นอกจากประเทศไทยจะขึ้นชื่อในเรื่องของอาหารไทยที่มีเมนูอย่าง “แกงมัสมั่น” อร่อยติดอันดับโลกแล้ว บอกเลยว่าขนมไทยก็อร่อยไม่แพ้กันเลยค่ะ ซึ่งส่วนใหญ่แล้วขนมของไทยจะใช้ส่วนผสมไม่กี่อย่างนั่นก็คือ แป้ง, ไข่, น้ำตาลทราย และ กะทิ โดยเมนูขนมหวานที่คนไทยนิยมทานก็จะมี บัวลอย, ข้าวเหนียวทุเรียน, ฝอยทอง หรือพวก ขนมหวานต่าง ๆ เป็นต้น

แต่หากจะให้พูดถึงกระแสสุดฮิตในตอนนี้ คงหนีไม่พ้น “ข้าวเหนียวมะม่วง” ที่ศิลปินตัวจิ๋วแต่แจ๋วอย่าง ‘มิลลิ’ แร็ปเปอร์ชื่อดัง ได้โชว์กินข้าวเหนียวมะม่วงบนเวทีระดับโลกอย่าง Coachella เมื่อเดือนเมษายนที่ผ่านมา บอกเลยว่างานนี้ทำให้ข้าวเหนียวมะม่วงขายดีเป็นเทน้ำเทท่า เป็นกระแสฟีเวอร์สุด ๆ ประจวบเหมาะกับที่ประเทศไทยกำลังเข้าสู่หน้าร้อน ทำให้มีมะม่วงเป็นวางจำหน่ายเป็นจำนวนมาก แถมรสชาติก็กำลังหวานฉ่ำ ทำให้ยิ่งตอกย้ำความอร่อยขึ้นไปอีกขั้น

เมื่อข้าวเหนียวมะม่วงกำลังฟีเวอร์อยู่ในตอนนี้ ทางเราก็ไม่รอช้า รีบออกมาแจกสูตรความอร่อยให้แบบจัดเต็ม ทำเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน ไม่ต้องไปต่อคิวให้เสียเวลา ว่าแล้วก็รีบเข้ามาจดสูตร แล้วเข้าครัวกันเลยค่ะ

ข้าวเหนียวมะม่วง ขนมช่วงหน้าร้อนสุดอร่อย

ข้าวเหนียวมะม่วงเป็นขนมหวานที่ทำมาจากมะม่วงสุก, ข้าวเหนียวมูน แล้วราดด้วยน้ำกะทิ เป็นขนมท้องถิ่นของหลายประเทศในแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น ลาว, ฟิลิปปินส์ และเวียดนาม เป็นขนมที่นิยมทานกันในช่วงฤดูร้อน เพราะมะม่วงนั้นจะเก็บเกี่ยวได้ตอนหน้าร้อนนั่นเองค่ะ

จุดเด่นของข้าวเหนียวมะม่วงจะอยู่ตรงที่ข้าวเหนียวที่จะต้องนำมาผัดกับน้ำกะทิจนหอมมัน นุ่ม กลมกล่อม แต่ถึงจะอร่อยแค่ไหนก็อย่าทานเยอะเกินไปนะคะ เพราะข้าวเหนียวมะม่วงเนี่ยมีแคลอรี่ที่สูงมาก เป็นของอ้วนชั้นดีเลย ใครที่ทานถี่ ๆ ในช่วงนี้ก็อย่าลืมออกกำลังกายเพื่อสุขภาพกันด้วยนะคะ

วิธีการเลือกมะม่วง สำหรับทำข้าวเหนียวมะม่วง

ใครที่อยากจะลองทำข้าวเหนียวมะม่วงเป็นครั้งแรก บอกเลยว่าไม่ใช่จะใช้มะม่วงอะไรก็ได้นะคะ ไม่อย่างนั้นอาจทำให้ขนมของเราไม่ฟินเท่าที่ควร ต้องบอกก่อนว่าในสมัยก่อนเนี่ย ผู้คนมักจะใช้มะม่วงอกร่องในการนำมาทำข้าวเหนียวมะม่วง โดยเฉพาะมะม่วงอกร่องดำเนิน เพราะจะมีกลิ่นที่หอม รสชาติหวาน โดยวิธีเลือกจะต้องเลือกลูกที่มีขนาดกำลังพอดี ไม่เล็กหรือใหญ่จนเกินไป ความสุกกำลังดี เปลือกมีสีเหลืองปนสีเขียวเล็กน้อย มีร่องตรงท้องมะม่วง เพียงเท่านี้ก็จะได้มะม่วงที่หอมและรสชาติที่หวานฉ่ำมาก ๆ

แต่ในปัจจุบัน ผู้คนเริ่มหันมาใช้มะม่วงน้ำดอกไม้แทนการใช้มะม่วงอกร่องกันมากขึ้น เนื่องจากมะม่วงน้ำดอกไม้จะมีเนื้อเยอะกว่า มีกลิ่นหอม เนื้อเนียนละเอียด มีเสี้ยนน้อย รสชาตินุ่มนวล แต่จะมีความหวานที่น้อยกว่ามะม่วงอกร่อง ซึ่งทำให้ไม่เลี่ยนเวลารับประทานคู่กับข้าวเหนียวมูนและน้ำกะทินั่นเองค่ะ ซึ่งการเลือกมะม่วงน้ำดอกไม้ให้อร่อยนั้นต้องเลือกผลที่อวบ เหลืองสุกทั้งผล มีรอยดำบ้างเล็กน้อย เพราะรอยดำแปลว่าผลได้สุกเองตามธรรมชาติ เมื่อใช้นิ้วกดจะต้องยุบเล็กน้อย เมื่อดมผลดูจะได้กลิ่นหอมอ่อน ๆ นั่นก็แปลว่ามะม่วงสุกกำลังดี พร้อมทานค่ะ

วิธีทำข้าวเหนียวมะม่วง สูตรข้าวเหนียวนุ่ม เม็ดสวย

ใครที่เคยไปทานข้าวเหนียวมะม่วง แล้วพบว่าข้าวเหนียวค่อนข้างแข็ง ไม่นุ่ม บอกเลยว่าปัญหาเหล่านี้จะหมดไป เพราะสูตรนี้จะเน้นที่ความนุ่มของตัวข้าวเหนียว เพราะเราจะใช้สารส้มนำมาขัดกับตัวข้าวเหนียวและแช่ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง ก่อนจะนำไปนึ่ง ซึ่งวิธีนี้จะทำให้ข้าวเหนียวมูนของเราหอมนุ่ม ทานคู่กับมะม่วงอกร่องหรือมะม่วงน้ำดอกไม้ได้ฟินสุด ๆ ไปเลยค่ะ

ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน

• ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเก่า
• ใบเตย
• หัวกะทิ 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา
• ถั่วทองคั่ว (ตามชอบ)

ส่วนผสมน้ำกะทิสำหรับราด

• หัวกะทิ 300 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ½ ช้อนชา
• มะม่วงสุก (ปริมาณตามชอบ)

วิธีทำ

• นำข้าวเหนียวเขี้ยวงูมาล้างทำความสะอาด จากนั้นใช้สารส้มขัดยางข้าวให้ทั่ว ล้างซาวน้ำหลาย ๆ ครั้งจนน้ำใส จากนั้นแช่ข้าวในน้ำสะอาดทิ้งไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง
• เมื่อครบเวลา นำข้าวสารใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นเตรียมน้ำใส่หม้อพร้อมใบเตยเพื่อเพิ่มความหอม เมื่อน้ำเดือด เทข้าวเหนียวใส่ลงในหวดนึ่งข้าวแล้วนึ่งเป็นเวลา 10 นาที เมื่อครบเวลาให้พลิกกลับด้านข้าวเหนียว แล้วนึ่งต่ออีก 10 นาทีค่ะ
• ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ, น้ำตาล และเกลือลงไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อน พยามคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ก้นกระทะไหม้ เมื่อน้ำตาลละลายดี และน้ำกะทิเดือด ให้ปิดไฟ จากนั้นนำข้าวเหนียวที่นึ่งไว้มาเทใส่น้ำกะทิได้เลยค่ะ
• เมื่อนำข้าวเหนียวมาใส่ในน้ำกะทิแล้ว ให้มูนข้าวเหนียวกับกะทิเข้าด้วยกัน ปิดฝาแล้วตั้งทิ้งไว้ 10 นาที เมื่อครบเวลาให้คนข้าวเหนียวอีกรอบแล้วปิดฝาตั้งทิ้งไว้อีก 10 นาที เพียงเท่านี้ข้าวเหนียวมูนของเราจะเงางาม เรียงเม็ดสวย พร้อมรับประทาน
• มาทำต่อใส่ส่วนของน้ำกะทิสำหรับราด เตรียมกระทะ ตั้งไฟ ใส่เกลือ, แป้งข้าวเจ้า และหัวกะทิลงไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำกะทิข้นขึ้น ก็ปิดไฟได้เลยค่ะ
• เตรียมจัดจานโดยการวางข้าวเหนียวมูน, มะม่วงหั่นเป็นชิ้นตามชอบ จากนั้นราดด้วยน้ำกะทิ ปิดท้ายด้วยการโรยถั่วทองคั่วหอม ๆ ก็เป็นอันเสร็จ บอกเลยว่าอร่อยจนต้องเบิ้ลแน่นอนค่ะ

วิธีทำข้าวเหนียวมะม่วง สูตรหม้อหุงข้าว สไตล์เด็กหอ

ข้าวเหนียวมะม่วงสูตรนี้ เป็นสูตรที่เอาใจเด็กหอโดยเฉพาะ เพราะสามารถทำข้าวเหนียวมูนได้ง่าย ๆ ในหม้อหุงข้าว ใครที่ไม่มีที่นึ่งข้าวเหนียวต้องรีบเข้ามาจดสูตรค่ะ ซึ่งข้าวเหนียวมูนสูตรนี้เราจะใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูใหม่ เพื่อให้สุกได้ง่ายขึ้น และไม่ต้องแช่ข้าวให้เสียเวลา แต่รสชาติรับรองว่าอร่อยเหมือนเดิม สูตรนี้ทำได้ง่ายมาก ใช้เพียงหม้อหุงข้าวไฟฟ้าก็อร่อยได้แล้วค่ะ

ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน

• ข้าวเหนียวเขี้ยวงูใหม่ 500 กรัม
• ใบเตย
• หัวกะทิ 400 กรัม
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนชา
• ถั่วทองคั่ว (ตามชอบ)

ส่วนผสมน้ำกะทิสำหรับราด

• หัวกะทิ 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 40 กรัม
• เกลือ ¼ ช้อนชา
• มะม่วงสุก (ปริมาณตามชอบ)

วิธีทำ

• นำข้าวเหนียวเขี้ยวงูมาล้างทำความสะอาด ซาวน้ำหลาย ๆ ครั้งจนน้ำใส จากนั้นรินน้ำทิ้งจนหมด เทใส่ลงในหม้อหุงเข้า เติมน้ำสะอาดลงไปประมาณ 370 มิลลิลิตร จากนั้นนำไปหุงแบบข้าวปกติได้เลยค่ะ
• ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ, น้ำตาลทราย, เกลือ และใบเตยลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ สูตรนี้จะใส่เกลือค่อนข้างมากหน่อย เพราะเวลานำไปมูนกับข้าวเหนียวจะทำให้ได้ความเค็มที่กำลังพอดีค่ะ
• เมื่อกะทิเริ่มเดือด สังเกตว่าจะมีฟองเล็ก ๆ ขึ้นมา ให้นำไปเทลงในหม้อที่หุงข้าวเหนียวสุกแล้ว จากนั้นใช้ไม้พายค่อย ๆ มูนข้าวเหนียวอย่างเบามือจนตัวข้าวเริ่มดูดซับน้ำกะทิ เมื่อคนจนเข้ากันดีแล้ว ให้ปิดฝาพักทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที ก็เป็นอันเสร็จค่ะ
• มาต่อใส่ส่วนของน้ำกะทิสำหรับราด เตรียมกระทะ ตั้งไฟ ใส่เกลือ, น้ำตาลทราย และหัวกะทิลงไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำกะทิเริ่มเดือด ก็ปิดไฟได้เลยค่ะ
• เตรียมจัดจานโดยการวางข้าวเหนียวมูนจากหม้อหุงข้าวของเรา ตามด้วยมะม่วงหั่นเป็นชิ้นตามชอบ จากนั้นราดด้วยน้ำกะทิ ปิดท้ายด้วยการโรยถั่วทองคั่วหอม ๆ ก็เป็นอันเสร็จ เป็นไงคะ ทำง่ายมาก ๆ เลยใช่มั้ยคะสูตรนี้ อย่าลืมทำตามกันนะคะ

วิธีทำข้าวเหนียวมะม่วง สูตรข้าวเหนียวดำ

ใครที่ชอบทานข้าวเหนียวดำหรือเบื่อกับการทานข้าวเหนียวธรรมดา ๆ บอกเลยว่าสูตรนี้จะทำให้คุณรับประทานข้าวเหนียวมะม่วงได้อร่อยยิ่งขึ้น เพราะเราจะใช้ข้าวเหนียวลืมผัวมาผสมกับข้าวเหนียวเขี้ยวงู ซึ่งจะทำให้มีกลิ่นที่หอมเป็นเอกลักษณ์ ยิ่งได้นำไปมูนในกะทิมัน ๆ ยิ่งอร่อยขึ้นเท่าตัว ใครที่อยากลองทานอะไรใหม่ ๆ สูตรนี้ตอบโจทย์มาก ๆ ค่ะ

ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน

• ข้าวเหนียวดำลืมผัว 100 กรัม
• ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 300 กรัม
• ใบเตย
• หัวกะทิ 400 กรัม
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• ถั่วทองคั่ว (ตามชอบ)

ส่วนผสมน้ำกะทิสำหรับราด

• หัวกะทิ 150 กรัม
• หางกะทิ 75 กรัม
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• เกลือ ¼ ช้อนชา
• แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา
• มะม่วงสุก (ปริมาณตามชอบ)

วิธีทำ

• นำข้าวเหนียวดำและข้าวเหนียวขาวมาผสมกัน ซาวด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ รอบจนน้ำใส จากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้เป็นเวลา 1 คืน
• เมื่อครบเวลา ตั้งน้ำใส่หม้อนึ่งรอจนน้ำเดือด นำข้าวเหนียวดำที่แช่ไว้เทใส่หวดนึ่งข้าว ปิดฝา นึ่งจนข้าวเหนียวสุก ประมาณ 20 – 25 นาที
• ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ, น้ำตาล, ใบเตย และเกลือลงไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อน พยามคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ก้นกระทะไหม้ เมื่อน้ำตาลละลายดี และน้ำกะทิเดือด ให้ปิดไฟ จากนั้นนำข้าวเหนียวที่นึ่งไว้มาเทใส่น้ำกะทิได้เลยค่ะ
• เมื่อนำข้าวเหนียวมาใส่ในน้ำกะทิแล้ว ให้มูนข้าวเหนียวกับกะทิเข้าด้วยกันอย่างเบามือ ปิดฝาแล้วตั้งทิ้งไว้ 10 นาที เมื่อครบเวลาให้คนข้าวเหนียวอีกรอบแล้วปิดฝาตั้งทิ้งไว้อีก 10 นาที เราก็จะได้ข้าวเหนียวดำมูนที่อร่อย กลมกล่อมแล้วค่ะ
• มาทำต่อใส่ส่วนของน้ำกะทิสำหรับราด เตรียมกระทะ ตั้งไฟ ใส่เกลือ, แป้งข้าวเจ้า, น้ำตาลทราย และหัวกะทิลงไปเคี่ยวด้วยไฟกลางจนน้ำกะทิข้นขึ้น ก็ปิดไฟได้เลยค่ะ
• เตรียมจัดจานโดยการวางข้าวเหนียวดำที่มูนไว้, มะม่วงหั่นเป็นชิ้นตามชอบ จากนั้นราดด้วยน้ำกะทิ และที่ขาดไม่ได้คือการโรยถั่วทองคั่วหอม ๆ ก็เป็นอันเสร็จค่ะ

ทริคเล็ก ๆ ที่จะช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับข้าวเหนียวมะม่วงของคุณ

• ก่อนที่จะนำข้าวเหนียวและน้ำกะทิมามูน ต้องมั่นใจว่าทั้งข้าวเหนียวและกะทิต้องร้อนจัดทั้งคู่ เพราะความร้อนจะช่วยให้ข้าวเหนียวดูดซึมน้ำกะทิได้ดียิ่งขึ้น
• การเตรียมน้ำกะทิสำหรับการมูนข้าวเหนียว ควรเพิ่มความเค็มกว่าปกติเล็กน้อย เพราะเวลานำมาผสมกับข้าวเหนียวแล้วความเค็มจะดรอปลง หากเราใส่เกลือในน้ำกะทิตามปกติ เมื่อนำมามูน อาจทำให้ข้าวเหนียวมีรสชาติหวานโดดได้นั่นเองค่ะ
• หากต้องการให้น้ำกะทิสำหรับราดหน้ามีความข้นหนืด ดูน่าทาน ให้เติมแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งสาลีลงไปเล็กน้อยก่อนนำไปเคี่ยว ก็จะทำให้น้ำกะทิของเราข้นขึ้นแล้วค่ะ

เทคนิคการปอกมะม่วงให้สวย ไม่ดำ ไม่ช้ำ

ใครที่เคยเห็นตามโฆษณา หรือร้านอาหารหรู ๆ ที่เขาจะชอบปอกมะม่วงให้เป็นตารางสวย ๆ แลดูน่าทาน เรามีเคล็ดลับง่าย ๆ มาบอกกันค่ะ เริ่มจากให้ฝานมะม่วงครึ่งลูก จากนั้นใช้มีดกรีดลงไปในเนื้อมะม่วงให้เป็นตาราง แล้วค่อย ๆ บิเปลือกมะม่วงขึ้นมา เพียงเท่านี้เราก็จะได้มะม่วงสวย ๆ เอาไว้จัดจานทานคู่กับข้าวเหนียวมูนอร่อย ๆ แล้วค่ะ

และหากใครที่ไม่อยากให้มะม่วงมีสีคล้ำเวลาปอกเสร็จ แนะนำว่าเมื่อปอกมะม่วงเสร็จแล้วให้ราดน้ำเกลือลงไปเล็กน้อย ก็จะทำให้สีของมะม่วงเหลืองอร่ามน่าทาน ไม่ดำเวลาโดนอากาศ ที่สำคัญคือมีดที่ใช้หั่นจะต้องคม มิเช่นนั้นจะทำให้เนื้อมะม่วงช้ำนั่นเองค่ะ