ในช่วงเทศกาลกินเจ นอกจากโปรตีนเกษตรและเส้นหมี่ซั่วแล้ว วัตถุดิบที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับต้น ๆ คงหนีไม่พ้น เต้าหู้ อย่างแน่นอนค่ะ เนื่องจากเต้าหู้เป็นวัตถุดิบที่หาซื้อง่าย มีราคาไม่สูงมาก และที่สำคัญเต้าหู้ก็มาพร้อมสารอาหารที่ค่อนข้างครบถ้วน ที่โดดเด่นสุด ๆ เลยก็คือโปรตีนที่มีปริมาณใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ ถือว่าเหมาะมากสำหรับเทศกาลกินเจที่งดเว้นการบริโภคเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ในเต้าหู้ก็ยังมีวิตามินและเกลือแร่อีกหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เพราะเป็นผลผลิตที่ได้มาจากการแปรรูปถั่วเหลืองนั่นเองค่ะ

ชาวจีนแผ่นดินใหญ่เป็นผู้คิดค้นและเผยแพร่อาหารแทบจะทุกชนิดที่มาจากถั่วเหลืองโดยการพกพาเอาวัตถุดิบและความรู้ไปกับตัวขณะออกเดินทางไปตั้งถิ่นฐานในพื้นที่ต่าง ๆ รวมถึงประเทศไทย โดยเฉพาะเต้าหู้ที่เป็นโปรตีนทางเลือกอันดับต้น ๆ ที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก เพราะนอกจากสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้แล้วเต้าหู้ยังมีปริมาณไขมันต่ำ ร่างกายสามารถดูดซึมได้ดีกว่า และเหมาะสำหรับคนทุกเพศทุกวัย

ดังนั้นในเทศกาลกินเจปีนี้ (26 กันยายน – 4 ตุลาคม 2565) เราจึงอยากเชิญชวนให้ทุกคนให้เข้าร่วมเทศกาลกินเจด้วยการรวบรวมเมนูอาหารเจจากเต้าหู้มาฝากค่ะ จะมีเมนูไหนน่าสนใจบ้างเราไปดูกันเลยดีกว่า

สูตรอาหารเจจากเต้าหู้

1. เต้าหู้ตุ๋น

เริ่มต้นกันด้วยเมนูเบา ๆ อย่างเต้าหู้ตุ๋น เมนูสุดนุ่มที่มีความอร่อยกลมกล่อมลงตัวพอดี ๆ ค่ะ เมนูนี้เราจะนำเต้าหู้ไปทอดให้ผิวพองสวยก่อนแล้วนำมาตุ๋นรวมกับเห็ดหอมจนนิ่ม น้ำซุปจะมีรสชาติเค็มหวานลงตัวกำลังดี ได้ความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมของพริกไทยเบา ๆ แนะนำให้ทานพร้อมข้าวสวยหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวจะอร่อยสุด ๆ ค่ะ

วัตถุดิบเต้าหู้ตุ๋น

• เห็ดหอมแห้ง
• เต้าหู้กระดานนิ่ม
• พริกไทยเม็ด
• รากขึ้นฉ่าย
• โปยกั๊ก
• อบเชย
• น้ำตาลมะพร้าว
• เกลือ
• ซีอิ๊วอาว
• ซอสเห็ดหอม
• น้ำเปล่า
• น้ำมันพืช

วิธีทำเต้าหู้ตุ๋น

• ขั้นตอนที่ 1 : ก่อนอื่นเราจะล้างเห็ดหอมให้สะอาดแล้วแช่น้ำทิ้งไว้จนนิ่ม จากนั้นหั่นเต้าหู้ให้เป็นชิ้นขนาดตามชอบต่อเลยค่ะ จากนั้นนำเต้าหู้มาทอดด้วยไฟกลางจนผิวเริ่มเหลืองกรอบแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน สำหรับเต้าหู้ตุ๋นเราจะไม่ทอดให้กรอบมากนะคะ เอาแค่เต้าหู้พองและผิวเริ่มเหลืองก็ถือว่าใช้ได้แล้วค่ะ
• ขั้นตอนที่ 2 : หันมาโขลกรากขึ้นฉ่ายและพริกไทยให้เนียนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำโปยกั๊กและอบเชยไปทอดจนหอมก่อนค่ะ น้ำมันที่เหลือเราจะนำเครื่องโขลกและเห็ดหอมลงผัดจนสุกหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและซอสเห็ดหอมเล็กน้อย ตักขึ้นเทใส่หม้อที่จะใช้ตุ๋น
• ขั้นตอนที่ 3 : ผัดน้ำตาลมะพร้าวด้วยไฟกลางจนละลายแล้วลดลงเป็นไฟอ่อน ๆ แล้วเคี่ยวต่อจนเริ่มกลายเป็นสีคาราเมลแล้วค่อย ๆ เติมน้ำแช่เห็ดหอมลงไปทีละน้อย ๆ ตรงนี้ต้องระวังไม่ให้น้ำตาลเดือดจนกระเด็นมาโดนมือนะคะ ถ้าน้ำแช่เห็ดหอมน้อยไปก็เติมน้ำเปล่าอีกนิดหน่อย คนจนน้ำตาลละลายดีและได้น้ำซุปสีเข้มแล้วเทใส่หม้อที่จะใช้ตุ๋น
• ขั้นตอนที่ 4 : ได้น้ำซุปมาแล้วเราก็จะนำเต้าหู้, โปยกั๊ก และอบเชยที่ทอดไว้ก่อนหน้าลงหม้อเลยค่ะ ปรุงรสชาติอีกเล็กน้อยด้วยเกลือเพื่อตัดรสหวาน หากน้ำน้อยเกินไปสามารถเติมน้ำเปล่าเพิ่มได้เลยนะคะ จากนั้นปิดฝาแล้วตุ๋นเต้าหู้ด้วยไฟกลางค่อนอ่อนไปเรื่อย ๆ จนแน่ใจว่าเต้าหู้นิ่มและน้ำงวดดีแล้ว ลองชิมรสชาติอีกครั้งก่อนจัดใส่จานเสิร์ฟ

2. เต้าหู้อบวุ้นเส้น

ถัดมาเป็นเมนูเต้าหู้ที่ส่งกลิ่นหอมไปสามบ้านแปดบ้านอย่างเต้าหู้อบวุ้นเส้น เมนูที่ดัดแปลงเอาเนื้อสัตว์ออกและเพิ่มเต้าหู้เข้าไปเพื่อให้ถูกปากถูกใจคนทานอาหารเจค่ะ ถึงจะไม่มีเนื้อสัตว์แต่บอกเลยว่าเมนูอร่อยและทานเพลินเหมือนเดิมไม่มีเปลี่ยน วุ้นเส้นจะมีรสชาติเค็มหวาน หอมกลิ่นพริกไทยเบา ๆ เน้นหนักไปที่กลิ่นหอมของน้ำมันงาและขิงที่เข้ากันแบบลงตั๊วลงตัว ยิ่งได้ทานพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดสูตรเจนี่จัดว่าเป็นเมนูเจแซ่บ ๆ ที่อร่อยสุด ๆ ค่ะ

วัตถุดิบเต้าหู้อบวุ้นเส้น

• เต้าหู้กระดานนิ่ม
• เห็ดหอมแห้ง
• ขึ้นฉ่าย
• ขิง
• เห็ดหอมแห้ง
• วุ้นเส้น
• พริกไทยดำสับหยาบ
• น้ำตาล
• เกลือ
• ซีอิ๊วขาว
• ซอสเห็ดหอม
• ซอสปรุงรส
• น้ำมันงา
• น้ำเปล่า
• น้ำมันพืช

วิธีทำเต้าหู้อบวุ้นเส้น

• ขั้นตอนที่ 1 : ก่อนอื่นเราจะต้องหั่นส่วนผสมทุกอย่างเตรียมไว้ก่อนเลยค่ะ เสร็จแล้วหันมาทำน้ำซอสด้วยการผสมน้ำเปล่า, ซอสปรุงรส, ซอสเห็ดหอม, พริกไทยดำ, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาล และน้ำมันงาให้เข้ากันก่อน คนผสมจนน้ำตาลละลายดีแล้วนำเต้าหู้และวุ้นเส้นลงแช่น้ำซอสทิ้งไว้เพื่อให้เต้าหู้และวุ้นเส้นดูดน้ำซอสเข้าไปในเนื้อ
• ขั้นตอนที่ 2 : เต้าหู้และวุ้นเส้นดูดน้ำเข้าไปจนได้ที่แล้วเราจะตั้งเตาแล้วนำขิงและเห็ดหอมลงผัดให้เข้ากันจนสุกหอม จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะตามด้วยขึ้นฉ่าย พยายามกดให้วุ้นเส้นจมน้ำจนหมดนะคะ ปิดฝาแล้วอบทิ้งไว้ประมาณ 3 – 4 นาทีหรือจนกว่าน้ำซอสจะแห้งขึ้น ยกลงจัดใส่จานเสิร์ฟได้เลยค่ะ

3. พะโล้เจ

มาทำพะโล้ทานกันบ้างดีกว่าค่ะ สำหรับพะโล้สูตรนี้ของเราจะเปลี่ยนมาใช้เต้าหู้แทนเนื้อสัตว์ ปรุงรสชาติให้ค่อนข้างเข้มข้น น้ำซุปจะมีสีเข้มสวย เต้าหู้เนื้อไม่นิ่มจนเละ เข้ากันได้ดีกับความฉ่ำของเห็ดหอมค่ะ เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ไม่ควรพลาดในเทศทาลกินเจ ยิ่งนำมาอุ่นซ้ำก็ยิ่งหอมและเข้มข้นมากขึ้นค่ะ

วัตถุดิบพะโล้เจ

• เต้าหู้แข็ง
• ฟองเต้าหู้
• เห็ดหอมแห้ง
• รากขึ้นฉ่าย
• พริกไทยเม็ด
• เครื่องพะโล้เจ
• น้ำตาลมะพร้าว
• ซีอิ๊วขาว
• ซอสปรุงรส
• น้ำเปล่า
• น้ำมันพืช

วิธีทำพะโล้เจ

• ขั้นตอนที่ 1 : มาเตรียมเครื่องพะโล้กันก่อนค่ะ นำเครื่องเทศชิ้นใหญ่อย่างอบเชยและโปยกั๊กมาคั่วจนหอมก่อน จากนั้นนำเห็ดหอมไปแช่น้ำจนนิ่ม หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นขนาดตามต้องการแล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบตามด้วยฟองเต้าหู้ค่ะ ระวังไม่ให้ฟองเต้าหู้ไหม้และพยายามอย่าหักให้เป็นชิ้นเล็กมากเกินไปนะคะ เสร็จเรียบร้อยแล้วมาโขลกพริกไทยและรากขึ้นฉ่ายให้เข้ากันเพื่อทำเป็นสามเกลอ
• ขั้นตอนที่ 2 : นำสามเกลอมาผัดให้หอมก่อนค่ะ จากนั้นนำน้ำตาลลงเคี่ยวรวมกันจนกลายเป็นสีคาราเมล ปิดเตาก่อนแล้วเติมน้ำลงไปเล็กน้อยเพื่อละลายน้ำตาล จากนั้นเปิดไฟอ่อนแล้วนำเครื่องพะโล้, ฟองเต้าหู้ และเต้าหู้แข็งลงหม้อได้เลยค่ะ เติมน้ำให้ท่วมแล้วคนให้เข้ากัน ต้มต่อด้วยไฟกลางจนเดือดและส่วนผสมทั้งหมดสุกเปื่อยดีแล้วยกลงตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ

4. เต้าหู้ผัดพริกไทยดำ

เปลี่ยนมาทำเมนูผัด ๆ กันบ้างดีกว่า เต้าหู้ผัดพริกไทยดำเป็นเมนูที่มีรสชาติจัดจ้านขึ้นมาเล็กน้อย เมนูนี้ตัวเต้าหู้จะไม่นิ่มหรือแข็งมากจนเกินไป ผัดรวมกับผักกรอบ ๆ รสชาติอมหวานนิด ๆ ได้ความเผ็ดร้อนกำลังดีจากพริกไทย ในส่วนของรสชาติจะมีความเผ็ด เค็ม หวาน กลมกล่อมลงตัวกำลังดีเลยค่ะ

วัตถุดิบเต้าหู้ผัดพริกไทยดำ

• เต้าหู้แข็ง
• ขิงอ่อน
• พริกหวานสามสี
• พริกไทยอ่อน
• พริกไทยดำเม็ด
• น้ำตาล
• ซอสเห็ดหอม
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันงา
• น้ำมันพืช

วิธีทำเต้าหู้ผัดพริกไทยดำ

• ชั้นตอนที่ 1 : หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นขนาดตามต้องการแล้วพักไว้ จากนั้นหันมาหั่นพริกสามสีและและพริกไทยอ่อนเตรียมไว้ ส่วนขิงอ่อนเราจะซอยเป็นเส้น ๆ ไม่หนามากจนเกินไปค่ะ กะให้ได้กลิ่นและรสอ่อน ๆ ก็พอแล้วค่ะ
• ขั้นตอนที่ 2 : ตั้งกระทะเปิดไฟกลาง ๆ แล้วนำเต้าหู้ลงจี่จนผิวสุกเหลืองทั้ง 2 ด้านแล้วตักขึ้นพักไว้ก่อนค่ะ จากนั้นนำขิงอ่อนลงผัดจนสุกหอมก่อน จากนั้นตามด้วยพริกสามสีและพริกไทยอ่อน ผัดให้ทั้งหมดสุกเข้ากันแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล, ซอสเห็ดหอม และซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากันอีกครั้งแล้วนำเต้าหู้ลงผัดรวมกัน ชิมรสชาติเล็กน้อยแล้วปรุงรสเพิ่มเติมด้วยพริกไทยดำป่นและน้ำมันงา ผัดให้เข้ากันแล้วปิดเตาตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ

5. ถั่วงอกผัดเต้าหู้

มาทำเมนูง่าย ๆ อย่างงั่วงอกผัดเต้าหู้กันดีกว่าค่ะ เมนูนี้ถือว่าเป็นเมนูเบสิกประจำเทศกาลกินเจเลยก็ว่าได้ เพราะนอกจากจะใช้วัตถุดิบน้อยแล้วยังทำง่ายและใช้เวลาไม่นาน ส่วยรสชาติก็อย่างที่ทุกคนรู้กันค่ะ เมนูนี้มีความเค็มหวานกลมกล่อมกำลังดี จะทานกับข้าวสวยหรือข้าวต้มก็อร่อย

วัตถุดิบถั่วงอกผัดเต้าหู้

• เต้าหู้เหลือง
• ถั่วงอก
• พริกชี้ฟ้าแดง
• พริกไทยป่น
• น้ำตาล
• ซอสปรุงรส
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันพืช

วิธีทำถั่วงอกผัดเต้าหู้

• ขั้นตอนที่ 1 : หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ จากนั้นเด็ดเอารากถั่วงอกออกให้หมด เสร็จเรียบร้อยแล้วเราจะซอยพริกเตรียมไว้เลยค่ะ หันมาตั้งกระทะ นำเต้าหู้ลงจี่ให้สีเหลืองสวยก่อน จากนั้นนำถั่วงอกลงผัดรวมกันจนเริ่มสลด ปรุงรสชาติด้วยพริกไทย, น้ำตาล, ซอสปรุงรส และซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากันแล้วปิดท้ายด้วยพริก คลุก ๆ ให้เข้ากันแล้วตักใส่จานเสิร์ฟได้เลย

6. ทอดมันเจ

มาทำของว่างทานกันบ้างดีกว่า ทอดมันเจเป็นอีกหนึ่งเมนูทานเล่นรสเผ็ดร้อนที่เราอยากให้คุณลองทานดูค่ะ เมนูนี้จะมีส่วนผสมของเต้าหู้แข็งและเห็ดที่จะช่วยเพิ่มความกรุบและความหนุบหนับให้กับตัวทอดมัน ทอดออกมาแล้วจะกรอบนอกนุ่มใน หอมกลิ่นพริกแกงและไม่ได้กลิ่นเต้าหู้เลยค่ะ บอกเลยว่าทุกคนจะต้องชอบและทานเพลินแน่นอน ยิ่งทานพร้อมน้ำจิ้มไก่สูตรเจก็ยิ่งอร่อย

วัตถุดิบทอดมันเจ

• เห็ดเข็มทอง
• ถั่วฝักยาว
• ใบมะกรูด
• เต้าหู้แแข็ง
• พริกแกงเผ็ดเจ
• น้ำตาลทราย
• ผงปรุงรสเจ
• แป้งหมี่กึง
• เกลือ
• น้ำมันพืช

วิธีทำทอดมันเจ

• ขั้นตอนที่ 1 : ก่อนอื่นเราจะล้างทำความสะอาดเต้าหู้แล้วนำไปต้มเพื่อไล่กลิ่นถั่วก่อนค่ะ ระหว่างต้มแนะนำให้ใช้ไฟกลาง ๆ ได้เลยนะคะ ระหว่างรอเต้าหู้เราก็จะมาซอยถั่วฝักยาวและเห็ดเข็มทองเตรียมไว้ สำหรับเห็ดเข็มทองถ้ามีน้ำเยอะเกินไปแนะนำให้ห่อผ้าขาวบางและบีบเอาน้ำออกก่อนนะคะ พักส่วนนี้เอาไว้ก่อน
• ขั้นตอนที่ 2 : กลิ่นเต้าหู้จางลงแล้วยกลงซับน้ำให้แห้ง พักให้หายร้อนแล้วใช้มือบีบให้เนื้อเต้าหู้เละ จากนั้นนำเนื้อเต้าหู้มาโขลกรวมกับเห็ดจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกันค่ะ เสร็จแล้วผสมพริกแกงลงไป ปรุงรสด้วยผงปรุงรส, เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย โขลกให้เข้ากันอีกครั้งแล้วใส่แป้งหมี่กึ่ง โขลกต่อจนส่วนผสมทั้งหมดเนียนเป็นเนื้อเดียวกันและเหนียวขึ้น ตักออกมาปั้นเป็นก้อนแล้วทอดด้วยไฟกลางจนสุก ตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ

7. นักเก็ตเต้าหู้

อีกหนึ่งเมนูทานเล่นเจที่เราอยากให้ทุกคนลองก็คือนักเก็ตเต้าหู้ค่ะ สำหรับสูตรนี้เราใช้เต้าหู้เป็นส่วนผสมหลัก นำมาผสมกับมันฝรั่งเพื่อให้เนื้อเฟิร์มขึ้น ปรุงรสชาติให้อร่อยกลมกล่อม จากนั้นก็นำไปทอดจนสุกเหลืองน่ารับประทาน เมนูนี้ตัวนักเก็ตจะมีความกรอบนอกนุ่มใน หอมกลิ่นเครื่องปรุงรสเบา ๆ และไม่มีกลิ่นเต้าหู้ค่ะ สามารถทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ จะจิ้มน้ำจิ้มบ๊วย, ซอสมะเขือเทศ หรือมัสตาร์ดก็อร่อยลงตัว

วัตถุดิบนักเก็ตเต้าหู้

• มันฝรั่ง
• เต้าหู้แข็ง
• ผงปรุงรสเจ
• เกลือ
• พริกไทย
• ซีอิ๊วขาว
• แป้งทอดกรอบ
• น้ำเปล่า
• น้ำมันพืช

วิธีทำนักเก็ตเต้าหู้

• ขั้นตอนที่ 1 : ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น จากนั้นนำมันฝรั่งไปต้มจนสุกนิ่ม ส่วนเต้าหู้เราจะนำไปลวกก่อนเพื่อลดกลิ่นถั่วเหลืองค่ะ จากนั้นตักขึ้นมาพักให้เย็น ซับน้ำให้แห้งสนิทและบีบเต้าหู้ให้เละ จากนั้นนำมาขยำหรือปั่นรวมกับมันฝรั่งจนกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเนียนละเอียด ปรุงรสชาติด้วยผงปรุงรส, ซีอิ๊วขาว และพริกไทยเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นก้อนขนาดตามชอบ นำเข้าช่องแข็งเพื่อให้นักเก็ตเซตตัวค่ะ
• ขั้นตอนที่ 2 : ระหว่างรอนักเก็ตเซตตัวเรามาทำแป้งคลุกนักเกตกันต่อค่ะ ปรุงรสแป้งทอดกรอบด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นค่อย ๆ ผสมน้ำลงไปทีละน้อยแล้วผสมจนได้แป้งที่ไม่เหลวหรือข้นมากจนเกินไป สำหรับแป้งทอดกรอบอย่าลืมใช้สูตรเจนะคะ เพราะส่วนใหญ่แล้วแป้งทอดกรอบสูตรปกติทั่วไปจะผสมผงกระเทียมลงไปด้วย แป้งพร้อมแล้วนำนักเก็ตออกจากช่องแข็งแล้วชุบแป้ง นำลงทอดไฟกลางค่อนอ่อนจนสุกกรอบแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันก่อนเสิร์ฟ

8. ลาบเต้าหู้เจ

มาทานลาบแซ่บ ๆ กันดีกว่า เมนูนี้เราจะนำเต้าหู้มาบดให้เนื้อละเอียดแล้วปรุงรสด้วยเครื่องลาบสไตล์เจที่มีความแซ่บโดยไม่ต้องพึ่งน้ำปลาหรือต้นหอมเลยค่ะ เมนูนี้ค่อนข้างที่จะแห้ง ๆ เล็กน้อย ไม่แฉะมากเกินไปนัก หอมกลิ่นข้าวคั่ว, พริกป่น และข่าอ่อน ๆ เนื้อเต้าหู้จะค่อนข้างนุ่ม ๆ และได้ความกรุบ ๆ จากเห็ดหูหนูและเห็ดเข็มทองค่ะ

วัตถุดิบลาบเต้าหู้เจ

• เต้าหู้กระดาน
• เห็ดหูหนู
• เห็ดเข็มทอง
• ข่า
• ผักชีฝรั่ง
• ใบสะระแหน่
• พริกแห้ง
• พริกป่น
• ข้าวคั่ว
• น้ำตาล
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมะนาว

วิธีทำลาบเต้าหู้เจ

• ขั้นตอนที่ 1 : ขั้นตอนแรกเราจะนำเต้าหู้มาต้มเพื่อลดกลิ่นถั่วเหลืองก่อนค่ะ เสร็จแล้วตักขึ้นมาซับน้ำแล้วพักให้หายร้อน ระหว่างนั้นเราจะลวกเห็ดหูหนูและเห็ดเข็มทองต่อจนเริ่มสลด จากนั้นรีบตักขึ้นน็อกน้ำเย็นทันทีเพื่อไม่ให้เห็ดเหี่ยวแฉะมากเกินไป เสร็จแล้วเราจะมาซอยผักสดทั้งหมดเตรียมไว้เลยค่ะ
• ขั้นตอนที่ 2 : เต้าหู้หายร้อนสนิทแล้วเราจะบีบเต้าหู้ให้แตกแต่ไม่ต้องเนียนละเอียดมากนัก บีบให้มีความเล็กใหญ่สลับกันไปคล้ายหมูสับเลยค่ะ จากนั้นนำเต้าหู้ไปรวนจนเนื้อแห้งและพองตัวขึ้นแล้วยกลงพักไว้ก่อนค่ะ หันมาปรุงน้ำลาบด้วยข่าซอย, ผักชีฝรั่ง, ใบสะระแหน่, ข้าวคั่ว, น้ำตาล, ซีอิ๊วขาว และน้ำมะนาว คนผสมให้เข้ากันแล้วลองชิมรสชาติดูก่อน ปรุงรสชาติให้เข้มกว่าปกติเล็กน้อยนะคะ จากนั้นนำน้ำลาบมาผสมกับเต้าหู้, เห็ด และพริกแห้ง คนผสมให้เข้ากันแล้วตักใส่จานเสิร์ฟค่ะ

9. เต้าหู้นึ่งซีอิ๊ว

ใครอยากทานเมนูเบา ๆ เราขอแนะนำเมนูเต้าหู้นึ่งซีอิ๊วเลยค่ะ เมนูนี้เราจะเลือกใช้เต้าหู้อ่อนเนื้อนิ่ม ๆ นำมานึ่งรวมกับเครื่องสมุนไพรที่จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและลดกลิ่นถั่วเหลืองของเต้าหู้ ตัวซอสจะมีรสชาติหวานเค็มกำลังดี หอมกลิ่นน้ำมันงาอ่อน ๆ โดยที่ไม่กลบกลิ่นหอมของขิงและขึ้นฉ่ายค่ะ เมนูนี้สามารถทานได้ทุกเพศทุกวัยโดยเฉพาะผู้สูงอายุ

วัตถุดิบเต้าหู้นึ่งซีอิ๊ว

• เต้าหู้อ่อน
• เห็ดหอมสด
• ขิงอ่อน
• ขึ้นฉ่าย
• พริกชี้ฟ้าแดง
• แป้งข้าวโพด
• โชยุ
• ซีอิ๊วขาว
• ซอสเห็ดหอม
• น้ำตาล
• เกลือ
• น้ำมันงา
• น้ำเปล่า

วิธีทำเต้าหู้นึ่งซีอิ๊ว

• ขั้นตอนที่ 1 : ก่อนอื่นเตรียมเต้าหู้ก่อนดีกว่า ใครไม่ชอบกลิ่นถั่วเหลืองแนะนำให้เทน้ำแช่เต้าหู้ออกแล้วแช่เต้าหู้ด้วยน้ำเปล่าทิ้งไว้ก่อน จากนั้นหันมาหั่นเห็ดหอม, ขิงอ่อน, พริกชี้ฟ้า และขึ้นฉ่ายเตรียมไว้ เสร็จแล้ววางเต้าหู้ลงในภาชนะที่จะใช้นึ่งเตรียมไว้เลยค่ะ
• ขั้นตอนที่ 2 : มาทำน้ำราดด้วยการผสมโชยุ, ซีอิ๊วขาว, ซอสเห็ดหอม, น้ำตาล, เกลือ และน้ำมันงา ผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำเปล่า นำขึ้นตั้งไฟอ่อนจนเดือดแล้วละลายแป้งข้าวโพดลงผสม คนต่อจนซอสเหนียวข้นขึ้นแล้วยกลง ตักราดลงบนเต้าหู้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้า นำเต้าหู้และขิงวางทับด้านบน นำไปนึ่งจนทุกดีแล้วปิดท้ายด้วยขึ้นฉ่ายและพริกแดง พร้อมเสิร์ฟค่ะ

10. เต้าหู้ทอด

ปิดท้ายด้วยเมนูยอดฮิตในช่วงเทศกาลกินเจอย่างเต้าหู้ทอด สูตรนี้เราจะทอดเต้าหู้ด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันจนฟูกรอบโดยไม่ต้องทอดในกระทะจนน้ำมันชุ่ม ดูเฮลตี้เฮลใจขึ้นไปอีก เต้าหู้ฟู ๆ กรอบ ๆ นำมาจิ้มด้วยน้ำสูตรทำเองบอกลเยว่าอร่อยมาก ๆ ค่ะ น้ำจิ้มจะมีความหวานอมเปรี้ยวนิด ๆ ได้ความมันและความกรุบของถั่วลิสงคั่วหอม ๆ ปิดท้ายด้วยกลิ่นและรสชาติเผ็ดเบา ๆ ของพริกขี้นหนูสด น้ำจิ้มสูตรนี้ทำครั้งเดียวเก็บได้นานและใช้จิ้มของทอดได้ทุกเมนูเลยค่าา

วัตถุดิบเต้าหู้ทอด

• เต้าหู้กระดานแบบนิ่ม
• น้ำมันพืช

วัตถุดิบน้ำจิ้มเต้าหู้ทอด

• พริกแดงและเขียว
• งาขาวคั่ว
• ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ
• น้ำตาลมะพร้าว
• เกลือ
• น้ำส้มสายชู

วิธีทำเต้าหู้ทอด

• ขั้นตอนที่ 1 : นำเต้าหู้มาซับน้ำให้แห้งก่อนค่ะ จากนั้นหั่นเต้าหู้เป็นชิ้นขนาดตามชอบ ใครชอบเต้าหู้กรอบ ๆ แนะนำให้หั่นบางหน่อย ส่วนใครชอบแบบกรอบนอกนุ่มในก็หั่นเป็นชิ้นหนา ๆ ได้เลย พยายามหั่นให้มีขนาดพอดีกับหม้อทอดด้วยนะคะ จากนั้นทาน้ำมันบาง ๆ บนผิวเต้าหู้แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 150 – 160 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 – 15 นาทีหรือจนกว่าเต้าหู้จะพองเหลืองขึ้นมา
• ขั้นตอนที่ 2 : ระหว่างรอเต้าหู้สุกเรามาเตรียมน้ำจิ้มเตรียมไว้เลยดีกว่าค่ะ เริ่มจากผสมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในหม้อ จากนั้นนำขึ้นเคี่ยวไฟกลางค่อนอ่อนจนเดือดเข้ากันดี ตรงนี้ต้องใช้เวลาหน่อยนะคะเพราะเราจะต้องเคี่ยวจนหมดกลิ่นน้ำส้มสายชูและน้ำจิ้มหนืดขึ้น จากนั้นนำลงพักให้หายร้อน สับพริกหยาบ ๆ แล้วนำพริก, ถั่วลิสง และงาคั่วลงผสมกับน้ำจิ้มได้เลยค่ะ
• ขั้นตอนที่ 3 : กลับมาดูเต้าหู้ของเรากันบ้าง สุกพองดีแล้วกลับด้านอบต่อด้วยอุณหภูมิเท่าเดิมเป็นเวลา 5 – 10 นาที จากนั้นยกลงพักให้หายร้อนเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่ทำไว้ก่อนหน้าได้เลยค่ะ

เป็นอย่างไรบ้างคะกับ 10 เมนูจากเต้าหู้ที่เรานำมาฝากในบทความนี้ บอกเลยว่าแต่ละเมนูนี่ทำง่าย, อร่อย และดีต่อสุขภาพสุด ๆ จะทานหรือไม่ทานเจก็อร่อยเพลินแน่นอนค่ะ โดยเฉพาะนักเก็ตเจนี่ขอบอกว่านำมาหลอกเด็กได้แบบเนียน ๆ ทำครั้งเดียวสามารถแช่แข็งเก็บไว้ทานได้นานเลยค่ะ หรือจะเป็นเต้าหู้ทอดสูตรหม้อทอดไร้น้ำมันก็อร่อยถูกใจผู้ใหญ่สุด ๆ สุดท้ายนี้เราก็ขอให้ทุกคนทั้งอิ่มท้องและอิ่มบุญในเทศกาลกินเจนะคะ บ้ายบายค่ะ