‘ทอดไข่เจียว’ สูตรไหนโดนใจที่สุด

สวัสดีค่ะ กลับมาอีกแล้วกับบทความแนะนำเมนูอาหารสุดอร่อย เป็นอย่างไรบ้างคะกับเมนูจากกุ้งที่เราได้แนะนำไปในบทความที่แล้ว เพื่อน ๆ ได้ลองทำกันหรือยังเอ่ย ? และวันนี้เราก็กลับมากันแบบรวดเร็วทันใจกับโจทย์ใหม่ที่ขอบอกเลยว่า ยาก! นั่นก็คือ “ไข่เจียว” นั่นเองค่ะ ที่บอกว่ายากก็คือ การทำไข่เจียวเนี่ยสามารถทำได้หลากหลาย เพราะแต่ละคนก็มีสูตรการทำเป็นของตัวเองอยู่แล้ว เราเลยค่อนข้างคิดหนักนิดนึงค่ะว่าจะเอาเมนูอะไรมานำเสนอเพื่อน ๆ ให้มันดูน่าสนใจดี

ดังนั้นเราเลยเปลี่ยนความคิด จากหาเมนูไข่เจียวเด็ด ๆ มาเป็นการแนะนำเมนูไข่เจียวที่เราชื่นชอบและวิธีการทำในแบบฉบับของเราดีกว่า ดังนั้น รายการไข่เจียวที่เพื่อน ๆ จะได้เห็นต่อไปนี้ได้ผ่านทีม QC จำนวน 1 คนถ้วนแล้วว่าอร่อยและทำได้ไม่ยาก จะมีอะไรบ้างไปดูกันเลยค่ะ




1. ไข่เจียวหมูสับ

ไข่เจียวหมูสับ
ไข่เจียวหมูสับ

เริ่มต้นกันที่เมนูเบสิก ๆ ใคร ๆ ก็ทำได้ แต่เพิ่มออพชันเสริมเป็นหมูสับหวาน ๆ ปรุงรสมาอย่างดีให้มีความกลมกล่อม หอม ขอบไข่เจียวจะกรอบ ส่วนเนื้อก็อัดแน่นเต็มคำด้วยหมูสับเน้น ๆ จานทานเปล่า ๆ จิ้มซอสพริก หรือจิ้มซอสมะเขือเทศก็ลงตัวไปเสียหมด

วัตถุดิบไข่เจียวหมูสับ

วิธีทำไข่เจียวหมูสับ

ตอกไข่ใส่ชาม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและผงปรุงรส ตีผสมให้ไข่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นใส่หมูสับและยีให้หมูกระจายตัว ไม่จับเป็นก้อน

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันเริ่มมีไอขึ้นมาก็จัดการเทไข่ของเราลงไปเลยค่ะ พยายามเกลี่ยให้หมูกระจายทั่วทั้งแผ่นไข่ เบาไฟกลางค่อนอ่อนแล้วปิดฝาทอดไข่ไปเรื่อย ๆ รอจนสุกพลิกกลับอีกด้านด้วยความระมัดระวัง ทอดให้สุกตามความชอบก็ตักใส่จานได้เลยจ้า


2. ไข่เจียวกรอบ

ไข่เจียวกรอบ
ไข่เจียวกรอบ

หลายคนบ่นว่าทำไมไข่เจียวของฉันมันถึงไม่ฟู ไม่กรอบเหมือนตอนทานที่ร้านอาหารเลยนะ ปัญหานี้เป็นปัญหาใหญ่ของสาวกไข่เจียวเลยทีเดียวค่ะ เพราะการทำไข่ให้ฟูกรอบได้นานนั้นไม่ใช่เรื่อง่าย ต้องอาศัยวิทยายุทธที่สั่งสมมาอย่างยาวนาน แต่ผู้ใดทำสำเร็จแล้ว ผู้นั้นจะไม่สามารถทานไข่เจียวธรรมดา ๆ ได้อีกต่อไป เคล็ดลับก็คือเราต้องใส่น้ำมันเยอะ ๆ และใช้ภาชนะก้นลึกในการเจียว ไข่จะได้ลอยตัวเหนือก้นภาชนะและฟูหนาเป็นทรงสวย ยิ่งได้ทานพร้อมข้าวสวยและพริกน้ำปลายิ่งลงตัวสุด ๆ ไปเลยค่ะ

วัตถุดิบไข่เจียวกรอบ

  • ไข่สด
  • แป้งทอดกรอบ
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำมัน

วิธีทำไข่เจียวกรอบ

ขั้นตอนแรกต้องเริ่มจากไข่ค่ะ ถ้าเพื่อน ๆ อยากให้ไข่เจียวของเราฟูกรอบต้องเลือกไข่สดที่อยู่ในอุณหภูมิห้องเท่านั้น หลังจากได้ไข่มาแล้วก็ตั้งหม้อหรือกระทะก้นลึกบนเตา ใส่น้ำมันเยอะ ๆ ใช้ไฟกลาง

ตอกไข่ใส่ถ้วย ใส่แป้งทอดกรอบลงไปนิดหน่อย ตามด้วยซีอิ๊วขาว หลังจากนั้นให้เราสังเกตน้ำมันค่ะ ถ้าน้ำมันร้อนได้ที่แล้วจะมีไอลอยขึ้นมา อารมณ์เหมือนถนนตอนถนนร้อนจัดจนเราเห็นไอของยางมะตอย แบบนั้นเลยค่ะ เหมือนกันเป๊ะ! ถ้าเป็นควันขึ้นอันนั้นน้ำมันไหม้ ใช้ไม่ได้นะคะ

เริ่มเห็นไอแล้วเราก็เปิดโหมดมัลติฟังก์ชัน มือข้างหนึ่งตีไข่ให้เข้ากันด้วยความว่องไว ส่วนตาก็คอยสังเกตน้ำมันอยู่ตลอด จัดการใช้มือข้างที่ยังว่างตักน้ำมันราดลงไปขอบ ๆ หม้อหรือกระทะกันไม่ให้ไข่ติด หลังจากนั้นก็ถึงวินาทีประวัติศาสตร์ ยกถ้วยไข่ขึ้นเหนือกระทะ ไม่ต้องสูงมาก ค่อย ๆ ราดไข่ลงในกระทะขณะที่มืออีกข้างก็ยังตีไข่อยู่ ราดแล้วยกขึ้นช้า ๆ ประหนึ่งกำลังทำชาชัก หลังจากเทไข่จนหมดแล้วรีบปรับเตาเป็นไฟกลางค่อนไปทางแรงสักพักให้ไข่ฟู หลังจากนั้นปรับเป็นไฟกลางเหมือนเดิมค่ะ ค่อย ๆ ใช้ตะหลิวตะล่อมขอบไข่เข้าหาด้านในช้า ๆ เพื่อจัดทรง ทอดไปเรื่อย ๆ

หลังจากจัดทรงและไข่ด้านล่างสุกเหลืองดีแล้วเร่งไฟอีกครั้ง ใช้ตะหลิวสองอันช่วยกันพลิกกลับด้านไข่ เสร็จแล้วก็เบาเป็นไฟกลางเหมือนเดิมและทอดต่อจนสุกกรอบได้ที่ ขณะรอก็เตรียมตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน ตักไข่กรอบของเราขึ้นมาวางให้สะเด็ดน้ำมันและจัดใส่จานเสิร์ฟค่ะ เสร็จเรียบร้อยแล้วก็ปาดเหงื่อและยกนิ้วโป้งให้กับความเก่งของตัวเองอีกหนึ่งสเต็ป


3. ไข่เจียวชีส

ไข่เจียวชีส
ไข่เจียวชีส

เปลี่ยนมาทำไข่เขียวชีสกันบ้าง ถ้าบ้านไหนมีเด็กไม่ควรพลาดเมนูนี้เลยค่ะ เพราะไข่เจียวหอม ๆ หลังจากตัดแบ่งแล้วจะเจอชีสยืด ๆ พร้อมกลิ่นหอมเนยกรุ่นอยู่ในจมูกนี่มันสวรรค์ของเด็ก ๆ เลยทีเดียว ไปดูกันเลยดีกว่าว่าเมนูนี้ต้องใช้วัตถุดิบอะไรบ้าง

วัตถุดิบไข่เจียวชีส

  • ไข่สด
  • มอสซาเรลลาชีส
  • เนย
  • เกลือป่น
  • พริกไทยป่น
  • น้ำมัน

วิธีทำไข่เจียวชีส

ตอกไข่ใส่ชาม ปรุงรสด้วยเกลือป่นและพริกไทยป่นตามแบบฉบับอเมริกัน หลังจากนั้นตีให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ตั้งกระทะก้นแบน ใส่น้ำมันไม่ต้องเยอะ เอาแค่พอเคลือบหน้ากระทะ เพิ่มเนยลงไปอีกนิด จุดเตาอีกหน่อย หลังจากเนยละลายแล้วเบาไฟเป็นไฟกลางค่อนไปทางอ่อนค่ะ เพราะไข่ของเราจะไม่เน้นฟู คราวนี้เราไม่ต้องรอจนน้ำมันขึ้นไอนะคะ รอให้เนยละลายก็พอแล้ว จัดการคนผสมเนยกับน้ำมันให้เข้ากันดีแล้วค่อย ๆ เทไข่ลงไป โชว์ฝีมือควงกระทะนิดหน่อยให้ไข่กระจายเป็นแผ่นกลมไม่หนาไม่บางทั่วทั้งกระทะ

ค่อย ๆ วางมอสซาเรลลาชีสลงไปเป็นแถวยาวตรงกลางค่ะ จะใส่เยอะแค่ไหนก็เลือกได้ตามชอบเลย ส่วนเหตุผลที่เราเลือกใช้มอสซาเรลลาชีสก็เพราะชีสชนิดนี้มีความยืดมากที่สุด ราคาไม่แพงค่ะ หลังจากวางชีสลงไปแล้วก็ใช้ตะหลิวค่อย ๆ แซะขอบไข่หนึ่งข้างแล้วพับมาปิดชีสไว้ ขอบไข่อีกข้างก็ทำซ้ำเหมือนเดิม

หลังจากพลิกไข่ทั้งสองข้างแล้วก็ค่อย ๆ แซะตรงกลางไข่ขึ้นมาหน่อย พลิกกลับด้านให้ด้านบนโดนความร้อนบ้าง หาฝามาปิดอีกสักหน่อยจนไข่ด้านล่างเริ่มกรอบก็ยกลงจากกระทะเสิร์ฟได้แล้วค่ะ


4. ไข่เจียวมาม่า

ชีสถุงเดียวอาจทำให้การเงินสั่นคลอนได้ ดังนั้นเราจะเพลย์เซฟกันด้วยเมนูอิ่มง่าย ๆ สบายกระเป๋าอย่างไข่เจียวมาม่า เป็นการนำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่นำไปต้มจนเส้นนิ่มพร้อมทานมาผสมผสานกับไข่เนื้อนุ่ม คลุกเคล้าผงปรุงรสเพิ่มความอร่อยและนำไปทอดให้สุกกรอบ รสชาติเข้มข้น ทานเปล่า ๆ พร้อมจิบเครื่องดื่มผสมโซดาเย็นชื่นใจ

วัตถุดิบไข่เจียวมาม่า

วิธีทำไข่เจียวมาม่า

ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือดเลยค่ะ หลังจากนั้นนำเส้นบะหมี่ลงไปต้มให้เส้นสุกกระจายตัว ตักขึ้นมาพักไว้เลยค่ะ ตอกไข่ใส่ชาม เทผงเครื่องปรุงบะหมี่ลงไปประมาณครึ่งเดียวก็พอค่ะเดี๋ยวไตถามหา หลังจากนั้นตีผสมให้เข้ากัน ตามด้วยเส้นบะหมี่ คลุกเคล้าให้ทั่ว

ตั้งกระทะก้นลึก ใส่น้ำมันและรอจนน้ำมันขึ้นไอ หลังจากนั้นเทไข่ลงไปโลด พยายามแซะรอบ ๆ ให้ไข่โดนน้ำมันทั่วทั้งชิ้น หลังจากด้านล่างสุกเหลืองแล้วก็ค่อย ๆ พลิกกลับด้านด้วยความระมัดระวัง ทอดต่อจนเหลืองกรอบก็ยกขึ้นจากกระทะแล้วเสิร์ฟได้เลย


5. ไข่เจียววงเหล้า

ไข่เจียววงเหล้า
ไข่เจียววงเหล้า

เมนูไข่เจียววงเหล้าหรือไข่เจียวล้างตู้เย็น เหมาะสำหรับทำเมนูช่วงรีบ ๆ ง่าย ๆ ชิล ๆ ค่ะ เพียงแค่ค้นตู้เย็น เจออะไรใส่ได้ก็หยิบออกมาโลด ไม่ว่าจะเป็นหมู เห็ด เป็ด ไก่ ก็ใส่ได้ทั้งนั้น ไข่เจียวเครื่องแน่นร้อน ๆ จิ้มซอสมะเขือเทศหรือซอสพริกเปรี้ยวอมหวาน ง่าย ๆ แค่นี้ก็อิ่มสบายท้องแล้วล่ะค่ะ

วัตถุดิบไข่เจียววงเหล้า

  • วัตถุดิบที่มีอะไรก็ได้ อาทิเช่น พริก, หอมแดง, ไส้กรอก, เนื้อสัตว์ หรือผักเป็นต้น
  • ไข่สด
  • น้ำปลา
  • น้ำมัน

วิธีทำไข่เจียววงเหล้า

ขั้นตอนแรกล้างทำความสะอาดทอปปิ้งที่เรามีก่อนค่ะ หลังจากนั้นนำมาหั่นให้มีขนาดบาง ๆ เวลาทอดจะได้สุกง่าย หลังจากนั้นตอกไข่ใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตีให้ไข่แตก ผสมทอปปิ้งลงไปเลยค่ะ กะให้มีปริมาณพอดี ไม่เยอะจนแน่น เพราะจะทำให้ไข่ไม่เกาะเป็นแผ่น

ตั้งกระทะ รอน้ำมันขึ้นไอร้อนก็เทไข่ลงไปเลย แซะ ๆ ขอบและด้านล่างของไข่เจียวให้โดนน้ำมันทั่วถึง หลังจากสุกเหลืองดีแล้วก็พลิกด้านและทอดต่อให้เหลืองทอง ตักขึ้นมาพร้อมเสิร์ฟได้เลยจ้า


6. ไข่เจียวปู

ไข่เจียวปู
ไข่เจียวปู

พูดถึงไข่เจียวปูหลายคนคงจะอยากลิ้มชิมรสไข่เจียวปูร้านดัง แต่ได้ข่าวว่าคิวยาวจนต้องจองเป็นเดือน ๆ กันเลยทีเดียว รอนานขนาดนั้นไม่ไหวก็จัดเจียวปูกันเองเลยดีกว่า ใส่ไข่บาง ๆ ด้านนอกกรุบกรอบ ตักเข้าไปเจอเนื้อปูเน้น ๆ หวานฉ่ำ กลิ่นหอมพริกไทยนิด เรียกว่างานเจียวปูเกรด A+

วัตถุดิบไข่เจียวปู

  • เนื้อปู
  • ไข่สด
  • ซอสปรุงรส
  • นมข้นจืด
  • พริกไทยป่น
  • น้ำมัน

วิธีทำไข่เจียวปู

ตอกไข่ใส่ชามผสม เติมนมข้นจืด, ซอสปรุงรส และพริกไทยป่น ตีให้ส่วนผสมเข้ากันและตามด้วยเนื้อปูค่ะ ค่อย ๆ คลุกเคล้าเบา ๆ ให้เนื้อปูสัมผัสไข่ทั่วทั้งชิ้น ถ้าตีแรงเดี๋ยวเนื้อเละ ไม่สวย

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเยอะ ๆ รอน้ำมันขึ้นไอก็เทไข่ลงไปเลยค่ะ ขณะทอดก็พยายามจัดทรงไข่เจียวไปด้วยจะได้ออกมาสวยงามน่ารับประทาน ทอดจนไข่เหลืองกอบทั้งสองด้านก็ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟแบบควันกรุ่น


7. ไข่เจียวปลากระป๋อง

ไข่เจียวปลากระป๋อง
ไข่เจียวปลากระป๋อง

ต่อมาเป็นเมนูที่ง่ายกว่าเคย เป็นการนำเอาเพื่อนรักสองประเภทมาผสมผสานเข้าด้วยกัน นั่นคือไข่สดรสชาติดีกับปลากระป๋องเนื้อแน่น รสเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ เมื่อนำมาผสมกันแล้วเกิดเป็นเมนูใหม่ที่จะเขย่าให้วงการอาหารสิ้นเดือนต้องสั่นคลอนแน่นอน

วัตถุดิบไข่เจียวปลากระป๋อง

วิธีทำไข่เจียวปลากระป๋อง

แกะปลากระป๋อง แยกเนื้อปลากับซอสออกจากกัน จากนั้นยีเนื้อปลาให้ฟูละเอียดเลยค่ะ เสร็จแล้วก็พักไว้ก่อน ตอกไข่ใส่ชาม ปรุงรสด้วยน้ำปลาและตีให้เข้ากัน เติมเนื้อปลากระป๋องลงไป ตีอีกครั้ง ตั้งเตาใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันขึ้นไอก็เทไข่ลงไปเลย เจียวให้หอม เหลืองกรอบทั้งสองด้านแล้วก็ตักใส่จานพร้อมรับประทาน


8. ไข่เจียวเต้าหู้ไข่

เมนูเรียกว่าไข่ในไข่ ไข่เจียวแบบอินเซปชัน เจียวไข่สดไม่พอ ในไข่เจียวยังมีเต้าหู้ไข่อีก ส่วนเทกเจอร์และรสชาติขอบอกว่าอร่อยเกินคาด เพราะเนื้อไข่ของเราจะทอดจนฟูกรอบ รสชาติกลมกล่อม ขณะเดียวกันเราก็จะเจอความเนียนนุ่มของเต้าหู้ไข่แทรกมาเป็นระยะ เป็นความอร่อยที่ลงตัวมาก ๆ เลยค่ะ

วัตถุดิบไข่เจียวเต้าหู้ไข่

  • เต้าหู้ไข่
  • ไข่สด
  • ผงปรุงรส
  • น้ำมัน

วิธีทำไข่เจียวเต้าหู้ไข่

วิธีทำก็ง่ายแสนง่าย เพียงแค่คุณหั่นเต้าหู้ไข่เป็นแว่น ตอกไข่ใส่ชามผสม ใส่ผงปรุงรส ตีให้เข้ากัน เติมเต้าหู้ไข่ลงไปด้วยความนุ่มนวล

หลังจากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมันท่วม ร้อนได้ที่แล้วก็เทไข่ด้วยความบรรจง ค่อย ๆ จัดทรงไปเรื่อย ๆ จนด้านล่างเหลืองกรอบ พลิกไข่ด้วยความทะนุถนอม รออีกครั้งให้สุกเหลืองก็ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟแล้ว


9. ไข่เจียวกุ้งสับ

ถ้ามีกุ้งเหลือติดบ้านแต่ไม่รู้จะเอาไปทำเมนูอะไรดีก็ลองนำมาผสมกับไข่เจียวนุ่มฟูดูสิคะ เนื้อไข่ที่ปรุงอย่างพิถีพิถันจนมีรสเค็ม ๆ กลมกล่อมเข้ากันได้ดีกับเนื้อกุ้งเด้ง ๆ หวาน ๆ ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ สักจานแค่นี้ก็มีความสุขได้ทั้งวันแล้ว

วัตถุดิบไข่เจียวกุ้งสับ

  • กุ้งสด
  • ไข่สด
  • ซอสปรุงรส
  • น้ำมัน

วิธีทำไข่เจียวกุ้งสับ

ขั้นตอนแรกล้างทำความสะอาดกุ้งก่อน แกะเปลือก ดึงเส้นดำให้เรียบร้อย เพื่อน ๆ จะใช้กุ้งทั้งตัวหรือหั่นชิ้นก็ได้ค่ะ ตามใจชอบเลย

ตอกไข่ใส่ถ้วย เติมผงปรุงรสและเนื้อกุ้ง ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน หลังจากนั้นก็หันไปตั้งกระทะ รอน้ำมันร้อนเทไข่ลงไปเลย ทอดให้เหลืองกรอบทั้งสองด้านก็ยกขึ้นเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย


10. ไข่พระอาทิตย์

ไข่พระอาทิตย์
ไข่พระอาทิตย์

ปิดท้ายด้วยเมนูพระราชทานแสนอร่อย ถ้าใครเบื่อไข่เจียวราดข้าวแล้วก็ลองนำข้าวกับไข่มาผสมกันดูสิ เมนูนี้เป็นอีกหนึ่งไอเดียสุดสร้างสรรค์จากสมเด็จพระเทพฯ ที่พระราชทานแก่ประชาชนชาวไทยค่ะ เป็นการนำข้าวสวยมาผสมกับไข่เจียวและทอดจนกรอบ อีกหนึ่งเมนูน่ารัก ๆ ที่เราไม่ควรพลาดเลย ใครจะดัดแปลงแต่งเติมอะไรเข้าไปอีกก็ได้ไม่ว่ากัน

วัตถุดิบไข่พระอาทิตย์

วิธีทำไข่พระอาทิตย์

ตอกไข่ใส่ชาม เติมผงปรุงรส ตีให้เข้ากันตามด้วยข้าวสวย ตีให้ข้าวกับไข่ผสมกันดี ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเยอะนิดหน่อยนะคะ รอจนน้ำมันเริ่มมีไอกรุ่น ๆ ก็เทไข่ลงไปทอดเลย ทอดให้เหลืองกรอบทั้งสองด้านก็ตักขึ้นพร้อมรับประทานค่ะ






เป็นอย่างไรบ้างคะกับเมนูไข่เจียวที่เรานำมาฝากวันนี้ แต่ละเมนูเนี่ยอร่อยน่าทานมาก ๆ เลยใช่ไหมล่ะ เราก็หวังว่าเมนูไข่เจียวที่เราแนะนำจะช่วยให้เพื่อน ๆ สามารถสร้างสรรค์ไอเดียใหม่ ๆ และสนุกกับการทำอาหารมากขึ้นนะ แต่เราไม่ได้แนะนำแค่ไข่เจียวเท่านั้นนะ เว็บไซต์ของเรายังมีบทความแนะนำเมนูอาหารจากวัตถุดิบอื่น ๆ อีกมากมายเลย ไม่ว่าจะเป็น เมนูจากปลา, เมนูจากบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป, เมนูจากปลากระป๋อง, เมนูจากไข่, เมนูจากหมูสับ, เมนูจากหมูสามชั้น รวมทั้งบทความแนะนำอาหารในเซเว่นหรืออาหารปักษ์ใต้เราก็สรรหามาให้ครบแล้วค่ะ อย่าลืมกดเข้าไปดูกันนะ ไว้เจอกันใหม่บทความหน้า สวัสดีค่ะ

Ningning

Ningning

Hi guys, I'm Ningning. Graduated from NSTRU in Business English Program. I'd like to sing a song even though my voice is ... Nice to meet you :)

Next Post