การใช้น้ำมันงาเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติให้กับการทำอาหารในทุก ๆ วันของคุณ มันเป็นน้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัว ดังนั้นน้ำมันงาจึงเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพในการปรุงอาหารมากกว่าน้ำมันประเภทอื่น ๆ และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารหลาย ๆ จานที่ไม่ใช่แค่ผัด ทอด และซุปเท่านั้น น้ำมันงานั้นมีจุดประสงค์ที่แตกต่างจากน้ำมันพืช, น้ำมันมะกอก, น้ำมันคาโนลา และน้ำมันมะพร้าวสำหรับอาหาร เพราะมันมีกลิ่นที่หอมมากกว่า ทำให้รสชาติของอาหารนั้นน่าหลงใหล ปกติแล้วน้ำมันงามี 3 ประเภทหลัก ๆ ได้แก่ น้ำมันงาดิบ น้ำมันสกัดเย็น และน้ำมันงาคั่ว ซึ่งในบทความนี้เราจะมาดูความแตกต่างระหว่างทั้ง 3 อย่างและวิธีที่ควรใช้ในการปรุงอาหารของแต่ละประเภทด้วยครับ เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าน้ำมันงาเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับใช้แทนเนยเทียมและน้ำมันอิ่มตัวแบบต่าง ๆ
น้ำมันงามาจากเมล็ดของพืช เมล็ดจะเก็บเกี่ยวจากฝักที่งอกบนต้น เมล็ดงามีคุณค่าเนื่องจากมีน้ำมันสูงมาก ในความเป็นจริงผู้คนได้มีการผลิตน้ำมันงามาเป็นเวลาหลายพันปีมาแล้ว น้ำมันจากเมล็ดงามีกลิ่นหอมอ่อน ๆ สามารถทำให้อาหารทั่วไปได้ ทั้งยังสามารถจัดการกับการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนสูงได้โดยไม่ทำให้เสียรสชาติ น้ำมันงาจึงเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับการผัดและสามารถใช้ทอดได้อีกด้วย แต่คุณจะพบว่าราคามันไม่สมเหตุสมผลเท่ากับน้ำมันพืชที่ตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการทอด น้ำมันงาก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ ที่มีตัวเลือกมากมาย และวันนี้เราได้จัดทำรายการน้ำมันงาที่ดีที่สุด 9 ชนิดนี้ เพื่อให้คุณเลือกซื้อตามความต้องการของคุณ
น้ำมันงา คืออะไร ?
น้ำมันงาเป็นน้ำมันปรุงอาหารที่ทำจากเมล็ดงาซึ่งเป็นที่นิยมในการปรุงอาหารของชาวเอเชีย มันจะมีน้ำมันงา 3 ประเภทใหญ่ ๆ คือน้ำมันงาดิบ น้ำมันสกัดเย็น และน้ำมันงาคั่ว ที่มักจะใช้ในรูปแบบต่าง ๆ ทั้งในอาหารจีน ญี่ปุ่น อินเดียใต้ และตะวันออกกลาง โดยทั่วไปแล้วน้ำมันงาดิบจะใช้เป็นน้ำมันปรุงอาหารที่เป็นกลาง ในขณะที่น้ำมันงาคั่วใช้เป็นเครื่องปรุงในซอสซุปและอาหารอื่น ๆ น้ำมันงาคั่วเรียกอีกอย่างว่าน้ำมันงาดำหรือน้ำมันงาเอเชีย เพราะมันมีน้ำมันสีน้ำตาลอ่อนถึงน้ำตาลแดงเข้มที่ทำจากงาคั่ว ทั้งยังมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น น้ำมันงามักใช้เป็นน้ำมันตกแต่งเพื่อเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจให้กับอาหารจานร้อนหรือเย็น โดยทั่วไปแล้วน้ำมันงาที่คั่วจะมีสีเข้มกว่าน้ำมันงาขาวหรือน้ำมันงาดิบที่มีสีอ่อน
วิธีเลือกซื้อน้ำมันงาที่ดีที่สุด
1. ประเภท
เมื่อพูดถึงประเภทของน้ำมันงามี 2 สิ่งที่ต้องพิจารณา วิธีการสกัดและชนิดของเมล็ดพันธุ์ เมื่อพูดถึงประเภทเมล็ดพันธุ์มี 2 ตัวเลือก
น้ำมันงาจากเมล็ดดิบ
น้ำมันงาชนิดนี้มีความอ่อนมากแทบไม่มีสีและมีจุดเกิดควันสูง หากคุณใช้น้ำมันงาในการปรุงอาหารคุณจะต้องเลือกน้ำมันจากเมล็ดงาดิบ มันจะช่วยให้การทำอาหารของคุณดีขึ้นและจะไม่ทำให้อาหารของคุณมีรสชาติแปลก ๆ เมื่อเราใช้มันทำอาหารที่ใช้ความร้อนสูง
น้ำมันงาจากเมล็ดงาที่ผ่านการคั่วแล้ว
การคั่วเมล็ดก่อนที่จะสกัดน้ำมันจะทำให้ตัวเลือกนี้มีสีเข้มและมีรสชาติเข้มข้น หลายคนชอบใช้น้ำมันงาคั่วเป็นน้ำมันปิดท้ายในตอนท้ายของการปรุงอาหารและเป็นตัวเลือกที่ดีมากสำหรับใช้ในน้ำสลัดและหมัก
วิธีการสกัดเป็นวิธีที่เมล็ดถูกนำไปแปรรูปเพื่อเอาน้ำมันออก มี 2 ตัวเลือกยอดนิยมคือ Expeller Pressed และ Cold Pressed ทั้งสองวิธีนี้อาจมีผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพและรสชาติของน้ำมันที่คุณซื้อ
- Expeller Pressed : ใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อยรวมกับการกดแบบสกรูที่กดน้ำมันออกจากเมล็ดอย่างแท้จริง การใช้ความร้อนสามารถเปลี่ยนคุณภาพของน้ำมันที่สกัดจากเมล็ดพืชได้ น้ำมันที่สกัดด้วยกระบวนการนี้มักมีราคาต่ำกว่าน้ำมันสกัดเย็น
- Cold Pressed : น้ำมันสกัดเย็นจะถูกกดจากเมล็ดโดยใช้สกรูกด อย่างไรก็ตามไม่มีการใช้ความร้อนและน้ำมันที่สกัดโดยทั่วไปจะเต็มไปด้วยสารอาหารและมีลักษณะใกล้เคียงกับเมล็ดดิบที่ดีที่สุด
2. รสชาติ
น้ำมันเมล็ดงาสามารถทำจากเมล็ดดิบหรือเมล็ดคั่ว หากคุณกำลังมองหาน้ำมันงาที่สามารถใช้เป็นตัวทำอาหารที่เป็นกลางได้ให้เลือกใช้น้ำมันที่ทำจากเมล็ดพืชแบบดิบ ในทางกลับกันน้ำมันงาคั่วก็เป็นสิ่งที่ดีที่จะใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้ทั้งแบบร้อนหรือแบบเย็นก็ได้ ยิ่งไปกว่านั้นเนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าปกติเล็กน้อย
3. จุดเกิดควันไฟ
น้ำมันงาดิบหรือน้ำมันงาธรรมดามีจุดเกิดควันต่ำ ดังนั้นควรปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ มิฉะนั้นรสชาติอาหารของคุณอาจออกมามีกลิ่นไหม้เกินไป อย่างไรก็ตามน้ำมันงาคั่วแล้วจะมีจุดเกิดควันสูงจึงปลอดภัยในการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงเพื่อให้อาหารของคุณมีรสชาติที่หอมกรุ่น
4. คุณภาพ
ควรเลือกใช้น้ำมันงาที่มีเมล็ดจากเอเชียหรือแอฟริกาใต้ สถานที่เหล่านี้เป็นที่ทราบกันดีว่ามีวิธีการเก็บเกี่ยวงาที่ดีที่สุด ดังนั้นเพื่อให้อยู่ในระดับพรีเมี่ยมในแง่ของคุณภาพควรคำนึงถึงแหล่งที่มาของเมล็ดงา
5. บรรจุภัณฑ์และขนาด
ควรมองหาน้ำมันงาที่บรรจุในกระป๋องหรือภาชนะแก้วแทนที่จะเป็นพลาสติก ภาชนะพลาสติกอาจไม่มีสาร BPA และอาจเป็นปัญหาต่อสุขภาพของคุณได้ ยิ่งไปกว่านั้นภาชนะแก้วและดีบุกยังจัดเก็บได้ง่ายกว่า น้ำมันงาแต่ละยี่ห้อมีขนาดแตกต่างกัน หากคุณต้องการใช้น้ำมันงาเป็นเวลานานควรเลือกใช้น้ำมันงาที่มีขนาดใหญ่กว่า อย่างไรก็ตามควรเก็บน้ำมันจากกระป๋องขนาดใหญ่ลงในภาชนะขนาดเล็กเพื่อการใช้งานในระยะยาว
น้ำมันงา ตราโกลเด้นพอท (Golden Pot)
ราคา 54 บาท*
| ชนิดของน้ำมันงา | น้ำมันงาดิบ |
|---|---|
| ปริมาณ | 150 มล. |
| ความเข้มข้นของน้ำมันงา | 70% |
| เหมาะสำหรับ | ทอดและปรุงอาหารทั่วไป |
โอโตกิ น้ำมันงา 55 มล. เครื่องปรุงเกาหลี
ราคา 115 บาท*
| ชนิดของน้ำมันงา | น้ำมันงาคั่ว |
|---|---|
| ปริมาณ | 55 มล. |
| ความเข้มข้นของน้ำมันงา | 100% |
| เหมาะสำหรับ | ปรุงอาหารทั่วไป |
มังกรคู่น้ำมันงาจีน 100%
ราคา 179 บาท*
| ชนิดของน้ำมันงา | น้ำมันงาคั่ว |
|---|---|
| ปริมาณ | 295 มล. |
| ความเข้มข้นของน้ำมันงา | 80% |
| เหมาะสำหรับ | ทอดและปรุงอาหารทั่วไป |
ลีกุมกี่น้ำมันงา
ราคา 179 บาท*
น้ำมันงาคั่วจาก "ลีกุมกี่" เหมาะสำหรับใช้ในเมนูประเภทข้าวผัด สามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณได้มาก ทำให้อาหารไม่น่าเบื่ออีกต่อไป เพียงแค่ใส่น้ำมันลงบนอาหารเพียงหนึ่งช้อนโต๊ะ มันเป็นน้ำมันคุณภาพสูงและว่ากันว่าเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระปราศจากกลูเตน ตัวน้ำมันงาบริสุทธิ์ 100% ปราศจากสารกันบูด น้ำมันนี้ยังมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในปริมาณพอเหมาะซึ่งก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ รสชาติที่เข้มข้นเป็นสิ่งที่ต้องมีสำหรับการสร้างสรรค์อาหารเอเชียแบบโฮมเมด มาพร้อมกับจุดเกิดควันที่สูงเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนครับ
| ชนิดของน้ำมันงา | น้ำมันงาคั่ว |
|---|---|
| ปริมาณ | 207 มล. |
| ความเข้มข้นของน้ำมันงา | 100% |
| เหมาะสำหรับ | ทอดและปรุงอาหารทั่วไป |
ซีซามี ออยล์ (น้ำมันงา ธรรมชาติ)
ราคา 180 บาท*
| ชนิดของน้ำมันงา | น้ำมันงาดิบ |
|---|---|
| ปริมาณ | 80 มล. |
| ความเข้มข้นของน้ำมันงา | 100% |
| เหมาะสำหรับ | ทอดและปรุงอาหารทั่วไป |
ช้างคู่ (TWIN ELEPHANT) น้ำมันงา
ราคา 185 บาท*
| ชนิดของน้ำมันงา | น้ำมันงาดิบ |
|---|---|
| ปริมาณ | 630 มล. |
| ความเข้มข้นของน้ำมันงา | 70% |
| เหมาะสำหรับ | ทอดและปรุงอาหารทั่วไป |
น้ำมันงาดำสกัดเย็น 100% ตรากล้วยไม้
ราคา 280 บาท*
| ชนิดของน้ำมันงา | น้ำมันงาสกัดเย็น |
|---|---|
| ปริมาณ | 500 มล. |
| ความเข้มข้นของน้ำมันงา | 100% |
| เหมาะสำหรับ | ปรุงอาหารทั่วไปและใช้ในความงาม |
* หมายเหตุ: ราคาสินค้าอาจมีการเปลี่ยนแปลง ขึ้นอยู่กับเงื่อนไข และโปรโมชั่นของแต่ละร้านค้า
ตารางเปรียบเทียบ รีวิว น้ำมันงา (สำหรับทำอาหาร) ยี่ห้อไหนดีที่สุด ปี 2023 | ||||
|---|---|---|---|---|
| ยี่ห้อ/รุ่นสินค้า | คุณสมบัติ | ดูเพิ่มเติม | ||
|
|   | ||
|
| | ||
|
| | ||
|
| | ||
|
| | ||
|
| | ||
|
| | ||
วิธีปรุงน้ำมันงา
- น้ำมันงาดิบ สามารถใช้ได้เช่นเดียวกับน้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันพืช มีรสชาติที่เป็นกลางคล้ายกันและสามารถทนต่อความร้อนสูงในการทอดหรือย่าง
- น้ำมันงาคั่ว จะดีที่สุดในการปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำหรือเติมในตอนท้ายหรือหลังการปรุงอาหาร
- น้ำมันงาดำ สามารถใช้สำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำหรือปานกลาง แต่มีแนวโน้มที่จะสูญเสียรสชาติบางส่วนหากปรุงนานเกินไปหรือผ่านความร้อนสูงที่ 232 องศาเซลเซียส ซึ่งหากถึงจุดนี้มักจะมีคราบในอาหาร เช่น ซุปและอาหารผัดหลังจากปรุงอาหาร นอกจากการใช้ในกรรมวิธีการประกอบอาหารแล้วยังสามารถใช้ในน้ำสลัด น้ำหมักและซอสต่าง ๆ ได้อีกด้วย
อายุการเก็บรักษาน้ำมันงา
ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นมีอายุการเก็บรักษาที่แน่นอน มาดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำมันงากันดีกว่า
- น้ำมันงามีอายุ 1.5-2 ปี นับจากวันที่ผลิต
- หลังจากเปิดแล้วควรใช้น้ำมันงาให้หมดภายใน 4-6 เดือน หลังจากช่วงเวลานี้คุณยังสามารถใช้น้ำมันงาต่อไปได้หากน้ำมันงายังไม่เกิดการเน่าเสียหรือมีการเปลี่ยนสภาพทั้งรูปลักษณ์และกลิ่น
- อย่างไรก็ตามหลังจากเปิดขวดแล้ว 4-6 เดือน น้ำมันงาจะลดคุณภาพลงอย่างรวดเร็วแม้ว่าคุณจะเก็บไว้อย่างถูกต้อง แต่ก็จะทำให้กระบวนการช้าลงเท่านั้น
วิธีจัดเก็บน้ำมันงาอย่างถูกวิธี
ผู้ผลิตส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้น้ำมันงาภายใน 1 เดือน หลังจากเปิด ดังนั้นคุณควรใส่ใจกับวิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้อง
- ควรเก็บน้ำมันงาในที่เย็นและมืดห่างจากแสงแดดโดยตรง อย่าวางใกล้แหล่งความร้อนสูง เช่น เตาแก๊ส หรือ ไมโครเวฟ
- เมื่อคุณไม่ได้ใช้ทันทีคุณสามารถเก็บไว้ในตู้ครัวหลังจากเปิดแล้วเก็บในตู้เย็น
- ปิดฝาเพื่อช่วยลดการเกิดออกซิเดชั่นป้องกันแมลงและแบคทีเรียเข้ามา ดังนั้นคุณต้องปิดฝาขวดโดยเร็วที่สุดหลังการใช้งานทุกครั้ง
