คั้นน้ำส้มให้อร่อย ทํายังไง..พร้อมคำแนะนำในการเลือกซื้อส้ม

เคล็ดลับการคั้นส้มที่รสชาติอร่อย

1. ล้างทำความสะอาดเปลือกส้มก่อนคั้น

ก่อนที่จะลงมือคั้นนั้น คุณต้องล้างทำความสะอาดสิ่งสกปรกออกเสียก่อนรวมถึงการทำเช่นนี้มันยังช่วยลดความขมได้ในระดับหนึ่งด้วยเช่นกัน ซึ่งขั้นตอนก็ง่าย ๆ เพียงแค่นำส้มมาล้างน้ำจากนั้นก็ค่อย ๆ คลึงส้มเบา ๆ ใส่น้ำแล้วค่อย ๆ คลึงต่อไปอีกนิดจากนั้นก็ปล่อยน้ำออกค่ะ ขั้นตอนถัดมาคือนำส้มแช่ทิ้งไว้ในน้ำเกลือสักพัก พอแช่แล้วเรียบร้อยก็เทน้ำเกลือออกและล้างทำความสะอาดเล็กน้อย แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จพร้อมนำไปคั้นแล้วจ้า (แนะนำวิธีล้างส้มไม่ให้มีสารเคมีตกค้าง)

2. หลีกเลี่ยงการคั้นถึงเปลือกด้านใน

การที่คั้นส้มนั้นคุณไม่จำเป็นต้องออกแรงเยอะเกินไปเพราะแค่กดลงแล้วปล่อยให้เครื่องคั้นน้ำส้มค่อย ๆ ทำงานเองจะดีกว่าหรือถ้าหากเป็นเครื่องที่มีด้ามกดมาให้ก็ควรใช้งานอย่างเบามือ เพราะถ้าหากว่ากดแรงเกินไปเปลือกส้มจะขาดได้ค่ะ การที่เราใช้แรงกดโดยกะจะให้เนื้อออกส้มออกมาทั้งหมดอาจจะทำให้รสชาติขมได้ค่ะ เนื่องจากมีการคั้นถึงส่วนของเปลือกนั่นเอง ดังนั้นเอาแค่พอดี ๆ ไม่ต้องเสียดายไปนะคะ

3. ควรทานให้หมดในครั้งเดียว

ส้มที่คั้นสด ๆ นอกจากจะมีรสชาติดี หวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นที่หอมแล้วนั้น คุณค่าและประโยชน์ต่าง ๆ นั้นอยู่ครบเลยทีเดียว ดังนั้นหากเป็นไปได้ก็ควรทานให้หมดในครั้งเดียวนะคะ แต่ถ้าหากทานไม่หมดและจำเป็นต้องแช่เก็บไว้ก็ต้องแช่ไว้ในช่องฟรีซเพื่อเป็นการลดและระงับการย่อยสลายของเอนไซน์ที่เป็นสาเหตุที่ทำให้มีรสชาติที่ขม

การเลือกส้มในการนำไปคั้นน้ำส้มสด

การเลือกส้มสำหรับใช้คั้นแต่ละชนิดก็มีวิธีการเลือกที่แตกต่างกันนะคะ ซึ่งวันนี้เราก็จะหยิบเอามาฝากกัน 3 ชนิด ซึ่งส้มทั้ง 3 ชนิดนั้นก็มีรสชาติที่ไม่เหมือนกันแล้วแต่คนชอบและถ้าหากคุณอยากได้น้ำส้มคั้นที่อร่อยมากขึ้นก็สามารถที่จะคั้นผสมกัน 2 ชนิดก็ทำได้เช่นกันจ้า

1. ส้มโชกุน

สำหรับส้มโชกุนที่เป็นที่นิยมนั้น คุณควรเลือกลูกที่มีผิวบางเรียบ สีจะต้องไม่เป็นสีเขียวจัด ลูกจะค่อนข้างโต ซึ่งลักษณะนี้จะเป็นส้มโชกุนที่มีรสชาติหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย ถือว่าอร่อยเลยค่ะ

2. ส้มบางมด

สำหรับผู้ที่ต้องการดื่มน้ำส้มที่มีรสชาติที่ค่อนข้างหวานก็ต้องเลือกใช้ส้มชนิดนี้เลยค่ะ โดยคุณควรเลือกส้มที่มีผิวเกลี้ยงบาง น้ำหนักดี และตรงผิวของเปลือกจะต้องมีลายน้ำตาลหรือจุดดำที่เรียกว่าขี้มด ซึ่งลักษณะเช่นนี้ก็จะให้ความหวานมาก ๆ เปลือกยิ่งบางก็จะได้น้ำที่เยอะขึ้น ลองบีบดูก็จะรู้สึกนิ่ม ๆ และเด้ง แต่จะไม่อ่อนเหมือนกับส้มที่เหี่ยวนะคะ

3. ส้มสายน้ำผึ้ง

ส้มสายน้ำผึ้งจะต้องเลือกส้มที่ก้นบุ๋ม ผิวของเปลือกจะบางใส ผิวจะแน่นตึงแต่ยังคงมีความนิ่มอยู่และมันก็ควรตึงจนถึงขนาดที่แข็งเกินไป ส้มสายน้ำผึ้งจะต้องมีสีส้มเสมอกันทั่วผล บริเวณขั้วจะต้องไม่มีสีเขียว เนื่องจากส้มสายน้ำผึ้งนั้นจะสุกตั้งแต่ส่วนด้านล่างไปยังขั้วผล ถ้าหากยังมีเขียวอยู่แล้วละก็คุณอาจจะได้น้ำส้มที่มีรสชาติเปรี้ยวเอาได้ค่ะ

น้ำส้มคั้นสด ดีอย่างไร?

จริงอยู่ที่ว่าน้ำส้มกล่องหรือขวดที่วางขายอยู่นั้นจะสะดวกและมีรสหวานอร่อย แต่จริง ๆ แล้วนั้นการทานน้ำส้มที่คุณคั้นเองสด ๆ จะดีกว่าหลายเท่าเลยทีเดียว อีกทั้งคุณยังได้รับประโยชน์ที่มากกว่าน้ำส้มคั้นสำเร็จรูป เพราะน้ำส้มที่เราคั้นเองกับมือนั้นอุดมไปด้วยวิตามินซี ซึ่งวิตามินซีตัวเดียวกันนี้หากอยู่ในแบบสำเร็จรูปอาจจะถูกทำลายได้ด้วยกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ และการเก็บรักษาเองก็มีส่วนที่ทำให้ปริมาณของวิตามินซีนั้นลดลง ^(1,2)

นอกจากน้ำส้มคั้นสด ๆ จะประกอบไปด้วยวิตามินซีแล้วนั้น มันก็ยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ, วิตามิน, แร่ธาตุต่าง ๆ และเอนไซน์ที่มีประโยชน์ต่อกระบวนการล้างสารพิษในร่างกาย ^(3,4,5)

และที่มากไปกว่านั้นคือน้ำส้มโฮมเมดที่คุณคั้นเองนั้นจะมีรสหวานที่มาจากน้ำตาลธรรมชาติ ซึ่งแน่นอนว่ามันจะดีกว่าน้ำตาลที่ถูกใส่เข้าไปเพื่อให้หวานกลมกล่อมอย่างในน้ำผลไม้สำเร็จรูปทั่ว ๆ ไป

หากคุณได้ลองใช้เครื่องคั้นน้ำส้มดูสักครั้ง คุณจะเข้าใจทันทีว่ารสชาติส้มที่คั้นสด ๆ จากเครื่องนั้นมันทั้งอร่อยและมีความหอมกลิ่นส้มมากกว่าน้ำส้มสำเร็จรูปอย่างแน่นอน

References :

1. Effect of low thermal pasteurization in combination with carvacrol on color, antioxidant capacity, phenolic and vitamin C contents of fruit juices
2. Study on the Kinetics of Vitamin C Degradation in Fresh Strawberry Juices
3. Effect of Fresh Orange Juice Intake on Physiological Characteristics in Healthy Volunteers
4. Bioavailability and antioxidant effects of orange juice components in humans
5. Vitamin C