Say Hi~ สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ไหนใครกำลังรอบบทความแนะนำเมนูอาหารอยู่ชูมือให้เราชื่นใจหน่อยเร๊วววววว และวันนี้เราก็กลับมาพร้อมกับวัตถุดิบจากทะเลกันอีกครั้งนะคะ หลังจากที่ก่อนหน้านี้เราได้เขียนบทความแชร์เมนูอาหารทะเลไปมากมาย ไม่ว่าจะเป็น เมนูจากปลา, เมนูปลาแซลมอน, เมนูปลาซาบะ, เมนูจากหมึกและกุ้งไปแล้ว และหลายคนคงจะได้ลองทำตามกันไปแล้วใช่ไหมคะ? เอาจริง ๆ เราก็นิยมทานอาหารทะเลกันหลากหลายประเภทมาก ๆ เลยนะคะ แต่เมนูดาวรุ่งที่หาทานง่ายและทานได้บ่อย ๆ ก็คงจะต้องยกให้กับเมนูปลาต่าง ๆ ที่มีให้เลือกทั้งปลาน้ำจืดอย่างปลากราย, ปลาช่อน, ปลาดุก หรือปลานิล ส่วนตำแหน่งปลาทะเลก็ต้องยกมงให้กับ “ปลากะพง” และ “ปลาอินทรีย์” ที่สามารถหาซื้อได้ง่ายและมีรสชาติอร่อยค่ะ

เมื่อคุณเดินเข้าร้านอาหารทะเลไม่ว่าจะที่ไหนก็ตาม เมนูแรก ๆ ที่คุณจะเห็นบนรายการอาหารมักจะเป็นเมนูจากปลากะพงต่าง ๆ ที่มีให้เลือกค่อนข้างเยอะกว่าเมนูจากสัตว์ทะเลประเภทอื่น ๆ นั่นก็เพราะปลากะพงเป็นสัตว์ทะเลเศรษฐกิจที่ได้รับความนิยมและมีการเพราะเลี้ยงกันมาก สามารถหาซื้อได้ทั้งปีและมีราคาที่ไม่แพงมากนัก นอกจากนี้ปลากะพงยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์มากมายเลยค่ะ ทั้งโปรตีน, ไขมัน, วิตามิน, แคลเซียม, ธาตุเหล็ก และโพแทสเซียมเป็นต้น ซึ่งนอกนี้สาเหตุที่ปลากะพงเป็นที่นิยมนั้นก็อาจเป็นเพราะเนื้อเยอะ กางน้อย ทานง่าย ใครที่แกะปลาไม่เก่งก็สามารถทานได้โดยไม่ต้องกลัวกางติดคอ แหมรู้แบบนี้แล้วหลายคนคงจะเริ่มสนใจขึ้นมาบ้างแล้วใช่ไหมคะ ? งั้นอย่ารอช้ารีบไปดูเมนูจากปลากะพงที่เรานำมาฝากกันเลยดีกว่าค่ะ

สูตรเมนูปลากะพง

1. ข้าวต้มปลากะพง

มาเริ่มที่เมนูข้าวต้มร้อน ๆ ทานตอนเช้าค่ะ ข้าวต้มปลากะพงเป็นอีกหนึ่งเมนูที่หลายคนชื่นชอบ ข้าวที่ต้มมาร้อน ๆ เมล็ดนิ่มสวยชุ่มฉ่ำไปด้วยน้ำซุปปลาเค็ม ๆ หวาน ๆ เข้ากันได้ดีกับเนื้อปลาชิ้นโตที่กัดลงไปแล้วแตกเป็นก้อนพร้อมปล่อยรสชาติหวานฉ่ำตอนที่เริ่มเคี้ยว ขณะเดียวกันน้ำซุปก็ส่งกลิ่นหอมกระเทียมพริกไทยและกลิ่นปลาโชยเข้าจมูกเป็นระยะช่วยเพิ่มอรรถรสให้ยิ่งหิวและยิ่งอร่อยมากขึ้น สำหรับน้ำซุปจะมีส่วนผสมของขิงอ่อนและพริกไทยป่นชวยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนพอเรียกเหงื่อและช่วยให้รสชาติอร่อยกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น เพื่อน ๆ สามารถดูวัตถุดิบและวิธีทำเมนูนี้ได้ที่ เมนูข้าวต้ม: ข้าวต้มปลากะพง

2. ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย

เมนูนี้จะทานกับข้าวต้มหรือข่าวสวยก็อร่อยค่ะ ปลากะพงผัดขึ้นฉ่ายเป็นเมนูอร่อยที่ทำง่ายและไม่ยุ่งยากมากนักค่ะ เนื้อปลาจะหั่นมาเป็นชิ้นพอดีคำแล้วทอดจนเหลืองกรอบ ผัดคลุกเคล้ากับขึ้นฉ่ายและเครื่องปรุงจนส่งกลิ่นหอมฟุ้ง เนื้อปลาจะกรอบนอกนุ่มในและมีรสชาติหวาน ๆ เค็ม ๆ ของซอสเคลือบไปทั่วทั้งชิ้น ขึ้นฉ่ายและต้นหอมยังกรอบและไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวของผักมากจนเกินไปค่ะ

วัตถุดิบปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย

• ปลากะพง
• ขึ้นฉ่าย
• กระเทียม
• ขิงอ่อน
• พริกชี้ฟ้าแดง
• ต้นหอม
• แป้งทอดกรอบ
• น้ำตาล
• ซีอิ๊วขาว
• ซอสหอยนางรม
• เต้าเจี้ยว
• น้ำมันพืช

วิธีทำปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย

นำปลากะพงมาขอดเกล็ดควักไส้แล้วล้างทำความสะอาดก่อนค่ะ จากนั้นแล่เอาเฉพาะเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาพอประมาณ ผึ่งให้เนื้อปลาแห้งขึ้นอีกนิด จากนั้นหันมาหั่นต้นหอมและขึ้นฉ่ายเป็นทอดยาวตามชอบ ส่วนพริกชี้ฟ้าเราจะนำมาซอยเป็นเส้นความยาวเท่า ๆ กับต้นหอมและขึ้นฉ่ายค่ะ เสร็จแล้วสับกระเทียมหยาบ ๆ และซอยขิงอ่อนเป็นเส้นเล็ก ๆ ถ้าบ้านไหนมีเด็ก ๆ จะแกะเอาเมล็ดพริกออกหรือตัดพริกและขิงออกก็ได้ค่ะ

เตรียมวัตถุดิบเสร็จแล้วตั้งกระทะ ใส่น้ำมันท่วมแล้วเปิดไฟกลางค่อนแรง รอจนน้ำมันร้อนได้ที่แล้วนำปลาลงคลุกแป้งทอดกรอบบาง ๆ แล้วนำลงทอด สำหรับการทอดต้องรอให้น้ำมันร้อนจริง ๆ ก่อนนะคะปลาจะได้ไม่ติดกระทะ เพื่อน ๆ จะใช้เป็นเครื่องวัดอุณหภูมิอาหารก่อนก็ได้ จากนั้นใจเย็น ๆ แล้วรอจนกว่าปลาจะสุกและลอยตัวขึ้นค่อยใช้ตะหลิวกดเบา ๆ ให้ชิ้นปลาที่เกาะติดแยกออกจากกัน ทอดไปเรื่อย ๆ จนสุกเหลืองได้ที่แล้วค่อยพลิกกลับด้านแล้วทอดต่อจนสุกได้ที่แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ

ใช้กระทะใบเดิม เทน้ำมันออกให้เหลือนิดหน่อยแล้วปรับเตาเป็นไฟกลางค่อนอ่อน น้ำมันร้อนแล้วนำกระเทียมลงผัดจนสุกหอมแล้วตามด้วยเต้าเจี้ยวเล็กน้อย ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดสุกเข้ากันดีแล้วใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยเพื่อกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้ค่ะ เพิ่มรสชาติด้วยน้ำตาล, ซอสหอยนางรม และซีอิ๊วขาว ผัดจนน้ำตาลละลายดีแล้วนำปลาลงมาผัดรวมกันเลยค่ะ คลุกเร็ว ๆ แล้วใส่ขึ้นฉ่าย, ขิงอ่อน, พริกชี้ฟ้า และต้นหอม เคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ถ้ากระทะแห้งเกินไปสามารถใส่น้ำได้อีกนิดหน่อยนะคะแต่ระวังอย่าใส่มากจนไปจนปลาชื้น หลังจากผักเริ่มส่งหลิ่นหอมและสีเข้มขึ้นแล้วปิดเตาแล้วตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้เลยค่ะ

3. ปลากะพงลุยสวน

จะกับข้าวหรือกับแกล้มก็อร่อยจนหยุดทานไม่ได้กับเมนูปลากะพงลุยสวน เมนูนี้นอกจากจะได้โปรตีนจากเนื้อปลาแล้วยังได้ทานสมุนไพรไทยแบบแน่น ๆ จุก ๆ เหมาะสำหรับคนที่ชอบทานผักมาก ๆ เลยค่ะ เราจะนำเนื้อปลาไปทอดจนกรอบนอกนุ่มในเหมือนเดิมเพิ่มเติมคือมีก้างปลากรอบ ๆ มาให้ทานด้วย จากนั้นนำมาคลุกเคล้ากับน้ำยำที่มีทั้งข่า, หอมแดง, พริก และสมุนไพรอื่น ๆ อีกมากมาย ปรุงรสชาติให้เผ็ด, เปรี้ยว, เค็ม และหวาน หอมกลิ่นน้ำพริกเผาและสมุนไพรตลบอบอวลไปทั้งบ้าน เอาจริง ๆ แค่สูดกลิ่นก็รู้สึกได้ถึงความสุขภาพดีแล้วค่ะ

วัตถุดิบปลากะพงลุยสวน

• ปลากะพง
• มะม่วงเปรี้ยว
• หอมแดง
• พริกขี้หนูสด
• พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ
• ผักชี
• ข่าอ่อน
• กระชายอ่อน
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ
• แป้งทอดกรอบ
• น้ำมะขามเปียก
• น้ำมะนาว
• น้ำตาล
• น้ำปลา
• น้ำพริกเผา
• น้ำมันพืช

วิธีทำปลากะพงลุยสวน

ล้างทำความสะอาด ขอดเกล็ด และแล่เนื้อปลากะพงออกมาก่อนค่ะ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นหนาแล้วคลุกแป้งบาง ๆ ทอดไฟกลางจนเหลืองกรอบทั้ง 2 ด้านแล้วนำขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ ส่วนก้างปลาถ้าใครเสียดายจะคลุกแป้งบาง ๆ แล้วนำมาทอดให้กรอบก็ได้ค่ะ อร่อยและนำมาตกแต่งได้อีกด้วย ต่อมาเราจะนำมะม่วงมาปอกเปลือกแล้วซอยเป็นเส้นหรือหั่นเป็นเต๋าเล็ก ๆ ส่วนหอมแดง, ข่าอ่อน และกระชายอ่อนก็นำมาซอยหรือหั่นเต๋าให้มีขนาดเท่า ๆ กันค่ะ เสร็จแล้วซอยพริกขี้หนูและหั่นผักชีเตรียมไว้เหมือนกัน

มาต่อกันที่น้ำยำค่ะ ผสมน้ำตาล, น้ำปลา และน้ำมะขามเปียกให้เข้ากันก่อน จากนั้นตามด้วยน้ำพริกเผา, พริกขี้หนูซอย และน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วชิมรสชาติตามชอบ แนะนำให้มีรสหวาน เค็ม และเผ็ดนำก่อนนะคะ ส่วนรสเปรี้ยวกะให้กลาง ๆ เอาไว้ก่อนเพราะเดี๋ยวเรามีมะม่วงเปรี้ยวอีกด้วยค่ะ เสร็จแล้วนำกระชาย, ข่า, มะม่วง และหอมแดงลงคลุกให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้กลมกล่อมอีกครั้ง จากนั้นนำเนื้อปลามาคลุกได้เลยค่ะ คลุกเร็ว ๆ 2 – 3 ครั้งแล้วตักใส่จาน โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์, พริกแห้ง และผักชีอีกเล็กน้อยก่อนจัดเสิร์ฟ

4. ปลากะพงทอดน้ำปลา

ถัดมาเป็นเมนูที่ผู้ใหญ่ทานได้เด็กทานดีค่ะ ปลากะพงแล่เอาก้างออกเผยให้เห็นเนื้อหนาขาว ๆ อวบ ๆ นำมาทอดจนสุกกรอบและกลายเป็นสีเหลืองทองน่ารับประทาน ราดด้วยซอสน้ำปลารสชาติเค็มหวานกลมกล่อม กัดผ่านเนื้อนุ่มลงไปจะได้กลิ่นหอมน้ำปลาลอยแทรกออกมาจากเนื้อปลา ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งได้รสหวานปนเค็มนิด ๆ หรือใครอยากเพิ่มความแซ่บด้วยการเหยาะนำจิ้มซีฟู้ดเปรี้ยว ๆ เผ็ด ๆ เพิ่มลงไปอีกก็ไม่ว่ากัน ส่วนเด็ก ๆ ก็ได้ข้าวคลุกปลากะพงทอดรับรองว่ายอมศิโรราบทุกราย

วัตถุดิบปลากะพงทอดน้ำปลา

• ปลากะพง
• แป้งทอดกรอบ
• น้ำตาลมะพร้าว
• น้ำปลา
• น้ำมันพืช

วิธีทำปลากะพงทอดน้ำปลา

ทำความสะอาดแล้วหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นก่อนค่ะ เลาะเอากระดูกออกให้หมดเพื่อความสะดวกตอนทาน คลุกเคล้าน้ำปลานิดหน่อยแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 3 – 5 นาทีตามขนาดตัวปลาเพื่อให้ความหอมของน้ำปลาซึมลงเนื้อพอประมาณ จากนั้นใช้กระดาษอเนกประสงค์ซับน้ำออกจากตัวปลาให้แห้งแล้วคลุกแป้งทอดกรอบบาง ๆ นำลงทอดน้ำมันท่วมไฟกลาง ๆ จนสุกทั้ง 2 ด้านแล้วนำขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ

ใช้กระทะใบเดิม เทน้ำมันออกให้หมดแล้วเช็ดกระทะนิดหน่อยค่ะ จากนั้นผสมน้ำตาลกับน้ำเปล่าเล็กน้อย นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วเคี่ยวจนน้ำตาลเริ่มละลายแล้วตามด้วยน้ำปลา เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำงวดและได้กลิ่นหอมน้ำปลาก็แปลว่าใช้ได้ค่ะ ก่อนปิดเตาชิมอีกนิดให้มีรสเค็ม ๆ หวาน ๆ ปนกันแล้วนำไปราดบนตัวปลา ปลากะพงทอดน้ำปลาพร้อมเสิร์ฟแล้วจ้า

5. ต้มยำปลากะพงน้ำใส

ทอดน้ำมันท่วมกันไปหลายเมนูขอเปลี่ยนมาซดน้ำซุปร้อน ๆ บ้าง ต้มยำปลากะพงที่ดูน้ำใส ๆ แต่บอกเลยว่าน้องคนนี้เขาแซ่บถึงใจนะจ๊ะ ต้มยำกลิ่นหอมสมุนไพรตลบอบอวลมาพร้อมกับปลากะพงชิ้นหนาขาว ๆ อวบ ๆ ชุ่มฉ่ำไปด้วยน้ำต้มยำรสชาติจัดจ้านถึงใจทั้งเปรี้ยว, เผ็ด, เค็ม และรสหวานกลมกล่อมของเนื้อปลา กัดผ่านความร้อนแรงลงไปจะสัมผัสได้ถึงความหวานนุ่มของเนื้อปลาทะเลสด ๆ ซดน้ำร้อน ๆ หอมข่า ตะไคร้ และใบะกรูดตามไปอีกคำใหญ่ ๆ ช่วยให้รู้สึกคล่องคอและอุ่นท้องสุด ๆ  ใครทนไม่ไหวแล้วตามลายแทงไปจดสูตรกันได้ที่ เมนูปลา: ต้มยำปลากะพงน้ำใส

6. แป๊ะซะปลากะพง

พูดถึงแป๊ะซะหลายคนอาจจะคุ้นเคยกับแป๊ะซะปลาช่อนทอดกรอบ ๆ แล้วราดน้ำแกงส้มผักรวมเอาไว้ด้านบนซึ่งสูตรนี้จริง ๆ แล้วเป็นสูตรสมัยใหม่ค่ะ แป๊ะซะสูตรดั้งเดิมจะเป็นการนำปลาและผักมานึ่งให้สุกแล้วทานพร้อมกับน้ำจิ้มรสชาติจัดจ้านเพื่อช่วยเพิ่มอร่อยให้กับเนื้อปลาและผัก วันนี้เราเลยชวนเพื่อน ๆ มาเข้าครัวทำแป๊ะซะปลากะพงที่ราดด้วยซอสบ๊วยรสชาติเปรี้ยว เค็ม หวานเบา ๆ เสริ์ฟพร้อมกับผักกาดขาวและกะหล่ำปลีหวานฉ่ำ จิ้มด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ด รับรองว่าอร่อยและถูกใจเพื่อน ๆ แน่นอน

วัตถุดิบแป๊ะซะปลากะพง

• ปลากะพง
• ขึ้นฉ่าย
• พริกจินดา
• กะหล่ำปลี
• ผักกาดขาว
• ขิงอ่อน
• บ๊วยดอง
• น้ำตาล
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำกระเทียมดอง
• น้ำสต๊อก

วิธีทำแป๊ะซะปลากะพง

ล้างทำความสะอาดปลาก่อนเลยค่ะ บั้งตามแนวขวางด้านละ 1 – 2 ครั้งก็ได้ค่ะเพื่อให้ซอสซึมเข้าเนื้อปลาได้ง่ายขึ้น จากนั้นเตรียมหม้อนึ่งให้พร้อมแล้วจัดการผสมบ๊วยดอง, น้ำกระเทียมดอง, น้ำตาล, ซีอิ๊วขาว และน้ำสต๊อกให้เข้ากัน สำหรับน้ำสต๊อกจะใช้เป็นไก่หรือปลาก็ได้นะคะ แต่ถ้าไม่มีสามารถใช้น้ำเปล่าแทนได้ค่ะ เอาที่สะดวกเลย หลังจากซอสเสร็จเรียบร้อยแล้วชิมรสชาติให้อร่อยกลมกล่อมแล้วราดบนตัวปลาเลยค่ะ เราจะไม่ทำซอสเยอะนะคะเพราะจะราดบนตัวปลานิดเดียวเอง จากนั้นนำกะหล่ำปลีและผักกาดปิดทับด้านบนแล้วนำเข้าเตานึ่งจนสุก เปิดฝาแล้วโรยขิงซอย, ขึ้นฉ่ายหั่น และพริกบุบพอแตกลงไปด้านบน ปิดฝานึ่งต่ออีกนิดให้ผักโดนความร้อนแล้วนำมาเสิร์ฟได้เลยค่ะ

7. ปลากะพงราดพริก

ปลาราดพริกร้อน ๆ มาเสิร์ฟแล้วจ้า เมนูปลาทอดร้อน ๆ เผ็ด ๆ เด็กทานได้ ผู้ใหญ่ทานดี เราจะนำปลากะพงสด ๆ เนื้ออวบมาขอดเกล็ดและทอดจนผิวด้านนอกสุกกรอบ ราดด้วยซอสสีสันจัดจ้านสวยงามส่งกลิ่นหอมฟุ้ง ตักผ่านเนื้อแน่น ๆ และความกรอบของหนังปลาลงไปจะเจอกับเนื้อปลาสีขาวนวลส่งควันกรุ่น ๆ น้ำราดพริกรสชาติหวาน เปรี้ยว เค็ม และเผ็ดอ่อน ๆ ครบรสเข้ากันได้ดีกับความหวานนุ่มของปลากะพง ยิ่งได้ตักน้ำราดพริกคลุกข้าวสวยร้อน ๆ ก็ยิ่งฟินจนวางช้อนไม่ได้

วัตถุดิบปลากะพงราดพริก

• ปลากะพง
• ผักชี
• กระเทียม
• พริกจินดาแดง
• เกลือ
• น้ำตาลมะพร้าว
• น้ำตาลทราย
• น้ำมะขามเปียก
• น้ำปลา
• น้ำเปล่า
• น้ำมันพืช

วิธีทำปลากะพงราดพริก

ขั้นตอนแรกเราจะล้างทำความสะอาดแล้วบั้งตามแนวขวางด้านละ 2 – 3 ครั้งเพื่อให้น้ำมันโดนตัวปลาได้มากขึ้นและปลาจะสุกทั่วถึงกันทั้งตัวค่ะ ใช้กระดาษอเนกประสงค์ซับน้ำออกจากตัวปลาแล้วโรยเกลือลงไปเล็กน้อย ถูให้ทั่วเพื่อเพิ่มรสชาติและเกลือจะช่วยดึงความชื้นออกจากตัวปลาอีกด้วยค่ะ จากนั้นหยิบกระทะขนาดใหญ่กว่าปลาขึ้นตั้งเตา เปิดไฟกลางจนกระทะร้อนมีควันขึ้นแล้วใส่น้ำมันลงไปเยอะ ๆ การตั้งกระทะให้ร้อนจัดก่อนใส่น้ำมันก็จะช่วยให้ปลาไม่ติดกระทะและทอดออกมาสวย น้ำมันร้อนได้ที่แล้วนำปลาลงทอดจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้านแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันรอไว้เลย

มาต่อกันที่ซอสบ้าง นำกระเทียม, พริก และรากผักชีมาโขลกหรือใส่ในเครื่องปั่นให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกันแต่ไม่ต้องละเอียดมากนะคะ ให้พอยังเห็นเนื้อพริกอยู่บ้าง ใช้กระทะใบเดิมแล้วเทน้ำมันออก นำขึ้นตั้งไฟกลางค่อนอ่อนแล้วเทเครื่องที่ปั่นไว้ลงไปค่ะ ผัดไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมในกระทะแห้งขึ้นและส่งกลิ่นหอม จากนั้นเริ่มปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลละลายอีกนิดใส่น้ำมะขามเปียก, น้ำปลา และน้ำเปล่านิดหน่อย เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมงวดและหนืดขึ้นเล็กน้อยตามชอบ จากนั้นชิมรสชาติเล็กน้อยก่อนตักราดบนตัวปลาแล้วโรยผักชีเพิ่มความสวยงามน่ารับประทาน

8. ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว

ปลาราดพริกอาจจะเผ็ดเกินไปหน่อยมาทำเมนูหอม ๆ อร่อย ๆ อย่างปลากะพงนึ่งซีอิ๊วให้คนทานเผ็ดไม่เก่งเพิ่มอีกสักหนึ่งเมนูดีกว่าค่ะ ทีเด็ดของเมนูนี้คือความสดของเนื้อปลา ยิ่งปลาสดก็เนื้อจะเป็นก้อนสวยและมีรสชาติหวาน นำมานึ่งไฟกลางค่อนแรงจนสุกแล้วราดด้วยซอสซีอิ๊วรสชาติเค็มหวานกลมกล่อม โรยขิงและผักชีอีกนิดเพิ่มความเผ็ดร้อนเบา ๆ เนื้อปลาทั้งหวานและมีกลิ่นหอมขิงและน้ำมันงาสุด ๆ ไปจดวัตถุดิบและวิธีทำเมนูนี้ได้ที่ เมนูปลา: ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว

9. แกงเหลืองปลากะพงมะพร้าวอ่อน

แกงเหลืองหรือแกงส้มเป็นเมนูประจำบ้านของคนปักษ์ใต้เลยค่ะ ซึ่งวัตถุดิบที่เข้ากับแกงส้มก็คงจะหนีไม่พ้นอาหารทะเล โดยเฉพาะปลากะพงที่หาซื้อง่ายและมีราคาไม่สูงมากนักจะเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ สำหรับเมนูนี้เราจะใช้พริกแกงใต้ที่มีความเผ็ดและหอมสมุนไพรเป็นเอกลักษณ์ เพิ่มความหวานให้กับน้ำแกงด้วยเนื้อปลากะพงหั่นชิ้นโต ๆ ปลาสดเนื้อจะแน่นเป็นลิ่มและมีรสชาติหวาน แกงรวมกับยอดมะพร้าวอ่อนกรอบ ๆ ที่ดูดความเปรี้ยวเผ็ดของน้ำแกงเอาไว้จนชุ่มฉ่ำ เป็นเมนูสุดร้อนแรงที่เผ็ดแค่ไหนก็สู้ตายค่ะ เมนูอาหารใต้: แกงเหลืองปลากะพงมะพร้าวอ่อน

10. ปลากะพงต้มขิง

ปิดท้ายด้วยเมนูเผ็ดร้อนอย่างปลากะพงต้มขิง ซุปร้อน ๆ เหมาะกับการทานไล่หวัดและรักษาสุขภาพ ทีเด็ดของเมนูนี้คือการปรุงรสชาติน้อย ๆ เน้นความหวานของเนื้อปลาสดและกลิ่นรสของขิงบวกกับความหอมของขึ้นฉ่าย รสชาติของเมนูนี้จะหวานและเค็มหลมหล่อมค่ะ ไม่จัดจ้านมากนักเนื่องจากปรุงรสน้อย เน้นใช้รสชาติของปลาเป็นหลัก แต่เพื่อน ๆ สามารถเพิ่มความแซ่บด้วยการเติมพริกขี้หนูบุบและน้ำมะนาวอีกนิดหน่อยก็ได้ไม่ถือว่าผิด

วัตถุดิบปลากะพงต้มขิง

• ปลากะพง
• หอมแดง
• ขิงอ่อน
• ขึ้นฉ่าย
• ต้นหอม
• รากผักชี
• พริกไทยขาวเม็ด
• เกลือ
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำเปล่า

วิธีทำปลากะพงต้มขิง

เราจะนำปลากะพงมาขัดผิวด้วยเกลือก่อนค่ะ เกลือจะช่วยดูดเอากลิ่นคาวและเมือกปลาที่ติดอยู่บนหนังออกทำให้กลิ่นคาวน้อยลง จากนั้นล้างน้ำให้สะอาด ซับให้แห้งแล้วแล่เอาเฉพาะเนื้อปลามาหั่นเป็นชิ้นหนาพักไว้ จากนั้นล้างทำความสะอาดหอมแดง, ขิง, ขึ้นฉ่าย, ต้นหอม และรากผักชีให้เรียบร้อย ทุบรากผักชีและหอมแดงให้พอแตก จากนั้นหั่นขึ้นฉ่ายและต้นหอมเป็นท่อนแล้วซอยขิงเป็นเส้นเตรียมไว้

ตั้งหม้อใส่น้ำ เปิดไฟกลางค่อนแรงแล้วรอจนน้ำเดือด นำรากผักชี, หอมแดง, ขิง และพริกไทยลงต้มก่อน รอจนน้ำเดือดอีกครั้งปรุงรสชาติด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือเล็กน้อย ชิมรสชาติแล้วเร่งไฟให้น้ำเดือดจัดก่อนนำปลาลงต้ม รอจนปลาสุกและน้ำเดือดอีกครั้งปรับเตาเป็นไฟกลางแล้วชิมรสชาติอีกครั้ง ปิดท้ายด้วยต้นหอมและขึ้นฉ่าย ปิดฝาต้มต่ออีก 1 – 2 นาทีก่อนตักเสิร์ฟตอนที่กำลังร้อน ๆ

เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับ 10 เมนูปลากะพงที่เรารวบรวมมาฝาก แต่ละเมนูนี่ทั้งอร่อยและทำง่ายสุด ๆ ไปเลยค่ะ ปลาก็เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่อร่อย โปรตีนสูง และไขมันต่ำ สามารถทานได้บ่อย ๆ โดยที่ไม่เบื่อเลยค่ะ อย่างเมนูปลาที่เราชอบต้องยกให้เมี่ยงปลาเผาเป็นที่หนึ่งในใจเลยค่ะเพราะนอกจากจะได้ทานเนื้อปลาหวาน ๆ แล้วยังได้ทานน้ำจิ้มแซ่บ ๆ และผักแบบจุก ๆ อีกด้วย นอกจากเมนูปลากะพงและอาหารทะเลแล้วเรายังมีสูตรเมนูอาหารเด็ด ๆ อีกเยอะเลยค่ะ ไม่ว่าจะเป็นเบคอน, ชีส, ไก่ย่าง, ปลานึ่ง, กับแกล้ม, เมนูต้มยำ, เมนูหมูยอ, อาหารอีสาน, อาหารเหนือ, อาหารใต้, อาหารญี่ปุ่น, เมนูเนื้อ, สูตรน้ำสลัด, สูตรแซนด์วิช, สูตรหมักหมูกระทะ, สูตรเครื่องจิ้มผลไม้ หรือเมนูเด็กหอก็มีให้เลือกตามความต้องการเลยจ้า