เมนูปลาแซลมอน อร่อย แคลอรี่น้อย รสชาติแซ่บ ๆ แบบไทย

สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ กลับมาพบกับบทความแนะนำเมนูอาหารอร่อย ๆ อีกแล้วนะคะ ส่วนโจทย์วันนี้ขอบอกเลยว่าเป็นอะไรที่เราชอบและรอจะมาแชร์สูตรให้เพื่อน ๆ แทบจะไม่ไหว นั่นก็คือ “เมนูจากแซลมอน” นั่นเองค่ะ หลายคนอาจจะคุ้นเคยกับการทานแซลมอนดิบ ๆ อย่าซาซิมิ, ชูซิแซลมอน หรือตำแซลมอนสดที่กำลังฮิต ๆ แต่เราก็อยากจะบอกว่านอกจากทานดิบแล้วแซลมอนยังนำมาทำอาหารอร่อย ๆ ได้อีกเยอะแยะมากมายเลยนะคะ

ถึงแม้ว่าการทานแซลมอนให้ได้รับสารอาหารคุ้มค่ามากที่สุดคือการทานดิบ แต่แซลมอนเกรดทานดิบก็มีราคาแพงจนใจเจ็บ ครั้นจะซื้อแบบที่ขายกันราคาถูก ๆ ก็ไม่แน่ใจว่าจะปลอดภัยหรือเปล่า เพราะการทานแซลมอนดิบที่ไม่ใช่ซาซิมิเกรดเนี่ยเสี่ยงต่อการได้รับเชื้อโรคค่อนข้างเยอะเลยทีเดียวค่ะ เผลอ ๆ อาจจะมีพยาธิแถมมาด้วย ดังนั้นวันนี้เราจึงชวนเพื่อน ๆ ลองเข้าครัวนำเจ้าปลาสีส้มเนี่ยเนรมิตเป็นเมนูอาหารอร่อย ๆ และมีวิธีการทำที่ไม่ยากดู จะมีเมนูอะไรบ้างไปดูกันเลยค่ะ




ประโยชน์ของแซลมอน (1,2,3,4)

ก่อนจะไปพบกับเมนูอร่อย ๆ จากแซลมอนเรามาดูคุณค่าทางโภชนาการและสารอาหารมีอยู่ในเจ้าปลาสีส้มกันก่อนดีกว่าค่ะ ขอบอกว่านอกจากความอร่อยแล้วสิ่งที่เราจะได้รับจากน้องแซลมอนเนียคุ้มค่าคุ้มราคาสุด ๆ เพราะในเนื้อปลาแซลมอนเนี่ยอุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายของเรามาก ๆ เลยค่ะ ซึ่งสารอาหารเหล่านี้เนี่ยก็ส่งผลโดยตรงต่อร่างกายของเราตั้งแต่ศรีษะจรดปลายเท้าเลย

1. กรดไขมันโอเมก้า 3 (Omega-3 Fatty Acids)

อย่างที่หลายคนทราบกันดีอยู่แล้วว่าในปลาทะเลโดยเฉพาะเจ้าปลาแซลมอนเนี่ยจะอัดแน่นไปด้วยกรดไขมันโอเมก้าสามที่จำเป็นต่อร่างกายของเราเป็นอย่างมากและร่างกายของเราก็ไม่สามารถสร้างขึ้นมาเองได้ และนี่คือเหตุผลที่เราควรจะทานโอเมก้าสามอยู่เป็นประจำ เพราะเจ้ากรดไขมันตัวนี้จะมีส่วนสำคัญในการทำงานของตับ, สมอง และระบบประสาทที่เกี่ยวกับพัฒนาการ การเรียนรู้ต่าง ๆ ง่าย ๆ ก็คือการทานโอเมก้าสามเป็นประจำจะช่วยให้เรามีพัฒนาการและความจำดีขึ้นนั่นเองค่ะ แต่หากใครกลัวว่าตัวเองจะได้โอเมก้า 3 ไม่เพียงพอสามารถทานอาหารเสริมโอเมก้าได้นะคะ

2. แหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม

นอกจากกรดโอเมก้าสามแล้ว แซลมอนยังเป็นแห่งโปรตีนระดับพรีเมียม ซึ่งโปรตีนก็มีความสำคัญมาก ๆ ต่อร่างกายของค่ะ เพราะมันจะช่วยให้ร่างกายของเราฟื้นฟูเร็วขึ้นในกรณีที่ได้รับบาดเจ็บหรืออาการอักเสบต่าง ๆ , บำรุงผิวหนัง, กระดูก, ระบบกล้ามเนื้อ และระบบไหลเวียนเลือด และการทานแซลมอนในช่วงลดน้ำหนักยังช่วยให้กล้ามเนื้อแข็งแรงและร่างกายดูสุขภาพดีอีกด้วยค่ะ

3. วิตามินและแร่ธาตุสูง

นอกจากสองข้อที่กล่าวมาแล้ว ในเนื้อปลาแซลมอนยังอุดมไปด้วยวิตามินบีรวมและแร่ธาตุต่าง ๆ อีกมากมาย ซึ่งวิตามินและแร่ธาตุเหล่านี้มีส่วนสำคุญในการควบคุมการเผาผลาญ, รักษาสมดุลของฮอร์โมน, สร้างและซ่อมแซมระบบ DNA, ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด, เสริมสร้างการทำงานของสมองและระบบประสาทในร่างกาย นอกจากนี้ในแซลมอนยังมีโพแทสเซียมสูงกว่ากล้วย ซึ่งเจ้าโพแทสเซียมเนี่ยจะเป็นตัวควบคุมความดันเลือดและลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหลอดเลือดสมองอีกด้วยค่ะ

4. ต่อต้านการเกิดมะเร็ง

การทานแซลมอนเป็นประจำจะช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งได้ค่ะ ไม่ว่าจะเป็นมะเร็งผิวหนัง, มะเร็งต่อมลูกหมาก, มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก, มะเร็งตับ, มะเร็งที่เกิดจากรังสี UVB และเนื้องอกในสมอง เพราะผลการวิจัยพบว่าโอเมก้าสามที่มีอยู่ในเนื้อปลาจะส่งผลต่อเซลมะเร็งและทำลายเนื้องอกต่าง ๆ ได้ค่ะ

5. ส่งผลต่อสติปัญญาของเด็ก

อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าโอเมก้าสามและ DHA จะส่งผลอย่างมากต่อพัฒนาการของเด็ก ๆ ซึ่งคุณแม่สามารถทานแซลมอนได้ตั้งแต่ขณะตั้งครรภ์เพื่อเสริมสร้างพัฒนาการ และการให้เด็ก ๆ ที่กำลังอยู่ในวัยเจริญเติบโตทานปลาหรือแซลมอนเป็นประจำจะช่วยป้องกันการเกิดโรคสมาธิสั้น, เพิ่มความสามารถในการเรียนรู้ และช่วยให้เด็ก ๆ มีความจำที่ดีขึ้นได้ค่ะ

เนื้อแซลมอนมีกี่ส่วน และแซลมอนส่วนไหนอร่อยสุด

แซลมอนก็ไม่ต่างจากปลาหรือสัตว์สายพันธ์อื่น ๆ ที่มีชื่อเรียกแตกต่างกันออกไปตามลักษณะและถิ่นที่อยู่ และแน่นอนว่าราคาก็แพงขึ้นตามลำดับเนื่องมาจากวิธีการจับ, ลวดลายของเนื้อปลา และกระบวนการเก็บรักษา ซึ่งการเลือกซื้อแซลมอนก็ต้องพิถีพิถันกันสักเล็กน้อยเพราะเจ้าปลาตัวนี้เดินทางมาไกลแสนไกล นั่นแปลว่าโอกาสที่ปลาจะได้รับเชื้อโรคหรือเกิดแบคทีเรียมีอยู่ค่อนข้างสูง

ดังนั้นเราควรเลือกซื้อแซลมอนที่ถูกซีลด้วยเครื่องซีลสูญญากาศอย่างแน่นหนา มีวันผลิตและวันหมดอายุชัดเจน ต้องแช่แข็งในตู้แช่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียสไม่น้อยกว่า 7 วัน หรือ -35 องศาเซลเซียสไม่น้อยกว่า 12 ชั่วโมง จึงจะมั่นใจได้ว่าสะอาดและสามารถทานดิบได้ ส่วนแซลมอนที่เราเห็นวางขายเป็นชิ้น ๆ หรือขายเป็นตัววางอยู่บนน้ำแข็งไม่มีพลาสติกปกปิดนั้นสำหรับการนำมาประกอบอาหารและทานแบบสุกเท่านั้นค่ะ ซึ่งแซลมอนหนึ่งตัวสามารถแบ่งได้เป็น 5 ส่วน ดังนี้ค่ะ

เนื้อแซลมอนมีกี่ส่วน และแซลมอนตรงไหนอร่อยสุด
เนื้อแซลมอนมีกี่ส่วน และแซลมอนตรงไหนอร่อยสุด

1. Top Loin

ส่วนนี้จะเป็นเนื้อส่วนซี่โครงที่ร้านอาหารนิยมนำมาแล่เป็นซาซิมิหรือทำเป็นซูชิแซลมอนสด เพราะเนื้อบริเวณนี้มีรสสัมผัสดี เนื้อนุ่ม และสมดุลระหว่างไขมันและเนื้อกำลังพอดี ๆ รสชาติหวานอร่อย ละมุนลิ้นสุด ๆ

2. Loin

ถัดจากซี่โครงคือเนื้อสันกลาง โซนดี โซนพรีเมียมเพราะส่วนนี้จะอัดแน่นไปด้วยโอเมก้าสาม ลวดลายสวยงามไม่แพ้ใคร ไม่ว่าจะปรุงสุกทานดิบ เบอร์เกอร์หรือสเต๊กก็เหมาะ ส่วนนี้อร่อยไม่แพ้ Top Loin เลยค่ะเพื่อน ๆ

3. Second Cut

เนื้อส่วนกลางลำตัวจนเกือบถึงหาง ถ้าใครกำลังไดเอตไม่ควรพลาดเด็กขาดเพราะ Second Cut เป็นส่วนที่มีไขมันน้อยที่สุด ไม่ค่อยมีความมันเท่าไหร่แต่ความอร่อยยังจัดเต็มอยู่ แนะนำให้เอาไปย่างเกลือด้วยเตาถ่านหอม ๆ แล้วทานกับสลัดผักคือเลิศ

4. Belly

ส่วนท้องยอดนิยม ส่วนนี้จะมีไขมันอยู่มากที่สุดค่ะ รสสัมผัสนุ่ม ละลายในปาก นำไปกริลล์หรือทอดให้กรอบแล้วทานกับซอสวาซิบินี่อร่อยสุด ๆ หรือถ้าจะให้ฟินสุด ๆ ต้องนำไปผัดกับข้าวและกระเทียมหอม ๆ เมื่อโดนความร้อนไขมันจะละลายและห่อหุ้มข้าวเอาไว้ ส่วนเนื้อปลาจะกรอบ ๆ หน่อย เพิ่มความเค็มด้วยเกลืออีกนิดนึงก็อร่อยแล้วค่ะ

5. Tail

ส่วนหางที่ไขมันน้อยสุด ๆ ซึ่งส่วนนี้มักจะไม่ค่อยนำมาประกอบอาหารกันสักเท่าไหร่ แต่ความเป็นจริงแล้วถ้าเราสามารถนำมาปรุงแบบสุกพอดี ๆ หรือนำไปสับแล้วผัดรวมกับข้าวสวยก็จะเพิ่มความอร่อยได้อีกเยอะเลยค่ะ

6. แถมพิเศษ! ส่วนหัวแซลมอน

อีกส่วนที่นิยมและเหมาะสำหรับทำเป็นกับแกล้มก็คือส่วนหัวค่ะ เพราะส่วนนี้มีราคาถูกและอร่อยไม่แพ้ส่วนอื่น ๆ เลย เมนูที่นิยมมากที่สุดก็หรือไม่พ้นหัวแซลมอนนึ่งซีอิ๊วหรือต้มยำหัวปลาแซลมอน นอกจากจะได้ซดน้ำร้อน ๆ แล้วคอลลาเจนจากผิวหนังและกระดูกที่ละลายอยู่ในน้ำซุปยังทำให้ผิวพรรณของเราสดใสอีกด้วย


สูตรอาหารจากปลาแซลมอน

1. ผัดฉ่าปลาแซลมอน

ถ้าเพื่อน ๆ คนไหนไม่ชอบทานปลาดิบเรามาเข้าครัวทำเมนูผัดฉ่าปลาแซลมอนกันดีกว่าค่ะ เมนูนี้ขอบอกเลยว่าอุดมไปด้วยโปรตีนจากเนื้อปลาและประโยชน์เน้น ๆ จากเครื่องสมุนไพรที่ส่งกลิ่นหอมตลบอบอวล เมนูนี้มีรสชาติเผ็ด ๆ เค็ม ๆ และหวานนิด ๆ ปรุงรสให้เข้มข้นแล้วทานกับข้าวสวยร้อน ๆ สักจานพร้อมเครื่องดื่มเย็น ๆ สักแก้ว แค่คิดก็น้ำลายสอแล้วค่ะ

วัตุดิบผัดฉ่าปลาแซลมอน

  • เนื้อแซลมอน
  • พริกไทยอ่อน
  • กระชาย
  • พริกจินดาแดง
  • กระเทียม
  • โหระพา
  • ใบมะกรูด
  • น้ำตาล
  • ซอสหอยนางรม
  • น้ำปลา
  • น้ำมันพืช

ผัดฉ่าปลาแซลมอน

ขั้นตอนแรกล้างทำความสะอาดเนื้อปลาและเครื่องผัดฉ่าให้สะอาดก่อนเลยค่ะ หลังจากนั้นหั่นเนื้อแซลมอนเป็นชิ้นพอดีคำ เสร็จแล้วฉีกเอาก้านมะกรูดออก, ซอยข่า, เลือกใบโหระพา และตำพริกกระเทียมพอหยาบ

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน หลังจากน้ำมันเริ่มร้อนแล้วนำพริกกระเทียมลงไปผัดให้หอม ตามด้วยเนื้อแซลมอน ค่อย ๆ ผัดแบบเบามือจนเนื้อปลาเริ่มสุกเราก็ปรุงรสด้วยน้ำตาล, ซอสหอยนางรม และน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งและชิมรสชาติให้มีความเผ็ดและเค็มหวานกลมกล่อม เสร็จแล้วใส่กระชาย, ใบมะกรูด, ข่า, พริกไทยอ่อน และโหระพา คลุกเคล้าเบา ๆ จนผักเริ่มสลดก็ตักใส่จานได้เลยค่ะ


2. ลาบแซลมอน

ลาบแซลมอน
ลาบแซลมอน

เปลี่ยนมาทำลาบแซนมอนสดแซ่บนัวกันบ้าง และเนื่องจากเราใช้แซลมอนสดดังนั้นขอแนะนำให้เพื่อน ๆ เลือกซื้อแซลมอนซาซิมิเกรดเท่านั้นนะคะ เพราะแซลมอนประเภทนี้จะมีวิธีการผลิตและเก็บรักษามาอย่างดี สะอาด ปลอดภัย ได้มาแล้วก็จับมาผสมกับเครื่องสมุนไพรและน้ำลาบสุดแซ่บ จัดจ้านครบเครื่อง ทานพร้อมข้าวเหนียวสักกระติ๊บและผักสดเยอะ ๆ

วัตถุดิบลาบแซลมอน

  • เนื้อแซลมอนสดซาซิมิเกรด
  • มะนาว
  • ผักชีฝรั่ง
  • หอมแขก
  • ใบสะระแหน่
  • พริกป่น
  • ข้าวคั่ว
  • น้ำตาล
  • น้ำปลา

วิธีทำลาบแซลมอน

นำเนื้อแซลมอนสดมาหั่นเต๋าให้มีขนาดพอดีคำ หลังจากนั้นฝานและคั้นน้ำมะนาว ตามด้วยซอยหอมแขกและผักชีฝรั่ง

เริ่มทำลาบด้วยการผสมน้ำตาล, น้ำปลา, ข้าวคั่ว, น้ำมะนาว, หอมแขก, ผักชีฝรั่ง และใบสะระแหน่ลงในชามผสม หลังจากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันและชิมรสให้มีความเผ็ด เค็ม เปรี้ยว หวาน นัว ๆ ครบรส ปิดท้ายด้วยแซลมอนหั่นเต๋าและคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ


3. ตำแซลมอน

ตำแซลมอน
ตำแซลมอน

ส้มตำเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อทั้งในไทยและต่างชาติ ซึ่งเนื้อแซลมอนส้ม ๆ นี่มันช่างเข้ากั๊นเข้ากันกับความแซ่บความนัวของตำปลาร้าสุด ๆ อย่ารอช้าจับมารวมกันเลยดีกว่าค่ะ จานนี้เป็นแซลมอนสดหวาน ๆ กับตำปลาร้ารสเผ็ด, เปรี้ยว, เค็ม หวานครบรส จัดจ้านถึงใจ เส้นมะละกอสับแช่เย็นกรอบกรุบกรับ ตักส้มตำหนึ่งช้อนใหญ่ ๆ โปะแซลมอนลงไปสักชิ้นแล้วตามด้วยข้าวเหนียวก้อนโตลดเผ็ด ปิดท้ายด้วยเครื่องดื่มเย็นชื่นใจ ซู่ซ่า

วัตถุดิบตำแซลมอน

  • แซลมอนสดซาซิมิเกรด
  • มะละกอสับ
  • กระเทียม
  • พริกจินดาแดง
  • ถั่วฝักยาว
  • มะเขือเปราะ
  • มะเขือเทศ
  • มะนาว
  • ผักชีฝรั่ง
  • น้ำตาลปี๊บ
  • น้ำปลาร้า
  • น้ำมะนาว
  • น้ำมะขามเปียก

วิธีทำตำแซลมอน

เตรียมแซลมอนกันก่อน อย่าลืมนะคะว่าแซลมอนทานดิบต้องเป็นซาซิมิเกรดเท่านั้น เพื่อน ๆ จะหั่นเต๋าหรือแล่เป็นแผ่นก็ได้นะคะ เลือกเอาตามชอบเลย หลังจากนั้นเราก็หันมาเตรียมเครื่องตำให้พร้อมประหนึ่งกำลังรับบทแม่ค้าส้มตำสุดแซ่บ

หยิบครกและสากขึ้นมาค่ะ หนังจากนั้นตำกระเทียมให้แหลก ตามด้วยพริกจินดาและพริกแห้ง หลังจากพริกแหลกดีแล้วหักถั่วฝักยาวเป็นท่อน ๆ ตามลงไป ตำอีกหนึ่งยกให้ถั่วแตก เสร็จแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ, น้ำมะขามเปียก, น้ำปลา และน้ำปลาร้า คลุกเคล้าให้เข้าอีกครั้งแล้วหั่นมะเขื่อเทศ, มะเขือเปราะ, มะนาว, และผักชีฝรั่งตามลงไป บี้มะเขือเทศและมะนาวให้แตก

หยิบมะละกอกับแช่เย็นใส่ลงไปในครก หลังจากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกสับรอบ ตักส้มตำใส่จานพร้อมเรียงแซลมอนลงไปด้านบนเพื่อความสวยงามอลังการ แค่นี้ตำแซลมอนก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ


4. แซลมอนทอดน้ำปลา

แซลมอนทอดน้ำปลา
แซลมอนทอดน้ำปลา

เปลี่ยนมาทำกับข้าวรสชาติเบา ๆ แต่อร่อยมาก ๆ กันบ้างดีกว่า เมนูแซลมอนทอดน้ำปลาสูตรนี้ขอบอกว่าหอมน้ำปลามาก เนื้อแซลมอนกรอบ ไม่เละ เนื้อด้านในเรียงชั้นสวยงาม มาพร้อมกับพริกน้ำปลาเพิ่มความอร่อย หุงข้าวให้เรียบร้อยแล้วไปเข้าครัวทอดแซลมอนกันเลยดีกว่า

วัตถุดิบแซลมอนทอดน้ำปลา

  • เนื้อแซลมอนสด
  • พริกขี้หนู
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • เกลือ
  • น้ำตาลปี๊บ
  • น้ำมะนาว
  • น้ำปลา
  • น้ำเปล่า
  • น้ำมันพืช

วิธีทำแซลมอนทอดน้ำปลา

เพื่อน ๆ จะใช้แซลมอนชิ้นใหญ่ทั้งชิ้นหรือหั่นเต๋าก็ได้นะคะ เลือกตามชอบเลย หลังจากนั้นหันมาเตรียมพริกน้ำปลากันก่อนโดยการซอยกระเทียม, หอมแดง และพริกขี้หนูบาง ๆ นำใส่ภาชนะและปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน

ตั้งกระทะ เร่งไฟแรงจนกระทะร้อนขึ้นควันแล้วปิดเตา ใส่น้ำมันลงไปพอประมาณค่ะ ปล่อยให้ความร้อนจากกระทะทำให้น้ำมันเดือด วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อปลาไม่ติดกระทะ ระหว่างรอนำเกลือมาถูเนื้อปลาเพื่อเพิ่มรสชาติและความกรอบ หลังจากน้ำมันร้อนแล้วเปิดเตา ใช้ไฟกลางแล้วนำแซลมอนลงไปทอดจนแน่ใจว่าสุกกรอบดีแล้วค่ะพลิกด้าน เนื้อปลาจะไม่เละ เสร็จเรียบร้อยแล้วตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน

กระทะใบเดิม เทน้ำมันออก หลังจากนั้นใส่น้ำเปล่าประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา เคี่ยวจนน้ำตาลละลายและน้ำงวดขึ้น ชิมรสให้ออกหวาน ๆ เค็ม ๆปะแล่ม ๆ ก็ใช้ได้ค่ะ ปิดเตาได้เลย นำเนื้อปลาจัดเรียงใส่จาน นำซอสน้ำปลาที่ทำไว้มาราดลงบนเนื้อปลา จัดเสิร์ฟพร้อมพริกน้ำปลาหอม ๆ


5. ฉู่ฉี่ปลาแซลมอน

ฉู่ฉี่ปลาแซลมอน
ฉู่ฉี่ปลาแซลมอน

วันนี้เรามาทำเมนูอาหารไทยโบราณแสนอร่อยกันบ้างค่ะ ขอบอกว่าเมนูฉู่ฉี่เนี่ยทำไม่ยากเลย แถมครั้งนี้เรายังทำอาหารฟิวชันอีกด้วย นั่นก็คือเปลี่ยนจากฉู่ฉี่ปลาทูธรรมดา ๆ เป็นฉู่ฉี่ปลาแซลมอนสุดฮิตและความอร่อยไม่แตกต่างกัน เราจะนำแซลมอนไปทอดจนกรอบและเคี่ยวกะทิกับพริกแกงให้แตกมัน ปรุงรสให้มีความเป็นไทยและกลิ่นหอมหวนชวนรับประทาน จัดจานสวย ๆ และเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ สักหนึ่งจาน

วัตถุดิบฉู่ฉี่ปลาแซลมอน

  • แซลมอนดิบ
  • พริกแกงเผ็ด
  • ใบมะกรูด
  • พริกชี้ฟ้า
  • เกลือ
  • น้ำกะทิ
  • น้ำปลา
  • น้ำตาลปี๊บ
  • น้ำมันพืช

วิธีทำฉู่ฉี่ปลาแซลมอน

ขั้นตอนแรกเรานำน้ำกระทิมาตั้งไฟอ่อน ๆ เตรียมไว้ก่อนเลยค่ะ ระหว่างนั้นเราหันมาเตรียมฉีกเอาก้านมะกรูดออกและซอยเป็นเส้นบาง ๆ ส่วนพริกชี้ฟ้าหั่นเป็นเส้น ๆ รอไว้

ตั้งกระทะเร่งไฟกลางค่อนแรงจนกระทะร้อน หลังจากนั้นปรับเป็นไฟกลางแล้วใส่น้ำมันพืชลงไปเลยค่ะ ระหว่างนั้นก็โรยเกลือป่นลงบนเนื้อปลาและถูเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ หลังจากน้ำมันร้อนได้ที่แล้วนำเนื้อปลาลงทอดเลย ถ้ามีหนังเอาด้านหนังลงก่อนนะคะ ระหว่างทอดหมั่นขยับกระทะบ่อย ๆ เนื้อปลาจะได้ไม่ติดกระทะ เมื่อเพื่อน ๆ แน่ใจว่าหนังสุกกรอบและหลุดร่อนจากกระทะแล้วพลิกเอาอีกด้านลงทอดจนสุกดีแล้วตักขึ้นมาซับน้ำมันเลยค่ะ

หันกลับมาที่กะทิของเราบ้าง เพื่อน ๆ จะสังเกตุได้ว่าเมื่อเคี่ยวไปเรื่อย ๆ กะทิจะเริ่มแตกมันแล้ว ตรงขั้นตอนนี้เราใส่พริกแกงและน้ำตาลปี๊บลงไปเลย คนจนน้ำตาลและพริกแกงละลายดีแล้ว เคี่ยวไปเรื่อย ๆ เราจะเห็นว่าน้ำมันกะทิเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดงก็เป็นอันใช้ได้ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและชิมให้มีรสเผ็ด เค็มอ่อน ๆ และหวานมัน นำเนื้อแซลมอนวางบนจานและราดด้วยน้ำฉู่ฉี่ โรยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าปิดท้ายให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ


6. ต้มยำหัวปลาแซลมอน

ต้มยำหัวปลาแซลมอน
ต้มยำหัวปลาแซลมอน

มาซดน้ำต้มยำแซ่บ ๆ กันบ้าง เมนูต้มยำหัวปลาแซลมอนถ้วยนี้อัดแน่นไปด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรและรสชาติเข้มข้นจี๊ดจ๊าด ไม่ว่าจะเป็นเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หรือหวานก็มีมาครบจบในถ้วยเดียว จะทานเป็นกับข้าวหรือกับแกล้มก็อร่อยเหาะ ยิ่งได้เพื่อน ๆ มาตั้งวงทานกันหลาย ๆ คนยิ่งสนุกและอร่อยมากขึ้นค่ะ

วัตถุดิบต้มยำหัวปลาแซลมอน

  • หัวปลาแซลมอน
  • ข่า
  • หอมแดง
  • ตะไคร้
  • ผักชีฝรั่ง
  • ใบมะกรูด
  • มะเขือเทศ
  • มะนาว
  • พริกสด
  • พริกแห้ง
  • มะขามเปียก
  • เกลือ
  • น้ำปลา
  • น้ำตาล
  • น้ำเปล่า

วิธีทำต้มยำหัวปลาแซลมอน

ขั้นตอนแรกล้างทำความสะอาดหัวปลาก่อนเลย ตามด้วยทุบหอมแดงและพริกสด, ฝานและบีบน้ำมะนาว, ฉีกใบมะกรูด, หั่นตะไคร้, มะเขือเทศ, ข่า, และผักชีฝรั่ง เสร็จแล้วคั่วพริกแห้งจนสุกหอม

ตั้งหม้อใส่น้ำ เปิดไฟกลาง น้ำเดือดแล้วใส่ข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด และหอมแดง ปิดฝารอน้ำเดือดอีกครั้งใส่มะเขือเทศ, มะขามเปียก, พริกแห้ง และหัวปลา ต้มจนหัวปลาสุกและห้ามคนเด็ดขาด หลังจากนั้นคอยตักฟองออกเป็นระยะเลยค่ะ หัวปลาสุกแล้วปรุงรสด้วยเกลือ, น้ำตาล และน้ำปลา รอน้ำเดือดอีกครั้งใส่ผักชีฝรั่งและพริกสด ปิดเตาใส่น้ำมะนาวเป็นลำดับสุดท้าย ชิมรสชาติตามชอบและตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ


7. ท้องแซลมอนทอดเกลือ

ท้องแซลมอนทอดเกลือ
ท้องแซลมอนทอดเกลือ

มาทานเมนูทอดกันบ้าง เมนูนี้รับรองว่าอร่อยจนต้องลืมนับแคลแน่นอนค่ะ ท้องแซลมอนทอดเกลือร้อน ๆ กรอบนอกนุ่มใน กัดออกมานี่มีเนื้อนุ่ม ๆ ควันกรุ่น ๆ รสเค็มอ่อน ๆ ทานได้เพลิน ๆ เลยค่ะ ยิ่งได้จิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือซอสมะเขือเทศยิ่งอร่อยจนหยุดทานไม่ได้ เหมาะเป็นของว่างหรือกับแกล้มสุด ๆ

วัตถุดิบท้องแซลมอนทอดเกลือ

  • ท้องแซลมอน
  • เกลือ
  • พริกไทยป่น
  • แป้งทอดกรอบ
  • น้ำมันพืช

วิธีทำท้องแซลมอนทอดเกลือ

ท้องแซลมอนเป็นส่วนที่ค่อนข้างคาวดังนั้นเราต้องนำส่วนท้องไปขยำเกลือและล้างน้ำเปล่าให้สะอาดหน่อยค่ะ ขั้นตอนนี้ถ้าเพื่อน ๆ ใส่ถุงมือได้จะดีมาก ๆ เลยนะคะเพราะไขมันจากท้องจะทำให้มือของเรามันและมีกลิ่นคาวติดไปทั้งวันเลย หลังจากขยำเกลือและล้างน้ำเปล่าแล้ว ถ้าเพื่อน ๆ ไม่ชอบทานครีบปลาก็สามารถตัดออกได้นะ เสร็จแล้วผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

ท้องปลาเริ่มแห้งแล้วเรานำมาหมักเกลือและพริกไทยต่อเลยค่ะ หมักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีก็พอแล้ว หลังจากนั้นคลุกแป้งทอดกรอบให้ทั่วแล้วเคาะแป้งออกให้เหลือไว้บาง ๆ ก็พอค่ะ เสร็จแล้วตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันกะให้พอท่วมปลา หลังจากน้ำมันร้อนแล้วนำเนื้อปลาลงทอดเลยค่ะ ทอดไปเรื่อย ๆ จนเหลืองกรอบน่ารับประทานก็ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมันและจัดใส่จานได้เลยค่ะ หรือถ้าเพื่อน ๆ กลัวแคลอรี่จากท้องแซลมอนก็สามารถนำเข้าหม้อทอดไร้น้ำมันได้เลยนะคะ อร่อยแถมดีต่อสุขภาพมากขึ้นอีกด้วย


8. แซลมอนแช่น้ำปลา

แซลมอนแช่น้ำปลา
แซลมอนแช่น้ำปลา

เมนูกับแกล้มวันนี้ขอเสนอแซลมอนแช่น้ำปลา ถ้าเพื่อน ๆ คนไหนอยากทานกุ้งแช่น้ำปลาแต่ดันแพ้กุ้งก็ลองทำเมนูนี้ทานดูค่ะ เนื้อแซลมอนสดหวาน ๆ ฉ่ำ ๆ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดจัดจ้านครบรส มาพร้อมมะระและกะหล่ำปลีกรอบไว้เพิ่มความอร่อย เมนูนี้เหมาะสำหรับงานปาร์ตี้สุด ๆ ไปเลยค่ะ

วัตถุดิบแซลมอนแช่น้ำปลา

  • แซลมอนดิบซาซิมิเกรด
  • กะหล่ำปลี
  • มะระจีน
  • ใบสะระแหน่
  • พริก
  • กระเทียม
  • น้ำมะนาว
  • น้ำตาล
  • น้ำปลา
  • น้ำเปล่า
  • น้ำแข็ง

วิธีทำแซลมอนแช่น้ำปลา

แล่แซลมอนเป็นชิ้นให้มีขนาดพอดีคำแล้วนำใส่ภาชนะพักไว้ก่อนค่ะ หันมาผสมน้ำตาลและน้ำปลาในอัตราส่วนที่เท่ากัน คนให้น้ำตาลละลายแล้วราดลงบนแซลมอนให้ทั่ว พักไว้ในตู้เย็น

หันมาเตรียมเครื่องเคียงบ้าง เริ่มจากการตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ระหว่างรอหันมาหั่นมะระเป็นแว่นบาง ๆ และซอยกะหล่ำปลี นำกะหล่ำปลีแช่น้ำแข็งไว้ก่อนเพิ่มความกรอบ หันมาสับพริกกระเทียมให้ละเอียด ใส่ภาชนะแล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาว, น้ำตาล และน้ำปลา กลายเป็นน้ำจิ้มซีฟู้ด

น้ำเดือดแล้วนำมะระลงไปลวกเลยค่ะ ประมาณ 5 วินาทีก็ตักขึ้นมาน็อคน้ำแข็งทันทีมะระจะได้เขียวและไม่เละ เสร็จแล้วนำกะหล่ำปลีและมะระจัดใส่จาน นำแซลมอนออกมาเรียงให้สวยงาม ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดตามลงไป โรยใบสะระแหน่ปิดท้ายสวย ๆ พร้อมเสิร์ฟ


9. สเต็กแซลมอน

สเต็กแซลมอน
สเต็กแซลมอน

ทานสเต็กอร่อย ๆ กันบ้างค่ะ เลือกซื้อแซลมอนสดชิ้นโต ๆ มาปรุงรสเล็กน้อยแล้วนำไปย่างด้วยน้ำมันงาจนหอม เพิ่มผักหวาน ๆ ตามชอบ ย่างให้สุกหอมเช่นกัน ลายแซลมอนจะเป็นริ้ว ๆ ดูสวยไม่ต่างจากร้านแพง ๆ เลยค่ะ ทานพร้อมซอสโชยุหอม ๆ อร่อยมาก

วัตถุดิบสเต็กแซลมอน

  • แซลมอน
  • พริกหวาน
  • หน่อไม้ฝรั่ง
  • เห็ดตามชอบ
  • ขิง
  • กระเทียม
  • งาขาว
  • เกลือ
  • พริกไทยดำ
  • น้ำตาล
  • น้ำมันงา
  • น้ำเปล่า

วิธีทำสเต็กแซลมอน

ขั้นตอนแรกปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยค่ะ เสร็จแล้วหั่นพริกหวานและหน่อไม้ฝรั่ง นำหน่อไม้ฝรั่งและเห็ดไปลวกก่อนนิดนึงค่ะจะได้สุกพร้อมปลา

ตั้งกระทะเทฟล่อนหรือกระทะสำหรับย่าง ใส่น้ำมันงาลงไปนิดหน่อยแล้วตามด้วยแซลมอนและผักค่ะ ย่างไฟกลางไปเรื่อย ๆ จนแซลมอนสุกเหลือง ระหว่างรอก็ทำซอสรอไว้ค่ะ

ผสมโชยุและน้ำมันงาเข้าด้วยกัน จากนั้นฝนขิงและกระเทียมใส่ลงไปค่ะ เติมน้ำเปล่านิดหน่อย เพิ่มรสชาติด้วยน้ำตาลและคนจนน้ำตาลละลาย ตักใส่ภาชนะและโรยหน้าด้วยงาขาวคั่ว

หันกลับมาเช็กแซลมอนอีกครั้ง เมื่อแซลมอนสุกเหลืองดีแล้วกลับด้านและย่างต่อจนสุกหอมค่ะ ส่วนผักก็ผัดจนสุกนุ่ม เมื่อทุกอย่างสุกแล้วตักใส่จาน จัดให้สวยงามและเสิร์ฟพร้อมซอสโชยุที่ทำไว้ก่อนหน้าค่ะ


10. ห่อหมกปลาแซลมอน

ลองทำอาหารฟิวส์ชันอีกสักหนึ่งเมนู เราลองเปลี่ยนห่อหมกปลาน้ำจืดหรือปลาทะเลธรรมดา ๆ ให้ดูดีมีราคามากขึ้นกับ ห่อหมกปลาแซลมอน ขอบอกว่าถึงจะเปลี่ยนเป็นปลาต่างชาติแต่กลิ่นอายความเป็นไทยยังอยู่ครบค่ะ เนื้อปลาแซลมอนนุ่ม ๆ แน่น ๆ เข้ากับกลิ่นและรสชาติของห่อหมกได้เป็นอย่างดีทีเดียวค่ะ เรามาเข้าครัวทำไปพร้อม ๆ กันเลย

วัตถุดิบห่อหมกปลาแซลมอน

  • เนื้อแซลมอนดิบ
  • ไข่ไก่
  • แป้งข้าวจ้าว
  • ใบโหระพา
  • ใบมะกรูด
  • พริกชี้ฟ้า
  • พริกแกงเผ็ด
  • หัวกะทิหรือกะทิกล่องสำเร็จรูป
  • ซอสหอยนางรม
  • น้ำปลา
  • น้ำตาล
  • น้ำเปล่า

วิธีทำห่อหมกปลาแซลมอน

นำเนื้อปลามาแบ่งออกเป็นสองส่วนค่ะ ส่วนแรกหั่นเต๋าขนาดกลางพักไว้ อีกส่วนนำมาสับให้ละเอียด หลังจากนั้นตอกไข่ใส่ถ้วยผสมแล้วตีให้เข้ากัน ใส่แซลมอนสับ, พริกแกง, น้ำตาลทราย, น้ำปลา, ซอสหอยนางรม และกะทิ หลังจากนั้นคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันเลยค่ะ หรือถ้าเพื่อน ๆ อยากได้ห่อหมกเนื้อเนียนก็สามารถนำส่วนผสมทั้งหมดใส่เครื่องผสมอาหารและปั่นรวมกันเลยก็ได้นะคะ เก็บกะทิไว้ส่วนหนึ่งด้วยนะ

เตรียมซึ้งนึ่งหรือหม้อนึ่งไฟฟ้า ใส่น้ำลงไปต้มให้ร้อน ระหว่างรอเรามาทำห่อหมกกันต่อค่ะ ล้างและเด็ดใบโหระพา หลังจากนั้นซอยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าเป็นเส้น ๆ นำใบโหระพารองก้นภาชนะที่จะใส่ห่อหมดเลยค่ะ ชอบมากใส่มาก ชอบน้อยใส่น้อยได้เลย หลังจากนั้นหยอดเนื้อห่อหมกลงไปจนเกือบเต็มภาชนะ ใส่แซลมอนเต๋าตามลงไป กดให้เนื้อปลาจมห่อหมกนิดนึงค่ะ แบ่งใส่เท่า ๆ กันเลย หลังจากนั้นนำห่อหมกไปนึ่งจนสุก

ระหว่างรอห่อหมกสุกเราทำน้ำกะทิสำหรับตกแต่งกันค่ะ นำกะทิส่วนที่เราแบ่งไว้มาผสมกับแป้งข้าวจ้าว คนให้แป้งละลายเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นเราจะนำไปเข้าไมโครเวฟประมาณ 10 – 20 วินาทีเพื่อให้แป้งข้นขึ้น หรือถ้าไม่มีไมโครเวฟก็สามารถนำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วคอยคนอยู่ตลอดเวลาจนเนื้อกะทิข้นขึ้นก็ได้ค่ะ

กลับมาเช็กห่อหมกบ้าง เมื่อห่อหมกสุกดีแล้วเราจะนำกะทิที่ทำไว้หยอดลงบนหน้าห่อหมกแล้วตกแต่งอีกครั้งด้วยมะกรูดและพริกชี้ฟ้าซอย ปิดฝานึ่งต่อประมาณ 5 นาทีก็ยกใส่จานเสิร์ฟได้เลยค่ะ





เป็นอย่างไรบ้างคะกับเมนูจากปลาแซลมอนที่เรานำมาฝากเพื่อน ๆ วันนี้ จากที่หลายคนเคยชินกับการทานแซลมอนดิบ ไม่ว่าจะเป็นซูชิ ซาซิมิ หรือทานกับส้มตำ ตอนนี้เราก็รู้จักเมนูอร่อย ๆ จากแซลมอนเพิ่มขึ้นอีกนิดนึงแล้วนะคะ แซลมอนนี่เป็นปลาที่เต็มไปด้วยประโยชน์และสามารถทานได้ตั้งแต่หัวจรดหางเลยทีเดียว ซื้อมาสักตัวนี่คุ้มค่าสุด ๆ เพราะสามารถนำไปทำเมนูอร่อย ๆ ได้เยอะแยะมากมายเลยค่ะ นอกจากแซลมอนแล้ว เรายังมีเมนูจากวัตถุดิบอื่น ๆ ที่น่าสนใจอีกเยอะเลยนะคะ ไม่ว่าจะเป็นเมนูจากปลา, เมนูจากกุ้ง, เมนูจากหมูกรอบ, เมนูจากกระดูกหมู, เมนูจากหมูสับ, เมนูจากไข่, เมนูจากบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป, เมนูจากปลากระป๋อง หรือบทความแนะนำอาหารง่าย ๆ จากเซเว่นและอาหารแช่แข็งก็มีค่ะ ถ้าเพื่อน ๆ กำลังมองหาเมนูใหม่ ๆ ก็ลองกดเข้าไปดูนะคะ มีให้เลือกเยอะเลย ส่วนวันนี้ต้องขอตัวไปให้อาหารแซลมอนในคลองหลังบ้านก่อน ไว้เจอกันใหม่บทความหน้า สวัสดีมีชัยค่ะ


References 

  1. Benefits of salmon eating on traditional and novel vascular risk factors in young, non-obese healthy subjects
  2. Health benefits of salmon and omega 3 oil supplementation
  3. Farmed Salmon vs. Wild Salmon
  4. Fish: Friend or Foe?
Ningning

Ningning

Hi guys, I'm Ningning. Graduated from NSTRU in Business English Program. I'd like to sing a song even though my voice is ... Nice to meet you :)

Next Post