แนะนำ ‘เมนูไข่’ ทำง่าย ราคาประหยัด เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี

สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ คราวที่แล้วเราได้แนะนำเมนูอาหารใต้ เมนูหมูกรอบ และเมนูหมุบดไปแล้ว เพื่อน ๆ ได้ลองทำตามหรือยังคะ ผลลัพธ์เป็นอย่างไรกันบ้างเอ่ย ? วันนี้เราก็กลับมาอีกครั้งพร้อมเมนูเด็ด ๆ น่าสนใจจากไข่ที่ไม่ได้มีแค่ไข่เจียวมาฝาก หลายคนคงคิดไม่ถึงว่าไข่สามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลายทั้งของคาวและของหวานเลย แต่ละอย่างนี่บอกเลยว่าอร่อย ทำง่าย และว้าวสุด ๆ

ทราบไหมคะว่าในไข่หนึ่งฟองที่ให้พลังงานประมาณ 78 กิโลแคลอรี่เนี่ยเต็มไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุต่าง ๆ มากมายเลย รวมถึงกรดอะมิโน โอเมก้าสาม และอย่างที่หลายคนทราบกันดีอยู่แล้วว่าไข่มีโคเลสเตอรอล แต่โคเลสเตอรอลที่อยู่ในไข่แดงจะไม่ส่งผลเสียต่อร่างกายถ้าเราทานในปริมาณที่พอเหมาะ เพราะโคเลสเตอรอลที่อยู่ในไข่จะช่วยเพิ่มปริมาณไขมันดี (HDL) ที่จะช่วยลดความเสี่ยงโรคที่เกี่ยวกับหัวใจ ต่างจากอาหารฟาสต์ฟู้ดที่เต็มไปด้วยไขมันเลว (LHL) ที่จะเพิ่มความเสียงโรคที่เกี่ยวกับหัวใจ นอกจากนี้ไข่ยังประกอบไปด้วยสารแอนตี้ออกซิแดนท์ (antioxidants) และ ซีแซนทีน (zeaxanthin) ที่จะช่วยป้องกันการเกิดอาการต้อกระจกและกระจกประสาทตาเสื่อมอีกด้วย (1,2) โห รู้แบบนี้แล้วแทบจะไปเหมาไข่มาเก็บไว้เลยค่ะ เอาล่ะเราไปไปดูกันดีกว่าว่าไข่ฟองเล็ก ๆ จะสามารถนำมารังสรรค์เป็นเมนูอะไรได้บ้าง

1. แกงจืดไข่น้ำ

เมนูแรกที่เราภูมิใจนำเสนอวันนี้เป็นเมนูง่าย ๆ ใช้เวลาทำไม่นานและไม่กี่ขั้นตอน รสชาติหอม อร่อย ไข่เจียวนุ่ม ๆ ที่ฉ่ำไปด้วยน้ำซุปรสกลมกล่อม ยิ่งทานในวันที่อากาศหนาวหรือฝนตกที่รับรองว่าอุ่นสบายท้องไปทั้งวันเลยทีเดียว เมนูนี้ทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่เลย เพื่อน ๆ จะต้องชอบเมนูนี้แน่นอนค่ะ

วัตถุดิบแกงจืดไข่น้ำ

  • ไข่ดิบ
  • ผักชี
  • ต้นหอม
  • ซีอิ๊วขาว
  • ซุปก้อน
  • น้ำมันพืช
  • น้ำเปล่า

วิธีทำแกงจืดไข่น้ำ

ขั้นตอนแรกเราจัดการตั้งหม้อเติมน้ำเปล่าและใส่ซุปก้อนลงไปก่อนเลยค่ะ ระหว่างรอน้ำเดือดหันมาตอกไข่และตีให้เข้ากัน จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันเอาไข่ลงไปเจียวให้ฟูหอม ไข่สุกดีก็ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน

หลังจากไข่ของเราสะเด็ดน้ำมันเรียบร้อยแล้วก็หั่นไข่เป็นชิ้นเลยค่ะ เพื่อน ๆ ชอบชิ้นเล็กหรือใหญ่ก็หั่นได้ตามต้องการเลย หลังจากนั้นเช็กหม้อซุปของเราอีกทีว่าน้ำเดือดหรือยัง ถ้าเดือดแล้วก็ใส่ไข่ที่หั่นเสร็จแล้วลงไปได้เลย กด ๆ นิดหน่อยให้น้ำซุปซึมเข้าเนื้อไข่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวนิดหน่อยให้มีกลิ่นหอม

หันมาซอยต้นหอมผักชีเตรียมไว้ แกงจืดของเราเดือดแล้วก็ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยและโรยหน้าด้วยหอมผักชีซอย แค่นี้แกงจืดไข่น้ำร้อน ๆ ก็พร้อมทานแล้วค่ะ


2. ไข่ตุ๋น

ไข่ตุ๋นกุ้งสด

ตามมาติด ๆ กับเมนูที่ทำง่ายแต่ได้ใจเด็กน้อยไปเต็ม ๆ กับไข่ตุ๋นเนื้อเนียนนุ่ม เด้งดึ๋งราวกับเยลลี่ รสชาติหอมกลมกล่อมแถมแคลน้อย จะเพิ่มเนื้อสัตว์หรือผักก็เข้ากันไปหมด เหมาะสำหรับวันง่าย ๆ ที่ไม่อยากทานอาหารหนัก ๆ เพราะเมนูที่ใช้เวลาทำไม่นานแถมยังใช้วัตถุดิบเพียงสามอย่างเท่านั้น

วัตถุดิบ

  • ไข่สด
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำเปล่า

วิธีทำ

อันดับแรกเราตอกไข่ใส่ชามผสม ตีให้เข้ากัน หลังจากนั้นเติมน้ำเปล่าในปริมาณสองเท่าของไข่ ตรงนี้เพื่อน ๆ สามารถกะเอาด้วยสายตาหรือใช้ถ้วยตวงเพื่อความแม่นยำได้นะคะ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยส้อมหรือตะกร้อตีไข่ แล้วเทไข่ใส่ภาชนะสำหรับนึ่ง เราแนะนำให้เพื่อน ๆ ใช้กระชอนกรองไข่อีกหนึ่งชั้นเพราะกระชอนจะช่วยกรองพวกฟองและเศษไข่ขาวทำให้ไข่ตุ๋นของเราเนื้อเนียนนุ่มค่ะ

หลังจากกรองไข่เรียบร้อยแล้วเราก็นำไข่ไปนึ่งเลย เพื่อน ๆ จะใช้หม้อนึ่งไฟฟ้า, นึ่งด้วยซึ้งนึ่ง หรือนึ่งในไมโครเวฟก็ได้ค่ะ แล้วแต่ว่าเพื่อน ๆ จะสะดวกแบบไหน ส่วนในขั้นตอนนี้เราใช้เวลาประมาณ 15 – 20 นาที แค่นี้ไข่ตุ๋นเนื้อเนียนก็พร้อมรับประทานแล้วจ้า เพื่อน ๆ สามารถเติมเนื้อสัตว์หรือผักเพื่อเพิ่มสารอาหารได้นะ


3. ไข่พะโล้

ไข่พะโล้
ไข่พะโล้

ต่อไปเป็นเมนูที่ทุกบ้านต้องเคยทำอย่างแน่นอน ไข่พะโล้เป็นเมนูที่อร่อยและครบเครื่องไปด้วยสารอาหาร น้ำพะโล้เค็ม ๆ หวาน ๆ เข้ากันดีกับข้าวสวยร้อน ๆ จะทานคนเดียวทั้งหม้อก็ไหวค่ะ เพื่อน ๆ สามารถดูวิธีทำเมนูนี้ได้ที่ ไข่พะโล้หมูสามชั้น

ไข่พะโล้หมูสามชั้น
ไข่พะโล้หมูสามชั้น





4. ข้าวแกงกะหรี่ไข่ข้นทอร์นาโด

こんにちは~ เมนูนี้มีชื่ออลังการงานสร้างมาก ๆ เพราะจะเราเปลี่ยนแกงกะหรี่ธรรมดา ๆ เป็นแกงกะหรี่ที่เอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ต้องใช้สกิลในการทำนิดนึงค่ะ ถึงจะเป็นอาหารญี่ปุ่นแต่วัตถุที่ใช้สามารถหาได้ตามร้านค้าทั่วไปเลย รับรองว่าเพื่อน ๆ จะได้ทานข้าวแกงกะหรี่หอม ๆ เนื้อสัตว์และผักเปื่อยนุ่มที่ฉ่ำไปด้วยน้ำแกงกะหรี่รสชาติเข้มข้น พร้อมไข่ทอร์นาโดรสชาตินุ่มกลมกล่อมแน่นอน

วัตถุดิบข้าวแกงกะหรี่ไข่ข้นทอร์นาโด

  • เนื้อสัตว์
  • มันฝรั่ง
  • แครอท
  • หอมใหญ่
  • ไข่ดิบ
  • นมสด
  • เนยจืด
  • แกงกะหรี่ก้อน
  • เกลือ
  • พริกไทยป่น
  • น้ำมันพืช

วิธีทำข้าวแกงกะหรี่ไข่ข้นทอร์นาโด

ล้างทำความสะอาดเนื้อสัตว์และผัก หั่นเนื้อสัตว์เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดตามใจชอบเลยค่ะ ส่วนผักก็ปอกเปลือกให้เรียบร้อย หั่นหอมใหญ่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม แครอทและมันฝรั่งหั่นเฉียงและหมุนไปเรื่อย ๆ จนหมดชิ้น วิธีนี้จะทำให้ผักของเราเปื่อยเร็วและซุปจะซึมเข้าเนื้อได้เยอะกว่าหั่นตรงแบบปกติมากเลยค่ะ

ตั้งหม้อและผัดเนยและเนื้อสัตว์ให้หอมแต่ไม่ต้องสุกมาก หลังจากนั้นใส่หอมใหญ่ผัดให้ใสและนิ่มเลยค่ะ จะชอบสุกปกติหรือสุกไหม้ ๆ ก็ได้ค่ะ หลังจากนั้นใส่มันฝรั่งและแครอทตามไป เนื้อสัตว์และผักสุกก็ใส่น้ำเปล่าลงไปจนท่วม จะใช้น้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อกก็ได้ค่ะ เสร็จแล้วต้มจนผักเปื่อยเลย ใช้เวลาประมาณ 30 – 60 นาทีแล้วแต่ปริมาณของผักและเนื้อสัตว์

หลังจากผักเปื่อยแล้วก็ปิดแก๊สก่อนแล้วใส่กะหรี่ก้อนลงไปเลยค่ะ กะหรี่ก้อนจะมี 2 รสชาติคือรสเผ็ดและรสหวาน เพื่อน ๆ เลือกรสชาติได้ตามใจชอบเลยค่ะ เราแนะนำให้ใส่สองรสรวมกันเพื่อเพิ่มความอร่อย ส่วนปริมาณก็กะเอาตามใจชอบ ค่อย ๆ ใส่ทีละก้อนก็ได้ค่ะ หลังจากนั้นคนให้ก้อนกะหรี่ละลายและข้นขึ้น และทีเด็ดเคล็ดลับของเราก็คือ เราจะใส่ดาร์คชอคโกแลตหรือกาแฟลงไปสักหน่อยเพื่อเพิ่มความหอมกลมกล่อมค่ะ เปิดแก๊สคน ๆ อีกนิดหน่อยก็เสร็จเรียบร้อย

ทีนี้เรามาทำไข่ทอร์นาโดกันบ้าง เริ่มจากการเตรียมตักข้าวญี่ปุ่นใส่จานรอเลยค่ะ ตอกไข่ใส่ชามผสม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ผสมนมสดลงไปนิดหน่อยเพิ่มความหอมมัน หลังจากนั้นก็ตีให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันเลยค่ะ เสร็จแล้วก็ตั้งกระทะ แนะนำให้เพื่อน ๆ ใช้กระทะก้นแบนเพื่อความสะดวกค่ะ ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันพออุ่นก็ใส่ไข่ลงไปเลยค่ะ ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน พอไข่เริ่มสุกก็ใช้ตะเกียบสองอันจิ้มลงไปตรงกลางแล้วค่อย ๆ หมุนกระทะไปทางใดทางหนึ่ง หมุนไปเรื่อย ๆ จนไข่ทั้งหมดสุกก็ค่อย ๆ ยกลงเอาไข่โปะบนข้าวให้สวยงาม แล้วตักแกงกะหรี่ราดไปรอบ ๆ จาน แค่นี้ข้าวแกงกะหรี่ไข่ทอร์นาโดหอมฟุ้งก็พร้อมเสิร์ฟค่ะ หากใครไม่สะดวกหรือไม่มีทักษะ คุณสามารถใช้เป็นข้าวแกงกะหรี่ไข่ดาวแล้วโปะด้วยชีส ก็เข้มข้นอร่อยไม่แพ้กันค่ะ

ข้าวแกงกะหรี่ไข่ดาวโปะด้วยชีส
ข้าวแกงกะหรี่ไข่ดาวโปะด้วยชีส

5. ไข่ดองซีอิ๊ว

ทำเมนูญี่ปุ่นไปแล้ว บทแม่บ้านเกาหลีต้องมา กับเมนูฮิตทั่วบ้านทั่วเมืองอย่างไข่ดองซีอิ๊ว (หรือถ้าจะใช้น้ำปลาแทนก็ไม่ผิดค่ะ เลือกได้ตามความชอบเลย) ใครไม่เคยทานขอบอกว่าเอ้าท์มากกกกก เอาล่ะไหน ๆ ก็ฮิตขนาดนี้เราเลยเอาไข่ดองซีอิ๊วสูตรของเรามาแบ่งปันให้เพื่อน ๆ ลองทำบ้าง สูตรของเราไข่จะเยิ้ม ๆ มัน ๆ เหมือนไข่ปูเลยค่ะ ส่วนน้ำดองก็เค็ม ๆ หวาน ๆ นัว ๆ รับรองว่าอร่อย 맛있는!

วัตถุดิบไข่ดองซีอิ๊ว

  • ไข่สดเกรดทานดิบ
  • น้ำตาลปี๊บ
  • พริกสด
  • กระเทียม
  • หัวหอม
  • ซีอิ๊วขาว หรือ น้ำปลา
  • น้ำเปล่า

วิธีทำไข่ดองซีอิ๊ว

ผสมซีอิ๊ว, น้ำเปล่า และน้ำตาล นำไปตั้งไฟให้เดือด หลังจากนั้นยกลงมาพักให้หายร้อนค่ะ จัดการหั่นกระเทียม, หอม และพริกสดตามลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสไม่ให้เค็มโดดจนเกินไปนะคะ กะเอาที่เค็ม ๆ นัว ๆ ถ้าเข้มข้นเกินไปเติมน้ำเปล่าได้ค่ะ

ได้น้ำดองแล้วก็มาแยกไข่กันค่ะ เลือกเอาไข่ดิบเกรดทานดิบเท่านั้นนะคะ ย้ำ!! ทาน! ดิบ! เท่า! นั้น! แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน ค่อย ๆ เทไข่ลงในภาชนะที่ใส่น้ำดองอย่างเบามือ อย่าใจร้อนนะคะเดี๋ยวไข่แตกจะใช้ไม่ได้ หลังจากนั้นปิดฝาภาชนะและเอาไข่ดองใส่ตู้เย็น แช่ช่องธรรมดาทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งคืนเพื่อให้ไข่เซ็ตตัวและซึมซับรสชาติความนัวของน้ำดองค่ะ

หลังจากผ่านพ้นหนึ่งคืนไปแล้วนำน้องไข่ดองออกมา ทานคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดและสาหร่ายกรอบคือนัวและฟินมากค่ะพี่สาว ส่วนน้ำดองสูตรนี้เพื่อน ๆ สามารถนำไปดองปูหรือกุ้งได้ด้วยนะคะ ปรับได้ตามใจชอบเลย รับรองว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้


6. ไข่ครอบ

วิธีทำไข่ครอบ
ไข่ครอบ สงขลา

ถ้าเพื่อน ๆ เคยมาเที่ยวที่จังหวัดสงขลาต้องเคยได้ยินอาหารขึ้นชื่อของที่นี่แน่นอน เพราะมันคือออ … ‘ไข่ครอบ’ จ้า เมนูเด็ดเลยอันนี้ เป็นไข่แดงนึ่งเค็ม ๆ มัน ๆ ที่หลายคนคิดว่าอร่อยขนาดนี้ทำยากแน่นอน แต่เราขอบอกเลยว่าไม่ยากขนาดนั้นเลยค่ะ ใช้วัตถุดิบเพียงสามอย่างและความสามารถนิดหน่อยก็ได้ทานไข่ครอบอร่อย ๆ ที่บ้านได้แล้ว

วัตถุดิบไข่ครอบ

วิธีทำไข่ครอบ

เริ่มจากการกระเทาะเปลือกไข่ก่อนค่ะ เราเลือกใช้ไข่เป็ดและส่องดูว่าฝั่งไหนมีฟองอากาศ ใช้กรรไกรกระเทาะส่วนบนของไข่ให้แตกจนมีช่องว่าพอที่จะเทไข่ออกมาได้และแช่เปลือกไข่ในน้ำเปล่า ทำแบบเดิมจนครบทุกฟองเลยค่ะ หลังจากครบแล้วก็ใช้กรรไกรตัดขอบไข่ให้เรียบและมีความสูงประมาณ ⅓ ของไข่ แช่น้ำทิ้งไว้เหมือนเดิม

วิธีทำไข่ครอบ
แยกไข่ดาวและไข่แดงก่อน

ในส่วนของเนื้อไข่เราก็แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน แยกเยื่อไข่ขาวออกให้หมดเลยนะคะ ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความอดทนและต้องอ่อนโดยนกับน้องนิดนึง ไข่แดงที่แยกแล้วก็แช่ในน้ำผสมเกลือไว้ หลังจากแยกครบทุกฟองแล้วก็ใช้มือค่อย ๆ ช้อนไข่แดงขึ้นมาเทใส่เปลือกไข่ที่ตัดไว้ เปลือกใบหนึ่งใบใช้ไข่แดงสองฟองค่ะ จัดแต่งให้ไข่แดงทั้งสองใบอยู่ตรงกลางและดูดี เสร็จแล้วก็ตักน้ำเกลือที่แช่ไข่แดงก่อนหน้านี้หยอดลงไปในไข่ที่ทำไว้เลย หมักทิ้งไว้ 2 – 3 ชั่วโมง เกลือจะค่อย ๆ ซึมลงไปในไข่

วิธีทำไข่ครอบ
วิธีทำไข่ครอบ

ครบเวลาแล้วก็นำไข่ไปนึงเลยค่ะ ก่อนนึงก็ใช้ถาดรองกันไข่ล้มก่อนนะคะ อาจจะใช้แผงไข่ที่เป็นพลาสติกก็ได้ค่ะ ง่ายและสะดวกดี ใช้เวลานึ่งประมาณ 6 – 7 นาทีไข่ก็จะสุกพอดีค่ะ ยกขึ้นเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมาก


7. ไข่ม้วนญี่ปุ่น

ไข่ม้วนญี่ปุ่น
ไข่ม้วนญี่ปุ่น

ช่วงนี้ติดซีรีส์ญี่ปุ่นเลยจะทำอาหารญี่ปุ่นบ่อยหน่อยค่ะ และเมนูง่าย ๆ ที่อยากแนะนำก็คือเมนูไข่ม้วนญี่ปุ่น เพื่อน ๆ อาจจะเคยทานไข่ม้วนที่เป็นหน้าซูชิกันบ้างแล้ว วิธีทำก็ไม่ยากเลยค่ะใช้ส่วนผสมแค่สองสามอย่างเอง เพื่อน ๆ แค่ต้องใจเย็น ๆ และใช้เวลานิดหน่อยก็ได้ทานไข่ม้วนหวานหอมแล้วล่ะค่ะ จะเอาไปทำซูชิหรือทานเปล่า ๆ กับมายองเนสก็อร่อยเข้ากันมาก ๆ เลย

วัตถุดิบไข่ม้วนญี่ปุ่น

  • ไข่ดิบ
  • โชยุ
  • มิริน
  • น้ำมันพืช

วิธีทำไข่ม้วนญี่ปุ่น

ตอกไข่และตีให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสด้วยโชยุและมิริน ซึ่งมิรินคือเหล้าหวานญี่ปุ่นสำหรับทำอาหารนะคะ แต่เพื่อน ๆ ไม่ต้องกลัวว่าทานเมนูนี้แล้วจะเมาเพราะเวลาโดนความร้อนแอลกอฮอล์ในมิรินจะหายไปเหลือแค่รสหวานและกลิ่นหอมเท่านั้นค่ะ ตีไข่ให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วกรองด้วยกระชอนให้เนื้อไข่เนียนสวย ส่วนไข่ม้วนของเราจะใส่ผักเพิ่มสารอาหารและสีสันอีกนิดหน่อยนะคะ ถ้าเพื่อน ๆ ไม่ชอบทานผักก็สามารถตัดออกไปได้ค่ะ

ตั้งกระทะแล้วใช้ทิชชู่ชุบน้ำมันทาให้ทั่วกระทะเลยค่ะ หรี่ไฟอ่อนแล้วค่อย ๆ เทไข่ลงไปเลย เททีละน้อย ๆ แล้วเอียงกระทะไปมาให้ไข่กระจายตัวเป็นแผ่นบาง ๆ หลังจากนั้นรอจนไข่แห้งแต่ระวังห้ามไหม้เด็ดขาดเลยนะคะ ขั้นตอนนี้ใช้เวลานิดหน่อยค่ะ ไข่แห้งแล้วก็ค่อย ๆ ม้วนให้เป็นแท่งกลม ๆ แล้วพักไว้ขอบกระทะ

เอาทิชชูชุบน้ำมันและทาลงบนกระทะอีกหนึ่งครั้ง แซะไข่ม้วนขึ้นมานิดหน่อยแล้วเทไข่ดิบลงไปอีกหนึ่งครั้งค่ะ เอียงกระทะให้ไข่กระจายตัวเท่า ๆ กัน รอจนแห้งดีแล้วก็ค่อย ๆ ม้วนไข่ หลังจากนั้นก็ทำซ้ำขั้นตอนเดิมจนได้ขนาดที่ต้องการ ปิดเตาแล้วหั่นเป็นชิ้นพร้อมทานค่ะ


8. ทาร์ตไข่

ทำอาหารคาวมาหลายเมนูแล้วเปลี่ยนมาทำขนมกันบ้าง เมนูแรกที่เราภูมิใจนำเสนอเลยก็คือ ‘ทาร์ตไข่’ ค่ะ เพื่อน ๆ อาจจะคิดว่าทาร์ตไข่อร่อย ๆ นี่มันต้องทำยากแน่ ๆ เลย แต่ความจริงแล้วไม่เป็นอย่างนั้นค่ะ เพราะทาร์ตไข่ของเรา ทำ! ง่าย! มาก! มีส่วนผสมแค่ไม่กี่อย่างแถมยังมีรสชาติและหน้าตาดูดีไม่แพ้ทาร์ตไข่เจ้าดังเลย จะมีวิธีทำยังไงบ้างไปดูกันเลยค่าาา

วัตถุดิบทาร์ตไข่

  • ไข่สด
  • แป้งทาร์ตสำเร็จรูป
  • น้ำตาลทราย
  • เกลือ
  • นมสด
  • วิปครีมสด
  • กลิ่นวานิลลา

วิธีทำทาร์ตไข่

ขั้นแรกนำแป้งทาร์ตออกมาพักให้หายเย็น ผสมนมสด, วิปครีม, น้ำตาลทราย และเกลือนิดหน่อยเพื่อตัดรสชาติ คนจนน้ำตาลละลายหมดแล้วก็ใส่ไข่แดงลงไปค่ะ ค่อย ๆ ตะล่อมให้ไข่แดงแตกและคนเบา ๆ ให้ส่วนผสมทั้งหมดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน อย่าตีแรงจนมีฟองนะคะเนื้อจะไม่เนียน หลังจากนั้นกรองเนื้อไข่อีกครั้งเพื่อความละเอียดนุ่ม

แป้งทาร์ตหายเย็นแล้วหยอดไข่ลงไปในแป้งเลยค่ะ ไม่ต้องใส่เต็มจนถึงขอบเดี๋ยวไข่จะฟูขึ้นมาอีกนิดนึงค่ะ หลังจากนั้นวางไข่ในเตาอบหรือหม้ออบลมร้อน ใช้ไฟ 180 องศา ประมาณ 15 นาทีค่ะ แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความแรงของเตาแต่ละรุ่นนะคะ เพื่อน ๆ ค่อย ๆ ตั้งเวลาทีละน้อย ๆ แล้วหมั่นสังเกตุตัวทาร์ตเอาก็ได้ค่ะ หลังจากครบเวลาแล้วเอาออกมาพักให้หายร้อนนิดนึงทาร์ตจะกรอบและหอมมากกกกกกกก


9. สังขยาฟักทอง

สังขยาฟักทอง (ใช้ฟักทองญี่ปุ่น)
สังขยาฟักทอง (ใช้ฟักทองญี่ปุ่น)

ลองมาทำขนมไทยกันบ้างกับเมนูสังขยาฟักทอง ใคร ๆ ก็ต้องชอบเมนูนี้แน่นอน สังขยาฟักทองมีกลิ่นหอมและรสชาติหวานนุ่มนวล เข้ากับเนื้อฟักทองหวานมันได้เป็นอย่างดี จะทานร้อน ๆ หรือเก็บไว้ทานภายหลังก็เย็นอร่อยชื่นใจ นอกจากนี้สังขยาฟักทองยังมีวัตถุดิบและวิธีทำที่ง่ายไม่ซับซ้อนอีกด้วย จะมีอะไรบ้างไปดูกันเลยค่ะ

วัตถุดิบสังขยาฟักทอง

วิธีทำสังขยาฟักทอง

เริ่มจากการเตรียมฟักทองกันก่อนค่ะ เพื่อน ๆ ควรเลือกซื้อฟักทองลูกกลาง ๆ ไม่ใหญ่กว่าหม้อนึ่ง จัดการเจาะด้านบนตรงใกล้ขั้วเพื่อเปิด แล้วคว้านเอาใส้ออกให้หมด เสร็จแล้วก็นำไปล้างน้ำสะอาดและผึ่งให้แห้ง แนะนำให้ใช้ฟักทองญี่ปุ่นที่มีเนื้อแน่นและหวานกว่า ทั้งยังมีขนาดเล็ก ทำให้เหมาะสำหรับการทำทาน 3-4 คน ค่ะ

วัตถุดิบทำสังขยาฟักทอง
วัตถุดิบทำสังขยาฟักทอง

ตอกไข่เป็ดและไข่ไก่ใส่ภาชนะ ใส่น้ำตาลมะพร้าวและเกลือเล็กน้อย ขยำพร้อมกับใบเตยให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด เพิ่มหัวกะทิแล้วขยำผสมกันอีกครั้งให้เนื้อเนียน หลังจากนั้นกรองเนื้อสังขยาด้วยผ้าขาวบางและกระชอนเพื่อเอาใบเตยและลิ่มไข่ออกให้หมดค่ะ

เตรียมขยำส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้เข็ดมือหน่อยนะคะ เพราะน้ำตาลมะพร้าวค่อนข้างแข็งมาก
เตรียมขยำส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้เข็ดมือหน่อยนะคะ เพราะน้ำตาลมะพร้าวค่อนข้างแข็งมาก

ตั้งหม้อนึ่งจนน้ำเดือดได้ที่ เอาฟักทองใส่ถ้วยไว้กันหกและหยอดสังขยาลงไปจนเกือบเต็มลูก เสร็จแล้วนำไปนี่งประมาณหนึ่งชั่วโมง หรือถ้าต้องการให้ชัวร์เพื่อน ๆ ลองใช้ไม้เสียบลูกชิ้นจิ้มลงไปในเนื้อสังขยา ถ้าไม่มีไข่เหลว ๆ ติดมาก็แปลว่าสุกใช้ได้แล้วค่ะ ยกลงและพักให้หายร้อนก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว





10. คัสตาร์ตคาราเมล

คัสตาร์ตคาราเมล
พุดดิ้งคาราเมล / คัสตาร์ตคาราเมล

ปิดท้ายกันด้วยคัสตาร์ตนุ่มละมุนลิ้น สูตรนี้จะมีความหอมของซอสและกลิ่นไข่เตะจมูกเล็กน้อย ส่วนเนื้อคัสตาร์ตไม่ต้องพูดถึงค่ะ เนียน นุ่ม เด้ง ตรงสเป็คของหลาย ๆ คนแน่นอน ตัวซอสคาราเมลจะหอมหวานชื่นใจ ทานคู่กับชาร้อนหรือกาแฟสดก็เข้ากันสุด ๆ อย่ารอช้าเราไปดูวัตถุดิบและวิธีทำกันเลย

วัตถุดิบคัสตาร์ตคาราเมล

  • ไข่สด
  • นมสด
  • น้ำตาลทราย
  • น้ำเปล่า

วิธีทำคัสตาร์ตคาราเมล

ขั้นตอนแรกเรามาทำซอสคาราเมลกันก่อน เริ่มจากการตั้งหม้อหรือกระทะแล้วใส่น้ำลงไปนิดหน่อย เปิดไฟอ่อนแล้วใส่น้ำตาลทรายลงไปในหม้อ หลังใส่น้ำตาลไม่ต้องคนนะคะ ปล่อยให้น้ำตาลละลายเอง ทิ้งไว้เรื่อย ๆ จนน้ำตาลละลายและกลายเป็นสีน้ำตาลทองก็ปิดไฟได้เลยค่ะ ถ้าน้ำตาลข้นจนเกินไปสามารถใส่น้ำร้อนแล้วคนด้วยความรวดเร็วเพื่อไม่ให้น้ำตาลแข็ง คนจนได้น้ำตาลค่อนข้างเข้มข้นแล้วก็เอาใส่ภาชนะแล้วพักไว้หรือใส่ตู้เย็นช่องธรรมดารอไว้ก่อนก็ได้ค่ะ

หันมาทำตัวคัสตาร์ตกันบ้าง จัดการตอกไข่ใส่ภาชนะแล้วใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องผสมอาหารตีให้ไข่เนียนเข้ากัน หลังจากนั้นเทนมใส่หม้อ เปิดไฟอ่อนต้มกับน้ำตาลให้พออุ่น ๆ และน้ำตาลละลายจนหมด ได้นมอุ่นแล้วก็เทผสมลงในภาชนะที่เราใส่ไข่ไว้ค่ะ ตีอีกครั้งให้ส่วนผสมทั้งหมดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ขั้นตอนนี้เพื่อน ๆ สามารถใส่กลิ่นวานิลลาเพิ่มความหอมได้นะคะ

หลังจากนมและไข่เนียนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วก็นำไปกรองด้วยกระชอนเพื่อเอาฟองและเศษลิ่มไข่ออก เทใส่ถ้วยที่เราใส่ซอสคาราเมลไว้ หลังจากนั้นนำไปนึ่งหรือเข้าไมโครเวฟประมาณ 5-10 นาทีให้ไข่สุก ยกออกจากเตาแล้วพักทิ้งไว้ให้เย็นหรือจะใส่ตู้เย็นช่องธรรมดาก็ได้ค่ะ หลังจากเย็นแล้วก็จัดการเสิร์ฟด้วยการคว่ำถ้วยคัสตาร์ตลงบนจาน ตัวซอสคาราเมลจะกลับมาอยู่ด้านบนและไหลเยิ้มน่าทานสุด ๆ


เป็นอย่างไรบางคะกับเมนูไข่ที่เรานำมาฝากวันนี้ ได้ครบทั้งคาว หวาน ไทย เทศ เลยใช่ไหมล่ะ แต่ละเมนูที่เราแนะนำก็ทำตามได้ง่าย ๆ ไม่ยากเลยนะคะ แถมรับรองความอร่อยด้วยตัวของเราเองค่ะ 5555 เห็นมั้ยคะว่าไข่ธรรมดา ๆ สามารถนำไปดัดแปลงทำอาหารได้มากมายหลายอย่างเลย บางเมนูเพื่อน ๆ สามารถปรับนู่นผสมนี่ตามความชอบของตัวเองได้ด้วยนะ อย่าลืมไปทำตามกันนะคะ วันนี้ต้องขอตัวก่อน ไว้เอาสูตรอาหารอร่อย ๆ มาแบ่งปันอีกบทความหน้านะคะ สวัสดีค่ะ

References

  1. Egg (as food)
  2. Are eggs good for you or not?
Ningning

Ningning

Hi guys, I'm Ningning. Graduated from NSTRU in Business English Program. I'd like to sing a song even though my voice is ... Nice to meet you :)

Related Posts

Next Post