ไอเดีย เมนูอาหารทะเล ที่สดใหม่ เนื้อแน่น ฟินเกินคำบรรยาย

อาหารทะเลเป็นอีกหนึ่งเมนูที่หลายคนโปรดปราน เนื่องจากอาหารทะเลบ้านเราค่อนข้างที่จะมีความสดใหม่ เนื้อแน่น ยิ่งนำไปทำให้สุกแบบไม่ต้องปรุงแล้วยิ่งฟินสุด ๆ เพราะเนื้อจะหวานแบบธรรมชาติ ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งสัมผัสได้ถึงความหนึบ ความหวานจากอาหารทะเลสด ๆ ยิ่งได้น้ำจิ้มซีฟู้ดรสเผ็ดเปรี้ยวเข้ามาเพิ่มรสชาติยิ่งฟินจนบรรยายเป็นคำพูดไม่ถูก จนไม่แปลกใจเลยค่ะที่วัยรุ่นส่วนใหญ่ชอบอัพสเตตัสว่าอยากไปนั่งโง่ ๆ ริมทะเล ก็มันมีซีฟู้ดสด ๆ ให้ทานเยอะนี่เนอะ ต่อให้ต้องนั่งโง่ ๆ แต่ถ้าข้างหน้าเต็มไปด้วยอาหารทะเลเผาก็ยอม

แต่ถ้าจะให้ทานอาหารทะเลเผาอย่างเดียวก็จะดูน่าเบื่อไปสักหน่อย ยิ่งเชฟกระทะทองแดงอย่างเราแล้วยิ่งยอมไม่ได้ วันนี้เรามาเปลี่ยนห้องครัวเป็นชายหาดทิพย์สวย ๆ สักที่แล้วยกกระทะ ตะหลิวออกมารังสรรค์เมนูเด็ดดวงที่มีวัตถุดิบหลักเป็นอาหารทะเลทานกันดีกว่า บอกเลยว่าเมนูวันนี้โดนใจชาวซีฟู้ดเลิฟเวอร์แน่นอนค่ะ ขนมาหมดทั้งกุ้ง หอย ปู และปลา พร้อมสูตรอาหารเด็ด ๆ ให้เพื่อน ๆ ลองทำตามแบบจุก ๆ ไปเลย จะมีเมนูอะไรบ้างไปดูกันเลยดีกว่าค่ะ

วิธีเลือกซื้ออาหารทะเล

1. วิธีเลือกซื้อ กุ้ง

กุ้งขาว
กุ้ง

การเลือก กุ้งที่ดีควรจะมีลักษณะใส หัวกับตัวต้องติดแน่น มันกุ้งเป็นสีส้มไม่เหลว ไม่คล้ำ ไม่เละ ส่วนหางยังอยู่ในสภาพสมบูรณ์ ไม่ฉีกขาด และกุ้งไม่ควรจะมีกลิ่นเน่าหรือเหม็นฉุน

การเตรียม ก่อนนำมาประกอบอาหารควรปอกเปลือกหรือดึงเส้นดำที่บริเวณกลางหลังออก หลังจากนั้นขยำเกลือจะช่วยลดกลิ่นคาว และการแช่น้ำโซดาเย็นจัดจะช่วยให้เนื้อกุ้งเด้งหรอบค่ะ

2. วิธีเลือกซื้อ หอย

การเลือก แนะนำให้เลือกซื้อหอยที่ฝาปิดอยู่ในสภาพดี ไม่แตก เมื่อวางไว้เฉย ๆ หอยจะค่อย ๆ เปิดอ้าแต่เมื่อเอานิ้วไปจิ้มฝาจะปิดโดยทันที โดยหอยที่ดีจะต้องไม่มีกลิ่นเน่าและควรซื้อเฉพาะหอยเป็น ๆ เท่านั้น

การเตรียม ก่อนประกอบอาหารควรนำหอยมาขัดล้างเอาคราบดินออกให้หมด หลังจากนั้นแช่น้ำเปล่าและทุบพริกสักเม็ดใส่ลงไปเพื่อช่วยให้หอยคายเศษดินออกมาเร็วขึ้น หลังจากนั้นนำมาล้างทำความสะอาดอีกครั้งจนหมดกลิ่นดินจึงจะนำไปประกอบอาหารได้ค่ะ

3. วิธีเลือกซื้อ ปู

ปูม้าดูยังไง ตัวไหนเนื้อ ตัวไหนไข่?
ปู

การเลือก ก่อนอื่นควรเลือกปูที่ยังไม่ตายและไม่มีไข่นอกกระดองค่ะ เมื่อกดเนื้อปูจะต้องแน่น ไม่เหลว ขาต้องแข็งแรง ไม่หลุดหรือแตกหัก กระดองต้องเป็นสีเข้มใส หากสังเกตดี ๆ ถ้าเห็นจุดสีส้มเล็ก ๆ สองจุดซ้ายขวาบนกระดองแปลว่าปูตัวนั้นมีไข่ค่ะ

การเตรียม นำปูมาน็อกน้ำแข็งจนปูตายไปเอง วิธีนี้จะทำให้เนื้อปูแน่นหวานกว่าการเอาไปนึ่งหรือต้มทั้งเป็นค่ะ เสร็จแล้วก็นำปูที่ตายแล้วมาขัดเอาคราบโคลนดำ ๆ ออกให้หมด หลังจากนั้นค่อยแบ่งครึ่งหรือแกะเนื้อ

4. วิธีเลือกซื้อ ปลา

ปลา
ปลา

การเลือก ควรเลือกซื้อปลาที่ยังไม่ตาย ครีบ, หาง และเกล็ดจะต้องไม่ฉีกขาด เกล็ดติดกับลำตัวแน่น เมื่อกดลงไปจะต้องไม่มีรอยบุ๋ม ตาปลาใสไม่ขุ่น ส่วนครีบจะต้องมีสีแดงจัด ตัวปลาต้องไม่มีกลิ่นเหม็นหรือมีเมือก

การเตรียม นำปลามาน็อกน้ำแข็งแล้วขอดเกล็ดออกให้หมด เอาครีบ, หัว และเครื่องในออกจาก จากนั้นค่อยแบ่งเป็นชิ้นหรือแล่เอาเฉพาะเนื้อมาประกอบอาหารค่ะ

5. วิธีเลือกซื้อ หมึก

ปลาหมึกสด
ปลาหมึกสด

การเลือก ควรเลือกปลาหมึกที่ลำตัวอวบอ้วน สีสด ตัวใส หัวและลำตัวจะต้องไม่ขาดออกจากกัน หนวดหมึกต้องแน่นไม่เละ ไม่ขาดเป็นท่อน ๆ และตัวหมึกจะต้องแน่น ถุงหมึกไม่แตกขาด ถ้าท้องหมุกดูป่อง ๆ จับแล้วรู้สึกแน่นปลาว่าหมึกตัวนั้นมีไข่

การเตรียม ก่อนประกอบอาหารควรควักเอาถุงหมึกและไส้ออกให้หมดก่อน หลังจากนั้นนำหมึกไปขยำเกลือจนหมดกลิ่นคาวและเมือก เสร็จแล้วค่อยนำไปลอกหนังหรือหั่นชิ้นตามความต้องการค่ะ




เมนูอาหารทะเล

1. ข้าวต้มทะเลทรงเครื่อง

ข้าวต้มทะเลทรงเครื่อง
ข้าวต้มทะเลทรงเครื่อง

อุ่นท้องกันด้วยข้าวต้มร้อน ๆ กันก่อนดีกว่าค่ะ ข้าวต้มทะเลทรงเครื่องของเราบอกเลยว่ายกทะเลมาอย่างแน่น เนื้อกุ้งเนื้อหมึกเด้งและหวานนุ่มลิ้น พร้อมข้าวเมล็ดสวยไม่บานมากและน้ำซุปรสหอมหวานธรรมชาติจากกุ้งและหมึกแห้ง เพิ่มความร้อนแรงอีกนิดด้วยพริกไทยป่นหยาบ ๆ เพิ่มความฟินด้วยกระเทียมเจียวที่เข้ากับข้าวต้มสุด ๆ เป็นการเริ่มต้นวันที่อิ่มอร่อยสุด ๆ เลยค่ะ

วัตถุดิบข้าวต้มทะเลทรงเครื่อง

  • ข้าวสวย
  • อาหารทะเล (กุ้ง, เนื้อปลา, ปลาหมึก, หอยแมลงภู่)
  • ตั้งฉ่าย
  • ต้นหอม
  • ผักชี
  • กระเทียม
  • กุ้งแห้ง
  • ปลาหมึกแห้ง
  • พริกไทยป่น
  • เกลือ
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำเปล่า
  • น้ำมันพืช

วิธีทำข้าวต้มทะเลทรงเครื่อง

ขั้นตอนแรกเราจะล้างทำความสะอาด, หั่นชิ้น แล้วน้ำเนื้อสัตว์ไปลวกให้พอสุก เอาแค่เริ่มเปลี่ยนสีก็พอ เสร็จแล้วตักขึ้นมาพักไว้ก่อน ซอยต้นหอมและผักชีรอไว้ หันมาสับกระเทียมหยาบ ๆ แล้วเจียวให้เหลืองกรอบ ตักทั้งกระเทียมและน้ำมันพักไว้เลยค่ะ

ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า นำขึ้นตั้งไฟกลางค่อนไปทางแรง ใส่เกลือหยิบมือ, กุ้งแห้ง, ปลาหมึกแห้ง, กระเทียมและรากผักชีทุบ และตั้งฉ่ายลงไปต้ม ต้มไปเรื่อย ๆ จนเนื้อกุ้งและหมึกนิ่มสุกก็ปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ๊วขาวนิดนึงค่ะ ชิมรสชาติใหม้มีความเค็ม ๆ หวาน ๆ

ตักข้าวสวยใส่ถ้วย จัดเรียงเนื้อสัตว์ให้สวยงาม ค่อย ๆ ตักเฉพาะน้ำซุปราดลงไปในถ้วย โปรยหน้ากระเทียมเจียว, ต้นหอม และผักชี โรยพริกไทยปิดท้ายแบบสวย ๆ พร้อมเสิร์ฟ


2. ทะเลถัง

ทะเลถัง
ทะเลถัง

หลายคนคงจะเคยลิ้มรสเมนูยอดฮิตอย่างกุ้งถังกันบ้างแล้ว ซึ่งเมนูนี้เป็นเมนูโปรดของเราเลยค่ะ แต่จะไปทานที่ร้านทีค่าเสียหายก็ค่อนข้างจะหนักอยู่ สู้เดินเข้าตลาดซื้อวัตถุดิบมาทำเองดีกว่า สูตรของเราน้ำซอสจะมีความเข้มข้นจัดจ้านทั้งเผ็ด เค็ม หวาน มีความมันจากเนยและนมข้นจืด ส่วนกลิ่นนี่บอกเลยว่าหอมไปสามบ้านแปดบ้านจากออริกาโนที่เพิ่มกลิ่นอายความเป็นอาหารฝรั่งนิด ๆ

วัตถุดิบทะเลถัง

  • อาหารทะเลตามชอบ (กุ้ง, ปลาหมึก, หอย, ปู, ปลา)
  • ข้าวโพดต้ม
  • กระเทียม
  • ออริกาโน
  • น้ำพริกเผา
  • พริกไทย
  • ปาปริก้า
  • น้ำตาล
  • เกลือ
  • เนยจืด
  • นมข้นจืด
  • น้ำมันพืช
  • น้ำเปล่า

วิธีทำทะเลถัง

ขั้นตอนแรกเรานำข้าวโพดต้มฝักยาว ๆ มาหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นท่อนสั้น ๆ ก่อนค่ะ หลังจากนั้นปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด ส่วนอาหารทะเลก็จัดการล้างทำความสะอาด ถ้าสัตว์ที่ซื้อมามีขนาดใหญ่ก็หั่นชิ้นให้เรียบร้อยเลยค่ะ

ตั้งหม้อใส่น้ำ ใช้ไฟแรงต้มจนน้ำเดือดแล้วนำอาหารทะเลที่เราเตรียมไว้ลงไปลวกเลยค่ะ เอาแบบพอสะดุ้ง พอเปลี่ยนสี ไม่ต้องถึงกับสุกมากเพราะตอนผัดเนื้อสัตว์จะสุกมากขึ้น ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปรอร้อนตามด้วยกระเทียมสับ ผัดกระเทียมให้หอมกรุ่นแล้วตามด้วยน้ำพริกเผา, ปาปริก้า, เกลือ และน้ำตาลลงไป ผัดต่อจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีก็เติมนมข้นจืดและเนยลงไปเพิ่มความหอมมัน

ได้ซอสเข้มข้นแล้วก็นำอาหารทะเลและข้าวโพดลงไปผัดรวมกันเลยค่ะ ใครอยากเพิ่มความหอมมันก็สามารถใส่เนยเพิ่มได้อีก ถ้าน้ำแห้งเกินไปก็เติมนมข้นจืดอีกนิด พริกเผาอีกหน่อย ผัด ๆ คลุก ๆ ให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้วก็ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยออริกาโนเพิ่มความหอม


3. ทะเลเดือด

ทะเลเดือด
ทะเลเดือด

เมนูทะเลเดือดหรือต้มยำทะเลน้ำข้น บอกเลยว่าหม้อนี้แซ่บซี๊ดถึงใจ กุ้งเป็นกุ้ง! หอยเป็นหอย! ปูเป็นลิ่ม! ปลาชิ้นโต! มาพร้อมน้ำต้มยำรสจัดจ้านทั้งเผ็ดทั้งเปรี้ยว เนื้อสัตว์นี่เด้งสู้ฟันและหวานฉ่ำไปด้วยรสชาติของความสดใหม่ เคี้ยวกุ้งเนื้อหวานสักคำแล้วซดน้ำซุปอร่อยคล่องคอตามไปอีกหนึ่งช้อนโต ๆ บอกเลยว่าฟิน!

วัตถุดิบทะเลเดือด

  • อาหารทะเลตามชอบ
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • ใบมะกรูด
  • หอมแดง
  • มะนาว
  • พริกชี้หนูสด
  • พริกแห้ง
  • ผักชี
  • เห็ดฟาง
  • น้ำตาล
  • น้ำปลา
  • น้ำพริกเผา
  • นมข้นจืด
  • น้ำเปล่า

วิธีทำทะเลเดือด

อันดับแรกเรามาล้างทำความสะอาดอาหารทะเลที่เพื่อน ๆ ซื้อมาก่อนเลยค่ะ เสร็จแล้วก็จัดการปอกเปลือก, เอาเครื่องในออก และหั่นเป็นชิ้นตามต้องการเลย จากนั้นล้างและหั่นเห็ดฟางออกเป็นชิ้นพอดีคำ, หั่นแว่นข่า, ทุบหอมแดง, หั่นท่อนและทุบตะไคร้, ฉีกก้านมะกรูด, ทอดพริกแห้ง, บุบพริกสด และคั้นน้ำมะนาวเตรียมไว้ให้พร้อม ตอนปรุงจะได้ไม่เสียเวลาละไม่เสียรสชาติของเนื้อสัตว์อีกด้วย

ตั้งหม้อใส่น้ำ ใช้ไฟแรงจนน้ำเดือดใส่ข่า, หอมแดง, ใบมะกรูด และตะไคร้ลงไปต้มให้หอมก่อน หลังจากน้ำเดือดแล้วลดเป็นไฟกลางแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไปเลยค่ะ เนื้อเริ่มสุกก็ตามด้วยเห็ดฟาง เมื่อเห็ดฟางเริ่มนิ่มแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล, น้ำปลา, น้ำพริกเผา, นมข้นจืด และพริกทุบ คนให้ส่วนผสมและพริกเผาละลายเข้ากันดี ชิมให้ได้รสหวาน เค็มอ่อน ๆ และเผ็ดตามชอบ หลังจากนั้นรอน้ำเดือดอีกครั้ง

หลังจากน้ำเดือดและเนื้อสัตว์สุกดีแล้วก็ปิดเตา รอสักครู่ให้ควันหายหมดค่อยปิดท้ายด้วยพริกทอดและน้ำมะนาว ชิมให้มีรสแซ่บตามชอบอีกครั้งและโรยหน้าด้วยผักชีสวย ๆ พร้อมเสิร์ฟ


4. ข้าวผัดทะเล

ข้าวผัดทะเล
ข้าวผัดทะเล

มีต้มยำแซ่บ ๆ แล้วก็ต้องมีข้าวมาตัดความจัดจ้านลงสักหน่อย ข้าวผัดสูตรนี้มีความพิเศษตรงที่ตัวข้าวจะเรียงเมล็ดสวย ไม่แข็งหรือแฉะจนเกินไป หอมกลิ่นคั่วไข่และรสเค็มอ่อน ๆ จากซอสปรุงรส รสหวานธรรมชาติจะได้มาจากเนื้อสัตว์เด้ง ๆ สู้ฟันที่บ่งบอกถึงความสดใหม่ ยิ่งเคี้ยวเนื้อก็จะยิ่งหวาน ยิ่งรวมกับข้าวรสเค็มอ่อน ๆ ก็ยิ่งอร่อย เพิ่มรสชาติให้เข้มข้นขึ้นอีกนิดด้วยมะนาวและพริกน้ำปลาทำสดใหม่รับรองว่าอร่อยจนต้องหลั่งน้ำตา

วัตถุดิบข้าวผัดทะเล

  • อาหารทะเล (กุ้ง, ปลาหมึก, เนื้อปู, หอย)
  • ไข่ไก่
  • ข้าวสวย
  • ต้นหอม
  • หอมใหญ่
  • กระเทียม
  • พริกไทยป่น
  • เกลือ
  • น้ำตาล
  • ซอสปรุงรส
  • น้ำมันพืช

วิธีทำข้าวผัดทะเล

เตรียมเนื้อสัตว์ให้พร้อม หลังจากนั้นมาสับกระเทียมให้ละเอียด, ซอยต้นหอม และสับหอมใหญ่รอไว้ก่อนค่ะ เสร็จแล้วหันมาตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลางจนน้ำมันร้อนก็นำกระเทียมลงไปผัดจนหอม เร่งกลางค่อนแรงแล้วนำเนื้อสัตว์ลงไปผัดต่อ ผัดจนเนื้อเปลี่ยนสีและเนื้อเด้ง ๆ ไม่ต้องสุกมากค่ะ ตักขึ้นมาพักไว้ก่อนเลย

ใช้กระทะใบเดิม เติมน้ำมันลงไปอีกนิด ใช้ไฟกลางผัดหอมใหญ่จนสุกใส หลังจากนั้นตอกไข่ลงไปผัดจนเริ่มสุกและเกาะตัวเป็นก้อนแล้วใส่ข้าวสวยลงไปเลยค่ะ ผัดต่อด้วยความว่องไวแล้วปรุงรสด้วยซอสปรุงรส, เกลือ และน้ำตาลนิดหน่อย ผัดต่อจนข้าวแห้งขึ้น

หลังจากข้าวร่วนขึ้นแล้วก็ใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดต่อเลยค่ะ คลุก ๆ ผัด ๆ อีกนิดหน่อยจนเนื้อสัตว์แห้งขึ้นแล้วก็ตักข้าวผัดใส่จาน โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและพริกไทยเป็นอันเสร็จสิ้นภารกิจ


5. ผัดฉ่าทะเล

ผัดฉ่าทะเล
ผัดฉ่าทะเล

ทำเมนูเอาใจคนชอบอาหารรสจัดกันบ้าง หลายคนอาจจะรู้ดีอยู่แล้วว่าเมนูนี้มีจุดเด่นอยู่ที่กลิ่นหอมของสมุนไพรและรสชาติเผ็ดร้อนจัดจ้านจากพริก, กระชาย และพริกไทยอ่อน ยิ่งได้นำมารวมกับความหวานธรรมชาติของอาหารทะเลสด ๆ แล้วยิ่งอร่อยลงตัวจนแทบจะไม่ต้องปรุงเพิ่มกันเลยดีเดียว ความเข้มข้นของผัดฉ่าจานนี้ไม่เป็นสองรองใครด้วยอาหารทะเลเนื้อหวานเด้ง รีบหุงข้าวแล้วไปดูวิธีทำกันเลยค่ะ

วัตถุดิบผัดฉ่าทะเล

  • อาหารทะเล
  • พริกชี้ฟ้าแดง
  • กระเทียม
  • พริกขี้หนู
  • พริกไทยอ่อน
  • ใบโหระพา
  • ใบมะกรูด
  • กระชาย
  • น้ำตาล
  • ซอสหอยนางรม
  • น้ำปลา
  • น้ำเปล่า
  • น้ำมันพืช

วิธีทำผัดฉ่าทะเล

เตรียมเนื้อสัตว์ให้พร้อมแล้วหันมาจัดการเครื่องผัดฉ่าต่อเลยค่ะ ซอยกระชาย, หั่นพริกไทยอ่อน, ฉีกใบมะกรูด, เด็ดใบโหระพา และหั่นพริกชี้ฟ้าเตรียมไว้ให้พร้อม เสร็จแล้วก็หยิบกระเทียมและพริกมาตำให้แหลก ถ้ามีเหง้ากระชายเหลือก็นำมาตำรวมกันได้นะคะ กลิ่นจะหอมมากขึ้น

ตั้งหม้อใส่น้ำ รอน้ำเดือดแล้วนำเนื้อสัตว์ลงไปลวกจนสุกเลยค่ะ ตักขึ้นมาน็อคน้ำเย็นแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมัน เร่งไฟกลางค่อนไปทางแรง หลังจากน้ำมันร้อนได้ที่แล้วก็นำพริกกระเทียมที่โขลกไว้ก่อนหน้าลงไปผัดให้หอมเลยค่ะ ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม, น้ำตาล และน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากันดี ถ้าซอสเข้มข้นเกินไปก็สามารถเติมน้ำเปล่าได้อีกนิดหน่อย ชิมให้มีรสชาติเค็ม, เผ็ด หวานครบรสจัดจ้าน

ได้รสชาติที่ใช่แล้วก็เร่งไฟกลางค่อนไปทางแรงแล้วนำกระชายลงไปผัดให้หอม ตามด้วยเนื้อสัตว์ รีบผัดด้วยความว่องไว ใส่พริกไทยอ่อน, พริกชี้ฟ้า, ใบมะกรูด และปิดท้ายด้วยใบโหระพา ผัดอีกหนึ่งยกให้โหระพาสลดแล้วตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้เลย


6. ยำทะเลแซ่บ

ยำทะเลแซ่บ
ยำทะเลแซ่บ

คนแซ่บ ๆ แบบเราจะขาดยำไม่ได้เด็ดขาดใช่ไหมคะเพื่อน ๆ เราทานยำบ่อยจนบางครั้งก็แอบสงสัยว่าเราเกิดมาเพื่อกินยำแล้วจากไปแบบโสด ๆ หรือเปล่า 😭 เลิกดราม่าแล้วมาทำยำกินกันดีกว่า บอกเลยว่าสูตรนี้แซ่บซี๊ดดดดดจนน้ำลายแตก! น้ำยำเผ็ดเค็มเปรี้ยวหวานครบรสมาพร้อมกับซีฟู้ดทั้งสดและสุก บอกเลยว่าสวรรค์

วัตถุดิบยำทะเลแซ่บ

  • อาหารทะเลตามชอบ
  • พริกจินดาแดง
  • พริกแห้ง
  • มะนาว
  • หอมแขก
  • ผักชีฝรั่ง
  • โซดา
  • ผงชูรส
  • น้ำตาล
  • น้ำปลา
  • น้ำปลาร้า

วิธีทำยำทะเลแซ่บ

เริ่มจากทำความละอาดเนื้อสัตว์ก่อนเลยค่ะ เพื่อน ๆ อยากทานสัตว์แบบสุก ๆ เช่นหอยหรือหมึกก็เอาไปลวกก่อน ส่วนสัตว์ที่จะทานสด ๆ ก็ขยำเกลือสักหนึ่งรอบแล้วแช่น้ำโซดาพร้อมโปะน้ำแข็งไว้เนื้อจะได้เด้งกรอบ

จัดการเนื้อสัตว์แล้วก็มาจัดการผักกันต่อ เริ่มจากซอยหอมแขก, หั่นผักชีฝรั่ง, ตำพริกจินดาและพริกแห้งพอหยาบ ส่วนมะนาวก็ฝานและคั้นน้ำรอไว้ค่ะ

ต่อมาก็ถึงขั้นตอนการปรุงน้ำยำแล้ว เริ่มจากผสมพริกป่น, พริกแห้ง, น้ำตาล, น้ำปลา และน้ำปลาร้าก่อน คลุกเคล้าให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายแล้วตามด้วยหอมแขกและผักชีฝรั่ง ปิดท้ายด้วยผงชูรสเพิ่มความนัวและน้ำมะนาว ชิมรสชาติให้มีความเผ็ด, เค็ม, เปรี้ยว และหวานครบรส

นำเนื้อสัตว์วางเรียงบนภาชนะแล้วราดน้ำลงไปเลยค่ะ โปรยหน้าด้วยพริกแห้งทั้งเม็ดหรือผักชีฝรั่งซอยอีกนิดก็พร้อมทานแล้ว


7. ทะเลผัดผงกะหรี่

ทะเลผัดผงกะหรี่
ทะเลผัดผงกะหรี่

ใครชอบเมนูผัดผงกะหรี่ยกมือขึ้นนน 🙌 ครั้งนี้เราจะยกทั้งทะเลมาใส่กระทะแล้วผัดกับผงกะหรี่และน้ำผัดจนส่งกลิ่นหอมยั่วใจ เนื้อกุ้ง หมึก ปูจะเด้ง ๆ กรอบ ๆ ยิ่งเคี้ยวก็จะยิ่งพบกับความฉ่ำหวานธรรมชาติจากอาหารทะเลสด ๆ ทานพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ ที่คลุกน้ำผัดรสเข้มข้นอีกหนึ่งคำรับรองว่าฟินจนพูดไม่ออกแน่นอน

วัตถุดิบทะเลผัดผงกะหรี่

  • อาหารทะเล
  • ไข่ไก่
  • ต้นหอม
  • พริกชี้ฟ้า
  • คึ่นฉ่าย
  • หอมใหญ่
  • กระเทียม
  • ผงกะหรี่
  • น้ำตาล
  • ซอสหอยนางรม
  • ซอสปรุงรส
  • น้ำพริกเผา
  • นมข้นจืด
  • น้ำมันพืช

วิธีทำทะเลผัดผงกะหรี่

เหมือนเดิมค่ะ ขั้นตอนแรกเตรียมเนื้อสัตว์ที่จะใช้ให้พร้อม นำไปลวกและน็อคน้ำเย็นให้เรียบร้อยเพื่อความเด้งกรอบ เสร็จแล้วมาซอยหอมใหญ่และพริกชี้ฟ้า สับกระเทียม และหั่นต้นหอมและคึ่นฉ่ายเป็นท่อน ๆ

เตรียมน้ำผัดด้วยการตอกไข่ ใส่น้ำพริกเผา เอาทั้งเนื้อและน้ำมัน, น้ำตาล, ซอสหอยนางรม, ซอสปรุงรส และนมข้นจืด ตีให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันและเนียนมากขึ้น

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เร่งไฟกลางจนน้ำมันเดือดนำกระเทียมลงไปผัดให้หอม ตามด้วยหอมใหญ่ ผัดจนหอมใหญ่สุกใสก็เทผงกะหรี่ลงไปผัดจนหอมไปสามบ้านแปดบ้านเลยค่ะ เสร็จแล้วเทน้ำผัดลงไป ผัดจนไข่เริ่มข้นขึ้น

หลังจากไข่เริ่มข้นแล้วใส่เนื้อสัตว์ที่ลวกไว้ คลุกเคล้าหนึ่งยกให้เข้ากัน ตามด้วยพริกชี้ฟ้า, ต้นหอม และผักชี ผัดอีกสองสามครั้งก็ปิดเตาแล้วตักใส่จานได้เลยค่ะ


8. ทะเลทอด

ทะเลทอด
ทะเลทอด

เปลี่ยนมาทำเมนูทานเล่นกันบ้าง เมนูนี้รับรองว่าอร่อยเด็ดและถูกใจทุกเพศทุกวัยแน่นอนค่ะ เราจะเอาเนื้อสัตว์มาชุบด้วยแป้งทอดกรอบสูตรพิเศษที่การันตีว่ากรอบจริง กรอบนาน กรอบจนต้องกราบ (ล้อเล่นนนน) แล้วเราจะนำเนื้อชุบแป้งไปทอดต่อแบบน้ำมันร้อน ๆ ท่วม ๆ เพื่อไม่ให้ของทอดอมน้ำมันค่ะ ทานกับน้ำจิ้มไก่เปรี้ยว ๆ หวาน ๆ อร่อยม๊ากกก

วัตถุดิบทะเลทอด

  • อาหารทะเล
  • แป้งทอดกรอบ
  • เกลือ
  • พริกไทยป่น
  • โซดา
  • น้ำเย็นจัด
  • น้ำจิ้มไก่
  • น้ำมันพืช

วิธีทำทะเลทอด

ก่อนอื่นก็เตรียมเนื้อสัตว์ก่อนเลยค่ะ แนะนำให้เพื่อน ๆ เลือกซื้ออาหารทะเลที่มีขนาดตัวค่อนข้างเล็กหน่อยนะคะ โดยเฉพาะปูเนี่ยยิ่งเล็กยิ่งดีเลยค่ะ เพราะเวลาเอาไปทอดจะได้ทานได้ทั้งตัวกรอบ ๆ เลยค่ะ

เตรียมแป้งทอดด้วยการผสมแป้งทอดกรอบ, โซดา และน้ำเย็นจัดเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ เติมน้ำลงไปทีละนิด ๆ  ใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องผสมอาหารตีจนแป้งเนียน ไม่ข้นหรือเหลวจนเกินไป จากนั้นปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือนิดหน่อย ผสมให้เข้ากันอีกครั้งค่ะ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันท่วม ใช้ไฟกลางจนน้ำมันร้อนได้ที่แล้วก็เอาเนื้อสัตว์ชุบแป้งแล้วเอาลงทอดเลยค่ะ ทอดไปเรื่อย ๆ พลิกไปพลิกมาจนเนื้อสัตว์ของเราสุกเหลืองและกรอบ ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมันและเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่


9. ผัดกะเพราทะเล

ผัดกะเพราทะเล
ผัดกะเพราทะเล

อีกหนึ่งเมนูที่ทานง่าย ทานได้ทุกวัน กะเพราสูตรนี้บอกเลยว่ายกทะเลมาแบบแน่น ๆ เนื้อเน้น ๆ และสดมากกกก สดเหมือนลงไปผัดในทะเลเลยค่ะ เนื้อกุ้งเด้ง ๆ หวานฉ่ำ ส่วนหมึกคือเหนียวนุ่ม ยิ่งเคี้ยวก็จะยิ่งรับรู้ได้ถึงความหวาน ความสด คลุกกับซอสกะเพรารสเผ็ดเค็มหวานเข้มข้น งานนี้มีเติมข้าวแน่นอน

วัตถุดิบผัดกะเพราทะเล

  • อาหารทะเล (เนื้อปู, กุ้ง, หมึก, หอยแมลงภู่)
  • พริกจินดาแดง
  • กระเทียม
  • ใบกะเพรา
  • น้ำตาล
  • ซอสหอยนางรม
  • น้ำปลา
  • น้ำมันพืช

วิธีทำผัดกะเพราทะเล

ล้างทำความสะอาดเนื้อสัตว์, ปอกเปลือกกุ้ง และหั่นหมึกเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้ หลังจากนั้นหันมาเด็ดใบกะเพรา, สับกระเทียม และตำพริกให้แหลกแบบหยาบ ๆ

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อนนำกระเทียมลงไปผัดให้หอม ตามด้วยพริก และเนื้อสัตว์ ผัด ๆ คลุก ๆ จนเนื้อเริ่มสุกก็ปรุงรสด้วยน้ำตาล, ซอสหอยนางรม และน้ำปลา ชิมรสชาติให้เผ็ด เค็ม หวานครบรส หลังจากนั้นปิดท้ายด้วยใบกะเพรา คลุกเคล้าอีกสักหน่อยให้ได้กลิ่นกะเพราหอม ๆ ก็ปิดเตาแล้วตักใส่จานได้เลยค่ะ


10. ทะเลครก

ปิดท้ายกันดวยเมนูทานเล่นสุดครีเอทด้วยการเปลี่ยนหอยครกธรรมดา ๆ มาเป็นทะเลครกที่อัดแน่นไปด้วยความสดอร่อยจากทะเลเน้น ๆ เครื่องแน่นสุดปัง เราจะนำแป้งและเนื้อสัตว์ไปทอดให้กรอบด้วยเตาทาโกยากิ แป้งของเราก็จะมีความหอม เค็มนิด ๆ หวานหน่อย ๆ เนื้อสัตว์จะเด้งฉ่ำอยู่ข้างใน ยิ่งนำมาจิ้มกับน้ำจิ้มไก่ขอบอกว่าเป็นอาหารฟิวชั่นที่เลิศจริงอะไรจริง

วัตถุดิบทะเลครก

  • อาหารทะเล (กุ้ง, ปลาหมึก, เนื้อปู, หอย หรือเนื้อปลา)
  • ไข่ไก่
  • ถั่วงอก
  • ต้นหอม
  • แป้งข้าวจ้าว
  • แป้งข้าวโพด
  • แป้งทอดกรอบ
  • เกลือ
  • พริกไทยป่น
  • น้ำจิ้มไก่
  • ซอสพริก
  • โซดา
  • น้ำเย็นจัด
  • น้ำมันพืช

วิธีทำทะเลครก

ขั้นตอนแรกเรามาเตรียมในส่วนของเนื้อสัตว์กันก่อน ขยำเกลือและล้างทำความสะอาดเรื้อสัตว์ให้เรียบร้อย หั่นหมึกเป็นชิ้น ๆ ส่วนถ้ากุ้งที่เพื่อน ๆ ได้มามีขนาดใหญ่ก็สามารถหั่นชิ้นได้ค่ะ ต่อไปก็หันมาซอยต้นหอมและผัดถั่วงอกให้สุกรอไว้เลย เสร็จแล้วก็นำหมึกลงไปผัดต่อจนสะดุ้งไฟ

ต่อมาเราก็จะผสมแป้งด้วยการนำแป้งทอดกรอบ, แป้งข้าวจ้าว และแป้งข้าวโพดมาผสมกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ค่อย ๆ เติมน้ำเย็นและโซดาเย็นจัดลงไปทีละนิดแล้วคนจนแป้งละลายเป็นเนื้อเดียวกัน แป้งจะต้องไม่เหลวหรือข้นจนเกินไปนะคะ ต่อมาก็ตอกไข่ใส่ชามอีกใบ ใส่ต้นหอมซอยและตีให้เข้ากัน

หยิบเตาขนมครกหรือเตาทาโกยากิออกมาค่ะ จัดการเปิดเครื่องแล้วหยอดน้ำมันพืชลงไปประมาณครึ่งหลุม น้ำมันเริ่มร้อนแล้วใส่แป้งลงไปเกือบครึ่ง แล้วตามด้วยไข่จนเกือบเต็มหลุม รอจนแป้งและไข่เริ่มสุกก็วางเนื้อสัตว์ลงไปด้านบนเลยค่ะ ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นคอยตะแคงซ้ายตะแคงขวาบ่อย ๆ ให้แป้งดิบข้างในไหลออกมาและเนื้อสัตว์จะได้สุกไปในตัวด้วย หลังจากนั้นแซะแป้งคว่ำให้เนื้อสัตว์สุกและกรอบขึน หลังจากพลิกไปพลิกมาจนแป้งกรอบและเนื้อสัตว์สุกได้ที่แล้วก็ยกลงจากเตาได้เลย

ได้ทะเลครกมาแล้วก็วางบนถั่วงอกที่เราผัดไว้ตอนแรก โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยอีกหน่อย ผสมน้ำจิ้มไก่และซอสพริกเข้าด้วยกันเพิ่มความอร่อย แค่นี้ทะเลครกร้อน ๆ ก็พร้อมรับประทานแล้วค่ะ






และทั้งหมดนี้ก็คือ 10 เมนูจากอาหารทะเลสด ๆ เป็นอย่างไรบ้างคะเพื่อน ๆ แต่ละเมนูนี่ชวนน้ำลายสอทั้งนั้น ขอบอกไว้เลยว่างานนี้มีน้ำหนักขึ้นแน่ ๆ แต่ไม่ว่าเพื่อน ๆ จะชื่นชอบการทานอาหารทะเลแค่ไหนก็ควรท่องไว้เสมอว่าอาหารทะเลทุกชนิดมีคอเลสเตอรอลสูง การรับประทานอาหารทะเลบ่อยจนเกินไปย่อมส่งผลเสียแก่ร่างกายมากกว่าผลดีแน่นอนค่ะ

ดังนั้นเพื่อน ๆ ควรรับประทานอาหารทะเลสัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้งก็ถือว่าเพียงพอแล้วเนอะ และแน่นอนว่าสูตรอาหารที่เรานำมาฝากเพื่อน ๆ สามารถสลับสับเปลี่ยนกันทำได้อย่างไม่มีเบื่อแน่นอน วันนี้ต้องขอตัวก่อนแล้วค่ะ ไว้เจอกันใหม่บทความหน้า สวัสดีค่ะ

Ningning

Ningning

Hi guys, I'm Ningning. Graduated from NSTRU in Business English Program. I'd like to sing a song even though my voice is ... Nice to meet you :)

Next Post