พิซซ่า เป็นอาหารที่คนทั้งโลกโปรดปรานเลยค่ะ จุดเริ่มต้นของพิซซ่าอยู่ที่เมืองนาโปลี ประเทศอิตาลี ก้อนแป้งที่ถูกนำไปอบจนพองฟูถูกนำมาทานคู่กับใบโหระพาและมะเขือเทศ อีกไม่กี่ปีต่อมาก้อนแป้งก็ถูกรีดให้แบน แต่งแต้มด้วยซอสมะเขือเทศบด, ใบโหระพา และมอสซาเรลลาชีส อบจนสุกแล้วนำขึ้นถวายกษัตริย์และราชินีผู้ยิ่งใหญ่ กลายมาเป็นพิซซ่ามาร์การิต้า อีกหนึ่งสัญลักษณ์ที่ชาวอิตาลีต่างก็ยืดอกรับด้วยความภูมิใจค่ะ

และเนื่องจาก 9 กุมภาพันธ์ที่จะถึงนี้ถือว่าเป็นวันพิซซ่าสากล เราเลยอยากจะชวนทุกคนมาฉลองวันพิเศษของเมนูโปรดด้วยการทำพิซซ่าทานเองกันดีกว่าค่ะ ส่วนใหญ่แล้วหลายคนมักจะสั่งพิซซ่ามาทานหรือซื้อแป้งพิซซ่าและซอสสำเร็จรูปมาอบเองเพราะทำได้ง่ายกว่า แต่เราอยากให้ทุกคนลองทำแป้งพิซซ่าทานเองดูบ้าง อาจจะใช้เวลาหน่อยเลยแต่รับรองว่าไม่ยากจนเกินไปแน่นอนค่ะ รวมไปถึงเรามีสูตรพิซซ่าเมนูต่าง ๆ มาฝากอีกด้วย

สูตรแป้งพิซซ่า (แบบโฮมเมด)

วัตถุดิบแป้งพิซซ่า

• แป้งสาลีอเนกประสงค์
• ยีสต์
• น้ำตาล
• เกลือ
• น้ำมันมะกอก
• น้ำเปล่า

วิธีทำแป้งพิซซ่า

• ขั้นตอนที่ 1 : ก่อนอื่นเราจะเทน้ำใส่ถ้วยใบเล็ก ๆ ก่อนค่ะ แนะนำให้ใช้น้ำอุณหภูมิห้องค่อนไปทางอุ่นเล็กน้อยนะคะ ให้ลองเอานิ้วจิ้มดูก่อน ถ้าไม่ร้อนหรือเย็นจนรู้สึกได้ก็ถือว่าใช้ได้ค่ะ จากนั้นเทน้ำตาลลงไปแล้วคนให้ละลายเล็กน้อย ตามด้วยผงยีสต์ คนให้เข้ากันแล้วพักทิ้งไว้ให้ยีสต์ตื่น รอจนผิวน้ำเริ่มมีฟองปุด ๆ ซึ่งเป็นปฏิกิริยาของยีสต์ที่เริ่มทำงานค่ะ
• ขั้นตอนที่ 2 : เทแป้งใส่ภาชนะผสม แบ่งเอาไว้ส่วนหนึ่งด้วยนะคะ จากนั้นโรยเกลือและน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากันพอประมาณ ทำหลุมเล็ก ๆ ตรงกลางแล้วเทยีสต์ที่ทำไว้ก่อนหน้าลงไป ใช้มือในนวดเบา ๆ ให้เข้ากันแล้วค่อย ๆ เติมน้ำอุณหภูมิห้องลงไปทีละนิดแล้วค่อย ๆ นวดอย่างเบามือจนแป้งจับตัวเป็นก้อน โรยแป้งที่แบ่งไว้ก่อนหน้าลงบนโต๊ะบาง ๆ ไม่ต้องเยอะมาก จากนั้นเทก้อนแป้งลงไปแล้วใช้สันมือนวดเบา ๆ ช้าประมาณ 10 นาทีจนกว่าจะเข้ากันและเนียนขึ้น
• ขั้นตอนที่ 3 : ทำน้ำมันมะกอกในภาชนะใบเดิมที่ใช้นวดแป้งจนทั่ว จากนั้นวางก้อนแป้งลงไปแล้วใช้ผ้าขาวบางเปียกหมาดคลุมไว้ วางพักไว้ในที่อุ่น ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าแป้งจะฟูขึ้นเป็น 2 เท่า จากนั้นโรยแป้งบนโต๊ะแล้วนำก้อนแป้งออกมานวดไล่ลมเล็กน้อย ตัดแบ่งให้เป็นก้อนขนาดตามต้องการ นวดก้อนแป้งทั้งหมดอีกครั้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ทานำมันมะกอกบาง ๆ ให้ทั่วก้อนแป้งแล้ววางห่าง ๆ บนถาด คลุมด้วยพลาสติกแรป พักไว้ในตู้เย็น 1 – 2 คืนตามต้องการค่ะ หากต้องการทานเลยก็สามารถแบ่งแป้งออกมาก่อนได้ แต่การหมักทิ้งไว้ 1 – 2 คืนจะช่วยให้แป้งมีรสชาติดีกว่า

1. พิซซ่าหน้าพาร์ม่าแฮม

เริ่มต้นด้วยพิซซ่าหน้ายอดฮิตและทำง่ายที่สุดอย่างพาร์ม่าแฮมค่ะ สำหรับสูตรนี้เราจะทำแบบอิตาเลียนดั้งเดิม ส่วนผสมหลักจะเป็นแฮมและผักสลัดร็อกเก็ตที่เข้ากันลงตัวพอดิบพอดี ส่วนแป้งก็สามารถเลือกความหนาบางได้ตามชอบ ในส่วนของรสชาติ เมนูนี้จะมีกลิ่นหอมของซอสมะเขือเทศและน้ำมันมะกอกอ่อน ๆ ได้ความเค็มจากพาร์ม่าแฮม มอสซาเรลลาชีสสดจะช่วยเพิ่มความมัน ส่วนผักร็อกเก็ตจะเป็นตัวช่วยให้เมนูนี้กลมกล่อมกำลังดีค่ะ

วัตถุดิบพิซซ่าหน้าพาร์ม่าแฮม

• แป้งพิซซ่า
• ผักสลัดร็อกเก็ต
• พาร์ม่าแฮม
• มอสซาเรลลาชีส
• ซอสมะเขือเทศกระป๋อง
• เกลือ
• พริกไทย
• น้ำมันมะกอก

วิธีทำพิซซ่าหน้าพาร์ม่าแฮม

• ขั้นตอนที่ 1 : วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 250 ℃ จากนั้นโรยแป้งสาลีลงบนโต๊ะบาง ๆ แล้วหยิบก้อนแป้งออกมานวดไล่อากาศ เริ่มจากตรงกลางไปยังขอบ ใช้ปลายนิ้วค่อย ๆ จิ้มไล่อากาศไปเรื่อย ๆ จนได้แผ่นแป้งที่มีขนาดและความบางตามต้องการ จากนั้นทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วถาดอบ วางแผ่นแป้งลงไป ใช้ปลายนิ้วจิ้มแผ่นแป้งให้เป็นผิวขรุขระ
• ขั้นตอนที่ 2 : ตักซอสมะเขือเทศวางตรงกลางแล้วค่อย ๆ วนเกลี่ยจากด้านในออกไปด้านนอก เว้นขอบไว้เล็กน้อย จากนั้นจัดเรียงพาร์มาแฮมลงไปตามต้องการ ตามด้วยมอสซาเรลลาชีสอีกเล็กน้อย โรยน้ำมันมะกอก,​เกลือ และพริกไทยอีกนิดหน่อย นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 250 ℃ เป็นเวลา 10 – 15 นาที
• ขั้นตอนที่ 3 : ช่วง 3 – 5 นาทีสุดท้ายให้นำพิซซ่าออกมาโรยด้วยผักร็อกเก็ตจนทั่ว ใส่เยอะ ๆ ได้เลยค่ะ จากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 200 ℃ แล้วนำเข้าอบต่อจนครบเวลาและผักยุบลงเล็กน้อย นำออกมาจัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ

2. พิซซ่าหน้ามาร์การิตา

ถัดมาเป็นหน้าพิซซ่าสุดคลาสสิคอย่างมาร์การิต้าพิซซ่าค่ะ หน้านี้จะเหมาะสำหรับคนที่ไม่ชอบทานเนื้อสักเท่าไหร่ เพราะวัตถุดิบหลักมีแค่ 3 อย่างเท่านั้นคือซอสมะเขือเทศ, ชีส และใบโหระพา ซึ่งทั้ง 3 อย่างนี้ถือว่าเป็นตัวแทนของธงชาติอิตาลีเลยค่ะ ในส่วนของรสชาติจะมีความเปรี้ยวอมหวานของซอสมะเขือเทศและผลมะเขือเทศสด มีความมันนัวจากชีส และมีกลิ่นหอมโดดเด่นของใบโหระพา ทานรวมกันแล้วบอกได้คำเดียวว่ากลมกล่อม!

วัตถุดิบพิซซ่าหน้ามาร์การิตา

• แป้งพิซซ่า
• มอสซาเรลลาชีส
• พาร์เมซานชีส
• ใบโหระพาอิตาลี
• มะเขือเทศสด
• ซอสมะเขือเทศกระป๋อง

วิธีทำพิซซ่าหน้ามาร์การิตา

• ขั้นตอนที่ 1 : วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ℃ จากนั้นนวดไล่ลมแป้งจนได้แผ่นบาง จากนั้นทาซอสมะเขือเทศจนทั่ว ค่อย ๆ ทาจากตรงกลางไปยังขอบ เว้นขอบไว้นิดหน่อยสำหรับจับด้วยนะคะ
• ขั้นตอนที่ 2 : ล้างและหั่นมะเขือเทศเป็นแว่นหนาเล็กน้อย จากนั้นโรยพาร์เมซานและมอสซาเรลลาชีสลงไปจุก ๆ เลยค่ะ ปิดท้ายด้วยมะเขือเทศสด จากนั้นนำเข้าอบประมาณ 15 นาที พิซซ่าสุกดีแล้วนำออกมาโรยหน้าด้วยใบโหระพาอิตาลี ตัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ

3. พิซซ่าเปปเปอโรนี

เปปเปอโรนีเป็นพิซซ่าหน้าโปรดของใครหลาย ๆ คน สำหรับสูตรนี้ขอบอกเลยว่าใช้วัตถุดิบค่อนข้างน้อย หลัก ๆ ก็จะมีแค่มอสซาเรลลาและเปปเปอโรนีแค่นั้นเองค่ะ ส่วนรสชาติโดยรวมจะมีกลิ่นหอม มีรสเผ็ดเบา ๆ ปนกับความเปรี้ยวนิด ๆ และความยืด ๆ ของมอสซาเรลลาชีส ทานด้วยกันตัดช่วยตักเลี่ยนและอร่อยลงตัวเลยทีเดียวค่ะ ใครชอบทานชีสแต่ไม่ชอบความเลี่ยนต้องลองพิซซ่าหน้านี้เลยค่ะ

วัตถุดิบพิซซ่าเปปเปอโรนี

• แป้งพิซซ่า
• เปปเปอโรนี
• มอสซาเรลลา
• ออริกาโน่
• ซอสมะเขือเทศกระป๋อง

วิธีทำพิซซ่าเปปเปอโรนี

• ขั้นตอนที่ 1 : วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ℃ จากนั้นนำแป้งออกมานวดไล่ลมและขึ้นรูปจนได้ขนาดและรูปทรงที่ต้องการเลยค่ะ ใช้ปลายนิ้วจิ้มแผ่นแป้งให้มีความขรุขระเล็กน้อย ตอนทาซอสจะได้เข้มข้นและทั่วถึงมากขึ้น รวมไปถึงช่วยให้รสชาติดีขึ้นอีกด้วย
• ขั้นตอนที่ 2 : หั่นเปปเปอโรนีให้เป็นแผ่นบาง จากนั้นทาซอสมะเขือเทศให้ทั่ว ตามด้วยมอสซาเรลลาชีสและเปปเปอโรนี พยายามวางกระจายให้ทั่ว ๆ และเท่ากันนะคะ จากนั้นนำเข้าอบประมาณ​ 8 – 10 นาทีหรือจนได้ความสุกในระดับที่ชอบ นำออกมาโรยหน้าด้วยออริกาโน่เล็กน้อยก่อนจัดเสิร์ฟ

4. พิซซ่าฮาวายเอี้ยน

พิซซ่านี้อาจจะไม่ถูกใจเจ้าของสูตรอย่างอิตาลีสักเท่าไหร่ แต่สำหรับคนไทยฮาวายเอี้ยนถือว่าเป็นหน้ายอดนิยมเลยค่ะ จริง ๆ แล้วฮาวายเอี้ยนพิซซ่ามีต้นกำเนิดอยู่ที่ออสเตรเลีย มีส่วนผสมหลักแค่ 3 อย่างคือ ซอสมะเขือเทศ​, แฮม และสับปะรด รสชาติไปคนละทางแต่ทานรวมกันแล้วอร่อยลงตัวเลยทีเดียวค่ะ รสชาติของซอสและความเปรี้ยวหวานสดชื่นของสับปะรดช่วยตัดความเลี่ยนจากแฮมและขนมปังได้เป็นอย่างดี

วัตถุดิบพิซซ่าฮาวายเอี้ยน

• แป้งพิซซ่า
• แฮม
• สับปะรด
• ซอสมะเขือเทศกระป๋อง
• มายองเนส

วิธีทำพิซซ่าฮาวายเอี้ยน

• ขั้นตอนที่ 1 : วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 260 ℃ จากนั้นนวดแป้งจนได้ความหนาและขนาดตามต้องการ ใช้ปลายนิ้วกดแป้งให้ขรุขระเล็กน้อย สำหรับสูตรนี้แนะนำให้ใช้แป้งแบบหนานุ่มจะอร่อยเต็มปากเต็มคำกว่าแป้งบางค่ะ
• ขั้นตอนที่ 2 : หั่นแฮมและสับปะรดให้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ แนะนำให้ใช้สับปะรดกระป๋องจะมีรูปทรงและรสชาติดีกว่าสับปะรดสดนะคะ จากนั้นทาซอสมะเขือเทศให้ทั่วแผ่นแป้ง ตามด้วยแฮมและสับปะรดแบบจุก ๆ นำเข้าอบประมาณ 8 – 10 นาที จากนั้นนำออกมาตกแต่งด้วยมายองเนส จัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ

5. พิซซ่าทอด

ใครไม่ชอบทานพิซซ่าเพราะมันเลอะมือบ้างคะ?​ เราเปลี่ยนมาสอดไส้ไว้ด้านในแล้วนำไปทอดกันดีกว่าค่ะ สูตรนี้จะทำกินเองหรือทำขายก็อร่อย สามารถเลือกไส้ด้านในได้ตามชอบ พิซซ่าทอดของเราจะมีความกรอบ ไม่อมน้ำมันมากนัก กัดเข้าไปเจอชีสนุ่ม ๆ ยืด ๆ พร้อมไส้ทะลักเน้น ๆ นี่มันฟินสุด ๆ เลยนะคะ

วัตถุดิบพิซซ่าทอด

• ขนมปังแผ่น
• เนื้อสัตว์ตามชอบ
• ไส้กรอก
• พริกหยวก
• ผักสามสีแช่แข็ง
• ซอสมะเขือเทศ
• มายองเนส
• มอสซาเรลลาชีส
• ออริกาโน่

วิธีทำพิซซ่าทอด

• ขั้นตอนที่ 1 : เลือกไส้พิซซ่าที่ต้องการก่อนเลยค่ะ สามารถใช้ได้หลากหลายไม่ว่าจะเป็นแฮม, ไส้กรอก หรือเนื้อสัตว์ นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่า ๆ กัน จากนั้นหั่นพริกหยวกให้มีขนาดเท่า ๆ กับผักสามสีเตรียมไว้ก่อน เสร็จแล้วหันมาผสมซอสมะเขือเทศ, มายองเนส และออริกาโน่เตรียมไว้สำหรับทำซอสพิซซ่า
• ขั้นตอนที่ 2 : ทาซอสพิซซ่าลงบนขนมปัง ตามด้วยไส้และผักตามต้องการ จากนั้นโปะชีสลงไปแบบเน่น ๆ จุก ๆ ทาซอสลงบนขนมปังอีกหนึ่งแบบบาง ๆ แล้วนำมาประกบกัน ใช้พิมพ์หรือปากแก้วกดขนมปังให้ได้ขนาดและรูปทรงที่ต้องการ นำไปทอดในน้ำมันท่วมด้วยไฟกลางจนกระทั่งกลายเป็นสีเหลืองทองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วเสิร์ฟร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

6. ขนมปังพิซซ่า

สูตรนี้เป็นพิซซ่าแบบง่าย ๆ เลยค่ะเพราะเราจะใช้ขนมปังแผ่นแทนแป้งพิซซ่า ลดต้นทุนและเวลาได้เยอะ ส่วนหน้าพิซซ่าก็สามารถเลือกได้ตามชอบ แต่วันนี้เราจะมาแนะนำหน้าง่าย ๆ อย่างไส้กรอกและพริกหยวก ใส่มอสซาเรลลาชีสแบบแน่น ๆ จุก ยิ่งไปกว่านั้นเราจะเพิ่มความสะดวกด้วยการใช้หม้อทอดไร้น้ำมันแทนเตาอบ บอกเลยว่าออกมาอร่อยไม่ต่างกันเลยค่

วัตถุดิบขนมปังพิซซ่า

• ขนมปังแผ่น
  ไส้กรอก
• พริกสามสี
• มอสซาเรลลาชีส
• ซอสมะเขือเทศกระป๋อง
• มายองเนส
• ออริกาโน่

วิธีทำขนมปังพิซซ่า

• ขั้นตอนที่ 1 : หั่นไส้กรอกและพริกสามสีเตรียมไว้ก่อนเลยค่ะ จากนั้นทาซอสมะเขือเทศให้ทั่วแผ่นขนมปัง ตามด้วยมอสซาเรลลาบาง ๆ จากนั้นเรียงพริกสามสีและไส้กรอกตามลงไป ปิดท้ายด้วยมอสซาเรลลาอีกหนึ่งชั้น นำเข้าอบในหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 180 ℃ เป็นเวลา 5 – 10 นาที หรือจนกว่าชีสจะละลาย นำออกมาราดมายองเนสและโรยออริกาโน่ปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟค่ะ

7. พิซซ่าจิ๋ว

พิซซ่าธรรมดาอาจจะชิ้นใหญ่เกินไปจนเด็ก ๆ หรือแม้แต่ผู้ใหญ่อย่างเรา ๆ ทานยาก งั้นเปลี่ยนมาทานพิซซ่าขนาดเล็กพอดีคำกันดีกว่าค่ะ สูตรนี้เราจะใช้แป้งพิซซ่าสำเร็จรูปเพื่อเพิ่มความสะดวกรวดเร็ว พิซซ่าจิ๋วสามารถเลือกหน้าได้หลากหลาย แต่สูตรนี้เราเลือกสูตรหน้าฮาวายเอี้ยนมาแนะนำเพราะมีรสชาติเปรี้ยวหวานลงตัวกำลังดีค่ะ

วัตถุดิบพิซซ่าจิ๋ว

• แป้งพิซซ่าจิ๋วสำเร็จรูป
• แฮม
• สับปะรด
• มอสซาเรลลาชีส
• ซอสพิซซ่าสำเร็จรูป
• ออริกาโน่

วิธีทำพิซซ่าจิ๋ว

• ขั้นตอนที่ 1 : หั่นแฮมและสับปะรดให้มีขนาดเท่า ๆ กัน จากนั้นทาซอสพิซซ่าให้ทั่วแผ่นแป้ง โรยชีสลงไปบาง ๆ แล้วตามด้วยแฮมและสับปะรด ปิดท้ายด้วยชีสอีกหนึ่งชั้นแบบจุก ๆ อบในหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 200 ℃ เป็นเวลา 5 นาทีหรือจนกว่าชีสจะละลายจนหมด นำออกมาโรยด้วยออริกาโน่ พร้อมเสิร์ฟค่ะ

8. พิซซ่าญี่ปุ่น

ฝั่งเอเชียเราก็มีพิซซ่าเป็นของตัวเองเหมือนกันนะคะ โอโคโนมิยากินเป็นพิซซ่าสไตล์ญี่ปุ่นที่เหมาะสำหรับคนชอบทานผัก เพราะส่วนประกอบหลัก ๆ ก็คือแป้งและกะหล่ำปลีขูดฝอย นำมาผสมรวมกับเนื้อสัตว์ที่เลือก จากนั้นนำไปทอดจนสุกกรอบแล้วราดซอสสุดพิเศษและมายองเนสทับจนสวยงาม และที่ลืมไม่ได้เลยก็คือปลาโอขูดแผ่นบาง ๆ ที่ทั้งหอมและอร่อย สามารถตามไปดูวิธีทำได้ที่บทความ เมนูอาหารญี่ปุ่น : โอโคโนมิยากิ

9. พิซซ่าเกาหลี

ประเทศในฝันอย่างเกาหลีก็มีพิซซ่าให้ทานเช่นเดียวกันค่ะ สำหรับพิซว่าเกาหลีจะเรียกว่าพาจอน เป็นหนึ่งในเครื่องเคียงที่ได้รับความนิยมและมีมานานมาก ๆ พาจอนจะเป็นผักชุบแป้งแล้วนำไปทอดเป็นแผ่น หน้าดูจืดชืดแต่รสชาติอร่อยกลมกล่อม หอมกลิ่นน้ำมันงาอ่อน ๆ ทานเพลินสุด ๆ ใครวสนใจสามารถเข้าไปดูวัตถุดิบและวิธีทำได้ที่บทความ เครื่องเคียงเกาหลี : พาจอน

10. พิซซ่าเวียดนาม

ปิดท้ายด้วยพิซซ่าส่งตรงจากเวียดนาม บั้นจร้างเนื้องเป็นพิซซ่าสไตล์บางกรอบที่หอมกลิ่นควันและทานพลินสุด ๆ สูตรนี้จะเปลี่ยนมาใช้แผ่นแป้งเวียดนามที่จะกรอบและหอมเมื่อโดนเปลวไฟร้อน ๆ ส่วนหน้าพิซซ่าก็มีให้เลือกหลายแบบหลายสไตล์ สามารถดูสูตรวิธีทำได้ที่บทความ อาหารเวียดนาม : บั้นจร้างเนื้อง

เป็นอย่างไรบ้างคะ การทำพิซซ่าทานเองนี่ไม่ได้ยากเลยใช่ไหม? เอาจริง ๆ แล้วอุปกรณ์ทำพิซซ่านี่ซื้อครั้งเดียวทำได้หลายชิ้น หลายหน้าเลยค่ะ ค่อนข้างจะคุ้มค่าและราคาถูกกว่าการซื้อทาน จะปรับเพิ่ม-ลด หรือจะคิดค้นหน้าพิซซ่าสูตรเฉพาะของตัวเองขึ้นมาก็ได้ค่ะ นอกจากจะทำทานเองในครอบครัวแล้วยังต่อยอดสร้างเป็นรายได้เสริมอีกหนึ่งช่องทางได้อีกด้วยค่ะ ส่วนเราคงต้องจบบทความไว้ตรงนี้ เจอกันใหม่บทความหน้านะคะ บ๊ายบายค่ะ