สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ กลับมาพบกันอีกครั้งกับบทความแนะนำสูตรเมนูอาหารเด็ด ๆ ซึ่งจากบทความก่อนหน้าอย่างเมนูเบคอนและเมนูชีสที่เราได้นำเสนอไปในบทความที่แล้ว หวังว่าจะถูกใจเหล่าเด็กอ้วนไม่มากก็น้อยนะคะ และจริงอยู่ที่ว่าเบคอนหรือชีสนั้นสามารถหาซื้อได้ง่าย ทั้งยังทำเมนูได้อร่อยหลากหลายเมนู แต่ครั้นจะทานทุกวันก็คงเลี่ยนกันใช่มั้ยคะ ดังนั้นในวันนี้เราจึงเปลี่ยนมาเป็นเมนูสัตว์ปีกอย่าง “เป็ด” กันบ้างค่ะ

ไม่แน่ใจว่าเพื่อน ๆ เป็นเหมือนเรากันบ้างไหม ถ้าพูดถึงเป็ดเมนูแรก ๆ ที่นึกออกก็คงจะหนีไม่พ้นก๋วยเตี๋ยวเป็ดและเป็ดปักกิ่งที่เป็นที่นิยมและได้ยินอยู่บ่อย ๆ เราเลยสงสัยว่านอกจากเมนูเหล่านี้เป็ดยังสามารถนำมาทำอะไรได้อีกมั้ยนะ พอลองหาดูเลยเจอเมนูอร่อยจากเป็ดเยอะเลยค่ะ เราเลยรวบรวมสูตรเมนูจากเป็ดมาแนะนำเพื่อน ๆ ในบทความนี้

วิธีเลือกซื้อเป็ด

ก่อนจะไปพบกับสูตรเมนูอาหารจากเป็ด เราแวะมาดูวิธีเลือกซื้อเป็ดกันก่อนค่ะเพราะสิ่งที่ยากที่สุดในการทำเมนูจากเป็ดก็คือเนื้อเป็ดนี่แหละ เนื่องจากเนื้อเป็ดมีความเหนียวมากกว่าสัตว์ปีกประเภทอื่น ๆ แถมยังมีกลิ่นเฉพาะตัว ถ้าเลือกไม่ดีได้เนื้อเป็ดที่ไม่ได้คุณภาพมานี่รับรองว่าปรุงอย่างไรก็ไม่อร่อยถูกใจอย่างแน่นอนและยังเสียดายเงินอีกด้วย โดยส่วนใหญ่แล้วเป็ดสายพันธุ์เชอรี่จะค่อนข้างเป็นที่นิยมเนื่องจากมีขนาดใหญ่ เนื้อเยอะและคุ้มค่าค่ะ ซึ่งเป็ดที่มีคุณภาพควรจะสดใหม่ ผิวยังตึง สีขาวสะอาด ไม่มีรอยเขียวช้ำและต้องไม่มีกลิ่นเหม็น ในส่วนของปากและเท้าควรจะเป็นสีเหลือง ยิ่งสีสดก็แปลว่าเป็ดยิ่งอ่อน แต่ถ้าเป็ดมีปากและเท้าเป็นสีดำแปลว่าเป็นเป็ดแก่แล้ว เนื้อก็จะเหนียวและมีกลิ่นสาบที่รุนแรงมาก ๆ เลยค่ะ

สูตรเมนูอาหารจากเป็ด

เป็ดก็เป็นสัตว์ปีกอีกหนึ่งประเภทนี่เรานำมารับประทาน ซึ่งต้นตำรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ก็มักจะมาจากประเทศจีนที่นิยมทานเป็ดกันมาเป็นเวลานานแล้วค่ะ หลังจากนั้นการทานเป็ดก็แพร่หลายไปเรื่อย ๆ จากจีนสู่เอเชีย จากเอเชียลามไปยุโรป อเมริกา และทานกันแทบจะทั่วทั้งโลก โดยเมนูเด็ดเมนูดังที่ใครหลายคนอย่างลิ้มลองสักครั้งก็คงจะหนีไม่พ้นฟัวกราส์หรือเมนูตับห่านที่เป็นอีกหนึ่งเมนูขึ้นชื่อจากประเทศฝรั่งเศส แต่สำหรับประเทศไทยเราเองก็มีเมนูโบราณอย่างแกงเผ็ดเป็ดย่างที่เป็นเมนูยอดฮิตในร้านอาหารไทยโบราณทั้งในและต่างประเทศ เกริ่นมาซะยาวขนาดนี้เราไปดูกันเลยดีกว่าว่าเมนูจากเป็ดจะมีอะไรบ้าง

1. เป็ดพะโล้

พูดถึงเป็ด เมนูแรก ๆ ที่หลายคนนึกถึงก็คงจะต้องเป็นเป็ดพะโล้อย่างแน่นอน เมนูนี้เป็นเมนูแสนอร่อยที่ใครหลายคนชื่นชอบ เป็ดที่ผ่านการต้มทั้งตัวจนสุก ผิวด้านนอกสีสวย หั่นลงไปเจอเนื้อนุ่ม ๆ ฉ่ำ ๆ พร้อมกลิ่นเครื่องพะโล้หอมตลบอบอวล เป็ดเนื้อหวานตัดกับน้ำพะโล้หวานเค็มกลมกล่อม จิ้มน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวอีกนิดให้ความเผ็ดช่วยตัดเลี่ยนและเสริมให้เมนูนี้อร่อยลงตัวมากขึ้น จะทานกับข้าวสวยหรือบะหมี่ก็อร่อยจนเลือกไม่ถูกเลยเชียวค่ะ

วัตถุดิบเป็ดพะโล้

• เป็ด
• อบเชย
• โป้ยกั๊ก
• กระเทียม
• ข่า
• พริกไทยดำ
• พริกชวงเจีย
• ผงพะโล้
• เกลือ
• น้ำตาลมะพร้าว
• น้ำตาลทราย
• ซอสปรุงรส
• เหล้าจีน
• ซอสหอยนางรม
• น้ำเปล่า

วิธีทำเป็ดพะโล้

ขั้นตอนแรกล้างทำความสะอาดเป็ดก่อนเลยค่ะ พยายามขูดเอาขนเป็ดออกให้หมดเลยนะคะ จากนั้นพักเป็ดให้สะเด็ดน้ำแล้วหันมาเตรียมน้ำต้มพะโล้ต่อ เราจะนำน้ำตาลมะพร้าวใส่ลงในหม้อที่จะใช้ต้มเป็ดก่อน ใส่น้ำเล็กน้อยแล้วนำขึ้นตั้งไฟกลาง คอยคนไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลละลายดีและมีสีเข้มขึ้นค่ะ ขั้นตอนนี้จะต้องคอยสังเกตอยู่ตลอดเวลานะคะเพราะถ้าน้ำตาลเลยจุดเดือดแล้วจะไหม้ง่ายมาก ๆ เลยค่ะ หลังจากน้ำตาลสีเข้มและหอมได้ที่แล้วเราจะปิดเตา คนระบายความร้อนอีกเล็กน้อย แล้วใส่น้ำสะอาดลงไปได้เลยค่ะยิ่งเป็นน้ำร้อนก็ยิ่งดีเพราะจะช่วยย่นระยะเวลาได้เยอะ (ให้เพื่อเทลงไปกะปริมาณให้พอท่วมเป็ดได้นะคะ) จากนั้นเปิดเตาไฟกลางแล้วคนให้น้ำตาลที่ติดก้นหม้อหลุดออกให้หมด เพื่อน ๆ จะเห็นได้เลยว่าน้ำจะกลายเป็นสีน้ำตาลใส ๆ ซึ่งสีนี้ก็มาจากการผัดน้ำตาลค่ะ มันจะช่วยให้เป็ดมีสีสวยและมีกลิ่นหอม

เมื่อน้ำตาลละลายดีแล้ว เราจะปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม, ซอสปรุงรส, เหล้าจีน, น้ำตาลทราย และเกลือค่ะ คนผสมทั้งหมดให้ละลายเข้ากันดีแล้วชิมรสชาติเบื้องต้นก่อน ปรุงให้ได้รสชาติตามชอบแล้วเราจะตามด้วยพริกไทยดำ, พริกชวงเจีย (พริกหอม), กระเทียม, ข่า, โป้ยกั๊ก, อบเชย และผงพะโล้ค่ะ คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและส่งกลิ่นหอมแล้วชิมรสชาติอีกครั้ง รอจนน้ำเดือดแล้วนำเป็ดที่เตรียมไว้ลงไปต้มเลยค่ะ ค่อยหย่อนลงไปเบา ๆ แล้วกดให้น้ำพะโล้ไหลเข้าไปในท้องเป็ดจนเต็ม จากนั้นรอจนน้ำเดือดแล้วปรับเตาเป็นไฟอ่อนแล้วคอยช้อนฟองและน้ำมันออกจนเกลี้ยงเลยค่ะ ถ้าไม่เอาออกฟองเหล่านี้จะไปติดอยู่บนผิวเป็ดทำให้ดูไม่สวย ไม่น่ารับประทานค่ะ ต้มต่อไปเรื่อย ๆ จนเป็ดสุกเปื่อยตามชอบแล้วตักออกมาหั่นแล้วจัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวได้เลยค่ะ

2. เป็ดร่อน

เป็ดร่อนเป็นเมนูระดับภัตตาคารจีนที่คุณเองก็สามารถทำทานที่บ้านได้แบบง่าย ๆ ค่ะ เมนูนี้ค่อนข้างจะเป็นที่นิยมและเป็นที่ชื่นชอบของเด็ก ๆ เพราะเป็ดทั้งตัวจะถูกนำไปทอดจนหนังกรอบ เนื้อหลุดล่อนออกจากกระดูกได้อย่างง่ายดาย กัดลงไปนี่กรุบกรับถึงใจสุด ๆ ยิ่งวันนี้เราเลือกใช้เป็ดพะโล้ก็จะยิ่งได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศที่แทรกซึมอยู่ในเนื้อช่วยลดกลิ่นสาบช่วยให้ทานง่าย เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่และใบคะน้าทอดกรอบ ยิ่งราดซอสหวาน ๆ ที่หอมกลิ่นน้ำผึ้งและน้ำมันงาอ่อน ๆ ก็ยิ่งเข้ากันสุด ๆ

วัตถุดิบเป็ดร่อน

• เป็ดพะโล้
• คะน้า
• ขางาวคั่ว
• เส้นหมี่อบแห้ง
• ซีอิ๊วดำหวาน
• น้ำผึ้ง
• น้ำมันงา
• น้ำมันพืช

วิธีทำเป็ดร่อน

ขั้นตอนแรกเราจะนำเป็ดมาซับน้ำออกก่อนค่ะ จากนั้นหั่นเป็ดออกเป็นชิ้น ๆ ขนาดตามความชอบแล้วนำไปแช่เย็นไว้ให้เป็ดเซ็ตตัวและแห้งขึ้นอีกนิด ระหว่างรอเราจะหันมาล้างทำความสะอาดคะน้า หั่นเอาเฉพาะใบแล้วซับน้ำให้แห้ง แล้วจากนั้นซอยใบคะน้าเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วพักไว้ก่อนค่ะ หันมาตั้งกระทะบนเตา ให้ใส่น้ำมันเยอะหน่อยนะคะ แล้วเปิดไฟกลางค่อนแรงจนน้ำมันร้อนได้ที่ วิธีเช็กก็คือให้เพื่อน ๆ ลองใช้ตะเกียบไม้จิ้มลงไปค่ะ ถ้ามีฟองลอยออกมาแปลว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้วค่ะ

น้ำมันพร้อมแล้วเราจะนำเส้นหมี่ลงไปทอดเลยค่ะ หลังจากโดนน้ำมันร้อนจัดแล้วเส้นหมี่จะพองตัวและฟูขึ้นอีก ดังนั้นแนะนำให้เพื่อน ๆ ใช้กระทะใบใหญ่ๆ ไปเลยนะคะ ใช้เวลาไม่นานเส้นหมี่ก็จะกรอบคราวนี้เราจะพลิกกลับให้อีกด้านโดนน้ำมันให้ทั่วถึงแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันเอาไว้ก่อนค่ะ จากนั้นตักเศษเส้นหมี่ในกระทะออกให้หมดแล้วนำใบคะน้าซอยลงทอดต่อจนสุกกรอบแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันเช่นกัน

คะน้าและเส้นหมี่พร้อมแล้วเราจะปรับเตาเป็นไฟอ่อน ๆ แล้วรอให้อุณหภูมิของน้ำมันเหลือแค่พออุ่น ๆ ร้อน ๆ แล้วนำเป็ดลงทอดเลยค่ะ รอจนน้ำมันเริ่มนิ่งแล้วปรับเตาเป็นไฟกลางแล้วทอดจนเนื้อเป็ดสุกกรอบ และก่อนตักขึ้นเราจะเร่งไฟแรงแล้วทอดต่ออีกนิดเพื่อไล่น้ำมันออกจากเนื้อเป็ดช่วยให้เป็ดกรอบนาน จากนั้ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันได้เลย คราวนี้เราจะหันมาทำซอสโดยการผสมซีอิ๊วดำ, น้ำมันงา และน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน โรยหน้าด้วยงาขาวอีกเล็กน้อย จัดเสิร์ฟพร้อมเป็ดทอด, หมี่ทอด และใบคะน้าทอดค่ะ

3. ข้าวหน้าเป็ด

เป็ดร่อนอาจจะไม่อิ่มเท่าไหร่เรามาต่อกันที่ข้าวหน้าเป็ดหอม ๆ ค่ะ สูตรนี้บอกเลยว่าเพื่อน ๆ ต้องฟินกับเนื้อเป็ดชิ้นหนา หนังสีแดงสวย และมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของเครื่องหมักที่โปะลงบนข้าวสวยร้อน ๆ กัดผ่านหนังที่ได้ทั้งความกรอบและหนึบลงไปจะเจอเนื้อเป็ดนุ่ม ๆ ฉ่ำ ๆ แบบจุ๊ยซี่สุด ๆ เพิ่มความอร่อยด้วยน้ำราดเค็มหวานและน้ำจิ้มหวานนิด ๆ เผ็ดหน่อย ๆ ช่วยตัดเลี่ยนและเพิ่มความกลมกล่อมค่ะ

วัตถุดิบข้าวหน้าเป็ด

• กระเทียม
• พริกไทย
• รากผักชี
• ข่า
• ผงพะโล้
• เต้าเจี้ยว
• น้ำตาลมะพร้าว
• น้ำตาลทราย
• ซีอิ๊วดำ
• พริกชี้ฟ้า
• ขิงดอง
• ซอสปรุงรส
• ซอสหอยนางรม
• น้ำมันพืช
• น้ำเปล่า
• สีผสมอาหารสีส้มแดง
• น้ำส้มสายชู

วิธีทำข้าวหน้าเป็ด

เริ่มจากมาล้างทำความสะอาดเป็ดแล้วนำมาเลาะเอากระดูกออกแล้วบั้งหนังเป็ดให้เป็นริ้วเล็กน้อยค่ะ จากนั้นหันมาโขลก กระเทียม, รากผักชี, พริกไทย, และข่าให้เข้ากัน สำหรับข่าเราจะใส่เพื่อดับกลิ่นสาบนะคะ ใครไม่มีสามารถเปลี่ยนมาใช้ขิงหรือสมุนไพรที่มีกลิ่นแรงแทนได้ค่ะ จากนั้นนำเครื่องโขลกมาผสมกับซอสหอยนางรม, ซอสปรุงรส, น้ำตาลมะพร้าว, เต้าเจี้ยว, ผงพะโล้ และน้ำมันพืชเล็กน้อย คนผสมให้เข้ากันแล้วเทใส่ถาด เกลี่ยให้ทั่วแล้วนำเนื้อเป็ดด้านที่เป็นเนื้อวางลงไปเลยค่ะ พยายามอย่าให้น้ำหมักโดนหนังเป็ดนะคะ จากนั้นผสมสีผสมอาหารลงในน้ำส้มสายชูเล็กน้อย คนให้ละลายดีและมีสีแดงตามชอบแล้วนำมาทาให้ทั่วหนังเป็ดเลยค่ะ น้ำส้มสายชูจะช่วยดับกลิ่นสาบและมีสีสวยขึ้นด้วยค่ะ หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

หมักจนครบเวลาแล้วนำเป็ดเข้าเตาอบไฟฟ้าหรือเตาอบลมร้อน เอาด้านหนังขึ้นนะคะ จากนั้นอบเป็ดด้วยอุณหภูมิประมาณ 200 องศาเซลเซียส (หรือจนเป็ดสุกเลยค่ะ) ระหว่างรอเราก็จะหันมาทำน้ำจิ้มและน้ำราดต่อ เริ่มจากเทน้ำหมักเป็ดก่อนหน้านี้ใส่หม้อ เพิ่มรสชาติด้วยน้ำตาลเล็กน้อยแล้วเคี่ยวจนน้ำงวดและซอสเข้มข้นขึ้นค่ะ พักน้ำราดไว้แล้วหันมาผสมน้ำส้มสายชู, ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวจนเดือดแล้วเทใส่ภาชนะ รอจนหายร้อนแล้วหั่นพริกชี้ฟ้าใส่ลงไปค่ะ ตักข้าวใส่จานเตรียมไว้แล้วนำเนื้อเป็ดมาหั่นชิ้นเรียงลงไปให้สวยงามจากนั้นตามด้วยน้ำราด เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและขิงดอง หากจะใส่ผักกวางตุ้งหรือผักคะน้าลวก ตบท้ายด้วยไข่ต้มก็อร่อยเข้ากันได้ดีเลยค่ะ

4. ปากเป็ดทอด

ปากเป็ดทอดสามารถเป็นได้ทั้งเมนูกับข้าวและเมนูกับแกล้ม หากทานนอกบ้านนี่ราคาค่าตัวอาจจะค่อนข้างแรงไปหน่อย เราเลยซื้อปากเป็ดมาทอดเองให้หายอยากซะเลย สูตรนี้บอกเลยว่าทำง่ายมาก ๆ ค่ะ ส่วนผสมหลักมีแค่รากผักชี, กระเทียม และพริกไทยโขลก เพิ่มรสชาติให้อร่อยกลมกล่อมอีกเล็กน้อยแล้วนำมาหมักกับปากเป็ดจนเข้าเนื้อก่อนนำไปทอดจนสุกกรอบและส่งกลิ่นหอมตลบอบอวล รสชาติจะเค็ม ๆ หวาน ๆ ไม่จัดมากนักเข้ากับเครื่องดื่มซู่ซ่าค่ะ

วัตถุดิบปากเป็ดทอด

• ปากเป็ด
• กระเทียม
• รากผักชี
• พริกไทย
• น้ำตาล
• ซอสหอยนางรม
• ซอสปรุงรส
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันพืช

วิธีทำปากเป็ดทอด

ขั้นตอนแรกเราจะนำกระเทียม, รากผักชี และพริกไทยมาโขลกให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกันก่อนค่ะ จากนั้นนำเครื่องโขลกมาผสมกับน้ำตาล, ซอสหอยนางรม, ซอสปรุงรส และซีอิ๊วขาว คนจนน้ำตาลละลายดีแล้วพักเอาไว้ก่อนค่ะ หันมาทำความสะอาดปากเป็ดแล้วซับให้แห้ง ถ้าเพื่อน ๆ ซื้อปากเป็ดจากห้างสรรพสินค้าส่วนใหญ่จะมีการหั่นมาให้เรียบร้อยแล้ว แต่ถ้าเป็ดมาทั้งหัวแนะนำให้เพื่อน ๆ หั่นครึ่งตามแนวยาวแล้วล้างทำความสะอาดภายในให้สะอาดก่อนค่ะ หลังจากปากเป็ดแห้งดีแล้วเราจะนำไปคลุกกับเครื่องหมักที่เตรียมไว้ หมักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีแล้วนำกระทะขึ้นตั้งเตา ใส่น้ำมันเยอะหน่อยแล้วเปิดไฟกลางค่อนอ่อน รอจนน้ำมันร้อนได้ที่แล้วนำปากเป็ดลงทอดจนสุกกรอบ จากนั้นตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมันก่อนจัดเสิร์ฟค่ะ

5. ลาบเป็ด

ตามมาติด ๆ กับอีกหนึ่งเมนูกับแกล้มหรือเมนูอาหารอีสานที่หลายคนชื่นชอบ มีบทความก่อนหน้าเราได้แบ่งปันสูตรลาบหมูและลาบไก่กันไปแล้ว วันนี้ลองเปลี่ยนมาทำลาบเป็ดดูบ้างค่ะ สำหรับสูตรนี้ขอบอกว่าแซ่บถึงใจเหมือนเดิมเพราะเราจะนำเนื้อเป็ดสับที่รวนจนสุกมาคลุกเคล้ากับผักหอม ๆ อย่างผักชีฝรั่ง, สะระแหน่ และหอมแดง จากนั้นปรุงรสชาติให้เข้มข้นครบรสทั้งเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานนิด ๆ หอมกลิ่นข้าวคั่วและพริกป่นเป็นเอกลักษณ์ จิ้มข้าวเหนียวร้อน ๆ อีกนิดบอกเลยว่าแซ่บ!

วัตถุดิบลาบเป็ด

• เนื้อเป็ด
• ผักชีฝรั่ง
• สะระแหน่
• ข่าแก่
• หอมแดง
• พริกป่น
• ข้าวคั่ว
• น้ำปลา
• น้ำตาล
• น้ำมะนาว
• น้ำเปล่า

วิธีทำลาบเป็ด

ก่อนอื่นล้างเนื้อเป็ดให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งแล้วนำมาสับให้ละเอียดค่ะ จากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำเล็กน้อย นำขึ้นตั้งไฟกลางแล้วนำเนื้อเผ็ดไปรวนกับข่าจนสุก ข่าจะช่วยลดกลิ่นสาบเป็ดได้บางส่วน หลังจากนั้นนำขึ้นมาพักให้หายร้อน อย่าลืมเลือกเอาข่าออกด้วยนะคะเหลือไว้เฉพาะเนื้อเป็ด หันมาซอยหอมแดง, ผักชีฝรั่ง และสะระแหน่ใส่ลงไป ตามด้วยพริกป่นและข้าวคั่ว เพิ่มรสชาติด้วยน้ำมะนาว, น้ำปลา และน้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบแล้วตักเสิร์ฟ

6. แกงเผ็ดเป็ดย่าง

แกงเผ็ดเป็ดย่างเมนูสามัญประจำร้านอาหารไทยเลยก็ว่าได้ค่ะ ในสมัยก่อนนี่เมนูนี้เป็นที่นิยมและหาทานได้ยากมาก ๆ เนื่องจากมีราคาค่อนข้างแพงและสามารถทานได้ที่ร้านอาหารดัง ๆ เท่านั้น แต่วันนี้คุณเองก็สามารถทำเมนูขึ้นชื่อแสนอร่อยได้ที่บ้าน ขอบอกว่าวิธีทำไม่ได้ยากอย่างที่คิดแถมรสชาติก็อร่อยไม่แพ้ร้านอาหารหรู ๆ สูตรนี้เราจะเคี่ยวเนื้อเผ็ดด้วยสับปะรดทำให้เนื้อเป็ดนุ่ม ไม่เหนียว น้ำแกงจะได้รสชาติมันของกะทิ เข้มข้นกลมกล่อมและหอมกลิ่นพริกแกง ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ รับรองว่าอร่อยจนลืมอิ่มแน่นอน

วัตถุดิบแกงเผ็ดเป็ดย่าง

• เนื้อเป็ดย่าง
• พริกเหลือง
• มะเขือเทศเชอรี่
• มะเขือพวง
• สับปะรด
• ใบโหระพา
• ใบมะกรูด
• พริกแกงเผ็ด
• น้ำตาลมะพร้าว
• เกลือ
• น้ำปลา
• กะทิกล่อง

วิธีทำแกงเผ็ดเป็ดย่าง

ขั้นตอนแรกเรามาเริ่มจากการเทกะทิใส่กระทะก่อนค่ะ ถ้าเพื่อน ๆ ใช้กระทะกล่องสำเสร็จรูปนะคะ เราขอแนะนำให้เทแบบไม่ต้องเขย่า เพราะหัวกะทิจะลอยอยู่ด้านบน เทลงไปพอประมาณแล้วเปิดเตาไฟกลางค่อนอ่อน เราจะเคียวกะทิให้แตกมันกันก่อนค่ะ ระหว่างรอหันมาหั่นเนื้อเป็ดให้เป็นชิ้นสวยงามและหั่นพริกเหลืองเตรียมไว้ อย่าลืมคอยคนกะทิเป็นระยะ ๆ ด้วยนะคะเดี๋ยวก้นกระทะจะไหม้ ส่วนสับปะรดเราก็จะนำมาหั่นเป็นชิ้นและบุบมะเขือพวงให้พอแตกค่ะ

กะทิแตกมันดีแล้วนำพริกแกงเผ็ดลงผัดรวมกัน คนให้พริกแกงละลายและส่งกลิ่นหอมดีแล้ว ตัดรสเฝื่อนด้วยน้ำตาลเล็กน้อย คนไปเรื่อย ๆ จนพริกแกงสุกและน้ำมันกะทิเปลี่ยนเป็นสีแดงเราจะใส่กะทิส่วนที่เหลือลงไปปริมาณตามชอบเลยค่ะ แต่ไม่ต้องใส่เยอะมากนะคะ เพราะเมนูนี้ค่อนข้างจะข้นเล็กน้อย หลังจากเติมกะทิรอบสุดท้ายแล้วเราจะเร่งเตาเป็นไฟกลางแล้วเคี่ยวส่วนผสมทุกอย่างให้กันและเดือด คราวนี้ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลาเล็กน้อย ระวังอย่าใส่เยอะจนเกินไปจนมีกลิ่นคาว จากนั้นคนให้เข้ากันแล้วชิมรสชาติถ้ายังเค็มไม่พอให้เปลี่ยนมาใช้เกลือแทน

ได้รสชาติที่พอใจแล้วคราวนี้เราจะนำเป็ดและสับปะรดใส่ลงในกระทะ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนเนื้อเป็ดอ่อนนุ่มลงแล้วตามด้วยมะเขือพวง, ใบมะกรูด และมะเขือเทศเชอรี่ เคี่ยวต่อจนน้ำแกงเดือดอีกครั้งคราวนี้เราจะลดเตาลงเป็นไฟกลางค่อนอ่อนแล้วปิดท้ายด้วยใบโหระพาและพริกเหลืองแดงตัดสีสันเพิ่มความหอมค่ะ คนต่ออีกนิดให้ใบโหระพาโดนความร้อนดีแล้วปิดเตา ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้เลย

7. เป็ดตุ๋นมะนาวดอง

มีแกงแล้วมาต่อที่ซุปร้อน ๆ ซดให้คล่องคอ เมนูตุ๋นมะนาวดองเป็นเมนูที่สามารถเลือกใช้เนื้อสัตว์ได้หลากหลายไม่ว่าจะเป็นหมู, ไก่ หรือเป็ดค่ะ สำหรับเป็ดตุ๋นมะนาวดองวันนี้เราจะเลือกใช้เป็ดส่วนน่องติดสะโพกที่มีทั้งเนื้อและมันแบบจุก ๆ นำมาตุ๋นกับน้ำซุปรสชาติอร่อยกลมกล่อม ได้รสเปรี้ยวนิดเค็มหน่อยซดคล่องคอ หอมกลิ่นมะนาวและเครื่องสมุนไพรอ่อน ๆ ถ้าได้ทานช่วงหน้าหนาวคงจะฟินสุด ๆ

วัตถุดิบเป็ดตุ๋นมะนาวดอง

• เนื้อเป็ด
• ฟักเขียว
• กระเทียม
• พริกไทยดำเม็ด
• ผักชี
• มะนาวดอง
• เห็ดหอมสด
• เกลือ
• ซีอิ๊วขาว
• ซอสปรุงรส
• น้ำมะนาว
• น้ำเปล่า

วิธีทำเป็ดตุ๋นมะนาวดอง

นำเป็ดมาล้างทำความสะอาดและตัดไขมันส่วนเกินออกก่อนค่ะ จากนั้นหั่นเนื้อเป็ดเป็นชิ้นพอดีคำหรือจะตุ๋นทั้งชิ้นใหญ่ก็ได้ตามชอบเลย เสร็จแล้วเทน้ำใส่หม้อแล้วนำขึ้นตั้งไฟกลาง รอจนน้ำเริ่มเดือดแล้วเราจะนำเป็ดลงต้มเลยค่ะ ไม่ต้องรอจนน้ำเดือดจัดนะคะแค่เริ่มมีฟองเกาะขอบหม้อก็ใช้ได้แล้ว หลังจากใส่เนื้อเป็ดลงไปแล้วเราจะต้องคอยช้อนเอาคราบไขมันที่ลอยขึ้นมาออกให้เกลี้ยง ยิ่งเอาออกมากเท่าไหร่เราก็จะยิ่งได้น้ำซุปที่ใสน่าทานมากเท่านั้นค่ะ

หลังจากเป็ดเริ่มสุกแล้วเราจะเร่งไฟขึ้นมาอีกนิดแล้วบุบกระเทียม, พริกไทย และรากผักชีใส่ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว, ซอสปรุงรส และเกลือแล้วคนให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ จากนั้นปิดฝาตุ๋นต่อจนน้ำเดือดอีกครั้ง ระหว่างรอเราจะหันมาปอกเปลือกและหั่นฟักเขียวเป็นชิ้นพอดีคำ ส่วนเห็ดหอมก็นำไปล้างน้ำนิดหน่อยค่ะ น้ำเดือดแล้วนำฟักและเห็ดหอมลงตุ๋นรวมกันจนฟักสุกเปื่อยตามชอบ จากนั้นปิดม้ายด้วยน้ำมะนาวดองและลูกมะนาวดอง คนเบา ๆ ให้เข้ากันอีกนิดและระวังไม่ให้ลูกมะนาวแตกนะคะ ชิมรสชาติอีกครั้งแล้วปิดเตา เติมน้ำมะนาวสดลงไปอีกนิด คนอีกหน่อยแล้วโรยหน้าด้วยผักชีก่อนตักเสิร์ฟ

8. เป็ดคั่วพริกเกลือ

เป็ดคั่วพริกเกลือเป็นเมนูที่สามารถเป็นได้ทั้งกับแกล้มและกับข้าว เมนูนี้เราจะนำเนื้อเป็ดมาทอดจนสุกกรอบทั่วทั้งชิ้นแล้วนำมาคั่วรวมกับกระเทียมเจียวและพริกแห้งเผ็ดร้อนถึงใจ ปรุงรสชาติให้เค็มนำ ตามด้วยเผ็ด และปิดท้ายด้วยรสชาติหวานเล็กน้อย ยิ่งทานคู่กับซอสพริกก็ยิ่งอร่อยเข้ากันค่ะ ความเผ็ดเค็มของเป็ดคั่วพริกเกลือเข้ากันได้ดีกับรสชาติเผ็ดเปรี้ยวของซอสพริก เป็นเมนูที่ทานบ่อยแค่ไหนก็ไม่เคยเบื่อเลยสักครั้ง

วัตถุดิบเป็ดคั่วพริกเกลือ

• เนื้อเป็ด
• กระเทียม
• พริกชี้ฟ้าแห้ง
• ใบมะกรูด
• เกลือ
• น้ำตาล
• เหล้าจีน
• ซอสปรุงรส
• น้ำมันพืช

วิธีทำเป็ดคั่วพริกเกลือ

นำเนื้อเป็ดมาล้างทำความสะอาดก่อนเลยค่ะ ซับน้ำให้แห้งและหมักด้วยเกลือและเหล้าจีน เหล้าจีนจะช่วยดับกลิ่นสาบเป็ดได้ในระดับหนึ่งแต่ถ้าไม่มีเพื่อน ๆ สามารถเปลี่ยนใช้น้ำส้มสายชูเล็กน้อยหรือเหล้าไทยก็ได้ค่ะ จากนั้นหมักเป็ดทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที แล้วนำมาทอดน้ำมันท่วมจนสุกกรอบทั่วทั้งชิ้น แต่ถ้าหากใครกลัวเนื้อเป็ดจะเหนียวมากจนเกินสามารถนำไปต้มให้สุกก่อนนำมาทอดก็ได้ค่ะ เนื้อเป็ดจะเหนียวน้อยลง หลังจากเนื้อเป็ดสุกกรอบดีแล้วเราจะฉีกใบมะกรูดแล้วนำลงทอดรวมกับเป็ดจนสุกกรอบแล้วนำขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมันได้เลย

จากนั้นเราจะนำกระเทียมมาสับหยาบแล้วนำลงทอดต่อจนเหลืองกรอบตามด้วยพริกแห้ง นำขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วเทน้ำมันในกระทะออก นำเป็ด, กระเทียม และพริกมันผัดรวมกันด้วยไฟกลางค่อนอ่อน ปรุงรสชาติด้วยเกลือ, น้ำตาล และซอสปรุงรส คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งแล้วตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้เลยค่ะ

9. ก๋วยเตี๋ยวเป็ด

ใครไม่ชอบทานข้าวเราเปลี่ยนมาทำเมนูเส้นอย่างก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นทานกันค่ะ ก๋วยเตี๋ยวคงจะเป็นเมนูที่ใครหลาย ๆ คนชื่นชอบเพราะได้ทานทั้งเนื้อและน้ำอร่อย ๆ และสูตรก๋วยเตี๋ยวเป็ดวันนี้เราก็จัดหนักจัดเต็มกับเครื่องตุ๋นพะโล้แน่น ๆ นำมาต้มกับเป็ดและหัวไชเท้าจนสุกเปื่อย ความหวานของหัวไชเท้าจะละลายอยู่ในน้ำซุปและดูดเอากลิ่นหอมกลับเข้าไปอยู่ในเนื้อแบบฉ่ำ ๆ ส่วนเป็ดก็เปื่อยนุ่มและได้กลิ่นหอมเครื่องพะโล้ทุกครั้งที่เคี้ยว ซดน้ำร้อน ๆ รสชาติอร่อยกลมกล่อมและเส้นตามไปอีกนิด รับรองว่าอิ่มอร่อยแน่นอนจ้า

วัตถุดิบก๋วยเตี๋ยวเป็ด

• เนื้อเป็ด
• เส้นก๋วยเตี๋ยว
• ผักกวางตุ้ง
• หัวไชเท้า
• ต้นหอม
• ข่าแก่
• อบเชย
• โป้ยกั๊ก
• รากผักชี
• กระเทียม
• พริกไทย
• ผงพะโล้
• กระเทียมเจียว
• พริกไทยป่น
• น้ำตาลมะพร้าว
• ซีอิ๊วขาว
• ซอสปรุงรส
• ซีอิ๊วดำ
• ซอสหอยนางรม
• น้ำกระเทียมดอง
• น้ำเปล่า

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเป็ด

ล้างทำความสะอาดเนื้อเป็ดก่อนค่ะ แนะนำให้เลือกใช้ส่วนน่องหรืออกเป็ดจะอร่อยมากเลยนะคะ จากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำ นำขึ้นไฟกลางแล้วต้มน้ำให้เดือดก่อน ระหว่างรอเราก็หันมาทุบกระเทียม, ข่า, พริกไทย และรากผักชีใส่ถุงผ้าเล็ก ๆ รวมกับอบเชยและโป้ยกั๊ก มัดปากถุงให้แน่นแล้วใส่ลงในหม้อเลยค่ะ ต่อมาปรุงรสชาติด้วยผงพะโล้, น้ำตาล, ซีอิ๊วขาว, ซอสปรุงรส, ซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วดำ และน้ำกระเทียมดอง คนใก้เข้ากันแล้วชิมรสชาติเบื้องต้นให้กลมกล่อมตามชอบ จากนั้นปิดฝาแล้วต้มต่อจนน้ำเดือด

นำเนื้อเป็ดมาล้างทำความสะอาดแล้วหั่นหัวไชเท้าเป็นแว่นแล้วใส่ลงในหม้อเลยค่ะ ปิดฝาต้มจนเนื้อเป็ดสุกเปื่อยเลยนะคะ ระหว่างนั้นก็คอยเปิดฝาแล้วตักฟองทิ้งด้วยน้ำซุปจะได้ใสน่ารับประทาน หรือถ้าใครใช้หม้ออัดแรงดันก็ใส่เป็ดและหัวไชเท้ารวมไปกับเครื่องสมุนไพรเลยค่ะ ตักฟองออกให้หมดแล้วค่อยปิดฝาเริ่มนับเวลาค่ะ หลังจากเนื้อเป็ดสุกเปื่อยแล้วนำออกมาหั่นชิ้นบาง ๆ แล้วลวกผักกวางตุ้งและลวกเส้นไว้ได้เลยค่ะ จัดเส้นและผักใส่ถ้วย ตามด้วยเป็ดตุ๋นและน้ำก๋วยเตี๋ยว โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว, พริกป่น และต้นหอมผักชีค่ะ ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพร้อมรับประทาน

10. เป็ดปักกิ่ง

ปิดท้ายด้วยเมนูจักพรรดิ์อย่างเป็ดปักกิ่ง ปกติแล้วถ้าอยากทานเมนูนี้จะต้องเดินเข้าร้านอาหารจีนเท่านั้นแถมราคาต่อเซตยังค่อนข้างแพงอีกด้วยเพราะเป็ดปักกิ่งมีวิธีการทำที่ยากและใช้เวลานานข้ามวันข้ามคืนเลยทีเดียวค่ะ แต่วันนี้เราจะมาแบ่งสูตรวิธีทำเป็ดปักกิ่งทานเองที่บ้านแบบไม่ต้องมานั่งย่างเป็ดเอง นั่นคือเราจะซื้อเป็ดย่างสำเร็จรูปมาใช้แทนและทำแป้งห่อเป็ดขึ้นมาเอง ทานคู่กับผักสดกรอบ ๆ และน้ำจิ้มซีอิ๊วดำหวานตามสูตรต้นตำรับ ถือว่าเป็นเป็ดปักกิ่งโฮมเมดที่ทานแก้ขัดได้ดีทีเดียวค่ะ

วัตถุดิบเป็ดปักกิ่ง

• เป็ดย่าง
• แตงกวา
• ต้นหอม
• แป้งสาลี
• เกลือ
• ซีอิ๊วดำหวาน
• น้ำมันพืช
• น้ำร้อน

วิธีทำเป็ดปักกิ่ง

สำหรับสูตรนี้ไม่ยากค่ะ มีเป็ดย่างอยู่แล้วเราจะมาเริ่มกันที่แป้งก่อน เราจะผสมแป้งสาลีกับเกลือเล็กน้อยให้พอมีรสชาติแล้วค่อย ๆ เติมน้ำร้อนไปทีละนิดพร้อมกับนวดไปด้วยจนแป้งสามารถนวดได้และมีลักษณะคล้ายแป้งโด จากนั้นเติมน้ำมันพืชลงไปเล้กน้อยแล้วนวดให้เข้ากัน นำแป้งออกมาแบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วคลุกน้ำมันไว้ จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งกดแป้งให้เป็นแผ่นบางกลมขนาดตามต้องการเลยค่ะ ได้แผ่นแป้งเล็ก ๆ แล้วเราจะนำมาย่างด้วยไฟอ่อน ๆ ให้แป้งสุกหอม แนะนำให้ใช้กระทะเทฟล่อนนะคะแป้งจะไม่ติดกระทะ พลิกกลับไปมาจนแป้งสุกนิ่มทั่วทั้ง 2 ด้านแล้วนำออกมาพักไว้ให้หายร้อนเลยค่ะ

คราวนี้มาจัดการกับเครื่องเคียงและเป็ดกันต่อ เริ่มจากล้างทำความสะอาดต้นหอมและแตงกวา  จากนั้นหั่นผักเป็นแท่งให้มีความยาวน้อยกว่าแผ่นแป้งจะได้พับง่าย พักผักไว้ก่อนแล้วเทน้ำมันใส่กระทะ รอจนน้ำมันร้อนจัดแล้วเราจะหาเชือกหรือเหล็กเสียบชิ้นเนื้อเป็ดแล้วห้อยไว้เหนือกระทะ จากนั้นราดน้ำมันลงบนหนังเป็ดให้ทั่วจนหนังเป็ดพองกรอบและมีสีเข้มตามต้องการ แต่ถ้าใครไม่สะดวกก็สามารถนำเป็ดเข้าเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันแทนได้ค่ะ ให้ใช้ไฟแรงสุดและเอาหนังเป็ดขึ้น อบประมาณ 5 – 10 นาที ให้หนังเป็ดพองกรอบก็สามารถนำออกมาหั่นแล้วเสิร์ฟพร้อมผัก, แป้ง และซีอิ๊วดำหวานได้เลย

และนี่ก็คือ 10 เมนูจากเป็ดที่เรานำมาฝากเพื่อน ๆ ในบทความนี้ค่ะ เป็นอย่างไรบ้างคะ มีเมนูโปรดเพื่อน ๆ บ้างไหมเอ่ย? ดูวิธีทำแล้วไม่ยากเลยใช่ไหมคะเพื่อนๆ โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยวเป็ดนี่ถึงดูเหมือนจะมีเครื่องเยอะแยะมากมายแต่จริง ๆ แล้ววิธีการทำง่ายอย่างไม่น่าเชื่อเลยค่ะ แค่เตรียมเครื่อง ต้ม แล้วทาน โอ้โหง่ายและอร่อยแบบนี้รับรองว่าหลายคนต้องทำทานบ่อยแน่นอนค่ะ หรือจะเป็นอาหารไทยโบราณอย่างแกงเผ็ดเป็ดย่างก็ทั้งอร่อยและเข้าถึงกลิ่นรสความเป็นไทยได้เป็นอย่างดีค่ะ เลือกเมนูที่ชอบแล้วลองไปทำดูกันนะคะ รับรองว่าเพื่อน ๆ จะได้ไอเดียใหม่ ๆ ในการทำอาหารอย่างแน่นอนค่ะ แต่ตอนนี้ต้องขอตัวแล้ว ไว้เจอกันใหม่บทความหน้า สวัสดีค่ะ