เมื่อพูดถึง “เส้นหมี่ซั่ว” หลายคนมักจะนึกถึงเทศกาลกินเจเป็นอันดับแรก ๆ เนื่องจากหมี่ซั่วเป็นวัตถุดิบอีกหนึ่งชนิดที่ได้รับความนิยมพอ ๆ กับเต้าหู้และโปรตีนเกษตรในช่วงเทศกาลกินเจ เนื่องจากหมี่ซั่วนั้นใช้งานง่าย สามารถเก็บได้นาน และนำมาปรับใช้ประกอบอาหารได้หลายเมนูเลยค่ะ จริง ๆ แล้วเส้นหมี่ซั่วเนี่ยเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวอีกหนึ่งชนิดที่มีต้นกำเนิดมาจากจีนแผ่นดินใหญ่ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของเส้นก๋วยเตี๋ยวแทบจะทุกประเภทที่เรารู้จัก โดยทั่วไปแล้วเส้นหมี่ซั่วจะมีให้เลือก 2 ประเภทคือสูตรเจและไม่เจ นอกจากนี้แต่ละพื้นที่แต่ละจังหวัดยังมีกระบวนการผลิตและหน้าตาของเส้นไม่เหมือนกันอีกด้วยค่ะ
ส่วนประกอบหลัก ๆ ของเส้นหมี่ซั่วจะใช้วัตถุดิบเพียง 3 อย่างคือแป้งสาลี, น้ำสะอาด และเกลือป่นเพียงเล็กน้อย เมื่อนำมานวดให้เข้ากันก็จะได้เส้นหมี่ซั่วที่มีสีขาว มีความเหนียวนุ่มพอประมาณ บางสูตรอาจจะเพิ่มไข่ไก่เพื่อให้เส้นมีสีเหลืองอ่อน ๆ และนุ่มขึ้น หรือบางสูตรอาจจะเปลี่ยนมาใช้สีผสมอาหารหรือผสมขมิ้นเพื่อทำเส้นหมี่ซั่วสีเหลืองสำหรับคนที่ทานเจหรือไม่รับประทานเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่แล้วหลายคนมักจะนำหมี่ซั่วมาทำเมนูผัดหมี่เจกันซะส่วนใหญ่เพราะเป็นเมนูที่คุ้นเคยมากที่สุด ในบทความนี้เราจึงอยากจะชวนเพื่อน ๆ นำเส้นหมี่ซั่วมาทำเมนูอื่น ๆ บ้างค่ะ จะมีเมนูไหนน่าสนใจบ้างเรามาดูกันเลยดีกว่า
สูตรเมนูเส้นหมี่ซั่ว
1. ผัดหมี่เจ
ขอเริ่มต้นด้วยเมนูสุดคลาสสิคอย่างผัดหมี่เจ เมนูที่ใคหลาย ๆ คนชื่นชอบ ผัดหมี่เจจะมีรสชาติอ่อน ๆ แต่มีความเค็มหวานกลมกล่อมกำลังดี เส้นไม่นุ่มเละจนเกินไป มีความหนึบ ๆ เบา ๆ ส่วนผักก็กรุบกรอบเล็กน้อยและรสชาติหวานธรรมชาติเข้ากันสุด ๆ! ผัดหมี่เจเป็นเมนูง่าย ๆ สำหรับคนที่เริ่มต้นทานเจหรือหรือทานผักไม่เก่งค่ะ ใครสนใจสามารถกดลิ้งก์เข้าไปดูสูตรได้ที่ เมนูอาหารเจ: ผัดหมี่เจ
2. ผัดหมี่ซั่วกุ้งสด
ใครไม่ถนัดทานผักทานเส้นสักเท่าไหร่เราเปลี่ยนมาทานผัดหมี่กุ้งสดกันดีกว่าค่ะ เมนูนี้จะมีรสชาติคล้าย ๆ กับเมนูก่อนหน้าแต่จะเข้มข้นถึงเครื่องถึงรสมากกว่า เส้นมีความเหนียวนุ่มหนุบหนับกำลังดี ผัดรวมกับผักที่ยังมีความสดกรอบพอประมาณ ปรุงรสชาติให้หวานเค็มเท่า ๆ กัน ตอนทานจะได้รสเค็มจากเส้นเพิ่มเข้ามาอีกเล็กน้อย ส่วนความหวานอีกส่วนจะได้มาจากกุ้งสดค่ะ
วัตถุดิบผัดหมี่ซั่วกุ้งสด
- กุ้งสด
- เส้นหมี่ซั่ว
- ต้นหอม
- แครอท
- ผักกาด
- กระเทียม
- น้ำตาล
- ซอสหอยนางรม
- ซีอิ๊วขาว
- ซอสปรุงรส
- น้ำมันพืช
วิธีทำผัดหมี่ซั่วกุ้งสด
- ขั้นตอนที่ 1 : ก่อนอื่นเราจะล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออกแล้วแช่เย็นเตรียมไว้ก่อนค่ะ เสร็จแล้วหันมาสับกระเทียมและหั่นผักขนาดตามต้องการ กะล่ำปลีแนะนำให้หั่นเป็นชิ้นเหลี่ยมขนาดพอดีคำจะน่าทานกว่าหั่นยาวนะคะ ส่วนเส้นหมี่นำไปลวกน้ำร้อนจนพอนิ่มแล้วตักขึ้นล้างน้ำเย็นพักให้สะเด็ดน้ำ วิธีนี้จะช่วยให้เส้นไม่เละและผัดง่ายขึ้นค่ะ
- ขั้นตอนที่ 2 : นำกระเทียมลงผัดจนสุกก่อนเลยค่ะ จากนั้นตามด้วยผักแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล, ซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส ผัดให้เข้ากันแล้วตามด้วยกุ้ง ผัดต่อจนกุ้งเริ่มสุกแล้วตามด้วย คลุก ๆ ให้น้ำซอสเคลือบเส้นจนทั่วแล้วปิดเตาตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ
3. โกยซีหมี่
โกยซีหมี่เป็นเมนูอาหารจีนที่มีลักษณะคล้ายราดหน้าเส้นกรอบค่ะ ไก่หมักจะถูกนำไปปรุงรวมกับผักและเติมแป้งมันเพื่อให้น้ำซุปข้นขึ้น นำมาราดลงบนเส้นหมี่ซั่วทอดกรอบ ๆ หอม ๆ บอกเลยว่าเมนูนี้คนรักเส้นไม่ควรพลาด แนะนำให้รีบทานตอนที่เส้นยังกรอบ ๆ จะยิ่งอร่อย ส่วนรสชาติจะเค็มหวานกลมกล่อม หอมกลิ่นพริกไทยและน้ำมันงาอ่อน ๆ ส่วนเส้นจะมีความกรุบ ๆ ตัดกับความนุ่มของเนื้อไก่และผักได้เป็นอย่างดี
วัตถุดิบโกยซีหมี่
- เนื้อไก่
- เส้นหมี่ซั่ว
- หน่อไม้ต้ม
- เห็ดหอมแห้ง
- แครอท
- ขึ้นฉ่าย
- ผักชี
- แป้งมัน
- น้ำตาลทราย
- ซอสหอยนางรม
- ซีอิ๊วขาว
- พริกไทยป่น
- น้ำมันงา
- น้ำมันพืช
- น้ำเปล่า
วิธีทำโกยซีหมี่
- ขั้นตอนที่ 1 : หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นหนาพอประมาณ จากนั้นนำมานวดรวมกับซอสหอยนางรม, น้ำมันงา และซีอิ๊วขาวเล็กน้อย นวดจนเข้าเนื้อดีแล้วพักทิ้งไว้ก่อนค่ะ หันมาแช่เห็ดหอมจนนิ่มแล้วนำผักทุกอย่างมาหั่นเส้นลักษณะคล้ายเฟรนช์ฟราย
- ขั้นตอนที่ 2 : ลวกบะหมี่จนสุกแล้วพักจนแห้งสนิท จากนั้นนำเส้นหมี่มาทอดจนเหลืองกรอบทั้ง 2 ด้านแล้วนำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เทน้ำมันในกระทะออกแล้วนำเนื้อไก่ที่หมักไว้ก่อนหน้าลงผัดจนสุก ตามด้วยหน่อไม้ต้ม, เห็ดหอม และแครอท เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่าตามลงไปแล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อย เคี่ยวจนส่วนผสมทั้งหมดสุกดีแล้วละลายแป้งมันเทลงในกระทะ คนต่อจนเหนียวข้นแล้วตักราดบนเส้นหมี่กรอบ ปิดท้ายด้วยพริกไทยป่น, ขึ้นฉ่าย และผักชี
4. กะเพราหมี่ซั่ว
เมนูนี้คือหมี่ซั่ว x ผัดกะเพรา เอาจริง ๆ กะเพราทานกับอะไรก็อร่อยค่ะ เราเลยจับเอาหมี่ซั่วมารวมกับผัดกะเพราที่มีความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมจากพริกสด ส่วนเนื้อสัตว์สามารถเลือกได้หลากหลายตามชอบ หรือใครจะเปลี่ยนมาใส่ลูกชิ้นหรือไส้กรอกก็ไม่ว่ากันค่ะ ในส่วนของรสชาติเราจะปรุงให้มีความเข้มข้นและเผ็ดร้อนกลาง ๆ ไม่จัดจ้านมากนักจะได้สูดเส้นแบบสบาย ๆ
วัตถุดิบกะเพราหมี่ซั่ว
วิธีทำกะเพราหมี่ซั่ว
- ขั้นตอนที่ 1 : ลวกเส้นหมี่ซั่วเตรียมไว้เลยค่ะ ไม่ต้องลวกจนสุกนิ่มมากนะคะ เอาแค่พออ่อนตัวแล้วนำขึ้นล้างน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นหันมาเด็ดใบกะเพราแล้วสับพริกกระเทียมต่อ
- ขั้นตอนที่ 2 : ตั้งกระทะนำพริกกระเทียมลงผัดจนส่งกลิ่นหอมแล้วตามด้วยหมูสับ ผัดต่อจนหมูสับสุกดีแล้วปรุงรสด้วยน้พตาล, น้ำปลา, ซอสหอยนางรม และซีอิ๊วขาว ผัด ๆ คลุก ๆ จนเข้ากันดี หากดูแห้ง ๆ เกินไปสามารถเติมน้ำได้เล็กน้อยค่ะ กะเพราสุกดีแล้วนำเส้นหมี่ลงมาผัดรวมกันแล้วตักใส่จานเสิร์ฟ
5. หมี่ซั่วฮ่องกงผัดหมูแดง
อีกหนึ่งเมนูหมี่ผัดง่าย ๆ ที่เราอยากแนะนำก็คือหมี่ซั่วฮ่องกงผัดหมูแดงค่ะ เมนูนี้สามารถทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่เพราะมีผักไม่เยอะมากนักและมีรสชาติเค็มหวานกลมกล่อม สูตรนี้เราจะปรุงเส้นด้วยเทคนิคพิเศษทำให้เส้นมีความเหนียวนุ่มมากขึ้น ไม่ขาดง่าย ทานพร้อมหมูแดงเนื้อล้วนหั่นเป็นชิ้นกลาง ๆ รสชาติหวานอร่อยยิ่งเข้ากันโดยไม่ต้องปรุงเลยค่ะ
วัตถุดิบหมี่ซั่วฮ่องกงผัดหมูแดง
- หมูสันนอก
- เส้นหมี่ซั่ว
- ต้นหอม
- กระเทียม
- ถั่วงอก
- ผงหมักหมูแดงสำเร็จรูป
- น้ำตาลทราย
- ซอสหอยนางรม
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำมันพืช
วิธีทำหมี่ซั่วฮ่องกงผัดหมูแดง
- ขั้นตอนที่ 1 : ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วนำเส้นหมี่ทั้งก้อนลงทอดจนกลายเป็นสีเหลืองทอง รีบตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วนำไปต้มหรือแช่น้ำเย็นทิ้งไว้จนเส้นอ่อนนุ่มลง นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำหมูมาหมักด้วยผงหมักหมูแดงสำเร็จรูป นำไปย่างหรืออบด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันจนสุกดี
- ขั้นตอนที่ 2 : หั่นต้นหอมให้มีความยาวประมาณหนึ่งนิ้ว เสร็จแล้วเด็ดรากถั่วงอกให้หมดแล้วล้างทำความสะอาด นำกระเทียมลงผัดจนส่งกลิ่นหอมแล้วตามด้วยเส้นหมี่ ปรุงรสชาติด้วยน้ำตาล, ซอสหอยนางรม และซีอิ้วขาว ผัดให้เข้ากันแล้วตามด้วยต้นหอมและถั่วงอก ผัดให้พอเข้ากันแล้วตักใส่จาน หั่นหมูแดงความหนาตามต้องการวางปิดท้ายให้สวยงาม
6. หมี่ซั่วเป็ด
หมี่ซั่วเป็ด เมนูที่ใคร ๆ ก็ชื่นชอบ สำหรับสูตรนี้เราจะปรุงรสชาติให้เข้มข้นเล็กน้อยแต่ไม่แฉะ รสชาติหวานเค็มกลมกล่อม เส้นหนียวนุ่มกัดขาดพอดี ๆ ส่วนผักก็สุกกรอบพอประมาณ เข้ากันได้ดีกับเป็ดเนื้อนุ่ม ๆ ฉ่ำ ๆ แต่ถ้าใครอยากเปลี่ยนมาทานเป็ดกรอบ ๆ ก็สามารถนำด้านหนังเข้าหม้อทอดไร้น้ำมันหรือย่างจนสุกกรอบก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ
วัตถุดิบหมี่ซั่วเป็ด
- เนื้อเป็ด
- เส้นหมี่ซั่ว
- แปะก๊วยต้ม
- ต้นหอม
- เห็ดหอม
- แครอท
- กะหล่ำปลี
- ซอสหอยนางรม
- ซอสปรุงรส
- น้ำมันงา
- น้ำมันพืช
วิธีทำหมี่ซั่วเป็ด
- ขั้นตอนที่ 1 : ลวกเส้นหมี่ให้สุกแล้วล้างน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นหั่นเนื้อเป็ดเป็นชิ้นหนาพอประมาณ นำเห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่มแล้วหั่นเป็นเส้น ส่วนผักอื่น ๆ หั่นขนาดตามชอบค่ะ
- ขั้นตอนที่ 2 : นำแปะก๊วย, เนื้อเป็ด และเห็ดหอมลงผัดรวมกันจนสุกหอมก่อน จากนั้นนำเส้นหมี่ลงผัดรวมกันจนเส้นแห้งขึ้น ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมและซอสปรุงรส ผัดให้เข้ากันดีแล้วตามด้วยผักทั้งหมด ผัดต่อจนผักเสริมสุกดีแล้วปิดเตา ใส่น้ำมันงา คลุกให้เข้ากันแล้วตักเสิร์ฟ
7. หมี่ซั่วเบคอนพริกแห้ง
หมี่ซั่วก็นำมาทำอาหารยุโรปได้ค่ะ เมนูนี้เราจะทำเป็นสปาเก็ตตี้เบคอนพริกแห้ง แต่เปลี่ยนจากเส้นสปาเก็ตตี้มาใช้หมี่ซั่วแทน เอาจริง ๆ แล้วเส้นหมี่ซั่วมีความเหนียวนุ่มและมีลักษณะใกล้เคียงเส้น linguine อยู่นะคะ นำมาลวกแล้วผัดรวมกับเบคอนและพริกสดหอม ๆ ที่ให้ความเผ็ดร้อนเบา ๆ บอกเลยว่าทานเพลินแน่นอนค่ะ
วัตถุดิบหมี่ซั่วเบคอนพริกแห้ง
- เบคอน
- กระเทียม
- พริกแห้งเม็ดใหญ่
- เส้นหมี่ซั่ว
- เกลือ
- พริกไทย
- น้ำมันมะกอก
วิธีทำหมี่ซั่วเบคอนพริกแห้ง
- ขั้นตอนที่ 1 : ลวกเส้นให้พอนิ่มแล้วนำขึ้นล้างน้ำเย็นพักไว้ หันมาหั่นพริกแห้งเป็นท่อนใหญ่ ๆ แล้วสไลซ์กระเทียมเป็นแผ่นบางพอประมาณ สำหรับเบคอนจะหั่นเป็นเต๋าหรือหั่นชิ้นใหญ่ ๆ ก็ได้ค่ะ
- ขั้นตอนที่ 2 : ใส่น้ำมันมะกอกในกระทะแล้วนำเบคอน, พริก และกระเทียมลงผัดพอสุก ตามด้วยเส้นหมี่ซั่ว ผัดจนเส้นแห้งและขึ้นเงาแล้วปรุงรสเล็กน้อยด้วยเกลือและพริกไทย ผัดให้พอเข้ากันแล้วจัดจานเสิร์ฟได้เลยค่ะ
8. บะหมี่น้ำลูกชิ้นแคะ
มาทานบะหมี่น้ำกันบ้างดีกว่า เราจะนำเส้นหมี่ซั่วมาทานคู่กับก๋วยเตี๋ยวแคะ กลายเป็นบะหมี่น้ำลูกชิ้นแคะ จุดเด่นของเมนูนี้จะอยู่ที่ลูกชิ้นแคะที่เป็นเต้าหู้ยัดไส้หมูสับปรุงรส ทานพร้อมก๋วยเตี๋ยวน้ำใสที่มีกลิ่นหอมของพริกไทยป่นและตั้งฉ่าย บอกเลยว่าเหมาะกับช่วงหน้าหนาวสุด ๆ
วัตถุดิบบะหมี่น้ำลูกชิ้นแคะ
- เส้นหมี่ซั่ว
- หมูสับปรุงรส
- ลูกชิ้นหมู
- ลูกชิ้นแคะ
- ถั่วงอก
- ต้นหอม
- ตั้งฉ่าย
- พริกไทยป่น
- ผงซุปก๋วยเตี๋ยวสำเร็จรูป
- น้ำเปล่า
วิธีทำบะหมี่น้ำลูกชิ้นแคะ
- ขั้นตอนที่ 1 : แบ่งน้ำเป็น 2 หม้อ หม้อหนึ่งสำรับลวกและอีกหม้อใส่ผงซุปสำหรับทำน้ำซุปค่ะ ปั้นหมูสับเป็นก้อนขนาดตามชอบแล้วนำลงต้มในหม้อซุปจนสุก ก่อนเสิร์ฟนำลูกชิ้นแคะและลูกชิ้นหมูลงต้มในหม้อซุป จากนั้นลวกเส้นและถั่วงอกใส่ถ้วย ตามด้วยน้ำซุป, ลูกชิ้น และหมูสับ ปิดท้ายด้วยต้นหอมซอย, ตั้งฉ่าย และพริกไทยป่น พร้อมเสิร์ฟค่ะ
9. ต้มจืดหมี่ซั่วภูเก็ต
มาอีกหนึ่งเมนูหมี่ซั่วที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวสุด ๆ อย่างต้มจืดหมี่ซั่วภูเก็ต เมนูนี้เหมาะกับวันที่อากาศหนาว ๆ หรือเป็นเมนูสำหรับคนป่วย เนื่องจากเมนูนี้จะมีรสชาติอ่อน ๆ หอม ทานง่าย และทานเพลิน ตัวเส้นหมี่จะมีความนุ่ม หอมกลิ่นกระเทียมเจียว บอกเลยว่าไม่ควรพลาด
วัตถุดิบต้มจืดหมี่ซั่วภูเก็ต
- เส้นหมี่ซั่วเส้นเล็ก
- หมูสับ
- กระเทียม
- ไข่
- ต้นหอม
- กระเทียมเจียวหรือหอมเจียว
- ซีอิ๊วขาว
- ซอสปรุงรส
- พริกไทยป่น
- น้ำเปล่า
วิธีทำต้มจืดหมี่ซั่วภูเก็ต
- ขั้นตอนที่ 1 : หมักหมูสับกับกระเทียมสับ, พริกไทยป่น และซอสปรุงรสให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนแล้วนำไปต้มจนสุก จากนั้นตามด้วยไข่ไก่ สำหรับไข่ไก่เราจะไม่คนจนแตกนะคะ ไข่เริ่มจับตัวเป็นก้อนแล้วนำเส้นหมี่ซั่วลงต้มรวมกันจนเริ่มสุก ปรุงรสชาติด้วยซีอิ๊วขาวพอประมาณ รอจนเส้นสุกดีแล้วยกลงแล้วปิดท้ายด้วยต้นหอมซอย, พริกไทยป่น และกระเทียมเจียว
10. หมูโสร่ง
ปิดท้ายด้วยเมนูยอดฮิตจากละครเรื่องบุพเพสันนิวาสอย่างหมูโสร่ง เมนูทานเล่นของคนไทยในอดีตที่ทั้งหน้าตาสวยงามและรสชาติอร่อยทานเพลิน หมูสับปรุงรสถูกห่อหุ้มด้วยเส้นหมี่ที่เรียงเส้นสวยงามก่อนนำไปทอดจนสุกกรอบ หมูโสร่งขนาดชิ้นพอดีคำจะนำมาจิ้มกับน้ำจิ้มไก่หรือทานเปล่า ๆ ก็อร่อย ตัวหมูโสร่งจะมีรสชาติกลมกล่อมและหอมกลิ่นพริกไทยเบา ๆ ค่ะ หากเพื่อน ๆ สนใจสามารถตามไปจดสูตรได้ที่ เมนูจากหมูสับ : หมูโสร่ง
และทั้งหมดนี้ก็คือ 10 เมนูจากเส้นหมี่ซั่วที่เรานำมาฝากเพื่อน ๆ ค่ะ เป็นอย่างไรบ้างคะ มีเมนูไหนถูกใจเพื่อน ๆ บ้างเอ่ย? ส่วนทางนี้แอบเล็งเมนูต้มจืดหมี่ซั่วภูเก็ตและหมี่ซั่ผัดเบคอนเอาไว้ในใจแล้วค่ะเพราะเป็นเมนูทีทำง่าย ทานง่าย ใครทำก็อร่อย หรือใครเลือกไม่ได้ก็ซื้อเส้นหมี่ซั่วมาตุนไว้แล้วลองทำวันละเมนูไปเลยค่ะ ส่วนเราต้องขอจบบทความเอาไว้ตรงนี้ ไว้เจอกันใหม่บทความหน้านะคะ สวัสดีค่ะ
