ซอสพาสต้าแต่ละประเภท เรียกให้ถูกตามแบบฉบับชาวอิตาลี

สำหรับคนไทยทั่วไปแล้วก็จะคุ้นชินกับสปาเก็ตตี้ซอสคาร์โบนารา (ที่ความจริงคือซอสอัลเฟรโด) วันนี้เราจะมาแนะนำซอสแบบอื่น ๆ ดูบ้าง รับรองว่าอร่อยไม่แพ้ซอสครีมแน่นอน  🍝🍴😋 ซอสพาสต้าแต่ละชนิดอาจจะมีชื่อเรียกยากไปสักหน่อยแต่พออ่านไปดูส่วนผสมไปก็จะจำได้เองค่ะ ยิ่งพวกซอสคลุกอย่างเพสโต้หรืออะกริโอ โอลิโอนี่มีส่วนผสมและวิธีทำที่ง่ายจนสามารถทำทานเองที่บ้านได้เลย ไปดูกันค่ะว่ามีซอสอะไรบ้าง 

1. Ragù alla Bolognese (รากุ อะลา โบโลญเนสซี)

เป็นซอสมะเขือเทศเข้มข้นที่มีเนื้อสัตว์ผสมอยู่ด้วย ส่วนประกอบสำคัญของซอสชนิดนี้ก็คือมะเขือเทศเข้มข้น, เนื้อสัตว์บด, ไวน์แดง, ออริกาโน, ใบกระวาน (Bay leaf), กระเทียม และเครื่องเทศ เมื่อนำมาเคี่ยวจนสุกดีแล้วซอสจะมีความข้น สีแดง มีรสชาติเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ ของมะเขือเทศ ส่วนเนื้อก็จะเข้ากันดีกับซอส นิยมนำมาคลุกกับเส้นที่มีลักษณะแบนอย่าง เฟตตูชิเน หรือ แทลเลียเตลเล

2. Marinara (มารินาร่า)

หนึ่งในซอสอิตาเลียนสุดคลาสสิค ส่วนผสมหลักของซอสมารินาร่าประกอบไปด้วยมะเขือเทศ, หอมใหญ่, กระเทียม, ใบโหระพา และน้ำมันมะกอกแบบ Extra Virgin ส่วนวิธีการปรุงก็จะนำส่วนผสมทั้งหมดมาผัดด้วยไฟแรงอย่างรวดเร็ว จากนั้นก็จะนำเส้นพาสต้าลงมาคลุกหรือนำซอสราดลงบนพาสต้าลวกสุก ตัวซอสก็จะยังคงความสดใหม่ของมะเขือเทศและมีกลิ่นหอมสดชื่นของมะเขือเทศและใบโหระพา เข้ากับพาสต้าได้ทุกประเภท

3. Alfredo (อัลเฟรโด)

ซอสครีมเข้มข้นที่หลายคนหลงผิดคิดว่าเป็นซอสคาร์โบนารา ซอสอัลเฟรโดมีส่วนประกอบของครีม, พาร์เมซานชีส, เนย และแป้ง เมื่อนำมาผัดรวมกันจนหอมได้ที่แล้วก็จะนำมาราดลงบนเส้นพาสต้า ซอสจะมีรสชาติมัน ๆ มีความเป็นครีมมี่และกลิ่นหอมมาก ๆ ถูกใจสายชีสแน่นอน

4. Carbonara (คาร์โบนารา)

และนี่ก็คือซอสคาร์โบนาราตัวจริงเสียงจริง ซอสคาร์โบนาราแท้ ๆ จะไม่มีส่วนผสมของครีมและมีซอสแค่พอเคลือบเส้น ไม่ได้ฉ่ำเท่าอัลเฟรโด้ ส่วนผสมหลัก ๆ ก็จะมีไข่แดง, พาร์เมซานชีส, เบคอน, เกลือ, พริกไทย และน้ำมันมะกอก วิธีการทำซอสค่อนข้างง่ายและเร็ว ส่วนเทคนิคที่จะทำให้ซอสเกาะเส้นได้ดีก็คือจะต้องเตรียมซอสและลวกเส้นไปพร้อม ๆ เมื่อเส้นสุกแล้วปิดเตาทั้งซอสและเส้น นำเส้นลงคลุกในกระทะซอส ใส่ไข่แดง ใส่น้ำต้มเส้นลงไปอีกนิดแล้วคลุกเคล้าขณะที่เส้นยังร้อน ๆ ความร้อนของเส้นจะทำให้ไข่แดงสุกเคลือบเส้นและมีรสชาติมัน หอมอร่อย

5. Pesto alla Genovese (เพสโต อะลา จีโนเวสซี่)

หรือที่หลายคนเรียกว่าซอสเพสโต้ จุดเด่นของซอสชนิดนี้คือมีสีเขียวและมีลักษณะเป็นน้ำมันเคลือบเส้น ส่วนผสมหลักจะมีใบโหระพา, กระเทียม, เกลือ, พาร์เมซานชีส, เมล็ดสน และน้ำมันมะกอก วิธีการทำก็แค่นำส่วนผสมทั้งหมดมาตำหรือเข้าเครื่องปั่นให้แหลกเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นต้มเส้นจนสุกแล้วนำซอสมาคลุก ตัวซอสจะเคลือบกันเส้นได้ดีและมีความมันและความหอมของใบโหระพาเตะจมูก

6. Aglio, Olio e Peperoncino (อะกริโอ โอลิโอ เอะ เปปเปรอนซิโน)

เพื่อน ๆ พอจะเดาออกไหมคะว่าซอสชนิดนี้คือซอสอะไร ซอสชนิดนี้แปลเป็นภาษาไทยได้ว่า กระเทียม, น้ำมัน และพริก สามวัตถุดิบหลักของซอสชนิดนี้ค่ะ เราจะต้องนำกระเทียมและพริกแห้งไปสับให้พอหยาบ ๆ จากนั้นนำมาผสมกับน้ำมัน ต้มเส้นให้สุกแล้วนำมาลงคลุกหรือผัด เสิร์ฟใส่จานและโรยหน้าด้วยพาร์สลีย์สับอีกนิด รสชาติก็จะมัน ๆ และเผ็ดเบา ๆ สไตล์อิตาลีค่ะ