สวัสดีค่าทุกคนกลับมาเจออีกแล้วแบบรวดเร็วทันใจ เป็นอย่างไรบ้างคะกับอาหารทะเลอย่างเมนูปลา, เมนูปลาแซลมอนและเมนูจากกุ้ง ที่เราแนะนำเพื่อน ๆ ไปในบทความที่แล้ว ลองทำตามกันหรือยัง? ตอนนี้เรามูฟออนไปยังวัตถุดิบใหม่ของเราดีกว่า นั่นก็คือ “เมนูจากปลาหมึก” นั่นเองค่ะ เป็นคอนเทนท์ที่สร้างขึ้นมาเพื่อเอาใจคนชอบทานปลาหมึกโดยเฉพาะเลยนะคะเนี่ย ส่วนสาเหตุที่เราเลือกทำเมนูจากหมึกก็เพราะเรามีความคิดอยากไปเที่ยวเกาะมากเลยค่ะ อยากไปดำน้ำชมปะการัง เดินเล่นรับลมทะเล แล้วพอตกกลางคืนก็นั่งเรือออกไปตกหมึก กินซาซิมิหมึกสด ๆ บนเรือพร้อมน้ำจิ้มซีฟู๊ดแซ่บ ๆ แต่จากสถานการณ์โควิด 19 ทำให้ต้องพับเก็บแผนการทุกอย่างเอาไว้ก่อนค่ะ ตอนที่ทำได้แค่จินตนาการว่าหลังจากออกทะเลตกหมึกมาแล้วเนี่ยจะเอาหมึกที่ได้มาทำเมนูอะไรดี แล้วก็ออกมาเป็นเมนูด้านล่างนี้เลยค่ะ ซ้อมไว้ตอนได้ไปจริงจะได้กะถูกว่าต้องตกหมึกกลับมากี่ตัวถึงจะพอ อิอิ

1. หมึกไข่ต้มหวาน

เมนูนี้เป็นอาหารขึ้นชื่อของภาคใต้เลยนะคะ หมึกไข่ต้มหวานแต่ไม่ได้ออกมาเป็นน้ำซุปและไม่ได้หวานเหมือนชื่อ เพราะมันคือการนำหมึกไปผัดกับเครื่องปรุงต่าง ๆ จนสุกและมีน้ำซอสเคลือบผิว รสชาติเค็ม ๆ หวาน ๆ กลมกล่อม กัดตรงไหนก็เจอไข่หมึกแน่น ๆ ตรงนั้น ยิ่งทานร้อน ๆ กลิ่นหอมตลบอบอวลมากเลยค่ะ

วัตถุดิบหมึกไข่ต้มหวาน

• หมึกไข่
• กระเทียม
• รากผักชี
• พริกไทย
• น้ำตาลปึก
• เกลือ
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันพืช

	McCormick แม็คคอร์มิค เกลือหิมาลายัน (ฝาบด)
	เกลือดำ กาลา นามัค เกลือหิมาลัยสีดำ

วิธีทำหมึกไข่ต้มหวาน

ขั้นตอนแรกนำหมึกมาล้างทำความสะอาด ดึงดี, ตา และปากหมึกออก บั้งข้างลำตัวตามชอบเลยค่ะ หลังจากนั้นตำพริกไทย, กระเทียม และรากผักชีเข้าด้วยกันให้ละเอียด เรียกสิ่งนี้ว่าสามเกลอ

ตั้งกระทะ เปิดไฟกลางใส่น้ำมันพืช น้ำมันร้อนแล้วใส่สามเกลอลงไปผัดให้หอม ตามด้วยหมึก พอหมึกเริ่มเปลี่ยนสีใส่น้ำตาลปึก, เกลือ, และซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากันสักพักน้ำในหมึกจะออกมาค่ะ คนให้น้ำตาลละลายและทิ้งไว้จนน้ำงวด ใช้เวลาประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นผัดต่อจนแห้งตามต้องการและตักใส่จานเสิร์ฟตอนร้อน ๆ เลยค่ะ

2. หมึกผัดไข่เค็ม

เมนูนี้ก็เป็นเมนูยอดฮิตประจำร้านอาหารทะเล เพราะเนื้อหมึกหนุบหนับเข้ากันได้เป็นอย่างดีกับความมัน ๆ นัว ๆ ของไข่แดงเค็ม นำทั้งสองอย่างนี้มาผัดเข้าด้วยกันแล้วปรุงรสให้อร่อยกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น ใส่คึ่นฉ่ายเพิ่มความหอมอีกนิด รสชาติและซอสไข่เค็มสุดเข้มข้นจะแทรกซึมอยู่ในทุกอณูของหมึก ทานพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ พร้อมซดน้ำต้มยำอีกคำใหญ่ ๆ คือฟินนนน

วัตถุดิบหมึกผัดไข่เค็ม

• หมึกสด
• กระเทียมสับ
• พริกชี้ฟ้า
• ต้นหอม
• คึ่นฉ่าย
• ไข่แดงเค็มสุก
• ไข่เค็มสุกเต็มฟอง
• ซีอิ๊วขาว
• ซอสหอยนางรม
• น้ำพริกเผา
• น้ำตาลทราย
• น้ำอุ่น
• น้ำมันพืช

ไฮนซ์ ซอสหอยนางรม

วิธีทำหมึกผัดไข่เค็ม

ล้างทำความสะอาด เอาดี, ตา, กระดอง และปากหมึกออก หลังจากนั้นจะหั่นเป็นแว่นหรือหั่นชิ้นแล้วบั้งลายก็เลือกได้ตามความชอบเลยค่ะ หันมาสับกระเทียม, หั่นแฉลบพริกชี้ฟ้า, ส่วนต้นหอมและคึ่นฉ่ายหั่นเป็นท่อน

	มิตรผล น้ำตาลทรายขาว ซองยาว
	วังขนาย น้ำตาลดีเมอเรร่า
	ตาลบุรี น้ำตาลโตนดแบบขวด

ผสมไข่แดงเค็มกับน้ำอุ่นและบดให้ละลาย ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา, ซีอิ๊วขาว, ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย ผสมให้เข้ากัน ส่วนไข่เค็มเต็มฟองจะหั่นเป็นชิ้น ๆ

Alitech COOPIA กระทะเคลือบหินอ่อน 8 ชั้น จากเกาหลี

ตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันพอร้อนก็นำกระเทียมลงไปผัดให้หอม ตามด้วยไข่แดงบด, หมึก และไข่เค็มชิ้น ผัด ๆ คลุก ๆ จนหมึกสุกและไข่เค็มเริ่มเกาะบนเนื้อหมึก หมึกสุกดีแล้วใส่คึ่นฉ่าย, ต้นหอม และพริกชี้ฟ้า ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันก็ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟแล้ว

3. หมึกทอดกระเทียม

เป็นใครก็ต้องน้ำลายสอกับเมนูหมึกทอดกระเทียมของเรา เพราะหมึกทอดกรอบ ๆ เนื้อเด้งฉ่ำ คลุกเคล้ากระเทียมเจียวปรุงรสที่มีความกลมกล่อม จิ้มซอสพริกนิดหน่อย เคี้ยวกรุบ ๆ พร้อมหอมกลิ่นกระเทียมพริกไทยอบอวลอยู่ในปากหอม ๆ อย่ารอช้าไปดูวิธีทำกันเลย

วัตถุดิบหมึกทอดกระเทียม

• หมึกสด
• กระเทียมไทย
• พริกไทยป่น
• แป้งทอดกรอบ
• เกลือ
• น้ำมันพืช
• น้ำเปล่า

COOK SUNFLOWER น้ำมันดอกทานตะวัน ตรา กุ๊ก

วิธีทำหมึกทอดกระเทียม

ล้างทำความสะอาดและดึงเมือกหมึกออกให้หมด หลังจากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำและนำหมึกลงไปลวกให้พอสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำและเย็นลง เสร็จแล้วมาตำกระเทียมทั้งเปลือกให้แหลกค่ะ แนะนำหากคุณไม่ต้องการใช้มือของคุณเหม็นกลิ่นกระเทียมให้ใช้ที่บดกระเทียมที่ออกแบบมาให้ใช้งานด้านนี้โดยเฉพาะจะสะดวกกว่าเยอะเลยค่ะ

	ที่บดกระเทียม ที่กดกระเทียม
	ที่กดกระเทียม ที่บดกระเทียม ที่บดกระเทียมแบบมือจับ

นำหมึกลวกมาคลุกเคล้ากับแป้งทอดกรอบและพริกไทยป่น หมักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เปิดไฟกลางค่อนอ่อน หลังจากนั้นนำกระเทียมลงไปเจียวจนหอมและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ตักออกจากน้ำมันจนหมด คลุกเกลือนิดหน่อยและผึ่งลมให้กรอบ หลังจากนั้นปรับเป็นไฟกลางและนำหมึกลงทอดต่อค่ะ ทอดไปเรื่อย ๆ หมั่นคนไม่ให้หมึกติดกัน จนเหลืองกรอบดีแล้วตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดหมึกทอดใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมซอสพริก

4. ยำหนวดหมึก

เปลี่ยนมาทำยำหนวดหมึกแซ่บ ๆ นัว ๆ กันบ้าง เราจะเลือกเอาหนวดหมึกกระดองชิ้นใหญ่ ๆ เนื้อแน่น ๆ มาลวกให้สุกและผสมคลุกเคล้ากับน้ำยำรสจัดจ้าน เผ็ด เปรี้ยว ครบรส หนวดหมึกนี่เด้งกรอบกรุบ ๆ ทานพร้อมผักสดและแตงกวาแช่เย็น

วัตถุดิบยำหนวดหมึก

• หนวดหมึกกระดอง
• พริกจินดา
• กระเทียม
• ตะไคร้
• ใบมะกรูด
• หอมแขก
• มะนาว
• ต้นหอม
• คึ่นฉ่าย
• เกลือ
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำปลา
• น้ำส้มสายชู

	ซอสปรุงรสน้ำปลาแท้ ตรา เด็กสมบูรณ์
	น้ำปลาแท้ ตรา ทิพรส

วิธีทำยำหนวดหมึก

นำหนวดหมึกมาขยำเกลือและน้ำส้มสายชูให้สะอาด ดึงเอาปากหมึกออก ล้างน้ำหลาย ๆ รอบ นำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หลังจากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำ รอเดือดทุบตะไคร้และฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป นำหนวดหมึกลงไปลวกให้สุกและตั้งขึ้นน็อคน้ำเย็นทันทีค่ะ

เด็กสมบูรณ์ น้ำส้มสายชูกลั่น

หั่นหอมแขก, ต้นหอม และคึ่นฉ่าย ซอยกระเทียม, ฝานและคั้นน้ำมะนาว, ตำพริกจินดาให้แหลก หลังจากนั้นำมาผสมกันและปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา สุดท้ายใส่หยวดหมึกลวกและคลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จสิ้นภารกิจ

5. ต้มยำปลาหมึก

หุงช้าวสวยรอเลยค่ะเพื่อน ๆ เพราะต้มยำปลาหมึกหม้อนี้ของเราเนี่ยรับรองว่าแซ่บ อร่อย จัดจ้าน น้ำต้มยำหอมตะไคร้ใบมะกรูดและกลิ่นมะนาวสด ใส่นมจืดช่วยให้น้ำข้นถึงใจ ปรุงรสให้เปรี้ยวเค็มหวานเผ็ดครบรส ส่วนหมึกไม่ต้องพูดถึงค่ะเพราะนุ่มหนึบสุด ๆ

วัตถุดิบต้มยำปลาหมึก

• หมึกสด
• คึ่นฉ่าย
• ข่า
• ตะไคร้
• ใบมะกรูด
• หอมแดง
• พริกจินดาแดง
• มะเขือเทศ
• มะนาว
• เกลือ
• น้ำตาล
• น้ำปลา
• น้ำพริกเผา
• นมข้นจืด
• น้ำเปล่า

	มิตรผล น้ำตาลทรายขาว ซองยาว
	วังขนาย น้ำตาลดีเมอเรร่า

วิธีทำต้มยำปลาหมึก

ขั้นตอนแรกทำเหมือนเดิมค่ะ ล้าง, ดึงดี, ดึงตา, ดึงกระดอง และเอาปากหมึกออก หลังจากนั้นเพื่อน ๆ จะใช้ทั้งตัว, หั่นแว่น, หั่นชิ้นแล้วบั้งก็ได้ค่ะ เลือกตามชอบ จากนั้นหั่นแฉลบตะไคร้, ดึงก้านใบมะกรูด, ทุบหอมแดงและพริกจินดา, หั่นมะเขือเทศและขึ้นฉ่าย และฝานมะนาวคั้นน้ำรอไว้ให้เรียบร้อยเลยค่ะ แนะนำให้ใช้ที่คั้นมะนาวเฉพาะ จะได้ไม่ต้องแสบมือระหว่างคั้นนะคะ

	Homeberg ที่บีบมะนาว ตัวกรองหลายชั้น
	TRUDEAU ที่คั้นมะนาว รุ่น TRU-09911067

ตอนนี้เราจะมาเริ่มทำต้มยำแล้วนะคะ เริ่มจากตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า เปิดไฟแรงจนน้ำเดือด หลังจากนั้นใส่ตะไคร้, ข่า, ใบมะกรูด และมะเขือเทศ ทิ้งให้น้ำเดือดและส่งกลิ่นหอม ปรับไฟกลางและใส่นมข้นจืด น้ำเดือดอีกครั้งใส่หมึกลงไปเลยค่ะ ปรุงรสด้วยเกลือ, น้ำตาล, น้ำปลา, น้ำพริกเผา, และพริกจินดา ปล่อยให้หมึกสุกโดยไม่ต้องคนนะคะ หลังจากหมึกสุกดีแล้วใส่คึ่นฉ่าย คนนิดหน่อยให้เข้ากันแล้วปิดเตา รอประมาณ 2-3 นาทีค่อยใส่น้ำมะนาว ชิมรสชาติตามชอบและตักเสิร์ฟค่ะ ส่วนการที่เรารอสามนาทีหลังปิดเตาเพราะมันจะช่วยให้กลิ่นมะนาวชัดและหอมขึ้นนั่นเอง

6. หมึกผัดผงกะหรี่

หมึกผัดผงกะหรี่หอม ๆ มาเสิร์ฟแล้วจ้า จานนี้จัดเต็มด้วยหมึกชิ้นโต ๆ เนื้อเด้ง นุ่ม หนึบ คลุกเคล้าซอสกะหรี่หอม ๆ รสชาติมัน ๆ หวาน ๆ นัวกลมกล่อม มีเผ็ดปลายลิ้นนิด ๆ เพื่อตัดรส ส่วนวิธีการทำก็ง่ายแสนง่าย จะใช้วัตถุดิบและมีวิธีทำอย่างไรไปดูกันเลยค่ะ

วัตถุดิบหมึกผัดผงกะหรี่

• หมึกสด
• ไข่ไก่
• กระเทียม
• พริกชี้ฟ้าแดง
• หอมหัวใหญ่
• ต้นหอม
• คึ่นฉ่าย
• ผงกะหรี่
• ซอสหอยนางรม
• ซอสปรุงรส
• น้ำพริกเผา
• น้ำตาล
• นมข้นจืด
• น้ำเปล่า
• น้ำมัน

วิธีทำหมึกผัดผงกะหรี่

เตรียมหมึก หั่นให้เรียบร้อย หลังจากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำ น้ำเดือดนำหมึกลงไปลวกให้สุก หันมาหั่นแฉลบพริกชี้ฟ้า, หั่นหอมหัวใหญ่, ต้นหอม และคึ่นฉ่าย, สับกระเทียม หลังจากนั้นเตรียมซอสด้วยการตอกไข่ ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม, ซอสปรุงรส, น้ำพริกเผา, น้ำตาล และนมข้นจืด ตีให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน พักไว้ก่อน

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเปิดไฟกลาง หลังจากน้ำมันร้อนแล้วใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม ตามด้วยผงกะหรี่ ผัดจนผงกะหรี่หอมตามด้วยหอมหัวใหญ่ หลังจากหอมใหญ่เริ่มสุกใสแล้วนำซอสลงไปผัดจนไข่เริ่มข้นขึ้นใส่หมึกลงไปเลยค่ะ รีบคลุกให้ส่วนผสมเข้ากัน หลังจากนั้นใส่พริกชี้ฟ้า, ต้นหอม และคึ่นฉ่าย ผัดให้ผักสลดอีกนิดหน่อยก็ตักใส่จานเสิร์ฟได้เลย

7. แกงเหลืองหมึกผักรวม

ทานต้ม ๆ ผัด ๆ มาเยอะแล้ว เปลี่ยนมาทำเมนูแกงกันบ้างดีกว่า กับแกงเหลืองหมึกผักรวม ขอบอกเลยว่าสูตรนี้เนี่ยเปรี้ยวเผ็ดกลมกล่อมลงตัวมาก ๆ หมึกทั้งตัวเนื้อเน้น ๆ ส่วนผักเราก็เลือกได้ตามความชอบ ยิ่งเป็นถั่วงอกหัวโตขอบอกว่าอร่อยและเข้ากันมาก ๆ ค่ะ เพราะถั่วงอกจะมีความมัน ๆ ตัดกับน้ำแกงได้ดี

วัตถุดิบแกงเหลืองหมึกผักรวม

• หมึกสด
• ผักสดตามชอบ
• มะนาว
• พริกแกงเหลือง
• กะปิ
• น้ำตาล
• น้ำปลา
• น้ำเปล่า

วิธีทำแกงเหลืองหมึกผักรวม

เตรียมหมึก บั้งตามลำตัว หลังจากนั้นล้างทำความสะอาดและเตรียมผักที่เราจะใส่ในแกงเหลืองต่อค่ะ ส่วนมะนาวฝานคั้นน้ำรอไว้

ตั้งหม้อใส่น้ำ เปิดไฟรอเดือดและใส่พริกแกงกับกะปิลงไป แนะนำให้ใส่กะปิในปริมาณ ¼ ของพริกแกงก็พอนะคะ ละลายพริกแกงและรอน้ำเดือดอีกครั้งใส่ผักของเราลงไปเลย ทิ้งไว้จนผักเริ่มสุกปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา หลังจากนั้นใส่หมึก ปิดผารอน้ำเดือดอีกครั้ง ถ้าหมึกสุกแล้วก็ปิดเตาและใส่น้ำมะนาวตามลงไปได้เลย แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

8. หมึกแดดเดียวพร้อมจิ้มรสแซ่บ

หันมาลองทำหมึกแดดเดียวทานกันบ้าง ขอบอกเลยว่าทำง่ายแต่ใช้เวลานานนิดหน่อย เลือกหมึกสดตัวใหญ่ ๆ มาล้างทำความสะอาด หมักน้ำปลานิดหน่อยและนำไปตากแดดจนหนังแห้ง นำมาทอดจนสุก หมึกของเราจะเนื้อเหนียว แต่ด้านในนุ่ม เคี้ยวคำแรกไม่เท่าไหร่ แต่คำต่อไปความหวานจากเนื้อหมึกจะออกมาเต็ม ๆ ทานกันฟิน ๆ เลยค่ะ ยิ่งมาพร้อมกับน้ำจิ้มน้ำส้มสายชูที่ขอบอกว่าอร่อยมาก รสชาติอาจจะแปลก ๆ นิดหน่อยตอนทานครั้งแรก แต่ครั้งต่อ ๆ ไปจะต้องติดใจแน่นอน

วัตถุดิบหมึกแดดเดียวพร้อมจิ้มรสแซ่บ

• หมึกสด
• น้ำตาลโตนด
• หัวน้ำปลา
• น้ำเปล่า
• น้ำมันพืช
• ส่วนผสมน้ำจิ้ม
• ผักชี
• พริกขี้หนู
• กระเทียม
• น้ำส้มสายชู
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำต้มสุก

LA Rambla น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

วิธีทำหมึกแดดเดียวพร้อมจิ้มรสแซ่บ

ผ่าหมึกตามแนวยาว ดึงไส้, ผ่าตา, ตัดปาก และขูดเอาเมือกออกให้หมดค่ะ หลังจากนั้นผสมหัวน้ำปลาและน้ำตาลโตนดละลายน้ำเข้าด้วยกัน แช่หมึกประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วนำไปตากแดดจัด ๆ สังเกตเมื่อหนังด้านที่โดนแดดเริ่มแห้งก็พลิกกลับด้านได้แล้วค่ะ

ครบหนึ่งวันแล้วเก็บหมึกได้เลยค่ะ นำมาหั่นขอบเป็นริ้ว ๆ หรือจะหั่นเป็นเส้นก็ได้นะคะ หลังจากนั้นตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง น้ำมันร้อนแล้วใส่หมึกลงไปทอดเลย คนไปเรื่อย ๆ จนกว่าหมึกจะสีเข้มขึ้นและขอบเริ่มกรอบก็ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันแล้วจัดใส่จาน

หันมาทำน้ำจิ้มกันบ้าง เริ่มจากโขลกพริกกระเทียมให้แหลก หลังจากนั้นเติมน้ำตาลปี๊บ, น้ำส้มสายชู และเกลือ ผสมให้น้ำตาลปี๊บและเกลือละลายจนหมด โรยหน้าด้วยผักชี ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

9. กะเพราปลาหมึก

ข้าวกะเพราคงเป็นเมนูกันตายของใครหลาย ๆ คน และในเมื่อวัตถุดิบหลักของวันนี้เป็นปลาหมึก ดังนั้นเราก็จะนำปลาหมึกหั่นชิ้นโต ๆ มาผัดกะเพรารสชาติเข้มข้น เค็ม ๆ หวาน ๆ กลมกล่อม ราดข้าวสวยร้อน ๆ ทานตอนหิวนี่สุขใจสุด ๆ

วัตถุดิบกะเพราปลาหมึก

• หมึกสด
• ใบกะเพรา
• พริกสด
• กระเทียม
• ซอสหอยนางรม
• น้ำปลา
• น้ำตาล
• น้ำมันพืช

วิธีทำกะเพราปลาหมึก

ล้างทำความสะอาดและเตรียมหมึกไว้ หันมาตำพริกกระเทียมให้เข้ากัน หลังจากนั้นเด็ดใบกะเพราแช่น้ำรอไว้ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เปิดไฟกลาง น้ำมันร้อนแล้วใส่พริกกระเทียมลงไปผัดให้หอม ตามด้วยปลาหมึกชิ้นโต ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม, น้ำตาล และน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยความว่องไว ใส่ใบกะเพราะลงไปปิดท้าย คลุกเคล้าให้หอมอีกหน่อย ตักขึ้นราดบนข้าวสวยร้อน ๆ พร้อมรับประทาน

10. หมึกย่าง น้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ด

ปิดท้ายกันด้วยหมึกย่างส่งกลิ่นหอมตลบอบอวลไปทั้งหมู่บ้าน เวลาไปซื้อหมึกย่างเหลือง ๆ ตามตลาดนัดทีไรถ้าไม่ได้เนื้อน้อยก็มีราคาแพงกระเป๋าฉีกทุกครั้ง ดังนั้นวันนี้เราเลยมาทำหมึกย่างตลาดนัดทานที่บ้านดีกว่า ขอบอกเลยว่าเป็นอะไรที่ง่ายม๊ากกกกก เนื้อหมึกจะเด้ง ๆ แน่น ๆ เหนียวหนึบ ย่างมาหอม ๆ จิ้มน้ำจิ้มเปรี้ยว ๆ แซ่บ ๆ ให้ทาน 100 ไม้ก็ไหว

วัตถุดิบหมึกย่าง

• หมึกกระดอง
• ซีอิ๊วดำ
• ผงขมิ้น
• น้ำปูนใส
• ส่วนผสม
• กระเทียม
• พริกขี้หนูสด
• รากผักชี
• น้ำตาล
• เกลือ
• น้ำปลา
• น้ำมะนาว

วิธีทำหมึกย่าง

ผสมซีอิ๊วดำและขมิ้นผงเข้าด้วยกัน เติมน้ำเปล่าเพื่อละลายไม่ให้เข้มจนเกินไปค่ะ เทใส่ภาชนะทรงสูงพักไว้ หลังจากนั้นนำไม้เสียบลูกชิ้นที่เราจะเสียบหมึกไปแช่น้ำเปล่า เวลาปิ้งจะได้ไม่ไหม้

ล้างทำความสะอาดหมึกโดยขยำหมึกกับเกลือและล้างหลาย ๆ ครั้งจนฟองเหลือน้อยที่สุด หลังจากนั้นแช่น้ำปูนใสให้ท่วม ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีค่ะ ครบเวลาแล้วเทน้ำปูนใสออกแล้วล้างน้ำเปล่าอีกสักรอบค่ะ เสร็จแล้วนำไปแช่น้ำขมิ้นที่เราทำไว้ในขั้นตอนแรก

	Clarte' รุ่น FMX51F
	Electrolux รุ่น ESTM5417S

เตรียมหมึกเสร็จแล้วมาทำน้ำจิ้มกันต่อค่ะ นำพริก, กระเทียม, รากผักชี, น้ำตาล, เกลือ, น้ำปลา และน้ำมะนาวเข้าเครื่องปั่น ปั่นผสมกันเอาแบบพริกกระเทียมไม่ต้องละเอียดมากนะคะ หลังจากนั้นเทใส่ถ้วยพักไว้ โรยหน้าด้วยกระเทียมซอยและมะนาวฝานเพื่อความสวยงาม

	กะทะปิ้งย่าง พร้อมหม้อสุกี้บาร์บีคิว เตาย่างบาบีคิวไฟฟ้า กระทะสุกี้ กะทะเคลือบ
	กระทะปิ้งย่างไฟฟ้า พร้อมหม้อชาบู 2 ช่อง ครบครันใน 1 เดียว

นำหมึกมาย่างไฟกลางค่อนไปทางแรง ยิ่งเป็นเตาถ่านจะยิ่งหอม แต่ถ้าไม่มีอนุโลมให้ใช้เตาย่างไฟฟ้าได้ค่ะ หลังจากหนังหมึกเริ่มแห้งแล้วเราก็จัดการบั้งเล็กน้อยเพื่อให้หมึกด้านในโดนความร้อนง่ายขึ้น พลิกไปพลิกมา ใช้เวลาไม่นานหมึกย่างหอม ๆ ก็พร้อมเสิร์ฟ

หมึก กับ ปลาหมึก แตกต่างกันอย่างไร?

เพื่อน ๆ เคยสงสัยไหมคะว่าจริง ๆ แล้วเราควรเรียกเจ้าสิ่งมีชีวิตแปดหนวดว่า “หมึก” หรือ “ปลาหมึก” ดี? จากที่เราได้ไปค้นคว้าหาข้อมูลมาก็พบว่า ตามหลักพจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถาน พ.ศ. 2554 และเว็บไซต์ทางการต่าง ๆ  ได้ระบุไว้ว่า หมึกเป็นสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง จัดเป็นสิ่งมีชีวิตกลุ่มเดียวกับหอย! และหมึกไม่ใช่ปลา! ⁽¹⁾

ดังนั้น ถ้าแปลตรง ๆ ตัวคือเราควรเรียกเจ้าแปดหนวดว่า “หมึก” แต่เนื่องจากคำว่าหมึกเนี่ยดันไปพ้องเสียงตรงกับน้ำหมึกที่ใช้ขีดเขียน ถ้าใช้คำเดียวกันก็อาจจะสับสนได้ง่าย และหมึกก็เป็นสิ่งมีชีวิตที่อาศัยอยู่ในน้ำ ดังนั้นคำว่า “ปลาหมึก” ดูจะเป็นคำที่บ่งบอกถึงเจ้าแปดหนวดได้ดีกว่าและคำนี้ก็กลายเป็นภาษาทางการของหมึก ⁽²⁾ เพราะปกติส่วนใหญ่เราก็เรียกสิ่งมีชีวิตที่อยู่ในน้ำว่าปลาอยู่แล้ว จะเพิ่มคำว่าปลานำหน้าหมึกก็คงจะไม่แปลกสักเท่าไหร่ อีกทั้งยังทำให้ความหมายของหมึกตรงตัวมากขึ้นไปอีกค่ะ เวลาโดนไหว้วานให้ไปซื้อหมึกจะได้ไม่สับสนว่าเขาหมายถึงสิ่งมีชีวิตหรืออุปกรณ์เครื่องเขียน

ปลาหมึกแต่ละชนิดแตกต่างกันยังไง? 

ก่อนจะไปดูเมนูจากปลาหมึกเราแวะมาทำความรู้จักหมึกให้มากขึ้นอีกสักหน่อยดีกว่าค่ะ เพื่อน ๆ ทราบไหมคะว่าหมึกเนี่ยเป็นสิ่งมีชีวิตที่มีมาตั้งแต่เมื่อ 500 ล้านปีที่แล้วเลยนะ ⁽¹⁾ เรียกว่าเป็นเพื่อนร่วมรุ่นกับไดโนเสาร์เลยแหละ นอกจากนี้หมึกยังเป็นสัตว์น้ำที่มีความสำคัญต่อเศรษฐกิจของบ้านเราเป็นอันดับสองรองจากกุ้งเลยนะ แต่ถึงอย่างนั้นหมึกก็ยังเป็นสัตว์น้ำที่เพาะเลี้ยงยากมากอีกด้วยค่ะ ซึ่งปลาหมึกเองก็สามารถแบ่งออกเป็นสี่ชนิดใหญ่ ๆ ดังนี้ค่ะ

1. หมึกกระดอง

หมึกชนิดนี้มีลักษณะรีค่อนไปทางกลม ดูอวบอ้วน มีหนวด 10 เส้นที่ค่อนข้างจะหน้าและใหญ่ ลักษณะเด่นก็คือหมึกกระดองจะมีกระดองแข็งสีขาวขุ่นกลางหลัง ซึ่งชาวประมงมักจะเรียกว่า ลิ้นทะเล หมึกกระดองมักจะใช้ชีวิตอยู่ตัวเดียวหรือเป็นคู่ ๆ  เนื้อหมึกมีสัมผัสหนึบ เหนียว รสชาติค่อนข้างหวาน นิยมนำมาย่างด้วยเตาถ่าน

2. หมึกหอม

มีลักษณะคล้ายหมึกกระดองมาก ๆ แต่สิ่งที่แตกต่างกันก็คือ กระดองของหมึกหอมจะเป็นแผ่นใส ตาจะโตและลำตัวเรียวกว่า ลำตัวมีจุดสีน้ำตาลกระจายอยู่ทั่ว และมักจะอยู่รวมกันเป็นฝูง ชาวจะมงมักจะจับหมึกชนิดนี้ในเวลากลางคืนโดยการใช้แสงไฟนีออนล่อให้หมึกออกมาเล่นไฟ

3. หมึกกล้วย

หลายคนคงจะคุ้นหน้าคุ้นตากับหมึกชนิดนี้กันอยู่แล้ว หมึกกล้วยมีลักษณะลำตัวรียาว มีรยางค์รูปสามเหลี่ยมตรงส่วนปลายของลำตัว ส่วนใหญ่มักจะอยู่รวมกันเป็นฝูง สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นต้ม ผัด แกง ทอด หรือย่าง เพราะเนื้อหมึกกล้วยมีความกรอบและนุ่ม

4. หมึกสาย

หรือหมึกยักษ์ที่เราเคยเห็นตัวใหญ่ ๆ นั่นแหละค่ะ หมึกชนิดนี้ชอบอยู่แถว ๆ พื้นทรายเหมือนกันแต่ส่วนใหญ่จะปลีกวิเวกอยู่ตัวเดียวตามโพรงต่าง ๆ เนื้อค่อนข้างเหนียวแต่ไม่เท่าหมึกกระดอง ไม่มีระยางค์และกระดอง ส่วนลพตัวเล็กคล้ายลูกโป่ง หนวดยาวและเหนียว นิยมนำมาลวกจิ้มหรือทานสด ๆ เป็น ๆ เหมือนที่เราเห็นบ่อย ๆ ในรายการเกาหลี แต่หมึกสายที่เพื่อน ๆ ต้องระวังมาก ๆ เวลาไปที่ตลาดก็คือหมึกบลูริงนะคะ ลักษณะของหมึกบลูริง (blue-ringed) จะเป็นตัวเล็ก ๆ และมีจุดสีน้ำเงินแต้มอยู่ทั่วลำตัว ถ้าเพื่อน ๆ พลาดไปทานนี่อันตรายถึงชีวิตเลยเพราะหมึกบลูริงตัวเดียวมีพิษพอ ๆ กับงูเห่า 20 ตัวเลย ต้องระวังเป็นพิเศษเลยค่ะ ⁽³⁾

ซื้อปลาหมึกอย่างไรให้อร่อยฟิน เนื้อหวานกรอบ

หลังจากมีความรู้เรื่องประเภทของปลาหมึกแล้วเรามาดูวิธีเลือกซื้อปลาหมึกกันอีกสักนิด เวลาไปซื้อจะได้เลือกถูกและได้ทานปลาหมึกแบบอร่อยฟิน ไม่ต้องมาเสียเวลานั่งเจ็บใจเพราะได้ปลาหมึกไม่สดกลับบ้าน!

1. ส่วนหัวกับตัวหมึกจะต้องอยู่ติดกัน ไม่ขาด หนวดควรจะอยู่ครบเส้นและไม่เปื่อยยุ่ย
2. ตัวหมึกจะต้องแข็ง กดแล้วไม่มีรอยบุ๋ม ไม่มีรอยฉีกขาด เนื้อแน่น ถ้าบีบดูตรงท้องแข็งและป่องแปลว่าหมึกตัวนั้นมีไข่ค่ะ ส่วนผิวหมึกจะต้องเห็นเม็ดสีชัดเจน ตัวใส ไม่เขียวคล้ำ
3. ตาหมึกจะต้องออกสีเขียว ไม่ขุ่น ไม่ช้ำ เห็นตาดำได้ชัดเจน
4. หมึกสดจะต้องไม่มีกลิ่นเน่าฉุนจมูกหรือเมือกเหนียว ถุงน้ำหมึกไม่แตก แต่ถ้ามีเมือกลื่น ๆ แปลว่าหมึกสดมาก ๆ เพราะหมึกปกติจะมีเมือกใส ๆ บาง ๆ หุ้มตัวอยู่แล้วค่ะ

เป็นอย่างไรบ้างคะกับเมนูจากหมึกที่เรานำมาฝากเพื่อน ๆ ในบทความนี้ แต่ละเมนูนี่ขอบอกว่าแค่คิดก็น้ำลายสออยากจัดทริปตกหมึกเร็ว ๆ แล้ว แต่ตอนนี้คงจะทำได้แค่นั่งฝันไปก่อน เพาะฉะนั้นเราอยากให้เพื่อน ๆ ร่วมมือร่วมใจกันป้องกันตัวเองจากเชื้อโรคและปฏิบัติตามคำแนะนำของห้างร้านต่าง ๆ อย่างเคร่งครัด เราจะได้กลับมาใช้ชีวิตแบบปกติเร็วขึ้นค่ะ ส่วนช่วงนี้ทำอะไรมากไม่ได้ อยู่บ้านเบื่อ ๆ ก็ลองเข้าครัวทำอาหารทานเองกันไปก่อนเพื่อเซฟความปลอดภัยของตัวเองเนอะ และแน่นอนว่าเราก็มีบทความเมนูอาหารมาแนะนำเพื่อน ๆ มากมายเลยค่ะ ไม่ว่าจะเป็น เมนูจากหมูสับ, เมนูจากขาหมู, เมนูจากไข่, เมนูจากปลากระป๋อง, เมนูจากบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป, เมนูจากหมูสามชั้น หรือเมนูอาหารใต้เด็ด ๆ ก็มีนะ ลองทำตามดูนะคะ ส่วนตอนนี้ต้องขอตัวไปตกหมึกที่ตลาดก่อน ไว้เจอกันใหม่บทความหน้า รักษาสุขภาพด้วยนะคะ

References

1. Squid
2. ตัวอย่างปลาหมึกในพิพิธภัณฑ์สัตว์และพืชทะเล สถาบันวิจัยและพัฒนาทรัพยากรทางทะเลและชายฝั่ง
3. blue-ringed octopus หมึกสายวงน้ำเงิน