ฝอยทอง เป็นขนมหวานไทยโบราณที่มีการดัดแปลงมาจากอาหารโปรตุเกสในสมัยอยุธยา โดยส่วนผสมหลักของเมนูนี้จะเป็นไข่กับน้ำตาล นำมาผสมกันแล้วต้มในน้ำเชื่อมเดือดจนเป็นสายทีเหลืองทองสวยงาม นอกจากจะทานเป็นขนมแล้วฝอยทองยังถือว่าเป็นอาหารมงคลที่มักจะใช้ประกอบพิธีมงคลอย่างงานบวช, งานขึ้นบ้านใหม่ หรืองานแต่ง เนื่องจากเชื่อกันว่าจะทำให้บ่าวสาวครองเรือนและเคียงคู่กันยาวนานเหมือนเส้นฝอยทองนั่นเองค่ะ
แต่เมื่อพูดถึงฝอยทอง นอกจากความหวานฉ่ำแล้วเราเองก็แทบจะนึกไม่ออกว่าจะสามารถนำไปทำอะไรได้บ้าง แน่นอนว่าฝอยทองเฉย ๆ คงไม่เหมาะกับการทานเล่นสักเท่าไหร่เพราะความหวานอาจจะบาดคอเอาได้ เราจึงรวบรวมเมนูที่มีฝอยทองเป็นส่วนประกอบหลักมาแนะนำในบทความนี้ค่ะ แต่ก่อนอื่นคงต้องขอแนะนำก่อนว่าเมนูเหล่านี้ควรจะใช้ฝอยทองสำหรับทำเบเกอรี่โดยเฉพาะ เนื่องจากฝอยทองประเภทนี้จะมีรสชาติหวานน้อยและกลมกล่อมมากกว่าฝอยทองทั่ว ๆ ไป ทำให้ขนมมีรสชาติหวานพอดีไม่จัดจนเกินไป เอาล่ะค่ะ ถ้าพร้อมแล้วเราไปดูกันดีกว่าว่าจะมีเมนูไหนน่าสนใจบ้าง
1. วุ้นฝอยทองกะทิสด
เริ่มต้นด้วยเมนูคลาสสิคอย่างวุ้นฝอยทองกะทิสด เมนูนี้จะทานเล่นคลายร้อนหรือทานเป็นของหวานปิดท้ายมื้ออาหารก็ลงตัวค่ะ ด้านบนจะเป็นวุ้นฝอยทองหอม ๆ หวาน ๆ ได้รสชาติของฝอยทองและมีสีสันสวยงาม ส่วนด้านล่างจะเป็นวุ้นกะทิรสชาติหวานมันเด้ง ๆ ดึ๋ง ๆ ค่ะ เมนูนี้แนะนำให้แช่เย็นก่อนทานจะอร่อยและสดชื่นมากขึ้น นอกจากจะทำทานเองแล้วยังสามารถต่อยอดเป็นอาชีพเสริมได้อีกด้วยนะคะ
วัตถุดิบวุ้นฝอยทองกะทิสด
- ใบเตย
- ฝอยทอง
- น้ำตาลทราย
- เกลือ
- ผงวุ้น
- กะทิ
- น้ำเปล่า
วิธีทำวุ้นฝอยทองกะทิสด
- ขั้นตอนที่ 1 : ทำวุ้นฝอยทองกันก่อนค่ะ เริ่มจากแช่ผงวุ้นกับน้ำเปล่าก่อน แบ่งไว้ทำวุ้นกะทิครึ่งหนึ่งด้วยนะคะ แช่ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ผงวุ้นดูดน้ำจนอิ่มตัว จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ตามด้วยน้ำตาลทราย, เกลือ และใบเตย เคี่ยวไฟอ่อนจนน้ำตาลทรายละลายดีแล้วตักใบเตยออก จากนั้นเรียงฝอยทองลงในภาชนะที่ต้องการแล้วค่อย ๆ เทวุ้นที่เคี่ยวลงไปทีละนิดจนได้ประมาณครึ่งหนึ่งของภาชนะ พักทิ้งไว้ให้เซตตัว
- ขั้นตอนที่ 2 : มาต่อกันที่วุ้นกะทิ แช่ผงวุ้นกับน้ำเปล่าเล็กน้อยเหมือนเดิมค่ะ ผงวุ้นอิ่มตัวดีแล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อนจนเริ่มละลายแล้วใส่กะทิ, น้ำตาลทราย, เกลือ และใบเตย เคี่ยวต่อจนส่วนผสมละลายเข้ากันดีแล้วตักใบเตยออก นำลงมาพักให้หายร้อนเล็กน้อยแล้วเทลงไปในพิมพ์วุ้นฝอยทอง ตอนเทหน้าวุ้นฝอยทองจะต้องตึง ๆ แต่ยังไม่แข็งมากนะคะ เติมลงไปจนเต็มแล้วพักทิ้งไว้จนหายร้อน แช่เย็นทิ้งไว้จนกระทั่งถึงเวลาเสิร์ฟได้เลยค่ะ
2. ขนมเบื้องฝอยทอง
ขนมเบื้องนี่ถือว่าเป็นซิกเนเจอร์ของงานวัดเลยค่ะ เพราะเวลาปกติเราจะหาทานเมนูนี้ได้ค่อนข้างยาก สำหรับขนมเบื้องฝอยทองจะเป็นแป้งกรอบ ๆ คล้ายเครป จุดเด่นคือครีมนุ่ม ๆ หวาน ๆ ส่วนไส้ด้านในก็มีให้เลือกทั้งไส้เค็ม, ฝอยทอง หรือเยลลี่และเกล็ดน้ำตาลสำหรับเด็ก นอกจากจะอร่อยแล้วเมนูนี้ยังมีขนาดเล็กพอดีคำทำให้ทานสะดวกอีกด้วยค่ะ ใครคิดถึงเมนูนี้อยากลองทำทานเองที่บ้านก็สามารถทำตามสูตรของเราได้เลย
วัตถุดิบแป้งขนมเบื้อง
- แป้งอเนกประสงค์
- แป้งข้าวเจ้า
- แป้งถั่วเขียว
- ไข่แดงไข่เป็ด
- น้ำตาลมะพร้าว
- เกลือ
- น้ำปูนใส
วิธีทำครีมฝอยทอง
- ฝอยทอง
- ไข่ขาวไข่เป็ด
- น้ำตาลทราย
- เกลือ
- ครีมออฟทาทาร์
- เนยจืด
วิธีทำขนมเบื้องฝอยทอง
- ขั้นตอนที่ 1 : เริ่มจากทำแป้งกันก่อนดีกว่า ร่อนแป้งทั้งหมดผ่านกระชอนเพื่อช่วยให้แป้งไม่เกาะเป็นก้อน จากนั้นตามด้วยเกลือ, น้ำตาลมะพร้าว และไข่แดง ผสมให้เข้ากันแล้วตามด้วยน้ำปูนใส คนจนส่วนผสมเข้ากันดีแล้วแช่เย็นทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงเพื่อทำให้แป้งเนียนมากขึ้นค่ะ แป้งจะเหลว ๆ หน่อยนะคะ
- ขั้นตอนที่ 2 : ตีไข่ขาวด้วยตะกร้อไฟฟ้าจนขึ้นฟองหยาบ จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำตาลทรายลงไปทีละน้อยจนหมด ตามด้วยครีมออฟทาทาร์และเกลือ ตีต่อจนฟูขึ้นและมีสีขาว เนื้อแน่น นำลงมาพักไว้
- ขั้นตอนที่ 3 : นำแป้งออกมาคนให้เข้ากัน พักให้หายเย็น จากนั้นทาเนยบนกระทะบาง ๆ หรือหากใครใช้กระทะเทฟล่อนจะไม่ทาอะไรเลยก็ได้ค่ะ เปิดไฟกลางค่อนอ่อนแล้วหยอดแป้งเป็นวงเล็ก ๆ เกลี่ยให้มีขนาดตามต้องการและบางกำลังดี แป้งเริ่มสุกแล้วเราจะตักครีมโปะลงไปแล้วตามด้วยฝอยทอง แซะแป้งออกแล้วพับครึ่ง นำออกมาพักให้เย็นสนิทแป้งจะกรอบขึ้นค่ะ
3. เค้กฝอยทอง
เค้กฝอยทองเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ขายดีมาก ๆ ค่ะ สำหรับสูตรนี้จะเป็นเนื้อชิฟฟ่อนนุ่ม ๆ ฟู ๆ หน้าฝอยทองด้านบนมีความแน่น สีเหลืองสวยน่ารับประทาน ส่วนเนื้อเค้กจะมีรสชาติไม่หวานจนเกินไปเพราะตัวฝอยทองมีความหวานอยู่แล้ว จะทำทานพร้อมกาแฟตอนเช้าหรือทำเป็นของฝากญาติผู้ใหญ่ก็เหมาะค่ะ
วัตถุดิบเค้กฝอยทอง
- ฝอยทอง
- ไข่ไก่
- แป้งเค้ก
- น้ำตาลทรายป่น
- ผงฟู
- เกลือ
- ครีมออฟทาทาร์
- กลิ่นวานิลลา
- น้ำมันรำข้าว
- นมสด
วิธีทำเค้กฝอยทอง
- ขั้นตอนที่ 1 : วอร์มเตาอบที่ 180 ℃ จากนั้นหันมาร่อนของแห้งอย่างแป้งเค้ก, ผงฟู, เกลือ และน้ำตาลทรายป่นลงในอ่างผสม สำหรับน้ำตาลป่นสามารถนำน้ำตาลทรายขาวไปปั่นจนละเอียดก็ได้นะคะ จากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากันก่อน หันมาแยกไข่แดงและไข่ขาว สำหรับไข่ขาวห้ามมีไข่แดงปนเลยนะคะ เสร็จแล้วผสมนม, น้ำมันรำข้าว, กลิ่นวานิลลา และไข่แดงลงในอ่างผสม คนจนส่วนผสมทั้งหมดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ขั้นตอนที่ 2 : ตีไข่แดงด้วยตะกร้อไฟฟ้า ใช้ความเร็วกลางตีไปเรื่อย ๆ จนเริ่มขึ้นฟองละเอียด จากนั้นใส่ครีมออฟทาทาร์เล็กน้อยแล้วตีต่อจนเนื้อแน่นขึ้นอีกหน่อย ทะยอยใส่น้ำตาลทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนไข่ขาวแน่นและเริ่มตั้งยอดกลาง นำออกมาแบ่งใส่อ่างผสมแล้วใช้ไม้พายตะล่อมจนส่วนผสมเริ่มเข้ากัน ใส่ที่เหลือแล้วทำซ้ำจนหมด แป้งจะเนียนสวยกำลังดี
- ขั้นตอนที่ 3 : รองถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้วใส่ฝอยทองลงไปจนเต็ม กดให้เนื้อแน่นแล้วเทแป้งเค้กลงไป เกลี่ยให้ด้านบนเรียบเนียนแล้ววางในถาดอีกใบ ใส่น้ำเปล่าในถาดใหญ่ให้สูงประมาณ 1 เซนติเมตร นำเข้าอบประมาณ 30 – 35 นาที เสร็จแล้วนำออกมากระแทกพื้น 2 ครั้งแล้วพักให้คายความร้อนอีกเล็กน้อย ใช้มีดแซะขอบทุกด้านแล้วหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ
4. เครปโรลฝอยทอง
สำหรับเครปโรลฝอยทองจะเป็นเมนูเครปที่ทานเย็น ๆ แป้งเครปมีความนุ่ม บาง หอมกลิ่นวานิลลาอ่อน ๆ ส่วนด้านในจะเป็นวิปครีมนุ่ม ๆ ฟู ๆ รสชาติหวานมันและไส้ฝอยทองแบบเยอะจุใจ หั่นมาเป็นชิ้นพอดีทำ ทานได้ไม่เลอะปาก สำหรับสูตรนี้จะเหมาะกับแป้งบาง ๆ เหนียวนุ่ม ส่วนไส้ด้านในก็สามารถครีเอทได้หลากหลายตามใจชอบค่ะ
วัตถุดิบแป้งเครป
- ไข่ไก่
- แป้งเค้ก
- น้ำตาลทรายป่น
- นมสด
- น้ำมันพืช
- กลิ่นวานิลลา
- น้ำเปล่า
วัตถุดิบไส้วิปครีมฝอยทอง
- ฝอยทอง
- วิปปิ้งครีม
- น้ำตาลทรายป่น
วิธีทำเครปโรลฝอยทอง
- ขั้นตอนที่ 1 : มาทำแป้งกันก่อนดีกว่า เริ่มจากตอกไข่ใส่อ่างผสม ตามด้วยนมสด, น้ำตาลทราย, น้ำมันพืช, กลิ่นวานิลลา และน้ำเปล่า คนจนละลายเข้ากันดีแล้วร่อนแป้งเค้กตามลงไป ใช้ตะกร้อคนไปเรื่อย ๆ จนกว่าส่วนผสมจะเนียนและไม่มีเม็ดแป้ง นำมากรองด้วยกระชอนเพื่อกรองเอาเศษไข่หรือเศษแป้งออก ปิดด้วยฟิล์มห่ออาหารแล้วแช่เย็นทิ้งไว้ 30 นาที
- ขั้นตอนที่ 2 : ครบเวลาแล้วนำแป้งออกมาคนให้เข้ากันอีกครั้ง นำกระทะเทฟล่อนตั้งไฟกลางค่อนอ่อนจนร้อนแล้วเทแป้งลงไป เอียงกระทะให้แป้งกระจายตัวเป็นแผ่นกลม แป้งไม่ต้องเยอะมากนะคะเดี๋ยวจะหนาไป จากนั้นรอจนกว่าแป้งจะแห้งและล่อนจากกระทะ เทลงพักบนตะแกรงได้เลยค่ะ ทำซ้ำไปเรื่อย ๆ จนหมด
- ขั้นตอนที่ 3 : เทวิปปิ้งครีมเย็นจัดลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีจนเนื้อเรื่อมฟูแล้วค่อย ๆ เติมน้ำตาลลงไปทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนตั้งยอดกลางเกือบแข็ง จากนั้นวางแป้งเครปลงบนถาด ตักวิปครีมปาดลงไปครึ่งหนึ่งของแผ่นเครป ตามด้วยฝอยทอง จากนั้นม้วนจนได้โรลขนาดต้องการ นำไปแช่เย็นทิ้งไว้จนเซตตัวแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำก่อนจัดเสิร์ฟ
5. ขนมปุยฝ้ายฝอยทอง
ปุยฝ้ายเป็นขนมไทยอีกหนึ่งประเภทที่หลายคนชื่นชอบค่ะ ตัวขนมจะมีลักษณะคล้ายคัพเค้กแต่มีจุดเด่นอยู่ที่หน้าฟูแตก เนื้อนุ่มเบา รวมไปถึงมักจะมีสีสันให้เลือกทานค่อนข้างหลากหลาย สำหรับสูตรนี้เราจะทำป็นขนมปุยฝ้ายสอดไส้ฝอยทอง แป้งจะมีความนุ่มฟู ไส้ฝอยทองด้านในรสชาติหวานกำลังดี จะทำทานเองหรือทำเป็นของฝากก็เหมาะค่ะ
วัตถุดิบขนมปุยฝ้ายฝอยทอง
- ฝอยทอง
- ไข่ไก่
- แป้งเค้ก
- น้ำตาลทราย
- ผงฟู
- สารเสริม SP
- ครีมออฟทาทาร์
- น้ำเปล่า
- กลิ่นมะลิ
วิธีทำขนมปุยฝ้ายฝอยทอง
- ขั้นตอนที่ 1 : ร่อนแป้งกับผงฟูให้เข้ากันก่อน จากนั้นเทน้ำตาล, ไข่ไก่ และน้ำเปล่าลงในอ่างผสม ใส่แป้งที่ร้อนไว้ตามลงไปแล้วตามด้วย SP ตีจนส่วนผสมเริ่มฟูและมีสีอ่อนลง จากนั้นเติมครีมออฟทาทาร์และกลิ่นมะลิเล็กน้อย ตีต่อด้วยความเร็วต่ำสุดเพื่อตัดฟองอากาศ
- ขั้นตอนที่ 2 : ต้มน้ำด้วยไฟกลางค่อนอ่อนจนเดือด จากนั้นตักแป้งใส่พิมพ์ประมาณเกือบครึ่งพิมพ์ ใช้ไม้จิ้มฟันวนให้เนื้อเนียนมากขึ้นแล้ววางฝอยทองลงไปตรงกลาง เทแป้งปิดทับจนเกือบเต็มพิมพ์แล้ววนด้วยไม้จิ้มฟัน นำไปนึ่งประมาณ 15 – 20 นาทีหรือจนกว่าขนมจะฟูและหน้าแตกสวย นำออกมาพักให้เย็นสนิทก่อนเสิร์ฟค่ะ
6. แซนด์วิชฝอยทองครีมสด
แซนด์วิชครีมสดเป็นเมนูจากญี่ปุ่นที่ใคร ๆ ก็ชอบค่ะ แต่สูตรนี้เราจะเปลี่ยนจากผลไม้สดมาใช้ฝอยทองทำเป็นไส้แทน บอกเลยว่าลงตัวเข้ากันกำลังดี วิปครีมหนานุ่ม มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ส่วนฝอยทองก็จะมีความหวานตามฉบับขนมไทย แนะนำให้แช่เย็นก่อนทานจะฟินมากขึ้น หรือใครจะแช่ฟรีซจนกลายเป็นไอศรีมก็อร่อยค่ะ
วัตถุดิบแซนด์วิชฝอยทองครีมสด
- ฝอยทอง
- ขนมปัง
- วิปปิ้งครีม
- น้ำตาลทรายป่น
- กลิ่นวานิลลา
วิธีทำแซนด์วิชฝอยทองครีมสด
- ขั้นตอนที่ 1: เราจะตีวิปปิ้งครีมจนฟูก่อนค่ะ จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำตาลทีละน้อยแล้วตามด้วยกลิ่นวานิลลาอีกนิดหน่อย ตีต่อจนวิปปิ้งครีมฟูดี เสร็จแล้วหันมาตัดเอาขอบขนมปังออกให้หมด ตักวิปครีมวางลงไปแล้วเกลี่ยให้ทั่ว ใส่ครีมหนา ๆ ได้เลยนะคะ วางฝอยทองลงไปตรงกลาง ทาวิปครีมบนขนมปังอีกด้านแล้วนำมาประกบกัน ห่อด้วยฟิล์มห่ออาหารจนแน่นแล้วนำไปแช่ฟรีซประมาณ 30 นาทีหรือจนกว่าวิปครีมจะเซตตัว นำออกมาหั่นครึ่งก่อนทาน
7. สังขยาฝอยทอง
สังขยาเป็นขนมหวานจากไข่ที่หลายคนชื่นชอบ ตัวขนมจะมีความเนียน รสชาติหวานละมุน มีกลิ่นหอมไข่และใบเตยอ่อน ๆ สำหระบสูตรนี้เราจะเริ่มความอร่อยด้วยฝอยทองเนื้อนุ่ม ๆ ตัดออกมาเป็นชิ้นแล้วทานพร้อมข้าวเหนียวมูนนุ่ม ๆ อุ่น ๆ ลงตัวพอดีเลยค่ะ
วัตถุดิบสังขยาฝอยทอง
- ไข่ไก่
- ไข่เป็ด
- ฝอยทอง
- ใบเตย
- น้ำตาลทราย
- น้ำตาลมะพร้าว
- เกลือ
- กะทิ
วิธีทำสังขยาฝอยทอง
- ขั้นตอนที่ 1: ต้มน้ำเตรียมไว้ให้เรียบร้อย เรียงฝอยทองใส่ถาดแล้วอัดให้แน่น ไม่ต้องใส่หนามากก็ได้ค่ะ จากนั้นผสมไข่ไก่และไข่เป็ดในปริมาณที่เท่ากัน ตามด้วยน้ำตาลทราย, น้ำตาลมะพร้าว, เกลือ และกะทิ ใส่ใบเตยแล้วใช้มือขยำให้ทุกอย่างเข้ากันและน้ำตาลละลายดี
- ขั้นตอนที่ 2 : แยกเอาใบเตยออกและกรองผ่านกระชอนหนึ่งครั้งเพื่อแยกเอาเศษไข่และเศษน้ำตาลออก จากนั้นกรองผ่านผ้าขาวบางลงถาดฝอยทองเพื่อความเนียนและสวยงาม ตักเอาฟองด้านบนออกแล้วนำลงนึ่งประมาณ 30 นาที ให้ลองนำไม้จิ้มฟันจิ้มลงไป ถ้าไม่มีไข่เหลวติดขึ้นมาก็ถือว่าใช้ได้ค่ะ นำลงมาพักให้หายร้อนก่อนเสิร์ฟ
8. ขนมปังฝอยทองลูกเกด
ขนมปังก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่เราอยากแนะนำค่ะ สำหรับสูตรนี้จะเป็นขนมปังเนื้อนุ่มฟู แป้งบางแต่เหนียวกำลังดี ด้านในจะเป็นฝอยทองและลูกเกดที่มีความหวานฉ่ำกำลังดี จะทำเป็นบันหรือเป็นโลฟก็สามารถดัดแปลงได้ตามชอบ ในส่วนของรสชาติก็จะมีทั้งความหวานธรรมชาติจากเนื้อขนมปังและความหอมหวานของฝอยทอง ยิ่งได้กาแฟร้อน ๆ สักแก้วยิ่งลงตัวค่ะ
วัตถุดิบขนมปังฝอยทองลูกเกด
- ไข่ไก่
- ลูกเกด
- ฝอยทอง
- แป้งขนมปัง
- ยีสต์
- น้ำตาลทราย
- เกลือ
- เนยจืด
- นมจืด
วิธีทำขนมปังฝอยทองลูกเกด
- ขั้นตอนที่ 1 : นำนมไปอุ่นก่อนค่ะ จากนั้นเทยีสต์ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ระหว่างรอยีสต์โตเราจะมาร่อนของแห้งอย่างแป้ง, น้ำตาล และเกลือให้เข้ากัน หลังจากยีสต์ขึ้นฟองฟูแล้วเทลงในส่วนของแห้งแล้วนวดให้เข้ากัน โรยแป้งลงบนโต๊ะ แล้วนำขนมปังลงนวดจนเนื้อเนียน จากนั้นนำเนยนิ่มลงนวดจนเข้ากันดีและเนื้อขนมปังนุ่มขึ้น พักแป้งจนขึ้นฟูเป็น 2 เท่า
- ขั้นตอนที่ 2 : แช่ลูกเกดในน้ำอุ่นทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นนำออกมาบีบน้ำออกให้หมด แป้งขึ้นฟูดีแล้วนำออกมานวดไล่ลม จากนั้นแบ่งเป็นก้อนเล็กขนาดเท่ากันแล้วพักไว้อีกประมาณ 10 นาทีหรือจนกว่าจะฟูขึ้น จากนั้นนำออกมานวดให้เป็นแผ่นกลมแบน วางฝอยทองและลูกเกดลงไป ห่อและม้วนให้กลม อย่าลืมบีบขอบให้แน่นนะคะ จากนั้นพักแป้งทิ้งไว้อีก 30 – 40 นาทีให้ขึ้นฟู
- ขั้นตอนที่ 3 : วอร์มเตาอบที่ 150 – 170 ℃ ขึ้นอยู่กับขนาดของขนมปัง เสร็จแล้วตีไข่เตรียมไว้ ครบเวลาแล้วทาไข่บาง ๆ บนตัวขนมปัง นำเข้าอบเป็นเวลา 25 นาที ระหว่างนั้นคอยสังเกตุขนมปังไปด้วยนะคะ ถ้าขึ้นสีเหลืองทองก็แปลว่าใช้งานได้แล้วค่ะ นำออกมาพักให้หายร้อนสนิทก่อนรับประทาน
9. ขนมเปี๊ยะไส้ฝอยทองไข่เค็ม
ขนมเปี๊ยะเป็นเมนูที่ทำไม่ง่ายแต่ก็ไม่ยาก ประกอบไปด้วย 3 ส่วนสำคัญคือแป้งชั้นนอกที่มีความกรอบร่วน แป้งชั้นในเหนียวนุ่ม และไส้ที่สามารถเลือกได้ตามใจชอบ สำหรับสูตรนี้จะเป็นไส้ฝอยทองไข่เค็มยอดฮิต ทำออกมาแล้วแป้งกรอบกำลังดี หอม ไส้ด้านในแน่น ๆ มีรสชาติหวานเค็มเข้ากันลงตัวค่ะ
วัตถุดิบแป้งชั้นนอก
- แป้งอเนกประสงค์
- แป้งเค้ก
- น้ำตาลทราย
- น้ำเปล่า
- น้ำมันพืช
วัตถุดิบแป้งชั้นใน
- แป้งเค้ก
- น้ำมันพืช
วัตถุดิบไส้ด้านใน
- ไข่แดงเค็ม
- ฝอยทอง
วิธีทำขนมเปี๊ยะไส้ฝอยทองไข่เค็ม
- ขั้นตอนที่ 1 : ร่อนแป้งเค้กและแป้งอเนกประสงค์ลงในอ่างผสม จากนั้นตามด้วยน้ำตาลทรายแล้วคนให้เข้ากันดีก่อน ทำหลุมตรงกลางแล้วเทน้ำมันและน้ำเปล่าลงไป สำหรับใครอยากเพิ่มสีสันสามารถใส่สีผสมอาหารลงในผสมกับน้ำเปล่าได้เลยนะคะ เสร็จแล้วนวดผสมจนทุกอย่างเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน นำมาแบ่งเป็นแป้งก้อนเล็ก ๆ ขนาดเท่ากันแล้วห่อด้วยฟิล์มพลาสติกพักไว้ ส่วนนี้จะเป็นแป้งชั้นนอก
- ขั้นตอนที่ 2 : ทำแป้งชั้นในต่อด้วยการนวดแป้งเค้กกับน้ำมันพืชให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งเป็นก้อนขนาดเล็กกว่าแป้งชั้นนอกเล็กน้อย ปั้นให้เป็นก้อนกลมพักไว้ก่อน จากนั้นหยิบแป้งชั้นนอกมาแผ่ให้เป็นแผ่นกลมบาง หยิบแป้งชั้นในวางลงไปแล้วห่อให้เป็นก้อนกลม ทำจนครบแล้วห่อด้วยฟิล์มพลาสติก พักแป้งประมาณ 30 นาที
- ขั้นตอนที่ 3 : ระหว่างรอแป้งเราจะมาเตรียมไส้กันค่ะ หั่นไข่เค็มเป็นชิ้นขนาดต้องการ หรือใครทำขนมเปี๊ยะขนาดใหญ่จะใส่ทั้งลูกก็ได้ค่ะ วางฝอยทองลงบนฟิล์มพลาสติก ตามด้วยไข่แดงเค็ม ปิดท้ายด้วยฝอยทองอีกหนึ่งชั้น จากนั้นหยิบฟิล์มห่อไส้ให้เป็นก้อนกลมแน่น วิธีนี้จะช่วยให้ห่อไส้ง่ายขึ้นและกลมสวย ไม่เลอะมือ
- ขั้นตอนที่ 4 : หยิบแป้งออกมาปั้นให้เป็นวงรียาว จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งรีดให้เป็นแผ่นยาวบาง ม้วนแป้งเป็นแท่งกลมยาวแล้วรีดตามแนวยาวอีกครั้ง ม้วนอีกครั้งจะได้ก้อนแป้งที่อ้วนกลมขึ้น ผ่ากลางตัวแป้ง ด้านในจะกลมเหมือนก้นหอย จากนั้นหงายเอาด้านในขึ้นแล้วกดให้แบนลง ใช้ไม้นวดแป้งรีดให้เป็นแผ่นกลมบาง เสร็จแล้วกลับด้านแล้ววางไส้ลงไป ห่อแป้งให้แน่นสนิท จัดทรงให้กลมสวย เรียงใส่ถาดแล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 170 ℃ เป็นเวลา 18 – 30 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของขนมและความร้อนของเตาอบ ครบเวลาแล้วนำออกมาพักให้เย็นสนิท ส่วนใครอยากอบควันเทียนด้วยจะต้องทำตอนอุ่น ๆ ค่ะ
10. เค้กฝอยทองลาวา
ปิดท้ายด้วยเมนูยอดฮิตอย่างเค้กฝอยทองลาวา เมนูที่นอกจากจะมีความหวานนุ่มของฝอยทองแล้วยังมีความหวานมันของซอสกะทิแถมมาอีกด้วย ถึงจะใช้วัตถุดิบเยอะหน่อยแต่รับรองว่าไม่เกินความสามารถของเพื่อน ๆ แน่นอนค่ะ แช่เย็น ๆ แล้วนำมาทานคือฟินสุด เพราะตัวเค้กจะมีความนุ่มฟู ตัวฝอยทองด้านนอกก็จุกสะใจ ส่วนซอสจะช่วยให้เค้กไม้แห้งหรือฝืดคอจนเกินไป รวม ๆ แล้วลงตัวกำลังดี
วัตถุดิบเค้ก
- ไข่ไก่
- แป้งเค้ก
- แป้งข้าวโพด
- ผงฟู
- น้ำตาล
- เกลือ
- ครีมออฟทาทาร์
- กะทิ
- น้ำมันมะพร้าว
- น้ำมะพร้าว
วัตถุดิบซอสลาวา
- เนื้อมะพร้าวอ่อน
- แป้งกวนไส้
- น้ำตาลทราย
- น้ำตาลมะพร้าว
- เกลือ
- เนยจืด
- กะทิ
- น้ำมะพร้าว
วัตถุดิบตกแต่ง
- ฝอยทอง
- วิปปิ้งครีม
- น้ำตาลไอซิ่ง
วิธีทำเค้กฝอยทองลาวา
- ขั้นตอนที่ 1 : วอร์มเตาอบที่ 160 ℃ หยิบไข่มาแยกไข่แดงและไข่ขาวเตรียมไว้ จากนั้นร่อนของแห้งอย่างแป้งเค้ก, แป้งข้าวโพด, ผงฟู และเกลือให้เข้ากัน เสร็จแล้วหันมาผสมของเหลวอย่างไข่แดง, น้ำมะพร้าว, น้ำมันมะพร้าว และกะทิให้เข้ากัน นำของแห้งมาผสมกันจนได้เนื้อเนียน จากนั้นหันมาตีไข่ขาวจนขึ้นฟองละเอียด ใส่ครีมออฟทาทาร์แล้วตีจ่อจนเนื้อเริ่มแน่น ใส่น้ำตาลทีละนิดแล้วตีต่อจนตั้งยอดกลาง
- ขั้นตอนที่ 2 : ตักแบ่งไข่ขาวที่ตีไว้ลงผสมกับแป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้าทีละน้อย ตะล่อมให้เข้ากันแล้วทำซ้ำจนหมด ตะล่อมต่อจนเนื้อเนียนสวย หันมาทาเนยขาวลงในพิมพ์เค้ก แนะนำให้ใช้พิมพ์รูปโดนัทจะออกสวยกำลังดีค่ะ เทแป้งใส่พิมพ์ เคาะไล่ฟองอากาศเล็กน้อยแล้วนำเข้าอบประมาณ 30 นาที
- ขั้นตอนที่ 3 : ระหว่างอบเค้กเรามาทำซอสกันดีกว่าค่ะ หั่นเนื้อมะพร้าวอ่อนเป็นเส้นหรือขนาดตามต้องการ จากนั้นต้มน้ำมะพร้าวผสมกับกะทิจนเริ่มเดือด ใส่น้ำตาลทราย, น้ำตาลมะพร้าว และเกลือ คนต่อจนละลายดีแล้วใส่แป้งกวนไส้ตามลงไป คนต่อจนเริ่มข้นได้ที่แล้วปิดท้ายด้วยเนยและเนื้อมะพร้าว คนให้เข้ากันดีแล้วปิดเตา นำมาพักให้เย็นสนิท
- ขั้นตอนที่ 4 : เค้กสุกดีแล้วนำออกมาพักให้หายร้อนแล้วนำออกจากพิมพ์ ระหว่างรอให้เย็นเราจะตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟู จากนั้นใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไปทีละนิดแล้วตีต่อจนตั้งยอดกลางค่อนแข็ง นำลงมาปาดลงบนตัวเค้กให้ทั่ว เรียงฝอยทองปิดทับลงไปจนมิด ด้านบนสุดหยอดซอสที่ทำไว้ลงไป นำไปแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ
เป็นอย่างไรบ้างคะกับ 10 เมนูจากฝอยทองที่เรานำมาฝาก หวังว่าจะมีเมนูที่ถูกใจเพื่อน ๆ นะคะ ส่วนทางนี้ถูกใจทุกเมนู โดยเฉพาะเครปโรลฝอยทองกับเค้กฝอยทองลาวานี่เป็นเมนูที่ถูกใจเด็กอ้วนสุด ๆ ทั้งฝอยทองทั้งครีมคือฉ่ำมากกกกก ยิ่งแช่เย็นแล้วทานคู่กับชาไข่มุกคือฟิน อย่างไรก็ตามเพื่อน ๆ สามารถเลือกเมนูที่ชอบไปลองทำตามกันได้นะคะ จะทานเองหรือนำไปต่อยอดสร้างอาชีพเสริมก็ขายดีแน่นอนค่ะ
