แนะนำ เมนูจากไก่ หาซื้อได้ง่าย ราคาถูก รสชาติอร่อย

บทความก่อน ๆ เราได้แนะนำเมนูจากหมู, เมนูจากอาหารทะเล, เมนูจากวุ้นเส้น, เมนูอาหารจานเดียว, เมนูน้ำพริก และเมนูจากผักไปแล้ว คราวนี้ก็ถึงคิวที่ไก่จ๋าจะได้ออกมาโชว์ความอร่อยบ้าง ซึ่งไก่ก็เป็นสัตว์อีกหนึ่งชนิดที่นิยมนำมาประกอบอาหาร เนื่องจากสามารถหาซื้อได้ง่าย, มีราคาถูก และมีรสชาติอร่อย โดยในอกไก่หนึ่งชิ้นประกอบไปด้วยโปรตีน วิตามินบี 6 และ 12 ธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส ไนอาซิน และซีลีเนียม เป็นต้น ซึ่งสารอาหารเหล่านี้มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายของคุณ (1)

แน่นอนว่าเมื่อพูดถึงเมนูไก่แล้วเมนูแรก ๆ ที่ผุดขึ้นมาหัวก็คงจะหนีไม่พ้นเมนูไก่ทอด, ไก่ย่าง หรือไก่ต้ม นั่นก็เพราะเมนูเหล่านี้มีวิธีการปรุงที่ง่ายดายและเพื่อน ๆ สามารถหาซื้อได้ตามร้านอาหารทั่วไปค่ะ แต่คนเก๋แบบเรา ๆ จะให้ซื้ออาหารรับประทานทุกมื้อก็คงจะเสียชื่อมากถึงมากที่สุด ดังนั้นวันนี้เราจึงชวนเพื่อน ๆ stay home แล้วเข้าครัวทำเมนูไก่อร่อย ๆ ทานกันดีกว่า และเมนูที่เรารวบรวมมาฝากเพื่อน ๆ วันนี้บอกเลยว่ามีครบถ้วนกระบวนท่า ไม่ว่าจะเป็นการต้ม ผัด แกง หรือทอด รับรองว่าเด็ดโดนใจเพื่อน ๆ แน่นอน

วิธีเลือกไก่ให้เหมาะกับเมนู

1. ไก่ทั้งตัว

ไก่ทั้งตัว
ไก่ทั้งตัว

ไก่ทั้งตัวก็คือไก่ที่เราซื้อมาเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ทั้งตัวเลยค่ะ อาจจะมาครบทั้งหัว, คอ, ตัว, เท้า แและเครื่องใน ในการเลือกซื้อไก่ทั้งตัวอันดับแรกเลยก็คือต้องจ้องตากันก่อน ตาไก่จะต้องไม่ลึก ตายังดูสด ดูใส และไม่มีรอยแตกเลือด ต่อมาตัวไก่ก็ต้องมีหนังติดแน่นทั้งตัว หนังตึง ไม่เหี่ยวย่น ผิวจะต้องเป็นสีชมพูไม่มีรอยช้ำ แล้วก็จะต้องตัดเล็บเท้าออกเรียบร้อยแล้วด้วยค่ะ ไก่ทั้งตัวก็จะเหมาะกับเมนูไก่ต้ม, ไก่อบ หรือไก่ย่าง

2. อกไก่และสันในไก่

เนื้ออกไก่แบบลอกหนังออก

ส่วนนี้เป็นส่วนที่เหมาะที่สุดสำหรับคนที่กำลังอยู่ในช่วงควบคุมน้ำหนัก เพราะอกและสันในไก่มีปริมาณโปรตันสูง เนื้อแน่น ไขมันน้อย เนื้อสัมผัสจะหยาบกระด้างหากนำมาปรุงเป็นเวลานานจนเกินไป ควรจะเลือกซื้อเนื้อชิ้นที่ยังแน่น ไม่เละ ไม่มีรอยแตก เมื่อกดลงไปเนื้อจพต้องไม่เหลวหรือคืนตัวช้าจนเกินไป เนื้อไก่ส่วนนี้สามารถนำมาทำได้หลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นการทอด, นึ่ง, ตุ๋น, อบ หรือย่าง (คำแนะนำ สำหรับใครที่ทานอาหารคลีนเนื้ออกไก่แบบลอกหนังออกจะเป็นตัวช่วยให้คุณได้ลดน้ำหนักได้อย่างรวดเร็ว)

3. ขาและสะโพกไก่

ขาและสะโพกไก่
ขาและสะโพกไก่

ส่วนนี้ประกอบไปด้วยขา, น่อง และสะโพก ซึ่งสะโพกไก่เป็นส่วนที่มีเนื้อนุ่ม มีความฉ่ำเพราะมีไขมันอยู่ค่อนข้างเยอะ ส่วนนี้จึงไม่เหมาะสำหรับคนที่ต้องลดน้ำหนักหรือคนที่ต้องงดอาหารที่มีไขมันสูง วิธีเลือกซื้อก็จะต้องเลือกชิ้นที่มีเนื้อสีชมพู มีหลังติดแน่น ส่วนข้อต่อต่าง ๆ จะต้องไม่มีรอยช้ำ ไม่มีกลิ่นเหม็น ส่วนนี้สามารถนำประกอบอาหารได้หลายประเภทเช่นกันค่ะ ไม่ว่าจะเป็นการทอด, ต้ม, ตุ๋น หรืออบ

4. ปีกไก่

ปีกไก่
ปีกไก่

ประกอบไปด้วยปีกบน, ปีกกลาง และปีกล่าง ในส่วนปีกบนก็ค่อนข้างที่จะมีเนื้อแน่นและได้รับความนิยมสูง ปีกกลางจะมีไขมันค่อนข้างเยอะและเนื้อนิ่ม ส่วนปีกล่างหรือแลายปีกจะไม่ค่อยมีเนื้อเลยค่ะ มีแต่กระดูกและหนัง เพื่อน ๆ ควรจะเลือกซื้อปีกไก่ที่ยังมีสีชมพูสดใสและไม่มีเมือกหรือกลิ่นคาว ส่วนข้อต่อต่าง ๆ จะต้องไม่หักหรือขาด หนังยังติดกับเนื้อแน่นดี ส่วนนี้นำมาทอดจะเหมาะสมและอร่อยมากที่สุดค่ะ





แนะนำ เมนูจากไก่

เอาละค่ะเมื่อเกริ่นนำถึงชิ้นส่วนไก่พอเป็นพิธีแล้วว่า เนื้อส่วนไหนอร่อย? เนื้อส่วนไหนที่เหมาะจะทำอาหารประเภทไหน? ก็มาถึงใจความสำคัญของบทความเรากันบ้าง เรามาดูกันค่ะว่าจะมีเมนูไหนที่คุณสามารถทำได้เองง่าย ๆ เพื่อเพิ่มทักษะการทำอาหารของคุณ และไม่ต้องซื้อให้สิ้นเปลือง

1. ข้าวมันไก่

ข้าวมันไก่
ข้าวมันไก่

พูดถึงเมนูไก่ก็ต้องมีเมนูข้าวมันไก่เป็นเมนูแรก ๆ อยู่แล้ว ข้าวมันไก่เป็นอาหารจานเดียวยอดนิยมที่จะทานเมื่อไหรก็ไม่มีเบื่อ แต่ไปซื้อข้างนอกร้านข้าวมักจะให้เนื้อไก่น้อยไปหน่อย คราวนี้เราลองมาเข้าครัวทำข้าวมันไก่ทานเองกันดีกว่าค่ะ ต้มเนื้อไก่ให้สุกกำลังดี ไม่เหนียวหรือเปื่อยจนเกินไป จากนั้นหุงข้าวให้หอมกลิ่นขิงอ่อน ๆ ต้มซุปไชเท้าหวาน ๆ นุ่ม ๆ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มข้าวมันไก่สูตรเด็ด ตักข้าวพร้อมเนื้อไก่คำโต ๆ ซดน้ำซุปตามลงไปอีกหนึ่งช้อน ปิดท้ายด้วยแตงกวาแช่เย็นกรอบ ๆ

วัตถุดิบข้าวมันไก่

  • เนื้อไก่
  • ข้าวสาร
  • หัวไชเท้า
  • แตงกวา
  • ผักชี
  • กระเทียม
  • พริกขี้หนู
  • ขิงแก่
  • เกลือ
  • น้ำตาลทราย
  • เต้าเจี้ยว
  • ซีอิ๊วดำหวาน
  • ซีอิ๊วขาว
  • มะนาว
  • น้ำมันพืช
  • น้ำเปล่า

วิธีทำข้าวมันไก่

ขั้นตอนแรกเราจะต้องนำไก่มาล้างทำความสะอาดก่อนค่ะ หลังจากนั้นทุบรากผักชี, ขิงครึ่งหัว และกระเทียมประมาณ 5 กลีบพอแตก ปอกเปลือกหัวไชเท้าและหั่นชิ้นให้เรียบร้อย หันมาสับกระเทียมส่วนที่เหลือ, ขิง และพริกขี้หนูให้ละเอียด พักไว้

ตั้งหม้อ ใส่น้ำ, รากผักชี, กระเทียม 2 กลีบ, พริกไทย, เกลือ และซีอิ๊วขาว ตั้งไฟกลางจนน้ำเดือดลดเป็นไฟอ่อน ใส่เนื้อไก่และหัวไชเท้าตามลงไป ต้มจนไก่สุก ระหว่างต้มคอยช้อนฟองออกเป็นระยะจะได้น้ำซุปที่ใสและมีกลิ่นหอมค่ะ ไม่ต้องต้มไก่จนเปื่อยนะคะ กะให้ไก่สุกนุ่มและหัวไชเท้าเปื่อยดีแล้วก็ปิดเตาแล้วตักไก่ออกมาพักให้หายร้อน

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน น้ำขิงและกระเทียมทุบที่เหลือลงเจียวจนหอม ตามด้วยข้าวสาร ผัดส่วนผสมทั้งหมดในกระทะจนหอม ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย จากนั้นเทส่วนผสมในกระทะใส่หม้อหุงข้าว ตักน้ำซุปต้มไก่ตามลงไปในปริมาณที่พอเหมาะ กะปริมาณน้ำเท่ากับการหุงข้าวปกติเลยค่ะ

ระหว่างรอข้าวสุกเรามาทำน้ำจิ้มเตรียมไว้ก่อนดีกว่าค่ะ ผสมเต้าเจี้ยว, ขิงสับ, กระเทียมสับ, พริกสับ, ซีอิ๊วดำ, น้ำตาลทราย และน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน เติมน้ำซุปไก่ลงไปอีกนิดหน่อย ข้าวสุกได้ที่แล้วตักใส่จาน หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้น ตกแต่งด้วยผักชีอีกนิด เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม, แตงกวาหั่น และน้ำซุปหัวไชเท้า


2. นักเก็ตไก่

นักเก็ตไก่
นักเก็ตไก่

ตามมาติด ๆ กับเมนูทานเล่นยอดฮิต เมนูนี้ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่แน่นอน ส่วนวิธีการทำก็ง่ายแสนง่าย เพียงแค่นำเนื้อไก่บดมาหมกรวมกับเครื่องปรุง จากนั้นคลุกเคล้าเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองกรอบ ทานร้อน ๆ นักเก็ตจะจะหอมพร้อมมีรสชาติอร่อยกลมกล่อมด้วยเครื่องปรุง หอมพริกไทยหน่อย ๆ จิ้มซอสมะเขือเทศหรือซอสพริกเข้ากันสุด ๆ

วัตถุดิบนักเก็ตไก่

  • เนื้อไก่บด
  • ไข่ไก่
  • แป้งข้าวโพด
  • แป้งสาลีเอนกประสงค์
  • พริกไทยป่น
  • เกลือ
  • เกล็ดขนมปังบดละเอียด
  • ซอสหอยนางรม
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำมันพืช

วิธีทำนักเก็ตไก่

ผสมไก่บด, แป้งข้าวโพด, พริกไทยป่น, เกลือ, ซอสหอยนางรม และซีอิ๊วขาวเข้าด้วยกัน จากนั้นนำเข้าเครื่องบดไฟฟ้า ปั่นให้ส่วนผสมทั้งหมดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักออกมาใส่ภาชนะผสม ตักเนื้อไก่ส่วนหนึ่งออกมาทอดหรือเข้าไมโครเวฟจนสุก ชิมรสชาติใหม้มีความเค็มอ่อน ๆ หอมพริกไทย และอร่อยกลมกล่อม พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาทีให้รสชาติกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเยอะ เปิดไฟกลาง ระหว่างรอน้ำมันร้อนนำเนื้อไก่ออกจากตู้เย็น ตอกไข่ใส่จานแล้วตีให้เข้ากันแล้วเทเกล็ดขนมปังและแป้งสาลีใส่จานแบน ๆ แยกไว้อย่างละหนึ่งจาน หันมาปั้นเนื้อไก่เป็นก้อนพอดีคำ พยายามเกลี่ยให้ความหนาเท่า ๆ กันจะได้สุกง่ายมากขึ้นค่ะ จากนั้นนำไก่ลงคลุกแป้งสาลี ตามด้วยไข่ไก่ และเกล็ดขนมปัง พยายามกดให้เกล็ดขนมปังเกาะกับไก่แน่น ๆ จากนั้นนำไก่ที่คลุกเกล็ดขนมปังเรียบร้อยแล้วลงทอดจนนักเก็ตเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและสุกดีแล้ว ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่ชอบได้เลยค่ะ


3. ไก่เทอริยากิ

ไก่เทอริยากิ
ไก่เทอริยากิ

สำหรับคนที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นแล้วคงจะไม่พลาดเมนูนี้แน่นอน ไก่เทอริยากิเป็นอาหารญี่ปุ่นที่เป็นที่ชื่นชอบทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ด้วยรสชาติเค็ม ๆ หวาน ๆ ของซอสเข้มข้นและมีกลิ่นหอมชวนน้ำลายสอ ไก่เทอริยากิสูตรของเราจะนำไก่ส่วนหนังลงจี่จนหนังกรอบ เนื้อไก่สุกนุ่มกำลังดี จากนั้นนำมาเคี่ยวกับซอสเทอริยากิเข้มข้นหอมกลิ่นน้ำมันงาจนความอร่อยซึมเข้าเนื้อ วางบนข้าวญี่ปุ่นร้อน ๆ และเสิร์ฟพร้อมผักดองตัดเลี่ยน

วัตถุดิบไก่เทอริยากิ

วิธีทำไก่เทอริยากิ

ล้างทำความสะอาดเนื้อไก่และซับให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน จากนั้นโรยเกลือลงบนหนังไก่เล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ตามด้วยทาน้ำมันงาบาง ๆ ให้ทั่วเนื้อไก่แล้วนำไปจี่บนกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน หาฝามาปิดไว้รอจนกระทั่งหนังไก่สุกกรอบเป็นสีเหลืองอ่อน ๆ แนะนำให้ใช้กระทะเทฟล่อนนะคะเพราะจะทำให้ไม่ต้องใช้น้ำมันมาก ๆ อีกทั้งหนังจะออกมาสวยน่ารับประทานมากกว่าค่ะ

หนังไก่สุกดีแล้วยกลงมาพักไว้ก่อน จากนั้นเทซอสเทอริยากิลงกระทะ ตามด้วยน้ำอีกนิดหน่อย ปรับเป็นไฟกลาง ซอสเริ่มเดือดแล้วน้ำเนื้อไก่ด้านเนื้อลงเคี่ยวกับน้ำซอส เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนซอสงวดและข้นเคลือบเนื้อไก่เลยค่ะ เมื่อไก่สุกและซอสงวดดีแล้วปิดเตา ตักไก่ออกมาหั่นเป็นชิ้น พอดีคำ ตักข้าวญี่ปุ่นใส่ถ้วยแล้วเรียงเนื้อไก่ลงไปให้สวยงาม ตักซอสราดลงบนเนื้อไก่ โรยหน้าด้วยงามขาวคั่วและต้นหอมซอส พร้อมรับประทาน


4. อกไก่นึ่งมะนาว

เอาใจสายเฮลตี้ด้วยเมนูอกไก่เนื้อเน้น ๆ แบบไขมัน 0% แต่รสชาติแซ่บซี้ดจัดจ้านตามฉบับสาวแซ่บอย่างเรา ๆ เริ่มจากนำอกไก่ไปนึ่งจนสุกในระดับนึงแล้วราดน้ำยำรสเปรี้ยวเผ็ดกลมกล่อมลงไป นึ่งต่ออีกนิดแล้วนำขึ้นมาหั่นชิ้นเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยธรรมดาหรือข้าวไรซ์เบอร์รี่ตามวิธีคนรักสุขภาพ อย่ารอช้า หุงข้าวให้พร้อมแล้วไปทำอกไก่นึ่งมะนาวกันเลยจ้า

วัตถุดิบอกไก่นึ่งมะนาว

  • อกไก่
  • สะระแหน่
  • มะนาว
  • พริกจินดาแดง
  • กระเทียม
  • น้ำตาล
  • น้ำปลา

วิธีทำอกไก่นึ่งมะนาว

ล้างทำความสะอาดอกไก่และลอกหนังออกให้เรียบร้อย จากนั้นหั่นมะนาวส่วนหนึ่งเป็นแว่น ๆ อีกส่วนคั้นน้ำ แล้วหันมาสับพริกกระเทียมเป็นชิ้นหยาบ ๆ เตรียมไว้ หันมาเตรียมหม้อนึ่งให้พร้อมจากนั้นนำอกไก่ลงนึ่งประมาณ 10 นาที ระหว่างนั้นผสมพริกกระเทียมสับ, น้ำมะนาว, น้ำตาล และน้ำปลาเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลาย ครบเวลาแล้วนำอกไก่ออกมาหั่นเป็นชิ้น เรียงลงบนจากใบเดิม ราดน้ำที่เตรียมไว้ก่อนหน้าลงไป นำมานึ่งต่อจนเนื้อไก่สุกดี จากนั้นนำไก่ออกจากหม้อนึ่ง ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่เล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือทานเปล่า ๆ ก็ได้ค่ะ


5. คั่วกลิ้งไก่สับ

คั่วกลิ้งเนื้อ
คั่วกลิ้งไก่สับ

อกไก่หมดแล้วแต่ข้าวยังเหลือทำไงดี? มูฟจากเมนูแซ่บซี๊ดมาเป็นเมนูเผ็ดร้อนบ้างดีกว่า คั่วกลิ้งจะเฮลตี้กว่าที่เคยเพราะเราจะเปลี่ยนจากหมูเป็นเนื้อไก่สับเน้น ๆ นำมาผัดกับพริกแกงคั่วเผ็ดร้อนสไตล์อาหารปักษ์ใต้ เพิ่มสีสันให้น่ารับประทานด้วยพริกชีฟ้า ผัด ๆ คลุก ๆ ให้คั่วกลิ้งของเราแห้ง ๆ แล้วตักใส่จานพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ ทานแกล้มกับผักสดเย็นชื่นใจ

วัตถุดิบคั่วกลิ้งไก่สับ

  • เนื้อไก่บด
  • พริกแกงคั่วพริก
  • พริกไทยอ่อน
  • ใบมะกรูด
  • พริกชี้ฟ้า
  • น้ำตาล
  • น้ำปลา
  • น้ำมันพืช

วิธีทำคั่วกลิ้งไก่สับ

ล้างทำความสะอาดใบมะกรูด, พริกชีฟ้า และพริกไทยอ่อนให้เรียบร้อย ซอยพริกชีฟ้าและใบมะกรูดเป้นเส้น ส่วนพริกไทยอ่อนแยกเมล็ดออกจากขั้วเตรียมไว้ให้เรียบร้อย จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย เปิดไฟกลางค่อนอ่อนแล้วนำพริกแกงคั่วลงผัดจนหอม ตามด้วยเนื้อไก่สับ ผัดให้เนื้อไก่และพริกแกงเข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลาอีกอย่างละนิดละหน่อย ปิดท้ายด้วยพริกไทย, ใบมะกรูด และพริกชีฟ้า คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกหนึ่งยกแล้วตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ


6. ไก่ทอดหน้าโรงเรียน

ไก่ทอดหน้าโรงเรียน
ไก่ทอดหน้าโรงเรียน

ใครกำลังคิดถึงไก่ทอดหน้าโรงเรียนสมัยเด็ก ๆ ยกมือขึ้น วันนี้เราจะชวนเพื่อน ๆ แกะสูตรไก่ทอดหน้าโรงเรียนแบบทำเองได้ที่บ้าน ไก่ทอดเสียบไม้แผ่นบาง ๆ คลุกเกล็ดขนมปังกรุบกรอบ ทอดร้อน ๆ จนกลายเป็นสีเหลืองทองทั้งชิ้น จะทานเปล่า จิ้มน้ำจิ้มไก่หรือซอสมะเขือเทศก็เข้ากั๊นเข้ากัน ไปดูวัตถุดิบและวิธีการทำกันเลยดีกว่า บอกเลยว่าง่ายมาก

วัตถุดิบไก่ทอดหน้าโรงเรียน

  • เนื้ออกไก่
  • ไข่ไก่
  • แป้งทอดกรอบ
  • เกล็ดขนมปัง
  • เกลือ
  • พริกไทย
  • น้ำมันพืช

วิธีทำไก่ทอดหน้าโรงเรียน

แล่เนื้อไก่เป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นใช้มีดอีโต้ตบให้เนื้อแบนลงอีกนิดจะได้ชิ้นใหญ่และสุกง่ายขึ้น จากนั้นนำเนื้อไก่มาหมักด้วยเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นตอกไข่และตีให้เข้ากัน จากนั้นนำไข่และแป้งทอดกรอบลงไปหมักรวมกับเนื้อไก่ ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีให้เนื้อไก่นุ่มขึ้นค่ะ

หันมาตั้งกระทะ ใส่น้ำมันท่วม เปิดไฟกลางรอน้ำมันร้อน ระหว่างรอน้ำมันหยิบเกล็ดขนมปังออกมาเทใส่ถ้วย จากนั้นำเนื้อไก่เสียบไม้เสียบลูกชิ้นหรือจะทอดแบบทั้งชิ้นก็ได้ นำลงคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว น้ำมันร้อนได้ที่แล้วนำไก่ลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมรับประทาน


7. แกงเขียวหวานไก่

แกงเขียวหวานไก่
แกงเขียวหวานไก่

เปลี่ยนมาทำกับข้าวกันบ้าง แกงเขียวหวานเป็นอีกหนึ่งเมนูไก่ที่สามารถทำได้ง่าย ๆ ที่บ้าน ด้วยวัตถุดิบที่ใช้พืชผักไทย ๆ ทั้งมะเขือเปราะและใบโหระพาเพิ่มกลิ่นหอม ถึงเมนูนี้จะชื่อว่าแกงเขียวหวานแต่รสชาติเผ็ดร้อน กลมกล่อมถึงใจ ใส่ไปเน้น ๆ ทั้งไก่, ตับ และเลือด แกงร้อน ๆ หอม ๆ ราดบนข้าวสวย, เส้นสปาเก็ตตี้ หรือขนมจีนก็อร่อยเหาะ

วัตถุดิบแกงเขียวหวานไก่

  • เนื้อไก่
  • ตับไก่
  • เลือดไก่
  • พริกแกงเขียวหวาน
  • มะเขือเปราะ
  • ใบโหระพา
  • พริกชี้ฟ้า
  • เกลือ
  • น้ำตาล
  • กะทิ
  • น้ำเปล่า
  • น้ำปลา

วิธีทำแกงเขียวหวานไก่

ล้างเนื้อไก่และตับให้สะอาด ถ้าเพื่อน ๆ ซื้อเนื้อไก่ชิ้นใหญ่มาก็สับแบ่งเป็นชิ้นชิ้น ๆ พอดีคำก่อนนะคะ จากนั้นหันมาล้างและหั่นมะเขือเปราะเป็นชิ้นแล้วแช่น้ำเกลือจะช่วยให้มะเขือไม่ดำ จากนั้นเด็ดใบโหระพา และหั่นแฉลบพริกชี้ฟ้าเตรียมไว้ หันมาตั้งหม้อ ใส่น้ำ รอน้ำเดือดแล้วหั่นเลือดไก่เป็นชิ้นแล้วนำลงต้มในน้ำร้อนประมาณ 5 นาที แล้วตักขึ้นมาพักไว้ ถ้าเพื่อน ๆ มีตีนไก่ด้วยก็นำตีนไก่ลงต้มจนสุกเกือบเปื่อยได้เลยค่ะ ใส่เกลือเพิ่มในน้ำต้มอีกสักนิดเพื่อรสชาติค่ะ

นำหม้ออีกใบขึ้นตั้งบนเตา เปิดไฟกลางแล้วเทหัวกะทิพอประมาณใส่หม้อ ไม่ต้องเยอะมากค่ะ จากนั้นผัดจนกะทิแตกมันแล้วนำพริกแกงเขียวหวานลงผัดรวมกับกะทิจนส่งกลิ่นหอม ตามด้วยเนื้อไก่และตับ คั่วจนเนื้อตึงขึ้นจนเกือบสุก ใส่หัวกะทิส่วนที่เหลือตามลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา คนให้เข้ากันแล้วรอจนไก่สุก

เมื่อน้ำแกงเดือดและไก่สุกดีแล้วใส่เลือดไก่และมะเขือเปราะตามลงไป กดให้มะเขือจมแล้วปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีหรือจนกว่ามะเขือจะสุกนิ่มค่ะ จากนั้นเปิดฝา ใส่พริกชี้ฟ้าและใบโหระพา คนให้เข้ากันอีกนิดและชิมให้มีรสชาติเผ็ด, เค็ม และหวานปลายลิ้น มีครบทุกรสแล้วปิดเตาตักเสิร์ฟได้เลย


8. ไก่ต้มน้ำปลา

ไก่ต้มน้ำปลา
ไก่ต้มน้ำปลา

มีแกงแล้วก็ต้องมีต้มสักหน่อย จัดไปกับเมนูไก่ต้มน้ำปลาพร้อมกับสูตรน้ำจิ้มแซ่บถึงใจ เมนูนี้เราจะใช้ไก่ทั้งตัวหรือเลือกเฉพาะส่วนที่ชอบทานก็ได้ นำมาต้มกับน้ำปาและสมุนไพรไทยเพื่อดับกลิ่นคาวจนเนื้อเปื่อยได้ที่ ระหว่างรอก็ทำน้ำจิ้มแซ่บ ๆ เตรียมไว้ เนื้อไก่สุกแล้วจะเปื่อยแต่ยังไม่ถึงกับเละ มีรสชาติหอมน้ำปลาและเครื่องสมุนไพรอ่อน ๆ เค็มหวานธรรมชาติ เข้ากันได้ดีกับน้ำจิ้มรสเผ็ดเปรี้ยว

วัตถุดิบไก่ต้มน้ำปลา

  • ไก่ทั้งตัว / เลือกเฉพาะส่วนที่ชอบทานก็ได้
  • ขมิ้น
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • ใบมะกรูด
  • ผักชี
  • กระเทียม
  • พริกขี้หนู
  • พริกจินดาแดง
  • มะนาว
  • ผงปรุงรสไก่
  • เกลือ
  • น้ำตาล
  • น้ำปลา
  • น้ำเปล่า

วิธีทำไก่ต้มน้ำปลา

ถูกหนังไก่ด้วยเกลือแล้วล้างน้ำเปล่าจนสะอาดเอี่ยมอ่อง จากนั้นเอาขาไก่ยัดเก็บเข้าท้องเพื่อความสวยงาม ซับหนังให้แห้ง ตำขมิ้นสดให้ละเอียดแล้วนำมาถูหนังไก่จนเหลืองทั่วทั้งตัว เสร็จแล้วหันมาหั่นตะไคร้เป็นท่อน หั่นข่าเป็นแว่น แล้วทุบให้พอแตกเตรียมไว้ ส่วนผักชีหั่นเอารากแล้วทุบให้พอแตก ส่วนต้นเก็บไว้

หันมาตั้งหม้อ ใส่น้ำ, ข่า, ตะไคร้, รากผักชี และขยำใบมะกรูดลงไป ตั้งเตาจนน้ำเดือดใส่น้ำปลา, น้ำตาลนิดหน่อย และผงปรุงรสไก่ คนให้เข้ากัน รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง หรี่เป็นไฟกลางค่อนอ่อนแล้วนำเนื้อไก่ใส่ลงไป กดให้ไก่จมน้ำแล้วต้มไปเรื่อย ๆ จนเนื้อเปื่อยตามชอบ ระหว่างต้มคอยตักน้ำมันออกเป็นระยะด้วยนะคะ เมื่อไก่สุกแล้วตักเนื้อไก่ขึ้นมาหั่นชิ้น เรียงใส่จานรอไว้ ราดน้ำต้มไก่ลงไปอีกนิด เสร็จแล้วหันมาทำน้ำจิ้มต่อ เริ่มจากเทพริกขี้หนู, พริกชี้ฟ้าแดง, รากผักชี, กระเทียม, เกลือ, น้ำตาล, น้ำปลา และน้ำต้มไก่ลงในเครื่องปั่นแล้วปั่นจนส่วนผสมละเอียด เทใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมไก่ได้เลยจ้า


9. ไก่ผัดขิง

ไก่ผัดขิง
ไก่ผัดขิง

มาทานเมนูเพื่อสุขภาพกันบ้าง ขิงเป็นอีกหนึ่งสมุนไพรไทย ๆ ที่เต็มไปด้วยคุณประโยชน์มากมาย ไม่ว่าจะเป็นการช่วยขับลม, ลดระดับน้ำตาลในเลือด, ลดอาการจุกเสียด และมีสรรพคุณเป็นยาระบายอ่อน ๆ อีกด้วย ดังนั้นเราจึงจับขิงและเนื้อไก่มาผัดรวมกัน เพิ่มเท็กซ์เจอด้วยเห็ดหูหนูกรุบ ๆ และพริกชี้ฟ้าสร้างสีสัน ปรุงรสให้มีความเผ็ดจากขิง รสหวานอ่อน ๆ อร่อยกลมกล่อม

วัตถุดิบไก่ผัดขิง

  • เนื้อไก่
  • ขิง
  • หอมใหญ่
  • พริกชี้ฟ้าแดง
  • เห็ดหูหนู
  • ต้นหอม
  • กระเทียม
  • น้ำตาล
  • ซอสหอยนางรม
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำมันพืช

วิธีทำไก่ผัดขิง

ขั้นตอนแรกมาจัดการพระเอกของเรากันก่อน ล้างทำความสะอาด ปอกเปลือก และซอยขิงเป็นเส้น ๆ เตรียมไว้ จากนั้นหั่นหอมใหญ่และเห็ดหูหนูเป็นชิ้น หั่นแฉลบพริกขี้ฟ้า หั่นท่อนต้นหอม สับกระเทียมให้ละเอียด และหั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นพอประมาณ ไม่หนาหรือบางมากจนเกินไป ต่อมาให้ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เปิดไฟกลาง หลังจากน้ำมันพืชร้อนแล้วน้ำกระเทียมและขิงลงผัดจนหอม ตามด้วยหอมใหญ่ ผัดจนหอมใหญ่สุกใส ใส่เนื้อไก่ ปรุงรสด้วยน้ำตาล, ซอสหอยนางรม และซีอิ๊วขาว ผัดต่อจนเนื้อไก่สุกดี เมื่อไก่สุกดีแล้วนำเห็ดหูหนู,พริกชี้ฟ้า และต้นหอมลงกระทะ ผัดอีกหนึ่งยกจนต้นหอมสลด ปิดเตาแล้วตักใส่จานได้เลยค่ะ


10. ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นเมนูที่หาทานได้ค่อนข้างยากแล้วนะคะในปัจจุบัน ส่วนใหญ่ก็จะเสิร์ฟเฉพาะโต๊ะจีนต่าง ๆ ส่วนร้านอาหารทั่วไปจะไม่ค่อยมีขายกัน วันนี้เราจึงชวนเพื่อน ๆ เข้าครัวทำไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทานเองที่บ้านดู รับรองว่าใช้เวลาไม่นานเมนูไก่เนื้อนุ่ม ๆ ที่คลุกเคล้าผักสีสันสวยงามที่มีรสชาติหวาน ๆ เผ็ด ๆ แต่อร่อยกลมกล่อมก็พร้อมเสิร์ฟ จะทานเป็นของว่าง กับแกล้ม หรือกับข้าวก็แล้วตะชอบเลยค่ะ

วัตถุดิบไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

  • เนื้ออกไก่
  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบกรอบ
  • พริกหยวกสามสี
  • กระเทียม
  • ลูกเกด
  • หอมใหญ่
  • ต้นหอม
  • พริกชี้ฟ้าแห้ง
  • แป้งทอดกรอบ
  • เกลือ
  • ซอสหอยนางรม
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำตาล
  • น้ำมันงา
  • น้ำมันพืช

วิธีทำไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

หั่นเนื่อไก่เป็นชิ้นหนาพอประมาณ หมักเกลือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ หันมาหั่นพริกหยวกทั้งสามสีเป็นชิ้น, หั่นหอมใหญ่, หั่นต้นหอมเป็นท่อน, หั่นท่อนพริกชี้ฟ้าแห้ง เคาะเอาเมล็ดออก, และสับกระเทียมให้ละเอียดรอไว้

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันช่วม เปิดไฟกลาง นำเนื้อไก่คลุกแป้งทอดกรอบให้ทั่ว เคาะแป้งส่วนเกินออกแล้วนำลงทอดจนเหลืองกรอบทั้งชิ้น ตักขึ้นพักไว้ จากนั้นนำพริกหยวกและหอมใหญ่ลงทอดจนหอมเริ่มใสและพริกสีเข้มขึ้น ตักขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ตามด้วยทอดพริกชี้ฟ้าแล้วตักมาพาไว้เช่นกัน

ใช้กระทะใบเดิม เอาน้ำมันออกให้หมดแล้วผสมซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันงา และน้ำตาลลงในกระทะ เปิดไฟอ่อนเคี่ยวจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมทั้งหมดข้นเหนียว ขั้นตอนนี้เพื่อน ๆ จะต้องคนอยู่ตลอดค่ะ อาจจะใช้เวลาสักพัก เมื่อส่วนผสมข้นดีแล้วชิมรสชาติให้มีรสหวานและเค็มอ่อน ๆ

ซอสได้ที่แล้วนำเนื้อไก่, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, ลูกเกด, พริกทอด, พริกหยวก และหอมใหญ่ทอดลงผัดจนซอสเคลือบผิวส่วนผสมจนทั่ว ซอสควรจนข้นเหนียวเกาะติดส่วนผสมได้ดีและไม่มีน้ำเยิ้ม ๆ นะคะ เท็กซ์เจอร์จะแห้ง ๆ เหนียว ๆ หน่อย หลังจากแน่ใจว่าซอสเคลือบทั่วแล้วปิดท้ายด้วยต้นหอม ผัดอีกสองสามครั้งให้ต้นหอมพอสลดแล้วตักใส่จานได้เลยค่ะ


11. ไก่กรอบครีมมะนาว

ไก่ทอดครีมมะนาว
ไก่ทอด ซอสครีมมะนาว / ไก่กรอบ ซอสครีมมะนาว

ปิดท้ายด้วยเมนูไก่กรอบครีมมะนาว เมนูนี้ใครทำก็อร่อย เราจะนำออกไก่แน่น ๆ มาแล่เป็นแผ่นบางกำลังดี จากนั้นหมักเกลือพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ คลกแป้งคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่วแล้วนำไปทอดจนไก่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองอร่าม จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้ววางเรียงลงบนคะน้าทอดกรอบ ๆ ราดซอสมะนาวลงไปด้วยความปราณีต ในส่วนของรสชาติบอกเลยว่าอร่อยมาก! เนื้อไก่กรอบนอกนุ่มใน กัดไปตรงไหนก็ได้ยินเสียงของความกรอบชัดเจน ยิ่งทานพร้อมกับซอสมะนาวเปรี้ยวนิด, รสชาติมัน ๆ นัว ๆ ช่วยตัดเลี่ยนไก่ได้เป็นอย่างดีเลยค่ะ

วัตถุดิบไก่กรอบครีมมะนาว

  • เนื้ออกไก่
  • ไข่ไก่
  • มะนาว
  • คะน้า
  • แป้งทอดกรอบ
  • เกล็ดขนมปัง
  • เกลือ
  • พริกไทย
  • มายองเนส
  • น้ำมันพืช

วิธีทำไก่กรอบครีมมะนาว

ขั้นตอนแรกเราจะต้องแล่อกไก่ออกมาเป็นแผ่นบาง ๆ ก่อนค่ะ เวลาทอดเนื้อข้างในจะได้สุกทั่วเท่ากันพอดี หมักด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ เสร็จแล้วหันมาล้างคะน้าให้สะอาดและซอยเป็นเส้นฝอย ๆ จากนั้นผ่าครึ่ง หั่นมะนาวเป็นแว่น อีกส่วนก็คั้นน้ำมะนาวเตรียมไว้ค่ะ

ต่อมาตอกไข่ใส่ภาชนะ ตีให้ไข่ผสมกัน หยิบจานออกมาอีกสองใบสำหรับใส่แป้งทอดกรอบและเกล็ดขนมปังค่ะ เราจะคลุกแป้งแห้งเพราะอยากเน้นความกรอบจากเกล็ดขนมปังและอยากได้เนื้อสัมผัสของอกไก่นะคะ จากนั้นนำไก่ที่หมักไว้คลุกแป้งทอดกรอบบาง ๆ เคาะแป้งส่วนเกินออก ตามด้วยคลุกไข่ไก่ให้ทั่ว ปิดท้ายด้วยคลุกเกล็ดขนมปัง คลุกไข่อีกสักรอบแล้วกลับมาคลุกเกล็ดขนมปังอีกครั้ง พยายามกดให้เกล็ดขนมปังแน่นและคลุมเนื้อไก่จนทั่ว

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เร่งไฟกลางจนน้ำมันร้อนแล้วนำไก่ลงทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้านค่ะ ขั้นตอนทอดไม่แนะนำให้ใช้ไฟแรงนะคะเพราะเกล็ดขนมปังจะไหม้และเนื้อด้านในไม่สุก ใจเย็น ๆ ใช้ไฟกลางทอดไปเรื่อย ๆ สุกดีแล้วตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน หลังจากทอดไก่หมดแล้วเร่งไฟกลางค่อนแรงแล้วนำใบคะน้าซอยลงทอดจนสุกกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันต่อค่ะ

ขั้นตอนต่อไปเทมายองเนสใส่ชามผสม ใส่น้ำมะนาวและเกลือ คนให้ส่วนผสมเข้ากันและชิมรสตามชอบ จากนั้นหั่นไก่ทอดเป็นชิ้น หยิบคะน้าทอดใส่จาน วางไก่ด้านบน ราดซอสมะนาวด้วยความพิถีพิถัน ตกแต่งด้วยมะนาวฝานอีกนิด Perfect!






เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับ 10 เมนูจากไก่ที่เรานำมาฝากเพื่อน ๆ แต่ละเมนูนี่สนใจทั้งนั้นเลยใช่ไหมล่ะ โดยเฉพาะเมนูไก่ทอดหน้าโรงเรียนที่ทานเมื่อไหร่ก็หวนคิดถึงความหลังสมัยเรียนได้ทุกครั้ง หรือจะเป็นเมนูหาทานยากอย่างไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ถ้าไม่ทำเองก็ไม่รู้ว่าจะหาทานได้ที่ไหนอีก ซึ่งเมนูที่เราคัดเลือกมาฝากเพื่อน ๆ ก็สามารถหาซื้อวัตถุดิบได้ง่าย ๆ ตามตลาดหรือห้างร้านทั่วไปเลยนะคะ สามารถสลับทำได้ทุกวันไม่เบื่อแน่นอน แต่ถึงแม้ว่าเนื้อไก่จะอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ไก่ก็ไม่ต่างจากอาหารชนิดอื่นที่ทานบ่อยเกินไปผลดีเหล่านั้นก็จะกลายมาเป็นผลเสียทำร้ายตัวของคุณเอง ดังนั้นการรับประทานเนื้อไก่แต่พอดีและออกกำลังกายสม่ำเสมอจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาสุขภาพนะคะ 😊💪


Reference

  1. เนื้อไก่
Ningning

Ningning

Hi guys, I'm Ningning. Graduated from NSTRU in Business English Program. I'd like to sing a song even though my voice is ... Nice to meet you :)

Next Post