แนะนำ เมนูน้ำพริก พร้อมวิธีทำ สูตรไหนอร่อยที่สุด

ฮัลหลูววววววววววววว สวัสดีค่ะ กลับมาพบกันอีกแล้วกับบทความแนะนำเมนูอาหารอร่อย ๆ คอนเท้นท์ที่เรานำเสนอเพื่อน ๆ วันนี้เนี่ยบอกเลยว่าโดนใจคนชอบทานผักและคนรักสุขภาพสุด ๆ เพราะว่าเมนูที่เราจะมาแนะนำเพื่อน ๆ นั้นทานง่ายและทำง่ายมาก ๆ นอกจากจะทำง่ายแล้วเจ้าสิ่งนี้ยังช่วยให้เราทานผักได้เยอะและง่ายขึ้นอีกด้วยนะ และเมนูของเราในวันนี้ก็คือออ … “น้ำพริกสูตรเด็ด” นั่นเองงงงง รับรองว่าเพื่อน ๆ จะได้ไอเดียใหม่ ๆ และทานผักได้เป็นไร่แน่นนอนค่ะ

เช็กโปรโมชั่น Lazada เลขเบิ้ล 2 เดือน 2 ลดราคาสินค้าเดือนกุมภาพันธ์เช็กโปรโมชั่น Lazada เลขเบิ้ล 2 เดือน 2 ลดราคาสินค้าเดือนกุมภาพันธ์เช็กโปรโมชั่น Lazada เลขเบิ้ล 2 เดือน 2 ลดราคาสินค้าเดือนกุมภาพันธ์

คงไม่มีคนไทยคนไหนไม่รู้จักน้ำพริก เพราะเราคุ้นเคยเจ้าสิ่งนี้กันมาตั้งแต่เด็ก ๆ จนโต ซึ่งน้ำพริกเนี่ยก็เป็นเครื่องจิ้มชนิดหนึ่งเหมือน ๆ กับน้ำจิ้มค่ะ ส่วนใหญ่ที่เห็นกันบ่อย ๆ ก็คือเอามาทานคู่กับพริกสด, พริกลวก หรือแคปหมู และแน่นอนว่าส่วนผสมหลักก็ต้องเป็นพริกอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ แต่ละภาคแต่ละจังหวัดก็มีน้ำพริกเด่น ๆ ที่แตกต่างกันออกไปขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่มีในพื้นที่นั้น ๆ ที่ดัง ๆ และทานกันอย่างแพร่หลายก็จะมีน้ำพริกกะปิจากภาคกลาง, น้ำชุบโจรของภาคใต้, น้ำพริกหนุ่มส่งตรงจากภาคเหนือ และปลาร้าบองที่ภาคอีสานส่งเข้าประกวด นอกจากสี่ชนิดยอดนิยมที่บอกไปแล้วนำพริกยังแบ่งได้อีกหลากหลายประเภทเลยค่ะ ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริกเผา, น้ำพริกนรก, น้ำพริกมะเขือ, น้ำพริกปลาย่าง, น้ำพริกแมงดา, น้ำพริกกุ้งสับ, น้ำพริกอ่อง, หรือแม้กระทั่งน้ำพริกปลากระป๋องก็มีเด้อสู และแน่นอนว่าวันนี้เราจะชวนเพื่อน ๆ เข้าครัวลองทำน้ำพริกหลากหลายเมนูกันค่ะ ไปดูกันเลยว่าจะมีอะไรบ้าง



1. น้ำพริกหนุ่ม

น้ำพริกหนุ่ม
น้ำพริกหนุ่ม

เปิดเมนูแรกกันด้วยน้ำพริกยืนหนึ่งในดวงใจของเราเองค่ะ น้ำพริกหนุ่มจะมีสีเขียวเพราะส่วนผสมหลักคือพริกหนุ่มที่มีสีเขียวอ่อน ๆ มีรสชาติเผ็ดอ่อน ๆ , หอม และเค็มอ่อน ๆ ไม่ใส่มะนาวและไม่มีรสเปรี้ยว น้ำพริกชนิดนี้ทำง่ายและใช้วัตถุดิบน้อยที่สุดแล้วค่ะ จิ้มกับแคบหมู, ผักลวก และไข่ต้มคือเข้ากันมาก ๆ ทานเล่น ๆ ได้สบายเลยค่ะ

วัตถุดิบน้ำพริกหนุ่ม

  • พริกหนุ่ม
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • เกลือ
  • น้ำปลา

วิธีทำน้ำพริกหนุ่ม

ขั้นตอนแรกเลือกพริกหนุ่มที่ไม่แก่จนเกินไปนำมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย ยังไม่ต้องเด็ดขั้วออกนะคะ ส่วนหอมแดงและกระเทียมก็ปอกเปลือกล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยเหมือนกัน

นำพริกหนุ่มขึ้นย่างไฟหรือจี่ในกระทะจนสุก ผิวด้านนอกไหม้เกรียมจนเริ่มหลุดลอก ตักขึ้นมาพักไว้ก่อน หลังจากนั้นนำหอมกระเทียมลงไปย่างจนหอมสุกใสและผิวไหม้เล็กน้อยค่ะ ถ้าเพื่อน ๆ จี่พริก, หอม และกระเทียมด้วยกระทะแนะนำให้ใส่น้ำเล็กน้อยแล้วปิดฝา อบจนน้ำแห้งและคั่วต่อจนผิวไหม้เกรียม วิธีนี้จะช่วยให้พริก, หอม และกระเทียมสุกถึงเนื้อในค่ะ

นำพริกหนุ่มที่ย่างแล้วมาลอกผิวด้านนอกออกให้หมดเลยค่ะ ขั้นตอนนี้ต้องเบามือนิดนึงเพราะพริกจะค่อนข้างเละ ตัดเอาขั้วออกและหั่นเป็นท่อน ๆ จะได้ตำง่าย หลังจากนั้นนำหอมกระเทียมใส่ครกและตำจนละเอียด ตามด้วยพริกหนุ่มและตำอีกหนึ่งยกใหญ่ ๆ เลยค่ะ แต่แนะนำว่าหลังจากใส่พริกแล้วตำแบบเบามือหน่อยนะคะเพราะพริกค่อนข้างจะแฉะ เดี๋ยวพริกกระเด็นเข้าตา

หลังจากตำทุกอย่างจนแหลกดีแล้วปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลา ค่อย ๆ แต่งรสครั้งละนิดครั้งละหน่อย รสชาติของพริกหนุ่มจะมีความเค็มอ่อน ๆ เผ็ด และหวานเบา ๆ จากหอมแดงค่ะ ส่วนที่ต้องใส่ทั้งเกลือและน้ำปลาก็เพราะว่าถ้าเราใส่น้ำปลาอย่างเดียวเนี่ยน้ำมันจะเยอะจนเกินไป ส่วนใส่เกลืออย่างเดียวก็จะมีแต่รสเค็ม ไม่หอม เลยต้องจับเอาทั้งสองอย่างมารวมกันค่ะ


2. น้ำพริกกะปิ

น้ำพริกกะปิ
น้ำพริกกะปิ

ต่อมาเป็นพริกระดับเบสิกที่หาทานง่ายและทำได้ทุกเพศทุกวัยค่ะ ซึ่งต้องมีติดร้านอาหารเกือบทุกร้าน น้ำพริกกะปิรสจัดจ้าน เปรี้ยว ๆ หอม ๆ เค็ม ๆ จิ้มกับผักสดหรือคลุกข้าวก็อร่อยเหาะ เมนูนี้สามารถทำทานได้ทุกวันและสามารถเก็บไว้ทานได้นานด้วยนะคะ และเคล็ดลับก็คือเราจะนำกะปิไปย่างไฟให้ผิวด้านนอกไหม้ ๆ นิดนึง น้ำพริกกะปิจะหอมมากกกกกก

วัตถุดิบน้ำพริกกะปิ

  • กะปิอย่างดี
  • พริกขี้หนู
  • กระเทียม
  • มะนาว
  • น้ำตาล
  • น้ำปลา

วิธีทำน้ำพริกกะปิ

นำกะปิมาห่อใบตองหรือปั้นเป็นก้อนแบน ๆ และนำไปย่างไฟหรือจี่บนกระทะจนผิวด้านนอกสุกเกรียมและมีกลิ่นหอมก่อนเลยค่ะ หลังจากนั้นหันมาล้างทำความสะอาดพริก, กระเทียม และมะนาว ปอกเปลือกกระเทียมออกให้เรียบร้อย ส่วนมะนาวฝานและคั้นน้ำมะนาวไว้

น้ำพริกกะปิ
น้ำพริกกะปิ

เบิกตัวครกและสากออกมาค่ะเพื่อน ๆ หลังจากนั้นตำกระเทียมและพริกให้แหลก ตามด้วยกะปิ ตำส่วนผสมทุกอย่างให้ละเอียดเลย ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว, น้ำตาล และน้ำปลาเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้มีความเผ็ด, เปรี้ยว, เค็ม และหวานอ่อน ๆ ครบรส ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมผักเยอะ ๆ ได้เลยค่ะ


3. น้ำพริกนรก

น้ำพริกนรก
น้ำพริกนรก

บางคนไม่ชอบทานน้ำพริกแบบเป็นน้ำ ๆ สำหรับจิ้ม เราเปลี่ยนมาทำน้ำพริกนรกแบบแห้ง ๆ คั่วให้ร่วน หอมปลาเผาและพริกแห้งสุด ๆ รสชาติเผ็ด ๆ เปรี้ยวนิด เค็มหน่อย สูตรนี้แนะนำให้ทำครั้งละเยอะ ๆ หน่อยเวลาซื้อวัตถุดิบจะได้คุ้มค่ะ ทำแล้วสามารถเก็บไว้ทานได้นานเลย ตอนหิว ๆ ก็ตักน้ำพริกนรกออกมาคลุกกับข้าวสวยร้อน ๆ และไข่ต้มสักฟองก็อร่อยแล้ว

วัตถุดิบน้ำพริกนรก

  • พริกแห้ง
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • ปลาแห้ง
  • เกลือ
  • น้ำตาล
  • น้ำมะขามเปียก
  • น้ำเปล่า
  • น้ำมัน

วิธีทำน้ำพริกนรก

เริ่มต้นด้วยการย่างปลาแห้งให้หอมกรอบก่อนเลยค่ะ เพื่อน ๆ จะใช้เตาถ่านหรือเตาแบบบาร์บีคิวก็ได้นะคะ หลังจากปลาแห้งหอมแล้วยกลงมาพักไว้ หันมาซอยหอมแดงบาง ๆ เสร็จแล้วโขลกกระเทียมรอไว้

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลางรอน้ำมันเดือดดีแล้วนำหอมซอยลงไปทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นมาผึ่งให้เย็นและกรอบ กลับมาเจียวกระเทียมตำอีกครั้ง สุกเหลืองตักขึ้นพักไว้ให้กรอบ สุดท้ายเทน้ำมันออกให้หมด ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วนำพริกแห้งลงไปคั่วจนหอมและติดไหม้นิด ๆ ค่ะ ต่อมาเราจะนำปลาแห้งมาตำด้วยครกหรือปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตามด้วยหอมแดง, กระเทียม และพริกคั่วตามลำดับ ไม่ปั่นรวมกันนะคะ แยกทำทีละอย่าง

ตั้งกระทะอีกครั้ง ผสมน้ำมะขามเปียก, เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน เติมน้ำเปล่าลงไปอีกนิดจะได้ไม่ข้นจนเกินไป เปิดเตาใช้ไฟอ่อนผัดจนน้ำตาลละลายและเติมเนื้อปลาป่นลงไปเลยค่ะ ผัดให้หอมและแห้งขึ้น ตามด้วยพริกป่น ผัดอีกครั้งจนหอม ปิดท้ายด้วยหอมและกระเทียมป่น คลุกให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันและแห้งร่วน หลังจากนั้นปิดเตา ตักน้ำพริกออกมาผึ่งลมให้เย็น หลังจากนั้นเก็บใส่ภาชนะได้เลยค่ะ


4. น้ำพริกเผา

น้ำพริกเผา
น้ำพริกเผา

หันมาทำน้ำพริกเผากันบ้าง สำหรับเราแล้วน้ำพริกเผานี่ต้องมีติดครัวไว้เลยนะคะเพราะสามารถนำมาใช้ได้สารพัดอย่าง น้ำพริกเผาโฮมเมดสูตรของเราจะเผ็ดนิด หวานหน่อย น้ำมันเยอะนิดนึงเพราะชอบตักน้ำมันมาใส่พวกต้มยำค่ะ ทำครั้งเดียวเก็บไว้ได้นานเลย ไม่ว่าจะนำมาคลุกข้าวเปล่า, ใส่ต้มยำ, ใส่ลาบ หรือทาหน้าขนมปังก็อร่อย

วัตถุดิบน้ำพริกเผา

  • พริกชี้ฟ้าแห้ง
  • พริกขี้หนูแห้ง
  • กุ้งแห้ง
  • กะปิ
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • น้ำตาล
  • น้ำปลา
  • น้ำมะขามเปียก
  • น้ำมันพืช

วิธีทำน้ำพริกเผา

เริ่มต้นกันด้วยการปอกเปลือกและซอยกระเทียมก่อนเลยค่ะ หลังจากนั้นตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน ไม่ต้องรอให้น้ำมันร้อนนำกระเทียมลงไปทอดเลยค่ะ พอน้ำมันร้อนขึ้นเรื่อย ๆ กระเทียมก็จะสุกเอง คอยคนบ่อย ๆ ก้นกระทะจะได้ไม่ไหม้ค่ะ ระหว่างรอกระเทียมสุก เราก็หันมาปอกเปลือกและซอยหอมแดงกันต่อ กระเทียมสุกเหลืองแล้วตักขึ้นมาผึ่งลมให้กรอบแล้วนำหอมแดงลงไฟเจียวต่อเลยค่ะ หมั่นคนบ่อย ๆ หอมแดงชิ้นที่อยู่ก้นกระทะจะได้ไม่ไหม้

ระหว่างรอหอมแดงสุกเราก็หยิบพริกชี้ฟ้าแห้งขึ้นมาค่ะ ใช้มีดผ่าเอาเมล็ดพริกข้างในออกให้หมดแล้วใช้กรรไกรตัดพริกออกเป็นท่อน ๆ จะได้ปั่นง่าย ส่วนพริกขี้หนูแห้งนำมาตัดท่อนได้เลย ระหว่างนั้นก็หันไปคนหอมเจียวบ่อย ๆ จนหอมสุกดีแล้วก็ตักขึ้นมาผึ่งให้เย็น

ตักหอมขึ้นมาพักแล้วนำพริกแห้งลงไปทอดต่อ ใช้เวลาไม่นานสังเกตให้พริกสีเข้มขึ้นก็ตักขึ้นมาผึ่งให้เย็นได้เลยค่ะ เทน้ำมันออกแล้วนำกุ้งแห้งไปคั่วต่อเป็นรายต่อไป เสร็จแล้วหยิบกะปิขึ้นมาย่างไฟให้หอม

นำหอมเจียว, พริกทอด, กุ้งแห้ง และพริกทอดใส่เครื่องปั่นไฟฟ้าและเติมน้ำมันที่เราทอดพริกลงไปเล็กน้อยค่ะ เปิดเครื่องและปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดเนียนตามชอบเลย หลังจากนั้นกันไปตั้งกระทะอีกครั้ง ใส่น้ำมันนิดหน่อยและกะปิย่างลงไป ใช้ไฟอ่อน ๆ ผัดจนกะปิหอม เทส่วนน้ำพริกตามลงไปและผัดจนกลิ่นหอมฟุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก, น้ำปลา และน้ำตาล ผัดต่อจนน้ำพริกเหนียวขึ้นตามชอบเลยค่ะ เสร็จแล้วตักใส่กระปุกเก็บไว้


5. น้ำพริกทูน่า

ตามมาติด ๆกับน้ำพริกเพื่อสุขภาพ รอบนี้นำเนื้อปลาทูน่าในน้ำแร่มาทำเป็นน้ำพริกบ้างค่ะ ขอบอกว่าน้ำพริกสูตรนี้เนื้อเน้น ๆ ทานกับผักสดคืออร่อยสุด ๆ น้ำพริกจะเผ็ด ๆ เปรี้ยว ๆ ได้ความหวานจากเนื้อปลาและผักจิ้ม ได้ไข่ต้มอีกสักฟองจะดีมาก ๆ เลยค่ะ อีกอย่างเมนูนี้ใช้วัตถุดิบและเวลาไม่มากด้วยนะ

วัตถุดิบน้ำพริกทูน่า

วิธีทำน้ำพริกทูน่า

ขั้นตอนแรกปอกเปลือกกระเทียมและหอมแดงก่อนค่ะ หลังจากนั้นน้ำพริก, กระเทียม และหอมแดงไปคั่วให้หอมและผิวด้านนอกเริ่มไหม้นิดหน่อยค่ะ เสร็จแล้วแกะปลาทูน่าและแยกเนื้อกับน้ำ ส่วนมะนาวก็ฝานและคั้นน้ำไว้ค่ะ

เครื่องคั่วได้ที่แล้วก็นำมาตำเลยค่ะ เลือกความละเอียดหรือหยาบตามชอบเลย หลังจากนั้นตามด้วยเนื้อปลาทูน่า ตำส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเนื้อปลาฟูมากขึ้นค่ะ

ตั้งกระทะอีกครั้ง ใส่น้ำมันลงไปนิดหน่อยแล้วนำน้ำพริกทูน่าลงไปผัดให้หอมเลยค่ะ ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลาอีกนิดหน่อย ผัดจนน้ำพริกร่วนขึ้นตามชอบก็ปิดเตาแล้วเติมน้ำมะนาว ชิมรสจี๊ดจ๊าดตามชอบและเสิร์ฟพร้อมผักต่าง ๆ ได้เลยค่ะ


6. น้ำพริกกากหมู

น้ำพริกกากหมู
น้ำพริกกากหมู

เดี๋ยวนี้หลายคนชอบทานน้ำพริกแห้ง ๆ ร่วน ๆ แล้วผสมพวกกากหมูหรืออาหารกรอบ ๆ เพิ่มเทกเจอร์และความอร่อย วันนี้เราเลยชวนเพื่อน ๆ เข้าครัวทำน้ำพริกกากหมูทานกันบ้าง ขอบอกว่าสูตรของเราเนี่ยอร่อยไม่แพ้เจ้าดังเลยค่ะ น้ำพริกจะร่วน ๆ กากหมูกรุบกรอบ ส่วนรสชาติเผ็ด ๆ เค็ม ๆ ตามสไตล์ ทำครั้งเดียวสามารถเก็บไว้ได้นานเหมือนกัน หิวตอนไหนก็หยิบออกมาทานได้สะดวกเลยค่ะ

วัตถุดิบน้ำพริกกากหมู

วิธีทำน้ำพริกกากหมู

ขั้นตอนแรกซอยหอมแดงบาง ๆ และโขลกกระเทียมรอเลยค่ะ กระเทียมโขลกทั้งเปลือกจะอร่อยสุด ๆ หลังจากนั้นมาดูมันหมูกันบ้าง ถ้าเพื่อน ๆ ซื้อมาแบบแผ่นใหญ่ ๆ ก็นำหมูมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนนะคะ แต่ถ้าซื้อแบบที่หั่นชิ้นมาแล้วก็นำมาขยำเกลือและน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นล้างน้ำเปล่าจนสะอาดได้เลย

ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรง เทน้ำเปล่าลงไฟประมาณหนึ่งถ้วยแล้วนำมันหมูลงไปผัดจนสุกและน้ำแห้งเลยค่ะ หลังจากนั้นหรี่ไฟกลางค่อนอ่อนแล้วปล่อยให้น้ำมันหมูออกมาและหมูก็จะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ขณะนี้ก็คอยคนเรื่อย ๆ หมูจะได้สีสวยทั่วทุกชิ้น พอน้ำมันเริ่มนิ่งแล้วก็ตักกากหมูขึ้นมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำมันและกรอบขึ้น

ทีนี้เราก็จะได้น้ำมันหมูประมาณค่อนกระทะ เปิดเตาไฟกลางค่อนอ่อนแล้วนำหอมแดงลงไปเจียว คนเรื่อย ๆ จนสุกเหลืองก็ตักขึ้นมาพักไว้ นำกระเทียมโขลกลงเจียวต่อ คอยคนบ่อย ๆ จนกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองก็ตักขึ้นมาผึ่งลมไว้เช่นกัน

กรองน้ำมันหมูออกให้หมด น้ำมันส่วนนี้สามารถเก็บไว้ใช้ต่อได้นะคะ เสร็จแล้วกลับมาตั้งกระทะเหมือนเดิม เทน้ำมันหมูลงไปพอประมาณ ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนแล้วนำพริกป่นลงไปคั่วให้หอม ตามด้วยกากหมูและหอมกระเทียมเจียว เพิ่มความอร่อยด้วยผงปรุงรสอีกเล็กน้อย, เกลือ และน้ำตาล คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี และตักใส่ภาชนะได้เลยค่ะ


7. น้ำพริกสมุนไพร

หันมาทำน้ำพริกรสอ่อน ๆ แต่อร่อยมาก ๆ ทานบ้างดีกว่า เมนูน้ำพริกสมุนไพรคงจะเป็นที่ชื่นชอบของคนที่ชอบทานผักแน่นอนเพราะอัดแน่นไปด้วยสมุนไพรเน้น ๆ ไม่ว่าจะเป็นกระเทียม, หอมแดง, ข่า, ตะไคร้, พริกแห้ง และเพิ่มโปรตีนด้วยกุ้งแห้งตัวใหญ่ ๆ เมนูนี้มีรสเผ็ดอ่อน ๆ จะทานเป็นของทานเล่นหรือทานพร้อมข้าวก็ได้นะคะ เพียงแค่เพิ่มไข่ต้มยางมะตูมสักฟองก็เพอร์เฟคแล้ว ทานไม่หมดก็เก็บใส่ตู้เย็นไว้ได้อีก

วัตถุดิบน้ำพริกสมุนไพร

  • พริกแห้ง
  • ใบมะกรูด
  • หอมแดง
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • พริกชี้ฟ้าแห้ง
  • กุ้งแห้งตัวใหญ่
  • น้ำมะขามเปียก
  • น้ำปลา
  • น้ำตาลมะพร้าว
  • น้ำมันพืช

วิธีทำน้ำพริกสมุนไพร

ขั้นตอนการทำก็ง่าย ๆ เลยค่ะ เราจะนำหอมแดง, กระเทียม, ตะไตร้ และข่ามาซอยเป็นแผ่นบาง ๆ ก่อน หลังจากนั้นหั่นพริกชี้ฟ้าเป็นท่อน ๆ และฉีกมะกรูดเอาก้านแข็ง ๆ ออก ตั้งกระทะใส่น้ำมันเยอะหน่อยนะคะ ใช้ไฟกลางรอน้ำมันเริ่มร้อนแล้วนำสมุนไพรที่เราซอยไว้ก่อนหน้าลงไปทอดให้กรอบทีละอย่าง เริ่มจากกุ้งแห้ง, มะกรูด, ตะไคร้, ข่า, หอมแดง, กระเทียม และปิดท้ายด้วยพริกแห้ง นำสมุนไพรต่าง ๆ มาผึ่งลมให้เย็นและกรอบขึ้น

ใช้กระทะใบเดิม เทน้ำมันออกแล้วใส่น้ำมะขามเปียก, น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว เปิดไฟอ่อนและเคี่ยวให้น้ำตาลละลายจนหมด หลังจากนั้นนำสมุนไพรทอดลงไปคลุกให้ทั่วเลยค่ะ ตักขึ้นมาพักให้เย็นและเก็บใส่ภาชนะ


8. น้ำพริกปลาย่าง

ตามมาติด ๆ กับน้ำพริกรสเผ็ดถึงใจ สูตรนี้ขอบอกว่าเผ็ดปากเบิร์นแน่นอน น้ำพริกปลาย่างของเราเนื้อจะไม่เหลวหรือร่วนจนเกินไป รสเผ็ดจัดจ้านและสีแดงสุดร้อนแรง หอมกลิ่นปลาย่างอ่อน ๆ ตัวน้ำพริกจะมีความเค็ม ๆ หน่อย นัว ๆ ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ และไข่เจียวสักฟอง จิ้มผักสดแช่เย็นอีกนิดเข้ากันสุด ๆ เลยค่ะเพื่อนๆ

วัตถุดิบน้ำพริกปลาย่าง

  • ปลาแห้ง
  • พริกชี้ฟ้าแห้ง
  • พริกขี้หนูแห้ง
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • กะปิ
  • น้ำมะขามเปียก
  • น้ำปลา
  • น้ำตาล
  • เกลือ

วิธีทำน้ำพริกปลาย่าง

ขั้นตอนแรกเริ่มจากนำกะปิ, หอมแดง, กระเทียม และพริกแห้งมาย่างไฟหรือจี่ในกระทะให้สุกหอมจนผิวด้านนอกมีรอยไหม้เล็กน้อย หลังจากนั้นนำปลาแห้งลงย่างต่อจนเนื้อสุกค่ะ

นำกระเทียมและหอมแดงที่ย่างแล้วมาปอกเปลือกออกและตำจนเนื้อเนียน หลังจากนั้นตามด้วยพริกแห้งและกะปิ โขลกต่อพริกเนียนขึ้นตามชอบเลยค่ะ เสร็จแล้วหักเนื้อปลาเป็นชิ้น ๆ และใส่ตามลงไป ตำอีกหนึ่งยกให้เนื้อปลาเนียนเป็นเนื้อเดียวกับน้ำพริก

ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก, น้ำปลา, น้ำตาล และเกือ คลุกอีกสักรอบให้รสชาติทั่วถึงกัน หลังจากนั้นชิมให้มีความเผ็ด ๆ เค็ม ๆ แค่นี้น้ำพริกปลาย่างก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว


9. น้ำพริกมะขามผัด

น้ำพริกมะขามผัด
น้ำพริกมะขามผัด

ต่อมาเป็นเมนูน้ำพริกผัดที่บางคนอาจจะไม่เคยได้ยิน เมนูนี้เป็นสูตรเด็ดท่าไม้ตายของเราเลยค่ะ ทำส่งให้ญาติ ๆ ที่อยู่ต่างจังหวัดบ่อยมาก ๆ น้ำพริกมะขามผัดสูตรแม่ของเราจะใส่เนื้อหมูเน้น ๆ พริกแน่น ๆ ให้มีรสเผ็ดนำหน่อย ได้ความเปรี้ยวเบา ๆ จากมะขามอ่อน และรสหวานจากเนื้อหมูนิดหน่อย ขอบอกว่าวิธีการทำไม่ยากเลยและสามารถเก็บไว้ทานได้นานด้วยนะ อยากให้เพื่อน ๆ ลองทำดูค่ะ

วัตถุดิบน้ำพริกมะขามผัด

  • มะขามอ่อน
  • หมูสับ
  • พริกขี้หนู
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • กะปิ
  • น้ำตาล
  • น้ำปลา
  • เกลือ
  • น้ำมันพืช

วิธีทำน้ำพริกมะขามผัด

นำมะขามอ่อนมาล้างและใช้มีดขูดนวลที่เป็นสีน้ำตาลออกให้หมดก่อนค่ะ หลังจากนั้นล้างพริกขี้หนู ปอกเปลือกกระเทียมและหอมแดงให้เรียบร้อย เสร็จแล้วหันมาซอยมะขามอ่อนให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เลยค่ะ

ใส่เกลือในครกนิดหน่อย ใส่มะขามอ่อนลงไปตำให้เนียนละเอียด หลังจากนั้นใส่กะปิ, พริก, กระเทียม และหอมแดงตามลงไป ตำให้ส่วนผสมทุกอย่างเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักออกจากครก ใส่หมูสับลงไปในครกใบเดิมและตำให้เนื้อหมูเด้งขึ้นอีกหน่อย เป็นการทำให้เครื่องส่วนที่เหลือติดกับเนื้อหมูด้วยค่ะ จะได้ไม่ต้องทิ้งให้เสียดาย

ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชแล้วนำหมูสับลงไปผัดจนเกือบสุกเลยค่ะ ตามด้วยเครื่องที่เราโขลกไว้ก่อนหน้า ผัดจนหมูสุกและหอมน้ำพริก ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา ชิมรสให้มีความเผ็ด ๆ เปรี้ยว ๆ และเค็มอ่อน ๆ ผัดต่อจนงวดขึ้นตามต้องการแล้วตักเสิร์ฟได้เลย


10. น้ำชุบโจร

น้ำชุบโจร
น้ำชุบโจร

หลายคนอาจจะสงสัยว่าน้ำชุบโจรคืออะไร ทำไมชื่อฟังดูไม่น่าทานสักเท่าไหร่ 55555 น้ำชุบโจรเป็นวิธีการทำน้ำพริกของภาคใต้ค่ะ วิธีการทำก็เหมือน ๆ กับน้ำพริกกะปิปกติเลยแต่ต่างกันที่เราจะฝานทุกอย่างเป็นแผ่นบาง ๆ แทนที่จะเอาไปตำให้ละเอียดและจะไม่ใส่น้ำตาลและน้ำมะนาวค่ะ ว่ากันว่าที่ทำแบบนี้เพราะโจรในสมัยก่อนอาศัยอยู่ในป่าไม่มีครกใช้และวิธีนี้ทำง่ายรวดเร็วดีค่ะ เรามาลองทำกันดูเลย

วัตถุดิบน้ำชุบโจร

  • พริกขี้หนูสด
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • กะปิ
  • น้ำปลา
  • น้ำเปล่า

วิธีทำน้ำชุบโจร

วิธีน้ำชุบโจร ขันตอนแรกเรานำกะปิมาย่างไฟให้หอมก่อนค่ะ เสร็จแล้วปอกเปือก ซอยกระเทียมและหอมแดงเป็นแผ่นบาง ๆ หันมาซอยพริกให้ละเอียดแล้วพักไว้ก่อน

นำกะปิที่เราย่างไฟจนหอมแล้วใส่ภาชนะที่จะเสิร์ฟเลยค่ะ ตามด้วยน้ำปลานิดหน่อย ใส่น้ำเปล่าลงไปสักนิดเพื่อละลายกะปิ หลังจากกะปิละลายดีแล้วก็ใส่พริกขี้หนูซอย, หอมแดง และกระเทียมปิดท้าย คลุกเคล้าให้เข้ากันก็เสิร์ฟได้เลยค่ะเพื่อน ๆ





เป็นอย่างไรบ้างคะกับ 10 สูตรน้ำพริกเด็ดดวง ดูวิธีทำแล้วไม่ยากใช่ไหมคะ ทำตามได้ง่าย ๆ เลย การทานน้ำพริกบ่อย ๆ หรือสัปดาห์ละสองสามครั้งก็ถือว่าดีเหมือนกันนะคะ เพราะน้ำพริกจะช่วยให้เราทานผักได้เยอะขึ้น พอทานผักเยอะขึ้นแล้วระบบขับถ่ายต่าง ๆ ก็จะดีขึ้น ส่งผลให้ผิวพรรณสดใสตามไปด้วย น้ำพริกบางสูตรนี่นอกจากจะเก็บไว้ทานเองที่บ้านแล้ว ถ้าเราฝึกฝนวิทยายุทธบ่อย ๆ ทำได้เยอะ ๆ และปรับปรุงสูตรให้มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ของเรานี่สามารถทำขายเป็นรายได้เสริมได้เลยนะคะ โดยเฉพาะน้ำพริกนรก, น้ำพริกกากหมู และน้ำพริกปลาย่างนี่ค่อนข้างจะมีความแห้ง ร่วน ไม่ชื้น เก็บไว้นานได้โดยไม่บูด ถ้าเพื่อน ๆ สนใจก็ลองทำดูนะคะ แต่ในหนึ่งมื้อจะทานแค่น้ำพริกมันจะไปอร่อยได้ยังไง อย่าลืมนะคะว่าเราต้องทานอาหารให้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นเมนูขาหมู, เมนูกุ้ง, เมนูปลา, เมนูหมูสามชั้น, เมนูไข่ หรือปลากระป๋องก็สามารถเพิ่มสารอาหารให้เราได้ทั้งนั้นค่ะ ลองทำดูนะคะ ไว้เจอกันใหม่บทความหน้า สวัสดีค่ะ

Ningning

Ningning

Hi guys, I'm Ningning. Graduated from NSTRU in Business English Program. I'd like to sing a song even though my voice is ... Nice to meet you :)

Next Post