แนะนำ เมนูยำรสแซ่บ สุดฮิต ทำกินเองก็ได้ ทำขายก็ดี

Hiiiii สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับเมนูจากผักบุ้งที่เราได้แนะนำไปในบทความที่แล้ว อร่อยถูกใจใช่ไหมล่ะ จะว่าไปแล้วเราก็เขียนบทความแนะนำเมนูอาหารมาเยอะมาก ๆ เลยนะคะเนี่ย ไม่ว่าจะเป็นเมนูของหวาน, เมนูจากไข่ขาว, เมนูจากไข่เจียว, เมนูจากกระดูกหมู, เมนูจากหมูสับ, เมนูจากอาหารทะเล, เมนูอาหารตามสั่ง, เมนูจากข้าวโอ๊ต, เมนูกับแกล้ม, เมนูก๋วยเตี๋ยว, เมนูจากผัก, เมนูน้ำพริก, หรือเมนูอาหารประจำภาคอย่างภาคเหนือ, ภาคอีสาน หรือภาคใต้ เราก็มีแทบจะครบแล้ว แต่พอมาคิด ๆ ดูแล้วเราขาดอะไรไปหรือเปล่านะ คิดไปคิดมาก็นึกออกว่าเราพลาดเมนูยำไปได้ยังไงเนี่ย นี่มันเมนูโปรดของเราและเพื่อน ๆ หลายคนเลยนะ รู้อย่างนี้แล้วไม่รอช้า รีบจัดการกางสมุดรวบรวมสูตรยำรสเด็ดแทบจะทันทีเลยจ้า

สำหรับเมนูยำที่เรียกว่าเป็นเมนูที่ฮอตฮิตที่สุดใน พ.ศ. นี้เห็นได้จากการที่มีร้านยำเยอะราวกับดอกเห็ด เดินไปตรงไหนก็เจอร้านยำตรงนั้น แต่ละร้านก็งัดสูตรเด็ดเคล็ดลับออกมาเอาใจลูกค้ากันสุด ๆ ยิ่งร้านไหนปลาร้านัว ๆ นี่ขอบอกว่าลูกค้าต่อแถวรอซื้อยาวตั้งแต่เชียงใหม่ยันสุไหงโกลกเลยค่ะ เห็นแบบนี้แล้วถึงจะชอบทานยำแค่ไหนเราก็ขอไม่สู้ หันมาเดินเข้าตลาดซื้อของสดมาทำยำทานเองที่บ้านดีกว่า และแน่นอนว่าทานคนเดียวมันจะไปอร่อยได้ยังไง เราเลยรวบรวมเมนูและสูตรยำเด็ด ๆ มาป้ายยาเพื่อน ๆ ให้ลองทำทานกันดูที่บ้าน ไปดูกันเลยดีกว่าว่ามีเมนูอะไรบ้าง



1. ยำขนมจีน

ยำขนมจีน
ยำขนมจีน

เริ่มกันที่เมนูยอดฮิตอย่างยำขนมจีนกันดีกว่าค่ะ เรียกว่ายำขนมจีนคงจะเป็นเมนูที่คนรักเส้นหลาย ๆ คนชื่นชอบ เพราะจะทานขนมจีนกับน้ำยาปกติมันคงจะธรรมดาและน่าเบื่อเกินไปหน่อย หยิบเส้นขนมจีนมาทำยำแซ่บ ๆ กันดีกว่า เราจะปรุงน้ำยำให้รสชาติจัดจ้านเล็กน้อย มีครบรสทั้งเปรี้ยว เป็ด เค็ม และหวาน ได้กลิ่นหอมกรุ่นของน้ำปลาร้าชื่นใจ รสชาติเผ็ดซี๊ดจากทั้งพริกสดและพริกป่น เพิ่มความเปรี้ยวหอมด้วยน้ำมะนาวสด คลุกเคล้ากับปลาทูทอดกรอบ ๆ และหมูยอเนื้อแน่น ๆ เพิ่มความอร่อยและอิ่มท้องด้วยเส้นขนมจีนจุก ๆ แค่คิดก็ท้องร้องไม่ไหวแล้วจ้า

วัตถุดิบยำขนมจีน

  • เส้นขนมจีน
  • ปลาทู
  • หมูยอ
  • ถั่วฝักยาว
  • ผักชีฝรั่ง
  • ต้นหอม
  • หอมแดง
  • พริกแดง
  • พริกป่น
  • น้ำตาล
  • น้ำปลา
  • น้ำมะนาว
  • น้ำปลาร้า
  • น้ำมันพืช

วิธีทำยำขนมจีน

ตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง จากนั้นใส่น้ำมันรอจนร้อนได้ที่แล้วนำปลาทูลงทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้านเลยค่ะ เสร็จแล้วซับน้ำมันให้แห้งแล้วแกะเอาเนื้อออก อย่าลืมเอาก้างบริเวณท้องออกให้หมดเลยนะคะ ฉีกเป็นชิ้น ๆ แล้วพักไว้ก่อนเลยค่ะ หันมาหั่นหมูยอเป็นชิ้นแล้วลวกให้พอร้อน พอสะดุ้งก็พอค่ะ พักให้สะเด็ดน้ำ

หันมาซอยพริก, ต้นหอม, หอมแดง, ถั่วฝักยาว และผักชีฝรั่งเตรียมไว้ ปรุงน้ำยำด้วยน้ำปลาร้าและน้ำมะนาว ใส่พริกป่น, พริกซอย, หอมแดง, ผักชีฝรั่ง และต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วชิมรสชาติ เติมน้ำตาลและน้ำปลาลงไปอีกเล็กน้อย สำหรับคนที่ไม่ชอบปลาร้าสามารถตัดออกได้นะคะ ได้รสชาติที่ชอบแล้ว ใส่ปลาทู, หมูยอ และเส้นขนมจีนค่ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ยีให้เส้นโดนน้ำยำทั่วถึงกัน จากนั้นตักใส่จานพร้อมรับประทานค่ะ


2. ยำหอยนางรม

ยำหอยนางรม
ยำหอยนางรม

ถัดมาเป็นการนำหอยนางรมสดตัวอวบ ๆ ใหญ่ ๆ มารวมกับน้ำยำน้ำพริกเผารสกลมกล่อม เราจะปรุงน้ำยำให้มีรสชาติทั้งเผ็ด เค็ม หวาน และเปรี้ยวนิด ๆ จับหอยที่แช่น้ำโซดาจนเย็นเจี๊ยบเนื้อเด้งฟูลงมาผสมกับน้ำยำ คลุกเคล้าอย่างเบามือให้น้ำยำเคลือบตัวหอยจนทั่วทุกซอกทุกมุม กลิ่นหอม ๆ ของน้ำพริกเผาจะหอมตลบอบอวลไปทั้งครัวเลยค่ะ ได้ยำหอยมาแล้วที่ขาดไม่ได้เลยก็คือยอดกระถินและหอมเจียวที่ช่างเข้ากั๊นเข้ากันอย่างลงตัวสุด ๆ

วัตถุดิบยำหอยนางรม

  • หอยนางรมสด
  • ตะไคร้
  • ยอดกระถิน
  • พริกขี้หนู
  • หอมแดง
  • น้ำพริกเผา
  • น้ำตาล
  • น้ำปลา
  • น้ำมะนาว
  • โซดา

วิธีทำยำหอยนางรม

ล้างหอยนางรมผ่านน้ำ จากนั้นแช่น้ำโซดาเย็นจัดแล้วโปะน้ำแข็งรอไว้ก่อนค่ะ ความสำคัญของเมนูนี้คือหอยต้องสด เย็น และกรอบถึงจะช่วยให้อร่อย จากนั้นหันมาซอยตะไคร้, หอมแดง และพริกขี้หนู เสร็จแล้วตั้งกระทะแล้วเจียวหอมแดงจนเหลืองกรอบเลย พักไว้ก่อน

ปรุงน้ำยำโดยการผสมน้ำตาล, น้ำปลา และน้ำพริกเผา ละลายส่วนผสมเข้าด้วยกัน เติมพริกซอย, ตะไคร้ และน้ำมะนาวเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ ตักเอาเฉพาะเนื้อหอยนางรมใส่ลงไป คลุกเบา ๆ ด้วยความทะนุถนอม จากนั้นโรยหน้าด้วยหอมเจียวและยอดกระถิน จัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ


3. ยำวุ้นเส้น

ยำวุ้นเส้น
ยำวุ้นเส้น

ตามมาติด ๆ กับเมนูยำรุ่นบุกเบิก ยำออริจินอลที่ต้องมีทุกร้าน! เรียกว่ายำวุ้นเส้นนี่เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ฮิตติดปากไม้แพ้ใครเลยค่ะ เพราะในหนึ่งจานนี่อัดแน่นไปด้วยเครื่องจัดเต็ม ไม่ว่าจะเป็นกุ้ง หอย ปู ปลา เครื่องสมุนไพรต่าง ๆ และที่ขาดไม่ได้เลยก็คือวุ้นเส้นเหนียวนุ่มค่ะ เราจะปรุงน้ำยำให้แซ่บซี๊ดถูกใจ จากนั้นลวกเนื้อสัตว์ให้พร้อมแล้วค่อยนำมายำรวมกับวุ้นเส้นลวก คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วสามารถรับประทานได้เลยค่ะ ขอบอกว่าน้ำยำของเราอร่อยครบรส ไม่ว่าจะเป็รสเปรี้ยวจากมะนาวแท้ ๆ รสเผ็ดจากพริกขี้หนู หรือรสเค็มจากน้ำปลาแท้ ๆ ถ้าเพื่อน ๆ อดใจไม่ไหวแล้วก็สามารถตามไปดูวัตถุดิบและวิธีทำได้ที่ เมนูวุ้นเส้น: ยำวุ้นเส้น ได้เลยจ้า


4. ยำแซลมอน

ยำแซลมอน
ยำแซลมอน

สายยำจะพลาดเมนูนี้ไปได้ยังไๆงคะ ใครจะคิดว่าแซลมอนหรือปลาดิบจะเข้ากั๊นเข้ากันกับน้ำยำปลาร้าได้ขนาดนี้ แค่คิดก็แทบจะอดใจไม่ไหวแล้วค่ะ เนื้อแซลมอนสด ๆ ลายเป็นริ้ว ๆ หั่นชิ้นหนาหน่อย กัดเข้าไปเจอเนื้อแน่น ๆ เด้ง ๆ ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งได้รสชาติหวานมัน หยิบอีกชิ้นมาจิ้มน้ำยำรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน อร่อยลงตัว ได้กลิ่นหอมและรสชาติของพริกแห้งตำสดใหม่ ๆ เคล้าไปกับกลิ่นน้ำมะนาวสด เมื่อทุกอย่างมาผสมกันกลับลายเป็นความนัว ความแซ่บ เพิ่มความอร่อยด้วยหอมแขกซอยบาง ๆ และคึ่นฉ่ายที่เข้ากับเมนูยำได้อย่างน่าอัศจรรย์

วัตถุดิบยำแซลมอน

  • แซลมอน
  • หอมแขก
  • พริกจินดาแห้ง
  • พริกจินดาแดง
  • กระเทียม
  • คึ่นฉ่าย
  • น้ำตาล
  • น้ำมะนาว
  • น้ำปลา
  • น้ำปลาร้า
  • น้ำกระเทียมดอง

วิธีทำยำแซลมอน

เริ่มจากซื้อแซลมอนมาก่อนค่ะ เราแนะนำให้เพื่อน ๆ เลือกซื้อแซลมอนที่หั่นชิ้นมาและต้องเป็นแซลมอนเกรดทานดิบได้เท่านั้นนะคะ วิธีเลือกก็คือแซลมอนจะต้องแช่อยู่ในตู้เก็บความเย็นและแซลมอนจะต้องไม่มีกลิ่นค่ะ จากนั้นนำมาแช่เย็นเก็บไว้ที่บ้านก่อน หันมาปรุงน้ำยำกันต่อ

ตำกระเทียม, พริกสด และพริกแห้งเข้าด้วยกัน ชอบทานเผ็ดใส่เยอะได้เลยค่ะ จากนั้นนำมาผสมกับน้ำกระเทียมดองและน้ำปลาร้า ใส่เนื้อกระเทียมด้วยนะคะ ปรุงรสด้วยน้ำตาล ,น้ำปลา และน้ำมะนาว ซอยหอมแขกเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ จากนั้นตักน้ำยำใส่จาน หยิบแซลมอนออกมาวางลงไป หั่นคึ่นฉ่ายตามลงไปอีกเล็กน้อยก้สามารถรับประทานได้แล้วค่ะ สำหรับใครที่ชอบทานแซลมอนเป็นพิเศษเราก็มีเมนูจากปลาแซลมอนมาฝากกันด้วยนะคะ


5. ยำมาม่า

ยำมาม่า
ยำมาม่า

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเหลือเยอะมากไม่รู้จะเอาไปทำอะไรดี จะต้มกินเฉย ๆ ก็ดูน่าเบื่อและไม่ได้รับสารอาหารครบถ้วน เรานำเส้นบะหมี่มาทำยำตามสไตล์คนแซ่บกันดีกว่าค่ะ เพียงแค่เพื่อน ๆ หันไปค้นตู้เย็นว่ามีอะไรเหลือติดตู้บ้าง จากนั้นนำผักนำเนื้อเหลือมาใส่เป็นเครื่องยำ ไม่ว่าจะเป็นหมู เห็ด เป็ด หรือไก่ก็นำมาใส่ได้หมด จุดเด่นของเมนูนี้อยู่ที่น้ำยำรสชาติจัดจ้านที่จะเปลี่ยนไปตามรสชาติของบะหมี่ที่นำมายำ เพิ่มความซี๊ดซ๊าดด้วยพริกสดและเครื่องสมุนไพรเน้น ๆ ใส่กุ้งใส่หมูไม่ต้องกั๊ก ลวกเส้นให้สุกกำลังดีแล้วนำมาผสมกับน้ำยำรสชาติเผ็ดเปรี้ยวโดนใจ คลุกเคล้าอีกนิดยำมาม่าก็พร้อมเสิร์ฟแล้วจ้า

วัตถุดิบยำมาม่า

  • บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
  • กุ้ง
  • หมูสับ
  • หมูยอ
  • เห็ดหูหนูขาว
  • กะหล่ำปลี
  • หอมแขก
  • หอมเข็มทอง
  • มะเขือเทศ
  • คึ่นฉ่าย
  • พริกแดง
  • น้ำมะนาว
  • น้ำปลา
  • น้ำตาล
  • น้ำเปล่า

วิธีทำยำมาม่า

ล้าง ปอกเปลือก ผ่าหลัง และดึงเส้นดำกุ้งออกให้หมด จากนั้นหั่นหมูยอเป็นชิ้นตามชอบ หันมาซอยหอมแขก หั่นมะเขือเทศและคึ่นฉ่าย ตัดโคนเห็ดเข็มทอง นำเห็ดหูหนูขาวแช่น้ำ และหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเตรียมไว้ ตั้งหม้อ เปิดไฟกลาง ใส่น้ำพอประมาณ เมื่อน้ำเดือดได้ที่แล้วนำกะหล่ำปลีลงลวกแค่พอใส ตักขึ้นน็อกน้ำเย็นจัด ตามด้วยหมูยอ, กุ้ง, เห็ดเข็มทอง, เห็ดหูหนูขาว และปิดท้ายด้วยเส้นบะหมี่ ต้มแค่เส้นพอกระจายตัวก็พอค่ะ ตักขึ้นมาพักไว้ เทน้ำออกให้เหลือติดก้นหม้อเล็กน้อยแล้วนำหมูสับลงรวนต่อจนสุก ตักใส่ถ้วยพักไว้

นำเห็ดหูหนูขาวมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดตามชอบ จากนั้นตำพริกให้แหลก เทพริกใส่ภาชนะ ใส่ผงปรุงรสบะหมี่, น้ำตาล, น้ำปลา, และน้ำมะนาว คนให้ส่วนผสมเข้ากันและน้ำตาลละลายดี ชิมรสชาติตามชอบ ใส่หอมแขก, คึ่นฉ่าย, กะหล่ำปลี, มะเขือเทศ, หมูสับ, กุ้ง, หมูยอ, เห็ด และเส้นบะหมี่ คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดีอีกครั้ง ชิมรสชาติอีกนิด ถ้าได้รสที่ชอบแล้วตักใส่จานพร้อมรับประทานค่ะ และทิ้งท้ายไว้ด้วยเมนูบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่บอกเลยว่าอร่อยเด็ดทุกเมนู


6. ยำปลาดุกฟู

ยำปลาดุกฟู
ยำปลาดุกฟู

คุณเคยประสบปัญหานี้ไหมคะ เวลาไปร้านอาหารแล้วสั่งยำปลาดุกฟูทีไรต้องได้ยำเกล็ดขนมปังทอดกลับมาทุกครั้ง ช่างเป็นเหตุการณ์ที่น่าขมขื่นและสะเทือนจิตใจยิ่งนัก แต่ไม่ต้องเสียใจไปค่ะเพราะว่าตอนนี้คุณมาถูกทางแล้ว วันนี้เราจะมาเปิดสูตรยำปลาดุกฟูแบบเน้น ๆ ไม่มีกั๊ก พร้อมวิธีการทอดปลาดุกให้ฟูสวยโดยไม่ต้องพึ่งเกล็ดขนมปัง! ขอบอกว่าสูตรนี้เนื้อปลาเน้น ๆ โปรตีนแน่น ๆ มาพร้อมน้ำยำมะม่วงสุดแซ่บซี๊ดดดด โดยการใช้มะม่วงเปรี้ยวเนื้อกรอบ ๆ มาพร้อมถั่วลิสงคั่วรสชาติมัน ๆ ที่เข้ากับน้ำยำสามรส ทั้งเปรี้ยว เค็ม หวาน แถมเพิ่มความเผ็ดเบา ๆ ให้ได้พอซู๊ดปาก มาขนาดนี้แล้วไปดูวัตถุดิบและวิธีทำกันเลยดีกว่า

วัตถุดิบยำปลาดุกฟู

  • ปลาดุก
  • มะม่วงเปรี้ยว
  • หอมแดง
  • ผักชี
  • พริกแดง
  • ถั่วลิสงคั่ว
  • น้ำตาล
  • น้ำปลา
  • น้ำมะนาว
  • น้ำมันพืช

วิธีทำยำปลาดุกฟู

ก่อนอื่นต้องล้างทำความสะอาดปลาดุกก่อนค่ะ นำเกลือถูผิวปลาดุกให้ทั่วเพื่อคราบเมือกออก ล้างให้สะอาดอีกหนึ่งครั้ง บั้งข้างตัวปลาแล้วนำปลาไปย่างจนสุกหอมได้ที่เลยค่ะ ย่างจนแน่ใจว่าปลาสุกถึงกระดูกดีแล้วก็ยกลงมาพักให้หายร้อน จากนั้นจัดการแกะเอาก้างปลาออกให้หมดเลยค่ะ ลอกหนังปลาออกด้วยก็ได้นะคะเพราะหนังปลาจะทำให้น้ำมันปะทุจนเจ็บตัวได้ ได้เนื้อมาแล้วก็โขลกหรือยีให้เนื้อหลุดออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ความชื้นของเนื้อปลาก็เป็นอีกหนึ่งส่วนสำคัญ เนื้อปลาดุกฟูจะต้องชื้นพอที่จะปั้นเป็นก้อนได้ ไม่แห้งหรือแฉะจนเกินไปค่ะ

ตั้งกระทะ เปิดไฟกลางแล้วใส่น้ำมันเยอะหน่อยค่ะ ระหว่างรอน้ำมันร้อนก็ยีเนื้อปลาไปเรื่อย ๆ ให้แตกร่วน น้ำมันร้อนได้ที่แล้วนำถั่วลิสงลงทอดจนสุกกรอบก่อนค่ะ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วตักเนื้อปลาจำนวนหนึ่งหย่อนลงกระทะเบา ๆ ปลาจะแตกออกเป็นแพเองค่ะ คอยตะล่อมให้ปลาเกาะตัวกันเบา ๆ เมื่อน้ำมันเริ่มนิ่งแล้วพลิกกลับอีกด้าน ทอดแปปเดียวก็ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมันได้แล้ว เมื่อเย็นตัวแล้วปลาจะกรอบมากขึ้นค่ะ

ต่อมาก็เป็นส่วนของน้ำยำ เราจะเริ่มปอกเปลือกมะม่วงก่อนค่ะ จากนั้นฝานเนื้อมะม่วงเป็นแผ่นบาง ๆ นำมาประกบกันแล้วหั่นเฉียง ๆ ให้เป็นเส้น หรือเพื่อน ๆ จะใช้ที่ปอกผลไม้ขูดก็ได้ค่ะ แต่เป็นเส้นจะให้เท็กซ์เจอร์ที่อร่อยกว่า จากนั้นหันมาซอยหอมแดงและผักชีพักไว้ โขลกพริกให้ละเอียด ใส่ถั่วลิสงลงไปจำนวนหนึ่งให้ได้สัมผัสมัน ๆ โขลกให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาว, น้ำปลา และน้ำตาลค่ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ หยิบเนื้อปลาตักใส่จานเลยค่ะ จากนั้นวางมะม่วงซอยลงไปรอบ ๆ โรยต้นหอม, หอมแดง และถั่วลิสงลงไปด้านบน เสิร์ฟพร้อมน้ำยำได้เลยค่ะ


7. ยำตีนไก่

ยำตีนไก่
ยำตีนไก่

“เบื่อตับอยากกินตีน” พูดมาขนาดนี้แล้วเราก็จัดให้เน้น ๆ กับยำตีนไก่จุก ๆ ที่สายห้าวไม่ควรพลาด สูตรนี้เราขอรับประกันความแน่น ความแซ่บ ความนัว เพราะเราจะนำตีนไก่เนื้ออวบ ๆ เด้ง ๆ เนี่ยไปล้างทำความสะอาด ลวกน้ำร้อนสักนิดเพื่อความมั่นใจก่อนจะนำมาคลุกเคล้ากับน้ำยำรสเผ็ดแซ่บที่มีส่วนผสมของน้ำมะนาวแท้ ๆ หอม ๆ และพริกสด เพิ่มความหอมอร่อยด้วยมะเขือเทศ หอมแขก และคึ่นฉ่าย ขอบอกเลยว่าเมนูนี้อร่อยสุดยอด ตีนไก่จะเด้ง ๆ กรุบ ๆ ผสมผสานกับน้ำยำรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน บอกเลยว่าต้องติดใจ!

วัตถุดิบยำตีนไก่

  • ตีนไก่เลาะกระดูก (เล็บมือนาง)
  • หอมแขก
  • พริกจินดา
  • มะเขือเทศ
  • คึ่นฉ่าย
  • น้ำตาล
  • น้ำมะนาว
  • น้ำปลา

วิธีทำยำตีนไก่

ก่อนอื่นล้างทำความสะอาดตีนไก่ก่อนเลยค่ะ นำตีนไก่มาขยำเกลือให้สะอาด จากนั้นล้างด้วยน้ำเปล่าหลาย ๆ รอบ เสร็จแล้วต้มน้ำให้ร้อนแล้วนำมาเทราดลงบนตีนไก่เพื่อฆ่าเชื้ออีกครั้ง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ กันมาซอยหอมแขกและคึ่นฉ่ายเตรียมไว้ ซอยมะเขือเทศ และตำพริกให้แหลกพอประมาณ

ปรุงน้ำยำโดยการผสมน้ำปลา, น้ำตาล และน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน คนผสมจนน้ำตาลละลายดีแล้วใส่พริก คนอีกนิด ชิมรสชาติตามความชอบ จากนั้นใส่หอม มะเขือเทศ และตีนไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติอีกครั้ง รสชาติพอดีแล้วตักใส่จาน โรยหน้าด้วยคึ่นฉ่าย พร้อมรับประทานค่ะ


8. ยำปูม้า

ยำปูม้า
ยำปูม้า

อีกหนึ่งเมนูยำที่สายยำต้องไม่พลาด นั่นก็คือยำปูม้าค่ะ ไม่อยากเชื่อก็ต้องเชื่อว่าปูม้าสด ๆ จะเข้ากับน้ำยำรสแซ่บ ๆ ได้ขนาดนี้ สูตรนี้เราจะเลือกปูม้าไซส์กลาง ๆ ขนาดพอดีคำแต่อัดแน่นไปด้วยๆข่มัน ๆ และความสด จากนั้นนำมาล้างทำความสะอาดและแบ่งเป็นชิ้นเพื่อความสะดวกในการับปนะทาน เสร็จแล้วนำไปแช่น้ำโซดาเย็น้จี๊ยบเพื่อความสด ความกรอบ และความเด้งของเนื้อปู ระหว่างนั้นก็หันมาปรุงน้ำยำรสชาติจัดจ้าน เริ่มจากตำพริกให้เผ็ดไปถึงทรวงแล้วมาผสมกับน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะนาวแท้ ๆ ด้วยที่คั้นน้ำมะนาว เพิ่มสีสันและรสชาติด้วยหอมแดงและคุ่นฉ่าย เสร็จเรียบร้อยแล้วนำปูลงมาคลุกเป็นขั้นตอนสุด้ทาย ใช้เวลาไม่นานยำปูม้ารสแซ่บถูกใจก็พร้อมทานแล้วค่ะ เพื่อน ๆ สามารถเข้าไปดูวัตถุดิบและวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เมนูปูม้า: ยำปูม้าสด


9. ยำมะนาวกุ้งสด

ตอนบ่าย ๆ สาย ๆ อาจจะทำให้หลายคนรู้สึกง่วงจนตาแทบปิด พลังงานก็เหลือน้อยเต็มที จะปล่อยไว้อย่างนี้ไม่ได้ต้องรีบบูตท์ตัวเองกลับมาแบบด่วน และสิ่งที่จะเอาชนะความง่วงได้อยู่หมัดก็คงต้องยกให้เมนูยำมะนาว แค่ชื่อก็สัมผัสได้ถึงความเปรี้ยวปรี๊ดแล้วใช่ไหมคะ แค่นั้นยังไม่พอค่ะ เราจะเพิ่มความอร่อยด้วยกุ้งสดเนื้อเด้ง ๆ หวานฉ่ำ ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งสัมผัสได้ถึงความแน่นกรึ๊บ ๆ ไหนจะนำยำรสเผ็ดจัดจ้านที่เข้ากับความเปรี้ยวของมะนาวและความสดของกุ้งได้เป็นอย่างดี

วัตถุดิบยำมะนาวกุ้งสด

  • กุ้งสด
  • มะนาว
  • ข้าวคั่ว
  • พริกป่น
  • เกลือ
  • น้ำตาล
  • น้ำปลา
  • โซดา

วิธีทำยำมะนาวกุ้งสด

ล้างทำความสะอาดกุ้งก่อนค่ะ จากนั้นปอกเปลือก ผ่าหลัง และเอ้าเส้นดำออกให้เรียบร้อย จากนั้นขยำเกลือ ล้างน้ำทิ้งไปหนึ่งรอบแล้วแช่น้ำโซดาและโปะน้ำแข็งพักไว้ก่อน หันไปหยิบเกลือมาถูผิวมะนาวให้ทั่วเลยค่ะ การถูผิวมะนาวด้วยเกลือจะช่วยขัดเอาน้ำมันมะนาวออกทำให้มะนาวไม่ขมค่ะ ถูจนทั่วดีแล้วล้างน้ำสะอาดอีกหนึ่งครั้งแล้วหั่นมะนาวเป็นชิ้นขนาดไม่ใหญ่มากเตรียมไว้ค่ะ อย่าลืมแคะเมล็ดออกให้หมดด้วยนะคะ เพื่ออรรถรส

จากนั้นหันมาปรุงน้ำยำกันค่ะ เริ่มจากเทน้ำปลาลงในภาชนะตามด้วยน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลายดีแล้วใส่เกลือลงไปอีกนิดหน่อย ตามด้วยข้าวคั่วและพริกป่น คลุกเคล้าให้เข้ากันดี หยิบกุ้งใส่ลงไปเลยค่ะ ตามด้วยมะนาว คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานพร้อมรับประทานได้เลยจ้า


10. ยำเห็ดรวม

ยำเห็ดรวม
ยำเห็ดรวม

ทำเมนูหมู ๆ กุ้ง ๆ กันมาเยอะแล้ว ขอปิดท้ายด้วยเมนู (เกือบจะ) รักสุขภาพอย่างยำเห็ดรวมสักหน่อยแล้วกันค่ะ เมนูนี้ถูกใจคนชอบทานผักแน่นอน เพราะยำเห็ดรวมสูตรนี้อัดแน่นไปด้วยสารพัดเห็ด เรียกว่าเห็ดล้วน ๆ ไม่มีเนื้อสัตว์ผสม เพียงแค่เพื่อน ๆ เลือกซื้อเห็ดที่ชอบ ไม่ว่าจะเป็นเห็ดนางฟ้า, เห็ดหูหนู, เห็ดเข็มทอง, เห็ดออรินจิ หรือเห็ดขอนก็ได้ตามต้องการเลยค่ะ นำเห็ดมาลวกให้พอสุก จากนั้นปรุงน้ำยำให้เผ็ดเปรี้ยวกำลังดี นำเห็ดลงมาผสมคลุกเคล้า เพิ่มสีสันให้น่ารับประทานด้วยมะเขือเทศ หอมใหญ่ และคึ่นฉ่าย เมนูนี้ใช้เวลาทำไม่นานแต่รับรองว่าอร่อยแน่นอนค่ะ

วัตถุดิบยำเห็ดรวม

  • เห็ดตามชอบ
  • มะเขือเทศ
  • พริกจินดาแดง
  • หอมใหญ่
  • คึ่นฉ่าย
  • น้ำตาล
  • น้ำมะนาว
  • น้ำกระเทียมดอง
  • น้ำปลา

วิธีทำยำเห็ดรวม

ตั้งหม้อ เปิดเตา ใส่น้ำ รอจนน้ำเดือดได้ที่แล้วนำเห็ดที่เลือกไว้ลงลวกเลยค่ะ นำเห็ดที่มีเนื้อหนา ๆ อย่างเห็ดออรินจิลงลวกก่อนนะคะ จากนั้นค่อยตามด้วยเห็ดที่มีเนื้ออ่อนอย่างเห็ดเข็มทองค่ะ ลวกจนเห็ดเริ่มนิ่มแล้วตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำก่อนค่ะ ตอนยำจะได้มีน้ำน้อย ๆ และรสชาติไม่จืด

หันมาหั่นมะเขือเทศและหอมใหญ่ต่อเลยค่ะ จากนั้นตำพริกให้แหลก เลือกความเผ็ดได้ตามชอบเลยนะ พริกแหลกพอประมาณแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล, น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำกระเทียมดองค่ะ คลุกเคล้าให้น้ำตาลละลายและส่วนผสมเข้ากันดี ชิมและปรุงให้ได้รสชาติตามชอบ จากนั้นใส่มะเขือเทศ, หอมใหญ่ และเห็ดลงตามลงไป คลุกเคล้าเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี เด็ดใบขึ้นฉ่ายแล้วขยำให้พอช้ำใส่ลงไป ตักใส่จานพร้อมรับประทานจ้า






เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับเมนูยำที่เรานำมาฝากทุกคนในบทความนี้ แต่ละเมนูนี่คัดมาแล้วว่าเด็ดและทำตามไม่ยาก รับรองว่าอร่อยถูกใจแน่นอนค่ะ ยิ่งเป็นยำใส่ปลาร้านี้ขอบอกว่าแค่คิดก็น้ำลายสอ นั่งอยู่ดี ๆ ก็ได้กลิ่นยำปลาร้าทิพย์ขึ้นมาซะงั้น ยิ่งได้ทานช่วงบ่าย ๆ นี่ขอบอกเลยว่าแซ่บตาตื่นมีแรงทำงาน WFH ต่อแน่นอนค่ะ

แต่ถึงเมนูยำจะอร่อยแค่ไหนเราก็อยากให้เพื่อน ๆ ระมัดระวังเรื่องของสดนิดนึงนะคะ ถ้าเพื่อน ๆ อยากจะทำยำที่เป็นของดิบนี่ขอให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ที่ซื้อมานั้นสะอาดและปลอดภัย โดยเฉพาะเนื้อปูค่ะ ควรเลือกซื้อแบบที่ยังดิ้น ๆ มาเลยนะคะ จากนั้นก็จัดการน็อกน้ำแข็งหรือเก็บไว้ในช่องแข็งหรือตู้แช่อยู่ตลอดเวลาเพื่อรักษาความสด แล้วก็อีกอย่างเราอยากให้เพื่อน ๆ ระวังเรื่องความเผ็ดนิดนึงค่ะ ถ้าทานเผ็ดมากเกินไประวังจะปวดท้องและจู๊ด ๆ ได้น้าาา อย่างไรก็ตามเราหวังว่าเพื่อน ๆ จะแซ่บและสนุกกับเมนูที่เรานำมาฝากนะคะ ไว้เจอกันใหม่บทความหน้า สวัสดีค่ะ

Ningning

Ningning

Hi guys, I'm Ningning. Graduated from NSTRU in Business English Program. I'd like to sing a song even though my voice is ... Nice to meet you :)

Next Post