ
ความรู้เกี่ยวกับซอสเทอริยากิ (1,2,3)
“Teri” คือคำว่า tare หมายถึง การเคลือบและอธิบายถึงความมันวาวที่ซอสทำปฏิกิริยากับอาหาร มันมักทำโดยการผสมซอสถั่วเหลือง (โชยุ) กับมิริน (เหล้าข้าวหวาน) หรือเหล้าสาเกและน้ำตาล ส่วนผสมนี้จะถูกต้มเพื่อลดปริมาณของเหลวและทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น นอกจากนี้ยังตัดผ่านความเค็มของซีอิ๊วบางส่วนและช่วยให้น้ำตาลเกิดการเคลือบเมื่อซอสถูกนำไปใช้กับอาหาร ส่วนคำว่า “ยากิ” หมายถึงการปรุงอาหารด้วยความร้อนโดยตรงและพบได้ในวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ เช่น สุกี้ยากี้ เทปันยากิและอื่น ๆ เทอริยากิมีมาตั้งแต่ประมาณปี พ.ศ. 2143 และพัฒนามาจากช่วงเวลาที่ซีอิ๊วเริ่มมีการผลิตเป็นจำนวนมากในเมืองเอโดะ (ปัจจุบันคือโตเกียว) เพราะคิดว่าซอสถั่วเหลืองนั้นเข้มข้นเกินไปสำหรับอาหารส่วนใหญ่ แต่เมื่อผสมกับไวน์ข้าวหรือน้ำตาลก็จะมีฤทธิ์น้อยลงและราคาไม่แพงด้วย ซอสเทอริยากิมักเป็นซอสปรุงอาหารมากกว่าซอสที่ใช้ตั้งบนโต๊ะอาหาร แต่สามารถใช้สำหรับเป็นเครื่องจิ้มหรือเป็นเครื่องปรุงรสได้ ซอสเทอริยากิสไตล์ญี่ปุ่นทั่วไปจะมีความเค็ม-ความหวานที่สมดุลและมีรสชาติโดยรวมที่มีความอูมามิ (รสกลมกล่อม) ซอสที่มีจำหน่ายส่วนใหญ่มักปราศจากแอลกอฮอล์และมักมีรสชาติอื่น ๆ เพิ่มเติมอีก เช่น น้ำมันงา ขิง และกระเทียมสับ
ซอสเทอริยากิแบบตะวันตกนั้นมีวิวัฒนาการมาจากชาวญี่ปุ่นที่อพยพมาในฮาวายซึ่งมีน้ำตาลทรายแดงมากกว่าข้าว เทอริยากิแบบฮาวายอาจมีน้ำสับปะรด เพราะโบรมีเลนในสับปะรดสามารถทำให้เนื้อแดงนุ่ม ฮาวายเอี้ยนเทอริยากิเป็นซอสเทอริยากิบรรจุขวดของ Kikkoman (คิกโคแมน) ซึ่งนำเข้าสู่สหรัฐอเมริกาในปี พ.ศ.2504 ซอสเทอริยากินสไตล์สหรัฐนั้นมีเนื้อสัมผัสที่ชัดเจนขึ้น ซึ่งง่ายกว่าสำหรับการปิ้งหรือย่าง เพราะในระหว่างการปรุงอาหารและปริมาณน้ำตาลที่สูงช่วยให้เคลือบเนื้อย่างให้หนาขึ้น ซอสเทอริยากิบางประเภทนั้นเป็นซอสสำหรับย่างโดยเฉพาะที่จะบางเบากว่าซึ่งจะช่วยในการหมักเนื้อสัตว์ให้ซอสซึมเข้าเนื้อหรืออาหารได้ง่ายขึ้น ซอสเทอริยากิประเภทบางเบานี้มักจะถูกระบุว่าเป็นน้ำหมัก ซึ่งวิธีใช้คือแช่เนื้อสัตว์ในซอสเทอริยากิอย่างน้อย 30 นาที ก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อย สุดท้ายแล้วซอสเทอริยากิสามารถใช้ประโยชน์ได้หลายอย่าง แต่ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อเพิ่มรสชาติในการผัด ทอด และเป็นตัวชูรสสำคัญสำหรับปีกไก่ ซี่โครง หรือในเนื้อบด สำหรับเบอร์เกอร์
วิธีซื้อซอสเทอริยากิที่ดีที่สุด
หากคุณคิดว่าซอสเทอริยากิทั้งหมดนั้นมีรสชาติเหมือนกันทั้งหมดก็ถึงเวลาคิดใหม่ เพราะผลิตภัณฑ์แต่ละตัวอาจแตกต่างกันไปในแง่ของคุณภาพ ส่วนผสมและรูปแบบรสชาติ นี่คือปัจจัยสำคัญที่คุณควรพิจารณาเมื่อต้องการซื้อซอสเทอริยากิที่อร่อยที่สุด
1. ประเภทอาหาร
ซอสเทอริยากิแต่ละประเภทจะเหมาะสำหรับใช้ในเมนูอาหารที่ต่างกัน บางยี่ห้อมีเนื้อสัมผัสที่หนาขึ้นซึ่งเหมาะสำหรับการหมัก อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์บางยี่ห้อก็มักจะทำงานได้ดีกว่าในอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวและผัด แต่ที่ขวดของซอสเทอริยากิทุกประเภทนั้นจะมีบอกว่าเหมาะสำหรับใช้ทำอะไรบ้าง ดังนั้นอย่าลืมซื้อซอสเทอริยากิให้ถูกประเภทด้วยนะครับ
2. รสชาติ
ซอสเทอริยากิแบบคลาสสิกจะมีความสมดุลระหว่างรสชาติหวานและเผ็ด อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ซอสเทอริยากิส่วนใหญ่มักจะรสชาติที่หลากหลายให้เราเลือก ดังนั้นให้ตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์ซอสเทอริยากิที่เรากำลังสนใจจะเลือกซื้อนั้นมีรสชาติหวานหรือเผ็ด
3. ขนาด
ขวดซอสเทอริยากิมีหลายขนาดตั้งแต่ 500-1,000 มล. แต่ท้ายที่สุดขนาดของขวดที่คุณเลือกจะขึ้นอยู่กับความต้องการเฉพาะของคุณ หากคุณปรุงอาหารด้วยซอสเทอริยากิเป็นประจำ ให้แน่ใจว่าคุณจะซื้อในปริมาณที่เพียงพอต่อความต้องการในการปรุงอาหารและสามารถใช้ทานได้เป็นเวลานาน หรือจนกว่าจะหมดอายุ
4. ส่วนผสมและโภชนาการ
ควรอ่านรายการส่วนผสมอย่างละเอียดก่อนตัดสินใจซื้อ ส่วนผสมที่ควรจะตระหนักถึง ได้แก่ ผงชูรส, น้ำตาล, สีผสมอาหาร,สารกันบูดและน้ำเชื่อมข้าวโพด จึงควรตรวจสอบก่อนว่าคุณแพ้ส่วนผสมใด ๆ ในรายการหรือไม่ เมื่อตรวจสอบฉลากบนซอสเทอริยากิของคุณให้เปรียบเทียบปริมาณโซเดียมและน้ำตาลกับค่าที่แนะนำในแต่ละวัน ซอสเทอริยากิทั่วไปมีปริมาณโซเดียมค่อนข้างสูงประมาณ 600-680 มิลลิกรัม และมีน้ำตาลประมาณ 2-10 กรัมต่อช้อนโต๊ะ
คิดโคแมนเทสตี้เจแปนซอสเทริยากิ
ราคา 39 บาท*
| ปริมาณ | 150 มล. |
|---|---|
| ปริมาณน้ำตาล | 42% |
| เหมาะสำหรับ | หมัก ราดและซอสจิ้ม |
| ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร | มีถั่วเหลืองและข้าวสาลี |
ทาคูมิอายิซอสเทริยากิ
ราคา 72 บาท*
| ปริมาณ | 500 มล. |
|---|---|
| ปริมาณน้ำตาล | 33% |
| เหมาะสำหรับ | หมักและราด |
| ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร | มีถั่วเหลืองและข้าวสาลี |
Yamamori Teriyaki sauce ซอสเทอริยากิ
ราคา 79 บาท*
| ปริมาณ | 220 มล. |
|---|---|
| ปริมาณน้ำตาล | 18% |
| เหมาะสำหรับ | น้ำจิ้ม หมักและซอสย่าง |
| ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร | มีถั่วเหลือง หอยและข้าวสาลี |
Fuji ซอสเทอริยากิ เครื่องปรุงญี่ปุ่น
ราคา 109 บาท*
| ปริมาณ | 200 มล. |
|---|---|
| ปริมาณน้ำตาล | 16.1% |
| เหมาะสำหรับ | หมักและซอสย่าง |
| ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร | มีถั่วเหลืองและข้าวสาลี |
Aro ซอสเทอริยากิ
ราคา 143 บาท*
| ปริมาณ | 1,000 มล. |
|---|---|
| ปริมาณน้ำตาล | 20% |
| เหมาะสำหรับ | หมัก ราดและซอสย่าง |
| ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร | มีถั่วเหลืองและข้าวสาลี |
ไอย์เซ่ ซอสหมักนุ่มสูตรซอสญี่ปุ่นเทริยากิ
ราคา 145 บาท*
| ปริมาณ | 300 มล. |
|---|---|
| ปริมาณน้ำตาล | 2% |
| เหมาะสำหรับ | หมัก ราดและซอสจิ้ม |
| ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร | มีถั่วเหลืองและข้าวสาลี |
คิคโคแมนเทอริยากิซอส
ราคา 158 บาท*
| ปริมาณ | 250 มล. |
|---|---|
| ปริมาณน้ำตาล | 30% |
| เหมาะสำหรับ | หมัก ราดและซอสจิ้ม |
| ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร | มีถั่วเหลืองและข้าวสาลี |
* หมายเหตุ: ราคาสินค้าอาจมีการเปลี่ยนแปลง ขึ้นอยู่กับเงื่อนไข และโปรโมชั่นของแต่ละร้านค้า
ตารางเปรียบเทียบ รีวิว ซอสเทอริยากิ ยี่ห้อไหนดีที่สุด ปี 2023 | ||||
|---|---|---|---|---|
| ยี่ห้อ/รุ่นสินค้า | คุณสมบัติ | ดูเพิ่มเติม | ||
|
|   | ||
|
| | ||
|
| | ||
|
| | ||
|
| | ||
|
| | ||
|
| | ||
วิธีการเก็บซอสเทอริยากิ
คุณควรเก็บซอสเทอริยากิแบบไม่เปิดฝาเช่นเดียวกับซีอิ๊ว คุณควรเก็บในที่เย็นและมืด ห่างจากแหล่งความร้อนหรือแสงแดดโดยตรง ซอสเทอริยากิที่ยังไม่ได้เปิดและเก็บไว้อย่างถูกต้องมักจะปลอดภัยที่จะใช้หลังจากวันที่กำหนดว่าหมดอายุ เนื่องจากวันที่กำหนดนั้นไม่ใช่วันที่ปลอดภัยเสมอไปแต่เป็นวันที่ผู้ผลิตประเมินว่าซอสจะยังคงอยู่ที่ดีที่สุด หากซอสระบุว่าควรใช้เมื่อไหร่ควรใช้ภายในวันที่กำหนดหรือกำจัดทิ้งเสียหากหมดอายุแล้ว
ซอสบางชนิดไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเมื่อเปิดแล้ว (หากผู้ผลิตไม่ได้ระบุ) แต่หากคุณนำไปแช่เย็นก็สามารถช่วยให้มันคงคุณภาพสูงสุดได้นานขึ้นและอาจจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 12 เดือน แต่คุณอาจต้องการตรวจสอบก่อนใช้งานหากเก็บไว้สักพักหนึ่งแล้ว อย่าลืมมองหาเชื้อราในขวดหรือการเปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์ของเนื้อซอสด้วยนะครับ นอกจากนี้เช็กว่าซอสยังให้กลิ่นที่ดีหรือไม่ ถ้ากลิ่นนั้นไม่ดีแล้วก็ควรกำจัดทิ้งไป ซอสเทอริยากินั้นมีโซเดียมสูงซึ่งเป็นสารถนอมอาหารตามธรรมชาติ ดังนั้นหากคุณซื้อมาแบบใช้แค่นิดเดียว คุณสามารถทิ้งไว้ในตู้เก็บเครื่องปรุงได้ 2-3 เดือนจนกว่าจะใช้อีกครั้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาปิดแน่นเพื่อให้มันไม่เสียรสชาติ
References
