เฮลโล่วเอฟวรี่บาดี้ ~ หายไปนานเลย วันนี้บทความแชร์สูตรอาหารอร่อย ๆ กลับมาแล้วน้าาาา มีใครคิดถึงคอนเท้นท์นี้กันบ้างเอ่ย?​ แต่วันนี้เราไม่ได้มาตัวเปล่านะคะ เพราะบทความนี้เราจะหยิบเอาเมนูเด็ดประจำร้านอาหารไทยอย่าง “ห่อหมก” มาฝาก เพราะจริง ๆ แล้วนอกจากห่อหมกปลากรายที่เขาฮิต ๆ กันเนี่ย ห่อหมกยังมีอีกหลายประเภทหลายรูปแบบให้เลือกทานเยอะมาก ๆ ค่ะ ใครเป็นสายห่อหมกสายอาหารไทยต้องอ่านบทความนี้ให้จบเลยนะคะ

ห่อหมก เป็นเมนูที่ดัดแปลงมาจาก “หมก” ที่หมายถึงการเอาไปยัดไว้ เนื่องจากในสมัยก่อนมักจะมีการห่อด้วยใบตองแล้วนำไปวางบนกองไฟและใช้ขี้เถ้ากลบ ถือว่าเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่มีมานานแล้วค่ะ แต่หลังจากคนไทยรู้จักกับ “ชั้นนึ่ง” ก็เริ่มมีการเปลี่ยนมาใช้วิธีนึ่งแทนและเป็นที่นิยมมาจนถึงปัจจุบัน เนื่องจากการนึ่งสะดวกและทำให้เนื้อห่อหมกมีความนุ่มฉ่ำมากกว่า รวมถึงไม่ต้องคอยกังวลว่าใบตองจะไหม้จนอดกินอีกด้วยค่ะ ⁽¹⁾ เอาล่ะ

ได้ความรู้พอกรุบกริบแล้วเราไปดูกันเลยดีกว่าว่าวันนี้เรามีห่อหมกอะไรมาฝากบ้าง

สูตรเมนูห่อหมก

1. ห่อหมกปลากราย

วัตถุดิบ : เนื้อปลากราย ไข่ไก่ กะหล่ำปลี ใบโหระพา ใบมะกรูด พริกแกงเผ็ด กะทิ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เกลือ แป้งข้าวโพด

เริ่มต้นกันด้วยเมนูสุดคลาสสิคอย่างห่อหมกปลากรายค่ะ สูตรนี้เราจะใช้เนื้อปลากรายขูดล้วน ๆ ไม่ผสมเนื้อสัตว์ชนิดอื่นเลยค่ะ เราจะฟาดเนื้อปลากรายจนเหนียว เสร็จแล้วเราจะซอยกะหล่ำปลีและนำไปลวกจนเริ่มสุก นำมาขยำน้ำออกจนหมดพักไว้ก่อนค่ะ เราจะกลับมาขยำเนื้อปลากรายกับพริกแกงเผ็ดจนเข้ากัน เติมกะทิลงไปเล็กน้อยแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ตอนนี้ถ้าส่วนผสมเหนียวจนเกินไปเราจะเติมกะทิลงไปทีละน้อย ๆ แล้วคอยผสมไปเรื่อย ๆ จนเนื้อห่อหมกเหลวลงแต่ยังมีความหนืด ไม่ได้เหลวจนมีน้ำเจิ่งนองค่ะ เสร็จแล้วเราจะวางกะปล่ำปลีลวกรองก้นหม้อ ตามด้วยใบโหระพา และเนื้อห่อหมก จากนั้นนำไปนึ่งไฟกลางคอนแรงประมาณ 15 – 20 นาที ระหว่างนั่นเราจะผสมน้ำ, แป้งข้าวโพด และเกลือให้เข้ากัน นำไปเคี่ยวไฟอ่อน ๆ จนข้นขึ้น เสร็จแล้วนำมาหยอดหน้าห่อหมกที่เซตตัวดีแล้ว นำไปนึ่งอีกหนึ่งครั้งแล้วปิดท้ายด้วยใบมะกรูดซอยค่ะ

2. ห่อหมกปลาช่อน

วัตถุดิบ : เนื้อปลาช่อน ไข่ไก่ พริกแกงเผ็ด ใบยอ ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดง น้ำปลา น้ำตาล เกลือ กะทิ แป้งข้าวโพด

สำหรับสูตรนี้เราจะเปลี่ยนมาใช้ปลาช่อนแทนค่ะ เนื้อปลาช่อนขูดจะหายากนิดหน่อย เราแนะนำให้นำปลาช่อนมาบดเองจะดีกว่าค่ะ อย่าลืมเก็บเนื้อเป็นชิ้น ๆ ไว้ผสมในห่อหมกด้วยน้าาา เตรียมเนื้อปลาเสร็จแล้วเราจะซอยใบยอ, ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้าแดง ลวกใบยอให้พอสุกแล้วบีบน้ำออกจนหมดพักไว้ก่อนค่ะ

เราจะผสมพริกแกง,​ไข่ และกะทิให้เข้ากันก่อน จากนั้นนำเนื้อปลาช่อนลงผสมจนกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ เติมกะทิอีกหน่อยเพื่อให้เนื้อห่อหมกไม่ข้นจนเกินไป เสร็จแล้ววางใบยอรองใต้ภาชนะ ตามด้วยเนื้อห่อหมก, เนื้อปลา และปิดท้ายด้วยเนื้อห่อหมกอีกครั้ง นำไปนึ่งจนเริ่มเซตตัว ระหว่างนั้นเราจะทำกะทิสำหรับหยอดหน้าเตรียมไว้ ห่อหมดเซตตัวดีแล้วหยอดกะทิลงไป นึ่งต่ออีก 5 นาที นำออกมาโรยหน้าด้วยใบมะกรูดและพริกซอยก่อนเสิร์ฟ

3. ห่อหมกปลากระป๋อง

วัตถุดิบ : ปลากระป๋อง ไข่ไก่ กะหล่ำปลี ใบโหระพา พริกแกงเผ็ด น้ำปลา น้ำตาล เกลือ กะทิ แป้งข้าวโพด

เอาใจคนงบน้อยกันบ้าง รู้หรือไม่ว่าปลากระป๋องก็สามารถนำมาทำห่อหมกได้เหมือนกันค่ะ สูตรนี้ง่ายและสะดวกกว่าสูตรก่อนหน้า เราจะเลือกเอาเฉพาะเนื้อปลามายีให้แตกแล้วนำมานวดผสมกับพริกแกงและกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลาแนะน้ำตาลเล็กน้อย ตรงนี้อย่าเพิ่งปรุงเยอะจนเกินไปนะคะเพราะพริกแกงและปลากระป๋องมีรสชาติเค็มอยู่แล้ว

ซอยกะหล่ำปลี ลวกพอสุก บีบให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำมารองก้นภาชนะแล้วตามด้วยใบโหระพา ตักห่อหมกเทลงในภาชนะแล้วนำไปนึ่งจนสุก ระหว่างนั้นผสมกะทิสำหรับหยอดหน้า ห่อหมกสุกดีแล้วหยอดหน้าด้วยกะทิที่เตรียมไว้แล้วนำไปนึ่งต่ออีก 5 นาที นำออกมาตกแต่งด้วยใบโหระพาสดแล้วจัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ

4. ห่อหมกทูน่ากระป๋อง

วัตถุดิบ : ปลาทูน่ากระป๋อง ไข่ไก่ ใบมะกรูด ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดง พริกแกงเผ็ด กะทิ น้ำปลา น้ำตาล เกลือ แป้งข้าวจ้าว

มาทำเมนู (ที่ดูเหมือนจะ) คลีน ๆ ทานกันบ้างดีกว่าค่ะ เราจะนำเนื้อปลาทูน่ามาผสมกับเครื่องห่อหมกจนได้เนื้อเนียนและมีความเข้มข้นกำลังดี นึ่งออกมาแล้วเนื้อห่อหมกจะมีความเหนียวและเซ็ตตัวกำลังดี ไม่ได้แข็งกระด้างจนฝืดคอ ส่วนรสชาติก็จะมีความเผ็ด, เค็ม, หวาน, มัน และหอมกลิ่นพริกแกงสุด ๆ ค่ะ ใครอยากลองทำเมนูนี้ตามไปจดสูตรได้ที่ เมนูปลาทูน่ากระป๋อง : ห่อหมกปลาทูน่า

5. ห่อหมกทอดมัน

วัตถุดิบ : ทอดมันสำเร็จรูป ไข่ไก่ ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูด น้ำปลา น้ำตาล เกลือ กะทิ แป้งข้าวโพด

เราคิดว่าส่วนที่ยากที่สุดในการทำห่อหมกคือการผสมเนื้อห่อหมกค่ะ เราเลยอยากจะมาแนะนำห่อหมกอีกหนึ่งสูตรที่ทำง่ายและสะดวกมาก ๆ นั่นก็คือการใช้ทอดมันสำเร็จรูปแทนเนื้อห่อหมกนั่นเองค่ะ เริ่มจากการผสมทอดมัน, ไข่ไก่ และกะทิให้เข้ากันก่อนค่ะ ลองชิมรสชาตินิดนึงก่อนเพราะในทอดมันมีพริกแกงและมีรสชาติเค็มอยู่แล้ว ถ้ารสชาติอ่อนไปหน่อยสามารถเติมพริกแกง, น้ำปลา และน้ำตาลเพิ่มได้ค่ะ

เนื้อห่อหมกเสร็จเรียบร้อยแล้วเราจะใส่ใบโหระพารองก้นภาชนะ จากนั้นตามด้วยเนื้อทอดมัน นำไปนึ่งไฟกลางค่อนแรงประมาณ 20 นาที ระหว่างนั้นซอยใบมะกรูด, พริกชี้ฟ้า และผสมกะทิหยอดหน้าเตรียมไว้ ห่อหมกเซตตัวดีแล้วนำกะทิมาหยอดหน้าแล้วนึ่งต่ออีก 5 นาที นำออกมาตกแต่งด้วยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าก่อนเสิร์ฟ

6. ห่อหมกปลากรายย่าง

วัตถุดิบ : เนื้อปลากราย ไข่ไก่ ใบยอ ใบโหระพา พริกแกง น้ำปลา น้ำตาล กะทิ

เปลี่ยนจากการนึ่งมาทำห่อหมกย่างหอม ๆ ดีกว่าค่ะ สูตรนี้จะเป็นห่อหมกปลากรายแบบดั้งเดิมค่ะ เราจะใช้ทั้งเนื้อปลากรายขูดและเนื้อปลาเป็นชิ้นเพื่อเพิ่มความอร่อย เริ่มจากผสมเนื้อปลากรายขูดกับไข่ไก่, พริกแกง และกะทิให้เข้ากันก่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากัน เนื้อห่อหมกย่างจะข้นกว่าเนื้อห่อหมกสำหรับนึ่งเล็กน้อยค่ะ

หั่นใบยอเป็นชิ้นขนาดพอดี ๆ แล้วนำไปลวกจนสุกพอประมาณ จากนั้นนำมาบีบน้ำออกให้หมดเพื่อลดความขม รองใบตอง 2 ชั้นแล้วใบยอรองก้น ตามด้วยเนื้อห่อหมกและเนื้อปลา ปิดท้ายด้วยเนื้อห่อหมกอีกครั้งแล้วพับใบตองกลัดให้เรียบร้อย นำไปย่างไฟอ่อน ๆ ด้วยเตาถ่านหรือหม้อทอดไร้น้ำมันจนสุกหอมและใบตองไหม้เกรียมนิด ๆ นำออกมาเสิร์ฟร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

7. ห่อหมกเห็ด

วัตถุดิบ : เห็ดตามชอบ ไข่ไก่ กะหล่ำปลี ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า พริกแกงเผ็ด น้ำปลา น้ำตาล กะทิ

กินเนื้อมาเยอะแล้วแวะทานผักกันบ้างดีกว่า ห่อหมกเห็ดเป็นอีกหนึ่งเมนูอร่อยที่เราอยากให้ทุกคนลองทานดูค่ะ สูตรนี้เราจะใช้เห็ดแทนเนื้อสัตว์ เหมาะสำหรับสายรักสุขภาพค่ะ ทำเสร็จแล้วตัวห่อหมกจะมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยไม่ต่างจากห่อหมกทั่วไปเลยค่ะ ส่วนเห็ดจะมีความนุ่ม ๆ กรุบ ๆ รสชาติหวานธรรมชาติ ใครอยากทานห่อหมกสูตรรักสุขภาพสามารถตามไปจดสูตรได้ที่บทความ เมนูจากเห็ด : ห่อหมกเห็ด

8. ห่อหมกปลาแซลมอน

วัตถุดิบ : เนื้อปลาแซลมอน ใบโหระพา ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า พริกแกงเผ็ด น้ำปลา น้ำตาล กะทิ แป้งข้าวจ้าว

แซลมอนเป็นวัตถุดิบที่หลายคนชื่นชอบอยู่แล้วค่ะ สำหรับสูตรนี้เราจะเลือกใช้เนื้อปลาแซลมอนแทนปลากราย นำมาผสมกับเครื่องห่อหมก สูตรนี้เราจะผสมให้เข้มข้นและรสชาติจัดจ้านหน่อยความอร่อยจะได้ซึมเข้าเนื้อปลาเน้น สูตรนี้เนื้อห่อหมกอาจจะไม่ได้เนียนละเอียดมากนัก แต่เราจะได้ทานเนื้อปลาเป็นก้อน ๆ ชิ้น ๆ แทนค่ะ ใครอยากรู้ว่าห่อหมกปลาแซลมอนอร่อยแค่ไหนต้องรีบตามไปจดสูตรที่บทความ เมนูปลาแซลมอน : ห่อหมกปลาแซลมอน ได้เลยค่ะ

9. ห่อหมกปูม้า

วัตถุดิบ : เนื้อปลากราย เนื้อปูม้า ไข่ปูม้า ไข่ไก่ ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดง พริกแกงเผ็ด น้ำปลา น้ำตาล กะทิ

เบื่อเนื้อปลาแล้ว มาทานเนื้อปูหวาน ๆ กันดีกว่าค่ะ เริ่มจากทำความสะอาดปูและนำไปนึ่งให้สุก ระหว่างนั้นผสมเนื้อปลา​, ไข่ไก่, กะทิ และพริกแกงเผ็ดให้เข้ากันก่อน จากนั้นหันมาซอยใบมะกรูดและเอาปูออกมาแกะเฉพาะเนื้อเตรียมไว้ ส่วนใครใช้เนื้อปูแกะสำเร็จรูปเราแนะนำให้นำไปลวกน้ำก่อนหนึ่งครั้งนะคะ

ปรุงรสเนื้อห่อหมกด้วยน้ำปลาและน้ำตาล โรยใบมะกรูดซอยและเนื้อปูส่วนหนึ่งลงผสมรวมกัน คนเบา ๆ นะคะระวังไม่ให้เนื้อปูแตก จากนั้นตักใส่ภาชนะที่ต้องการ หรือใครจะตักใส่กระดองปูก็ได้ค่ะดูน่าทานไปอีกแบบ ตกแต่งด้วยไข่ปูเพิ่มความสวยงาม จากนั้นนำไปนึ่งไฟกลางประมาณ 30 นาทีแล้วนำออกมาจัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ

10. ห่อหมกทะเลมะพร้าวอ่อน

วัตถุดิบ : อาหารทะเล ไข่ไก่ มะพร้าวอ่อน ใบโหระพา ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า พริกแกงเผ็ด น้ำปลา น้ำตาล เกลือ กะทิ แป้งข้าวโพด

ปิดท้ายแบบชุดใหญ่ไฟกะพริบด้วยเมนูห่อหมกทะเลมะพร้าวอ่อน มีกุ้ง, หอย, ปู และปลาแบบจัดเต็มตัวเบิ้ม ๆ เราจะเริ่มจากทำความสะอาดและลวกอาหารทะเลให้พอสุกก่อนค่ะ หันมาขูดเอาเนื้อมะพร้าวอ่อนมาหั่นเป็นชิ้นตามชอบ จากนั้นละลายพริกแกงและกะทิให้เข้ากันแล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ จนเริ่มเดือด ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลาและน้ำตาล คนให้เข้ากันอีกครั้งแล้วชิมรสชาติตามชอบ ระหว่างนั้นนำลูกมะพร้าวลงนึ่งไฟอ่อนรอไว้

พริกแกงในหม้อเริ่มเดือดอีกครั้งแล้วนำเนื้อมะพร้าวลงหม้อ ตามด้วยอาหารทะเลที่ลวกไว้ก่อนหน้า ผัดให้เข้ากันแล้าตอกไข่ตามลงไป คนเร็ว ๆ ให้ไข่กระจายตัวและส่วนผสมในหม้อข้นขึ้น หยุมใบโหระพาใส่ลงไปแล้วผัดให้พอเข้ากัน ตักใส่ลูกมะพร้าวจนเกือบเต็มแล้วนึ่งต่ออีก 10 นาที ระหว่างนั้นผสมกะทิหยอดหน้าเตรียมไว้ ซอยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า นึ่งจนครบเวลาแล้วหยอดกะทิลงไป ตามด้วยพริกและใบมะกรูดซอย นึ่งต่ออีก 3 นาทีแล้วยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

และนี่คือห่อหมกทั้ง 10 สูตรที่เรานำมาฝากในบทความนี้ค่ะ มีสูตรเด็ดของเพื่อน ๆ บ้างไหมคะ ส่วนทางนี้บอกเลยว่าชอบห่อหมกปูม้ากับห่อหมกทะเลสุด ๆ แล้วค่ะเพราะได้ทานเนื้อแบบจัดเต็ม ยิ่งได้อาหารทะเลสด ๆ มานี่บอกเลยว่าฟินมากกกเพราะเนื้อจะยังเด้ง ๆ หวานกรุบอยู่ แนะนำให้ปรุงเนื้อห่อหมกแบบเผ็ด ๆ เข้ม ๆ หน่อยนะ หืมม บอกเลยว่าข้าวหมดหม้อแน่นอนค่ะ!

Reference :

1. ห่อหมก