กล้วย เป็นผลไม้ที่คนไทยหลายคนคุ้นเคยและรู้จักกันเป็นอย่างดี เราทราบกันดีว่ากล้วยสามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นใบกล้วยหรือใบตองที่นิยมนำมาห่อขนมไทยหลายประเภท รวมถึงนำไปห่ออาหารอีกมากมาย หยวกกล้วยหรือต้นกล้วยสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู หรือจะนำไปดัดแปลงเป็นกระทงและงานฝีมืออีกมากมาย หรืออย่างปลีกล้วยก็นิยมนำมาลวกจิ้มน้ำพริกหรือต้มกะทิก็อร่อยค่ะ

ส่วนผลกล้วยนี่ไม่ต้องพูดถึงเลยค่ะ ใคร ๆ ก็คงจะทราบอยู่แล้วว่าผลกล้วยสุกมีรสชาติหวาน กลิ่นหอม นิยมทานเล่นหรือทานรองท้อง มีทั้งไฟเบอร์และคาร์โบไฮเดรตครบครัน รวมถึงสามารถนำไปดัดแปลงได้อีกหลายเมนูทั้งอาหารไทยและอาหารฝรั่ง แล้ว กล้วยดิบ ล่ะสามารถเอามาทำอะไรได้บ้าง? บอกเลยว่าสามารถนำมาดัดแปลงได้หลายเมนูและอร่อยอีกด้วยค่ะ วันนี้เราเลยอยากจะมาแชร์ 8 เมนูจากกล้วยดิบที่เพื่อน ๆ ไม่ควรพลาด จะมีอะไรบ้างไปดูกันเลยดีกว่า

1. แกงกุ้งกล้วยดิบ

แกงกุ้งกล้วยดิบ เป็นอาหารพื้นบ้านภาคใต้ที่หาทานค่อนข้างยากค่ะ จริง ๆ แล้วเมนูนี้มีวิธีการทำไม่ต่างจากแกงพริกหรือแกงเผ็ดทั่ว ๆ ไปเลย สามารถปรับเปลี่ยนเนื้อสัตว์ได้หลากหลายตามชอบ ในส่วนของรสชาติจะมีความเผ็ด หอม มัน มีความเผ็ดร้อนของพริกไทยโดดเด่น ได้ความหวานจากเนื้อกุ้ง ส่วนกล้วยจะเนื้อนุ่มหนึบ รสชาติหวานมัน เข้ากันพอดี ๆ

วัตถุดิบแกงกุ้งกล้วยดิบ

• กุ้งสด
• กล้วยน้ำว้าดิบ
• ใบมะกรูด
• น้ำตาลทราย
• น้ำปลา
• พริกแกงเผ็ด
• กะทิ

วิธีทำแกงกุ้งกล้วยดิบ

• ขั้นตอนที่ 1 : ล้างทำความสะอาดกุ้งก่อนค่ะ จะนำมาแกะเปลือกหรือใส่ทั้งเปลือกเหมือนเราก็ได้นะคะ เสร็จแล้วหันมาละลายน้ำเกลือเตรียมไว้ ปอกเปลือกกล้วย หั่นชิ้นขนาดพอดีคำแล้วแช่น้ำเกลือไว้เพื่อป้องกันกล้วยดำและเป็นการล้างยางกล้วยไปในตัว ส่วนใบมะกรูดก็ฉีกเส้นกลางเตรียมไว้
• ขั้นตอนที่ 2 : นำหัวกะทิลงผัดไฟกลางค่อนอ่อนจนแตกมัน จากนั้นนำพริกแกงลงผัดรวมกันจนสุกหอมแล้วใส่หางกะทิลงไป ตามด้วยกล้วยน้ำว้า ต้มจนกล้วยเริ่มสุกแล้วใส่กุ้ง รอจนเดือดแล้วปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลและน้ำปลาเล็กน้อย เคี่ยวต่อจนเนื้อกุ้งและกล้วยสุกดีแล้วปิดท้ายด้วยใบมะกรูด คนอีก 2 – 3 ครั้งจนเริ่มมีกลิ่นหอม ปิดเตาตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ

2. ส้มตำกล้วยดิบ

มาทำส้มตำทานกันดีกว่า ตำกล้วยดิบเป็นเมนูที่ค่อนข้างหาทานยากและแตกต่างจากส้มตำทั่ว ๆ ไปพอประมาณเลยค่ะ วัตถุดิบหลักของเมนูนี้คือกล้วยดิบ, มะยม และตะไคร้ นำมาโขลกกับเครื่องส้มตำจนแหลกเข้ากัน ส่วนรสชาติจะมีความเผ็กหอมจากพริกแห้ง รสเปรี้ยวมาจากมะยม ตัวกล้วยดิบจะมีความมัน ๆ อมเผื่อนนิด ๆ ยิ่งปรุงแบบถึงเครื่องปลาร้าก็ยิ่งกลมกล่อมมากขึ้น

วัตถุดิบส้มตำกล้วยดิบ

• กล้วยน้ำว้าดิบ
• มะยม
• มะเขือเหลือง
• ตะไคร้
• กระเทียม
• พริกแห้ง
• ผงชูรส
• น้ำตาล
• น้ำปลา
• น้ำปลาร้า
• น้ำมะขามเปียก

วิธีทำส้มตำกล้วยดิบ

โขลกกระเทียม, พริกแห้ง, ผงชูรส และน้ำตาลให้เข้ากันก่อนค่ะ จากนั้นใส่ตะไคร้ลงไปโขลกให้แหลกแล้วตามด้วยมะยม โขลกจนมะยมแหลกดีแล้วเราจะซอยกล้วยดิบใส่ลงไป โขลกอีกนิดหน่อยแล้วตามด้วยมะเขือเหลือง ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำปลาร้า และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากันแล้วตักใส่จานเสิร์ฟได้เลยค่ะ

3. น้ำพริกกล้วยดิบ

น้ำพริกเป็นเครื่องจิ้มไทยที่มีความหลากหลาย แต่ละพื้นที่แต่ละท้องถิ่นจะมีสูตรที่แตกต่างกันออกไป แม้แต่น้ำพริกกล้วยดิบเองก็มีให้เลือกทานหลายสูตรตามความชอบ แต่วันนี้เราจะมาแชร์สูตรที่ไม่ต้องผ่านความร้อนและทำง่าย ตัวน้ำพริกจะมีความเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวานครบรส ได้ความฝาดและความกรอบเบา ๆ จากกล้วยดิบ ส่วนรสหวานจะมาจากเนื้อกุ้งต้มค่ะ

วัตถุดิบน้ำพริกกล้วยดิบ

• กุ้งสด
• กล้วยน้ำว้าดิบ
• พริกขี้หนู
• กระเทียม
• หอมแดง
• น้ำตาล
• น้ำปลา
• น้ำมะนาว

วิธีทำน้ำพริกกล้วยดิบ

• ขั้นตอนที่ 1 : ปอกเปลือกและซอยกล้วยเป็นชิ้นบาง ๆ เล็ก ๆ แช่น้ำผสมมะนาวเตรียมไว้ก่อนเลยค่ะ จากนั้นหันมาจัดการกุ้ง ปอกเปลือกและลวกจนสุก นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้
• ขั้นตอนที่ 2 : โขลกกระเทียม, หอมแดง และพริกให้เข้ากันก่อน จากนั้นใส่เนื้อกุ้งตามลงไปแล้วโขลกให้ละเอียด ปรุงรสชาติด้วยน้ำตาล, น้ำปลา และน้ำมะนาว ใส่กล้วยน้ำว้าลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมผักสดได้เลยค่ะ

4. กล้วยเชื่อมแดง

กล้วยเชื่อมแดงเป็นเมนูที่ไม่มีให้เห็นบ่อยนักค่ะ เมนูนี้จะคล้ายกับกล้วยไข่เชื่อมสีเหลืองทอง แต่เปลี่ยนมาใช้กล้วยน้ำว้าสุกห่ามแทน กล้วยที่ได้จะออกมามีสีแดงอมน้ำตาล เนื้อแข็งและหนึบกว่า รสชาติหวานมันอมฝาดเบา ๆ ทานคู่กับน้ำกะทิเค็มมันลงตัวพอดีค่ะ ซึ่งสีแดงที่เราเห็นจะมาจากสารแทนนินที่อยู่ในกล้วยดิบนั่นเองค่ะ ส่วนเหตุผลที่ไม่ค่อยมีใครทำขายก็อาจจะเป็นเพราะเมนูนี้ต้องใช้เวลานานพอประมาณ

วัตถุดิบกล้วยเชื่อม

• กล้วยน้ำว้าห่าม
• ใบเตย
• น้ำตาลทรายแดง
• น้ำตาลมะพร้าว
• น้ำมะนาว
• น้ำเปล่า

วัตถุดิบกะทิราดหน้า

• แป้งข้าวเจ้า
• เกลือป่น
• กะทิ

วิธีทำกล้วยเชื่อมแดง

• ขั้นตอนที่ 1 : ต้มน้ำเชื่อมโดยการใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทรายแดงลงไป มัดใบเตยเป็นปมแล้วนำลงไปต้มพร้อมกันด้วยไฟกลาง ระหว่างรอน้ำเดือดเราจะมาปอกเปลือกและหั่นกล้วยเตรียมไว้ แนะนำให้ใช้กล้วยสุกห่ามเปลือกเขียวจะมีความหนึบและไม่เละระหว่างเคี่ยว อย่าลืมลอกเอาใยกล้วยออกให้หมดด้วยนะคะ
• ขั้นตอนที่ 2 : น้ำเชื่อมเดือดและน้ำตาลละลายดีแล้วเราจะนำกล้วยลงไปต้ม คอยตักฟองออกเป็นระยะจะช่วยให้กล้วยมีความเงาใส น้ำลดลงครึ่งหนึ่งแล้วตักเอาใบเตยออก ปรับเป็นไฟกลางค่อนอ่อนหรือไฟอ่อน กล้วยเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดงแล้วใส่น้ำมะนาวเล็กน้อย คอยพลิกกลับด้านในโดนน้ำเชื่อมทั่วทั้งชิ้น
• ขั้นตอนที่ 3 : น้ำงวดและกล้วยเปลี่ยนเป็นสีแดงเท่ากันทุกชิ้นแล้วปิดเตาตักใส่จาน เสร็จแล้วหันมาผสมกะปิ, เกลือ และแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกัน นำขึ้นเคี่ยวไฟกลางค่อนอ่อนจนเริ่มข้นขึ้นแล้วยกลง ตักน้ำกะทิราดกล้วยก่อนเสิร์ฟ ส่วนที่เหลือให้เก็บในตู้เย็น ก่อนใช้ให้น้ำออกมาอุ่นใหม่ทุกครั้ง

5. กล้วยปิ้งน้ำกะทิ

กล้วยปิ้งน้ำกะทิก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ทำง่ายและหาทานได้ค่อนข้างง่าย จุดเด่นของเมนูนี้อยู่ที่น้ำกะทิที่จะต้อองมีความเข้มข้นกำลังดี ไม่เหนียวจนเกินไป มีความหอมหวานของน้ำตาลมะพร้าวและเค็มเบา ๆ และที่สำคัญคือจะต้องไม่ผสมแป้งค่ะ ส่วนกล้วยจะต้องมีความหนึบหนับและรสชาติหวานอมเปรี้ยวธรรมชาติ

วัตถุดิบกล้วยปิ้งน้ำกะทิ

• กล้วยน้ำว้าห่าม
• ใบเตย
• น้ำตาลมะพร้าว
• เกลือ
• กะทิ

วิธีทำกล้วยปิ้งน้ำกะทิ

• ขั้นตอนที่ 1 : ทำน้ำราดเตรียมไว้ก่อนดีกว่าค่ะ เริ่มจากนำกะทิขึ้นตั้งไฟกลางค่อนอ่อนจนเริ่มร้อน นำใบเตยลงไปเคี่ยวจนเริ่มส่งกลิ่นหอม จากนั้นปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลมะพร้าวและตัดรสด้วยเกลือเล็กน้อย เคี่ยวต่อจนมีความข้นมากขึ้น แต่ระวังไม่ให้กะทิเดือดจนแตกมันนะคะ เสร็จแล้วยกลงพักไว้ก่อน
• ขั้นตอนที่ 2 : ปอกเปลือกแล้วลอกเอาใยกล้วยออก จากนั้นหั่นเป็นท่อนขนาดพอดี ๆ หรือลูกหนึ่งแบ่งสักสามส่วนน่าจะกำลังดีค่ะ เสร็จแล้วเสียบไม้ให้เรียบร้อยแล้วนำไปปิ้งจนผิวเริ่มแห้งและมีความไหม้เกรียมเล็กน้อย จากนั้นนำมาห่อด้วยถุงพลาสติกแล้วใช้เขียงหรือวัตถุหนัก ๆ ทับให้แบน เสิร์ฟพร้อมน้ำกะทิที่ทำไว้ก่อนหน้าได้เลยค่ะ

6. กล้วยฉาบ

กล้วยฉาบเป็นของว่างที่ทานเพลินจนหยุดไม่ได้ค่ะ จริง ๆ แล้วเมนูนี้ทำง่ายมาก ๆ เลยนะคะ วัตถุดิบหลักมีแค่กล้วย, น้ำมันพืช และน้ำตาลเท่านั้นเองค่ะ ตัวกล้วยจะมีความกรอบ หวานเค็มกำลังดี หอมกลิ่นใบเตยอ่อน ๆ จะทำทานเล่น, ทำเป็นของฝาก หรือใครมีกล้วยเยอะ ๆ จะทำขายเป็นรายได้เสริมก็น่าสนใจค่ะ

วัตถุดิบกล้วยฉาบ

• กล้วยน้ำว้าห่าม
• ใบเตย
• มะนาว
• น้ำตาลทราย
• เกลือ
• น้ำมันพืช

วิธีทำกล้วยฉาบ

• ขั้นตอนที่ 1 : บีบมะนาวผสมน้ำรอไว้ก่อนเลยค่ะ จากนั้นหยิบกล้วยมาปอกเปลือกแล้วนำลงแช่น้ำมะนาวไว้ วิธีนี้จะช่วยให้กล้วยมีสีสวย ไม่ดำ แนะนำให้ใช้กล้วยน้ำว้าสุกห่ามที่เปลือกยังมีความเขียวอยู่จะแข็งกรอบและฝานง่ายกว่ากล้วยห่ามเหลือง
• ขั้นตอนที่ 2 : นำกล้วยมาหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ เตรียมไว้ นำกระทะขึ้นตั้งไฟและรอจนน้ำมันร้อนได้ที่ หั่นใบเตยเป็นท่อน ๆ นำลงทอดก่อนเพื่อให้น้ำมันมีกลิ่นใบเตย จากนั้นนำกล้วยที่หั่นลงทอดด้วยไฟกลาง คอยดูไม่ให้กล้วยเกาะติดกันเป็นก้อน พยายามคนให้กระจายตัวแต่อย่าคนบ่อยเกินไปนักเพราะกล้วยจะแตกเละ กล้วยเหลืองและสุกกรอบดีแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
• ขั้นตอนที่ 3 : ตั้งกระทะแล้วเทน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย เติมน้ำตาลทรายและเกลือป่นลงไป เคี่ยวไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลละลายดีและเริ่มตกผลึกเป็นเกล็ด ปิดเตาแล้วนำกล้วยทอดลงคลุกเบา ๆ ให้โดนน้ำตาลจนทั่ว พักทิ้งไว้จนเย็นสนิทน้ำตาลจะกลายเป็นเกล็ดสวย กล้วยฉาบพร้อมทานแล้วค่ะ

7. เฟรนช์ฟรายส์กล้วย

เฟรนช์ฟรายส์เป็นเมนูที่ใคร ๆ ก็ชอบโดยเฉพาะเด็ก ๆ แต่วันนี้เราเปลี่ยนจากมันฝรั่งมาใช้กล้วยดิบแทนกันดีกว่าค่ะ บอกเลยว่าสูตรนี้อร่อยและกรอบนานกว่าเฟรนส์ฟรายส์มันฝรั่งซะอีกค่ะ ตัวกล้วยจะเป็นแท่งขนาดพอดีคำ คลุกเคล้าผงปรุงรสแบบแน่น ๆ เลืกรสชาติได้ตามชอบ หรือใครจะคลุกเกลือทานแบบออริจินอลก็อร่อยแบบง่าย ๆ ค่ะ

วัตถุดิบเฟรนช์ฟรายส์กล้วย

• กล้วยน้ำว้าดิบ
• ใบเตย
• ผงปรุงรสเขย่า
• เกลือ
• น้ำมันพืช

วิธีทำเฟรนช์ฟรายส์กล้วย

• ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมน้ำผสมเกลือเตรียมไว้ก่อนเลยค่ะ จากนั้นหันมาปอกเปลือกและหั่นกล้วยเป็นแท่งยาวเหมือนเฟรนช์ฟรายส์ จากนั้นแช่น้ำเกลือเตรียมไว้ก่อน คนให้โดนน้ำเกลือจนทั่วทุกชิ้น นำขึ้นมาซับน้ำให้แห้ง หรือผึ่งลมทิ้งไว้ให้แห้งก่อนค่ะ แต่อย่านานเกินไปนะคะเพราะกล้วยจะแข็ง
• ขั้นตอนที่ 2 : ตั้งกระทะใส่ใบเตยหั่นท่อน รอจนน้ำมันร้อนแล้วนำกล้วยลงทอดเลยค่ะ พยายามกระจายให้ทั่ว ๆ นะคะอย่าให้ติดกันเป็นก้อน ทอดไฟกลางค่อนอ่อนไปเรื่อย ๆ จนกล้วยเหลืองทองและสุกกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นคลุกด้วยผงปรุงรส รสชาติที่ชอบแล้วจัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ

8. กล้วยอบด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน

ปิดท้ายด้วยเมนูเฮลตี้เอาใจคนรักสุขภาพอย่างกล้วยน้ำว้าอบ สูตรนี้เราจะอบด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันแบบง่าย ๆ ในส่วนของวัตถุดิบก็ไม่เยอะเลยค่ะมีแค่กล้วยและงาเท่านั้นเอง อบเสร็จแล้วกล้วยจะนิ่มลงและมีความหวานเพิ่มมากขึ้น หรือใครจะทานแบบไม่ใส่งาเหมือนเราก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ

วัตถุดิบกล้วยน้ำว้าอบหม้อทอดไร้น้ำมัน

• กล้วยน้ำว้าห่าม
• งาขาว
• งาดำ

วิธีทำกล้วยน้ำว้าอบหม้อทอดไร้น้ำมัน

ปอกเปลือกกล้วย แล้วหั่นเป็น 4 แท่งตามแนวยาว หรือใครจะผ่าครึ่งแล้วก็ให้แบนเป็นแผ่นก็ได้ค่ะ จากนั้นเรียงใส่หม้อทอดไร้น้ำมัน โรยด้วยงาดำและงาขาว นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 ℃ เป็นเวลา 15 – 20 นาที ครบเวลาแล้วกลับด้านอบต่ออีก 10 – 15 นาที หากชอบทานแบบแห้ง ๆ หนึบ ๆ สามารถเพิ่มเวลาอบได้ตามชอบ

อ่านเพิ่มเติม เมนูอื่น ๆ จากหม้อทอดไรน้ำมัน

เป็นอย่างไรบ้างคะกับ 8 เมนูจากกล้วยดิบที่เรานำมาฝากในบทความนี้ เอาเข้าจริงแล้วกล้วยนี้สามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้ทุกส่วนเลยนะคะ แม้แต่ผลดิบก็ยังสามารถนำมาแปรรูปต่อยอดได้อีกหลายเมนู​ ถ้าปลูกกล้วยไว้สักต้นนี่รับรองว่าใช้งานได้คุ้มค่าแน่นอนค่ะ ส่วนใครชอบเมนูไหนก็อย่าลืมไปลองทำตามดูน้าาาาา ยิ่งบ้านไหนมีเด็กนี่ยิ่งไม่ควรพลาดเฟรนช์ฟรายส์กล้วยเลยค่ะ บอกเลยว่าถูกใจและประหยัดเงินได้เยอะเลย