โดยปกติแล้วชาส่วนใหญ่จะต้องชงแบบร้อนถึงจะอร่อยและเข้มข้น แต่จะมีชาอีกหนึ่งชนิดที่สามารถชงทั้งร้อนและเย็นได้อีกทั้งยังอร่อยและดีต่อสุขภาพลำไส้ ชาชนิดนั้นคือ “ชาหมักคอมบูชา (Kombucha)” ชาหมักคอมบูชามีหลายชื่อให้เรียกมากทั้งคอมบูชา คอมบุฉะหรือคอมบุชา ทั้งนี้ทั้งนั้นก็แล้วแต่คุณค่ะว่าจะเรียกแบบไหนเพราะทั้งนี้ทั้งนั้นก็ขึ้นอยู่กับความถนัดของคุณค่ะ คอมบูชาเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากเพราะมีรสชาติที่ดีมาก หากคุณได้ลองชิมคุณจะต้องติดใจอย่างแน่นอน
คอมบูชาเป็นชาหมักที่มีมาตั้งแต่ประมาณ 220 ปีก่อนคริสตกาล เชื่อกันว่าชาหมักชนิดนี้มีพื้นเพมาจากประเทศจีนตะวันออกเฉียงเหนือ (หรือที่รู้จักกันในชื่อแมนจูเรีย) อีกทั้งยังกล่าวกันว่าจิ๋นซีฮ่องเต้ชอบดื่มชาชนิดนี้มาก คอมบูชาเป็นเครื่องดื่มชาหมักมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่นเดียวกับชาทั่วไป เพราะชาชนิดนี้มีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด นอกจากนั้นยังมีโปรไบโอติกที่มีประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพลำไส้ โดยคอมบูชาเป็นเครื่องดื่มที่มีรสหวานอมเปรี้ยวหากแช่ในตู้เย็นชาหมักจะมีความซ่าส์และเพิ่มความสดชื่นให้กับร่างกายได้ดีมาก (1-4)
ในปัจจุบันมีการบริโภคคอมบูชาไปทั่วโลก คอมบูชาทำโดยการหมักชาดำและชาเขียวโดยมีการเติมแบคทีเรียและยีสต์ลงไป เครื่องดื่มชนิดนี้เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์น้อยมากแค่เต็มไปด้วยวิตามิน กรดและสารอาหารอื่น ๆ ที่ดีต่อสุขภาพ หากวันนี้คุณสนใจและชอบดื่มชาอยู่แล้ว ชาหมักคอมบูชาอาจจะเป็นทางเลือกใหม่ที่ดีที่สุดสำหรับคุณค่ะ
ชาหมักคอมบูชา (Kombucha) คืออะไร ? (1-4)
คอมบูชา (Kombucha) เป็นเครื่องดื่มชาหมักที่ได้เติมแบคทีเรียและยีสต์ลงในชาดำหรือชาเขียว ซึ่งเชื่อกันว่ามีถิ่นกำเนิดมาจากประเทศจีนตั้งแต่ 2,000 ปีที่แล้ว ว่ากันว่าจิ๋นซีฮ่องเต้ชอบดื่มชาชนิดนี้เป็นอย่างมาก ตามที่เราได้บอกไว้ชานี้ผ่านการหมักจากบคทีเรียและยีสต์ หลายคนเมื่อได้ยินคำว่าแบคทีเรียอาจจะตกใจและคิดว่าชาหมักนี้เป็นอันตราย
แต่อันที่จริงไม่ได้อันตรายเลยค่ะเพราะแบคทีเรียที่อยู่ในชาหมักเป็นแบคทีเรียและยีสต์ที่ดีมาก แบคทีเรียและยีสต์ที่เติมเข้ามานั้นจะช่วยย่อยชาและทำให้เกิดกรดอะซิติก (Acetic acid) ซึ่งเป็นกรดที่ดีต่อสุขภาพมาก ส่วนผสมของแบคทีเรียและยีสต์ที่ได้เพิ่มเข้ามาในชาเป็นกลุ่มแบคทีเรียและยีสต์ที่ต้องพึ่งพาอาศัยกันหรือที่เราเรียกสั้น ๆ กันว่าสคูบี้ (Scoby) ซึ่งสคูบี้นั้นเป็นหัวเชื้อชั้นยอดที่ใช้หมักคอมบูชาค่ะ
ในการหมักคอมบูชาสคูบี้จะต้องถูกหมักในชาเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ก่อนคอมบูชาจะพร้อมทาน เมื่อชาหมักได้ที่แล้วมันจะมีรสชาติ หวานอมเปรี้ยว หากแช่เย็นจะมีความซ่าส์เหมือนกับโซดาค่ะ คอมบูชาเป็นเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพมากเพราะเต็มไปด้วยวิตามินบี สารต้านอนุมูลอิสระและโปรไบโอติกซึ่งอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณค่ะ
5 ประโยชน์ของการดื่มคอมบูชา
1. คอมบูชาเป็นแหล่งที่ดีของโปรไบโอติก (3,5)
อาหารหมักดอง เช่น โยเกิร์ต กะหล่ำปลีดองและคีเฟอร์ ล้วนมีจุลินทรีย์ที่มีชีวิตอยู่ในนั้น แน่นอนว่าคอมบูชาก็เช่นกันเพราะคอมบูชาเป็นผลผลิตจากการหมักจึงผลิตจุลินทรีย์โปรไบโอติกจำนวนหนึ่งออกมา ซึ่งจุลินทรีย์โปรไบโอติกเหล่านี้สามารถช่วยปรับสมดุลของระดับแบคทีเรียในลำไส้และปรับปรุงการย่อยอาหารได้
แต่ถึงอย่างไรก็ตามจนถึงปัจจุบันนี้ ก็ยังไม่มีการศึกษามากพอที่จะยืนยันได้ว่าคอมบูชามีจุลินทรีย์โปรไบโอติกที่เป็นประโยชน์จริง ๆ นอกจากนี้ปริมาณและสายพันธุ์ของจุลินทรีย์โปรไบโอติกจะแตกต่างกันไปตามปัจจัยต่าง ๆ รวมถึงวิธีการทำคอมบูชาและเวลาที่ใช้ในการหมักด้วย
2. อาจเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ (6)
เราทุกคนทราบดีว่าสารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารที่ปกป้องร่างกายจากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ ซึ่งอนุมูลอิสระเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการในร่างกาย ดังนั้นการบริโภคอาหารและเครื่องดื่มที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจึงถือเป็นเรื่องที่ดี โดยปกติแล้วชาเขียวเป็นชาที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มที่เรียกว่าโพลีฟีนโดยเฉพาะเพื่อช่วยเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ หากชาหมักที่คุณซื้อมาจากชาเขียวคุณจะได้รับประโยชน์จากสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้เช่นกันค่ะ
3. อาจช่วยเพิ่มวิตามินและแร่ธาตุ (1-4)
คอมบูชามีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนเล็กน้อย ซึ่งวิตามินนี้จะผลิตขึ้นเมื่อยีสต์สลายน้ำตาล รวมทั้งวิตามินซีและกลุ่มวิตามิน B เช่น B1, B6 และ B12 แต่ปริมาณของวิตามินมักจะแตกต่างกันไปในแต่ละผลิตภัณฑ์
4. อาจช่วยต้านเชื้อรา (7)
ผลพลอยได้จากการหมักคอมบูชาคือกรดอะซิติก เมื่อกรดนี้ผสมผสานกับสารประกอบอื่น ๆ ที่พบในชาเขียวและชาดำ อาจยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและยีสต์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพได้ นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มและส่งเสริมสายพันธุ์แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มากขึ้น
5. อาจสนับสนุนสุขภาพหัวใจ (8,9)
การศึกษาในสัตว์ทดลองได้วิจัยไว้ว่าการบริโภคคอมบูชาอาจช่วยปรับปรุงการจัดการคอเลสเตอรอล และหากรวมกับสารปกป้องโพลีฟีนอลในชาโดยเฉพาะชาเขียวอาจช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจได้
คอมบูชา ยี่ห้อไหนดี
เว็บไซต์ BestReview ไม่ได้เป็นตัวกลางขายสินค้าและไม่ได้ขายสินค้าโดยตรง เราเพียงแต่แนะนำสินค้าที่ดีหรือมียอดขายสูงในเว็บไซต์อีคอมเมิร์ซ และเพื่อเป็นการสนับสนุนเรา เมื่อคุณซื้อสินค้าผ่านลิงก์ที่เราแนะนำ เราอาจได้รับค่าคอมมิชชัน
Danongwon Daily Kombucha คอมบูชา Keto ทานได้
| รูปแบบของคอมบูชา | ผง |
|---|---|
| ปริมาณ | ซองละ 5 กรัม x 16 ซอง |
| ชาที่ใช้หมัก | ชาแดง |
| รสชาติที่มี | เลมอนและเบอร์รี่ |
Mind Kombucha ชาหมักเพื่อสุขภาพ คีโตทานได้
| รูปแบบของคอมบูชา | น้ำ |
|---|---|
| ปริมาณ | ขวดละ 250 มล. x 4 ขวด |
| ชาที่ใช้หมัก | ชาดำ |
| รสชาติที่มี | รสต้นตำรับ, น้ำผึ้งขิง, ส้มยูสุพีช, ลิ้นจี่และตรีพลา |
Yogi Kombucha Green Tea ชาเขียวหมัก คีโตทานได้
| รูปแบบของคอมบูชา | ผง |
|---|---|
| ปริมาณ | ซองละ 2 กรัม x 16 ซอง |
| ชาที่ใช้หมัก | ชาเขียว |
| รสชาติที่มี | เลมอน |
Life+ Kombucha Raw Organic ชาหมักเพื่อสุขภาพ
| รูปแบบของคอมบูชา | น้ำ |
|---|---|
| ปริมาณ | ขวดละ 330 มล. x 1 ขวด |
| ชาที่ใช้หมัก | ไม่ระบุ |
| รสชาติที่มี | ดั้งเดิม, บลูเบอรี่, สตรอเบอรี่, อัญชัญมะนาว, มะม่วงเสาวรส, มะม่วงอบเชย, กระเจี๊ยบและชาเขียวคีโต |
Teazen Kombucha ชาหมักเกาหลี
| รูปแบบของคอมบูชา | ผง |
|---|---|
| ปริมาณ | ซองละ 5 กรัม x 10 ซอง |
| ชาที่ใช้หมัก | ชาแดง |
| รสชาติที่มี | เลมอน เบอร์รี่และส้มยูสุ |
Probiotic drink คอมบูฉะ ชาหมักรสผลไม้
| รูปแบบของคอมบูชา | น้ำ |
|---|---|
| ปริมาณ | ขวดละ 250 มล. x 1 ขวด |
| ชาที่ใช้หมัก | ชาดำออร์แกนิก |
| รสชาติที่มี | รสดั้งเดิม, พีช, กุหลาบ, สตรอเบอรี่, บลูเบอรี่, กีวี่และลาเวนเดอร์แบล็คโกจิ |
** คำบรรยายสินค้าแต่ละรายการอ้างอิงมาจากข้อความและเนื้อหาที่แสดงบนแพ็คเกจจิ้งของสินค้า เว็บไซต์แบรนด์ ผู้ผลิต และเว็บไซต์อีคอมเมิร์ซที่ขายสินค้า อย่างไรก็ตามสินค้าบางตัวทีมงานของเรามีโอกาสลองใช้เองจริงในกรณีดังกล่าวเราจะเขียนบรรยายถึงประสบการณ์การใช้ส่วนตัว
เคล็ดลับในการเลือกซื้อคอมบูชาที่ดีที่สุด
1. รูปแบบของคอมบูชา
|
|
ชนิดน้ำหากคุณเป็นคนที่ไม่ชอบความยุ่งยากคุณสามารถเลือกดื่มคอมบูชาชนิดน้ำได้เพราะคอมบูชาชนิดนี้เปิดขวดปุ๊บก็ดื่มได้ทันทีเลย หากคุณเลือกซื้อคอมบูชาพร้อมดื่มแนะนำให้ซื้อคอมบูชาที่บรรจุในขวดแก้วเพื่อรักษาคุณภาพของชาไว้ หลีกเลี่ยงการซื้อคอมบูชาที่หมักด้วยขวดพลาสติกหรือสเตนเลสเพราะขวดเหล่านี้อาจส่งผลต่อรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพที่คุณจะได้รับได้ นอกจากนี้คุณต้องมองหาฉลากที่เขียนไว้ว่าผ่านหมักตามธรรมชาติเพราะชาแบบนี้จะผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดและจะมีประโยชน์ที่สุด |
|
|
ชนิดผงนอกจากจะมีคอมบูชาพร้อมดื่มแล้วก็ยังมีคอมบูชาแบบผงด้วยค่ะ เครื่องดื่มคอมบูชาประเภทนี้จะมารูปแบบที่เป็นกล่องและมีชาแบบซองอยู่ด้านในอีกที คอมบูชานี้มีราคาที่ค่อนข้างถูกมาก ในการชงชาคุณสามารถชงชาได้ทั้งน้ำร้อนหรือน้ำเย็น แต่ชงด้วยน้ำเย็นจะดีกว่าเพราะว่ามันจะซ่าส์และสดชื่น ข้อดีของคอมบูชาแบบผงคือสามารถเก็บไว้ได้นานมากและจะไม่เน่าเสียในระยะเวลาสั้น ๆ ทั้งยังสะดวกต่อการขนส่งทางไกลอีกด้วย |
2. ชนิดของชาที่ใช้หมัก
ในการเลือกซื้อคอมบูชาคุณจะต้องพิจารณาชาที่ใช้หมักเสียก่อน เพราะใบชาที่ใช้หมักจะเป็นเบสของคอมบูชาและจะส่งผลต่อรสชาติโดยรวมของคอมบูชาด้วย ชาที่นิยมใช้กันมากที่สุดในการหมักคอมบูชาคือชาดำและชาเขียว เพราะชาเหล่านี้จะดึงรสชาติที่ดีที่สุดของคอมบูชาออกมา ชาเขียวมีความสดใหม่และมีความกลมกล่อม ส่วนชาดำจะมีรสชาติเข้มข้นและโดดเด่นมาก นอกจากนี้ยังมีคอมบูชาบางตัวที่มีการผสมผสานกันระหว่างชาดำและชาเขียวเพื่อให้ได้รสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังมีชาหมักอีกหลายชนิดที่ใช้ชาอู่หลง ชาขาวและชาดาร์จีลิ่งเป็นเบสของชาซึ่งชาแต่ละชนิดก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยค่ะ
3. รสชาติ
คอมบูชามีหลายรสชาติให้เราได้เลือกซื้อ ถึงแม้ว่ารสดั้งเดิมจะได้รับความนิยมมาก แต่การเพิ่มรสชาติและกลิ่นของผลไม้เข้ามาจะทำให้รู้สึกสดชื่นและสร้างความตื่นเต้นในการดื่มชามากยิ่งขึ้น รสผลไม้ที่เพิ่มเข้ามาจะทำให้คอมบูชามีรสชาติที่ดีขึ้น หลาย ๆ คนไม่ชอบรสชาติของคอมบูชาแบบดั้งเดิม จึงเลือกที่จะดื่มคอมบูชาที่ผ่านการปรุงรสแทน ดังนั้นคอมบูชาสมัยนี้มีให้เลือกหลายรสชาติมากทั้งแครนเบอร์รี่ เลมอน เบอร์รี่ สตรอเบอร์ บลูเบอร์รี่ มะม่วง ฯลฯ ผลไม้นี้มีรสชาติที่อร่อยและเมื่อเติมเข้าไปในคอมบูชาจะทำให้ชาหมักมีรสชาติที่ดีขึ้น
ชาหมักคอมบูชามีคาเฟอีนหรือแอลกอฮอล์ไหม ? (10,11)
คอมบูชามักจะมีคาเฟอีนเล็กน้อยเนื่องจากทำจากชา แต่มีปริมาณน้อยเมื่อเทียบกับกาแฟ ชาและเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนยอดนิยมอื่น ๆ โดยทั่วไปแล้วชาหมักจะมีคาเฟอีนประมาณ 1 ใน 3 เท่านั้น คาเฟอีนในชาจะยังคงอยู่หลังจากผ่านการหมัก หากชาหมักที่คุณทานเป็นชาหมักจากชาดำจะมีปริมาณคาเฟอีนอยู่ที่ 10 – 25 มิลลิกรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค โดยทั่วไปแล้วคาเฟอีนในชาหมักจะไม่สร้างผลกระทบใด ๆ กับผู้ที่ดื่ม แต่ก็ยังวางใจไม่ได้เพราะการตอบสนองจากคาเฟอีนอาจจะแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล
ส่วนในเรื่องแอลกอฮอล์คอมบูชามีแอลกอฮอล์อยู่ค่ะ แต่จะมีปริมาณแอลกอฮอล์จำนวนเล็กน้อยที่สร้างขึ้นระหว่างกระบวนการหมักชาเท่านั้น โดยปกติแล้วเมื่อทานชาหมักเข้าไปเราจะไม่ได้รับผลกระทบจากแอลกอฮอล์เลย ชาหมักส่วนใหญ่จะมีแอลกอฮอล์น้อยกว่า 0.5% เมื่อเทียบกันแล้วถือว่าแอลกอฮอล์น้อยมาก เพราะเบียร์มักมีแอลกอฮอล์ประมาณ 5% ส่วนไวน์ มีแอลกอฮอล์ประมาณ 12% เลยทีเดียวค่ะ ดังนั้นแอลกอฮอล์เพียงเท่านี้จะไม่สร้างความมึนเมาให้ผู้ทานอย่างแน่นอนค่ะ
หากดื่มคอมบูชาเป็นประจำจะปลอดภัยหรือไม่ ?
การดื่มคอมบูชาทุกวันสามารถปรับปรุงระบบการย่อยอาหารของคุณได้ เพราะมันมีโปรไบโอติกที่มีประโยชน์ต่อลำไส้ กระบวนการหมักทั้งหมดสามารถสร้างสารประกอบที่ช่วยล้างพิษในร่างกายของคุณ และด้วยเหตุนี้คอมบูชาจึงมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าชาอื่น ๆ
อย่างไรก็ตามการดื่มคอมบูชาในปริมาณที่มากเกินไปไม่ค่อยดีนัก ดังนั้นจึงแนะนำให้ดื่มเพียงแก้วเดียวหรือดื่มในปริมาณเล็กน้อยเพื่อลดความเสี่ยงของการเกิดพิษ ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการกล่าวว่าคนส่วนใหญ่สามารถจิบหรือดื่มคอมบูชาทุกวันได้ แต่ควรปรึกษาแพทย์หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับการดื่มคอมบูชา
และผู้เชี่ยวชาญหลายคนได้แนะนำว่าสตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตรและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันบกพร่องไม่ควรดื่มคอมบูชา เพราะแบคทีเรียที่มีชีวิตในเครื่องดื่มนี้อาจเป็นอันตรายได้ เมื่อคุณตั้งครรภ์หรืออยู่ในภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่อง แบคทีเรียที่มีชีวิตเหล่านั้นสามารถเข้าไปในเลือดของคุณได้และทำให้เกิดโรคที่ไม่พึงประสงค์ได้
หากคุณไม่เคยดื่มคอมบูชามาก่อนแนะนำให้ดื่มทีละน้อยก่อนเพื่อให้ร่างกายคุ้นเคย ไม่ควรดื่มเยอะ ๆ ต่อวันเพราะอาจจะทำให้เกิดการท้องเสียหรือส่งผลต่อสุขภาพได้ค่ะ
References :
- Kombucha
- Kombucha tea fermentation: Microbial and biochemical dynamics
- Sequence-based analysis of the bacterial and fungal compositions of multiple kombucha (tea fungus) samples
- The yeast spectrum of the ‘tea fungus Kombucha’
- Kombucha: a novel model system for cooperation and conflict in a complex multi-species microbial ecosystem
- Beneficial effects of green tea: A literature review
- Kombucha fermentation and its antimicrobial activity
- Protective effect of kombucha on rats fed a hypercholesterolemic diet is mediated by its antioxidant activity
- Inhibitory effect of Chinese green tea on endothelial cell-induced LDL oxidation
- Kombucha
- What Is A Standard Drink?