สวัสดีค่าาาาา ช่วงนี้บทความแนะนำสูตรอาหารมาแบบรัว ๆ เลยนะคะ และวันนี้เราก็มาพร้อมกับของกินอีกหนึ่งประเภทที่หลายคนชื่นชอบ นั่นก็คือ “ของทอดหน้าโรงเรียน” นั่นเองค่ะ แหม แค่คิดก็พาลนึกถึงความทรงจำวัยเด็กกันแล้วใช่มั้ยล่ะคะ เพราะนอกจากเพื่อน ๆ แล้วก็มีของกินนี่แหละที่เป็นหนึ่งในความทรงจำล้ำค่าในสมัยเรียนค่ะ
ถึงจะเลยวัยเรียนมาหลายสิบปีแล้วแต่เราก็ยังจำได้ดีว่าเลิกเรียนแล้วเรากับเพื่อน ๆ มักจะรวมกลุ่มกันหาอะไรกินหน้าโรงเรียนกันหลังเลิกเรียนค่ะ ใครชอบกินอะไรก็ซื้อแล้วมาแชร์กัน แย่งกันทานบ้าง นั่งคุยกันเพลิน ๆ บ้าง บางคนก็ไปวิ่งเล่นไม่ก็สลับกันตีแบดมินตัน บอกเลยว่าเป็นอะไรที่สนุกและทำให้เราคิดถึงช่วงเวลานั้นมาก ๆ เลยค่ะ บทคววามนี้เราเลยอยากจะมาแชร์สูตรเมนูของทอดที่มีขายหน้าโรงเรียนของเราค่ะ มาดูกันดีกว่าว่ามีอะไรบ้าง
1. ไก่ชุบแป้งทอด
เริ่มกันด้วยเมนูยอดฮิตอย่างไก่ชุบแป้งทอดหรือไก่ทอดหน้าโรงเรียนในตำนานค่ะ จำได้ว่าตอนเด็ก ๆ นี่ไก่ชิ้นบางม๊ากกกเพราะแม่ค้าตบแล้วตบอีกจนไก่แบนแนบไปกับเขียง แต่วันนี้ได้ทำทานเองแล้วจะทอดไก่ชิ้นใหญ่แค่ไหนก็ได้ค่ะ ปรุงรสเล็กน้อยให้มีกลิ่นปาปริก้าอ่อน ๆ นำมาชุบแป้งทอดจนเหลืองกรอบ จะทานกับซอสมะเขือเทศหรือน้ำจิ้มไก่ก็อร่อยค่ะ
วัตถุดิบไก่ชุบแป้งทอด
- สันในไก่
- ไข่ไก่
- เกลือ
- พริกไทยป่น
- ปาปริก้าป่น
- แป้งทอดกรอบ
- เกล็ดขนมปัง
- น้ำมันพืช
วิธีทำไก่ชุบแป้งทอด
แบ่งครึ่งสันในไก่ให้ได้ 2 ชิ้นแล้วใช้สันมีดทุบเนื้อไก่ให้นุ่มลง นำมาผสมกับไข่ไก่และแป้งทอดกรอบ ปรุงรสด้วยเกลือ, พริกไทย และปาปริก้า คลุกเคล้าให้เข้าเนื้อแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีค่ะ เสร็จแล้วเราจะนำมาคลุกเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนสุกและมีสีเหลืองทองทั้ง 2 ด้าน ยกขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วจัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ
2. ไส้กรอกแดงทอด
มีไก่ทอดแล้วจะพลาดไส้กรอกแดงในตำนานไม่ได้เลยค่ะ ถ้าใครยังไม่เคยลองทานเมนูนี้นี่บอกเลยว่าพลาดมาก ไส้กรอกแดงหั่นชิ้นใหญ่ ๆ ทอดมาจนฟูกรอบถึงด้านใน กัดเข้าไปนี่มีความกรอบและหอมอ่อน ๆ รสชาติเค็มนิด ๆ เข้ากันกับน้ำจิ้มมะขามรสชาติเผ็ด เปรี้ยว หวานกลมกล่อมค่ะ ใครสนใจสามารถตามไปจดสูตรกันได้ที่ เมนูจากไส้กรอก : ไส้กรอกแดงน้ำจิ้มมะขาม
3. ลูกชิ้นปลาชุบแป้งทอด
ตามมาติด ๆ กับลูกชิ้นปลาชุบแป้งทอด เมนูนี้จะเป็นลูกชิ้นปลาขนาดกลาง นำมาชุบแป้งสีส้มแล้วทอดจนสุกกรอบกำลังดี ทอดมาร้อน ๆ ตัวแป้งจะกรอบ หอม รสชาติเค็มอ่อน ๆ กัดเข้าไปเจอลูกชิ้นปลานุ่ม ๆ บอกเลยว่าทานเพลินมากค่ะ แป้งสูตรนี้สามารถใช้ชุบปลาหมึกหรือวัตถุดิบอื่น ๆ ได้อีกด้วยนะคะ
วัตถุดิบลูกชิ้นปลาชุบแป้งทอด
- ลูกชิ้นปลา
- เกลือ
- พริกไทย
- ผงปรุงรส
- แป้งทอดกรอบ
- แป้งข้าวเจ้า
- น้ำปูนใส
- น้ำเปล่า
- น้ำมันพืช
วิธีทำลูกชิ้นปลาชุบแป้งทอด
- ขั้นตอนที่ 1 : ล้างลูกชิ้นปลาให้สะอาดแล้วซับน้ำให้แห้งเลยค่ะ จากนั้นนำไปคลุกแป้งข้าวเจ้าบาง ๆ แล้วพักไว้ หันมาผสมแป้งข้าวเจ้า, แป้งทอดกรอบ, เกลือ, พริกไทย, น้ำปูนใส และน้ำเปล่า คนผสมให้เข้ากันแล้วแต่งสีด้วยสีผสมอาหารสีส้ม ใส่ไม่ต้องเยอะมากนะคะเพราะทอดแล้วสีจะเข้มขึ้นอีกค่ะ คนผสมให้เข้ากันเลย
- ขั้นตอนที่ 2 : เทน้ำมันลงในกระทะแล้วนำขึ้นตั้งไฟกลางจนร้อนได้ที่ จากนั้นนำไม้มาเสียบลูกชิ้น เว้นระยะห่างเล็กน้อยไม่ต้องชิดกันมากนะคะ นำลูกชิ้นจุ่มลงไปในแป้งให้ทั่วแล้วนำลงทอด คอยพลิกไปพลิกมาให้สุกกรอบทั่วทั้งชิ้น สีสวยและกรอบดีแล้วนำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใช้กระชอนตักเอาเศษแป้งในน้ำมันออกให้หมดแล้วรอจนน้ำมันร้อนได้ที่แล้วค่อยนำเซตใหม่ลงทอดต่อค่ะ
4. ข้าวเหนียวไก่ทอด
ข้าวเหนียวไก่ทอดก็เป็นอีกหนึ่งเมนูยอดฮิตที่วางขายหน้าโรงเรียนค่ะ แต่สูตรนี้เราจะมาแนะนำไก่ทอดหาดใหญ่ ทอดร้อน ๆ ชิ้นโต ๆ กัดเข้าไปจะหอมกลิ่นเครื่องเทศโดดเด่น หนังกรอบ เนื้อนุ่ม รสชาติเค็ม ๆ หวาน ๆ ลงตัวพอดี ทานพร้อมข้าวเหนียวร้อน ๆ นุ่ม ๆ นี่บอกเลยว่าทั้งอิ่มทั้งฟิน
วัตถุดิบข้าวเหนียวไก่ทอด
- ข้าวเหนียว
- เนื้อไก่
- หอมเจียว
- กระเทียมเจียว
- พริกไทยขาว
- ยี่หร่า
- ลูกผักชี
- สามเกลอ
- น้ำตาล
- ซีอิ๊วขาว
- ซอสหอยนางรม
- แป้งทอดกรอบ
- น้ำเปล่า
- น้ำมันพืช
วิธีทำข้าวเหนียวไก่ทอด
- ขั้นตอนที่ 1 : ล้างข้าวเหนียวให้สะอาดก่อนเลยค่ะ ใช้มือยีและล้างหลาย ๆ ครั้งจนกว่าน้ำจะใสขึ้นนะคะ จากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้ได้เลยค่ะ
- ขั้นตอนที่ 2 : หันมาโขลกพริกไทยขาว, ยี่หร่า, ลูกผักชี และสามเกลอให้เข้ากัน นำมาผสมกับน้ำตาล, ซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรมให้เข้ากัน จากนั้นนำเนื้อไก่ลงคลุกเคล้าจนเข้าเนื้อ แล้วโรยแป้งสาลี เติมน้ำเล็กน้อย นวดให้เข้ากันหมักทิ้งไว้ 1 คืนเช่นเดียวกันกับข้าวเหนียวค่ะ
- ขั้นตอนที่ 3 : นำข้าวเหนียวมาล้างน้ำอีกรอบแล้วนำไปนึ่งเตรียมไว้ค่ะ พยายามเกลี่ยให้หนาเสมอกันและจิ้มให้เป็นรูทั่ว ๆ จะช่วยให้ข้าวเหนียวสุกง่ายและเสมอกัน ระหว่างนั้นเราจะหันมาทอดไก่ด้วยไฟกลางจนสุกและหนังกลายเป็นสีน้ำตาลดูน่าทาน ยกขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นจัดใส่จานโรยด้วยหอมและกระเทียมเจียวเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวร้อน ๆ ได้เลยค่ะ
5. มันฝรั่งเกลียว
มันฝรั่งเกลียวเป็นของทานเล่นที่ซื้อใจเด็ก ๆ ได้ดีเลยค่ะ นอกจากจะอร่อยแล้วยังทำง่ายและใช้วัตถุดิบน้อยมากอีกด้วย แค่นำมันฝรั่งมาเสียบไม้แล้วหั่นให้เป็นเกลียวบาง ๆ นำไปทอดจนสุกกรอบ แค่โรยเกลือพริกไทยหรือโรยผงเขย่าก็อร่อยทานเพลินค่ะ มันฝรั่งเสียบไม้แบบนี้ถือทานได้ง่ายอีกด้วยค่ะ เพื่อน ๆ เข้าไปจดสูตรกันได้ที่ เมนูจากมันฝรั่ง : มันฝรั่งเกลียว
6. ไก่เขย่า
ไก่เขย่าเป็นเมนูโปรดของเราเลยค่ะเพื่อน ๆ สูตรนี้เราจะเลือกใช้ส่วนสะโพกไก่ชิ้นใหญ่พอดีคำ นำมาคลุกแป้งและทอดสนสุกเหลือง แป้งด้านนอกจะมีความฟูกรอบพอประมาณ รสชาติแอบเข้มข้นหน่อย ๆ แต่เนื้อไก่ด้านในจะมีความฉ่ำและนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง บอกเลยว่าทานเพลินมากค่ะ แนะนำให้ทานตอนร้อน ๆ จะกรอบอร่อยมาก
วัตถุดิบไก่เขย่า
วิธีทำไก่เขย่า
- ขั้นตอนที่ 1 : ล้างทำความสะอาดสะโพกไก่ ลอกหนังและเลาะกระดูกออกให้หมด จากนั่นหั่นเนื้อไก่ให้เป็นชิ้นชนาดพอดีคำหรือใหญ่กว่าเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ, พริกไทย และปาปริก้า คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีค่ะ
- ขั้นตอนที่ 2 : แบ่งแป้งทอดกรอบออกเป็นสองส่วน นำส่วนที่หนึ่งมาละลายด้วยน้ำเย็นจัดจนได้แป้งข้นคล้ายเนื้อครีม จากนั้นตั้งน้ำมันไฟกลางให้ร้อนได้ที่แล้วนำไก่มาคลุกแป้งแห้งหรือส่วนที่แบ่งไว้ จากนั้นเคาะเอาแป้งส่วนเกินออกแล้วนำไปชุบแป้งเปียกแล้วนำลงทอด
- ขั้นตอนที่ 3 : ขณะทอดไก่ให้ใช้น้ำมันท่วม ๆ แล้วคอยพลิกไปมาให้สุกกรอบทั่วทั้งชิ้น ใกล้สุกแล้วเร่งไฟกลางค่อนแรงเพื่อไล่น้ำมันออกและทำให้ไก่กรอบนานขึ้น จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วคลุกด้วยผงเขย่ารสชาติที่ต้องการได้เลยค่ะ
7. ลูกชิ้นปลาระเบิด
ตามมาติด ๆ กับอีกหนึ่งของโปรดที่เห็นเมื่อไหร่ต้องพุ่งตัวไปซื้อทุกครั้ง ลูกชิ้นปลาระเบิดเป็นเมนูง่าย ๆ แต่ไม่ง่ายเพราะหลายคนมักมีปัญหาทอดแล้วลูกชิ้นเหี่ยวเหนียว แต่ถ้าทอดตามสูตรของเราบอกเลยว่าลูกชิ้นปลาระเบิดของเพื่อน ๆ จะต้องกรอบกรุบแน่นอนค่ะ ยิ่งทานพร้อมน้ำจิ้มมะขามก็ยิ่งเด็ด
วัตถุดิบลูกชิ้นปลาระเบิด
- ลูกชิ้นปลาระเบิด
- น้ำจิ้มลูกชิ้น
- น้ำมันพืช
วิธีทำลูกชิ้นปลาระเบิด
- ขั้นตอนที่ 1 : เปิดเตาไฟกลางค่อนอ่อนแล้วรอจนน้ำมันเริ่มอุ่น ใส่น้ำมันเยอะ ๆ ได้เลยนะคะ จากนั้นนำลูกชิ้นลงทอดได้เลยค่ะ รอจนลูกชิ้นเริ่มลอยแล้วเราจะคอยคนไปเรื่อย ๆ จนลอยครบทุกชิ้น จากนั้นคอยกดสลับกับยกให้สัมผัสอากาศเป็นระยะ ทำซ้ำไปเรื่อย ๆ จนผิวเริ่มแข็งขึ้นค่ะ
- ขั้นตอนที่ 2 : ลูกชิ้นเริ่มแข็งขึ้นแล้วเราจะเร่งเตาเป็นไฟกลางแล้วคอยคนไปเรื่อย ๆ ให้ลูกชิ้นสัมผัสน้ำมันจนทั่ว ลูกชิ้นจะเริ่มปะทุเล็กน้อย ให้คอยกดจนจมน้ำมันแล้วทำซ้ำไปเรื่อย ๆ สีเริ่มเข้มขึ้นแล้วเราจะเร่งเป็นไฟกลางค่อนแรงเพื่อไล่น้ำมัน คอยคนต่อจนลูกชิ้นสีสวยได้ที่แล้วยกขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วจัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ
8. ไข่นกกระทาทอด
ไข่นกกระทาทอดเป็นของกินหน้าโรงเรียนสุดคลาสสิคค่ะ เมนูนี้จะทำทานเล่นหรือทำเป็นอาชีพเสริมก็เหมาะเพราะใช้วัตถุดิบไม่เยอะและลงทุนน้อยมากค่ะ ส่วนวิธีการทำก็ง่าย ๆ แต่อร่อยทานเพลิน ตัวไข่จะทั้งกรอบและนุ่ม หอมพริกไทยอ่อน ๆ และมีรสเค็ม ๆ เข้ามาช่วยเพิ่มความอร่อยค่ะ
วัตถุดิบไข่นกกระทาทอด
- ไข่นกกระทา
- พริกไทย
- ซอสปรุงรส
- น้ำมันพืช
วิธีทำไข่นกกระทาทอด
ทาน้ำมันบาง ๆ เคลือบผิวหน้าเตาขนมครกให้ทั่ว เปิดเตาแล้วรอจนเตาร้อนได้ที่ จากนั้นตอกไข่นกกระทาลงทอดจนสุกกรอบ แคะใส่จานแล้วโรยพริกไทยและซอสปรุงรสก่อนเสิร์ฟ ทานได้เลยค่ะ
9. ทาโกะยากิ
ทาโกะยากิอาจจะเป็นเมนูที่ใช้วัตถุดิบเยอะและต้องใช้เวลาในการทำพอประมาณค่ะ แต่บอกเลยว่าเมนูนี้ทำแล้วถูกใจคนทั้งบ้านและทำขายเป็นอาชีพเสริมได้อีกด้วย ตัวทาโกะยากิจะมีความกรอบนอกนุ่มใน หอมกลิ่นปลาคัตสึโอะและสาหร่าย เข้ากันได้ดีกับซอสค่ะ ทำไปทานไปเพลินสุด ๆ
วัตถุดิบทาโกะยากิ
- หนวดปลาหมึก
- ไข่ไก่
- กะหล่ำปลี
- ต้นหอมญี่ปุ่น
- ขิงดองสีแดง
- ปลาโอแห้ง
- สาหร่ายตัดเส้น
- แป้งสาลี
- แป้งข้าวเจ้า
- ผงฟู
- มายองเนส
- ซอสทาโกะยากิ
- น้ำซุปดาชิ
- น้ำมันพืช
วิธีทำทาโกะยากิ
- ขั้นตอนที่ 1 : หั่นหนวดหมึกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปลวกจนสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำแล้วหันมาซอยกะหล่ำปลี, ขิงดอง และต้นหอมเตรียมไว้ก่อนเลยค่ะ เสร็จแล้วตีไข่ให้เข้ากันแล้วหันมาร่อนผงฟู, แป้งข้าวเจ้า และแป้งสาลีลงในชามผสม ตามด้วยไข่ไก่และน้ำซุป ตีให้เข้ากันแล้วนำไปกรองให้แป้งเนียนขึ้นค่ะ
- ขั้นตอนที่ 2 : ตั้งเตาทาโกะยากิให้พอร้อนแล้วทาน้ำมันบาง ๆ จากนั้นเทแป้งลงไปประมาณ 1/3 ส่วนของหลุม ทำจนครบทุกหลุมแล้วรอให้แป้งเริ่มใสเล็กน้อย ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นเอียงแป้งไปมาแล้วใส่หนวดปลาหมึก, กะหล่ำปลี, ต้นหอมญี่ปุ่น และขิงดองลงไป ทอดต่อให้แป้งสุกมากขึ้น
- ขั้นตอนที่ 3 : แป้งในเตาเริ่มเหลืองแล้วเราจะหยอดแป้งเพิ่มเข้าไปแล้วพลิกเอียงแป้งไปมาให้เป็นทรงกลม คอยพลิกไปเรื่อย ๆ จนแป้งสุกกรอบและกลมทั่วทั้งชิ้น จากนั้นตักทาโกะยากิใส่จานแล้วตามด้วยสาหร่ายและปลาคัตสึโอะ ราดมายองเนสและซอสทาโกะยากิปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟค่ะ
10. ขนมไข่เต่า
ปิดท้ายกันด้วยขนมไข่เต่า ขนมทานเล่นยอดฮิตที่หลายคนชื่นชอบค่ะ จริง ๆ แล้วเมนูนี้ทำง่ายมากเลยนะคะเพียงแค่มีมันเทศ, แป้ง และน้ำตาลเท่านั้นเองค่ะ ทอดจนสุกกรอบแล้วตัวขนมจะสุกฟู เนื้อด้านนอกมีความกรอบ หอม กัดเข้าไปจะเจอกับความเหนียวนุ่มหนุบหนับค่ะ เป็นขนมหน้าโรงเรียนที่ทานเพลินมาก ๆ
วัตถุดิบขนมไข่เต่า
- มันเทศ
- แป้งมัน
- แป้งสาลี
- ผงฟู
- น้ำตาลทราย
- เกลือป่น
- กะทิ
- น้ำมันพืช
วิธีทำขนมไข่เต่า
- ขั้นตอนที่ 1 : เราจะทำความสะอาดมันเทศ ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่า ๆ กันแล้วนำไปนึ่งจนสุกก่อนเลยค่ะ จากนั้นเทมันเทศลงในชามผสมแล้วบดให้ได้เนื้อเนียนละเอียด ร่อนแป้งมัน, แป้งสาลี และผงฟูลงไป ผสมให้เข้ากันพอประมาณแล้วตามด้วยน้ำตาลทราย, เกลือ และกะทิ นวดให้เนื้อเนียนและเข้ากันดี
- ขั้นตอนที่ 2 : แป้งไข่เต่าเนื้อเนียนดีแล้วเราจะปั่นให้เป็นลูกขนาดเท่าหัวแม่มือหรือตามต้องการค่ะ ทำต่อจนทมดแล้วตั้งเตาไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปทั่ว ๆ แล้วรอจนน้ำมันร้อนได้ที่ จากนั้นนำไข่เต่าลงทอด รอจนตัวขนมลอยตัวขึ้นมาจนครบแล้วเราจะใช้หลังกระชอนคอยกด ๆ วน ๆ ไปเรื่อย ๆ จนไข่เต่าสุกและกรอบได้ที่ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันก่อนทานค่ะ
และนี่ก็คือ 10 เมนูของทอดหน้าโรงเรียนที่เรานำมาฝากในบทความนี้ค่ะ เป็นอย่างไรบ้างคะ มีของโปรดของเพื่อน ๆ บ้างมั้ยเอ่ยย? ส่วนทางนี้นี่ต้องขอยกให้ไก่ชุบแป้งทอดและไส้กรอกแดงเป็นเมนูในตำนาน จะทานที่ไหนก็ไม่อร่อยเท่าซื้อหน้าโรงเรียนจริง ๆ ค่ะ ส่วนข้าวเหนียวไก่ทอดนี่ก็เป็นอะไรที่ทั้งอร่อยและอิ่มท้องสุด ๆ เลยค่ะ
