ช่วงเทศกาลกินเจแบบนี้หลายคนคงจะมีการกักตุนโปรตีนเกษตรและเครื่องปรุงเจเอาไว้เรียบร้อยแล้ว แต่เมื่อทานเจไปสักพักบางคนอาจจะเริ่มรู้สึกตันและคิดไม่ออกว่ามื้อต่อไปจะทานอะไรดี นอกจากนี้ส่วนใหญ่แล้วอาหารเจมักจะเป็นเมนูทอด ๆ ต้ม ๆ ซะเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นจึงไม่แปลกใจที่หลายคนจะเลี่ยนและอึนน้ำมันค่ะ ดังนั้นบทความนี้เราเลยอยากจะชวนทุกคนมาลองทานเมนูก๋วยเตี๋ยวเจกันบ้างดีกว่า แต่แค่นั้นยังไม่พอนะคะเพราะเรายังแถมสูตรผัดหมี่เจแถมให้อีก 5 เมนูจุก ๆ ใครกำลังเบื่อเมนูทอด ๆ นึ่ง ๆ รับรองว่าต้องชอบบทความนี้ของเราแน่นอนค่ะ
ก่อนหน้านี้เราได้อธิบายเกี่ยวกับหลักการกินเจและข้อปฎิบัติในช่วงเทศกาลถือศีลกินเจเอาไว้แล้วในหัวข้อแนะนำวัตถุดิบและเมนูอาหารเจ เพื่อน ๆ สามารถกดลิ้งก์เข้าไปเลือกอ่านบทความที่สนใจได้เลยค่ะ แต่สำหรับบทความนี้เราก็อยากจะเน้นย้ำให้เพื่อน ๆ ท่องผักต้องห้ามทั้ง 5 ชนิดอย่างกระเทียม, หอมแดง, กุยช่าย, ยาสูบ และหลักเกียว (กระเทียมโทนจีน) ให้ขึ้นใจ เนื่องจากโดยปกติแล้วทั้งเมนูผัดหมี่และก๋วยเตี๋ยวมักจะมีส่วนประกอบของผักต้องห้ามทั้งนั้นเลยค่ะ
ดังนั้นก็อาจจะเป็นไปได้สูงที่เราจะเผลอใส่ผักเหล่านี้ลงด้วยความเคยชิน เพราะฉะนั้นต้องระวังดี ๆ เลยนะคะ นอกจากนี้อาหารเจมักจะมีรสชาติอ่อน ๆ ไม่จัดจ้านมากนัก เราแนะนำให้ปรุงรสชาติให้อ่อนกว่าที่ทานปกติลงมาสักนิดจะกำลังดีและไม่เจแตกค่ะ
สูตรผัดหมี่เจ / ก๋วยเตี๋ยวเจ
1. ผัดหมี่ซั่วเจ
เริ่มต้นด้วยเมนูสุดคลาสสิคอย่างผัดหมี่ซั่วเจ เมนูนี้ก็จะมีรสชาติเบา ๆ ใส่ผัดแบบเน้น ๆ จุก ๆ เราจะผัดผักให้สุกแต่ยังคงความกรอบ มีรสชาติหวาน ส่วนเส้นหมี่จะมีความเหนียวนุ่ม ไม่แข็ง เมนูนี้จะมีรสชาติหวานเค็มกลมกล่อมกำลังดีค่ะ ตัวหมี่ซั่วค่อนข้างที่จะแห้งกำลังดีไม่แฉะมากเกินไป จะทำกินหรือทำขายก็อร่อยถูกใจแน่นอน
วัตถุดิบผัดหมี่ซั่วเจ
- เส้นหมี่ซั่ว
- เห็ดหอมแห้ง
- แครอท
- กะหล่ำปลี
- เห็ดหูหนู
- ขึ้นฉ่าย
- น้ำตาล
- ซอสเห็ดหอม
- ซีอิ๊วขาว
- ซอสปรุงรส
- น้ำมันพืช
วิธีทำผัดหมี่ซั่วเจ
- ขั้นตอนที่ 1 : ล้างและหั่นผักเป็นชิ้นขนาดตามต้องการเตรียมไว้ ส่วนขึ้นฉ่ายเราจะหั่นเป็นท่อนไม่สั้นมากนัก เสร็จแล้วล้างและแช่เห็ดหอมให้พองก่อนนำมาหั่นชิ้นค่ะ ส่วนเส้นหมี่ซั่วเราจะลวกให้พอสุกแล้วล้างน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำแล้วนำมาปรุงรสด้วยน้ำตาล, ซอสเห็ดหอม และซีอิ๊วขาว คลุกเคล้าให้เข้ากันและซอสเคลือบทั่วทุกเส้นแล้วพักไว้ก่อนค่ะ วิธีนี้จะช่วยให้รสชาติกระจายตัวทั่ว ๆ และเท่า ๆ กัน
- ขั้นตอนที่ 2 : นำกะปล่ำปลี, แครอท ,เห็ดหอม และเห็ดหูหนูลงผัดรวมกันจนเริ่มสุก จากนั้นนำเส้นที่เตรียมลงผัดเลยค่ะ ผัดไฟกลางค่อนแรงจนเส้นเริ่มแห้งขึ้น คั่วให้มีกลิ่นไหม้เล็กน้อยแล้วตักใส่จานเสิร์ฟได้เลย
2. ผัดหมี่กระเฉดเจ
ถัดมาเป็นเมนูที่มีรสชาติจัดจ้านขึ้นมาอีกนิด เส้นหมี่ผัดกระเฉดเจเป็นเมนูแซ่บ ๆ ที่ไม่ควรพลาดเลยค่ะ เมนูนี้จะได้โปรตีนจากเต้าหู้ ได้ความกรุบจากผักกระเฉด ส่วนเส้นหมี่จะมีความเหนียวนุ่ม ไม่แข็งมากมากนัก รสชาติมีความเผ็ด, เค็ม และหวานกลมกล่อม ส่วนกลิ่นนี่บอกเลยว่าหอมพริกสดสุด ๆ
วัตถุดิบผัดหมี่กระเฉดเจ
- เต้าหู้แข็ง
- ผักกระเฉด
- เห็ดหอมสด
- เส้นหมี่ขาว
- พริกจินดาแดง
- น้ำตาล
- ซอสปรุงรส
- ซอสเห็ดหอม
- น้ำมันพืช
วิธีทำผัดหมี่กระเฉดเจ
- ขั้นตอนที่ 1 : ล้างทำความสะอาดผักกระเฉดแล้วเด็ดเอาเฉพาะยอดอ่อน ๆ มาเตรียมไว้ก่อนค่ะ ส่วนเต้าหู้เราจะหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เสร็จแล้วโขลกพริกให้แหลกแต่ไม่ต้องถึงกับละเอียดมากนัก ส่วนเส้นหมี่เราจะแช่น้ำไว้ประมาณ 5 นาทีให้พออ่อนนุ่ม เสร็จแล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำ
- ขั้นตอนที่ 2 : ผสมน้ำตาล, ซอสปรุงรส และซอสเห็ดหอมให้เข้ากัน คนให้น้ำตาลละลายดีแล้วนำมาคลุกเคล้ากับเส้นหมี่จนทั่ว หยิบกระทะขึ้นตั้งเตาแล้วนำเต้าหู้ลงทอดจนสุกเหลืองดีทุกด้าน จากนั้นนำพริกลงผัดจนหอมแล้วตามด้วยเส้นหมี่ คลุกจนเส้นหมี่อ่อนนุ่มและน้ำแห้งลงแล้วปิดท้ายด้วยผักกระเฉด คลุกให้เข้ากันแล้วปิดฝาอบทิ้งไว้ประมาณ 1 นาทีให้ผักกระเฉดพอสลบแล้วผัด ๆ คลุก ๆ ให้เข้ากันอีกครั้งตักใส่จานได้เลยค่ะ
3. ยากิโซบะเจ
มาทำเมนูเส้นสไตล์ญี่ปุ่นกันบ้างดีกว่า ยากิโซบะเป็นเมนูที่ทำง่ายและใช้เวลาไม่นานเลยค่ะ สูตรนี้เราจะใช้เต้าหู้แทนเนื้อสัตว์ หรือใครอยากเปลี่ยนไปใช้โปรตีนเกษตรแทนก็ได้นะคะ ได้โปรตีนไม่แพ้กัน ส่วนผักของเราจะยังคงมีความกรุบกรอบ ได้รสชาติหวานฉ่ำ เข้ากันได้ดีกับเส้นโซบะทีค่อนข้างจะเหนียวนุ่มและมีรสชาติหวานเค็มกลมกล่อม เมนูนี้ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่แน่นอน
วัตถุดิบยากิโซบะเจ
- เส้นโซบะเจ
- เต้าหู้
- กะหล่ำปลี
- แครอท
- ขึ้นฉ่าย
- เห็ดหอมแห้ง
- น้ำตาล
- ซอสเห็ดหอม
- ซีอิ๊วดำหวาน
- ซีอิ๊วขาว
- ซอสปรุงรส
- น้ำมันพืช
วิธีทำยากิโซบะเจ
- ขั้นตอนที่ 1 : ล้างเห็ดหอมให้สะอาดแล้วแช่น้ำเตรียมไว้ เราจะนำน้ำแช่เห็ดมาผัดด้วยนะคะเลยต้องล้างเห็ดให้สะอาดก่อน จากนั้นหั่นผักเป็นชิ้นขนาดพอดีคำเตรียมไว้ ในส่วนของผักสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามชอบเลยค่ะ แนะนำให้เป็นผักที่มีความหวานกรอบจะเข้ากันได้ดีกว่า ส่วนเส้นโซบะนำไปล้างน้ำผ่าน ๆ ได้นิดหน่อย หรือจะไม่ล้างเลยก็ได้ค่ะ เห็ดหอมนิ่มดีแล้วนำมาหั่นเส้นเตรียมไว้
- ขั้นตอนที่ 2 : ผัดเต้าหู้และเห็ดหอมจนสุกหอมก่อนเลยค่ะ จากนั้นนำเส้นโซบะลงผัดรวมกัน ใช้ไฟกลางค่อนแรงผัดไปเรื่อย ๆ คอยเทน้ำแช่เห็ดลงไปเป็นระยะเพื่อช่วยให้เส้นนุ่มและผัดง่ายขึ้น เส้นเริ่มสุกดีแล้วนำผักทั้งหมดลงผัดเลยค่ะ ผัดจนผักเริ่มสุกแล้วปรุงรสชาติด้วยน้ำตาล, ซอสเห็ดหอม, ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส ผัดให้เข้ากันแล้วแต่งสีด้วยซีอิ๊วดำหวาน คลุกจนเข้ากันดีแล้วตักใส่จานเสิร์ฟ
4. คั่วไก่เจ
คั่วไก่เป็นอีกหนึ่งเมนูที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ แต่วันนี้เราลองมาทำคั่วไก่สูตรเจกันบ้างดีกว่าค่ะ สูตรนี้เราจะใช้เนื้อไก่เจที่ทำมาจากโปรตีนเกษตร มีความนุ่มและเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกัน ส่วนเส้นใหญ่เราจะผัดให้มีกลิ่นคั่วกระทะเล็กน้อยตามเอกลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวคั่วค่ะ ส่วนรสชาติพื้นฐานก็จะมีความหวานเค็มและมีกลิ่นหอม สามารถปรุงรสเพิ่มได้ตามชอบ เสิร์ฟพร้อมซอสพริกเจเข้ากันสุด ๆ ค่ะ
วัตถุดิบคั่วไก่เจ
- เส้นใหญ่
- เนื้อไก่เจ
- เต้าหู้ทอด
- ผักกาดหอม
- คะน้าฮ่องกง
- ขึ้นฉ่าย
- หัวไชโป๊วหวาน
- พริกไทยป่น
- น้ำตาล
- ซีอิ๊วดำหวาน
- ซอสเห็ดหอม
- ซอสปรุงรส
- น้ำมันพืช
วิธีทำคั่วไก่เจ
- ขั้นตอนที่ 1 : นำคะน้ามาล้างทำความสะอาดแล้วลอกเอาก้านแข็งออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่เล็กน้อย ผักกาดขาวเราจะฉีกเตรียมไว้สำหรับรองจาน จากนั้นหั่นขึ้นฉ่ายเป็นท่อนแล้วสับหัวไชโป้วหยาบ ๆ ค่ะ
- ขั้นตอนที่ 2 : ทอดเต้าหู้ให้กรอบอีกครั้ง เทน้ำมันออกแล้วนำหัวไชโป้วลงผัดจนสุกหอม จากนั้นตามด้วยเนื้อไก่เจ พยายามกดยีเนื้อไก่ให้โดนความร้อนและกรอบหอมขึ้น จากนั้นนำเส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดรวมกัน ใช้ไฟกลางค่อนแรงผัดให้เส้นติดไหม้เล็กน้อย เส้นสุกดีแล้วตามด้วยคะน้า ผัดต่ออีกเล็กน้อยแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล, ซีอิ๊วดำ, ซอสเห็ดหอม และซอสปรุงรส คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วปิดท้ายด้วยขึ้นฉ่ายและเต้าหู้ทอด ตักใส่จานแล้วโรยพริกไทยป่น พร้อมเสิร์ฟ
5. ผัดไทยเจ
ปิดท้ายเมนูเส้นด้วยผัดไทยเจค่ะ สูตรนี้ทำง่ายเพราะเราจะใช้ซอสผัดไทยเจสำเร็จรูปมาเป็นเครื่องทุ่นแรงและเวลา ส่วนเส้นสามารถเลือกประเภทที่ชอบได้เลยค่ะ ทานพร้อมผักสดอย่างหัวปลีและถั่วงอกกรุบ ๆ เข้ากันสุด ๆ เลยค่ะ ผัดไทยสูตรนี้เราจะปรุงให้รสจัดกว่าปกติเล็กน้อยจะอร่อยกำลังดีเลยค่ะ
วัตถุดิบผัดไทยเจ
- เส้นจันท์
- ผักแนม
- เต้าหู้แข็ง
- ถั่วงอก
- ขึ้นฉ่าย
- ถั่วลิสง
- พริกป่น
- มะนาว
- หัวไชโป๊ว
- ซอสผัดไทยเจ
- น้ำมันพืช
วิธีทำผัดไทยเจ
- ขั้นตอนที่ 1 : ล้างผักแนมเตรียมไว้ให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ เสร็จแล้วหันมาหั่นซีกมะนาวและหั่นขึ้นฉ่ายเป็นท่อนสำหรับทานคู่กัน เด็ดเอารากถั่วงอกออกแล้วหั้นเต้าหู้เป็นชิ้นขนาดตามชอบ ส่วนเส้นจะนำไปแช่น้ำจนนิ่มเอาไว้ก่อนก็ได้ค่ะ ร่นเวลาในการผัด แต่เส้นอาจจะแฉะเล็กน้อยขึ้นอยู่กับความชอบ
- ขั้นตอนที่ 2 : ผัดหัวไชโป้วและเต้าหู้ให้สุกหอม จากนั้นนำซอสผัดไทยลงผัดจนหอมก่อนแล้วตามด้วยเส้น หากใครแช่เส้นไว้แนะนำให้นำเส้นลงผัดจนแห้งก่อนค่ะ ผัดรวมกันจนเส้นนิ่มดีแล้วใส่ถั่วงอกและก้านขึ้นฉ่ายเล็กน้อย ผัด ๆ คลุก ๆ ให้เข้ากันแล้วตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมพริก, ถั่วลิสงคั่ว และผักแนมที่เตรียมไว้
6. ก๋วยเตี๋ยวน้ำใสเจ
เริ่มต้นสูตรก๋วยเตี๋ยวด้วยเมนูรสชาติเบา ๆ อย่างก๋วยเตี๋ยวน้ำใสกันก่อนเลยค่ะ สำหรับก๋วยเตี๋ยวน้ำใสสูตรนี้จะไม่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์เลยแม้แต่น้อย ตัวน้ำซุปจะมีความใส สีเหลืองทองอ่อน ๆ ได้รสชาติหวานธรรมชาติจากผัก มีความกลมกล่อมกำลังดี มีลูกชิ้นและเนื้อสัตว์จากโปรตีนเกษตรให้ทานแบบฟิน ๆ สูตรนี้ทานได้ทุกเพศทุกวัยโดยเฉพาะผู้สูงอายุค่ะ ส่วนใครจะปรุงรสเพิ่มก็ใส่ได้ตามความชอบเลยจ้ะ
วัตถุดิบก๋วยเตี๋ยวน้ำใสเจ
- เนื้อสัตว์จากโปรตีนเกษตรหรือพืช
- เส้นก๋วยเตี๋ยว
- ลูกชิ้นเจ
- เห็ดหอม
- กะหล่ำหลีหรือผักกาด
- หัวไชเท้า
- ถั่วงอก
- ขึ้นฉ่าย
- พริกไทยป่น
- ซุปก้อนรสเห็ดหอม
- เกลือ
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำเปล่า
- น้ำมันพืช
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวน้ำใสเจ
- ขั้นตอนที่ 1 : เริ่มจากทำความสะอาดผักและวัตถุดิบทุกอย่างเตรียมไว้ก่อนเลยค่ะ ส่วนเห็ดหอมเราจะล้างให้สะอาดแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ จากนั้นหั่นกะหล่ำปลีและซอยขึ้นฉ่ายเตรียมไว้ ส่วนโปรตีนเกษตรเราจะลวกแล้วนำไปรวนให้แห้งขึ้นเล็กน้อยก่อนค่ะ
- ขั้นตอนที่ 2 : ต้มน้ำให้เดือดแล้วนำหัวไชเท้าหั่นชิ้นและแบ่งเห็ดหอมส่วนหนึ่งเทเลงในหม้อพร้อมน้ำแช่เห็ดหอม ตุ๋นไฟอ่อนทิ้งไว้ให้น้ำซุปเข้มข้นและหัวไชเท้าสุกเปื่อย ระหว่างนั้นเราจะหั่นเห็ดหอมที่แบ่งไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปผัดจนสุกหอมสำหรับใช้แทนกระเทียมเจียวค่ะ
- ขั้นตอนที่ 3 : หัวไชเท้าสุกเปื่อยดีแล้วเราจะปรุงรสด้วยซุปก้อน, เกลือ และซีอิ๊วขาว จากนั้นนำโปรตีนเกษตรและลูกชิ้นลงต้มรวมกันจนกว่าโปรตีนจะอ่อนนุ่มลงค่ะ เสร็จแล้วเราจะลวกเส้น, ถั่วงอก และกะหล่ำปลีให้สุก วางลงในจาน ตักน้ำซุป, ผัก, โปรตีนเกษตร และลูกชิ้นตาม โรยหน้าด้วยเห็ดหอมผัด, ขึ้นฉ่าย และพริกไทยป่น จัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ
7. เย็นตาโฟเจ
ถัดมาเป็นเมนูเย็นตาโฟที่เราอยากนำเสนอสุด ๆ สูตรนี้อร่อยไม่ต่างจากเย็นตาโฟสูตรทั่ว ๆ ไปเลยค่ะ น้ำซอสมีรสชาติเปรี้ยวหวานกำลังดี น้ำซุปมีความหวานจากผักและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ส่วนตัวผักบุ้งไทยจะมีความกรุบกรอบกำลังดี สีสดสวยไม่เหี่ยว ไม่เหนียว ใครชอบลูกชิ้นแบบไหนก็จัดไปตามชอบเลยค่ะ เป็นอีกหนึ่งสูตรที่ไม่ควรพลาดมาก ๆ
วัตถุดิบเย็นตาโฟเจ
- เส้นก๋วยเตี๋ยว
- ลูกชิ้นเจ
- เต้าหู้
- ผักบุ้งไทย
- หัวไชเท้า
- เห็ดหูหนูขาว
- เห็ดหอมแห้ง
- ขึ้นฉ่าย
- พริกไทยป่น
- ซอสเย็นตาโฟเจ
- ผงซุปเจ
- ซอสเห็ดหอม
- น้ำเปล่า
วิธีทำตาโฟเจ
- ขั้นตอนที่ 1 : ซอยขึ้นฉ่ายแล้วแยกเอาเฉพาะรากมาทำความสะอาดเตรียมไว้สำหรับต้มน้ำซุป เสร็จแล้วแช่ต้นหอมและนำหัวไชเท้ามาหั่น จากนั้นนำทั้ง 3 อย่างลงต้มในน้ำเดือดจนสุก จากนั้นปรุงรสชาติด้วยผงซุปและซอสเห็ดหอมค่ะ ตุ๋นต่อจนหัวไชเท้าสุกเปื่อยเลยค่ะ
- ขั้นตอนที่ 2 : น้ำซุปเริ่มสุกแล้วเราจะลวกเส้น, ผักบุ้ง, ลูกชิ้น และเห็ดหูหนูจนสุก ตักใส่ชามแล้วตามด้วยซอสเย็นตาโฟ, ขึ้นฉ่าย และพริกไทย จากนั้นตักน้ำซุปราดแบบจุก ๆ พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
8. บะหมี่แห้งเจ
ใครเบื่อ ๆ บะหมี่น้ำเรามาทำบะหมี่แห้งทานกันดีกว่า บอกเลยว่าซอสบะหมี่สูตรนี้ทำครั้งเดียวสามารถเห็บได้นานและเข้ากับบะหมี่แห้งทุกสูตรเลยค่ะ ตัวน้ำซอสจะมีความเข้มข้น รสชาติเค็ม, เผ็ด และหวาน เข้ากันได้ดีกับหมูแดงเจเนื้อนุ่มและเส้นบะหมี่เหนียวหนึบ
วัตถุดิบบะหมี่แห้งเจ
- เส้นบะหมี่เจ
- ลูกชิ้นเจ
- หมูแดงเจ
- โปรตีนเกษตรเม็ดเล็ก
- ถั่วงอก
- กวางตุ้ง
- ขึ้นฉ่าย
- มะนาว
- ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ
- ขิงสับ
- เกลือ
- น้ำมันพืช
วัตถุดิบซอสบะหมี่แห้ง
- ซอสปรุงรส
- ซีอิ๊วดำหวาน
- ผงซุปเจ
- น้ำตาล
- พริกป่น
- น้ำส้มสายชู
วิธีทำบะหมี่แห้งเจ
- ขั้นตอนที่ 1 : เรามาทำซอสคลุกก๋วยเตี๋ยวกันก่อนดีกว่า เริ่มจากผสมซอสปรุงรส, ผงซุป, น้ำตาล, พริกป่น และน้ำส้มสายชูให้เข้ากัน เพิ่มสีสันด้วยซีอิ๊วดำหวาน จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟกลางจนส่วนผสมทั้งหมดเดือดดีแล้วยกลงพักให้หายร้อน เก็บในภาชนะที่ปิดสนิทได้เลยค่ะ
- ขั้นตอนที่ 2 : นำขิงสับลงผัดในน้ำมันท่วมเพื่อทำน้ำมันเจียวสำหรับคลุกเส้น ขิงเริ่มสุกหอมดีแล้วใส่โปรตีนเกษตรเม็ดเล็กแทนกากหมู เพิ่มรสชาติด้วยเกลืออีกเล็กน้อย ยกลงพักไว้
- ขั้นตอนที่ 3 : ลวกเส้น, ลูกชิ้น และผักให้สุก นำเส้นมาคลุกกับน้ำมันเจียวที่ทำไว้ก่อนหน้า จากนั้นคลุกด้วยซอสบะหมี่จนได้ความเข้มข้นตามต้องการ จัดเรียงผัก, ลูกชิ้น และเครื่องเคียงตามต้องการลงไป พร้อมเสิร์ฟ
9. ก๋วยเตี๋ยวเป็ดเจ
มาทำก๋วยเตี๋ยวเป็ดทานกันนนน สำหรับเมนูนี้เราจะเลือกใช้เนื้อเป็ดเจสำเร็จรูปที่ทำมาจากโปรตีนเกษตร นำมาหั่นและหมักให้มีกลิ่นหอม ส่วนน้ำซุปเราจะใช้เป็นซุปพะโล้ที่มีกลิ่นหอม รสชาติหวานเค็มกลมกล่อม หอมกลิ่นเครื่องเทศเบา ๆ ทานคู่กับเส้นหมี่ขาวหรือเส้นเล็กเข้ากันมาก ๆ เลยค่ะ ใครจะปรุงรสชาติแบบไหนก็เลือกได้เลยตามชอบ
วัตถุดิบก๋วยเตี๋ยวเป็ดเจ
- เส้นก๋วยเตี๋ยว
- เนื้อเป็ดเจ
- แครอท
- หัวไชเท้า
- คะน้าหรือผักบุ้งจีน
- ถั่วงอก
- ขึ้นฉ่าย
- ข่า
- เครื่องพะโล้
- น้ำตาลกรวด
- พริกไทยป่น
- ซอสเห็ดหอม
- ซีอิ๊วดำหวาน
- ซีอิ๊วขาว
- ซอสปรุงรส
- น้ำเปล่า
- น้ำมันพืช
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเป็ดเจ
- ขั้นตอนที่ 1 : หั่นเป็ดเจเป็นชิ้นขนาดพอดี ๆ แล้วนำมาหมักด้วยซอสปรุงรสทิ้งไว้ก่อนเลยค่ะ จากนั้นหันไปต้มน้ำให้เดือดแล้วนำแครอทและหัวไชเท้าลงต้มจนสุก เติมข่า, เครื่องพะโล้, น้ำตาลกรวด, ซีอิ๊วดำหวาน, ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส ชิมรสชาติตามชอบแล้วตุ๋นไฟอ่อนทิ้งไว้
- ขั้นตอนที่ 2 : นำเนื้อเป็ดที่หมักไว้ก่อนหน้าไปจี่ในกระทะจนสุกหอมทั้ง 2 ด้าน จากนั้นลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว, ถั่วงอก และผักใส่ถ้วย ตักน้ำซุปราดแล้วปิดท้ายด้วยเนื้อเป็ดเจ, พริกไทยป่น และขึ้นฉ่าย พร้อมเสิร์ฟ
10. ก๋วยเตี๋ยวหลอดเจ
ปิดท้ายด้วยก๋วยเจี๋ยวหลอดเจ อีกหนึ่งเมนูเจอร่อย ๆ ที่ทำทานเองได้ไม่ยากเลยค่ะ เมนูนี้เราจะผัดแบบโบราณง่าย ๆ คือใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ธรรมดาแล้วราดไส้ก๋วยเตี๋ยวลงไปด้านบน ร่นเวลาในการห่อไส้ขึ้นอีกเยอะ หรือหากใครอยากทำแบบห่อก็สามารถผัดไส้สูตรเดียวกันได้เลยค่ะ ตัวไส้จะมีรสชาติหวานเค็มกำลังดี
วัตถุดิบก๋วยเตี๋ยวหลอดเจ
- เส้นใหญ่
- โปรตีนเกษตรหมูสับ
- เต้าหู้แข็ง
- ถั่วงอก
- หมี่กึง
- หัวไชโป้วหวาน
- เห็ดหอมแห้ง
- พริกไทยป่น
- ซีอิ๊วดำหวาน
- ซีอิ๊วขาว
- ซอสปรุงรส
- น้ำตาล
- น้ำมันพืช
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหลอดเจ
- ขั้นตอนที่ 1 : เรามาทำน้ำมันเจียวกันก่อนดีกว่า เริ่มจากสับหัวไชโป้วหวานให้ละเอียดขึ้นเล็กน้อย จากนั้นนำโปรตีนเกษตรลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วนำหัวไชโป้วลงเจียวจนเหลืองกรอบ ตักใส่ภาชนะทิ้งไว้ก่อนค่ะ แช่น้ำมันทิ้งไว้ได้เลย เสร็จแล้วหั่นเต้าหู้เป็นชิ้นพอดีคำแล้วสับหมี่กึงให้ละเอียดจนมีลักษณะคล้ายหมูสับ ส่วนเห็ดหอมล้างให้สะอาดแล้วแช่น้ำทิ้งไว้จนพองนิ่มก่อนนำออกมาหั่นเป็นชิ้น
- ขั้นตอนที่ 2 : นำเต้าหู้ลงทอดจนสุกดีทุกด้านแล้วนำหมี่กึงสับและเห็ดหอมลงผัดรวมกันจนสุกดี ตามด้วยถัวงอกเล็กน้อยแล้วปรุงรสชาติด้วยพริกไทย, ซีอิ๊วดำ, ซีอิ๊วขาว, ซอสปรุงรส และน้ำตาล ผัดต่อจนส่วนผสมทั้งหมดสุกดี นำถั่วงอกและเส้นก๋วยเตี๋ยวไปลวกหรือนึ่งจนสุก จัดเรียงลงบนจานแล้วราดด้วยไส้ที่ผัดเตรียมไว้ ปิดท้ายด้วยโปรตีนเกษตรและไชโป้วเจียว พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
เป็นอย่างไรบ้างคะกับ 10 เมนูผัดหมี่และก๋วยเตี๋ยวเจที่เรานำมาฝากในบทความนี้ หวังว่าจะเป็นตัวช่วยดี ๆ ให้กับเพื่อน ๆ ที่กำลังทานเจได้ไม่มากก็น้อยนะคะ เดี๋ยวนี้อาหารเจมีให้เลือกทานค่อนข้างหลากหลาย เพราะนอกจากวัตถุดิบและโปรตีนเกษตรที่มีหลายรูปแบบแล้วยังมีอาหารเจสำเร็จรูปและกึ่งสำเร็จรูปให้เลือกซื้อกันอีกด้วยค่ะ เหมาะสำหรับคนที่มีเวลาน้อยสุด ๆ เพราะเพียงแค่แกะซองแล้วนำเข้าไมโครเวฟหรือหม้อทอดไร้น้ำมันก็อร่อยพร้อมทานแล้ว ในส่วนของรสชาตินี่บอกเลยว่าอร่อยถูกปากไม่แพ้อาหารทั่ว ๆ ไปเลย หรือใครเบื่อ ๆ จะหาขนมเจมาลองทานกับชาร้อน ๆ ก็ฟินสุด ๆ ค่ะ ไว้เจอกันใหม่บทความหน้านะคะ บ๊ายบายจ้า
