เมนูจากไข่ขาว สุดยอดวัตถุดิบของคนรักสุขภาพ สายกินอาหารคลีน

ไข่เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่เต็มไปด้วยประโยชน์มากมายและสามารถนำมาใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นเมนูของคาวหรืออาหารหวานอย่างคุกกี้, บราวนี่ และเบเกอรี่ต่าง ๆ ก็มักจะมีไข่เป็นส่วนผสมทั้งนั้นค่ะ ไข่ที่เรานิยมทานกันก็มาจากสัตว์หลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นเป็ด, นก, หรือไก่ ซึ่งไข่จากสัตว์แต่ละชนิดล้วนแล้วแต่มีส่วนประกอบที่คล้าย ๆ กันค่ะ และมนุษย์เราเนี่ยทานไข่กันมานานมาก ๆ แล้วนะคะ ตั้งแต่เด็กจนโตไข่ก็เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตเรามาตลอด เริ่มจากตอนเด็ก ๆ เราจะทานไข่ตุ๋น เมื่อโตขึ้นก็เริ่มทานไข่เจียว, ไข่ดาว และทานไข่มาเรื่อย ๆ จนถึงตอนนี้ เพราะไข่เป็นวัตถุดิบที่สามารถหาทานได้ง่าย, มีรสชาติอร่อย และมีราคาถูก ยิ่งไปกว่านั้นไข่หนึ่งใบยังเต็มไปด้วยสารอาหารมากมายที่ดีและมีประโยชน์ต่อร่างกาย โดยเฉพาะไข่ขาวที่ถือว่าเป็นขุมทรัพย์สำหรับผู้ป่วยและคนรักสุขภาพที่มักจะทานไข่ต้มกันบ่อย ๆ เพราะทำง่ายและสะดวกมากที่สุด แต่จะให้ทานไข่ต้มทุกวัน ๆ มันก็น่าเบื่อใช่ไหมคะ ดังนั้นวันนี้เราจึงมี “เมนูอาหารที่ใช้ไข่ขาวเป็นส่วนประกอบ” มาแนะนำเพื่อน ๆ ค่ะ บอกเลยว่าอร่อยและหลาย ๆ เมนูยังเป็นอาหารคลีนด้วยนะ

เช็กโปรโมชั่น Lazada ลดราคาสินค้าสิ้นปี โปร 12 12เช็กโปรโมชั่น Lazada ลดราคาสินค้าสิ้นปี โปร 12 12เช็กโปรโมชั่น Lazada ลดราคาสินค้าสิ้นปี โปร 12 12

ทำไมคนรักสุขภาพถึงต้องทานไข่ขาว (3,4)

‘ทำไมคนลดน้ำหนักถึงต้องทานไข่ขาวกันนะ?’
‘ไข่ขาวไม่เห็นจะอร่อยเลย จืดก็จืด สู้ไข่แดงไม่ได้สักนิด’
‘ทานไข่ขาวมันดีกว่าไข่แดงยังไง? ทำไมคนเล่นกล้ามถึงต้องทาน?’
‘ทำไมเวลาเจ็บป่วยหรือเกิดอุบัติเหตุผู้ใหญ่ถึงชอบเอาให้ขาวให้กินนะ?’

นี่เป็นคำถามที่ใครหลาย ๆ คนอาจจะสงสัยหรือตั้งคำถามกับคนรอบข้าง ที่คุณหมอหรือใครหลาย ๆ คนแนะนำให้ทานไข่ขาวก็เพราะในไข่ขาวหนึ่งฟองเนี่ยมีส่วนประกอบเพียงแค่ 2 ชนิดเองค่ะเพื่อน ๆ นั่นก็คือ น้ำ 90% และโปรตีนอีก 10% ซึ่งโปรตีนที่มีอยู่ในไข่ขาวเนี่ยเป็นโปรตีนชนิดสมบูรณ์ที่เรียกว่า อัลบูมิน ซึ่งร่างกายของคุณสามารถดูดซึมโปรตีนชนิดนี้ได้แบบ 100% ซึ่งโปรตีนชนิดอื่นไม่มีทางทำได้แบบนี้แน่นอนค่ะ นี่เป็นแค่ 2 ส่วนประกอบหลักเท่านั้นนะคะ ยังไม่รวมวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

ซึ่งไข่ขาวเนี่ยสำคัญมาก ๆ เลยค่ะสำหรับคนที่กำลังดูแลสุขภาพหรือผู้ป่วยโรคไตและโรคมะเร็ง เพราะผู้ป่วยในกลุ่มนี้ต้องระวังในเรื่องของคอเลสเตอรอลและโซเดียมต่าง ๆ ที่สามารถพบได้ง่ายในอาหารชนิดอื่น ไข่ขาวจึงเปรียบเสมือนผู้ช่วยที่ดีที่สุดในการประนีประนอมร่างกาย เพราะนอกจากจะไม่มีคอเลสเตอรอลแล้วโปรตีนยังมีส่วนในการสร้างกล้ามเนื้อและสร้างภูมิคุ้มกันอีกด้วย

เทคนิคการแยกไข่แดงไข่ขาวระดับมืออาชีพ

เมื่อทราบถึงประโยชน์ของไข่ขาวแล้วหลายคนคงจะสนใจและอยากจะลองทำเมนูจากไข่ขาวดูบ้าง และแน่นอนว่าคุณจะขาดส่วนประกอบหลักอย่าง ‘ไข่ขาว’ ไปไม่ได้ และเนื่องจากคนสมัยหันมาใส่ใจและทานอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น หลาย ๆ แบรนด์จึงมีการผลิตไข่ขาวล้วน ๆ ออกมาจำหน่ายเพื่อตอบสนองความต้องการและเพื่อความสะดวกสบายของคุณ เวลาจะทานก็แค่เทไข่ลงภาชนะหรือกระทะก็สามารถทานได้เลย ไม่จำเป็นต้องแยกไข่เองให้เสียเวลา แต่ข้อเสียของไข่ประเภทนี้ก็คือมันสามารถเก็บไว้ได้เพียงแค่ 2-3 วันเท่านั้นเองค่ะ ถ้านานกว่านี้ไข่จะเริ่มมีกลิ่นทำให้อาหารของคุณดูไม่น่ารับประทานสักเท่าไหร่ แต่ถ้าคุณต้องการทำอาหารเพียงแค่หนึ่งมื้อหรือใช้ไข่ขาวไม่บ่อยมากนัก เราแนะนำให้คุณแยกไข่ขาวด้วยตัวเองจะดีกว่า ซึ่งการแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงก็ทำได้หลายวิธี ดังนี้

1. ใช้มือแยก

ใช้มือ
ใช้มือ

เป็นวิธีที่เบสิกและลงทุนน้อยสุด ๆ การใช้มือของคุณเป็นอุปกรณ์ในการแยกไข่ขาวและไข่แดงเป็นวิธีที่จะช่วยให้คุณสามารถแยกไข่ได้สะอาดหมดจด วิธีการก็คือคุณจะต้องตอกไข่ใส่ภาชนะก่อนค่ะ จากนั้นล้างมือให้สะอาดและค่อย ๆ ใช้อุ้งมือของคุณช้อนไข่แดงขึ้นมา กางนิ้วเล็กน้อยเพื่อช่วยให้ไข่ขาวไหลออกไปได้ดีมากขึ้น จากนั้นค่อย ๆ ใช้นิ้วหยิบเอาเศษไข่แดงที่ติดอยู่ออกไปให้หมด เมื่อสะอาดหมดจดแล้วจึงจะวางไข่แดงลงในภาชนะอีกหนึ่งใบเบา ๆ แต่วิธีนี้อาจจะยากไปนิดสำหรับมือใหม่ เพราะไข่แดงจะแตกได้ง่าย ดังนั้นเราแนะนำให้เพื่อน ๆ ใช้ไข่แช่เย็นในการแยกไข่ค่ะ เพราะเมื่อแช่เย็นแล้วไขมันที่อยู่ไข่แดงจะแข็งตัวขึ้นและแตกได้ยากกว่าไข่ในอุณหภูมิห้อง

2. ใช้เปลือกไข่แยก

ใช้เปลือกไข่
ใช้เปลือกไข่

เพิ่มความยากขึ้นมากอีกหนึ่งเลเวล ให้คุณล้างไข่ให้สะอาด ใช้ได้เย็นก็ได้นะคะ จากนั้นให้เพื่อน ๆ เคาะไข่เบา ๆ ให้พอแตก หาภาชนะมารองด้านล่างจากนั้นค่อย ๆ ออกแรงแยกเปลือกออกจากกัน เอียงเล็กน้อยให้ไข่แดงไหลไปอยู่ในด้านที่กว้างกว่า จากนั้นค่อย ๆ เทไข่แดงจากเปลือกด้านหนึ่งไปยังอีกด้านหนึ่งช้า ๆ ไข่ขาวจะไหลออกมาจากเปลือกลงสู่ภาชนะ รอยแตกที่ขอบของเปลือกไข่จะทำหน้าที่เหมือนใบมีดที่ตัดไข่ขาวให้ขาดง่ายขึ้น หลังจากไข่ขาวหลุดหมดแล้วก็นำไข่แดงใส่ภาชนะแยกไว้ค่ะ แต่วิธีนี้มีข้อเสียคือถ้าเคาะแรงเกินไปไข่แดงอาจจะโดนเปลือกไข่บาดและแตกได้

3. ใช้ขวดน้ำแยก

ขวดน้ำเป็นอีกหนึ่งอุปกรณ์ที่สามารถนำมาแยกไข่แดงและไข่ขาวได้ เพราะภายในขวดจะมีลักษณะกึ่งสุญญากาศ เพียงแค่เพื่อน ๆ ตอกไข่ใส่ภาชนะ จากนั้นให้บีบขวดเล็กน้อยแล้วนำปากขวดไปครอบบริเวณไข่แดง เมื่อคุณปล่อยขวดและเอียงปากขวดขึ้นเล็กน้อย ความดันภายนอกจะดูดอากาศและไข่แดงเข้าไปภายในขวด ไข่แดงก็จะแยกออกจากไข่ขาวได้อย่างง่ายดาย แต่วิธีการนี้อาจจะทำไข่ไข่ขาวแยกออกจากไข่แดงได้ไม่หมดและถ้าคุณใช้ขวดที่มีความยาวมากเกินไปหรือยกปากขวดเร็วเกินไปไข่แดงอาจจะแตกได้ค่ะ

4. ใช้อุปกรณ์แยกไข่โดยเฉพาะ

ใช้อุปกรณ์แยกไข่
ใช้อุปกรณ์แยกไข่

อุปกรณ์แยกไข่เป็นอุปกรณ์ที่ผลิตขึ้นมาเพื่อแยกไข่แดงและไข่ขาวโดยเฉพาะค่ะ ซึ่งหน้าตาและวิธีการใช้งานก็จะแตกต่างกันออกไป บางรุ่นจะมีการทำงานคล้าย ๆ กับวิธีการแยกด้วยขวดน้ำ นั่นก็คือการใช้แรงดันอากาศ บางรุ่นก็ใช้วิธีตอกไข่ลงในร่อง เมื่อไข่ไหลไปเรื่อย ๆ ไข่แดงก็จะหลุดออกมาทางช่องที่เจาะเอาไว้ หรือบางรุ่นก็จะมีลักษณะเป็นช้อนที่มีการเจ้ารูเอาไว้ เมื่อคุณตอกไข่ลงในช้อนไข่ขาวก็จะไหลออกมาทางรูค่ะ อุปกรณ์เหล่านี้ถือว่าสะดวก ใช้ง่าย และช่วยให้มือของคุณไม่เลอะเทอะอีกด้วย




10 เมนูจากไข่ขาว

และเมื่อทราบถึงประโยชน์และวิธีแยกไข่เรียบร้อยแล้ว เรามาก็มาถึง 10 เมนู ที่ใช้ไข่ขาวในการประกอบอาหารกันค่ะ รับรองว่าทำง่ายมาก ๆ เหมาะสำหรับคนที่กำลังไดเอทอยู่เลยค่ะ

1. โจ๊กไข่ขาว

โจ๊กไข่ขาว
โจ๊กไข่ขาว

เริ่มต้นกันด้วยเมนูยอดฮิตที่ทำง่ายและได้โปรตีน 100% โจ๊กไข่ขาวเป็นเมนูที่อร่อยและทานง่ายสุด ๆ ค่ะ เพียงแค่เพื่อน ๆ ผสมไข่ขาวและน้ำให้เข้ากัน จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟจนไข่สุก ถ้าเพื่อน ๆ คอยคนเรื่อย ๆ ไข่จะไม่จับตัวเป็นก้อนและมีลักษณะข้น ๆ เหมือนโจ๊กเนื้อเนียนละเอียดเลยค่ะ จากนั้นเติมเนื้อสัตว์ที่ชอบ เพิ่มรสชาติด้วยขิงซอยและพริกไทยอีกหน่อย ขอกระซิบว่าเมนูนี้สามารถทำในไมโครเวฟได้ด้วยนะคะ แค่เพื่อน ๆ เอาเข้าไมโครเวฟครั้งละ 30 วินาทีแล้วเอาออกมาคนให้เข้ากัน ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งก็จะได้โจ๊กเนื้อเนียนเหมือนกันค่ะ

วัตถุดิบโจ๊กไข่ขาว

  • อกไก่สับ
  • ไข่ขาว
  • ขิงซอย
  • ผักชี
  • เกลือ
  • พริกไทย
  • น้ำเปล่า

วิธีทำโจ๊กไข่ขาว

ขั้นตอนการทำง่ายมาก ๆ เลยค่ะ เพียงแค่เพื่อน ๆ ผสมน้ำเปล่ากับไข่ขาวในอัตราส่วนที่เท่า ๆ กันค่ะ เทคนิคก็คือให้เพื่อน ๆ ใช้ถ้วยใบเดียวกันในการตวงค่ะ เททั้งสองอย่างใส่ภาชนะผสมแล้วตีให้เข้ากัน แนะนำให้ตีด้วยส้อมนะคะ ถ้าใช้ตะกร้อมือไข่อาจจะฟูขึ้นมาได้ค่ะ ตั้งหม้อบนเตา จากนั้นเทไข่ที่เราตีไว้ลงไปเลยค่ะ เปิดไฟกลางค่อนอ่อนแล้วคอยคนไปเรื่อย ๆ ไข่จะเริ่มข้นขึ้น ให้เพื่อน ๆ คนต่อจนได้ความข้นตามต้องการเลยค่ะ เมื่อความข้นที่ชอบแล้วให้ใส่อกไก่สับตามลงแล้วต้มไปเรื่อย ๆ จนกว่าไก่จะสุก ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยเกลือพริกไทยเล็กน้อย โรยขิงซอยและผักชี เสิร์ฟได้เลยค่ะ


2. ออมเล็ตไข่ขาวไส้ผักโขม

ออมเล็ตไข่ขาวไส้ผักโขม
ออมเล็ตไข่ขาวไส้ผักโขม

ตามมาด้วยเมนูไข่เพื่อสุขภาพอย่างออมเล็ตไข่ขาวที่สอดไส้ผักโขมเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมกรุ่นของเห็ดหอมสด เมนูนี้นอกจากอร่อยแล้วยังมีวิธีการทำง่ายมาก ๆ อีกด้วยค่ะ รสชาติของออมเล็ตก็จะมีความนุ่ม ๆ ฟู ๆ กรอบนอกนุ่มในเข้ากับไส้ผัดผักด้านในได้เป็นอย่างดี ถ้าเพื่อน ๆ คนไหนไม่ชอบทานผักสามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์หรือจะไม่ใส่อะไรเลยก็ได้ค่ะ เป็นออมเล็ตเปล่า ๆ ทานคู่กับซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศก็อร่อยแถมยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

วัตถุดิบออมเล็ตไข่ขาวไส้ผักโขม

วิธีทำออมเล็ตไข่ขาวไส้ผักโขม

ขั้นตอนแรกให้เพื่อน ๆ ตั้งหม้อใส่น้ำก่อนค่ะ นำขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่เกลือเล็กน้อย จากนั้นรอน้ำเดือด ระหว่างรอก็หันมาล้างทำความสะอาดผักโขมหรือผักปวยเล้ง น้ำเดือดแล้วนำผักโขมลงลวดจนเริ่มนิ่ม ตักขึ้นน็อกน้ำเย็น บีบน้ำออกจากผักให้หมดแล้วหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ ส่วนเห็ดหอมล้างทำความสะอาดสักนิด ซับให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ค่ะ ต่อมาให้ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อนนำผักโขมและเห็ดลงไปผัดจนสุกนิ่มค่ะ เพิ่มรสชาติด้วยเกลือและพริกไทยแล้วผัดไล่ความชื้นออกจากผักค่ะ เริ่มแห้งแล้วตักขึ้นมาพักไว้ ส่วนกระทะหรี่ไฟอ่อน ๆ เพื่ออุ่นรอเจียวไข่ค่ะ

เทไข่ขาวลงในภาชนะผสม ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย จากนั้นใช้ตะกร้อมือหรือตะกร้อไฟฟ้าตีจนไข่ฟูขึ้น ไม่ต้องตีจนขึ้นฟองละเอียดมากนะคะ เอาแค่ตั้งยอดอ่อน ๆ ก็พอ กลับมาที่กระทะของเราค่ะ ถ้ากระทะแห้งเกินไปเพื่อน ๆ สามารถเติมน้ำมันได้เล็กน้อยนะคะ เอาแค่พอเคลือบหน้ากระทะ จากนั้นให้เพื่อน ๆ เทไข่ขาวลงไปเลยค่ะ เกลี่ยให้ไข่กระจายทั่วกระทะ ตอนนี้ยังใช้ไฟอ่อนอยู่นะคะ ปล่อยให้ไข่ด้านล่างสุกเกรียมขึ้นเล็กน้อย จากนั้นตักผัดผักวางลงบนไข่ครึ่งหนึ่ง เมื่อเห็นว่าด้านล่างเหลืองดีแล้วให้เพื่อน ๆ แซะขอบของไข่ด้านที่ไม่มีผักเบา ๆ จากนั้นค่อย ๆ พับครึ่ง ถ้าไข่สุกดีแล้วก็จะไม่ติดกระทะค่ะ จากนั้นปล่อยให้ไข่สุกอีกเล็กน้อยตักใส่จานเสิร์ฟได้เลย


3. โรลไข่ขาว

โรลไข่ขาวเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ทำง่ายและได้ประโยชน์จากไข่เน้น ๆ เลยค่ะ หน้าตาและวิธีการทำก็จะคล้าย ๆ ไข่หวานแค่เราจะแยกไข่แดงออกเหลือไว้เฉพาะโปรตีนเน้น ๆ เพิ่มสารอาหารและสีสันด้วยแครอท, มะเขือเทศ และต้นหอม หลังจากตีให้เข้ากันแล้วเราจะนำมาทอดในกระทะจนไข่สุก จากนั้นก็ม้วนน้อง ๆ เข้าหากัน ทำซ้ำจนได้โรลไข่อวบอ้วนน่ารัก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วจัดเสิร์ฟเป็นของว่างหรือทานกับข้าวก็อร่อยค่ะ

วัตถุดิบโรลไข่ขาว

  • ไข่ขาว
  • แครอท
  • มะเขือเทศ
  • ต้นหอม
  • พริกไทย
  • เกลือ
  • น้ำมันรำข้าว

วิธีทำโรลไข่ขาว

เริ่มจากล้างทำความสะอาดแครอท, ต้นหอม และมะเขือเทศก่อนค่ะ จากนั้นปอกเปลือกและหั่นแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามด้วยมะเขือเทศและต้นหอม หั่นทั้งหมดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ หมดเลยค่ะ จากนั้นให้เพื่อน ๆ เทไข่ขาวลงในภาชนะ เทผักทั้งหมดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ใช้ส้อมคนเบา ๆ ให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันค่ะ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย จากนั้นเปิดไฟอ่อน ๆ ถ้าเพื่อน ๆ ใช้กระทะเทฟล่อนไม่ต้องใส่น้ำมันก็ได้ค่ะ ไข่ไม่ติดกระทะอยู่แล้ว หลังจากกระทะเริ่มร้อนแล้วให้เพื่อน ๆ ค่อย ๆ เทไข่ลงในกระทะทีละน้อย เกลี่ยให้ไข่กระจายทั่วกระทะแบบบาง ๆ ไข่สุกจะเริ่มข้นขึ้น ให้เพื่อน ๆ คอยขยับกระทะบ่อย ๆ ให้ไข่โดนความร้อนเท่า ๆ กันนะคะ ทอดจนด้านบนของไข่เริ่มสุก ไม่เป็นน้ำเหลวเลย

ไข่ด้านบนเซตตัวแล้วให้เพื่อน ๆ ค่อย ๆ ใช้ตะหลิวแซะขอบไข่แล้วม้วนเข้าหากันช้า ๆ เหลือปลายไว้ส่วนหนึ่งนะคะ จากนั้นดันไข่มาพักไว้ที่ขอบกระทะ เทไข่ดิบลงในกระทะ ยกปลายไข่ม้วนที่เหลือไว้ขึ้นเล็กน้อยให้ไข่ดิบแทรกตัวเข้าไปด้านล่างไข่จะได้ติดกันค่ะ รอจนไข่สุกดีแล้วค่อย ๆ ม้วนเข้าหากัน ทำซ้ำเหมือนเดิมจนหมดหรือได้ขนาดตามต้องการ ตอนม้วนไข่เพื่อน ๆ อาจจะต้องเบามือนิดหน่อยนะคะเพราะไข่ขาวจะค่อนข้างนิ่มและเละง่าย

ไข่สุกหมดแล้วให้เพื่อน ๆ ยกลงจากกระทะ พักไว้ให้หายร้อนนิดนึงแล้วหั่นไข่เป็นชิ้นขนาดตามต้องการเลยค่ะ เสิร์ฟพร้อมโชยุหรือซอสพริกเข้ากันมาก ๆ


4. พิซซ่าไข่ขาวแซลมอน

ไข่ขาวก็สามารถนำมาดัดแปลงเป็นอาหารอิตาลีชื่อดังได้ค่ะ วิธีการทำง่าย ๆ และไม่จำเป็นต้องใช้เตาอบเลยค่ะเพื่อน ๆ เพียงแค่เราเทไข่ขาวลงในกระทะ เปิดไฟอ่อน ๆ จากนั้นทาซอสและตกแต่งหน้าให้สวยงามตามชอบค่ะ ท็อปด้วยชีสไขมันต่ำเยิ้ม ๆ สโม้กแซลม่อนเน้น ๆ และผักสลัดเพิ่มความอร่อยอีกนิด ขอบอกเลยว่าสูตรนี้อร่อยไม่แพ้พิซซ่าจากร้านดังเลยค่ะ นอกจากความอร่อยแล้วยังได้ประโยชน์จากโปรตีนเน้น ๆ และไม่มีแป้งคอยกวนใจเลยค่ะ

วัตถุดิบพิซซ่าไข่ขาวแซลมอน

  • ไข่ขาว
  • แซลมอนรมควัน
  • มะเขือเทศ
  • พริกหวาน
  • เห็ดแชมปิญอง
  • มะกอกดำ
  • ร็อกเก็ตสลัด
  • ซอสพิซซ่า
  • ชีสไขมันต่ำ
  • น้ำมันมะกอก

วิธีทำพิซซ่าไข่ขาวแซลมอน

ขั้นตอนแรกให้เพื่อน ๆ ตีไข่ขาวเบา ๆ ให้เข้ากันก่อนค่ะ จากนั้นหั่นมะเขือเทศ, พริกหวาน, เห็ดแชมปิญอง และมะกอกดำเตรียมไว้ค่ะ ต่อมาตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อยเอาแค่พอเคลือบกระทะก็พอค่ะ เปิดไฟอ่อน ๆ จากนั้นเทไข่ขาวลงไปค่ะ เกลี่ยให้ทั่วกระทะ ไม่ต้องเทหนามากนะคะ ไข่จะค่อย ๆ สุกทีละนิด รอจนไข่ขาวเริ่มเซ็ตตัวแล้วให้เพื่อน ๆ ทาซอสพิซซ่าให้ทั่ว จากนั้นเรียงมะเขือเทศ, พริกหวาน, เห็ดแชมปิญอง, และมะกอกดำลงไปค่ะ โรยหน้าด้วยชีส ปิดฝาอบให้ชีสละลาย จากนั้นเปิดฝาแล้วเรียงแซลมอนลงไปค่ะ ปิดท้ายด้วยร็อกเก็ตสลัด ปิดฝาอบให้ผักสลดอีกนิด ตักใส่จาน หั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟค่ะ


5. ไข่ (ขาว) ตุ๋น

ไข่ (ขาว) ตุ๋น
ไข่ (ขาว) ตุ๋น

ต่อไปเป็นไข่ตุ๋นเนื้อเนียนค่ะ อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วนะคะว่าเมนูนี่ทำง่ายและใช้เวลาเพียงไม่นาน เมนูนี้เหมาะกับมื้อเช้าสุด ๆ ค่ะเพราะใช้เวลาเตรียมน้อย ซึ่งไข่ตุ๋นสูตรนี้นี่เราขอรับประกันความเด้งดึ๋ง เนื้อไข่จะเนียนนุ่ม ทานตอนเช้า ๆ ฟินสุด ๆ ตัวเนื้อไข้จะมีรสเค็มอ่อน ๆ และอร่อยกลมกล่อมด้วยซีอิ๊วขาว เพิ่มสีสันด้วยแครอทและต้นหอม มีอกไก่แน่น ๆ เพิ่มความอร่อย แค่คิดก็ทนไม่ไหวแล้ว เราไปเข้าครัวทำไข่ตุ๋นทานกันเลยดีกว่าค่ะ

วัตถุดิบไข่ (ขาว) ตุ๋น

  • อกไก่สับ
  • ไข่ขาว
  • แครอท
  • ต้นหอม
  • พริกไทยป่น
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำเปล่า

วิธีทำไข่ (ขาว) ตุ๋น

ขั้นตอนแรกให้เพื่อน ๆ รวนเนื้อไก่ให้สุกก่อนค่ะ จากนั้นหั่นแครอทเป็นเต๋าเล็ก ๆ ตามด้วยซอยต้นหอมเตรียมไว้ เสร็จแล้วหันมาผสมไข่ขาว 1 ส่วนและน้ำเปล่า 2 ส่วน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อยให้พอมีรสชาติ ตีเบา ๆ ให้เข้ากันเลยค่ะ แนะนำให้ใช้ภาชนะใบเดียวกันในการตวงน้ำและไข่นะคะ ปริมาณจะได้เท่ากัน เสร็จแล้วหันมาเตรียมหม้อนึ่งให้พร้อม น้ำในหม้อนึ่งจะต้องเดือดเต็มที่เลยนะคะ น้ำเดือดแล้วให้เพื่อน ๆ ใส่แครอทลงในถ้วยที่ใส่ไข่เลยค่ะ วางถ้วยในหม้อนึ่ง ปิดฝา หรี่ไฟลงเป็นไฟกลางค่อนอ่อน นึ่งประมาณ 10 นาที เมื่อครบตามเวลาที่กำหนดไว้แล้วให้เพื่อน ๆ เปิดฝา โรยหน้าด้วยอกไก่สับและต้นหอมซอย เพิ่มสีสันและกลิ่นหอมด้วยพริกไทยป่นอีกนิด พร้อมรับประทานค่ะ


6. ลูกรอกไข่ขาว

มีไข่ขาวเยอะจนทานไม่ทัน เก็บไว้หลาย ๆ วันกลิ่นก็จะไม่ดี จะทิ้งก็เสียดาย เราลองนำไข่ขาวมาทำลูกรอกหรือไข่ยัดไส้เก็บไว้ทานดีกว่าค่ะ ลูกรอกปกติจะทำจากไข่เต็มใบที่ให้สีเหลืองนวล แต่วันนี้เราจะเปลี่ยนมาใช้ไข่ขาวกันบ้างค่ะ รับรองว่าเนื้อจะเนียนไม่แพ้กันเลย ในส่วนของไข่เราจะปรุงรสด้วยเกลือเพียงเล็กน้อย กรอกใส่ในไส้แล้วต้มจนสุก ตัดแบ่งเก็บไว้ใส่ในต้มจืดหรือนำไปย่างให้ผิวด้านนอกกรอบเกรียมก็อร่อยค่ะ ส่วนที่ทานไม่หมดยังเก็บไว้รับประทานได้อีกหลายวันเลย

วัตถุดิบลูกรอกไข่ขาว

  • ไข่ขาว
  • ไส้อ่อนหมู
  • เกลือ
  • น้ำเปล่า

วิธีทำลูกรอกไข่ขาว

ก่อนอื่นเลยเราต้องมาจัดการส่วนไส้หมูก่อนค่ะ ให้เพื่อน ๆ ดึงเอาพังผืดออกให้หมดก่อน ถ้าไส้ยาวมากเกินไปสามารถตัดแบ่งครึ่งได้นะคะ เมื่อได้ไส้ล้วนมาแล้วเราจะกรอกน้ำใส่ปลายไส้ด้านหนึ่ง น้ำก็จะไหลไปตามไส้ ล้างเอาคราบสกปรกไหลออกมาที่ปลายไส้อีกด้าน ล้างไปเรื่อย ๆ จนกว่าน้ำที่ไหลออกมาจะใสเลยค่ะ จากนั้นใช้ตะเกียบจิ้มที่ปลายไส้ด้านนอกแล้วใช้มือรูดไส้มาไว้ที่ตะเกียบเป็นการกลับด้านไส้ กรอกน้ำล้างให้สะอาดอีกหนึ่งรอบ นำไส้ที่ล้างสะอาดแล้วมาขยำเกลือเบา ๆ จากนั้นล้างน้ำเปล่าจนไส้ไม่มีกลิ่นและพักไว้ให้สะเด็ดน้ำค่ะ

ต่อมาให้เพื่อนเทไข่ขาวใส่ภาชนะ ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน จากนั้นกรองผ่านกระชอน 1 ครั้ง เพื่อฟองอากาศและเศษไข่ออกให้หมดค่ะ จากนั้นให้เพื่อน ๆ นำเชือกสำหรับใช้ประกอบอาหารมัดที่ปลายด้านหนึ่งให้แน่นแต่ระวังไม่ให้ไส้แตกนะคะ เสร็จแล้วให้เพื่อน ๆ กรอกไข่ลงในไส้จนเกือบเต็ม เวลาไข่สุกจะขยายตัวขึ้นดังนั้นเราต้องเว้นพื้นที่ไว้ด้วยค่ะ จากนั้นมัดปลายให้แน่น เลือกหม้อที่มีขนาดใหญ่กว่าไส้ ใส่น้ำ นำขึ้นตั้งบนเตา ใช้ไฟกลางรอจนน้ำเริ่มมีฟองอากาศหรือเริ่มเดือดแล้วนำลูกรอกใส่ลงในหม้อเลยค่ะ ปรับเป็นไฟกลางค่อนอ่อนแล้วต้มจนสุกเลยค่ะ ลูกรอกสุกดีแล้วตักขึ้นมาน็อกน้ำเย็นเพื่อให้ไข่คายความร้อนและไม่แตก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ


7. ขนมครกไข่ขาว / ทาโกะยากิไข่ขาว

เปลี่ยนจากของคาวมาเป็นเมนูอาหารว่างกันบ้างดีกว่า ขนมครกไข่ขาวเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่ดีสำหรับคนที่กำลังทานอาหารเพื่อสุขภาพ เพราะเมนูนี้ทำง่าย ใช้วัตถุดิบแค่ไม่กี่อย่าง เมื่อสุกแล้วขนมครกของเราก็จะนุ่มฟู ได้กลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อนเบา ๆ จากพริกไทย ถ้าเพื่อน ๆ ไม่ซีเรียสเรื่องวัตถุดิบสักเท่าไหร่ก็สามารถเพิ่มเนื้อสัตว์หรือผักลงไปด้วยก็ได้ค่ะ จะทานเปล่า ๆ หรือทานคู่กับซอสต่าง ๆ ก็อร่อยสุด ๆ

วัตถุดิบขนมครกไข่ขาว

  • ไข่ขาว
  • พริกไทยป่น
  • น้ำมันรำข้าว

วิธีทำขนมครกไข่ขาว

วิธีการทำง่ายมาก ๆ เลยค่ะ เริ่มจากเราต้องตีไข่ขาวให้เข้ากันก่อน จากนั้นวอร์มเตาขนมครกหรือเตาทาโกยากิให้ร้อน หยอดน้ำมันลงไปให้เคลือบหน้าเตาแล้วเทไข่ขาวลงไปจนเต็มเลยค่ะ รอจนไข่ขาวสุกกรอบตามชอบ ตักขึ้นมาใส่จาน โรยพริกไทยเพิ่มกลิ่นหอมหรือเพื่อน ๆ จะทานคู่กับซอสปรุงรสหรือซอสพริกก็ได้นะคะ


8. เครปไข่ขาว

ถ้าใครที่กำลังอยู่ในช่วงลดน้ำหนักแต่อยากทานขนมหวานจนแทบจะทนไม่ไหวเราขอแนะนำเมนูนี้เลยค่ะ เครปไข่ขาวของเราสามารถช่วยคุณได้ นอกจากอร่อยแล้วเครปสูตรนี้ยังเต็มไปด้วยประโยชน์มากมาย เริ่มจากเราจะนำไข่ขาวมาทำเป็นแป้งเครปก่อน จากนั้นเลือกผลไม้ที่ชอบแล้วหั่นเป็นชิ้น หยิบโยเกิร์ตรสโปรดมาทาเป็นซอส เรียงผลไม้ลงไป เพิ่มความหอมหวานด้วยน้ำผึ้งอีกนิด พับแป้งมาประกบกันก็สามารถทานได้แบบไม่ต้องกลัวอ้วนแล้วค่ะ หรือถ้าเพื่อน ๆ คนไหนมีไอศกรีมไดเอทก็สามารถทานนำมาทานคู่กันได้นะคะ อร่อยชื่นใจแน่นอน

วัตถุดิบเครปไข่ขาว

วิธีทำเครปไข่ขาว

เรามาทำตัวเครปกันก่อนค่ะ เริ่มจากเทไข่ขาวใส่ภาชนะ ตีให้เข้ากันเล็กน้อย จากนั้นตั้งกระทะบนเตาเลยค่ะ ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ทาน้ำมันลงบนกระทะบาง ๆ น้ำมันร้อนได้ที่แล้วเทไข่ขาวลงไปบาง ๆ เลยค่ะ เอียงกระทะไปมาเล็กน้อยให้ไข่กระจายตัวเป็นแผ่นกลม ทอดไปเรื่อย ๆ จนไข่สุกเลยนะคะ ถ้าเพื่อน ๆ ใช้กระทะเทฟล่อนก็ตัดส่วนน้ำมันออกได้ค่ะเพราะไข่ไม่ติดกระทะอยู่แล้ว ไข่สุกแล้วตักลงมาพักไว้ก่อน ต่อมาเราจัดการผลไม้ต่อค่ะ เริ่มจากปอกเปลือกและหั่นผลไม้เป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้เลย จากนั้นให้เพื่อน ๆ ทาโยเกิร์ตลงบนแผ่นเครปให้ทั่ว จะใช้โยเกิร์ตรสอะไรก็ได้นะคะ ทาเสร็จแล้วเรียงผลไม้ลงบนแผ่นเครปครึ่งหนึ่ง เหมือนที่ร้านเครปทำเลยค่ะ เรียงผลไม้เรียบร้อยแล้วตามด้วยน้ำผึ้งอีกสักนิด พับแผ่นเครปอีกครึ่งหนึ่งมาประกบแล้วทานได้เลยค่ะ (แนะนำหากใครมีเครื่องทำเครปไฟฟ้าก็ใช้เป็นเครื่องทำเครปไปเลยจะสะดวกกว่าค่ะ)


9. เมอแรงค์

เมอแรงค์
เมอแรงค์

ตามมาติด ๆ กับขนมหวานเอาใจหนุ่ม ๆ สาว ๆ เราสามารถนำไข่ขาวที่มีอยู่มาทำเป็นเมอแรงค์กรุบกรอบไว้ทานเล่นได้ค่ะ เราจะนำไข่ขาวมาตีจนฟูฟ่องเป็นเนื้อสีขาวเนียนละเอียด จากนั้นเพิ่มความหวานลงไปอีกนิด เพิ่มสีสันลงไปอีกหน่อย นำไปอบเพื่อไล่ความชื้นออกช้า ๆ ตัวเมอแรงค์จะกรอบอร่อย เป็นอีกหนึ่งเมนูน่ารัก ๆ ที่เราอยากให้เพื่อน ๆ ลองทำดูค่ะ แต่เมนูนี้อาจจะไม่เหมาะกับคนที่อยู่ในช่วงควบคุมน้ำหนักสักเท่าไหร่นะคะเพราะมีน้ำตาลค่อนข้างเยอะ แต่ถ้ากินวันละชิ้นสองชิ้นก็ยังได้อยู่

วัตถุดิบเมอแรงค์

วิธีทำเมอแรงค์

ขั้นตอนแรกเราจะเทไข่ขาวประมาณ 100 กรัมใส่ภาชนะ จากนั้นบีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อยเพื่อช่วยให้ไข่ตั้งยอดได้นานขึ้น ใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีขนไข่ขึ้นฟองเม็ดใหญ่ จากนั้นเราจะแบ่งใส่น้ำตาลลงไป 100 กรัม ตีต่อไปเรื่อย ๆ จนฟองเริ่มเนียนขึ้นและแน่ใจแล้วว่าน้ำตาลละลายหมดแล้ว ใส่น้ำตาลเพิ่มลงไปอีก 100 กรัม ตีต่อจนไข่ขาวเนื้อเนียนละเอียดเหมือนครีมและตั้งยอดแข็ง จากนั้นใส่เกลือลงไปเล็กน้อยและสีผสมอาหารที่ชอบ ใช้ตะกร้อมือสปีดต่ำสุดตีให้เนื้อเมอแรงค์สีสวยเสมอกัน

ได้เนื้อเมอแรงค์สีสวยแล้วเราจะตักเมอแรงค์ใส่ถุงบีบ เพื่อน ๆ จะใช้แบบมีหัวบีบหรือไม่มีก็ได้นะคะ อัดลงไปให้แน่น จากนั้นหยิบถาดสำหรับอบออกมาค่ะ บีบเมอแรงค์ลงไปบนขอบทั้งสี่และกึ่งกลางถาดเล็กน้อยแล้วปูกระดาษไขทับ วิธีนี้จะช่วยให้กระดาษติดแน่นกับถาด ไม่ไหลไปมา ปูเสร็จแล้วให้บีบเมอแรงคืลงบนกระดาษขนาดตามชอบเลยค่ะ เว้นระยะห่างนิดหน่อยนะคะ จากนั้นนำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 120 องศา ใช้เวลา 1.30 ชั่วโมงค่ะ อบเสร็จแล้วพักในเตาประมาณ 5 นาทีแล้วค่อยนำออกมาพักให้เย็นแล้วเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดค่ะ


10. ขนมโสมนัส

ปิดท้ายกันด้วยเมอแรงค์สไตล์ไทย ๆ ที่คิดค้นขึ้นโดยท้าวทองกีบม้าค่ะ ขนมโสมนัสของเรามีรูปร่างและวิธีการทำไม่ต่างจากเมอแรงค์เลยแม้แต่น้อย แต่สิ่งที่เพิ่มเข้ามาและทำให้ขนมชนิดนี้มีความเป็นไทยมากขึ้นคือมะพร้าวคั่ว เราจะคั่วมะพร้าวจนเป็นสีเหลืองทองและส่งกลิ่นหอม จากนั้นเตรียมเนื้อขนมให้พร้อมแล้วนำมาพร้าวคั่วลงผสมในเนื้อขนม บีบขนมเป็นรูปร่างตามชอบแล้วอบจนเหลืองกรอบ ขนมโสมนัสจะมีเนื้อฟู สัมผัสเบา ๆ กรุบกรอบ มีรสหวานมันและหอมกลิ่นมะพร้าวคั่วสุด ๆ

วัตถุดิบขนมโสมนัส

  • ไข่ขาว
  • มะพร้าวขูด
  • น้ำมะนาว
  • เกลือ
  • น้ำตาลทราย

วิธีทำขนมโสมนัส

ขั้นตอนแรกเราจะตั้งกระทะบนเตา เปิดไฟอ่อน จากนั้นนำมะพร้าวขูดที่ใช้สำหรับคั้นกะทิลงคั่วจนมะพร้าวสุกและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองค่ะ จากนั้นนำตักออกมาเทใส่ถาด เกลี่ยให้กระจายตัวแล้วพักให้หายร้อน ระหว่างรอมะพร้าวเราจะนำน้ำตาลทรายมาปั่นจนมีลักษณะเป็นผงละเอียด เทน้ำตาลออกแล้วแบ่งมะพร้าวคั่วส่วนหนึ่งลงโถปั่นแล้วปั่นจนเป็นผงเช่นเดียวกันค่ะ

ขั้นตอนต่อมาเราจะเทไข่ขาวใส่ภาชนะตามด้วยเกลือและมะนาวอย่างละเล็กน้อย ใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีจนไข่ขาวขึ้นฟองหยาบ ๆ เทน้ำตาลปั่นลงไปครึ่งหนึ่ง ตีต่อจนไข่ขาวฟูและเนื้อสัมผัสเนียนมากขึ้น เทน้ำตาลอีกครึ่งหนึ่งลงไป ตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดแข็งหรือมีลักษณะเนื้อเนียนเหมือนครีม ตักไข่ขาวออกมาใส่ภาชนะ จากนั้นเทมะพร้าวปั่นลงในภาชนะ ใช้ไม้พายตะล่อมผสมให้มะพร้าวและเนื้อขนมเข้ากัน จากนั้นตักเนื้อขนมใส่ถุงบีบ บีบลงบนถาดที่รองกระดาษไขเรียบร้อยแล้ว เลือกขนาดหรือรูปร่างได้ตามชอบเลยค่ะ บีบเรียบร้อยแล้วโรยหน้าด้วยมะพร้าวคั่วที่เป็นเกล็ดใหญ่ นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศา ประมาณ 15 นาที จากนั้นนำออกมาพักให้หายร้อนแล้วเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดค่ะ






เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับเมนูจากไข่ขาวที่เรานำมาฝากเพื่อน ๆ ในบทความนี้ น่าอร่อยและทำตามง่ายมาก ๆ เลยใช่ไหมล่ะ แล้วก็อย่างที่เราได้บอกเพื่อน ๆ ไปในช่วงตอนต้นของบทความแล้วว่าไข่ขาวเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพและไม่ประโยชน์มากมาย นอกจากจะไม่มีไขมันแล้วยังเต็มไปด้วยโปรตีนเน้น ๆ ดังนั้นเพื่อน ๆ จึงสามารถทานไข่ขาวได้อย่างไม่จำกัด ดังนั้นเพื่อน ๆ สามารถลองทำตามเมนูที่เราแนะนำได้เลยนะคะ สลับกับเมนูอื่นบ้าง ทำขนมทานเล่นบ้าง ซึ่งนอกจากเมนูไข่ขาวแล้วเรายังมีบทความแนะนำเมนูที่ดีต่อสุขภาพอีกมากมายเลยค่ะ ไม่ว่าจะเป็นเมนูผัก, เมนูน้ำพริก, เมนูปลาแซลมอน, เมนูอกไก่, เมนูอาหารคีโต หรือเมนูอาหารสำหรับผู้สูงอายุก็มีน้าาา เพื่อน ๆ สามารถกดเข้าไปอ่านดูได้เลยค่ะ รับรองว่าจะได้ไอเดียใหม่ ๆ และทำอาหารได้หลากหลายขึ้นแน่นอนเลย


‘ไก่’ กับ ‘ไข่’ อะไรเกิดก่อน!? (1,2)

เป็นคำถามโลกแตกที่ถามกันมาอย่างยาวนานมาก ๆ ว่าระหว่างไก่กับไข่อะไรเกิดก่อนเกิดหลัง บางคนก็ตอบว่าต้องเป็นไข่สิ บางคนก็ตอบว่าต้องเป็นไก่แน่นอน เถียงกันไปเถียงกันมาจะสับสนไปหมดว่าตกลงแล้วข้อสรุปที่แท้จริงคืออะไร จริง ๆ แล้วตอนนี้ก็ยังไม่มีข้อสรุปที่แน่ชัดค่ะ คำตอบส่วนใหญ่ก็จะขึ้นอยู่กับมุมมองของแต่ละคนและขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของคำถาม ในมุมมองของนักวิทยาศาสตร์เขาก็บอกว่า “ไก่เกิดก่อน” เพราะในรังไข่ของไก่มีโปรตีนที่เรียกว่า OC – 17 ที่เป็นตัวทำให้เปลือกไข่ตกผลึกและสมบูรณ์เร็วขึ้น ซึ่งโปรตีนชนิดนี้สามารถพบได้ในไก่เท่านั้นอีกด้วย แต่ถ้ามองในมุมของหลักพันธุกรรมหรือหลัก DNA ที่เชื่อกันว่าบรรพบุรุษของไก่คือไดโนเสาร์หรือสัตว์ชนิดหนึ่ง เมื่อสัตว์เหล่านั้นมีการสืบพันธุ์โครงสร้างพันธุกรรมก็จะเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ เป็นเวลากว่าร้อยล้านปีหน้าตาของสัตว์ชนิดนั้นก็เปลี่ยนไปเรื่อย ๆ จนมาถึงช่วงเวลาหนึ่ง สัตว์ตัวหนึ่งที่ฟักออกมาจากไข่มีรูปร่างหน้าตาเหมือนไก่และกลายมาเป็นไก่จนถึงปัจจุบัน และเนื่องจากไก่เกิดมาจากไข่ฟองนั้นจึงสรุปได้ว่า “ไข่เกิดก่อน” แต่อย่างที่บอกไปค่ะว่าคำถามนี้ยังไม่สามารถสรุปคำตอบได้อย่างชัดเจน ดังนั้นคำตอบของคำถามนี้จึงขึ้นอยู่กับมุมมองของคนถามมากกว่าค่ะว่าเขามองจากมุมของไก่ที่ออกไข่หรือไก่ที่ฟักออกมาจากไข่

References 

  1. Chicken or the egg – Wikipedea
  2. Scientists solve chicken and egg riddle – CNN
  3. Egg white – Wikipedea
  4. Eggs – The President and Fellows of Harvard College
Ningning

Ningning

Hi guys, I'm Ningning. Graduated from NSTRU in Business English Program. I'd like to sing a song even though my voice is ... Nice to meet you :)

Next Post