กุ้ง เป็นสัตว์น้ำที่มีหลากหลายสายพันธุ์และมีรสชาติหวานละมุนจนเป็นที่ชื่นชอบของใครหลาย ๆ คนค่ะ ในบรรดาอาหารจากสัตว์น้ำทั้งหมด ส่วนตัวเราชอบทานกุ้งพอ ๆ กับเมนูจากเนื้อปลา เนื่องจากกุ้งเป็นสัตว์ขนาดเล็ก ถึงจะมีเปลือกแข็งเป็นอุปสรรคค่อการทานไปบ้างแต่ก็ไม่ยากเกินความสามารถเมื่อเทียบกับเนื้อกุ้งนุ่ม ๆ หวานฉ่ำด้านใน ยิ่งราดน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บ ๆ หรือนำไปดองแบบเกาหลีก็อร่อยลงตัว
เอาจริง ๆ แล้วเราเคยมีบทความแชร์เมนูจากกุ้งไปแล้วนะคะ แต่บทความนี้เราเปลี่ยนมาทำ เมนูจากกุ้งแม่น้ำ กันบ้างดีกว่า เพราะกุ้งแม่น้ำก็เป็นกุ้งอีกหนึ่งชนิดที่ค่อนข้างจะได้รับความนิยม เนื่องจากส่วนใหญ่แล้วกุ้งแม่น้ำจะมีขนาดใหญ่และมีไฮไลต์อยู่ที่มันกุ้งสีส้มเยิ้ม ๆ หอมกลิ่นย่างอ่อน ๆ แต่ทานกุ้งเผาจนเบื่อแล้วเรามาดูกันดีกว่าค่ะว่ากุ้งแม่น้ำสามารถนำไปทำเมนูอะไรได้อีกบ้าง
สูตรเมนูจากกุ้งแม่น้ำ
1. กุ้งแม่น้ำทอดกระเทียม
กุ้งแม่น้ำทอดกระเทียมเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ทานเพลินมาก ๆ ค่ะ เมนูนี้จะเป็นกุ้งทอดกรอบ ๆ คลุกเคล้ากับซอสที่มีรสชาติเค็มหวานอ่อน ๆ พร้อมกลิ่นกระเทียมเจียวหอม ๆ ส่วนเนื้อกุ้งด้านในจะหวานกรอบ หอม รสชาติเข้ากันได้ดีกับความเค็มด้านนอกค่ะ
วัตถุดิบกุ้งแม่น้ำทอดกระเทียม
- กุ้งแม่น้ำ
- สามเกลอ
- กระเทียม
- แป้งทอดกรอบ
- น้ำตาลทราย
- เกลือ
- ซอสปรุงรส
- น้ำมันพืช
วิธีทำกุ้งแม่น้ำทอดกระเทียม
- ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมกุ้งกันก่อนเลยค่ะ เราจะตัดกรี, หนวด และขากุ้งออกให้หมด จากนั้นผ่ากลางหลังตัวกุ้งแล้วดึงเอาเส้นดำออกให้หมด สำหรับเมนูนี้แนะนำให้เลือกใช้กุ้งแม่น้ำขนาดกลาง ๆ จะทานง่ายกว่านะคะ
- ขั้นตอนที่ 2 : สับกระเทียมหยาบ ๆ แล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ เสร็จแล้วนำกุ้งแม่น้ำมาคลุกแป้งทอดกรอบบาง ๆ แล้วนำลงทอดไฟกลางจนสุกกรอบแล้วนำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- ขั้นตอนที่ 3 : นำสามเกลอลงผัดจนส่งกลิ่นหอมแล้วปรุงรสด้วยเกลือ, น้ำตาล และซอสปรุงรส ผัดให้เข้ากันแล้วนำกุ้งลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักขึ้นใส่จานแล้วโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวที่ทำไว้ก่อนหน้า จัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ
2. กุ้งแม่น้ำอบวุ้นเส้น
กุ้งอบวุ้นเส้นเป็นหนึ่งในเมนูโปรดของเราค่ะ ยิ่งเป็นกุ้งแม่น้ำก็ยิ่งฟิน โดยเฉพาะตัวที่มีมันกุ้งเยิ้ม ๆ ทานคู่กับวุ้นเส้นเหนียวนุ่มรสชาติหวานเค็ม ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บ ๆ คือเริ่ดเลยค่ะ มีเท่าไหร่เรารับจบทั้งหมด เพราะนอกจากกุ้งเนื้อหวานฉ่ำและวุ้นเส้นเหนียวนุ่มแล้วกุ้งอบวุ้นเส้นยังมีกลิ่นหอมน้ำมันงาโดดเด่นและได้ความเผ็ดสดชื่นจากพริกไทยแทรกเข้ามาเป็นระยะ
วัตถุดิบกุ้งแม่น้ำอบวุ้นเส้น
- กุ้งแม่น้ำ
- มันหมูแข็ง
- ขิ่งแก่
- กระเทียม
- ต้นหอม
- ขึ้นฉ่าย
- รากผักชี
- เห็ดหอมแห้ง
- พริกไทย
- วุ้นเส้น
วัตถุดิบซอสอบวุ้นเส้น
- น้ำตาล
- ซอสปรุงรส
- ซีอิ๊วดำ
- ซอสหอยนางรม
- น้ำมันงา
- น้ำเปล่า
วิธีทำกุ้งแม่น้ำอบวุ้นเส้น
- ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมกุ้งแม่น้ำกันก่อนเลยค่ะ ตัดกรี, ขา และหยวดกุ้งออก จากนั้นผ่ากลางหลัง ดึงถุงดำ และแบะตัวกุ้งออกเล็กน้อย เสร็จแล้วหันมาหั่นขึ้นฉ่ายและต้นหอมเป็นยาวพอประมาณเตรียมไว้ ส่วนกระเทียม, รากผักชี และพริกไทยเราจะนำไปโขลกหยาบ ๆ แล้วหั่นขิงแก่เป็นแว่นเตรียมไว้
- ขั้นตอนที่ 2 : ผสมน้ำตาล, ซอสปรุงรส, ซีอิ๊วดำ, ซอสหอยนางรม และน้ำมันงาให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าลงไปในปริมาณที่เหมาะสมแล้วนำวุ้นเส้นและเห็ดหอมลงแช่จนนิ่ม แนะนำให้ใช้วุ้นเส้นอบแห้งนะคะจะได้มีความเหนียวนุ่มและไม่เละ
- ขั้นตอนที่ 3 : ผัดมันหมูจนสุกหอมแล้วนำขิงแก่, รากผักชี, กระเทียม และพริกไทยลงผัดจนส่งกลิ่นหอม จากนั้นนำวุ้นเส้นและเห็ดหอมที่แช่ไว้ลงไป ตามด้วยน้ำปรุงรสที่ใช้แช่ เรียงกุ้งลงไปให้สวยงามแล้วปิดฝาอบต้วยไฟกลางจนกุ้งสุกหอม เปิดฝาแล้วใส่ขึ้นฉ่ายและต้นหอมลงไป ปิดฝาแล้วเร่งไฟแรงขึ้นอีกนิดแล้วอบต่อจนขึ้นฉ่ายเริ่มสุก ปิดเตายกเสิร์ฟได้เลยค่ะ
3. กุ้งทอดซอสมะขาม
กุ้งทอดซอสมะขามเป็นเมนูที่ฮิตมาก ๆ เลยค่ะ เมนูนี้จะมีความเปรี้ยวหวานกลมกล่อมของซอสมะขามที่แบบสด ๆ ส่วนกุ้งจะมีความกรอบด้านนอก เนื้อด้านในยังคงเด้งและหวานฉ่ำตามธรรมชาติ เป็นอีกหนึ่งเมนูที่เราอยากแนะนำให้ลองทานดูสักครั้ง รับรองว่าติดใจแน่นอน
วัตถุดิบกุ้งทอดซอสมะขาม
- กุ้งแม่น้ำ
- กระเทียม
- หอมแดง
- ผักชี
- พริกแห้ง
- แป้งทอดกรอบ
- พริกไทย
- น้ำตาลมะพร้าว
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำปลา
- น้ำเปล่า
- น้ำมันพืช
วิธีทำกุ้งทอดซอสมะขาม
- ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมกุ้งให้พร้อมก่อนเลยค่ะ ผ่าหลังแบะตัวเตรียมไว้เหมือนเดิม เสร็จแล้วซอยกระเทียมและหอมแดงเป็นแผ่นบาง ๆ นำไปทอดจนกรอบ จากนั้นนำพริกแห้งลงทอดจนสุกและมีสีเข้มขึ้น หันมาหยิบแป้งทอดกรอบคลุกกุ้งบาง ๆ แล้วนำลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ
- ขั้นตอนที่ 2 : ละลายน้ำตาลมะพร้าว, น้ำมะขามเปียก และน้ำปลาเข้าด้วยกัน เติมน้ำเล็กน้อยแล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ จนเดือดและข้นขึ้น ชิมให้ได้รสชาติที่ถูกใจ เสร็จแล้วเรียงกุ้งลงจานเสิร์ฟ ราดซอสมะขามให้ทั่ว ปิดท้ายด้วยหอม, กระเทียม และพริกทอด พร้อมเสิร์ฟค่ะ
4. ผัดฉ่ากุ้งแม่น้ำ
อีกหนึ่งเมนูเด็ดที่เราอยากแนะนำก็คือเมนูนี้เลยค่ะ ผัดฉ่ากุ้งแม่น้ำ บอกเลยว่าจะเป็นกับข้าวก็ดี ทานเป็นกับแกล้มก็เด็ดค่ะ เมนูนี้มีสมุนไพรแบบจุก ๆ ได้รสชาติเผ็ดร้อนปนเค็มนิด ๆ ส่วนเนื้อกุ้งจะมีความเด้ง หวาน และหอมกลิ่นย่างอ่อน ๆ เข้ากันสุด ๆ
วัตถุดิบผัดฉ่ากุ้งแม่น้ำ
- กุ้งแม่น้ำ
- พริกไทยอ่อน
- กระชายอ่อน
- กะเพรา
- ใบมะกรูด
- พริกชี้ฟ้า
- กระเทียม
- น้ำตาลทราย
- ซอสปรุงรส
- ซอสหอยนางรม
- น้ำมันพืช
วิธีทำผัดฉ่ากุ้งแม่น้ำ
- ขั้นตอนที่ 1 : ตัดหนวด, กรี และขากุ้งออกก่อนค่ะ จากนั้นปอกเปลือกเหลือไว้เฉพาะหัวกุ้ง หรือใครจะเก็บหรือเอาเปลือกออกทั้งหมดก็ได้นะคะ เสร็จแล้วเราจะซอยกระชายและพริกชี้ฟ้า เด็ดพริกไทยอ่อนเป็นเม็ด ๆ บุบกระเทียม รวมถึงเด็ดใบกะเพราและใบมะกรูดเตรียมไว้ค่ะ
- ขั้นตอนที่ 2 : นำกุ้งที่เตรียมไว้ไปย่างจนพอสุก จากนั้นผัดพริกและกระเทียมจนเริ่มหอมแล้วนำกระชายอ่อน, พริกไทยอ่อน, กะเพรา และใบมะกรูดลงผัดจนเริ่มหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย, ซอสปรุงรส และซอสหอยนางรม ผัดให้เข้ากันแล้วนำกุ้งลงคลุกให้ดเข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟได้เลยค่ะ
5. ฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำ
ฉู่ฉี่เป็นอาหารไทยโบราณที่ไม่ควรพลาดค่ะ สำหรับสูตรนี้เราจะเลือกใช้กุ้งแม่น้ำมาเป็นวัตถุดิบหลัก นำมาทอดจนเหลืองกรอบแล้วราดด้วยน้ำแกงฉู่ฉี่ที่มีความเข้มข้น รสชาติเผ็ด, เค็ม หวาน และมีความมันจากกะทิ เข้ากันได้ดีกับรสวานนุ่มของเนื้อกุ้งค่ะ
วัตถุดิบฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำ
วิธีทำฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำ
- ขั้นตอนที่ 1 : ล้างทำความสะอาดกุ้งแล้วผ่าหลังดึงเส้นดำออกให้เรียบร้อยค่ะ จากนั้นหั่นพริกชี้ฟ้าและใบมะกรูดเตรียมไว้ แบ่งกะทิมาส่วนหนึ่งเพื่อใช้เป็นน้ำราดตกแต่ง
- ขั้นตอนที่ 2 : นำกุ้งลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หันมาผัดหัวกะทิให้แตกมันแล้วนำพริกแกงผัดรวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา เติมกะทิลงไปอีกหน่อยให้เหลวขึ้น ปิดเตาพักไว้ก่อน
- ขั้นตอนที่ 3 : ผสมกะทิที่แบ่งไว้กับแป้งมันให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟอ่อนจนได้เนื้อสัมผัสเหนียวข้นมากขึ้น ปิดเตา หันมาจัดกุ้งแม่น้ำลงจาน ราดน้ำแกงฉู่ฉี่และกะทิที่ทำไว้ โรยพริกและใบมะกรูดปิดท้าย พร้อมจัดเสิร์ฟค่ะ
6. กุ้งแม่น้ำผัดพริกเกลือ
กุ้งแม่น้ำผัดพริกเกลือก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ไม่ควรพลาดเลยค่ะ เมนูนี้จะมีรสชาติเผ็ดเค็มโดดเด่น หอมกลิ่นกระเทียมอ่อน ๆ ส่วนกุ้งจะมีความกรอบแต่เนื้อด้านในยังคงฉ่ำนุ่ม มีรสชาติหวานตามธรรมชาติ เข้ากันได้ดีกับความเผ็ดเค็มอ่อน ๆ ที่ปรุงไว้ บอกเลยว่าเมนูนี้เข้ากันได้ดีกับข้าวสวยร้อน ๆ หอม ๆ เพราะมันกุ้งรสชาติเค็ม ๆ มัน ๆ นี่นัวมาก
วัตถุดิบกุ้งแม่น้ำผัดพริกเกลือ
วิธีทำกุ้งแม่น้ำผัดพริกเกลือ
- ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมกุ้งแม่น้ำก่อนเลยค่ะ สำหรับเมนูนี้เราจะผ่ากลางตัวและเก็บเปลือกไว้นะคะ จากนั้นซอยกระเทียม, พริกสด และต้นหอมเตรียมไว้ เสร็จแล้วทอดกุ้งด้วยไฟกลางค่อนแรงจนเปลือกเริ่มสุกกรอบแล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- ขั้นตอนที่ 2 : ใช้น้ำมันทอดกุ้งมาผัดพริก, กระเทียม และสามเกลอจนสุกหอมและเริ่มเกรียมขึ้นเล็กน้อย จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากันแล้วนำกุ้งที่ทอดไว้ลงคลุกให้เข้ากัน โรยต้นหอมปิดท้ายแล้วผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟได้เลยค่ะ
7. สปาเก็ตตี้กุ้งแม่น้ำ
เสิร์ฟ fine dining ที่บ้านด้วยสปาเก็ตตี้กุ้งแม่น้ำ เมนูฟิวส์ชั่นที่ช่วยเพิ่มความหรูหราและเพิ่มลุคเชฟมือหนึ่งให้กับคุณได้อย่างง่ายดายเลยค่ะ เมนูนี้จะได้ความครีมมี่จากมันกุ้งหอม ๆ รสชาติติดเค็มและเผ็ดเล็กน้อยปลายลิ้นทำให้ไม่เลี่ยนมากจนเกินไป เส้นสปาเก็ตตี้จะมีความกรุบเล็กน้อยทานเพลิน เหมาะมากกับกุ้งแม่น้ำเนื้อแน่นรสชาติหวานฉ่ำ
วัตถุดิบสปาเก็ตตี้กุ้งแม่น้ำ
- กุ้งแม่น้ำ
- ไข่กุ้งสำเร็จรูป
- พาสลีย์สด
- กระเทียม
- เส้นสปาเก็ตตี้
- มันกุ้งสำเร็จรูป
- เกลือ
- พริกไทย
- พริกแห้งเม็ดใหญ่
- คุกกิ้งครีม
- น้ำมันมะกอก
วิธีทำสปาเก็ตตี้กุ้งแม่น้ำ
- ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมกุ้งให้พร้อมแล้วนำไปย่างหรือเผาแค่พอสุก เสร็จแล้วหันมาสับกระเทียมและพริกแห้งแบบหยาบ ๆ สำหรับพริกแห้งเราจะไม่ใส่เยอะมากนะคะ เอาแค่ความเผ็ดเบา ๆ มาตัดเลี่ยน
- ขั้นตอนที่ 2 : นำเส้นสปาเก็ตตี้ลงต้มในน้ำเดือดตามเวลาที่ระบุไว้บนซองหรือจนกว่าจะได้เส้นแบบ al dante จากนั้นนำขึ้นพักไว้ คลุกน้ำมันมะกอกเล็กน้อยไม่ให้เส้นติดกันค่ะ
- ขั้นตอนที่ 3 : ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะเล็กน้อยแล้วนำกระเทียมลงผัดจนหอม จากนั้นเบาเป็นไฟอ่อนแล้วนำมันกุ้งลงผัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เพิ่มสีสันด้วยไข่กุ้งอีกหน่อย จากนั้นนำเส้นลงไปคลุกซอสจนทั่วเลยค่ะ
- ขั้นตอนที่ 4 : ตักเส้นโดยการม้วนใช้ส้อมม้วนเส้นให้เป็นก้อนกลมและวางลงบนจาน จากนั้นอาจจะท็อปด้วยไข่กุ้งอีกสักช้อน หยิบกุ้งแม่น้ำมาวางข้าง ๆ แล้วปิดท้ายด้วยพาสลีย์สักช่อ พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
8. ต้มยำกุ้งแม่น้ำ
ปิดท้ายด้วยอาหารประจำชาติอย่างเมนูต้มยำกุ้ง อาหารที่ใครได้ลองชิมต่างก็พูดเป็นคำเดียวว่าอร่อยติดใจ เพราะต้มยำมีรสชาติที่เข้มข้นทั้งเปรี้ยว, เผ็ด, เค็ม และหวานอ่อน ๆ ยิ่งวัตถุดิบหลักเป็นกุ้งแม่น้ำตัวโต ๆ ก็ยิ่งมีความเข้มข้นจากมันกุ้งและเนื้อกุ้งที่มีความเด้งและหวานฉ่ำ ใครเริ่มน้ำลายสอแล้วต้องรีบตามไปจดสูตรที่บทควา เมนูต้มยำ : ต้มยำกุ้ง เลยน้าาาาา
9. กุ้งแม่น้ำนึ่งนมสด
กุ้งแม่น้ำนึ่งนมสดเป็นเมนูง่าย ๆ ที่อร่อยถูกใจคนทุกเพศทุกวัยค่ะ เมนูนี้จะมีรสชาติหวานฉ่ำของกุ้งแม่น้ำสด ๆ ตัวไข่ตุ๋นมีความนุ่ม รสเค็มอมหวานอ่อน ๆ ไม่จัดจ้านมากนัก ทานคู่น้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บ ๆ นี่บอกเลยว่าเด็ดมากค่ะ
วัตถุดิบกุ้งแม่น้ำนึ่งนมสด
- กุ้งแม่น้ำ
- ไข่ไก่
- นมข้นจืด
- พริกไทยป่น
- ซีอิ๊วขาว
- ซอสหอยนางรม
วิธีทำกุ้งแม่น้ำนึ่งนมสด
- ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมกุ้งให้เรียบร้อยแล้วจัดเรียงลงบนภาชนะที่จะใช้นึ่ง เสร็จแล้วหันมาผสมไข่ไก่, นมข้นจืด, พริกไทยป่น, ซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรมให้เข้ากัน สำหรับซอสหอยนางรมไม่ต้องใส่เยอะมากนะคะเพราะจะทำให้ไข่มีสีเข้มเกินไป เสร็จแล้วราดส่วนผสมที่ทำไว้ลงบนกุ้งแม่น้ำแล้วนึ่งด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนกว่าไข่จะสุก ยกขึ้นเสิร์ฟได้เลยค่ะ
และทั้งนี้ก็คือเมนูจากกุ้งแม่น้ำที่เรานำมาแชร์ในบทความนี้ค่ะ เป็นอย่างไรบ้างคะ ถูกใจสายกุ้งแม่น้ำกันมั้ยเอ่ยยย? หวังว่าเมนูนี้จะถูกใจเพื่อน ๆ ที่กำลังมองหาเมนูจากกุ้งแม่น้ำอยู่นะคะ เอาจริง ๆ แล้วกุ้งแม่น้ำสด ๆ ก็มีรสชาติหวานอยู่ในตัว แค่นำมาย่างให้สุกแล้วราดน้ำจิ้มซีฟู้ดก็อร่อยแล้วล่ะค่ะ
