เพื่อน ๆ เคยสงสัยกันไหมคะว่าพาสต้ากับสปาเก็ตตี้เนี่ยต่างกันยังไง? แล้วเราจะรู้ได้ยังไงว่าเส้นไหนเรียกว่าอะไร เราก็เป็นอีกคนนึงที่สงสัยเรื่องนี้มานานมาก วันนี้เราเลยรวบรวมข้อมูลมาฝากเพื่อน ๆ ค่ะ และสิ่งแรกที่เราจะต้องรู้เลยก็คือ “พาสต้าไม่ใช่ประเภทของเส้น แต่เป็นชื่อเรียกอาหารประเภทเส้นของอิตาลี” ใช่แล้วค่ะเพื่อน ๆ ชาวอิตาลีเรียกอาหารที่มีลักษณะเป็นเส้นว่าพาสต้า ก็คล้าย ๆ กับบ้านเราที่มีเส้นก๋วยเตี๋ยวให้เลือกทานหลายประเภทนั่นเอง
เส้นพาสต้าแต่ละชนิดก็จะเหมาะกับซอสที่แตกต่างกันออกไป แต่ส่วนประกอบหลักของเส้นก็คือ แป้งสาลี และ น้ำ ถ้าเป็นชาวอิตาลีแท้ ๆ ก็จะใช้แป้งสาลีดูรัมที่ให้เนื้อสัมผัสมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่ก็สามารถเปลี่ยนไปใช้แป้งเอนกประสงค์ได้เช่นกัน ในส่วนของน้ำก็สามารถเปลี่ยนมาใช้น้ำผัก น้ำผลไม้ หรือไข่ไก่แทนก็ได้ สีของเส้นก็แตกต่างออกไปขึ้นอยู่กับของเหลวที่นำมาผสม ส่วนชื่อเรียกของเส้นจะแตกต่างกันออกไปตามลักษณะ แต่ใช้ส่วนผสมหลักเหมือนกัน จะใช้เป็นเส้นสดหรืออบแห้งเก็บไว้ก็ได้ เส้นพาสต้าทั่วไปที่เราคุ้นเคยจะแบ่งได้ดังนี้
เส้นพาสต้าแบบสั้น
- เส้นฟูซิลี่ (Fusilli) เส้นมีลักษณะเกลียว ๆ คล้ายขนมโปเต้ เหมาะกับซอสข้น ๆ อย่างซอสมะเขือเทศหรือซอสโบลองเนส รสชาติจะซึมเข้าเส้นได้อย่างดีเยี่ยม
- เส้นมักกะโรนี (Maccaroni) เส้นสั้น ๆ งอ ๆ ด้านในเป็นรูกลวง ผิวด้านนอกจะเป็นร่อง ๆ นิยมนำมาทำแมคแอนด์ชีส (Mac ‘n’ Cheese)
- เส้นน็อคคี (Gnocchi) เส้นพาสต้าประเภทนี้เป็นเส้นเล็ก ๆ มีรูปร่างคล้ายเปลือกถั่วหรือเปลือกหอย เข้ากันได้กับซอสทุกประเภท โดยเฉพาะซอสที่มีสีใส ๆ และใส่วัตถุดิบที่มีสีค่อนข้างสดจะช่วยให้เมนูดูน่ารับประทานมากขึ้นค่ะ
- เส้นเพนเน่ (Penne) มีลักษณะเป็นเส้นกลม ๆ สั้น ๆ ตรงกลางเป็นรูกลวง ตัดเฉียงหัวท้าย และผิวด้านนอกเป็นร่อง เหมาะสำหรับซอสที่มีสัมผัสหนัก ๆ เข้มข้นหน่อยอย่างซอสมะเขือเทศหรือซอสครีมต่าง ๆ เวลาเคี้ยวก็จะได้ความฉ่ำจากครีมที่อัดแน่นอยู่ภายในรูกลวง
- เส้นฟาร์ฟาเล่ (Farfalle) อีกหนึ่งเส้นสั้นที่มีลักษณะเด่น โดยเส้นชนิดนี้มีลักษณะแบน ๆ ขอบหยัก ตรงกลางพับติดกันคล้ายรูปโบว์หรือผีเสื้อ เหมาะกับซอสที่ทำจากผักอย่างซอยเพสโต้เพราะผักจะเกาะติดตรงรอยพับได้ดีทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น
- เส้นราวิโอลี (Ravioli) เส้นราวิโอลีจะมีลักษณะเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม ขอบหยัก ด้านในสอดไส้เนื้อสัตว์, ผัก หรือชีส อารมณ์คล้าย ๆ เกี๊ยวที่เราคุ้นเคยกันดีค่ะ เส้นราวิโอลี่จัดเป็นเส้นสดเพราะต้องทำสด ๆ ยัดไส้สด ๆ ไม่สามารถทำเป็นเส้นแห้งได้
พาสต้าแบบเส้นยาว
- เส้นแคปเปลลินี (Cappellini) หรือที่เรียกกันว่า angel hair เพราะเส้นประเภทนี้มีขนาดเล็ก เรียว ยาว เป็นเส้นที่เล็กที่สุดในบรรดาเส้นพาสต้าแบบยาวเลยค่ะ เหมาะกับซอสน้ำมันมะกอกและซอสเพสโต้
- เส้นสปาเก็ตตี (Spaghetti) เส้นที่หลายคนคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี โดยเส้นสปาเก็ตตีก็จะมีขนาดใหญ่กว่าเส้นแคปเปลลินีขึ้นมาหน่อย เหมาะกับซอสทุกประเภทเลยค่ะ ที่นิยมนำมาทานก็จะเป็นซอสครีมแบบสปาเก็ตตีคาร์โบนาราหรือสปาเก็ตตีซอสอัลโฟรโด
- เส้นลิงกวิเน (Linguine) ลักษณะก็จะคล้าย ๆ กับเส้นสปาเก็ตตีแต่ต่างกันตรงที่เส้นลิงกวิเนจะมีความแบนกว่าหน่อย เหมาะกับซอสเข้มข้นอย่างซอสครีมหรือซอสเนื้อ
- เส้นเฟตตูชิเน (Fettuccine) เส้นจะมีลักษณะแบน ๆ คล้ายเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่บ้านเราเลยค่ะ เส้นจะใหญ่กว่าลิงกวิเนขึ้นมาอีกหน่อย เหมาะกับซอสเนื้อและซอสครีมเช่นกัน
- เส้นลาซานญา (Lasagna) เป็นที่รู้กันดีอยู่แล้วว่าเส้นลาซานญามีลักษณะเป็นเส้นแบน ขอบหยัก แผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า มีขนาดค่อนข้างใหญ่ นิยมนำมาทำเมนูลาซานญาที่จะผัดเนื้อและซอสวางสลับกับเส้นและไวท์ซอส จากนั้นโรยหน้าด้วยชีสแล้วนำไปอบจนชีสยืด ๆ เยิ้ม ๆ เมนูโปรดของเจ้าแมวส้มการ์ฟิวส์