สวัสดีจ้า กลับมาพบกันอีกแล้วกับบทความแนะนำสูตรเมนูอาหารจากวัตถุดิบต่าง ๆ มากมายที่เรารวบรวมมาฝากเพื่อน ๆ หลาย ๆ บทความก่อนหน้าเราได้พูดถึงเมนูไข่กันไปเยอะแล้วนะคะ ไม่ว่าจะเป็นเมนูจากไข่เจียว, เมนูจากไข่ขาว หรือเมนูของหวานอร่อย ๆ จากไข่ หลายคนอาจจะทานไข่กันจนเบื่อแล้ว โดยเฉพาะคนที่กำลังดูแลรูปร่างฟิตหุ่นนั้น เพราะเมนูไข่ต้มถือเป็นเมนูอาหารหลักเลยก็ว่าได้ แถมยังเป็นแหล่งโปรตีนที่มีราคาถูก ทานง่าย และทำได้รวดเร็ว นอกจากโปรตีนแล้วในไข่หนึ่งฟองยังให้พลังงานประมาณ 70 แคลอรี ซึ่งแคลอรีมากกว่าครึ่งหนึ่งของไข่นั้น เป็นไขมันที่อยู่ในไข่แดง ⁽¹⁾  ดังนั้นใครที่ควบคุมน้ำหนักหรืออยากทานเมนูไข่ที่มีคอเลสเตอรอลต่ำ อาจจะลดปริมาณของไข่แดงลงได้ค่ะ นอกจากนี้ยังมีวิตามินและเกลือแร่อีกหลายชนิดที่สามารถพบได้ในไข่ ไม่ว่าจะเป็น วิตามิน A, B2, B9, B12, D, E, โคลีน, เหล็ก, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม ⁽¹⁾ จึงไม่แปลกใจเลยว่าทำไมไข่จึงเป็นอาหารของคนทั่วทั้งโลกมาอย่างยาวนาน

แต่จะให้ทานแต่ไข่ต้มติดต่อกันนาน ๆ ก็อาจจะทำให้เรารู้สึกเบื่อได้ง่าย เพราะไข่ต้มไม่ค่อยจะมีรสชาติเท่าไหร่ ดังนั้นวันนี้เราเลยรวบรวมสูตร เมนูอาหารจากไข่ต้ม มาแนะนำเพื่อน ๆ ค่ะ โดยเฉพาะคนที่กำลังเบื่อจะทานไข่ต้มนี่ไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวงเลย เพราะนอกจากจะมีไอเดียใหม่ ๆ ในการทานไข่ต้มแล้วเรายังมีสาระความรู้มาฝากอีกเพียบ ไม่ว่าจะเป็นวิธีการต้มไข่หรือเคล็ดลับเทคนิคต่าง ๆ ในการทานไข่ให้อร่อยค่ะ ยิ่งไปกว่านั้นเมนูที่เรานำมาฝากเนี่ยรับรองว่าเด็ดและต้องถูกใจเพื่อน ๆ แน่นอน พูดแล้วก็รู้สึกหิว เราไปดูกันเลยดีกว่าว่าเมนูที่เรานำมาฝากจะมีอะไรบ้าง

เคล็ดลับต้มไข่ให้สวยเป๊ะถูกใจ

พูดถึงเมนูไข่ต้มแล้วหลายคนอาจจะคิดว่ามันก็แค่เรื่องหมู ๆ แค่หย่อนไข่ในน้ำแล้วรอเดือดก็ได้ไข่ต้มมารับประทานแล้ว เราขอบอกเลยว่าการต้มไข่เป็นศาสตร์อย่างหนึ่งที่ต้องอาศัยประสบการณ์และความแม่นยำ เพราะแม้แต่ตัวไข่ต้มเองก็มีความสุกให้เลือกหลายระดับ แต่ละระดับก็จะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน เรื่องนี้อาจจะเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับคนที่ทานง่าย แต่สำหรับคนที่ค่อนข้างจะซีเรียสในเรื่องอาหารการกินแล้ว เพียงแค่ต้มไข่ผิดไปนิดก็ทำให้อารมณ์เปลี่ยนได้เลยล่ะค่ะ และเพื่อเป็นการหลีกเลี่ยงการปะทะ วันนี้เราเลยมีเทคนิคในการต้มไข่ให้เป๊ะปังมาฝากเพื่อน ๆ เวลาต้มไข่ครั้งต่อไปจะได้ออกมาสวยและตรงตามใจชอบ

1. ขนาดและน้ำหนัก

ขั้นตอนแรกสุดที่ทุกคนจะต้องใส่ใจก็คือการเลือกซื้อไข่ตามขนาดและน้ำหนักค่ะ ซึ่งไข่เองก็มีหลายขนาดให้เลือกตั้งแต่เบอร์ 5 เล็กสุดไปจนถึงเบอร์ 0 ที่ใหญ่ที่สุด แต่หลายคนชอบคิดไปเองว่าไข่ที่มีประโยชน์ที่สุดก็ต้องเป็นฟองใหญ่สิ เราขอบอกตรงนี้เลยว่าคิดผิดค่ะ ไม่ว่าไข่จะเล็กหรือใหญ่ก็ล้วนแล้วแต่มีสารอาหารใกล้เคียงกัน สิ่งที่ใช้จำแนกไข่ออกเป็นเบอร์คือน้ำหนักโดยรวม ไม่ใช่คุณค่าทางสารอาหารนะจ๊ะ

2. ความสดใหม่

ความสดใหม่ของวัตถุดิบถือเป็นหัวใจสำคัญของการทำอาหารเลยก็ว่าได้ เพราะถ้าวัตถุดิบดี มีความสด รสชาติของอาหารที่ออกมาก็จะดีตามไปด้วย รสชาติดีแล้วคนกินก็แฮปปี้มีความสุข ซึ่งวิธีเลือกไข่ไก่ให้สดและสะอาดก็คือการเลือกซื้อไข่ที่เพิ่งคลอดออกมาจากก้นแม่ไก่ค่ะ แต่ทำแบบนั้นมันก็เกินไป ดังนั้นเราควรเลือกซื้อไข่ที่มีการระบุวันที่เก็บหรือวันหมดอายุไว้อย่างชัดเจน ยิ่งไข่สดก็จะยิ่งอร่อยและเต็มไปด้วยประโยชน์

3. การเก็บรักษา

คงจะไม่มีใครซื้อไข่กันครั้งละฟองสองฟองหรอกใช่ไหมคะ ซื้อไข่มาทีก็ยกกล่องหรือยกแผง จะทำวันเดียวหมดก็คงจะไม่ไหว ดังนั้นการเก็บรักษาไข่ก็เป็นอีกหนึ่งเรื่องที่จะต้องใส่ใจ โดยเพื่อน ๆ สามารถเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นได้เลยค่ะ แต่แนะนำให้นำด้าน มน ๆ ขึ้น เพราะบริเวณนั้นมีอากาศอยู่ภายใน ช่วยให้ไข่สดนานขึ้น นอกจากนี้ยังไม่ควรล้างไข่ก่อนเก็บนะคะเพราะแป้งสาก ๆ ที่เคลือบอยู่บริเวณเปลือกจะมีหน้าที่ช่วยให้อากาศเข้าไปในไข่ได้ยากขึ้น แต่ถ้าไข่สกปรกมากเกินไปก็ล้างสักหน่อย ซับให้แห้งแล้วค่อยเก็บในตู้เย็นค่ะ

4. ต้มไข่ / ไข่ต้ม

ได้ไข่มาแล้วเราจะมาเตรียมต้มกันแล้วค่ะ เริ่มจากหยิบไข่ไก่ที่ซื้อมาประมาณ 2-3 วัน แล้วออกมาล้างทำความสะอาดแล้ววางทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องให้หายเย็น ถ้านำไข่เย็น ๆ ลงไปต้มเลยเปลือกไข่จะแตก ส่วนไข่เก่าจะทำให้ปอกเปลือกได้ง่ายกว่าไข่ใหม่ ๆ นั้นเอง จากนั้นหันไปหยิบหม้อมาค่ะ เติมน้ำกะให้พอท่วมไข่จะช่วยให้น้ำร้อนเร็วและประหยัดเวลาได้เยอะ โรยเกลือลงไปประมาณหนึ่งกะให้พอเค็ม ๆ หน่อย นำขึ้นตั้งไฟกลางแล้วรอจนน้ำเดือดได้ที่จึงค่อย ๆ หย่อนไข่ลงไปอย่างเบามือ จากนั้นคนไข่ไปมาเบา ๆ ประมาณ 1 นาที วิธีนี้จะช่วยให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางฟองพอดีเป๊ะ ๆ เสร็จแล้วก็เริ่มจับเวลากันเลย

• ไข่ออนเซ็น ใช้ทิชชู่ห่อไข่ให้มิด ไม่ต้องหนามาก จากนั้นต้มน้ำให้เดือดจัดแล้วปิดเตา นำไข่ลงแช่ 13 นาที แล้วตักขึ้นมาแช่น้ำเย็นต่ออีก 3 นาที
• ไข่ลวก หลังจากใส่ไข่แล้วรอประมาณ 3 นาที แล้วตักขึ้นมาน็อกน้ำเย็น ไข่ขาวจะเริ่มแข็งตัวและขุ่นขาว ไข่แดงยังเหลวแต่เริ่มอุ่น ๆ แล้ว
• ไข่ยางมะตูม หลังจากใส่ไข่แล้วรอประมาณ 6-7 นาที แล้วตักออกมาน็อกน้ำเย็น ไข่ขาวจะเซตตัวแข็งแล้วแต่ไข่แดงไม่สุกมาก มีความเหลว ๆ หนืด ๆ สามารถเพิ่มลดเวลาได้ประมาณ 1-2 นาที ตามระดับความสุกของไข่แดงที่ชอบ
• ไข่สุก หลังจากใส่ไข่แล้วรอประมาณ 12-15 นาทีแล้วตักออกมาน็อกน้ำเย็นเพื่อหยุดความร้อนและทำให้ขอบไข่แดงไม่ดำ ทั้งไข่ขาวและไข่แดงจะสุกกำลังดี

5. ปอกเปลือกพร้อมทาน

ได้ไข่ต้มในระดับที่ต้องการแล้วนำออกมาพักในน้ำเย็นประมาณ 5 นาที จนหายร้อนสนิทแล้วค่อยเริ่มทำการปอกเปลือก สำหรับไข่ออนเซ็นหรือไข่ลวกสามารถตอกไข่ใส่ภาชนะได้เลย ไข่จะหลุดออกมาค่อนข้างง่าย แต่สำหรับไข่ระดับยางมะตูมขึ้นไป การปอกไข่ให้ถูกวิธีเป็นเรื่องสำคัญเพราะเนื้อไข่ที่ได้จะออกมาสวยและเนื้อเนียน เราจะเริ่มจากใช้ช้อนตีเปลือกไข่เบา ๆ ให้พอแตกทั่วทั้งลูก หลังจากนั้นเริ่มแกะจากด้านป้านเปลือกจะหลุดออกมาเป็นแผ่นใหญ่ ล้างทำความสะอาดไข่ด้วยน้ำเปล่าอีกหนึ่งรอบเพื่อล้างเอาเศษเปลือกเล็ก ๆ ออกให้หมด จากนั้นผ่าไข่ด้วยมีดแช่น้ำอุ่นหรือขึงเส้นด้ายให้ตึงแล้วกดไข่ลงไปเพื่อแบ่งครึ่ง วิธีนี้จะช่วยให้ไข่ขาวสวยและไข่แดงไม่เละ

สูตรเมนูจากไข่ต้ม

1. แซนด์วิชสลัดไข่

อาหารเช้าที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดก็คงหนีไม่พ้นแซนด์วิช เพราะนอกจากจะมีปริมาณที่อิ่มท้องกำลังดีแล้วคุณยังสามารถทานขณะเดินทางได้อย่างง่ายดายและไม่หกเลอะเทอะ ยิ่งไปกว่านั้นเรายังสามารถเลือกประเภทของไส้และรสชาติได้ตามใจชอบอีก วันนี้เราเลยชวนเพื่อน ๆ ทำแซนด์วิชสลัดไข่ทานกันค่ะ บอกเลยว่าวัตถุดิบและวิธีการทำง่ายแสนง่าย สลัดไข่รสชาติออกเปรี้ยวนิด เค็มหน่อย เพิ่มความหอมด้วยพริกไทยและเนยช่วยเพิ่มความสดชื่นยามเช้า ยิ่งประกบคู่กับผักสดและขนมปังกรอบ ๆ หอม ๆ ยิ่งช่วยให้อิ่มท้องและพร้อมทำงานสุด ๆ

วัตถุดิบแซนด์วิชสลัดไข่

• ขนมปัง
• ไข่ต้ม
• ต้นหอม
• ผักสลัด
• เกลือ
• พริกไทยป่น
• มายองเนส
• ดิจองมัสตาร์ด
• เนยสด
• น้ำมะนาว

วิธีทำแซนด์วิชสลัดไข่

ก่อนอื่นเราจะปิ้งขนมปังกันก่อน เพื่อน ๆ จะปิ้งด้วยเครื่องปิ้งขนมปังหรือนำไปจี่ในกระทะก็ได้ ขั้นตอนการปิ้งยังไม่ต้องทาเนยนะคะ ปิ้งให้ขนมปังกรอบตามชอบแล้วนำออกมาพักไว้ก่อน หันมาล้างผักสลัดให้สะอาดและพักให้สะเด็ดน้ำหรือปั่นด้วยเครื่องปั่นผักสลัดจะช่วยเอาน้ำออกได้เร็วและแห้งกว่า

หยิบไข่ต้มออกมาปอกเปลือก เราจะใช่ไข่ต้มแบบไข่แดงสุกร่วน นำมาแยกไข่แดงและไข่ขาว หั่นไข่ขาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ เวลาทานจะได้มีเท็กซ์เจอร์ของไข่ ส่วนไข่แดงนำมาปรุงรสด้วยเกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ด, น้ำมะนาวเล็กน้อย, มายองเนส และเลือกซอยเฉพาะโคนขาวของต้นหอมตามลงไป บดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี

ไข่แดงเตรียมเรียบร้อยแล้วนำไข่ขาวลงผสมเลยค่ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นหยิบขนมปังขึ้นมาปาดเนยบาง ๆ ให้ทั่ว วางผักสลัดร้องลงไปแล้วตักสลัดไข่ปาดลงไปเลยค่ะ เลือกความหนา – บางได้ตามชอบเลย นำขนมปังอีกหนึ่งแผ่นมาประกบก็พร้อมรับประทานแล้ว สลัดไข่ที่เหลือยังสามารถเก็บใส่ตู้เย็นแล้วนำมาทานในวันถัดไปได้อีกด้วย

2. ไข่ลูกเขย

ถัดมาเป็นเมนูไข่ต้มทอดที่รับประกันความอร่อย ไข่ลูกเขยเป็นเมนูที่เด็กทานได้ผู้ใหญ่ทานดี เราจะต้มไข่ให้เป็นไข่ยางมะตูมก่อนค่ะ จากนั้นนำมาทอดในน้ำมันร้อน ๆ จนผิวด้านนอกเหลืองกรุบกรอบ จากนั้นเจียวหอมแดงและพริกแห้งจนหอมกรอบ ตามด้วยซอสราดเข้มข้นครบรส ทั้งเปรี้ยว เค็ม และหวาน เคี่ยวจนน้ำข้นหนืด นำมาราดลงบนไข่ยางมะตูมเยิ้ม ๆ โรยหน้าด้วยหอมเจียวและพริกกรอบ เพิ่มสีสันให้สวยงามด้วยผักชีเขียว ๆ ทานพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ ขอบอกว่าอร่อยถูกใจแม่ยายสุด ๆ

วัตถุดิบไข่ลูกเขย

• ไข่เป็ดสด
• หอมแดง
• ผักชี
• พริกแห้ง
• เกลือ
• น้ำตาล
• น้ำมะขามเปียก
• น้ำปลา
• น้ำมันพืช
• น้ำเปล่า

วิธีทำไข่ลูกเขย

ขั้นตอนแรกเราจะต้มไข่ให้เป็นยางมะตูมก่อนค่ะ จับเวลาตามความเหมาะสม รอจนครบเวลาแล้วนำไข่ขึ้นมาพักในน้ำเย็นจนหายร้อน ระหว่างรอเราจะหันมาซอยหอมแดงเตรียมไว้เลยค่ะ ส่วนผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ เตรียมไว้ตกแต่ง ไข่หายร้อนดีแล้วนำมากะเทาะเปลือกออก ระวังไม่ให้เนื้อไข่แตกหรือร้าวนะคะ ทำครบหมดทุกใบแล้วซับน้ำให้แห้ง

ตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง รอจนกระทะร้อนดีแล้วถึงจะใส่น้ำมันค่ะ ใส่เยอะ ๆ กะให้พอท่วมไข่ รอจนน้ำมันร้อนดีแล้วนำไข่ลงทอดเลยค่ะ การซับไข่ให้แห้งจะช่วยให้น้ำมันกระเด็นน้อยลงค่ะ ใส่ไข่ลงไปแล้วคอยกลิ้งไข่เรื่อย ๆ ให้ไข่โดนน้ำมันจนทั่วและสีเสมอกัน ทอดไปเรื่อย ๆ จนผิวด้านนอกเหลืองกรอบตามชอบได้เลยค่ะ ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน

ตักไข่ออกมาแล้วปรับเตาเป็นไฟกลางค่อนอ่อน โรยเกลือลงไปนิดหน่อยแล้วนำหอมแดงลงเจียวเลยค่ะ ใช้ตะหลิวคนไปเรื่อย ๆ จนหอมเหลืองกรอบกำลังดีแล้วตักขึ้นมาพักไว้เลยค่ะ ความร้อนที่เหลืออยู่จะช่วยให้หอมแดงสุกกำลังดีและไม่ไหม้จนขมซึ่งจะทำให้อาหารไม่อร่อย ตักหอมแดงออกมาแล้วเทน้ำมันออก เหลือไว้ก้นกระทะเล็กน้อยแล้วนำพริกแห้งลงทอดเลยค่ะ ทอด ๆ คั่ว ๆ ไปเรื่อย ๆ จนพริกกรอบและสีเข้มขึ้นแล้วตักออกมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน

ใช้กระทะใบเดิม เทน้ำมันออกให้หมด ใส่น้ำตาล, น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก เปิดไฟอ่อน ๆ แล้วเคี่ยวจนน้ำตาลละลายดี ขั้นตอนนี้จะใช้เวลานิดหน่อยเพราะเราต้องการเคี่ยวเอากลิ่นมะขามจางลงหน่อยค่ะ เคี่ยวไปสักพักแล้วสีของน้ำจะเข้มและดูใสขึ้น มีความข้นหนืด ส่วนกลิ่นมะขามจะอ่อนมาก ๆ ค่ะ ชิมรสชาติให้มีความเปรี้ยว หวาน และเค็มเท่า ๆ กัน ถ้าซอสดูข้นมากเกินไปสามารถเติมน้ำลงไปได้นิดหน่อย คนจนส่วนผสมเข้ากันเหมือนเดิมแล้วปิดเตาได้เลยค่ะ นำไข่เจียวออกมาผ่าครึ่งวางลงบนจาน ราดน้ำซอสตามลงไปตามชอบเลยค่ะ โรยหน้าด้วยหอมเจียว, พริกทอด และผักชีเป็นอันเสร็จเรียบร้อย ไข่ลูกเขยพร้อมรับประทานแล้วจ้า

3. ยำไข่ต้ม / ยำไข่ยางมะตูม

ตามมาติด ๆ กับเมนูยำแซ่บ ๆ ที่เหมาะสำหรับคนที่ต้องการรับประทานยำแบบด่วนจี๋ หรือใช่ทำเป็นเมนูกับแกล้มก็ยังได้ เพียงแค่คุณมีไข่และเครื่องยำ แค่นี้ก็สามารถทำยำแบบง่าย ๆ แต่อร่อยเลิศได้แล้วค่ะ เราจะนำไข่มาต้มให้สุกตามความชอบ จากนั้นปรุงรสน้ำยำให้แซ่บซี๊ด มีครบทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ด เพิ่มสารอาหารด้วยหมูสับอีกนิดจะได้อิ่มท้องมากขึ้น ใส่ผักลงไปอีกหน่อย คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันแล้วราดลงบนไข่ต้ม ใช้เวลาเพียงไม่นานยำไข่ต้มอร่อย ๆ ก็พร้อมรับประทานแล้วค่ะ จะทานเป็นกับข้าวหรือกับแกล้มก็เหมาะสุด ๆ

วัตถุดิบยำไข่ต้ม

• หมูสับ
•  ไข่เป็ดสด
•  หอมแดง
•  ผักชี
•  พริกขี้หนู
•  เกลือ
• น้ำตาล
•  น้ำปลา
• น้ำมะนาว
• น้ำเปล่า

วิธีทำยำไข่ต้ม

ขั้นตอนแรกเราจะต้มไข่กันก่อนค่ะ ล้างไข้ให้สะอาด เติมเกลือลงไปเล็กน้อย รอจนน้ำเดือดแล้วค่อย ๆ หย่อนไข่ลงต้ม จับเวลาตามความชอบเลยจ้า ใครชอบไข่ยางมะตูมหรือไข่สุกเต็มใบก็จัดไปเลย หรือคุณสามารถใช้เป็นเครื่องต้มไข่ เพื่อความสะดวกก็ได้นะคะ ระหว่างรอหันมาซอยหอมแดง, พริกขี้หนู และผักชีเตรียมไว้ให้พร้อม ไข่ต้มครบเวลาแล้วนำออกมาน็อกน้ำเย็น แช่ไว้จนไข่เย็นสนิทก่อนแล้วค่อยกะเทาะเปลือกและผ่าครึ่ง

ตั้งหม้อ ใส่น้ำเล็กน้อยแล้วนำหมูสับลงรวนจนสุก ตักออกมาพักไว้ก่อน หันมาเตรียมน้ำยำด้วยการผสมน้ำตาล, น้ำปลา และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน เติมหอมแดงและพริกซอย ชิมให้มีรสเผ็ด, เปรี้ยว, เค็ม และหวานครบรส ปรุงให้รสจัดกว่าปกตินิดหน่อยนะคะ เพราะเมื่อนำมาผสมกับไข่และหมูสับแล้วรสชาติของน้ำยำจะอ่อนลงอีกนิด ได้รสชาติที่ชอบแล้วใส่หมูสับลงไปเลยจ้า คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วราดลงบนไข่ต้มที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยผักชี พร้อมรับประทาน

4. ทอดมันไข่ / ทอดมันห่อไข่ต้ม

เปลี่ยนมาทำเมนูทอด ๆ กันบ้าง ทอดมันคงจะเป็นเมนูที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ เพราะนอกจากกลิ่นหอม ๆของพริกแกงและใบมะกรูดแล้วเนื้อทอดมันยังนุ่มสุด ๆ แต่คราวนี้เราจะเพิ่มความอร่อยด้วยการสอดไส้ไข่นกกระทาใบเล็ก ๆ เอาไว้ด้านใน ทอดมันของเราก็จะเป็นลูกกลม ๆ น่ารักพร้อมขนาดพอดีคำ เมื่อกัดเข้าไปแล้วความอร่อยของไข่จะช่วยเพิ่มให้รสชาติของทอดมันอร่อยกลมกล่อมและทำให้รสชาติไม่เผ็ดมากจนไปด้วยค่ะ ทอดร้อน ๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่หรือน้ำจิ้มอาจาดก็อร่อยเหาะ

วัตถุดิบทอดมันไข่

• ไข่นกกระทาต้ม / ไข่ไก่ต้ม
• ไข่ไก่ดิบ
• หมูเด้ง
• ใบมะกรูด
• พริกแกง
• น้ำปลา
• น้ำมันพืช

วิธีทำทอดมันไข่

ก่อนอื่นเราจะเตรียมไข่นกกระทาก่อนค่ะ เพื่อน ๆ สามารถซื้อไข่นกกระทาต้มสำเร็จรูปหรือซื้อแบบสดมาต้มเองก็ได้ค่ะ ถ้าต้มเองเราจะสามารถเลือกได้ว่าอยากได้แบบยางมะตูมหรือสุกเต็มใบ นำไข่ได้ที่แล้วก็นำออกมาน็อกน้ำเย็นให้หายร้อนแล้วปอกเปลือกเตรียมไว้เลยค่ะ ไข่นกกระทาฟองเล็ก แตกง่าย ตอนแกะเปลือกเราต้องเบามือนิดนึงนะคะ หรือเพื่อนจะใช้เป็นไข่ไก่ก็ได้เช่นกัน แต่ขนาดจะใหญ่ขึ้นมาอีกระดับค่ะ แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน

มาเตรียมเนื้อทอดมันกันต่อ เราจะนำหมูเด้ง, ไข่ไก่ และพริกแกงมารวมกัน เพิ่มรสชาติด้วยน้ำปลาเล็กน้อย จากนั้นนวดหรือปั่นให้ส่วนผสมทั้งหมดเนียนเป็นเนื้อเดียวกันค่ะ เนื้อเนียนได้ที่แล้วนำออกมาพักไว้ ซอยใบมะกรูดเป็นเส้นเล็ก ๆ ปริมาณตามชอบแล้วใส่ลงผสมในเนื้อทอดมันเลยค่ะ คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอีกครั้ง

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันท่วม ๆ เปิดไฟกลางค่อนอ่อน จากนั้นใช้มือจุ่มน้ำเล็กน้อย หยิบเนื้อทอดมันออกมาพอประมาณ ปั้นให้กลมแล้วแผ่ออกเป็นแผ่น วางไข่ต้มลงไปแล้วห่อให้มิดเลยค่ะ ห่อแค่บาง ๆ ไม่ต้องหนามากนะคะเพราะตอนทอดหมูจะฟูขึ้นมาอีกนิด หลังน้ำมันเริ่มร้อนแล้วนำทอดมันลงทอดได้เลยค่ะ ไม่ต้องรอจนน้ำมันร้อนจัดเดี๋ยวทอดมันจะไหม้ก่อน ทอดจนทอดมันเหลืองและสุกได้ที่แล้วใช้กระชอนตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน ที่รองด้วยกระดาษอเนกประสงค์ (Kitchen roll) จากนั้นก็พร้อมจัดเสิร์ฟเลยค่ะ ทานเดี่ยว ๆ พร้อมน้ำจิ้มไก่หรือซอสมะเขือเทศก็ได้ค่ะ โดยเมนูนี้สามารถเปลี่ยนจากทอดมันเป็นหมูสับห่อไข่ หรือ ไก่สับห่อไข่ได้หมดเลยค่ะ

5. ลาบไข่ตาหวาน

มียำแล้วลาบก็ต้องมา แค่นึกถึงลาบหมูแซ่บ ๆ รสชาติเผ็ดเปรี้ยวถึงใจแล้วก็น้ำลายสอ แต่หันไปเห็นไข่ที่บ้านมีเยอะไม่รู้จะทำอะไรเลยจับไข่ต้มและลาบหมูมารวมกันเลยดีกว่า จะให้ต้มไข่ธรรมดา ๆ ก็ไม่ได้อีก เรามาทำไข่ต้มตาหวานกันดีกว่า บอกเลยว่าอร่อยและฟินสุด ๆ ไข่ตาหวานจะเยิ้ม ๆ ฉ่ำ ๆ รสชาติอร่อยกำลังดีที่เข้ากับรสชาติจัดจ้านของลาบหมูสุด ๆ เป็นการผสมผสานที่ลงตัวมาก ๆ ยิ่งได้ข้าวเหนียวร้อน ๆ มาปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วจิ้มให้โดนทั้งไข้ทั้งลาบยิ่งฟินจนหยุดไม่ได้ ทนไม่ไหวแล้วไปทำลาบไข่ตาหวานเลยดีกว่า

วัตถุดิบลาบไข่ตาหวาน

• ไข่สด
• หมูสับ
• ผักชีฝรั่ง
• หอมแดง
• ข้าวคั่ว
• พริกป่น
• เกลือ
• น้ำตาล
• น้ำปลา
• น้ำมะนาว
• น้ำเปล่า

วิธีทำลาบไข่ตาหวาน

ก่อนอื่นเราต้องมาเตรียมไข่ตาหวานก่อนค่ะ แนะนำให้เพื่อน ๆ ใช้ไข่เก่านะคะ เริ่มจากล้างไข่ให้สะอาดแล้วตากแดดจัด ๆ ประมาณ 2 – 3 ชั่วโมง เพื่อให้ไข่แดงลอยตัวเหนือไข่ขาว แต่ถ้าไม่มีเวลาก็ไม่เป็นไรค่ะ เสร็จแล้วนำหม้อออกมาค่ะ โรยเกลือก้นหม้อให้ทั่ว จากนั้นวางไข่ลงไปตามแนวนอน ถ้าภาชนะไม่พอดีให้ใส่แก้วหรือถ้วยลงไปเพื่อล็อกไม่ให้ไข่ขยับ เสร็จแล้วใส่น้ำลงไปประมาณครึ่งหนึ่งของฟองไข่ เปิดเตาใช้ไฟกลาง จับเวลา 8 – 10 นาที ตั้งแต่เปิดเตาเลยค่ะ ระหว่างรอหันมาซอยหอมแดงและผักชีฝรั่งเตรียมไว้ ครบเวลาแล้วตักไข่ออกมาน็อกน้ำเย็นทันทีจนไข่หายร้อนสนิท ค่อย ๆ แกะเปลือกออกเบา ๆ แล้ววางเอาด้านไข่แดงขึ้น พักไว้ก่อน

ตั้งหม้อ ใส่น้ำเล็กน้อยแล้วรวนเนื้อหมูให้สุกค่ะ จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา, พริกป่น, น้ำตาล, น้ำมะนาว, ข้าวคั่ว, หอมซอย และผักชีฝรั่งซอย คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี ชิมให้มีรสชาติเปรี้ยว, เผ็ด, เค็ม และหวานครบรส ได้รสชาติที่ใช่แล้วนำมาราดลงบนไข่ตาหวานที่เตรียมไว้และจัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ

6. ฉู่ฉี่ไข่ต้ม

เมนูกับข้าวง่าย ๆ วันนี้ขอเสนอฉู่ฉี่ไข่ต้มค่ะ สำหรับคนที่ชอบทานอาหารไทยโบราณอย่างฉู่ฉี่ก็คงจะทราบกันดีอยู่แล้วว่าความเด็ดของเมนูนี้อยู่ที่พริกแกงฉู่ฉี่สีสันนวลตาที่มาพร้อมกับรสชาติอ่อน ๆ นุ่มนวล ไม่เผ็ดมากจนเกินไป เรียกว่าพอเหมาะพอดี นำมาราดลงบนไข่ต้มยางมะตูมที่มีไข่แดงเยิ้ม ๆ หรือไข่ต้มสุก ๆ รสชาติและกลิ่นหอมของซอสฉู่ฉี่และรสชาติมัน ๆ ของไข่แดงเป็นอะไรที่ลงตัวและเป็นการจับคู่ที่ดี นอกจากความอร่อยแล้วเมนูนี้ยังใช้วัตถุดิบและงบประมาณน้อยสุด ๆ เหมาะกับคนที่อยากทานของอร่อยในงบประมาณที่จำกัดอย่างเราค่ะ

วัตถุดิบฉู่ฉี่ไข่ต้ม

• ไข่ต้ม
• ใบมะกรูด
• พริกชี้ฟ้าแดง
• พริกแกงฉู่ฉี่
• น้ำตาล
• น้ำปลา
• กะทิ
• น้ำมันพืช

วิธีทำฉู่ฉี่ไข่ต้ม

อันดับแรกต้มไข่ให้ได้ความสุกตามชอบ แกะเปลือกและผ่าครึ่งเตรียมไว้ค่ะ เสร็จแล้วหันมาซอยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าเป็นเส้นเตรียมไว้เลย ต่อมาตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย น้ำมันเริ่มร้อนแล้วนำพริกแกงฉู่ฉี่ลงผัดจนส่งกลิ่นหอม ใส่กะทิตามลงไปพอประมาณ ผัดต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลเล็กน้อย ชิมรสชาติให้มีรสเผ็ด ๆ เค็ม ๆ กลมกล่อม เคี่ยวต่อให้กะทิแตกมันอีกนิด ตักราดลงบนไข่ต้มที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าเพื่อความสวยงามค่ะ

7. น้ำพริกไข่ต้ม

อยากทานน้ำพริกแซ่บ ๆ แต่เบื่อน้ำพริกกะปิแบบเดิม ๆ แล้ว เปลี่ยนมาทำน้ำพริกไข่ต้มทานบ้างดีกว่า พระเอกของเมนูนี้คือไข่ต้มรสชาติมัน ๆ ที่นำมาคลุกเคล้าผสมกับน้ำพริก ทำให้รสชาติของเมนูนี้มีทั้งเผ็ด เปรี้ยว หวาน และมันความมัน ๆ ของไข่แดงที่เข้ากันได้อย่างลงตัว จะทานพร้อมผักสดหรือผักลวกก็อร่อยค่ะ เมนูนี้ทำง่ายและใช้วัตถุดิบน้อย รับรองว่าเพื่อน ๆ จะต้องติดใจจนต้องเติมข้าวแน่นอนค่ะ หรือใครที่อยู่ในช่วงลดน้ำหนักจะจิ้มกับผักเฉย ๆ ก็ได้

วัตถุดิบน้ำพริกไข่ต้ม

• ไข่ต้ม
• พริกจินดา
• กระเทียม
• หอมแดง
• น้ำตาล
• น้ำปลา
• น้ำมะนาว

วิธีทำน้ำพริกไข่ต้ม

ต้มไข่ให้สุกแล้วปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้ จากนั้นปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียม นำหอมแดง, กระเทียม และพริกไปคั่วในกระทะจนส่งกลิ่นหอมและติดไหม้เล็กน้อย เสร็จแล้วนำส่วนผสมทั้งหมดมาโขลกจนละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาล และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ ปิดท้ายด้วยการใส่ไข่ต้ม คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

8. เดวิลเอ้ก

เบื่อน้ำพริกแล้วอยากทานอะไรที่มันอินเตอร์ ๆ หน่อย แต่จะมานั่งทำมาการองหรือพวกคุกกี้ก็คงจะไม่ถนัดสักเท่าไหร่ ลองทำอาหารว่างสไตล์ฝรั่งอย่างเดวิลเอ้กดูค่ะ ถึงชื่อจะดูน่ากลัวไปหน่อยแต่รับรองว่ารสชาติเป็นมิตรแน่นอน ซึ่งวิธีการทำก็ง่ายจนน่าตกใจ เพียงแค่นำไข่ต้มมาแยกไข่แดงและไข่ขาว นำไข่แดงมาบดแล้วปรุงรสอีกเล็กน้อย ใส่กลับลงไปในไข่ขาว โรยผงพริกเพิ่มเพื่อความสวยงามและรสชาติเผ็ดร้อนอีกนิด เป็นเมนูที่เหมาะกับปาร์ตี้มาก ๆ เพราะทั้งทำง่ายและทานง่ายสุด ๆ

วัตถุดิบเดวิลเอ้ก

• ไข่สด
• เกลือ
• พริกไทย
• พริกปาปริก้า
• มายองเนส
• ดิจองมัสตาร์ด
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล

วิธีทำเดวิลเอ้ก

ขั้นตอนแรกเราจะต้มไข่ให้สุกจนไข่แดงเป็นเนื้อทรายเลยค่ะ ใช้เวลาต้มประมาณ 10 – 12 นาที จากนั้นตักออกมาน็อกน้ำเย็นทันทีและปล่อยทิ้งไว้จนไข่หายร้อน นำมาปอกเปลือก แบ่งครึ่ง แล้วตักเอาไข่แดงออกออกมา ส่วนไข่ขาววางเรียงบนภาชนะให้สวยงาม

มาที่ภาชนะใส่ไข่แดง เราจะใช้ส้อมหรือที่บดมันฝรั่งบดไข่แดงให้แตกร่วน เพิ่มรสชาติด้วยเกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ด และน้ำส้มสายชูอย่างละเล็กน้อย จากนั้นเติมมายองเนส คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้ช้อนหรือตักไข่แดงใส่ถุงบีบแล้วบีบกลับลงไปในไข่ขาว โรยหน้าด้วยผงปาปริก้าเพิ่มความสวยงาม แค่นี้เดวิลเอ้กก็พร้อมรับประทานแล้วค่ะ

9. ไข่ต้มดองซีอิ๊ว / ไข่นกกระทาต้มซีอิ๊ว

ซีรีส์เกาหลีนี่ขึ้นชื่อเรื่องอาหารจริง ๆ นะคะ ถ้าสังเกตซีรีส์เกาหลีทุกเรื่องจะต้องมีซีนที่นักแสดงทานอาหารกันอย่างเอร็ดอร่อย และ “โกมุนยอง” นางเอกจากซีรีส์เรื่อง It’s Okay To Not Be Okay ก็ทำให้อาหารเกาหลีเป็นที่นิยมมากขึ้น เพราะแฟนซีรีส์ต่างแห่กันทำไข่นกกระทาต้มซีอิ๊วที่เป็นของโปรดนางเอกกันพรึ่บเลยค่ะเพื่อน ๆ และแน่นอนว่าเราก็คือหนึ่งในนั้น ฮ่า ๆ ๆ ถึงจะเป็นเมนูอาหารเกาหลีแต่ขอบอกเลยว่าวิธีการทำไม่ยากอย่างที่คิด แถมคนไม่ชอบของดิบที่เจ็บใจจากไข่ดองซีอิ๊วก็สามารถทานเมนูนี้ได้สบายเลยค่ะ ในส่วนของรสชาติก็จะมีความเค็ม ๆ หวาน ๆ เผ็ดนิด ๆ ยิ่งทานกับข้าวร้อน ๆ หรือไก่ทอดกรอบ ๆ สักชุดขอบอกว่าฟินจนพูดไม่ออกแน่นอน

* ไข่นกกระทาต้มซีอิ๊ว หรือ 메추리알 장조림 เป็นเมนูเครื่องเคียง (반찬) ของอาหารคาวเกาหลี มีลักษณะที่ไม่เหมือนกับไข่ดองซีอิ๊ว เพราะต้องเมนูนี้ต้มก่อนและจึงนำไปเคี่ยวในน้ำซอส เพื่อให้น้ำซอสซึมเข้าเนื้อไข่จนเป็นสีอย่างที่เห็น โดยการแช่ไข่ในน้ำซอสนั้นเพื่อน ๆ จะใส่พริกและกระเทียมเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนหรือไม่ก็ได้ แล้วแต่ความชอบของแต่ละคนเลยค่ะ

วัตถุดิบไข่ต้มดองซีอิ๊ว

• ไข่นกกระทาต้ม
• พริกชี้ฟ้าเขียว
• กระเทียม
• งาคั่ว
• เกลือ
• น้ำตาล
• ซีอิ๊วญี่ปุ่น
• น้ำเปล่า

วิธีทำไข่ต้มดองซีอิ๊ว

เตรียมไข่นกกระทาต้มให้เรียบร้อยก่อนค่ะ ถ้าเพื่อน ๆ ใช้ไข่สดก็นำมาต้มให้สุกเต็มใบหรือสุกแบบยางมะตูมได้ตามชอบเลย จากนั้นปอกเปลือกแล้วนำใส่ภาชนะที่จะใช้เก็บ หันมาล้างทำความสะอาดพริกกระเทียมต่อ ซอยกระเทียมเป็นแผ่นบาง ๆ เสร็จแล้วนำส้อมมาจิ้มพริกให้ทั่ว ซอสจะได้ซึมเข้าเนื้อและความเผ็ดจะออกมาด้วยค่ะ

เสร็จแล้วเราจะตั้งหม้อ ใส่น้ำพอประมาณ ตามด้วยซีอิ๊วปริมาณเท่า ๆ กัน ใส่กระเทียมและพริกที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล เปิดเตาต้มจนน้ำตาลละลายดี ปิดเตาพักให้พออุ่น ๆ แล้วนำมาเทใส่ภาชนะที่ใส่ไข่ไว้เลยค่ะ ใส่ให้น้ำท่วมไข่เลยนะ โรยงาขาวแล้วปิดฝาดองไว้ประมาณ 6 ชั่วโมงหรือหนึ่งคืนก่อนนำมารับประทาน ไข่จะสีเข้มสวยและรสชาติกำลังดี ถ้าเกินหนึ่งคืนแล้วทานไม่หมดเราจะตักไข่ออกมาแยกไว้ค่ะ สามารถเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 6-7 วัน ไม่แนะนำให้แช่น้ำดองเพราะจะทำให้ไข่เค็มจนเกินไป ส่วนถ้าทานหมดแล้วแต่น้ำดองยังเหลือเราจะนำมาตั้งเตาให้เดือดแล้วนำไข่มาดองเพิ่มได้อีก

10. ไข่ต้มชา

ใครเคยเดินทางไปเที่ยวประเทศจีนอาจจะเคยรับประทานไข่ต้มชากันมาบ้างแล้ว ซึ่งเมนูนี้เป็นเมนูยอดฮิตที่สามารถหาทานได้ทั่วไปในประเทศจีนเลยค่ะ หน้าตาของไข่ต้มชาจะเป็นไข่ต้มสีดำ ๆ คล้ายไข่พะโล้เลยค่ะ ขอบอกว่าทั้งกลิ่นและรสชาติทั้งหอมและอร่อยสุด ๆ นอกจากความอร่อยแล้วไข่ต้มชายังเต็มไปด้วยประโยชน์มากมายอีกด้วย ยิ่งต้มทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วตื่นมาทานอุ่น ๆ ตอนเช้ายิ่งอร่อย เหมาะกับคนที่กำลังดูแลสุขภาพสุด ๆ แถมยังทำได้ง่าย ๆ อีกด้วย เพื่อน ๆ ต้องลองทำดูนะคะ

วัตถุดิบไข่ต้มชา

• ไข่ไก่สด
• ใบชาดำ
• อบเชย
• โป้ยกั๊ก
• น้ำตาลกรวด
• ซีอิ๊วขาว
• ซีอิ๊วดำหวาน
• น้ำเปล่า

วิธีทำไข่ต้มชา

ขั้นตอนแรกนำไข่มาต้มประมาณ 10 นาทีให้สุก จากนั้นตักขึ้นมากะเทาะให้เปลือกพอแตกทั่วทั้งฟอง หรือจะแกะเอาเปลือกออกทั้งหมดก็ได้ค่ะ ไข่จะเป็นสีเสมอกันทั้งฟอง พักไข่ไว้ก่อน ต่อมาเราจะตั้งหม้อใส่น้ำพอประมาณ ใส่ซีอิ๊วดำเล็กน้อย, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลกรวด, อบเชย, โป้ยกั๊ก จากนั้นนำใบชามาห่อด้วยผ้าขาวบางแล้วใส่ตามลงไปเลยค่ะ เปิดเตาต้มจนน้ำเดือดและสีของใบชาออก ตอนนี้เครื่องปรุงต่าง ๆ จะส่งกลิ่นหอมมาก ๆ น้ำเดือดดีแล้วให้ปรับเป็นไฟกลางค่อนอ่อนแล้วใส่ไข่ลงไปค่ะ ตุ๋นในหม้อตุ๋นไฟฟ้าโดยเฉพาะไปเรื่อย ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง ให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อไข่ จากนั้นจะรับประทานทันทีหรือปิดเตาทิ้งไข่ไว้ในหม้อประมาณหนึ่งคืนก็ได้ค่ะ เช้ามาค่อยอุ่นให้ร้อนแล้วรับประทาน ไข่จะซึมรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

และนี่ก็คือ 10 เมนุจากไข่ต้มที่เรานำมาฝากเพื่อน ๆ ค่ะ เป็นอย่างไรกันบ้างคะ มีเมนูในดวงใจกันหรือยังเอ่ย? แต่ละเมนูที่เรารวบรวมมานี่น่าทานทั้งนั้นเลยใช่ไหมล่ะ โดยเฉพาะแฟนซีรีส์เกาหลีนี่ไม่ควรพลาดเมนูโปรดของโกมุนยองโดยเด็ดขาดเลยนะคะ เพราะนอกจากความอร่อยแล้วสูตรนี้ยังสามารถใช้วัตถุดิบที่หาซื้อได้ง่ายอีกด้วย หรือจะเป็นเมนูไข่ต้มชาก็น่าลองค่ะ ได้ทานไข่อุ่น ๆ หร้อมหอมกลิ่นชาอ่อน ๆ ในเช้าที่อากาศหนาวหน่อยน่าจะฟินและอุ่นท้องสุด ๆ ไปเลยเนอะ

แต่จะทานไข่ทั้งวันคงจะไม่ค่อยอิ่มท้องสักเท่าไหร่ ไม่ว่าเพื่อน ๆ จะอยากทานสลัด, เมนูจากข้าวโอ๊ต, เมนูจากข้าวโพด, เมนูจากปลา, เมนูอาหารทะเล, เมนูกับแกล้ม หรือเมนูสปาเก็ตตี้เราก็มีไอเดียอาหารอร่อย ๆ ให้เพื่อน ๆ ได้เลือกทำเยอะเลยค่ะ หรือถ้าเพื่อน ๆ เป็นนักเรียนที่อยู่หอพัก ไม่ค่อยสะดวกจัดหนักมื้อใหญ่สักเท่าไหร่ แค่มีไอเทมเด็ดสำหรับเด็กหอเราก็สามารถเสกเมนูเด็ด ๆ จากหม้อหุงข้าวได้แล้ว

Reference

1. ไข่ (อาหาร) – Wiki Pedia